食品安全快檢技能競賽理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1食品安全快檢技能競賽理論考試題庫（含答案）一、單選題1.下面可以用來直接加熱的器皿是()。A、比重瓶B、量筒C、坩堝D、容量瓶答案：C2.蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測中做空白對照時，首先要加入()A、酶B、顯色劑C、提取液D、底物答案：C3.以下對樣品采集描述錯誤的是()A、防止帶入雜質(zhì)或污染。B、采樣方法盡量簡單，處理裝置尺寸適當。C、采樣必須注意生產(chǎn)日期、批號。D、感官不合格的產(chǎn)品必須進一步進行理化檢驗答案：D4.做亞硝酸鹽快速檢測時，稱取2g待測樣品，加入20ml蒸餾水，震蕩過濾，取1mL濾液加入9mL蒸餾水，混勻待測，此待測液的稀釋倍數(shù)為()A、100倍B、5倍C、20倍D、50倍答案：A5.用于分析檢測的可見光波長范圍大約為()。A、200~400nmB、400~760nmC、0、2~0、7D、1~10答案：B6.公證數(shù)據(jù)的準確可靠，必須溯源于計量基準和()。A、計量標準器具B、社會公用計量標準C、工作計量器具D、計量器具答案：B7.下列不屬于非食用物質(zhì)的是:()A、硼砂B、罌栗殼C、過氧化氫D、孔雀石綠答案：C8.測量不確定度表示測量值之間的()。A、差異性B、分散性C、波動性D、隨機性答案：B9.與傳統(tǒng)實驗室檢測比較,現(xiàn)場快速檢測不具備()特點。A、痕量檢測B、靈敏C、快捷D、經(jīng)濟答案：A10.將15.456修約為整數(shù)，其正確步驟為()。A、15.456－15B、15.456－15.46－15.5－16C、15.456－15.5－16D、15.456-16答案：A11.樣品的制備是指對樣品的()等過程。A、粉碎B、混勻C、縮分D、以上三項都正確答案：D12.對快檢的采樣數(shù)量描述正確的是()A、散裝食品樣品:每份不少于5kgB、采樣分為兩份：一份用于檢測，一份用于留樣C、定型包裝食品樣品：<250g包裝的,取樣件數(shù)不少于6件D、按照快檢方法規(guī)定取樣答案：D13.二氧化硫快速檢測試劑盒不能檢測的食品為()。A、粉絲B、干果C、水果罐頭D、肉類罐頭答案：D14.儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時,適宜的處理方法為()A、提出警告B、查封食品C、取樣送檢D、暫停銷售,取樣復(fù)檢答案：D15.25mL滴定管在記錄讀數(shù)時，小數(shù)點后應(yīng)保留()位數(shù)字。A、1B、2C、3D、4答案：B16.檢驗檢測機構(gòu)及其人員從事檢驗檢測活動，應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，遵循客觀獨立、公平公正、()原則，恪守職業(yè)道德，承擔社會責任。A、嚴肅認真B、誠實信用C、遵紀守法D、真實可靠答案：B17.新鮮水果和蔬菜等樣品的采集，無論進行現(xiàn)場常規(guī)鑒定還是送實驗室做品質(zhì)鑒定，一般要求()取樣。A、隨機B、選擇C、任意D、有目的性答案：A18.一個樣品的分析結(jié)果準確度不好，但精密度很好，可能原因是()。A、操作失誤B、記錄有誤差C、試劑不純D、隨機誤差大答案：C19.隨機誤差影響測定結(jié)果的()。A、精密度B、準確C、檢出限D(zhuǎn)、平均值答案：A20.以下食品最可能違法使用工業(yè)雙氧水處理，對人體危害極大的是()。A、干果類；B、干制水產(chǎn)；C、雞爪、牛肚等；D、牛奶答案：C21.食品安全監(jiān)督抽檢中樣品分為檢驗樣品和()。A、原始樣品B、平均樣品C、復(fù)檢樣品D、保留樣品答案：C22.可用()減小實驗中的偶然誤差。A、對照實驗B、校準儀器C、增加平行測定次數(shù)D、空白實驗答案：C23.2021年5月七部委聯(lián)合啟動食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁控藥殘促提升”三年行動中，鼓勵食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者對“三棵菜”中、等禁限用農(nóng)藥，、等易超標的常規(guī)農(nóng)藥殘留開展針對性速測。()A、克百威、三唑磷、多菌靈、聯(lián)苯菊酯B、呋喃丹、甲胺磷、腐霉利、滅蠅胺C、克百威、甲胺磷、腐霉利、滅蠅胺D、呋喃丹、水胺硫磷、腐霉利、霜霉威答案：C24.下列移液器的使用中錯誤的是:()A、用大拇指將按鈕按下至第二停點,然后慢慢松開按鈕回原點。接著將按鈕按至第一停點排出液體,稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點吹出殘余的液。B、用大拇指將按鈕按下至第一停點,然后慢慢松開按鈕回原點。接著將按鈕按至第一停點排出液體,稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點吹出殘余的液體。C、先按下按鈕至第二停點,慢慢松開按鈕至原點。接著將按鈕按至第停點排出設(shè)置好量程的液體,繼續(xù)保持按住按鈕位于第一停點。答案：A25.洗滌下列儀器時，能用去污粉洗刷的是()。A、燒杯B、滴定管C、比色皿D、刻度試管答案：A26.與有機物或易氧化的無機物接觸時，會發(fā)生劇烈爆炸的酸是()。A、熱的高氯酸B、硫酸C、硝酸D、鹽酸答案：A27.重金屬檢測時，所用玻璃儀器均須以()浸泡過夜，用水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。A、HClB、HNO3C、H2SO4D、HClO4答案：B28.質(zhì)控樣品可以使用()。A、有證標準物質(zhì)B、采用特定方法準確賦值后的材料C、實驗室在確認自身條件可靠的情況下得到準確含量或濃度的樣品D、以上均可答案：D29.抽樣是指在大量產(chǎn)品（分析對象）中抽取有一定()的樣品，供分析化驗用。A、代表性B、數(shù)量C、重量D、質(zhì)量答案：A30.以下()樣品浸泡液不需再處理就可直接用于檢測？A、有明顯可見色澤B、渾濁或有懸浮物；C、澄清透明D、以上都不是。答案：C31.菊酯類農(nóng)殘快速檢測試劑盒在使用試劑時，若不小心將試劑濺到皮膚上，需馬上采取的措施是：()。A、用清水沖洗B、用毛巾擦拭C、用手擦拭D、不予理睬答案：A32.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費用由()承擔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、抽樣檢驗的部門C、檢驗機構(gòu)D、監(jiān)管部門答案：A33.分光光度法測量讀數(shù)時，放置樣品池的暗室的翻蓋必須蓋上，原因是()A、防止空氣B、防止灰塵C、防止外界光的干擾D、防止溶液濺出答案：C34.農(nóng)獸藥快檢常用的膠體金試紙條上T線標記的是()A、抗原B、抗體C、羊抗鼠二抗D、半抗原答案：A35.孔雀石綠試劑卡結(jié)果判讀時，()可以判定為陽性。A、檢測線（T線）比控制線（C線）顏色深B、檢測線（T線）比控制線（C線）顏色淺C、檢測線（T線）比控制線（C線）顏色相當D、控制線（C線）顯色弱，肉眼觀察顏色不明顯，但檢測線（T線）顯色正常答案：B36.新版《食品安全抽樣檢驗管理辦法》自()起施行。A、2015年1月1日B、2019年10月1日C、2014年1月1日D、2014年2月1日答案：B37.下列各物質(zhì)按等物質(zhì)的量混合配成溶液后，不是緩沖溶液的是()。A、碳酸鈉和碳酸氫鈉B、氯化鈉和氫氧化鈉C、氨水和氯化銨D、冰醋酸和醋酸鈉答案：B38.醬腌菜由于腌制、儲存或加工不當，會含有高濃度的()。A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、硝酸鈉答案：A39.食品快檢結(jié)果盲樣驗證如使用基質(zhì)加標樣品作為陽性樣品，目標物為禁用物質(zhì)時，其目標物含量原則上不高于參比方法檢出限的（）倍；目標物為有限量要求的物質(zhì)時，其目標物含量原則上不高于標準限量的（）倍。以下正確答案是()A、23B、35C、33D、32答案：C解析：（二）多選題40.()在讀取滴定管讀數(shù)時，讀液面兩側(cè)最高點成水平。A、高錳酸鉀標準溶液B、氫氧化鈉標準溶液C、鹽酸標準溶液D、硫代硫酸鈉標準溶液答案：A41.實驗用一級水的電導率值(25℃)≤()mS/m。A、0.01B、0.1C、1D、18.2答案：A42.醬腌菜由于腌制、儲存或加工不當，會含有高濃度的()。A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽答案：A43.采樣是指在大量產(chǎn)品（分析對象）中抽取有一定()的樣品，供分析化驗用。A、代表性B、數(shù)量C、重量D、質(zhì)量答案：A44.通過分析大量的樣品空白或加入最低可接受濃度的樣品空白來確定檢出限時，獨立測試的次數(shù)應(yīng)不少于()次，計算出檢測結(jié)果的標準偏差。A、6B、8C、10D、20答案：C45.某物質(zhì)的吸光系數(shù)與下列哪個因素無關(guān)()A、待測物結(jié)構(gòu)B、測定波長C、儀器型號D、測定溫度答案：C46.方法比對是在相同的環(huán)境條件下，由相同的檢測人員采用不同的檢測方法，對同一樣品進行檢測的試驗。優(yōu)先適用于以下情況()。A、剛實施的新標準或新方法B、引進的新技術(shù)、新方法和研制的新方法C、已有的具有多個檢測標準或方法的項目D、以上皆是答案：D47.()具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，還能掩蓋發(fā)霉的蜜餞半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。A、二氧化硫B、二氧化碳C、硫化氫D、甲醛答案：A48.黃曲霉毒素快檢適用于()A、蝦、羅非魚、鯽魚、草魚和鰻魚等B、面包，油條、餅干、油炸品、饅頭等面制品C、飼料、谷物類及其加工副產(chǎn)物D、肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜答案：C49.對檢驗檢測質(zhì)量有影響的試劑、試驗用水或耗材，應(yīng)進行檢查或()，符合相應(yīng)標準或檢測方法中規(guī)定要求的方可使用，并保存記錄。A、核查B、驗證C、試用D、檢驗答案：B50.表示“質(zhì)量”的國際單位制的基本單位是()。A、gB、kgC、mgD、Μg答案：B51.實驗室中常用的干燥劑變色硅膠吸水后為()。A、藍色B、黃色C、粉紅色D、黑色答案：C52.下列關(guān)于測量誤差來源的主要途徑表述有誤的是()。A、儀器設(shè)備B、環(huán)境條件C、方法差異D、非標方法答案：D53.鹽酸、丙酮溶液應(yīng)如何存放()。A、和其他試劑共同存放B、至于冰箱中冷藏C、按易制毒管理要求，分類存放于通風干燥處D、置于密閉的實驗柜中存放答案：C54.魚丸、肉丸比較可能含有的有毒物質(zhì)是()。A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、亞硝酸鹽答案：C55.下列哪個方法不是GBT5009、199-2003《蔬菜中有機磷和氫基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測》規(guī)定的快速檢測方法:()A、速測卡法B、酶聯(lián)免疫法C、酶抑制法D、分光光度法答案：B56.每日允許攝入量簡寫為()，指人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示（mg/kgbw）。A、MNLB、ADIC、LD50D、NOAEL答案：B57.()是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體。非法用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。A、孔雀石綠B、亞硝酸鹽C、吊白塊D、明礬答案：A58.呋喃它酮代謝物主要存在哪種食物中()A、魚蝦B、木耳C、面粉D、大米答案：A59.樣品縮分是通過縮分()樣品獲得。A、單個B、混合C、批量D、原有答案：B60.接收抽檢樣品時，應(yīng)確認樣品信息與抽樣文書相符，檢查封樣的()，以及其他可能對檢驗結(jié)論產(chǎn)生影響的情況。對不符合抽樣和檢測要求的，應(yīng)做好記錄并報告。A、完整性B、科學性C、準確性D、代表性答案：A61.做吊白塊、亞硝酸鹽等快速檢測中，若待測樣品顏色較深，存在自身顏色干擾，建議做()A、對照測試B、樣品測試C、樣品空白D、重復(fù)測試答案：C62.玻璃儀器上的油污無法用下列哪種洗滌劑洗凈()A、鉻酸B、氫氧化鈉溶液C、堿性高錳酸鉀溶液D、1+1鹽酸溶液答案：D63.檢測試劑保管時應(yīng)注意以下()因素？A、高溫熱源B、潮濕C、密封D、以上都是答案：D64.()適用于肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜、鮮肉類、鮮魚類、食用鹽、瓶裝飲料中的快速定量測定。A、孔雀石綠B、亞硝酸鹽C、吊白塊D、明礬答案：B65.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定,有下列情形之一的,復(fù)檢機構(gòu)不得給予復(fù)檢。()①檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的;②檢驗結(jié)論顯示重金屬指標嚴重超標的；③復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的;④逾期提出復(fù)檢申請的;A、①②③④B、①②③C、①③④D、②③④答案：C66.誤差的類型，一般分為()。A、絕對誤差、相對誤差B、允許誤差、偏差C、隨機誤差、系統(tǒng)誤差D、絕對偏差、相對偏差答案：C67.與朗伯－比爾定律的偏離無關(guān)的因素是()A、光的反射B、光的折射C、非單色光D、吸收池的規(guī)格答案：D68.在糧食中檢測重金屬指標時，最常見的是()。A、鉛、鎘B、金、銀C、鉻、銅D、鉬、鋅答案：A69.光度測量時，將比色皿的()面置于光路上。A、毛面B、光面C、任意D、對角答案：B70.農(nóng)獸藥快檢常用的膠體金試紙條上C線標記的是()A、抗原B、抗體C、羊抗鼠二抗D、半抗原答案：C71.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測,被抽查人對檢測結(jié)果有異議的,可以自收到檢測結(jié)果時起()小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢()采用快速檢測方法。A、四、可以B、二十四、可以C、四、不得D、二十四、不得答案：C72.下列不屬于采用非標準方法的原則是()。A、在沒有標準規(guī)定的檢驗方法時，無法解決標準方法中的關(guān)鍵設(shè)備或試劑，但有其他方法可代替時，有更簡便準確的方法時或由委托方自己提出其方法的情況下可使用非標方法B、盡可能選用先進的、準確度高的或有關(guān)權(quán)威機構(gòu)、教科書、雜志上發(fā)表的方法C、不經(jīng)委托方商定認可，使用簡便的非標方法D、經(jīng)委托方商定認可，使用簡便的非標方法答案：C73.經(jīng)病原微生物污染的培養(yǎng)物，必須經(jīng)過()高壓滅菌。A、121℃30minB、121℃10minC、100℃30minD、110℃5min答案：A74.試劑保管時應(yīng)注意以下()因素？A、高溫熱源B、潮濕C、陽光照射D、密封E、以上都是答案：E75.配制質(zhì)量濃度為40g/L的氫氧化鈉溶液，下面配制正確的是()。A、稱取40g氫氧化鈉，加入1L水，溶解混勻。B、稱取40g氫氧化鈉，加入960g水，溶解混勻。C、稱取40g氫氧化鈉，加水溶解后定容至1L，溶解混勻。D、稱取40g氫氧化鈉，加入960mL水，溶解混勻。答案：C76.食用鮮黃花菜中毒的原因是它含有()。A、龍葵堿B、肉毒毒素C、秋水仙堿D、植物紅細胞凝集素答案：C77.下列情況,不屬于不予抽樣情形的是:()A、食品標簽、包裝、說明書標有“試制”或者“樣品”等字樣的B、有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測的食品為被抽樣單位全部用于出口C、超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的D、食品在成品庫內(nèi),但食品生產(chǎn)經(jīng)營者稱其為待處置的不合格品的。答案：D78.食品添加劑使用標準適用于()。A、所有的食品添加劑生產(chǎn)者B、所有的食品添加劑使用者C、所有的食品添加劑經(jīng)營者D、所有的食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用者答案：D79.與緩沖溶液的緩沖容量大小有關(guān)的因素是()。A、pH范圍與總濃度B、總濃度與各組分的濃度比C、外加的堿量D、外加的酸量答案：B80.記錄是一種特殊類型的文件，是對所完成活動或達到的結(jié)果提供()的文件。A、有效性B、客觀證據(jù)C、符合性D、時效性答案：B81.每次檢測或校準的記錄應(yīng)包括足夠的信息，以保證其能夠()。A、滿足要求B、充分有效C、再現(xiàn)D、真實可靠答案：C82.吊白塊的化學名稱是()A、亞硫酸氫鈉B、甲醛次硫酸氫鈉C、甲醛硫酸氫鈉D、硫代硫酸鈉答案：B83.50%乙醇提取溶液怎樣配置()A、乙醇與水1:2體積混勻B、乙醇與水1:1等體積混勻C、乙醇與水2:1體積混勻答案：B84.下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是()。A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、吊白塊答案：B85.下列食品中最容易出現(xiàn)黃曲霉毒素不合格的是()。A、大米B、面條C、花生D、大豆油答案：C86.食用發(fā)芽土豆中毒的原因是它含有()。A、龍葵堿B、肉毒毒素C、秋水仙堿D、植物紅細胞凝集素答案：A87.食品中重金屬測定時，排除干擾的方法有：()A、改變被測原子的化合價B、改變體系的氧化能力C、調(diào)節(jié)體系的PH值D、加入掩蔽劑答案：D88.一般情況下，樣品經(jīng)過前處理并定容之后，其中目標組分濃度至少應(yīng)處于校準曲線范圍內(nèi)，最好處于校準曲線工作范圍的()。A、0點附近B、1/3處C、1/2處D、2/3處答案：C89.手持ATP適用于()的檢測。A、餐用具潔凈度B、油脂老化程度C、微生物菌群D、水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留答案：A90.食品檢測采樣時，根據(jù)樣品作用可以分為試驗樣品、復(fù)驗樣品、()。A、原始樣品B、平均樣品C、保留樣品答案：C91.下列屬于有機磷農(nóng)藥的是()。A、敵百蟲B、六六六C、DDTD、毒殺芬答案：A92.一般無機酸、堿液和硫酸溶液不慎滴在皮膚上時，正確的處理方法是()。A、用酒精棉球擦B、不做處理，馬上去醫(yī)院C、立即用水直接沖洗D、用堿液中和后，用水沖洗答案：C93.甲醛檢測時，以下()食品應(yīng)作為最重點的檢測與監(jiān)管對象。A、水發(fā)品、血制品B、鮮香菇C、干香菇D、豆制品答案：A94.對檢驗檢測結(jié)果、抽樣結(jié)果的準確性或有效性有顯著影響的設(shè)備，包括用于測量環(huán)境條件等輔助測量設(shè)備應(yīng)有計劃地實施檢定或校準。設(shè)備在投入使用前，應(yīng)采用檢定或校準等方式，以確認其是否滿足檢驗檢測的要求，并標識其狀態(tài)。計量狀態(tài)標識有()標識。A、合格、準用、停用B、合格、暫停、科研C、可用、準用、停用D、合格、準用、科研答案：A95.稱取待測物（葉菜取葉片、水果取皮等）于離心管中，用移液槍吸取緩沖液，振搖后靜置分層，提取()。A、分層處液體B、底部液體C、上清液D、離心管內(nèi)液體均可答案：C96.山梨酸鉀是()。A、著色劑B、防腐劑C、增稠劑D、甜味劑答案：B97.下列器皿不能加熱的是()。A、試管B、吸量管C、坩堝D、蒸發(fā)皿答案：B98.分析工作中，實際能測量到的數(shù)字稱為()。A、有效數(shù)字B、準確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、精密數(shù)字答案：A99.按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13答案：D100.進行抽樣檢驗,應(yīng)當抽取的樣品,委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗,并支付();不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。A、購買檢驗費B、索取檢驗費C、購買相關(guān)費用D、索取相關(guān)費用答案：C101.重復(fù)性的測定應(yīng)在自由度至少為()的情況下測定。A、4B、5C、6D、7答案：C102.以下哪種不屬于現(xiàn)場快速檢測方法的形式。()A、試紙法B、計量法C、試管法D、便攜式儀器法答案：B103.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測時，對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當依法進行檢驗。抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標準的，()作為行政處罰的依據(jù)。A、不得B、可以C、依項目而定D、不確定答案：B104.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用()對食品進行抽查檢測。A、快速檢測方法B、國家規(guī)定的快速檢測方法C、食品安全國家標準規(guī)定的快速檢測方法D、法律規(guī)定的快速檢測方法答案：B105.有機磷農(nóng)殘快速檢測實驗時，不需要使用的設(shè)備為()。A、天平B、移液槍C、離心機D、剪刀答案：C106.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。A、化學合成物質(zhì)B、天然物質(zhì)C、化學合成或者天然物質(zhì)D、所有物質(zhì)答案：C107.食品加工添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的()具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。A、甲醛B、二氧化硫C、亞硫酸鹽D、硫酸鹽答案：A108.根據(jù)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求()A、吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊不得在食品中使用。B、吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中大量使用。C、吊白塊被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中少量使用。答案：A109.硫磺燃燒時可產(chǎn)生()氣體，可使食品表面顏色顯得白亮，鮮艷，有漂白和保鮮食品作用。A、二氧化碳B、二氧化硫C、硫化氫D、二氧化氮答案：B110.每次檢驗檢測的原始記錄應(yīng)包括足夠的信息，以保證其能夠()。A、滿足要求B、充分有效C、再現(xiàn)D、真實可靠答案：C111.天然食品中所含的酸主要是()。A、鹽酸B、硼酸C、有機酸D、硫酸答案：C112.國家標準和行業(yè)標準按性質(zhì)可分為強制性標準和推薦性標準，下列代號屬于推薦性國家標準的代號是()。A、GB/TB、DBC、NYD、GB答案：A113.以下哪種不屬于快速檢測使用的儀器()A、高效液相色譜儀B、酸度計中心溫度計C、食用油極性測定儀D、ATP生物熒光儀答案：A114.國家標準肉腸的亞硝酸鹽含量為≤()mg/kg。A、30B、70C、10D、50答案：A115.以下()樣品浸泡液不需要處理就可直接用于檢測。A、有明顯可見色澤B、混濁或有懸浮物C、澄清透明D、以上都不是答案：C116.明礬不常用于哪種食物中()A、油條B、粉絲C、米粉D、肉答案：D117.我國化學試劑分級標志中GR代表()A、分析純B、化學C、優(yōu)級D、色譜純答案：C118.對檢測方法的()是證明實驗室在一個合理的可接受的水平范圍內(nèi)，采用該方法出具準確可靠的數(shù)據(jù)的過程。A、驗證或確認B、驗證C、確認D、比對答案：A119.檢驗檢測區(qū)間的工作相互之間有不利影響時，應(yīng)采取有效的()。A、處理措施B、管理措施C、隔離措施D、技術(shù)措施答案：C120.在食品樣品預(yù)處理時，應(yīng)能使被測定物質(zhì)()到最低檢出限以上濃度，使測定能得到理想的效果。A、濃縮B、稀釋C、混勻D、以上都不是答案：A121.快速檢測所用化學試劑應(yīng)在()條件下保存。A、4～30℃陰涼干燥處B、0～14度冷藏C、-18以下冷凍D、20～30陽光照曬答案：A122.下列()類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測酶試劑的常檢農(nóng)藥種類?A、有機磷B、有機氯C、氨基甲酸酯答案：B123.下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是()。A、甲醛B、二氧化硫C、溴酸鉀D、吊白塊答案：B124.食用油檢測儀的測量范圍()A、0-100℃B、10、0-200、0℃C、50、0-1000、0℃D、-100、0—100、0℃答案：B125.《中華人民共和國計量法》規(guī)定，國家實行法定計量單位制度。()為國家法定計量單位。A、國際單位制計量單位B、國家選定的其他計量單位C、國際單位制計量單位和國家選定的其他計量單位D、國際單位答案：C126.進入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符合食品安全()。A、國家標準B、地方標準C、企業(yè)標準D、行業(yè)標準答案：A解析：（二）多選題127.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全()，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、食品安全自查制度B、食品安全管理制度C、食品安全追溯體系D、食品安全預(yù)警機制答案：B128.食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以()。A、免予處罰B、依法承擔賠償責任C、從輕處罰D、處以罰款答案：A129.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當()進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年答案：C130.()主體原則上包括：特殊食品、嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)企業(yè)，大型食品生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、餐飲企業(yè)，學生集體用餐配送單位，用餐人數(shù)3000人以上的學校食堂，用餐人數(shù)500人以上的幼兒園食堂等。A、級B、級C、級D、級答案：A131.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布，()行政部門提供國家標準編號。A、國務(wù)院衛(wèi)生B、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理C、國務(wù)院標準化D、國務(wù)院辦公廳答案：C132.()應(yīng)對食品快檢過程、數(shù)據(jù)和結(jié)果信息的真實、完整和可追溯負責。A、食品快檢操作人員B、食品快檢機構(gòu)C、屬地市場監(jiān)管部門D、食品快檢操作人員及所在機構(gòu)答案：D133.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立()，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、進貨查驗記錄制度B、供貨者查驗相關(guān)制度C、食品銷售記錄制度D、索證索票制度答案：A134.新修訂的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》創(chuàng)新建立()制度。A、承諾達標合格證B、信息員工作C、風險評估信息通報D、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者信用記錄答案：A135.()領(lǐng)導干部包保C級主體。A、市（州、盟）B、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）C、縣（市、區(qū)）D、村（組、社區(qū)）答案：B136.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施()食品安全風險，保證食品安全。A、預(yù)防和控制B、保障C、控制D、降低答案：A137.()是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A、食品安全抽檢情況B、食品安全管理制度C、食品安全風險評估結(jié)果D、食品安全自查制度答案：C138.食品安全監(jiān)督管理等部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責過程中，違法實施檢查、強制等執(zhí)法措施，給生產(chǎn)經(jīng)營者造成損失的，應(yīng)當依法予以賠償，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員依法給予()。A、警告B、處分C、撤職D、記過答案：B139.()每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，應(yīng)當立即采取防范措施。A、食品安全管理人員B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、企業(yè)法人答案：C140.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當將企業(yè)建立并落實食品安全責任制等管理制度，企業(yè)在日管控、周排查、月調(diào)度中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患以及整改情況，作為()的重要內(nèi)容。A、體系檢查B、監(jiān)督檢查C、飛行檢查D、監(jiān)督執(zhí)法答案：B141.新修訂的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》新增()制度，進一步壓實生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任和地方政府屬地責任。A、責任約談B、包保督導C、現(xiàn)場督導D、督查檢查答案：A142.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。A、三個月B、六個月C、一年D、兩年答案：B143.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()A、藥品B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、食品添加劑答案：A144.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、兩次B、三次C、四次D、五次答案：B145.()按照職責要求直接對本企業(yè)主要負責人負責，協(xié)助主要負責人做好食品安全管理工作。A、食品安全管理人員B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、企業(yè)法人答案：B146.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為()。A、2年B、3年C、5年D、7年答案：C147.食品快檢抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的，被抽查食品經(jīng)營者應(yīng)()相關(guān)產(chǎn)品。A、立即召回B、停止銷售C、立即銷毀D、暫停銷售答案：D148.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當依法審查入場食品經(jīng)營者的()，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。A、許可證B、身份證C、健康證D、資格證答案：A149.銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當()，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者。A、立即向監(jiān)管部門報告B、立即召回C、立即停止銷售D、繼續(xù)銷售答案：C150.()地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統(tǒng)一領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作。A、縣級以上B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上C、省級以上D、街道辦事處答案：A151.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行()，明確其食品安全管理責任。A、登記B、負責C、實名登記D、審查答案：C152.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺多次出現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者違法經(jīng)營或者入網(wǎng)食品經(jīng)營者的違法經(jīng)營行為造成嚴重后果的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的法定代表人或者主要負責人進行()。A、立案處罰B、行政處罰C、責任約談D、評查處置答案：C153.食品安全工作實行()、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、治理為主C、整頓為主D、防范為主答案：A154.食品安全標準是()。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準答案：C155.新修訂的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確“()應(yīng)當落實農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理責任，協(xié)助上級人民政府及其有關(guān)部門做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。A、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府B、屬地政府C、市場監(jiān)管部門D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：A156.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際，落實自查要求，制定食品安全風險管控清單，建立健全()工作制度和機制。A、日管控B、周排查C、月調(diào)度D、日管控、周排查、月調(diào)度答案：D157.新修訂的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》將()納入范圍，實現(xiàn)監(jiān)管對象全覆蓋，充分結(jié)合我國“大國小農(nóng)”農(nóng)情。A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者B、農(nóng)戶C、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣等機構(gòu)D、農(nóng)民專業(yè)合作社答案：B多選題1.農(nóng)獸藥標準溶液標簽要求填寫的內(nèi)容有()A、標準溶液名稱B、質(zhì)量濃度C、配制人D、有效期E、標準溶液編號F、配制日期答案：ABCDEF2.讀取滴定管讀數(shù)時，正確的操作是()。A、在常量分析中，滴定管讀數(shù)必須讀取小數(shù)點后第四位B、在讀數(shù)時，應(yīng)使滴定管保持垂直C、無色溶液讀取彎月面下緣最低點，并使視線與該點在一個水平面上D、讀數(shù)前要檢查管壁是否掛水珠，滴定前確認管尖無氣泡答案：BCD3.檢測過程中，出現(xiàn)下列哪些情況時樣品需復(fù)檢()。A、初次檢驗未達到標準規(guī)定指標的樣品B、檢驗結(jié)果處于臨界值上下的C、檢測過程中發(fā)生異常情況（如停水、停電、儀器故障、環(huán)境變化等）有可能影響檢測結(jié)果的D、委托方對結(jié)果提出異議，經(jīng)調(diào)查核實應(yīng)復(fù)檢的樣品答案：BCD4.食品快速檢測產(chǎn)品符合性評價指標包括以下哪些指標()A、靈敏度B、交叉反應(yīng)率C、假陰性率D、假陽性率答案：ABCD5.以下哪些獸藥屬于禁止使用的。()A、克倫特羅、沙丁胺醇、西馬特羅B、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮C、己烯雌酚、雌二醇、炔諾酮、氯烯雌醚D、三唑侖、利血平、苯巴比妥、甲丙氨酯答案：ABCD6.亞硝酸鹽快速檢測試劑盒可以檢測的食品種類為()。A、腌肉B、鮮肉類C、瓶裝飲料D、水果答案：ABC7.下列屬于快檢評價指標的有()A、靈敏度B、特異性C、假陰性率和假陽性率D、與參比方法一致性分析答案：ABCD8.在分析中做空白試驗的目的是()。A、提高精密度B、提高準確度C、消除系統(tǒng)誤差D、消除偶然誤差答案：BC9.食品安全標準包括以下內(nèi)容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量；B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；C、食品檢驗方法與規(guī)程；D、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；答案：ABCD10.實驗結(jié)束工作是否做好,會影響到()。A、清潔B、測定數(shù)據(jù)的正確性C、實驗室的安全性D、儀器設(shè)備使用壽命答案：ACD11.食品質(zhì)量安全檢測樣品在抽取、制備、保存和流轉(zhuǎn)等過程中應(yīng)確保樣品的()以及信息的完整性。A、真實性B、代表性C、合理性D、充分性答案：AB12.樣品制備應(yīng)有記錄，內(nèi)容應(yīng)包含()等。A、樣品編號B、制樣方法C、制樣人員D、樣品狀態(tài)答案：ABCD13.下面對GB/T13662-92代號解釋正確的是()A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標準發(fā)布年號D、13662是標準順序號答案：ACD14.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的()的總稱。A、微量農(nóng)藥母體B、有毒代謝物C、降解物D、雜質(zhì)答案：ABCD15.準確度與精密度的關(guān)系是()。A、準確度高，精密度一定高B、精密度高，準確度一定高C、準確度差，精密度一定不好D、精密度高，準確度卻不一定高答案：AD16.食品中的生物性危害按生物的種類，主要分為以下幾大類()A、細菌性危害B、病毒性危害C、寄生蟲危害D、真菌性(霉菌、酵母)危害答案：ABCD17.抽取的樣品一般應(yīng)為一式三份，分別供()使用。A、檢驗B、復(fù)驗C、備查D、抽查答案：ABC18.測定中出現(xiàn)下列情況，屬于偶然誤差的是()。A、滴定時所加試劑中含有微量的被測物質(zhì)B、某分析人員幾次讀取同一滴定管的讀數(shù)不能取得一致C、滴定時發(fā)現(xiàn)有少量溶液濺出D、某人用同樣的方法測定，但結(jié)果總不能一致答案：BD19.在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中，以下說法正確的是:()A、根據(jù)本標準,食品配料中允許使用該食品添加劑。B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。答案：ABCD20.可準確讀取體積的玻璃量器有()。A、滴定管B、移液管C、量筒D、容量瓶答案：ABD21.食品污染分為()三類。A、化學性污染B、微生物污染C、物理性污染D、放射性答案：ABC22.影響比色法準確性的有()A、比色時間B、提取液的色澤，澄清透明度C、比色皿中液體高度D、提取、顯色反應(yīng)回收率答案：ABD23.下列哪些物品不是食品添加劑：()A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打答案：ABC24.通過檢測()，可以了解因試劑、基質(zhì)、器皿等因素所導致的污染情況。A、試劑空白B、質(zhì)控樣品C、不含目標組分的樣品空白D、標準溶液答案：AC25.實驗室內(nèi)部比對的形式主要包括()。A、人員比對B、方法比對C、儀器設(shè)備比對D、留樣再測答案：ABCD26.市售鮮活水產(chǎn)品可能出現(xiàn)以下危害()A、亞硝酸鹽B、孔雀石綠C、甲醛D、重金屬超標答案：BD27.農(nóng)產(chǎn)品的感官檢驗主要是檢查該產(chǎn)品的()。A、氣味B、形狀C、硬度D、損傷答案：ABD28.下列哪些說法是正確的？()A、發(fā)現(xiàn)可燃氣體泄漏，迅速關(guān)閉閥門，打開門窗，切勿觸動電器開關(guān)和使用明火。B、大火封門無法逃生時，可用浸濕的被褥、衣物等堵塞門縫、潑水降溫，呼救待援。C、必須穿過濃煙逃生時，應(yīng)盡量用浸濕的衣物包裹身體，捂住口鼻，貼近地面。D、身上著火，可就地打滾，或用厚重衣物覆蓋壓滅火苗。答案：ABCD29.將下列數(shù)據(jù)進行修約至4位有效數(shù)字，正確的是()。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.294C、40.035=40.04D、0.020300=0.02030答案：ABCD30.下列屬于漂白劑的()A、亞硫酸鈉B、硫酸鈉C、雙氧水D、次氯酸鈉答案：ACD31.實驗室的化學試劑應(yīng)按建立的安全作業(yè)管理程序處置的有()。A、易制毒化學品B、易燃品C、易爆品D、毒害品答案：ABCD32.以下對食品安全快速檢測意義描述正確的是()A、快速檢測是食品安全監(jiān)管人員的有力工具B、快速檢測是實驗室常規(guī)檢測的有益補充C、快速檢測是大型活動衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的有效措施D、快速檢測是中國國情的一種需要答案：ABCD33.畜禽產(chǎn)品中瘦肉精檢測主要是指哪些成分？()A、鹽酸克倫特羅B、磺胺二甲嘧啶C、萊克多巴胺D、沙丁胺醇答案：ACD34.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當配備()或者委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的，應(yīng)當要求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、檢驗設(shè)備B、檢驗人員C、法定檢驗機構(gòu)D、第三方檢驗機構(gòu)答案：AB35.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明的事項有：()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD36.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作答案：ABCD37.食品經(jīng)營許可的()及許可證管理，適用食品經(jīng)營許可管理實施辦法。A、申請B、受理C、審查D、決定答案：ABCD38.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作答案：ABCD39.食品安全年度監(jiān)督管理計劃應(yīng)當將下列事項作為監(jiān)督管理的重點：()A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、發(fā)生食品安全事故風險較低的食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項D、保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況答案：ACD40.食品快檢產(chǎn)品符合性評價機構(gòu)應(yīng)當具備以下條件：()A、擁有與食品快檢產(chǎn)品符合性評價工作相匹配的人員、設(shè)備設(shè)施及環(huán)境條件，并保證質(zhì)量管理體系有效運行B、從事食品快檢方法研制、使用、驗證或評價活動三年以上C、具有食品中污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物質(zhì)等實驗室檢驗檢測資質(zhì)D、近三年無違法違規(guī)行為答案：ACD41.在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，下列食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、集中用餐單位的食堂應(yīng)當配備食品安全總監(jiān)：()A、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)B、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)C、大中型食品銷售企業(yè)D、用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)500人以上不超過1000人的單位答案：ABC42.食品的()存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導和瑕疵的，不適用有關(guān)懲罰性賠償?shù)囊?guī)定。A、標簽B、說明書C、廣告語D、營銷活動答案：AB43.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求：()A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物D、用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準答案：ABCD44.有下列情形之一的，應(yīng)當進行食品安全風險評估：()A、通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的B、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的C、需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的D、縣級衛(wèi)生部門認為需要進行風險評估的其他情形答案：ABC45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立的制度有()A、食品安全管理制度B、從業(yè)人員健康管理制度C、食品安全自查制度D、食品進貨查驗記錄制度答案：ABC46.下面哪些屬于特殊食品()？A、食用農(nóng)產(chǎn)品B、保健食品C、特殊醫(yī)學用途配方食品D、嬰幼兒配方食品答案：BCD47.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中()危害進行風險評估。A、生物性B、化學性C、物理性D、輻射性答案：ABC48.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，下列哪些是可以涉及的()A、明星代言B、產(chǎn)品標準代號C、疾病預(yù)防、治療功能D、制作成分答案：ABD49.集中交易市場開辦者應(yīng)當查驗并留存入場食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的()。A、社會信用代碼或者身份證復(fù)印件B、產(chǎn)地證明C、購貨憑證D、合格證明答案：ABCD50.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接負責人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款：()A、故意實施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴重后果D、造成重大食品安全事故答案：ABC51.縣（市、區(qū)）領(lǐng)導干部包保B級主體。B級主體原則上包括：()A、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)B、大型食品銷售企業(yè)、餐飲企業(yè)C、用餐人數(shù)500人以上3000人以下的學校食堂D、用餐人數(shù)300人以上500人以下的幼兒園食堂等。答案：CD52.有下列情形之一的()，依照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款、《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條的規(guī)定給予處罰。A、接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸食品，未按照規(guī)定記錄保存信息；B、餐飲服務(wù)提供者未查驗、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明；C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標示或者存放，或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄；D、醫(yī)療機構(gòu)和藥品零售企業(yè)之外的單位或者個人向消費者銷售特殊醫(yī)學用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品；E、將特殊食品與普通食品或者藥品混放銷售。答案：ABCDE53.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列()活動，應(yīng)當遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B、食品的貯存和運輸C、對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理D、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營答案：ABCD54.下列可以視為食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明的有()A、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織及其成員出具產(chǎn)地證明B、個人生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由村民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府等出具產(chǎn)地證明C、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品地理標志等食用農(nóng)產(chǎn)品標志上所標注的產(chǎn)地信息D、第三方檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告答案：ABC55.食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容：()A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：ABCD56.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當對導致或者可能導致食品安全事故的食品及()等，立即采取封存等控制措施。A、原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施答案：ABCD57.國家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，以下哪些內(nèi)容是需要追溯到的？()A、原料的采購日期B、購買產(chǎn)品的顧客身份信息C、原料的廠家、產(chǎn)地D、生產(chǎn)食品所使用原料的用量答案：ACD58.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級以上地方人民政府有下列行為之一的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴重的，給予開除處分；造成嚴重后果的，其主要負責人還應(yīng)當引咎辭職。()A、對發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展有效處置，造成不良影響或者損失；B、對本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響或者損失；C、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故；D、本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。答案：ABCD59.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生()危害。A、急性B、亞急性C、慢性D、亞慢性答案：ABC60.食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當遵循()的原則。A、屬地負責B、全面覆蓋C、風險管理D、信息公開答案：ABCD61.集中交易市場開辦者應(yīng)當查驗并留存入場食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的()A、社會信用代碼或者身份證復(fù)印件B、產(chǎn)地證明C、購貨憑證D、合格證明答案：ABCD62.食源性疾病定義是：通過攝食方式進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。包括常見的()以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。A、食物中毒B、腸道傳染病C、人畜共患傳染病D、寄生蟲病答案：ABCD63.()部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、食品行業(yè)協(xié)會C、消費者協(xié)會D、承擔食品檢驗職責的機構(gòu)答案：ABCD64.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?()A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品C、進口冷凍冷藏食品D、超過保質(zhì)期限的食品答案：ABD65.下列預(yù)包裝食品可以免除標示保質(zhì)期：()A、酒精度小于10%的飲料酒B、食醋C、食用鹽、固態(tài)食糖類D、味精答案：BCD66.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當按照食品經(jīng)營()分類提出。A、主體業(yè)態(tài)B、經(jīng)營項目C、經(jīng)營方式D、主體規(guī)模答案：AB67.食品安全指食品()，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、無毒B、無害C、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求D、原生態(tài)答案：ABC68.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施，對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查：()A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所答案：ABC69.食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當具備下列食品安全管理能力：()A、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準B、具備識別和防控相應(yīng)食品安全風險的專業(yè)知識C、熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓并通過考核答案：ABCD70.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中不可以采用()對食品進行抽查檢測。A、國家規(guī)定的快速檢測方法B、當?shù)卮_定的快速檢測方法C、第三方檢測機構(gòu)的快速檢測方法D、實驗室快速檢測方法答案：BC解析：（三）判斷題71.食品快速檢測結(jié)果驗證單位應(yīng)具備以下條件：()A、具有獨立法人資格，擁有完善的檢驗檢測機構(gòu)管理體系B、具有與食品快檢結(jié)果驗證工作相匹配的人員、設(shè)備設(shè)施及場所環(huán)境C、同等條件下，可優(yōu)先考慮食品檢驗復(fù)檢機構(gòu)D、近三年無違法違規(guī)行為答案：ABCD72.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：()A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、有標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑D、標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑答案：ABD73.食品快檢可用于對()等的食品安全抽查檢測，并在較短時間內(nèi)顯示檢測結(jié)果。A、食用農(nóng)產(chǎn)品B、散裝食品C、餐飲食品D、現(xiàn)場制售食品答案：ABCD判斷題1.采集液體樣品時，應(yīng)充分混合均勻后采集。（）A、正確B、錯誤答案：A2.因為吊白塊用于食品工具有漂白、提高彈性的作用，被不法商販用于米、面、豆制品等食品中。（）A、正確B、錯誤答案：A3.移液槍在實驗后需要將刻度調(diào)至最大存放。（）A、正確B、錯誤答案：A4.對檢測結(jié)果的分析判斷，首先是看其采用的檢驗方法是否正確。()A、正確B、錯誤答案：A5.食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定依法取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。未依法取得資質(zhì)認定的食品檢驗機構(gòu)，不得向社會出具具有證明作用的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果。（）A、正確B、錯誤答案：A6.檢驗儀器、設(shè)備應(yīng)滿足檢測精度要求，按周期檢定或校準，并進行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)。（）A、正確B、錯誤答案：A7.移液槍吸取液體時一定要緩慢平穩(wěn)地松開拇指，以防將溶液吸入過快而沖入取液器內(nèi)腐蝕柱塞而造成漏氣。（）A、正確B、錯誤答案：A8.試劑使用時應(yīng)避免交叉污染，若產(chǎn)生污染現(xiàn)象不僅當前樣品的檢測結(jié)果不準確，還會引起整套試劑的失效，以致于不能使用。（）A、正確B、錯誤答案：A9.某油炸糕點按照《GB5009.227-2016食品安全國家標準食品中過氧化值的測定》過氧化值檢測平行結(jié)果為0.251g/100g、0.253g/100g，按照標準取平均值修約后得0.25g/100g。標準限量為小于等于0.25g/100g，檢驗結(jié)果合格。（）A、正確B、錯誤答案：A10.實驗員操作過程中應(yīng)做到取樣及時,檢驗及時,出具檢驗結(jié)果及時。（）A、正確B、錯誤答案：A11.對定量檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢，復(fù)檢機構(gòu)由企業(yè)確定。（）A、正確B、錯誤答案：B12.國家市場監(jiān)管局頒布的快檢方法中，交叉反應(yīng)越大越好。（）A、正確B、錯誤答案：B13.儀器若長期不使用，每月應(yīng)通電數(shù)次，每次不少于2小時，最好定期拿出來使用下，以防過久不用影響檢測結(jié)果。（）A、正確B、錯誤答案：A14.銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品合格證或者購貨憑證、合格證明文件的，集中交易市場開辦者應(yīng)當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入市場銷售。（）A、正確B、錯誤答案：A15.移液槍可吸取有強揮發(fā)性、強腐蝕性的液體（如濃酸、濃堿、有機物等）。（）A、正確B、錯誤答案：B16.實施準出準入機制，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門要推進食用農(nóng)產(chǎn)品達標合格證制度和追溯制度，市場監(jiān)管部門要督促落實食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗、入市查驗制度，切實推動食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地賦碼帶證上市、市場驗碼查證準入。（）A、正確B、錯誤答案：A17.2021年5月七部委聯(lián)合啟動食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁控藥殘促提升”三年行動，集中治理“三棵菜”(豇豆、韭菜、芹菜)、“一枚蛋”(雞蛋)、“一只雞”(烏雞)、肉牛肉羊及“四條魚”(烏鱧、鳊魚、大口黑鱸、大黃魚)等11個風險隱患高的品種，抓準出準入管理，試行質(zhì)量追溯“二維碼”和達標合格證制度，推進產(chǎn)地準出市場準入有效銜接。（）A、正確B、錯誤答案：A18.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。（）A、正確B、錯誤答案：A19.常用的瘦肉精膠體金檢測卡檢測線顯色則為陽性（檢出），不顯色則為陰性（未檢出）。()A、正確B、錯誤答案：B20.在檢測肉制品中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格。（）A、正確B、錯誤答案：B21.空白試驗是指在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗。（）A、正確B、錯誤答案：A22.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。（）A、正確B、錯誤答案：A23.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）A、正確B、錯誤答案：A24.食品快檢結(jié)果實驗室驗證的判定要求如下：當快檢結(jié)果呈陽性，其對應(yīng)項目的實驗室驗證結(jié)果大于或等于快檢檢出限（最低檢出水平）的最大負偏離（一般情況不超過20％，對于痕量物質(zhì)檢測時可達30％）時，則判定為驗證通過。（）A、正確B、錯誤答案：A25.承擔食品安全監(jiān)督抽檢抽樣任務(wù)的機構(gòu)和人員不得提前通知被抽樣的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。（）A、正確B、錯誤答案：A26.因為吊白塊用于食品工具有漂白、提高彈性及產(chǎn)量的作用，被不法商販用于米，面，豆制品等食品中。（）A、正確B、錯誤答案：A27.硼砂在食品添加劑使用衛(wèi)生標準中允許少量添加。（）A、正確B、錯誤答案：B28.安裝吸頭時，應(yīng)將移液槍垂直插入吸頭，左右旋轉(zhuǎn)半圈，上緊即可。（）A、正確B、錯誤答案：A29.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料應(yīng)當由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機構(gòu)，也可由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行送樣和寄送文書。（）A、正確B、錯誤答案：B30.比色法是基于朗伯－比爾定律的一種檢測方法。（）A、正確B、錯誤答案：A31.取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用完的試劑可放回原瓶。（）A、正確B、錯誤答案：B32.對同一樣品的分析，為了得到準確的分析結(jié)果，應(yīng)由幾個分析工作者分別采用幾種不同的分析方法進行分析，取平均值報告。（）A、正確B、錯誤答案：B33.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員可以從食品生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營者倉庫和用于經(jīng)營的食品中隨機抽取樣品，不得由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行提供樣品。（）A、正確B、錯誤答案：A34.吸有液體的移液槍不應(yīng)平放，槍頭內(nèi)的液體很容易污染槍內(nèi)部而可能導致槍的彈簧生銹。（）A、正確B、錯誤答案：A35.食品快檢采樣人員應(yīng)詳細記錄被檢測單位（或攤位）、樣品類別、名稱、數(shù)量、采樣時間、采樣人員等信息；應(yīng)對樣品編號登記和標注唯一性標識。采樣人員和被檢測單位（或攤位）食品生產(chǎn)經(jīng)營者需在樣品信息單上簽字或蓋章確認。（）A、正確B、錯誤答案：A36.避免使用大量程的移液槍移取小體積的液體，以免影響準確度。（）A、正確B、錯誤答案：A37.采用國家規(guī)定的食品快速檢測方法判定食用農(nóng)產(chǎn)品不合格的，可以不予復(fù)檢。A、正確B、錯誤答案：B38.采集的每份樣品應(yīng)使用干凈的容器分別盛放，防止交叉污染。（）A、正確B、錯誤答案：A39.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員在執(zhí)行抽樣任務(wù)時應(yīng)當出示監(jiān)督抽檢通知書、委托書等文件及有效身份證明文件，并不得少于2人。（）A、正確B、錯誤答案：A40.對于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品不需要重復(fù)測試，以第一次測量結(jié)果為準。（）A、正確B、錯誤答案：B41.滴定管、吸量管及容量瓶等定量儀器使用前都需要待測溶液潤洗。（）A、正確B、錯誤答案：B42.食品快檢單位應(yīng)具備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備和環(huán)境條件，并制定食品快檢人員培訓、設(shè)施設(shè)備管理、操作規(guī)程等制度。（）A、正確B、錯誤答案：A43.交叉反應(yīng)率是指目標物質(zhì)檢出限與干擾物質(zhì)檢出陽性的最小濃度的比值（以百分比計）。（）A、正確B、錯誤答案：A44.在檢測肉制品中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格。（）A、正確B、錯誤答案：B45.依據(jù)現(xiàn)行標準，食品添加劑硫酸鋁鉀（明礬）不得用于制作包子、饅頭，以及油條、面窩等油炸面制品。（）A、正確B、錯誤答案：B46.靈敏度是指方法在實驗條件下達到的實際檢出限時，檢出陽性結(jié)果的陽性樣品數(shù)占總陽性樣品數(shù)的百分比。（）A、正確B、錯誤答案：A47.試劑使用時應(yīng)避免交叉污染，若產(chǎn)生污染現(xiàn)象不僅當前樣品的檢測結(jié)果不準確，還會引起整套試劑的失效，以致于不能使用。（）A、正確B、錯誤答案：A48.容量分析要求準確度越高越好，所以記錄測量值的有效數(shù)字位數(shù)越多越好。（）A、正確B、錯誤答案：B49.食品快檢結(jié)果是否在檢測場所公布由組織