公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題(多項(xiàng)選擇題)2015.03.15日歸納

內(nèi)部資料請(qǐng)勿外泄PAGEPAGE2三、多項(xiàng)選擇題1、糖尿病分為幾大類分別是（ABD）A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、特殊型糖尿病D、妊娠期糖尿病2、典型的糖尿病癥狀為“三多一少”多尿、多飲、多食、體重下降3、痛風(fēng)的發(fā)病原因之一是血液中的尿酸濃度過高，形成尿酸結(jié)晶沉積在組織中。痛風(fēng)的直接病因主要為(ABC)A、遺傳B、尿酸濃度過高C、腎臟排泄太少D、肥胖4、便秘分為（ABC）三種。A、弛緩性B、痙攣性C、梗阻性D、飲食性5、嚴(yán)重?zé)齻颊咭壮霈F(xiàn)的酸堿平衡紊亂臨床多表現(xiàn)為（ACD）A、代謝性酸中毒B、呼吸性酸中毒C、急性缺鉀性堿中毒D、呼吸性堿中毒6、燒傷患者熱能的需要量根據(jù)燒傷的（ABC）來制定。A、嚴(yán)重程度B、營養(yǎng)狀況C、體重變化D、燒傷部位7、神經(jīng)性厭食癥的特征主要以（ABCD）為特征的疾病。A、心理的紊亂B、以顯著的行為、精神C、明顯消瘦D、對(duì)食物強(qiáng)迫性的偏見體質(zhì)下降41、神經(jīng)性厭食癥的患者應(yīng)從哪幾方面協(xié)助給予營養(yǎng)的補(bǔ)充？（ABCD）A、在心理疏導(dǎo)、鼓勵(lì)進(jìn)食的基礎(chǔ)上，協(xié)助或強(qiáng)迫患者進(jìn)食B、飯前注射胰島素，刺激患者對(duì)食物產(chǎn)生需要感，引起食欲C、根據(jù)具體情況補(bǔ)充營養(yǎng)，糾正營養(yǎng)不良D、注意食物多樣化和良好的進(jìn)餐氛圍8、鋅缺乏患兒臨床表現(xiàn)為(ABCD)A、厭食B、味覺減退C、異食癖D、常有復(fù)發(fā)性口腔潰瘍9、骨質(zhì)疏松癥常見于下列哪類人群(BD)A、老年男性B、老年女性C、青春期女性D、更年期女性10、骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)有(ABC)A、骨痛和肌無力B、身材縮短C、骨折D、駝背11、骨質(zhì)疏松癥患者的膳食中鈣磷比值應(yīng)到達(dá)(D)A、1：1B、3：2C、2:2D、1.5∶1～2∶1。12、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)患者的能量需要比正常人高（D）左右。A、20%B、30%C、40%D、50%13、肝硬化的常見并發(fā)癥主要有（ABCD）A、上消化道出血B、感染C、肝腎綜合征D、肝性腦病14、我國脂肪肝下面哪些是發(fā)病的高危人群（ABCD）A、肥胖B、糖尿病C、高脂血癥D、肝炎15、膽囊的生理功能是（BD）A、分泌胰蛋白酶B、貯存由肝細(xì)胞產(chǎn)生和分泌的膽汁C、產(chǎn)生免疫物質(zhì)D、濃縮由肝細(xì)胞產(chǎn)生和分泌的膽汁16、胰腺炎患者膳食中主要應(yīng)限制營養(yǎng)素（A）的攝入A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化物D、鹽17、腎的主要生理功能是（ABC）A、排泄代謝產(chǎn)物B、調(diào)節(jié)水、電解質(zhì)和酸堿平衡C、調(diào)節(jié)性功能D、維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定18、大量蛋白尿是指24小時(shí)尿蛋白含量在（C）以上。A、6gB、9gC、8.5gD、19、腎病綜合征患者的臨床癥狀有(ABCD)A、蛋白尿B、水腫C、高脂血癥D、腎區(qū)疼痛20、腎病綜合征患者，除腎功能衰竭及氮質(zhì)血癥者外，每日攝入蛋白質(zhì)總量為（A）以彌補(bǔ)尿蛋白的丟失。A、80g-100gB、70g-90gC、100g-110gD21、以尿酸成分為主的結(jié)石，患者應(yīng)盡量避免攝入（A）A、高嘌呤膳食B、草酸C、磷酸鹽D、碳酸鹽22、如果病人出現(xiàn)嚴(yán)重的腎功能衰竭，應(yīng)嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入，每天攝入量應(yīng)為（A）A、0.5g/kgB、1g/kgC、0.8g/kgD、1.5g/kg23、鐵吸收的主要部位在（D）進(jìn)行。A、胃和十二指腸B、小腸下端和十二指腸C、十二指腸D、十二指腸、小腸上端24、食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的、非人工添加的或是由于在生產(chǎn)過程中形成的、污染的致癌物；三大致癌物是（ABC）A、黃曲霉素B、3-4苯丙吡C、亞硝酸鹽D、福爾馬林25、頭頸部腫瘤的放療可引起（ABC）A、吞咽困難B、粘膜炎C、口腔干燥D、牙齒松動(dòng)26、下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的營養(yǎng)治療原則(ABCD)A、高脂肪B、較低碳水化合物C、適量蛋白質(zhì)D、豐富維生素和礦物質(zhì)飲食27、下面哪些是急性胃炎的飲食治療原則(ABCD)A、消除病因B、杜絕致病因素C、保護(hù)胃粘膜D、平時(shí)應(yīng)多攝入溫和及易消化的食物1.人體的能量消耗包括以下哪些方面(ACDE)

A.基礎(chǔ)代謝B.與外界交換C.食物特殊動(dòng)力作用D.兒童和生長發(fā)育E.體力活動(dòng)98、人體的能量消耗包括（）A、合成蛋白質(zhì)B、體力活動(dòng)C、食物的生熱效應(yīng)D、基礎(chǔ)代謝2.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括(ABCDE)A、性別B、年齡C、體型D、應(yīng)激狀態(tài)E、內(nèi)分泌3.人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)(ABCE)A、基礎(chǔ)代謝降低B、兒童生長發(fā)衣停滯C、成人消瘦，工作能力下降D、心腦血管病危險(xiǎn)性增加E、能量代謝達(dá)到新的低水平上的平衡4.人體熱能需要的構(gòu)成因素有(ABCDE)A、維持基礎(chǔ)代謝所需B、體力勞動(dòng)消耗C、食物特殊作用力所耗D、肌體生長發(fā)育所需E、腦力勞動(dòng)5.人體能量消耗主要用于(ABCD)B、生長發(fā)育C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用A、基礎(chǔ)代謝E、體力活動(dòng)D、食物熱效應(yīng)74、通常情況下，由各種體力活動(dòng)所消耗的能量占人體能量消耗的（）A、15~30%B、50~60%C、20~40%D、10~15%6.以下是人體必需氨基酸的有(ABD)A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、賴氨酸E、甘氨酸7.蛋白質(zhì)的生理功能包括(ABCDEH)A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織D、維持體內(nèi)酸堿平衡E、構(gòu)成抗體F.構(gòu)成骨骼G、構(gòu)成肌肉組織H、構(gòu)成組織細(xì)胞重要成分；C、是酶、抗體、某些激素的主要成分：B、提供能量I、維持正常血糖水平。D、促進(jìn)脂溶性維生素的消化、吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)8.下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡(ACD)A、長時(shí)間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒童9.以下是人體必需脂肪酸的有(BD)A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、亞麻酸(E、草酸10.含單不飽和脂肪酸較多的食物有()A、豬油B、茶油C、椰子油D、橄欖油E、紅花油11.以下為雙糖的是(BDE)A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖12.膳食纖維是生理功能包括(ABCDEFHIJKLMN)A、降低血漿膽固醇B、增加糞便體積C、控制體重和減肥D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)J.增強(qiáng)腸道功能有利糞便排除F.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病H.防治憩室病、壓擠病I.防治膽結(jié)石M.有利于食物的消化過程N(yùn).降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病K.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌L.防止能量過剩和肥胖107、下列哪幾項(xiàng)是膳食纖維的生理作用：A、降低膽固醇B、預(yù)防糖尿病C、促進(jìn)排便D、改變腸道菌群105、膳食纖維的生理作用主要有A影響其他營養(yǎng)吸收B降低血液膽固醇，預(yù)防膽結(jié)石C預(yù)防糖尿病D改變腸道菌群和促進(jìn)排便13.葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化(ABCD)A、氧化產(chǎn)生能量B、合成糖原C、轉(zhuǎn)變成脂肪D、轉(zhuǎn)變成氨基酸E、促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化15.維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀(ACD)A、干眼病B、口角炎C、皮膚粗糙D、夜盲16.核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀(ABCDE)A、疲乏B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎17.以下哪些是維生素C的主要功能(BCDE)A、提供能量B、促進(jìn)鐵的吸收C、抗氧化作用D、促進(jìn)膠原合成E、預(yù)防癌癥18.由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括(ABCD)A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松C、肌肉痙攣D、生長發(fā)育遲緩E、精神緊張，脾氣暴躁F、奶堿綜合征19.以下哪些食物是鐵的良好來源()A、動(dòng)物血B、肝臟C、瘦肉D、蛋黃E、芝麻醬F、蘋果20.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括(ABDE)A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合98、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為：A、嚴(yán)重貧血B、味覺下降C、發(fā)育遲緩D、免疫力下降21.礦物質(zhì)的生理功能包括(ABCE)A、維持酸堿平衡B、構(gòu)成酶的輔基C、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性D、提供能量E、參與酶的激活22.不利于鈣吸收的因素有(ABCDE)A、草酸鹽、植酸鹽B、膳食纖維C、膳食中脂肪含量過多D、脂肪消化不良E、抗酸藥、四環(huán)素等藥物233、膳食中不利于鈣吸收的因素有（A.B.C.D.）A.谷物中的植酸B.某些蔬菜中的草酸C.脂肪D.過多的膳食纖維E.乳糖24、下列各項(xiàng)中不利于鈣吸收的因素（A.B.C.D.）A.脂肪消化不良B.植酸鹽、草酸鹽C.抗酸藥、四環(huán)素、肝素D.纖維素E.乳糖23.以下哪些是最容易缺乏的微量元素(ACE)A、鋅B、鈣C、碘D、鈉E、鐵24.老年人的生理特點(diǎn)包括(ABCD)。A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E．合成代謝和分解代謝降低F.老人糖耐量能力增加D、免疫力下降25.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為(ABCD)。A、營養(yǎng)豐富B、易于消化吸收C、不易污染D、含有多種免疫因子E、緩沖能力小，對(duì)胃酸中和作用小43．提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（A.B.C.D.）A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)C.人乳中的鈣吸收率高D.能提高嬰兒免疫力86、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有（）A、最合理的營養(yǎng)來源B、促使嬰兒神經(jīng)發(fā)育C、增進(jìn)嬰兒抵抗能力D、加深母子感情E、促進(jìn)母親子宮功能恢復(fù)26.孕期營養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為(ABCDE)A、低出生體重B、早產(chǎn)兒或小于胎齡兒C、腦發(fā)育受損D、圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高E、先天畸形27.學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括()

A.保證吃好早餐B.養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣

C.每天飲奶D.少吃零食，飲用清淡飲料E.重視戶外活動(dòng)F、控制食糖攝入28.兒童、青少年不吃早餐的危害有(ABCDE)A、影響生長發(fā)育B、影響學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)能力C、體重減輕D、可能導(dǎo)致肥胖E、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石29.嬰兒常見的營養(yǎng)問題是(ADE)A、缺鐵性貧血B、高脂血癥C、骨質(zhì)疏松D、佝僂病E、低體重30.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用(ACDE)。F、豆?jié){A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥E、芹菜31.以下是成堿性食物的有(BD)。(A)谷類(B)蔬菜(C)肉類(D)水果(E)牛奶32.米淘洗過程中，營養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于(ABCDE)。(A)淘洗次數(shù)(B)淘洗水量(C)水溫(D)浸泡時(shí)間(E)搓洗程度33.根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為(ABC)(A)生物性污染(B)化學(xué)性污染(C)放射性污染(D)雜物污染(E)寄生蟲污染34.食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是(ABCD)(A)病人在同一時(shí)間食用同樣的食品(B)潛伏期短、來勢(shì)急(C)人與人之間沒有傳染性(D)所有病人臨床癥狀相似(E)相互之間有傳染35.黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒(ACE)(A)大米(B)面粉(C)玉米(D)面包(E)花生36.食品污染可造成哪些危害(ABCDE)(A)急性中毒(B)致畸(C)致突變(D)致癌(E)內(nèi)分泌失調(diào)37.食物中毒的特點(diǎn)包括(ABCDE)(A)中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)共同食用過同一種食物(B)不傳染(C)發(fā)病急劇(D)所有中毒者臨床表現(xiàn)基本相似(E)潛伏期短38.與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有(ABCDE)(A)進(jìn)食過快(B)進(jìn)食過慢(C)高熱能高脂肪低纖維飲食(D)晚餐過飽(E)高脂肪高碳水化合物39.與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是(BD)(A)尼克酸(B)葉酸(C)維生素C(D)維生素B12(E)鐵40.與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有(ABDE)(A)食用腌制的肉干、硬餅(B)吃冷飲(C)多吃水果(D)長期飲酒(E)喜吃燙食三、多項(xiàng)選擇題：（第96-125題，每小題1分，共30分。每題有多個(gè)答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選、均不得分）96、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素：A、維生素CB、維生素EC、維生素B2D、維生素B697、蛋白質(zhì)和生理功能有：A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B、構(gòu)成酶和激素成分C、構(gòu)成骨骼D、構(gòu)成抗體98、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有：A、蛋白酶抑制劑B、脹氣因子C、植酸D、植物紅細(xì)胞凝集素99、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是：A、亞油酸B、亮氨酸C、亞麻酸D、花生四烯酸101、在日常生活中選購食用油時(shí)，最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：A、接不同的植物油混合后食用B、更換不同的食用油C、按一定比例配比的調(diào)和油D、食用喜歡吃的油102、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、有羊肉膻味重？103、近年來假酒中毒事件頻繁發(fā)生，并導(dǎo)致嚴(yán)重的失明等征狀，其主要原因是酒中參入下列哪種[業(yè)性原料是：]A、甲苯B、甲醇C、苯D、雜醇104、食品污染包括：A、生物性污染B、化學(xué)污染C、土壤污染D、物理污染105、下列有關(guān)老年人膳食指南的說法中正確的是：A、必須獲得足夠的完全蛋白質(zhì)、鈣、鐵和種種維生素B、老年人膳食對(duì)食物的選擇應(yīng)多樣化，做到葷素搭配，以素為主C、老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，也不宜多吃甜食D、積極參加適度體力勞動(dòng)，保持能量平衡106、辯證施膳常用的原則是：A、寒者熱之B、熱者寒之C、實(shí)則泄之D、君臣佐使107、蛋白質(zhì)被分解時(shí)下面哪種說法正確A、含10個(gè)以上氨基酸有肽稱多肽B、含3個(gè)氨基酸稱3肽C、2個(gè)氨基酸稱2肽D、蛋白被分解成必需氨基酸108、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法A、稱量法或稱重法B、查帳法C、飲食史法D、化法分析法109、營養(yǎng)狀況對(duì)人口素質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在：A、智力受損，受教育的能力低下B、體力不足，勞動(dòng)能力降低C、是許多慢性病的潛在原因D、營養(yǎng)不良不會(huì)世代相傳110、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）包括：A、EARB、RNIC、AID、UL111、以下哪些功能是衛(wèi)生部受理的保健食品：A、免疫調(diào)節(jié)B、延緩衰老C、抗突變D、抗輻射112、給嬰兒添加食品的原則：A、與嬰兒月齡相適應(yīng)B、從一種到多種C、從稀逐漸變稠D、細(xì)小變粗大和少量變多量113、按病原物種類分類，將食物中毒分為幾類：A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒114、微量元素被稱為生命的電火花，這是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是：A、糧谷類B、動(dòng)物肝臟類C、蔬菜水果類D、海產(chǎn)品類115、學(xué)生不應(yīng)多吃爆米花的主要原因有哪些：A、爆米花含有對(duì)兒童危害極大的鉛B、不便于學(xué)生咀嚼能力的鍛煉C、高溫爆米花破壞了玉米中的維生素D、易影響正餐的攝入116、兒童適宜經(jīng)常食用哪種食品：A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品D、自然食物117、出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱，祛風(fēng)解毒。下列蔬果具有發(fā)汗功能的是：A、蔥B、菠菜C、紫蘇D、西瓜118、急性腎小球腎炎宜食用下列哪些食物：A、海帶B、豬肉C、雞蛋D、大豆119、必需脂肪酸缺乏可引起：A、濕疹B、生長遲緩C、不育D、視覺異常120、正常成人能量的消耗主要用于：A、基礎(chǔ)代謝B、食物的熱效應(yīng)C、運(yùn)動(dòng)及日?；顒?dòng)D、體力勞動(dòng)121、下面哪種強(qiáng)化食品符合營養(yǎng)學(xué)原理：A、維生素A，維生素D強(qiáng)化牛奶B、碘強(qiáng)化食鹽C、賴氨酸強(qiáng)化面D、賴氨酸強(qiáng)化奶粉122、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘：A、牛奶B、水果C、肥肉D、疏菜123、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生要求，正確的是：A、臨時(shí)參加工作的不需要健康證明B、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作C、患有傷寒、痢疾的病人不得從事接觸直接入口食品的工作D、在銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具124、膳食纖維在人體內(nèi)具有重要的生理功能，有利于預(yù)防癌癥，糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中應(yīng)該：A、少吃巧克力B、多吃果疏C、粗細(xì)搭配D、多吃動(dòng)物性食物125、以下對(duì)合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是：A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境C、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法D、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)三、多項(xiàng)選擇題（第86-125題，每小題1分，共40分，每題有多個(gè)答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選、均不得分）86、人體獲得維生素D的途徑有以下哪幾條：A、皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)陽光或紫外線照射轉(zhuǎn)變而來B、膳食中的維生素D被吸收C、經(jīng)口服補(bǔ)充維生素D制劑D、以上都不是87、大豆所含下列物質(zhì)哪幾種不是抗?fàn)I養(yǎng)因子：A、植物紅細(xì)胞凝集素B、胰蛋白酶抑制因子C、大豆異黃酮D、卵磷脂88、脂類的生理功能包括以下哪幾項(xiàng)：A、儲(chǔ)能功能B、構(gòu)成機(jī)體組織C、提供必需脂肪D、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)89、下列哪幾種食物含膽固醇多：A、肥肉B、雞蛋C、大豆D、蝦子90、食物的腐敗變質(zhì)主要包括有以下哪幾種營養(yǎng)成分的變化：A、蛋白質(zhì)腐敗B、脂肪酸敗C、碳水化合物發(fā)酵D、水分的揮發(fā)91、通常用于食譜編制的兩種方法：A、食物記錄法B、食物頻率法C、營養(yǎng)成分計(jì)算法D、食品交換份法92、食品的化學(xué)性污染包括下列哪幾種情況：A、有霉重金屬污染B、農(nóng)藥殘留污染C、N-亞硝基化合物污染D、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺污染93、糖尿病患者的對(duì)于含碳水化合物食品的選取原則是：A、血糖指數(shù)生成高B、血糖指數(shù)生成低C、含復(fù)合碳水化合物D、含單糖的食口94、以下哪些人應(yīng)該選擇低飽和脂肪、低膽固醇膳食：A、高膽固醇血癥B、冠心病C、肥胖病D、膽石癥95、膽固醇主要存在于：A、畜肉類食物的脂肪B、谷類食物的脂肪中C、硬果類食物的脂肪中D、禽肉類食物的脂肪中96、尿負(fù)荷試驗(yàn)不適用于下列哪幾種維生素的人體營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)：A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素C97、下列哪幾種礦物質(zhì)不屬于微量元素范疇：A、鉀B、鈣C、鐵D、鋅98、油脂的氧化酸敗對(duì)于食品質(zhì)量的影響主要有以下哪幾點(diǎn)：A、食物風(fēng)味變壞B、降低油脂的營養(yǎng)價(jià)值C、脂溶性維生素丟失D、使食品中其它營養(yǎng)素的吸收率降低99、胡蘿卜在下列哪些食物中含量豐富：A、深綠色的蔬菜中B、深海魚類的肝臟中C、橙色的水果中D、畜禽肉類的瘦肉中100、以下哪幾項(xiàng)內(nèi)容是水的生理功能：A、為人體提供熱能B、調(diào)節(jié)體溫C、參與構(gòu)成細(xì)胞與組織D、是各種物質(zhì)的溶酶101、下列哪幾種維生素有改善或促進(jìn)鐵吸收的作用：A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D103、每克物質(zhì)在體內(nèi)氧化后可以產(chǎn)生4千卡熱能的有：A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、碳水化物104、下列食物中含碘豐富的是哪幾種：A、海帶B、紫菜C、香菇D、辣椒105、藥膳的應(yīng)用原則包括下列哪幾項(xiàng)：A、平衡陰陽B、調(diào)理臟腑C、扶正祛邪D、三因制宜106、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良是一種因缺乏能量和蛋白質(zhì)而引起的營養(yǎng)缺乏開門見山，根據(jù)臨床表現(xiàn)可分為哪幾種：A、消瘦型B、水腫型C、肥胖型D、減少營養(yǎng)107、對(duì)于不能進(jìn)食的病人進(jìn)行營養(yǎng)支持的常用途徑有下列哪幾種：A、加強(qiáng)營養(yǎng)B、腸內(nèi)營養(yǎng)C、腸外營養(yǎng)D、減少營養(yǎng)108、多種食物混合食用，相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足以提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的作用的方法不叫：A、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B、蛋白質(zhì)的平衡作用C、蛋白質(zhì)的限制作用D、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用109、人體蛋白質(zhì)和能量營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)可以從下列哪幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)：A、營養(yǎng)素的攝入量B、實(shí)驗(yàn)室檢查C、人體測(cè)量D、癥狀和體征110、下列糖類物質(zhì)哪些不屬于低聚糖：A、真鏈淀粉B、支鏈淀粉C、棉子糖D、水蘇糖111、食品的污染主要包括：A、生物性污染B、化學(xué)污染C、放射性污染D、以上都是112、細(xì)菌性食物中毒在下列哪兩個(gè)季節(jié)中發(fā)病率最高：A、冬季B、春季C、夏季D、秋季113、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病在營養(yǎng)治療的措施中主要應(yīng)限制下列哪些營養(yǎng)素的攝入：A、脂肪B、膽固醇C、復(fù)合碳水化合物D、蛋白質(zhì)114、下列哪幾類食物中富含膳食纖維：A、肉類B、蔬菜類C、蛋類D、水果類115、常用于止咳化痰的食療方有下列哪些：A、當(dāng)歸生姜羊肉湯B、青龍白虎湯C、雪D、天生白虎湯116、以下哪幾項(xiàng)是牛碳酸的生理功能：A、保護(hù)心血管系統(tǒng)B、促進(jìn)脂肪乳化C、改善視功能D、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)作用117、N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)主要包括哪幾類：A、硝酸鹽和亞硝酸鹽B、脂肪酸C、胺類物質(zhì)D、葡萄糖118、以下哪些不是植物多糖的保鍵功能有：A、雌激素樣作用B、抗腫癌作用C、提升機(jī)體免疫能力作用D、提供能119、以下哪些物質(zhì)屈于類維生素的范疇：A、肉堿B、牛磺酸C、樹脂D、肌醇120、影響氮平衡的因素包括以下哪幾個(gè)方面：A、能量攝入量B、機(jī)體活動(dòng)量C、激素D、實(shí)驗(yàn)持續(xù)時(shí)間121、下列哪些是硒的生理功能：A、抗氧化作用B、免疫作用C、調(diào)節(jié)代謝作用D、抑癌作用122、有關(guān)微量元素的概念下列說法哪些是正確的：A、含量大于體重的0.01%B、含量小于體重的0.01%C、每人每日膳食需要量在100mg以下D、每人每日膳食需要量在100mg以下123、下列哪幾種脂肪酸屈于多不飽和脂肪酸范疇：A、C18：1，n-9B、C18：5，n-6，6，9，12，15C、C18：3,n-3,6,9D、C18：0124、宏量營養(yǎng)素是指下列哪些營養(yǎng)素：A、蛋白質(zhì)B、脂類C、維生素D、碳水化合物125、下列哪些是維生素C的理化特性：A、怕堿B、怕光C、怕熱D、怕活潑金屬離子96、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素：A、維生素CB、維生素B6C、維生素B2D、維生素E98、大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有：A、蛋白酶抑制劑B、脹氧因子C、植酸D、植物紅細(xì)包凝集素99、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫心需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是：A、亞油酸B、亮氨酸C、花生四烯酸D、亞麻酸101、在日常生活中選購食用油時(shí)，最便捷的保證脂腦酸平衡的方法是：A、更換不同的食用油B、將不同的植物油混合后食用C、按一定比例配比的調(diào)和油D、食用喜歡吃的油102、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：A、易感染上旋氣蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、有羊肉膻味重103、長期食用腌制食品可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生率升高，主要是食物中什么成分發(fā)生改變所致：A、維生素C含量降低B、形成亞硝酸鹽C、膳食纖維降低D、生成蘇丹紅104、食品污染包括：A、生物性污染B、化學(xué)污染C、土壤污染D、物理污染105、下列有關(guān)老年人膳食指南的說法中正確的是：A、必須獲得足夠的完全蛋白質(zhì)、鈣、鐵和各種維生素B、老年人膳食對(duì)食物的選擇應(yīng)多樣化，做到葷素搭配，以素為主C、老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，也不宜多吃甜食D、積極參加適度體力勞動(dòng)，保持能量平衡106、辯證施膳常用的原則是：A、寒者熱之B、熱者寒之C、實(shí)則泄之D、君臣佐使107、蛋白質(zhì)被分解時(shí)下面哪種說法正確A、含10個(gè)以上氨基酸有肽稱多肽B、含3個(gè)氨基酸稱3肽C、2個(gè)氨基酸稱2肽D、蛋白被分解成必需氨基酸108、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法A、稱量法或稱重法B、查帳法C、飲食史法D、化法分析法109、營養(yǎng)狀況對(duì)人口素質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在：A、智力受損，受教育的能力低下B、體力不足，勞動(dòng)能力降低C、是許多慢性病的潛在原因D、營養(yǎng)不良不會(huì)世代相傳110、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）包括：A、EARB、RNIC、AID、UL111、以下哪些功能是衛(wèi)生部受理的保健食品：A、免疫調(diào)節(jié)B、延緩衰老C、抗突變D、抗輻射112、給嬰兒添加食品的原則：A、與嬰兒月齡相適應(yīng)B、從一種到多種C、從稀逐漸變稠D、細(xì)小變粗大和少量變多量113、按病原物種類分類，將食物中毒分為幾類：A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒114、微量元素被稱為生命的電火花，這是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是：A、糧谷類B、動(dòng)物肝臟類C、蔬菜水果類D、海產(chǎn)品類115、學(xué)生不應(yīng)多吃爆米花的主要原因有哪些：A、爆米花含有對(duì)兒童危害極大的鉛B、不便于學(xué)生咀嚼能力的鍛煉C、高溫爆米花破壞了玉米中的維生素D、易影響正餐的攝入116、兒童適宜經(jīng)常食用哪種食品：A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品D、自然食物117、出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱，祛風(fēng)解毒。下列蔬果具有發(fā)汗功能的是：A、蔥B、菠菜C、紫蘇D、西瓜118、急性腎小球腎炎宜食用下列哪些食物：A、海帶B、豬肉C、雞蛋D、大豆119、必需脂肪酸缺乏可引起：A、濕疹B、生長遲緩C、不育D、視覺異常120、正常成人能量的消耗主要用于：A、基礎(chǔ)代謝B、食物的熱效應(yīng)C、運(yùn)動(dòng)及日?；顒?dòng)D、體力勞動(dòng)121、下面哪種強(qiáng)化食品符合營養(yǎng)學(xué)原理：A、維生素A，維生素D強(qiáng)化牛奶B、碘強(qiáng)化食鹽C、賴氨酸強(qiáng)化面D、賴氨酸強(qiáng)化奶粉122、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘：A、牛奶B、水果C、肥肉D、疏菜123、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生要求，正確的是：A、臨時(shí)參加工作的不需要健康證明B、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作C、患有傷寒、痢疾的病人不得從事接觸直接入口食品的工作D、在銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具124、膳食纖維在人體內(nèi)具有重要的生理功能，有利于預(yù)防癌癥，糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中應(yīng)該：A、少吃巧克力B、多吃果疏C、粗細(xì)搭配D、多吃動(dòng)物性食物125、以下對(duì)合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是：A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境C、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法D、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)三、多項(xiàng)選擇題：（第96-125題，第小題1分，共30分，每題有多個(gè)答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選、均不得分）96、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪些是正確的是：A、飲食中供給足夠的能量B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營養(yǎng)素C、供給的飲食安全衛(wèi)生D、飲食在胃中易于消化吸收100、不利鈣吸收的因素是：A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維101、未給精致加工之前，小麥的下列哪些營養(yǎng)素高于稻米：A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素D、脂肪102、下列哪些屬于水溶性維生素：A、核黃素B、生育酚C、泛酸D、生物素103、下列哪些是急性腎火的飲食原則：A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、高鈉飲食D、低鈉飲食104、下列關(guān)于鐵的敘述哪些是正確的：A、植物來源鐵較動(dòng)物來源鐵難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的組成成分105、下面哪種人處于正氮平衡：A、青少年B、正常成年人C、正常老年人D、孕婦106、與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是：A、葉酸B、尼克酸C、鐵D、維生素B12107、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有：A、生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、免疫功能低下D、雞胸108、下列哪些屬于大豆?fàn)I養(yǎng)成分：A、蛋白質(zhì)B、大豆脂肪C、碳水化合物D、維生素109、合理膳食的要求是：A、提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素B、提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素C、食物新鮮衛(wèi)生D、正確的烹調(diào)加工110、嬰幼兒添加離乳食品的原則是：A、與嬰兒月齡相適應(yīng)B、從多種到一種C、從稀逐漸變稠密、細(xì)小變粗大D、少量到多量111、與大腦智力密切相關(guān)的營養(yǎng)素是：A、60-3脂肪B、維生素C、蛋白質(zhì)D、纖維素112、維生素缺乏的常見原因有哪些：A、供給量不足B、食物儲(chǔ)存及烹調(diào)方法不當(dāng)C、吸收不良D、腸道細(xì)菌生長抑制113、不含膽固醇的油脂是：A、花生油B、黃豆油C、豬油D、雞油114、常用食品保藏的方法包括：A、低溫冷藏B、冷凍C、高溫殺菌D、食品輻射保藏115、下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有：A、雞蛋B、雞肉C、稻米D、牛肉116、以下說法中錯(cuò)誤的是：A、發(fā)達(dá)國家膳食模式是以高能量、高蛋白、高脂肪為主要特點(diǎn)，因?yàn)槠渲袆?dòng)物性食品含量高，優(yōu)質(zhì)蛋白含量高所以是最好的膳食模式B、發(fā)展中國家以植物性食物為主，蛋白質(zhì)和脂肪攝入量不足，動(dòng)物性食品缺乏，易導(dǎo)致營養(yǎng)不良、體質(zhì)低下C、以日本為代表的膳食模式接近合理膳食模式D、合理膳食就是要蛋白質(zhì)攝入較多，尤其是動(dòng)物性蛋白，其他物質(zhì)可多可少，對(duì)健康影響不大117、食品污染的種類按其性質(zhì)可分為：A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、放射性污染D、細(xì)菌性污染118、以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的：A、鐵B、氟C、砷D、鉛119、蔬菜水果中富含下列哪些成分：A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)120、目前中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是：A、城市居民脂肪攝入偏低B、鐵的攝入普遍偏低C、鈣的攝入普遍偏低D、奶類食物的攝入量偏低121、下列元素缺乏與疾病對(duì)應(yīng)正確的是：A、鈣—佝僂病B、碘—呆小病C、硒—克山病D、鋅—味覺障礙122、關(guān)于保健品，下列哪些敘述是對(duì)的：A、必須在醫(yī)生指導(dǎo)下使用B、產(chǎn)品生產(chǎn)必須獲得GMP的認(rèn)證C、產(chǎn)品必須獲得食藥局批準(zhǔn)D、必須標(biāo)明功效成分、保健功能123、膳食纖維是生理功能包括：A、降低血漿膽固醇B、增加糞便體積C、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖124、魚肉的營養(yǎng)特點(diǎn)是：A、脂肪含量少B、易消化吸收C、含氮浸出物少D、含不飽和脂肪酸多125、關(guān)于每日膳食中的蛋白質(zhì)含量低蛋白飲食說法不正確的是：A、蛋白供能占全天總熱能的10%B、蛋白攝入量60g左右C、蛋白質(zhì)攝入量﹤40gD、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)三、多項(xiàng)選擇題：（第96-125題，每小題1分，共30分。每題有多個(gè)答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選、均不得分）。96、以下哪些食物含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：A、半光氨酸B、絲氨酸C、酷氨酸D、賴氨酸97、以下哪些食物含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：A、牛奶B、瘦肉C、大豆D、雞蛋99、下列哪些是碳水化合物的功能：A、是人體的主要供能物質(zhì)B、改善感官品質(zhì)C、調(diào)節(jié)脂肪代謝D、構(gòu)成機(jī)體組分100、下關(guān)于鈣的生理功能的敘述正確的是：A、構(gòu)成骨骼B、構(gòu)成牙齒C、維持肌肉興奮D、參與凝血103、維生素D缺乏易出現(xiàn)的癥狀是：A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松C、骨質(zhì)軟化D、手足痙攣104、以下哪些食物富含維生素C：A、青辣椒B、獼猴桃C、西紅柿D、魚肉105、關(guān)于水溶性維生素，下列哪些表達(dá)是正確的：A、易溶于水B、在體內(nèi)消化慢C、易出現(xiàn)缺乏癥狀D、無毒性，可放心食用106、大豆中含有哪些抗?fàn)I養(yǎng)因素：A、胰蛋白酶抑制因子B、脹氣因子C、植酸D、植物紅細(xì)胞凝血素109、孕婦營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致哪些癥狀和疾?。篈、貧血B、骨質(zhì)軟化C、胎兒發(fā)育遲緩D、胎兒畸形111、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒：A、大米B、大豆C、玉米D、花生112與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有：A、進(jìn)食過快B、進(jìn)食過慢C、晚餐過飽D、高脂肪高碳水化合物113、下列哪些是維生素C的理化特性：A、怕堿B、快報(bào)光C、怕熱D、怕酸114、關(guān)于維生素的別名，下列哪些是對(duì)的：A、維生素C—抗壞血酸B、維生素E—生育酚C、維生素PP—泛酸D、維生素B2—硫胺素115、給嬰兒添加離乳食品的原則：A、與嬰兒月齡相適應(yīng)B、從一種到多種C、從稀逐變稠D、細(xì)小變粗大和少量變多量116、蛋白質(zhì)被分解時(shí)下面那種說法正確：A、含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽B、含3個(gè)氨基酸稱3肽C、2個(gè)氨基酸稱2肽D、蛋白被分解成必需氨基酸117、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面：A、活動(dòng)B、生長發(fā)育C、基礎(chǔ)代謝D、食物的特殊動(dòng)力作用118、維生素缺乏的主要原因是：A、維生素?cái)z入不足B、需要量相對(duì)增加C、由于年齡太小或太大D、吸收利用障礙119、關(guān)于乳糖，下列哪些是正確的：A、乳糖是一種雙糖B、存在乳類食物中C、不易吸收D、少數(shù)人可發(fā)生乳糖不耐受現(xiàn)象120、下列哪些是硒缺乏的癥狀及疾病：A、佝僂病B、克山病C、癩皮病D、大骨節(jié)病121、糖尿病治療包括以下哪些措施：A、飲食調(diào)節(jié)B、注射胰島素C、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D、相關(guān)教育122、下列哪些是具有抗氧化功能的營養(yǎng)素：A、β-胡蘿卜素B、維生素CC、維生素ED、硒123、下列哪些具有抗氧化功能的營養(yǎng)素：A、維生素DB、色氨酸C、植酸D、乳糖124、下列哪些物質(zhì)是碳水化合物：A、葡萄糖B、乳糖C、纖維素D、糖蛋白125、下列哪些是膳食纖維：ABCA、半纖維素B、木質(zhì)素C、果膠D、糖原三、多項(xiàng)選擇題：（第96-125題，每小題1分，共30分。每題有多個(gè)答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選、均不得分）。96、缺乏維生素D可導(dǎo)致人體疾病是：A、兒童佝僂病B、成人骨軟化病C、糖尿病D、骨質(zhì)疏松癥97、提供能源的營養(yǎng)素是：A、脂肪B、維生素C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物98、下列食品原料中富含維生素C的有：A、獼猴桃B、辣椒C、柑橘D、山楂99、關(guān)于鐵的生理功能，下列哪些是對(duì)的：A、作為血紅蛋白的組成部分B、生長發(fā)育過程中影響氧的利用和多種酶的功能C、預(yù)防貧血D、預(yù)防甲狀腺腫100、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有：A、生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、食物成分表D、免疫功能低下101、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是：A、營養(yǎng)素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、營養(yǎng)平衡理論102、下列哪些是大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子：A、胰蛋白酶抑制因子B脹氣因子C、植物紅細(xì)胞凝血素D、植酸103、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些正確：A、是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源B、幫助機(jī)體吸收維生素C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、有抗生酮作用104、新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有：A、蛋白質(zhì)B、微量元素C、能量物質(zhì)D、礦物質(zhì)105、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形：A、葉酸缺乏B、鋅缺乏C、維生素A中毒D、維生素D中毒106、中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010）指出促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施有：A、調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力B、加強(qiáng)法制建設(shè)，保護(hù)食物資源環(huán)境C、依靠科技進(jìn)步，提高全民營養(yǎng)意識(shí)D、改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全107、有關(guān)平衡有關(guān)膳食論述，正確的是：A、膳食供給與機(jī)體需要之間建立平衡B、熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡C、酸堿平衡D、W-3脂肪酸的含量與W-6脂肪酸的含量平衡108、下列食物中純熱能食物的是：A、谷類B、植物油C、食用糖D、蔬菜109、有關(guān)我國居民膳食指南敘述，正確的是：A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、絕對(duì)不能飲酒D、吃清淡少鹽的膳食110、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是：A、增加食鹽攝入B、增加脂肪攝入C、增加加蛋白質(zhì)攝入D、增加能量攝入111、下列哪些屬于必需氨基酸：A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、賴氨酸D、甘氨酸112、不易在體內(nèi)蓄積的維生素是：A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6113、在和種營養(yǎng)素中，妊娠期間下列哪種因素增加的值較高：A、葉酸B、能量C、維生素CD、鐵114、下列哪些食物成分有利于鈣的吸收：A、乳糖B、纖維素C、維生素DD、植酸115、關(guān)于食品中毒的敘述，下列對(duì)的是：A、發(fā)病與食物有關(guān)B、發(fā)病時(shí)間短，患者臨床表現(xiàn)相似C、一般人與人之間不傳染D、有明顯的季節(jié)性116、食品中亞硝酸鹽的來源主要有：A、腌制的蔬菜B、淀粉C、肉類食品中添加的發(fā)色劑D、果汁飲料117、下列屬于化學(xué)性污染的有：A、雜環(huán)類芳胺B、N-亞硝基化合物C、黃曲霉毒素D、果膠118、下列人群適宜于高能量膳食：A、甲狀腺功能亢進(jìn)B、燒傷病人C、糖尿病人D、高熱病人119、關(guān)于保健品，下列哪些是正確的：A、首先是食品B、具有特定的保健功能C、可以替代食品D、以治療為目的120、食品質(zhì)量不是由單一因素決定的，而是由多種質(zhì)量因素組成而成的，即：A、營養(yǎng)質(zhì)量B、感官質(zhì)量C、衛(wèi)生質(zhì)量D、其他附加質(zhì)量121、關(guān)于維生素的別人，下列哪些是對(duì)的：A、維生素C—抗壞血酸B、維生素E—生育酚C、維生素A—視黃醇D、維生素B1—核黃素122、下列屬于完全蛋折質(zhì)的食品是：A、蛋氨酸B、絲氨酸C、色氨酸D、賴氨酸124、調(diào)節(jié)酸堿平衡有關(guān)的礦物質(zhì)包括：A、鈉B、氨C、鉀D、鈣125、下列關(guān)于鐵的敘述何者有正確：A、植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的成分三、多項(xiàng)選擇題：（第96-125題，每小題1分，共30分。每題有多個(gè)答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選、均不得分）。96、在生活中，如果每天大魚大肉而很少吃飯，即攝入大量的脂肪、蛋白質(zhì)而攝碳水化物很少，體內(nèi)物質(zhì)代謝可能會(huì)出現(xiàn)：A、部分蛋白質(zhì)用來供能B、脂肪不能徹底氧化C、發(fā)生酮血癥D、出現(xiàn)高脂血癥97、谷類食物之所以被認(rèn)為是我國居民的主食，是因?yàn)椋篈、提供所需能量的50-70%B、我國主要生產(chǎn)谷類食物C、提供居民所需蛋白質(zhì)的50-55%D、含淀粉極為豐富98、關(guān)于葡萄糖，下列哪些是對(duì)的：A、是人體的主要供能物質(zhì)B、1克葡萄糖可供能4千卡C、攝入過多進(jìn)可轉(zhuǎn)化為淀粉D、是結(jié)構(gòu)最簡單的碳水化合物99、關(guān)于淀粉，下列哪些說法是對(duì)的：A、是人類的主要食物B、細(xì)分直鏈、支鏈與糖原三種類型C、存在谷類、根莖類等植物中D、由葡萄糖驟合而成100、下面哪些屬大豆類的食物營養(yǎng)特點(diǎn)：A、是碳水化合物的主要食物來源B、蛋白質(zhì)含量高C、油脂的營養(yǎng)價(jià)值高D、B族維生素含量高于谷物食品101、關(guān)于蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值，哪些說法是對(duì)的：A、是人體維生素的重要來源B、是人體膳食纖維的重要來源C、是人體礦物質(zhì)的重要來源D、中國人蛋白質(zhì)的主要食物來源102、下列哪些是大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子：A、胰蛋白酶抑制因子B、脹氣因子C、植物紅細(xì)胞凝血素D、植酸103、下列物質(zhì)屬低聚糖的是：A、棉籽糖B、果糖C、麥芽糖D、水蘇糖104、海魚肝臟中維生素含量特別豐富的是：A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素E105、關(guān)于生熱營養(yǎng)素，下列哪些表達(dá)是正確的：A、碳水化物供能比例應(yīng)占25-30%B、由蛋白質(zhì)供能比例應(yīng)占11-15%C、由脂肪供能比例應(yīng)占25-30%D、長期高脂肪飲食并不影響健康106、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是：A、溶于脂肪或有機(jī)溶劑B、常與食物脂類同時(shí)存在C、大劑量攝入易導(dǎo)致中毒D、需要每日從膳食中攝取107、下列哪些氨基酸屬于必需氨基酸：A、蛋氨酸B、絲氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸108、關(guān)于維生素的特點(diǎn)，下列哪些說法是對(duì)的：A、存在天然食物中B、人體自身基本不能合成C、是構(gòu)成各種組織的原料D、以輔酶的形式參與體內(nèi)物質(zhì)代謝109、下列哪些是水溶性維生素的特點(diǎn)：A、對(duì)酸穩(wěn)定，易被堿破壞B、易自尿中排出，難以貯存C、攝入過少，極易發(fā)生缺乏D、不易發(fā)生中毒110、下列哪些疾病與維生素D缺乏有關(guān)：A、佝僂病B、骨軟化癥C、骨質(zhì)疏松癥D、癩皮病111、膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況良好的指標(biāo)包括：A、能量供應(yīng)充足，蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到推薦攝入量的80%以上B、蛋白質(zhì)所提供的能量占總有量的10%—15%C、動(dòng)物性和大豆蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)攝入總量的三分之一以上D、膳食蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分高112、下列哪些食物加工方法不利大米中的維生素B1保存：A、撈米飯B、大米反復(fù)淘洗C、石灰水煮稀飯D、大米發(fā)酵113、食物中的酚類化合物主要包括：A、類黃酮B、多酚C、酚酸D、皂苷114、下列哪些屬于補(bǔ)血類藥膳：A、歸參燉母雞B、黃芪蒸雞C、紅杞田七雞D、菠菜豬肝湯115、下列哪些物質(zhì)為天然毒素：A、秋水仙堿B、芥酸C、龍葵素D、亞硝酸鈉116、“中國居民膳食指南”將食物分為五大類，其中純能量食物包括下列哪些：A、食用油B、淀粉C、食用糖D、酒類117、膳食纖維包括：A、纖維素B、半纖維素C、木質(zhì)素D、果膠119、關(guān)于乳糖，下列哪些是正確的：A、乳糖是一種雙糖B、存在乳類食物中C、可直接吸收進(jìn)入血液D、少數(shù)人可發(fā)生乳糖不耐受現(xiàn)象120、下列哪些屬法定保健食品功能：A、調(diào)節(jié)免疫B、延緩衰老C、促進(jìn)生長發(fā)育D、促進(jìn)泌乳121、下列哪些飲食營養(yǎng)因素對(duì)心血管疾病病人有益：A、保證足量的蔬菜與水果B、保證足夠的鈣營養(yǎng)水平C、盡量以魚類代替畜肉類食物D、盡量減少鈉的攝入量122、下列哪些情況發(fā)生時(shí)面要限制食鹽的攝?。篈、高血莊B、水腫C、腹瀉D、甲亢123、關(guān)于鐵的吸收，下列哪些說法是對(duì)的：A、非血紅素較鐵血紅素鐵吸收率低B、血紅素鐵的吸收受膳食因素影響較小C、植酸、鈣、膳食纖維可抑制吸收D、維生素C、肉因子等抑制鐵的吸收124、我國膳食指南中提出要合理分配三餐食物與食量，其基本原則是：A、早、中、晚能量分配合理比例分別為30%、40%、30%B、早餐應(yīng)吃好C、三餐合理的間隔時(shí)間為3-4小時(shí)D、晚餐后，時(shí)間較長，應(yīng)以動(dòng)物性食物為主125、關(guān)于維生素的別名，下列哪些是對(duì)的：A、維生素C—抗壞血酸B、維生素E—生育酚C、維生素A—視黃酮D、維生素B1—核黃素96、以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有：A、肉類B、谷類C、豆類D、蔬菜類97、必需脂肪酸有以下哪些：A、亞油酸B、硬脂酸C、a-亞麻酸D、二十碳五烯酸99、成年人機(jī)體能量消耗主要用于：A、生長發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、疾病能量代謝D、食物特殊動(dòng)力作用100、孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有：A、壞血病B、營養(yǎng)性貧血C、骨質(zhì)軟化癥D、癩皮病101、鐵的良好來源應(yīng)包括：A、動(dòng)物血B、菠菜C、牛肉D、動(dòng)物肝臟102、下列哪些不是唯生素D原：A、肝臟中的視黃醇B、酵母細(xì)胞中的麥角固醇C、水果中的胡蘿卜素D、勸物皮下的7-脫氫膽固醇103、下列哪些不是維生素的特點(diǎn)：A、天然存在于食物中B、人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C、不參與機(jī)體組成D、每克維生素可提供16.81（4Kcal）熱能104、下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝：A、年齡B、性別C、氣候D、民族105、下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)：A、骨質(zhì)軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血 D、性發(fā)育遲緩106、影響食品腐敗變質(zhì)的因素是：A、食品的水分B、微生物C、食品的營養(yǎng)成分在職D、環(huán)境溫度107、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為：A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀108、高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是：A、有害金屬B、單體C添加劑D、熱解產(chǎn)物109、魚類保鮮的方法是：A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷110、發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要有：A、甲醇B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺111、反映油脂腐敗的常用指標(biāo)是：A、酸價(jià)B、碘價(jià)C、皂化價(jià)D、過氧化物值112、脂溶性維生素的說法正確的是：A、能溶于脂肪B、酸性條件下穩(wěn)定C、在食物中常與碳水化合物共存D、大劑量攝入會(huì)引起中毒113、下列說法正確的有：A、常飲濃茶有益健康B、飯后不宜馬上喝濃茶C、少兒不宜常喝濃茶D、茶葉中的茶多酚具有保鍵功能114、多糖具有哪些功能：A、抗腫癌作用B、降血糖作用C、提高免疫力D、抗病毒115、關(guān)于非必需氨基酸，下列哪些說法是不正確的是：A、人體不需要的氨基酸B、合成人體蛋白質(zhì)所必需C、人體自身可以合成D、不依賴于食物的供給116、下列哪些是水溶性維生素的特點(diǎn)：A、對(duì)堿穩(wěn)定，易被酸破壞B、易自尿中排出，難以貯存C、攝入過少，極易發(fā)生缺乏D、不易發(fā)生中毒117、谷類組織結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)成分關(guān)系的描述，哪些是對(duì)的：A、谷皮主要為纖維素、半纖維素組成B、B族維生素及無機(jī)鹽主要存在糊粉層C、胚乳占總重的83%—87，含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、胚芽占總重比例最小，但含脂肪、維生素E、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素豐富118、下列哪些是大豆及其制豆的營養(yǎng)特點(diǎn)；A、蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)優(yōu)B、多不飽和和脂肪含量豐富C、是食物補(bǔ)鈣的理想食物之一D、天然磷脂的來源119、魚類食物具有的營養(yǎng)說法正確的是：A、蛋白質(zhì)質(zhì)量高B、含不飽和脂肪酸含量高C、深海魚中富含DHAD、肝臟含豐富的維生素A和D120、下列物質(zhì)屬雙糖的是：A、胰蛋白酶抑制因子B、脹氣因子C、大豆磷脂D、植酸121、下列物質(zhì)雙糖的是：A、麥芽糖B、果糖C、半乳糖D、蔗糖122、關(guān)于生熱營養(yǎng)素，下列哪些表達(dá)是正確的：A、由碳水化物供能比例應(yīng)占55-65%B、由脂肪供能比例應(yīng)占25-30%C、由蛋白質(zhì)供能比例應(yīng)占11-15%D、長期高脂肪飲食并不影響攝取123、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是：A、溶于脂肪或有機(jī)溶劑B、常與食物脂肪同時(shí)存在C、大劑量攝入易導(dǎo)致中毒D、常從動(dòng)物性食物中攝限124、下列哪些食物加工方法不利大米中的維生素B1保存：A、撈米飯B、大米反復(fù)淘洗C、石灰水煮稀飯D、大米發(fā)酵125、關(guān)于維生素的別名，下列哪些是對(duì)的：A、維生素C—抗壞血酸B、維生素E—生育酚C、維生素A—視黃醇D、維生素B2—核黃素三、多項(xiàng)選擇題：（第96-125題，每小題1分，共30分。每題有多個(gè)答案正確，請(qǐng)將答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選、均不得分）96、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素：A、維生素CB、維生素EC、維生素B2D、維生素B698、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有：A、蛋白酶抑制劑B、脹氣因子C、植酸D、植物紅細(xì)胞凝集素99、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是：A、亞油酸B、亮氨酸C、亞麻酸D、花生四烯酸101、在日常生活中選購食用油時(shí)，最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：A、將不同的植物油混合后食用B、更換不同的食用油C、按一定比例配比的調(diào)和油D、食用喜歡吃的油102、七領(lǐng)先分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食用中毒C、不易被人體消化D、有羊肉膻味重103、近年來假酒中毒事件頻繁發(fā)生，并導(dǎo)致嚴(yán)重的失明等癥狀，其主要原因是酒中參入下列哪種工業(yè)性原料是：A、甲苯B、甲醇C、苯D、雜醇104、下列關(guān)于鐵的敘述哪些是正確的：A、植物來源鐵較動(dòng)物來源鐵難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的組成成分105、下列有關(guān)老年人膳食指南的的說法中正確的是：A、必須獲得足夠的完全蛋白質(zhì)、鈣、鐵和種種維生素B、老年人膳食對(duì)食物的選擇應(yīng)多樣化，做到葷素搭配，以素為主C、老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，也不宜多吃甜食D、積極參加適度體力勞動(dòng)，保持能量平衡106、辯證施膳常用的原則是：A、寒者熱之B、熱者寒之C、實(shí)則泄之D、君臣佐使107、蛋白質(zhì)被分解時(shí)下面那種說法正確：A、含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽B、含3個(gè)氨基酸稱3肽C、2個(gè)氨基酸稱2肽D、蛋白被分解成必要氨基酸108、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法A、稱量法或稱重法B、查帳法C、飲食史法D、化法分析法109、營養(yǎng)狀況對(duì)人口素質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在：A、智力受損，受教育的能力低下B、體力不足，勞動(dòng)能力降低C、是許多慢性病的潛在原因D、營養(yǎng)不良不會(huì)世代相傳110、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）包括：A、EARB、RNIC、AID、UL111、以下哪些功能是衛(wèi)生部受理的保健食品：A、免疫調(diào)節(jié)B、延緩衰老C、抗突變D、抗輻射112、給嬰兒添加食品的原則：A、與嬰兒月齡相適應(yīng)B、從一種到多種C、從稀逐漸變稠D、細(xì)小變粗大和少量變多量113、按病原物種類分類，將食物中毒分為幾類：A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒114、微量元素鋅被稱為生命的電火花，這是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是：A、糧谷類B、動(dòng)物肝臟類C、蔬菜水果類D、海產(chǎn)品類115、學(xué)生不應(yīng)多吃爆米花的主要原因有哪些：A、爆米花含有對(duì)兒童危害極大的鉛B、不便于學(xué)生咀嚼能力的鍛煉C、高溫爆米花破壞了玉米中的維生素D、易影響正餐的攝入116、以下說法中錯(cuò)誤的是：A、發(fā)達(dá)國家膳食模式是以高能量、高蛋白、高脂肪為主要特點(diǎn)，因?yàn)槠渲袆?dòng)物性食品含量高，優(yōu)質(zhì)蛋白含量高所以是最高的膳食模式B、發(fā)展中國家以植物性食物為主，蛋白質(zhì)和脂肪攝入量不足，動(dòng)物性食品缺乏，易導(dǎo)致營養(yǎng)不良、體質(zhì)低下。C、以日本為代表的膳食模式接近合理膳食模式。D、合理膳食就是要蛋白質(zhì)攝影入較多，尤其是動(dòng)物性蛋白，其他特質(zhì)可多可少，對(duì)健康影響不大。117、食品污染的種類按其他性質(zhì)可分為：A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、放射性污染D、細(xì)菌性污染118、以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是：A、鐵B、氟C、砷D、鉛119、蔬菜和水果中富含下列哪些成分：A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)120、目前中國民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是：A、城市居民脂肪攝入偏低B、鐵的攝入普遍偏低C、鈣的攝入普遍偏低D、奶類食物的攝入量偏低121、下列元素缺乏與疾病對(duì)應(yīng)正確的是：A、鈣—佝僂病B、碘—呆小病C、硒—克山病D、鋅—味覺障礙122、關(guān)于保健食品，下列哪些敘述是對(duì)的：A、必須在醫(yī)生指導(dǎo)下使用B、產(chǎn)品生產(chǎn)必須獲得GMP的認(rèn)證C、產(chǎn)品必須獲得食藥局批準(zhǔn)D、必須標(biāo)明功效成分，保健功能123、膳食纖維是生理功能包括：A、降低血漿膽固醇B、增加糞便體積C、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖124、魚肉的營養(yǎng)特點(diǎn)是：A、脂肪含量少B、易消化吸收C、含氮浸出物少D、含不飽和脂肪酸多125、關(guān)于每日膳食中的蛋白質(zhì)含量低蛋白飲食說法不正確的是：A、蛋白供給占全天總熱能的10%B、蛋白質(zhì)攝入量60g左右C、蛋白攝入量﹤40gD、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)96、下列哪些氨基酸屬于必需氨基酸：A、氨基酸B、絲氨酸C、色氨酸D、賴氨酸97、保類之所以被被認(rèn)為我國居民的主食，是因?yàn)椋篈、提供所需能量的50-70%B、我國主要生產(chǎn)谷類食物C、提供居民所需蛋白質(zhì)的50-55%D、含淀粉極為豐富98、關(guān)于淀粉，下列哪些說法是對(duì)的：A、是人類的主要食物B、細(xì)分直鏈、支鏈與糖原三種類型C、存在谷類、根莖類等植物中D、由葡萄糖聚合而成99、關(guān)于葡萄糖，下面哪些是對(duì)的：A、是人體的主要供能物質(zhì)B、1克葡萄糖可供能4千卡C、攝入過多時(shí)可轉(zhuǎn)化為淀粉D、是結(jié)構(gòu)最簡單的碳水化合物100、下面哪些屬谷類食物營養(yǎng)特點(diǎn)：A、是碳水化物的主要食物來源B、是中國人蛋白質(zhì)的主要食物來源C、是含磷豐富的一類食物D、是B族維生素的重要食物來源101、關(guān)于谷類蛋白質(zhì)，哪些說法是對(duì)的：A、麥類高于稻類B、氨酸不足限制了其營養(yǎng)價(jià)值C、與豆類食物混合食用可提升蛋白質(zhì)質(zhì)量D、中國人蛋白質(zhì)的主要食物來源102、下列哪些是大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子：A、胰蛋白酶抑制因子B、脹氣因子C、植物紅細(xì)胞凝血素D、植酸103、下列物質(zhì)屬低聚糖的是：A、棉籽糖B、果糖C、麥芽糖D、水蘇糖104、海魚肝臟中維生素含量特別豐富的是：A、維生素AB、族維生素C、維生素CD、維生素E105、關(guān)于生熱營養(yǎng)素，下列哪些表達(dá)是正確的