職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向?qū)I(yè)人才培養(yǎng)方案

八、教學(xué)進(jìn)程總體安排表(3年制高職)類(lèi)別序號(hào)課程代碼課程名稱（核心課程前加*）總學(xué)分教學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)期周數(shù)及周課時(shí)數(shù)（帶★為考試，其余考查）總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)一二三四五六總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)20教學(xué)15教學(xué)19教學(xué)19教學(xué)19實(shí)習(xí)18實(shí)習(xí)18001公公共課017000000001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)3.0463016★2*15027000000002毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論4.06448162*18033333333302軍事理論2.03636安排在第一學(xué)期，3周（2—4周）。043333333301安全教育1.0201010安排在第一學(xué)期，由各系部組織實(shí)施。0570000000037000000004形勢(shì)與政策（一）形勢(shì)與政策（二）0.50.51688該門(mén)課程共16課時(shí)。其中，理論課時(shí)8課時(shí)，以專(zhuān)題授課的形式由基礎(chǔ)學(xué)科部（社會(huì)科學(xué)部）組織實(shí)施；實(shí)踐課時(shí)8課時(shí)，由各系部組織實(shí)施。0660000000096000000010大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)（一）大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)（二）1.01.03015152*6(5-10)2*9(2-10)0760000000116000000012大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育（一）大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育（二）0.51.03216162*8(11-18)2*8(11-18)0860000000016000000002大學(xué)英語(yǔ)（一）大學(xué)英語(yǔ)（二）3.54.51366868★4*164*18095000000001計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)4.06432324*16106000000005600000000660000000076000000008體育(一)體育(二)體育(三)體育(四)1.01.01.01.013421322*162*172*172*17116000000003健康教育（心理）2.03624122*18126000000004健康教育（生理）0.5181442*9公共課小計(jì)3363230332914122402專(zhuān)業(yè)課013030101003化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)3.5603030★4*15023030101002*食品營(yíng)養(yǎng)與配餐5904248★6*15033030101001有機(jī)化學(xué)3.56030304*15043030101006*食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)6.51145064★6*19053030101004儀器分析23816222*19063030101005食品化學(xué)4.5762848★4*18073030101007*食品加工與保藏技術(shù)6.51145064★6*19083030101008*食品理化分析技術(shù)6.51145064★6*19093030101009*食品安全與質(zhì)量控制4.5763640★4*19103030101010食品發(fā)酵技術(shù)4.57626404*19113030102001食品安全快速檢測(cè)技術(shù)23820182*19123030101011功能食品4.5763640★4*19133030102003食品衛(wèi)生學(xué)4.5763640★4*19143030101013烘焙工藝?yán)碚撆c實(shí)訓(xùn)4.57628484*19153030102002*食品摻偽鑒別檢驗(yàn)4.5763640★4*19163030101013化驗(yàn)室組織與管理1181802*9（11-19）173030101016實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1180182*9（1-10）專(zhuān)業(yè)課小計(jì)6911965326541412221803實(shí)踐課013333333303軍事技能2.0112112第一學(xué)期，3周（2—4周），含入學(xué)教育。02777777770X勞動(dòng)課1.01616由各系部組織實(shí)施，每個(gè)學(xué)期4學(xué)時(shí)。03111111110X認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)04222222220X跟崗實(shí)習(xí)05444444440X畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）4.0808010周06555555550X頂崗實(shí)習(xí)（一）9.043243218周07666666660X頂崗實(shí)習(xí)（二）9.043243218周實(shí)踐課小計(jì)25107210723周10周18周18周04公共選修課01（由教學(xué)科研處負(fù)責(zé)）公共選修課。依托超星平臺(tái)，具體見(jiàn)每學(xué)期的安排。2.03618182、3學(xué)期開(kāi)課，以選修課程的學(xué)時(shí)為準(zhǔn)。每門(mén)選修課開(kāi)1個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)生選修1門(mén)課程。公共選修課小計(jì)2361818205專(zhuān)業(yè)限選課013030101017食品添加劑23818202*1902飲料加工技術(shù)03食品包裝技術(shù)043030101018飲食文化23822162*1905食品營(yíng)銷(xiāo)學(xué)06食品企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)限選課小計(jì)476403622九、實(shí)施保障主要包括師資隊(duì)伍、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)資源、教學(xué)方法、教學(xué)評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理等方面，應(yīng)滿足培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格的要求，應(yīng)該滿足教學(xué)安排的需要，應(yīng)該滿足學(xué)生的多樣學(xué)習(xí)需求，應(yīng)該積極吸收行業(yè)企業(yè)參與。(一)師資隊(duì)伍本專(zhuān)業(yè)共有12名專(zhuān)、兼職教師，其中專(zhuān)任教師6名，實(shí)驗(yàn)員2名。校內(nèi)專(zhuān)任教師中高級(jí)職稱1名，中級(jí)職稱4名，碩士研究生4名，具備“雙師”資格教師3人。聘請(qǐng)5名行業(yè)企業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和能工巧匠擔(dān)任兼職教師。兼職教師專(zhuān)業(yè)背景與本專(zhuān)業(yè)相適應(yīng)，具有中級(jí)以上職稱。專(zhuān)業(yè)帶頭人在本專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)造詣高、實(shí)踐能力強(qiáng)。能夠引導(dǎo)確立教研項(xiàng)目，以點(diǎn)帶面，全面帶動(dòng)本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)教研活動(dòng)。專(zhuān)任教師熟悉基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)流程與開(kāi)發(fā)方法，具有較高的高職教育認(rèn)知能力；能準(zhǔn)確把握食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，熟悉該領(lǐng)域職業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)；具有較強(qiáng)的教研教改、學(xué)術(shù)研究尤其是應(yīng)用技術(shù)開(kāi)發(fā)、組織協(xié)調(diào)能力。能夠根據(jù)行業(yè)企業(yè)崗位群的需要調(diào)整和開(kāi)發(fā)新課程，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，積極探索以更有效的教學(xué)模式。(二)教學(xué)設(shè)施教學(xué)設(shè)施應(yīng)滿足本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施需要，其中實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）室面積、設(shè)施等應(yīng)達(dá)到國(guó)家發(fā)布的有關(guān)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（儀器設(shè)備配備規(guī)范）要求。信息化條件保障應(yīng)能滿足專(zhuān)業(yè)建設(shè)、教學(xué)管理、信息化教學(xué)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要。實(shí)驗(yàn)室：食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室7個(gè)，總面積300多平方米，共有70多萬(wàn)儀器設(shè)備，儀器設(shè)備配備規(guī)范，可以滿足專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)及課程實(shí)習(xí)要求。校外實(shí)訓(xùn)基地多個(gè)：北海市寬利水產(chǎn)有限公司，北海市疾病預(yù)防控制中心、北海市海洋研究所、田野創(chuàng)新股份有限公司、上海雅茗集團(tuán)公司、廣東喜之郎、廣州奧昆、東莞中鼎等。校外實(shí)訓(xùn)基地能為專(zhuān)任教師下企業(yè)頂崗實(shí)踐、兼職教師隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)生實(shí)習(xí)等提供有力保障。虛擬實(shí)驗(yàn)室軟件：5套，價(jià)值3萬(wàn)元。(三)教學(xué)資源教材、圖書(shū)和數(shù)字資源結(jié)合實(shí)際具體提出，應(yīng)能夠滿足學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、教師專(zhuān)業(yè)教學(xué)研究、教學(xué)實(shí)施和社會(huì)服務(wù)需要。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和?。▍^(qū)、市）關(guān)于教材選用的有關(guān)要求，健全本校教材選用制度。根據(jù)需要組織編寫(xiě)校本教材，開(kāi)發(fā)教學(xué)資源。專(zhuān)業(yè)教學(xué)采用最新的高職高專(zhuān)規(guī)劃教材，力爭(zhēng)體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，項(xiàng)目化教學(xué)，專(zhuān)業(yè)課程組開(kāi)發(fā)應(yīng)用直觀形象的掛圖、幻燈片、錄像片、視聽(tīng)光盤(pán)、網(wǎng)絡(luò)課件、虛擬情境，以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。對(duì)于實(shí)踐教學(xué)開(kāi)發(fā)基于生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，使學(xué)生通過(guò)指導(dǎo)書(shū)提示完成任務(wù)，并獲得知識(shí)。模擬真實(shí)場(chǎng)景，開(kāi)發(fā)基于生產(chǎn)任務(wù)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提升學(xué)生職業(yè)能力。學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)硬件環(huán)境和軟件資源：學(xué)校將建成校園網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)；學(xué)生可以在圖書(shū)館、多媒體教室、網(wǎng)絡(luò)教室、計(jì)算機(jī)房、實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行學(xué)習(xí)、資源收集。學(xué)校將建立的數(shù)字化圖書(shū)館及大量課件、音（視）頻資料，并開(kāi)通了中國(guó)電子期刊庫(kù)等文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)，可以為學(xué)生提供豐富的信息資源。校內(nèi)圖書(shū)資料滿足教學(xué)需要。(四)教學(xué)方法提出實(shí)施教學(xué)應(yīng)該采取的方法指導(dǎo)建議，指導(dǎo)教師依據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程教學(xué)要求、學(xué)生能力與教學(xué)資源，采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，以達(dá)成預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。倡導(dǎo)因材施教、因需施教，鼓勵(lì)創(chuàng)新教學(xué)方法和策略，采用理實(shí)一體化教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等方法，堅(jiān)持學(xué)中做、做中學(xué)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)組織模式是以基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的情境教學(xué)，即以典型工作任務(wù)為“情境”，在真實(shí)情境、仿真情境和教室情境中進(jìn)行。1.真實(shí)情境教學(xué)。即知識(shí)產(chǎn)生或?qū)嶋H運(yùn)用的場(chǎng)所，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)利用學(xué)院內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)單位等在真實(shí)情境中，學(xué)生作為工作群體的一員在真實(shí)的職業(yè)活動(dòng)中頂崗工作或擔(dān)任助手、學(xué)徒。2.仿真情境教學(xué)。即通過(guò)各種方式創(chuàng)設(shè)的模擬情境，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)如《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品理化分析技術(shù)》等課程運(yùn)用多媒體技術(shù)、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施創(chuàng)造仿真情境開(kāi)展教學(xué)。3．教室情境教學(xué)。即學(xué)校中與真實(shí)的職業(yè)活動(dòng)相分離的授課場(chǎng)所。教室情境主要用于理論知識(shí)開(kāi)展教學(xué)，是學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育、職業(yè)崗位能力及典型工作任務(wù)等所需知識(shí)儲(chǔ)備的情境。依據(jù)課程特點(diǎn)，采取基于行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法。每門(mén)專(zhuān)業(yè)課程選定一名課程負(fù)責(zé)人，根據(jù)專(zhuān)業(yè)教師授課方向和授課教師安排組建課程課題組，定期召開(kāi)研討會(huì)，研制和改進(jìn)課程標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，選定教學(xué)載體，研討教學(xué)方法，并根據(jù)課程內(nèi)容、師資情況及教學(xué)條件，商定課程安排。(五)教學(xué)評(píng)價(jià)改革傳統(tǒng)的人才教育培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)方法，對(duì)一些課程除筆試外，還可以采取筆試、答辯和現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試、操作等多種考試方式，著重考核學(xué)生結(jié)合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。1.對(duì)主干課程采取理論考試與實(shí)操考試相結(jié)合的方式，重點(diǎn)考查學(xué)生掌握知識(shí)情況和對(duì)知識(shí)的理解能力。2.對(duì)選修課程只考查合格與不合格，重點(diǎn)考查學(xué)生掌握知識(shí)面的寬度和具備的綜合素質(zhì)情況。3.對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)采取結(jié)業(yè)答辯、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試和操作等考核方式，重點(diǎn)考查學(xué)生動(dòng)手能力、獨(dú)立思考的能力和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。(六)質(zhì)量管理建立健全校院（系）兩級(jí)的質(zhì)量保障體系。以保障和提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，運(yùn)用系統(tǒng)方法，依靠必要的組織結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌考慮影響教學(xué)質(zhì)量的各主要因素，結(jié)合教學(xué)診斷與改進(jìn)、質(zhì)量年報(bào)等職業(yè)院校自主保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的工作，統(tǒng)籌管理學(xué)校各部門(mén)、各環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量管理活動(dòng)，形成任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限明確，相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)的質(zhì)量管理有機(jī)整體。1．理論教學(xué)管理（1）注重教學(xué)模式（內(nèi)容）開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)。在教學(xué)中要充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，教師以基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、以工作任務(wù)需要的知識(shí)體系來(lái)進(jìn)行課程教學(xué)設(shè)計(jì)，使學(xué)生在生產(chǎn)啟發(fā)、探究發(fā)現(xiàn)、討論思辯的過(guò)程中,在具體的“任務(wù)”過(guò)程中學(xué)習(xí)知識(shí)、理解知識(shí)、掌握知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生把知識(shí)、技能和行為規(guī)范轉(zhuǎn)化為能力和品德，充分體現(xiàn)高職院?！案叩嚷殬I(yè)特色”的思想。（2）注重過(guò)程監(jiān)控。在教學(xué)過(guò)程中，系主任、教研室主任等各級(jí)教學(xué)管理人員，經(jīng)常深入課堂，檢查了解教學(xué)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決課堂教學(xué)中的問(wèn)題，總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷促進(jìn)課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。同時(shí)系上抓好教學(xué)計(jì)劃和課程標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況，進(jìn)行教學(xué)效果檢查，切實(shí)把好“命題、監(jiān)考、評(píng)卷”三關(guān)，不斷提高課堂教學(xué)質(zhì)量。（3）建立課堂教學(xué)觀摩和教學(xué)質(zhì)量評(píng)估制度。認(rèn)真組織教師開(kāi)展教學(xué)觀摩和教學(xué)技能競(jìng)賽活動(dòng)，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表進(jìn)行教學(xué)檢查，期末要進(jìn)行教學(xué)評(píng)估，由督導(dǎo)、同行、學(xué)生三方面對(duì)每門(mén)課程的教學(xué)進(jìn)行測(cè)評(píng)。2．實(shí)踐性教學(xué)組織與管理（1）嚴(yán)格執(zhí)行《北海職業(yè)學(xué)院教學(xué)管理制度匯編》中“實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理?xiàng)l例”的有關(guān)規(guī)定；（2）實(shí)訓(xùn)教學(xué)前指導(dǎo)教師必須認(rèn)真制定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，并做好實(shí)訓(xùn)前的準(zhǔn)備（包括設(shè)備檢查、材料準(zhǔn)備等）。實(shí)習(xí)前實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師須先到班級(jí)向全體學(xué)生講清實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、實(shí)訓(xùn)任務(wù)、要求、紀(jì)律及注意事項(xiàng)，然后有組織地帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地。（3）實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師要悉心指導(dǎo)，嚴(yán)格要求。對(duì)違規(guī)操作、不守實(shí)訓(xùn)紀(jì)律的學(xué)生指導(dǎo)教師要及時(shí)批評(píng)教育。實(shí)訓(xùn)期間要堅(jiān)持點(diǎn)名制度，杜絕學(xué)生遲到、早退和曠課的現(xiàn)象發(fā)生。學(xué)生請(qǐng)假半天以上必須系主任批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)后假條交指導(dǎo)教師，以備檢查到崗情況。（4）指導(dǎo)教師要精心指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告，并在該項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)結(jié)束前認(rèn)真進(jìn)行實(shí)訓(xùn)總結(jié)、評(píng)價(jià)學(xué)生優(yōu)劣，并認(rèn)真進(jìn)行實(shí)訓(xùn)成績(jī)考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)根據(jù)“實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”執(zhí)行。（5）為強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)管理，系主任、教研室主任等將不定期地對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行檢查，內(nèi)容涵蓋計(jì)劃、總結(jié)、實(shí)訓(xùn)記錄、學(xué)生考勤、實(shí)訓(xùn)效果等方面。教師的指導(dǎo)工作與管理工作情況納入到教師學(xué)期與年度考評(píng)。3．頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)組織管理（1）建立健全頂崗實(shí)習(xí)保障機(jī)制系部成立系主任——專(zhuān)兼職指導(dǎo)教師兩級(jí)頂崗實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，把頂崗實(shí)習(xí)管理的考核工作納入教學(xué)制度建設(shè)之中。系上協(xié)同頂崗實(shí)習(xí)單位制定“頂崗實(shí)習(xí)管理規(guī)定”、“頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程學(xué)生管理細(xì)則”、“學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)須知”、“學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)安全管理細(xì)則”、“校企合作學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū)”、“學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)考核表”、“頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)”等制度文件。（2）精心選擇實(shí)習(xí)企業(yè)（崗位），科學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)計(jì)劃安排專(zhuān)人進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的先期考察，落實(shí)與專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)相對(duì)應(yīng)的實(shí)習(xí)企業(yè)及崗位，與企業(yè)方商定落實(shí)企業(yè)兼職指導(dǎo)教師，校企雙方共同設(shè)