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文檔簡介

管理部安全教育（廚師）應知應會測試試卷（2013年8月）時間：60分鐘滿分：100分一、選擇（每題3分，共60分）1、（）對天然氣管道接口、閥門接口等部位，用肥皂水測漏檢驗，無氣泡出現方可正常使用。A、每月一次B、每周一次C、每天一次D、每次使用前2、用氣器具在使用時（），防止火焰異常熄滅，造成天然氣泄漏事故。A、要有人看守B、可以無人看守3、當發(fā)現有天然氣泄漏時，要立即（）用氣器具閥門，并開窗通風；維持室內所有電器開關現狀，此時（）開關燈，開關電器、打電話，應到室外使用手機等通訊工具與外界聯系或報警。A、開大可以B、關閉不要C、關閉可以D、開大不要4、如果打火兩次以上沒有點著火，要停止打火（）以上，等泄漏的氣體散去再嘗試點火。A、半小時B、十分鐘C、五分鐘D、兩分鐘5、食品倉庫實行（），并（）設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。A、專用不需要B、專用需要C、多用需要D、專用不需要6、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品（）與藥品、雜品等物品混放。A、不得B、可以C、必須7、操作間內班前紫外線燈照射（），進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。A、5分鐘B、10分鐘C、20分鐘D、30分鐘8、工作人員穿戴整潔的工作衣帽、（），保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒；售飯人員必須戴好一次（）。A、口罩手套B、眼鏡手套C、手套口罩D、手套手套9、食堂師傅在使用刀具等利器，（）隨意放置，（）隨意揮舞。A、嚴禁可以B、嚴禁嚴禁C、嚴禁可以D、可以可以10、（）用濕手觸碰帶電設備，（）把手伸進旋轉的設備。A、嚴禁嚴禁B、嚴禁可以C、嚴禁可以D、可以可以11、廚房廢棄物盛放容器必須（），外觀清潔；并且（）清理。A、敞開兩天B、敞開每周B、密閉班前D、密閉每周12、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由（）按照規(guī)定的使用方法進行；使用時（）污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。A、專人不得B、任意人不得C、專人可以D、任意人可以13、制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心時確需使用食品添加劑，（）嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。A、必須B、無需二、

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