食品添加劑在營養(yǎng)食品中的應(yīng)用考核試卷

食品添加劑在營養(yǎng)食品中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.食品添加劑在食品工業(yè)中的主要作用是（）

A.改善食品品質(zhì)

B.增加食品產(chǎn)量

C.提高食品營養(yǎng)價值

D.降低食品成本

2.以下哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.增稠劑

3.常用的防腐劑有（）

A.苯甲酸鈉

B.維生素C

C.檸檬酸

D.碳酸氫鈉

4.以下哪種食品添加劑可以用于防止油脂氧化變質(zhì)？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.酶制劑

D.甜味劑

5.以下哪種食品添加劑不屬于營養(yǎng)強化劑？（）

A.維生素

B.氨基酸

C.礦物質(zhì)

D.香料

6.下列哪種食品添加劑在面包制作中具有增大體積的作用？（）

A.碳酸氫鈉

B.硫磺

C.抗氧化劑

D.酵母

7.以下哪個不是我國允許使用的甜味劑？（）

A.糖精鈉

B.阿斯巴甜

C.糖醇

D.安賽蜜

8.以下哪種食品添加劑主要用于果凍、飲料等食品的增稠？（）

A.纖維素

B.明膠

C.磷酸鹽

D.淀粉

9.以下哪個不是食品添加劑的分類？（）

A.防腐劑

B.甜味劑

C.香料

D.藥品

10.以下哪種食品添加劑可以用于增加食品的酸味？（）

A.檸檬酸

B.碳酸氫鈉

C.磷酸鹽

D.乳酸

11.以下哪種食品添加劑在醬油中具有防腐作用？（）

A.苯甲酸鈉

B.氯化鈉

C.抗氧化劑

D.硫磺

12.以下哪種食品添加劑可以用于防止面包老化？（）

A.酶制劑

B.抗氧化劑

C.防腐劑

D.磷酸鹽

13.以下哪種食品添加劑可以用于增加豆腐的凝固性？（）

A.硫磺

B.碘化鉀

C.鉀明礬

D.乳酸

14.以下哪種食品添加劑不屬于香料？（）

A.酚類

B.醛類

C.酮類

D.磷酸鹽

15.以下哪個不是食品添加劑的使用原則？（）

A.合法性

B.安全性

C.效果性

D.經(jīng)濟性

16.以下哪種食品添加劑可以用于提高肉制品的保水性？（）

A.磷酸鹽

B.硫磺

C.抗氧化劑

D.酶制劑

17.以下哪種食品添加劑不屬于增稠劑？（）

A.羧甲基纖維素

B.明膠

C.磷酸鹽

D.乳酸

18.以下哪種食品添加劑在飲料中可以起到穩(wěn)定泡沫的作用？（）

A.纖維素

B.磷酸鹽

C.檸檬酸

D.甜味劑

19.以下哪種食品添加劑可以用于增加食品的透明度？（）

A.明膠

B.磷酸鹽

C.淀粉

D.酵母

20.以下哪個不是食品添加劑的副作用？（）

A.過敏反應(yīng)

B.毒性作用

C.營養(yǎng)不良

D.口感變化

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.食品添加劑可以分為以下哪些類型？（）

A.防腐劑

B.營養(yǎng)強化劑

C.色素

D.口味改良劑

2.以下哪些屬于營養(yǎng)強化劑的用途？（）

A.補充食品中缺乏的營養(yǎng)素

B.調(diào)整食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

C.防止食品變質(zhì)

D.改善食品口感

3.以下哪些食品添加劑可以用于面包制作？（）

A.酵母

B.硫磺

C.抗氧化劑

D.碳酸氫鈉

4.以下哪些是食品添加劑使用的基本原則？（）

A.合法性

B.安全性

C.有效性

D.經(jīng)濟性

5.以下哪些是防腐劑的作用？（）

A.抑制微生物生長

B.延長食品保存期

C.改善食品口感

D.增加食品營養(yǎng)價值

6.以下哪些食品添加劑可以用于果凍制作？（）

A.明膠

B.纖維素

C.磷酸鹽

D.乳酸

7.以下哪些是甜味劑的特點？（）

A.低熱量

B.不被人體吸收

C.高甜度

D.具有營養(yǎng)價值

8.以下哪些食品添加劑可以用于肉制品加工？（）

A.磷酸鹽

B.酶制劑

C.抗氧化劑

D.香料

9.以下哪些是食品添加劑可能產(chǎn)生的副作用？（）

A.過敏反應(yīng)

B.毒性作用

C.影響營養(yǎng)吸收

D.改變食品原有風(fēng)味

10.以下哪些食品添加劑可以用于飲料生產(chǎn)？（）

A.糖精鈉

B.檸檬酸

C.纖維素

D.磷酸鹽

11.以下哪些是著色劑的作用？（）

A.增加食品美觀

B.幫助消費者識別食品

C.改善食品口感

D.延長食品保存期

12.以下哪些食品添加劑可以用于豆腐生產(chǎn)？（)

A.鉀明礬

B.碘化鉀

C.酶制劑

D.硫磺

13.以下哪些是香料的作用？（）

A.改善食品氣味

B.增強食品口味

C.防止食品變質(zhì)

D.增加食品營養(yǎng)價值

14.以下哪些食品添加劑可以用于增稠？（）

A.羧甲基纖維素

B.明膠

C.淀粉

D.乳酸

15.以下哪些是食品添加劑管理的主要內(nèi)容？（）

A.使用標(biāo)準(zhǔn)

B.安全評估

C.標(biāo)簽標(biāo)識

D.市場監(jiān)管

16.以下哪些食品添加劑可以用于奶制品加工？（）

A.磷酸鹽

B.酶制劑

C.抗氧化劑

D.香料

17.以下哪些是增稠劑的應(yīng)用？（）

A.改善食品質(zhì)地

B.增加食品穩(wěn)定性

C.調(diào)整食品口感

D.延長食品保存期

18.以下哪些食品添加劑可以用于防止食品氧化變質(zhì)？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.磷酸鹽

D.甜味劑

19.以下哪些食品添加劑可以用于提高食品的透明度？（）

A.明膠

B.磷酸鹽

C.淀粉

D.纖維素

20.以下哪些措施可以減少食品添加劑的副作用？（）

A.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用

B.避免過量使用

C.注意個體差異

D.定期進行食品安全監(jiān)測

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.食品添加劑是指人工合成或者從天然物質(zhì)中提取的一類物質(zhì)，用于改善食品的色、香、味、形態(tài)等特征，延長食品的保質(zhì)期，以及提高食品的_______。（）

2.在食品添加劑中，苯甲酸鈉屬于_______類食品添加劑。（）

3.我國對食品添加劑的使用實行_______原則，確保食品安全。（）

4.在面包制作中，常用的食品添加劑_______可以促進面包體積增大。（）

5.食品添加劑_______是一種常用的防腐劑，可以防止食品氧化變質(zhì)。（）

6.甜味劑按照來源可以分為天然甜味劑和_______甜味劑。（）

7.在果凍制作中，添加_______可以使果凍具有良好的透明度和凝膠強度。（）

8.食品添加劑_______可以用于提高肉制品的保水性和改善其口感。（）

9.食品添加劑_______可以用于增加食品的酸味，常用于飲料中調(diào)節(jié)口味。（）

10.為了保證食品安全，食品添加劑的使用量應(yīng)控制在_______范圍內(nèi)。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.所有的食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免使用。（）

2.食品添加劑可以隨意添加，沒有量的限制。（）

3.食品添加劑的營養(yǎng)強化劑可以補充食品中缺乏的營養(yǎng)素，改善人體營養(yǎng)狀況。（）

4.使用食品添加劑的食品必須在包裝上標(biāo)注其成分和用途。（）

5.食品添加劑的副作用只與個體差異有關(guān)，與使用量無關(guān)。（）

6.食品添加劑中，防腐劑只能用于防止微生物生長，不能用于其他目的。（）

7.甜味劑都是低熱量或不被人體吸收的，適合糖尿病患者使用。（）

8.增稠劑的使用只會改變食品的質(zhì)地，不會影響食品的其他方面。（）

9.所有食品添加劑都必須經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全評估才能上市銷售。（）

10.食品添加劑的使用原則包括合法性、安全性、有效性和經(jīng)濟性。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述食品添加劑在營養(yǎng)食品中的作用，并舉例說明。

2.食品添加劑的安全性評估主要包括哪些方面？為什么這些方面對于確保食品安全至關(guān)重要？

3.請闡述營養(yǎng)強化劑在食品中的應(yīng)用及其對公眾健康的影響。

4.在使用食品添加劑時，應(yīng)該遵循哪些原則？請結(jié)合實際案例說明不遵循這些原則可能帶來的問題。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.A

4.A

5.D

6.D

7.A

8.C

9.D

10.A

11.A

12.A

13.C

14.D

15.D

16.A

17.B

18.B

19.A

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.AB

3.AD

4.ABCD

5.AB

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.AB

12.AC

13.AB

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.A

19.AB

20.ABCD

三、填空題

1.營養(yǎng)價值

2.防腐劑

3.合法、安全、有效、經(jīng)濟

4.碳酸氫鈉

5.抗氧化劑

6.人工合成

7.明膠

8.磷酸鹽

9.檸檬酸

10.國家標(biāo)準(zhǔn)

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.食品添加劑在營養(yǎng)食品中的作用主要是改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期和增加營養(yǎng)價值。例如，維生素C可以作為抗氧化劑防止