DB3415T 1-2020 大別山觀音豆腐制作技術(shù)規(guī)程_第1頁
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3415CodeofpracticeontheproductionofGuanyinTofuinDabieMountainsI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：呂曉龍、張高琴、王禮來、戴軍、張文偉、1大別山觀音豆腐制作技術(shù)規(guī)程GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)4加工要求4.1大氣環(huán)境4.2場地環(huán)境4.3加工用水4.4衛(wèi)生環(huán)境25.1原輔材料5.1.1主料：豆腐柴鮮葉片或干葉。豆腐柴植物應符合《中國植物志》記載的植物特征，經(jīng)過鑒定確5.2主要設(shè)備鮮葉稱量→葉片清洗→燙漂→瀝干→加冰水→榨汁→過濾6.1.2.1干粉制作：按照鮮葉的工藝流程至瀝干→烘干→粉碎→包裝→儲藏。6.1.2.2豆腐制作：干粉→加開水浸泡→加入凝固劑→過濾→包裝靜置成型。a)燙漂：加鮮葉重2倍的70℃~80℃水燙漂1min～0.5min；b)榨汁：加料液比為1:10的0℃~-4℃冰水；d)凝固劑：以CaCO3飽和液作凝固劑，濃度比例為汁液的2%～3%。a)燙漂后鮮葉原料烘干溫度：50℃~60℃;b)干粉浸泡水溫：80℃~90℃;f)凝固劑：以CaCO3飽和液作凝固劑，濃度比例為汁液的2%～3%。3將清洗后的葉片放入70℃~80℃熱水焯0.5min～1min殺青去味，并不斷的攪拌，將焯過水的葉將殺青后葉片按料液1:9～10的比例加入0℃~-4℃冰水，利用榨汁機攪打30s。按過濾好的汁液重量2%～3%的比例加入CaCO3飽和液，充將調(diào)制好的汁液裝入容器，放置于40℃以燙漂瀝干后的豆腐柴葉置烘房內(nèi)，溫度控制在50℃~60℃,濕度控制在29%～42%，烘15h～30h；干的豆腐柴葉放置時間24h。用不銹鋼粉碎機將烘枯的豆腐柴葉粉碎成60目～1004用符合GB4806.7要求的材料制作把

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