DB34-T 4872-2024 餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理指南

34GuidelinesforsavingmanagementofcateringserviceunitsI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理指南SB/T11166-2022餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)單位cateringservi注：包括社會(huì)餐飲、食堂和集體用餐配送組織。4基本要求4.1制度24.4場(chǎng)所量點(diǎn)餐”“厲行節(jié)約”“節(jié)約糧食”“反對(duì)浪費(fèi)”5.1豐富菜品設(shè)計(jì)，宜提供小份菜、半份菜、小份主食、拼盤菜等多樣化規(guī)格供就餐者選擇。5.2不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、菜肴口味和菜品數(shù)量，研發(fā)新菜品，動(dòng)態(tài)調(diào)整菜譜，提高“光盤”率，降低5.3承辦宴會(huì)應(yīng)嚴(yán)格遵守反食品浪費(fèi)法規(guī)要求，引導(dǎo)消費(fèi)者形成從追求菜品數(shù)量到講究菜品質(zhì)量，適6.1原料采購與貯存應(yīng)遵循精準(zhǔn)采購、科學(xué)儲(chǔ)存的6.2根據(jù)需求制定采購計(jì)劃，通過訂6.3易腐食材按需適量采購，其他食6.4建立銷量預(yù)估及庫房智能化管控6.5庫房管理宜遵循先進(jìn)、先出、先用6.6優(yōu)化存儲(chǔ)空間和儲(chǔ)藏時(shí)間，定期7.1.3合理安排預(yù)處理食材的數(shù)量和頻次，遵循少量多7.1.4連鎖餐飲企業(yè)宜采用中央廚房半成品統(tǒng)一配送，減少門店加工環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)7.2.1充分利用食材，提高食材利用率，推廣一料多菜、一菜多味，對(duì)蔬菜根、莖、葉等邊角余料進(jìn)7.2.2合理加工制作，避免因加工、烹飪環(huán)節(jié)操作不當(dāng)而導(dǎo)致食品安全和7.2.3宜采用減鹽、減油、減糖的健提示消費(fèi)者理性消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者形成從追求菜品數(shù)量到講究8.1.2設(shè)置明檔點(diǎn)菜的，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求進(jìn)行點(diǎn)餐，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。38.1.3團(tuán)體用餐，簽訂團(tuán)體用餐協(xié)議，雙方在協(xié)議中承諾不鋪張浪費(fèi)，文明、節(jié)儉舉辦宴席等內(nèi)容。8.2.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供綠色環(huán)?？裳h(huán)利用的餐具。應(yīng)配置公勺公筷，并提醒消費(fèi)者正確使用公8.2.2宜提示消費(fèi)者按需取用一次性餐具、8.2.3宜在大型宴會(huì)時(shí)，及時(shí)撤下空盤，提8.2.5提供自助餐服務(wù)的應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)者合理取餐，在醒目位置提示消費(fèi)者按需、少量、多次取餐，對(duì)餐食剩余過多的食物進(jìn)行稱重，告知消費(fèi)者自助餐浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和8.3.2應(yīng)配備綠色環(huán)保的打包餐（飲）具，避8.3.3服務(wù)人員提醒消費(fèi)者對(duì)餐后剩余飯菜打包帶回，按照干濕分離、冷熱分離、生熟分離的原則對(duì)9監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)9.1監(jiān)督9.1.1應(yīng)有高層管理人員負(fù)責(zé)節(jié)約餐飲監(jiān)管工作，并配備?；蚣媛毠?jié)約餐飲檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查。9.1.2應(yīng)建立完善節(jié)約餐飲的監(jiān)督檢查機(jī)制，定期或不定期對(duì)節(jié)約管理情況進(jìn)行自我監(jiān)督檢查，并做9.1.3應(yīng)自覺接受、積極配合第三方和行政管理部門的監(jiān)督檢查。9.2評(píng)價(jià)9.2.1應(yīng)定期對(duì)節(jié)約餐飲實(shí)施情況進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。9.2.3每年宜定期開展不少于一次的滿意度調(diào)查，接受公眾和消費(fèi)者監(jiān)督，定期收集、分析相關(guān)方意9.3.1應(yīng)對(duì)監(jiān)督檢查、評(píng)價(jià)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)調(diào)查核實(shí)、制定糾正措施、落實(shí)整改。9.3.2對(duì)于消費(fèi)者反饋或媒體曝光的問題、公眾意見或投訴事項(xiàng)及內(nèi)容，經(jīng)查證屬實(shí)的，及時(shí)處理和4［1］GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)［8］《中華人民共和國食品安全法》（全國人民