食品安全快檢技能競(jìng)賽理論考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1食品安全快檢技能競(jìng)賽理論考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.下面可以用來(lái)直接加熱的器皿是()。A、比重瓶B、量筒C、坩堝D、容量瓶答案：C2.蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)中做空白對(duì)照時(shí)，首先要加入()A、酶B、顯色劑C、提取液D、底物答案：C3.以下對(duì)樣品采集描述錯(cuò)誤的是()A、防止帶入雜質(zhì)或污染。B、采樣方法盡量簡(jiǎn)單，處理裝置尺寸適當(dāng)。C、采樣必須注意生產(chǎn)日期、批號(hào)。D、感官不合格的產(chǎn)品必須進(jìn)一步進(jìn)行理化檢驗(yàn)答案：D4.做亞硝酸鹽快速檢測(cè)時(shí)，稱取2g待測(cè)樣品，加入20ml蒸餾水，震蕩過(guò)濾，取1mL濾液加入9mL蒸餾水，混勻待測(cè)，此待測(cè)液的稀釋倍數(shù)為()A、100倍B、5倍C、20倍D、50倍答案：A5.用于分析檢測(cè)的可見(jiàn)光波長(zhǎng)范圍大約為()。A、200~400nmB、400~760nmC、0、2~0、7D、1~10答案：B6.公證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠，必須溯源于計(jì)量基準(zhǔn)和()。A、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具B、社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)C、工作計(jì)量器具D、計(jì)量器具答案：B7.下列不屬于非食用物質(zhì)的是:()A、硼砂B、罌栗殼C、過(guò)氧化氫D、孔雀石綠答案：C8.測(cè)量不確定度表示測(cè)量值之間的()。A、差異性B、分散性C、波動(dòng)性D、隨機(jī)性答案：B9.與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)比較,現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)不具備()特點(diǎn)。A、痕量檢測(cè)B、靈敏C、快捷D、經(jīng)濟(jì)答案：A10.將15.456修約為整數(shù)，其正確步驟為()。A、15.456－15B、15.456－15.46－15.5－16C、15.456－15.5－16D、15.456-16答案：A11.樣品的制備是指對(duì)樣品的()等過(guò)程。A、粉碎B、混勻C、縮分D、以上三項(xiàng)都正確答案：D12.對(duì)快檢的采樣數(shù)量描述正確的是()A、散裝食品樣品:每份不少于5kgB、采樣分為兩份：一份用于檢測(cè)，一份用于留樣C、定型包裝食品樣品：<250g包裝的,取樣件數(shù)不少于6件D、按照快檢方法規(guī)定取樣答案：D13.二氧化硫快速檢測(cè)試劑盒不能檢測(cè)的食品為()。A、粉絲B、干果C、水果罐頭D、肉類罐頭答案：D14.儀器快速檢測(cè)西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時(shí),適宜的處理方法為()A、提出警告B、查封食品C、取樣送檢D、暫停銷售,取樣復(fù)檢答案：D15.25mL滴定管在記錄讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后應(yīng)保留()位數(shù)字。A、1B、2C、3D、4答案：B16.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)及其人員從事檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)，應(yīng)遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，遵循客觀獨(dú)立、公平公正、()原則，恪守職業(yè)道德，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、嚴(yán)肅認(rèn)真B、誠(chéng)實(shí)信用C、遵紀(jì)守法D、真實(shí)可靠答案：B17.新鮮水果和蔬菜等樣品的采集，無(wú)論進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)常規(guī)鑒定還是送實(shí)驗(yàn)室做品質(zhì)鑒定，一般要求()取樣。A、隨機(jī)B、選擇C、任意D、有目的性答案：A18.一個(gè)樣品的分析結(jié)果準(zhǔn)確度不好，但精密度很好，可能原因是()。A、操作失誤B、記錄有誤差C、試劑不純D、隨機(jī)誤差大答案：C19.隨機(jī)誤差影響測(cè)定結(jié)果的()。A、精密度B、準(zhǔn)確C、檢出限D(zhuǎn)、平均值答案：A20.以下食品最可能違法使用工業(yè)雙氧水處理，對(duì)人體危害極大的是()。A、干果類；B、干制水產(chǎn)；C、雞爪、牛肚等；D、牛奶答案：C21.食品安全監(jiān)督抽檢中樣品分為檢驗(yàn)樣品和()。A、原始樣品B、平均樣品C、復(fù)檢樣品D、保留樣品答案：C22.可用()減小實(shí)驗(yàn)中的偶然誤差。A、對(duì)照實(shí)驗(yàn)B、校準(zhǔn)儀器C、增加平行測(cè)定次數(shù)D、空白實(shí)驗(yàn)答案：C23.2021年5月七部委聯(lián)合啟動(dòng)食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁控藥殘促提升”三年行動(dòng)中，鼓勵(lì)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開辦者對(duì)“三棵菜”中、等禁限用農(nóng)藥，、等易超標(biāo)的常規(guī)農(nóng)藥殘留開展針對(duì)性速測(cè)。()A、克百威、三唑磷、多菌靈、聯(lián)苯菊酯B、呋喃丹、甲胺磷、腐霉利、滅蠅胺C、克百威、甲胺磷、腐霉利、滅蠅胺D、呋喃丹、水胺硫磷、腐霉利、霜霉威答案：C24.下列移液器的使用中錯(cuò)誤的是:()A、用大拇指將按鈕按下至第二停點(diǎn),然后慢慢松開按鈕回原點(diǎn)。接著將按鈕按至第一停點(diǎn)排出液體,稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余的液。B、用大拇指將按鈕按下至第一停點(diǎn),然后慢慢松開按鈕回原點(diǎn)。接著將按鈕按至第一停點(diǎn)排出液體,稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余的液體。C、先按下按鈕至第二停點(diǎn),慢慢松開按鈕至原點(diǎn)。接著將按鈕按至第停點(diǎn)排出設(shè)置好量程的液體,繼續(xù)保持按住按鈕位于第一停點(diǎn)。答案：A25.洗滌下列儀器時(shí)，能用去污粉洗刷的是()。A、燒杯B、滴定管C、比色皿D、刻度試管答案：A26.與有機(jī)物或易氧化的無(wú)機(jī)物接觸時(shí)，會(huì)發(fā)生劇烈爆炸的酸是()。A、熱的高氯酸B、硫酸C、硝酸D、鹽酸答案：A27.重金屬檢測(cè)時(shí)，所用玻璃儀器均須以()浸泡過(guò)夜，用水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。A、HClB、HNO3C、H2SO4D、HClO4答案：B28.質(zhì)控樣品可以使用()。A、有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)B、采用特定方法準(zhǔn)確賦值后的材料C、實(shí)驗(yàn)室在確認(rèn)自身?xiàng)l件可靠的情況下得到準(zhǔn)確含量或濃度的樣品D、以上均可答案：D29.抽樣是指在大量產(chǎn)品（分析對(duì)象）中抽取有一定()的樣品，供分析化驗(yàn)用。A、代表性B、數(shù)量C、重量D、質(zhì)量答案：A30.以下()樣品浸泡液不需再處理就可直接用于檢測(cè)？A、有明顯可見(jiàn)色澤B、渾濁或有懸浮物；C、澄清透明D、以上都不是。答案：C31.菊酯類農(nóng)殘快速檢測(cè)試劑盒在使用試劑時(shí)，若不小心將試劑濺到皮膚上，需馬上采取的措施是：()。A、用清水沖洗B、用毛巾擦拭C、用手擦拭D、不予理睬答案：A32.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、抽樣檢驗(yàn)的部門C、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D、監(jiān)管部門答案：A33.分光光度法測(cè)量讀數(shù)時(shí)，放置樣品池的暗室的翻蓋必須蓋上，原因是()A、防止空氣B、防止灰塵C、防止外界光的干擾D、防止溶液濺出答案：C34.農(nóng)獸藥快檢常用的膠體金試紙條上T線標(biāo)記的是()A、抗原B、抗體C、羊抗鼠二抗D、半抗原答案：A35.孔雀石綠試劑卡結(jié)果判讀時(shí)，()可以判定為陽(yáng)性。A、檢測(cè)線（T線）比控制線（C線）顏色深B、檢測(cè)線（T線）比控制線（C線）顏色淺C、檢測(cè)線（T線）比控制線（C線）顏色相當(dāng)D、控制線（C線）顯色弱，肉眼觀察顏色不明顯，但檢測(cè)線（T線）顯色正常答案：B36.新版《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》自()起施行。A、2015年1月1日B、2019年10月1日C、2014年1月1日D、2014年2月1日答案：B37.下列各物質(zhì)按等物質(zhì)的量混合配成溶液后，不是緩沖溶液的是()。A、碳酸鈉和碳酸氫鈉B、氯化鈉和氫氧化鈉C、氨水和氯化銨D、冰醋酸和醋酸鈉答案：B38.醬腌菜由于腌制、儲(chǔ)存或加工不當(dāng)，會(huì)含有高濃度的()。A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、硝酸鈉答案：A39.食品快檢結(jié)果盲樣驗(yàn)證如使用基質(zhì)加標(biāo)樣品作為陽(yáng)性樣品，目標(biāo)物為禁用物質(zhì)時(shí)，其目標(biāo)物含量原則上不高于參比方法檢出限的（）倍；目標(biāo)物為有限量要求的物質(zhì)時(shí)，其目標(biāo)物含量原則上不高于標(biāo)準(zhǔn)限量的（）倍。以下正確答案是()A、23B、35C、33D、32答案：C解析：（二）多選題40.()在讀取滴定管讀數(shù)時(shí)，讀液面兩側(cè)最高點(diǎn)成水平。A、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液D、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液答案：A41.實(shí)驗(yàn)用一級(jí)水的電導(dǎo)率值(25℃)≤()mS/m。A、0.01B、0.1C、1D、18.2答案：A42.醬腌菜由于腌制、儲(chǔ)存或加工不當(dāng)，會(huì)含有高濃度的()。A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽答案：A43.采樣是指在大量產(chǎn)品（分析對(duì)象）中抽取有一定()的樣品，供分析化驗(yàn)用。A、代表性B、數(shù)量C、重量D、質(zhì)量答案：A44.通過(guò)分析大量的樣品空白或加入最低可接受濃度的樣品空白來(lái)確定檢出限時(shí)，獨(dú)立測(cè)試的次數(shù)應(yīng)不少于()次，計(jì)算出檢測(cè)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差。A、6B、8C、10D、20答案：C45.某物質(zhì)的吸光系數(shù)與下列哪個(gè)因素?zé)o關(guān)()A、待測(cè)物結(jié)構(gòu)B、測(cè)定波長(zhǎng)C、儀器型號(hào)D、測(cè)定溫度答案：C46.方法比對(duì)是在相同的環(huán)境條件下，由相同的檢測(cè)人員采用不同的檢測(cè)方法，對(duì)同一樣品進(jìn)行檢測(cè)的試驗(yàn)。優(yōu)先適用于以下情況()。A、剛實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)或新方法B、引進(jìn)的新技術(shù)、新方法和研制的新方法C、已有的具有多個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或方法的項(xiàng)目D、以上皆是答案：D47.()具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，還能掩蓋發(fā)霉的蜜餞半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。A、二氧化硫B、二氧化碳C、硫化氫D、甲醛答案：A48.黃曲霉毒素快檢適用于()A、蝦、羅非魚、鯽魚、草魚和鰻魚等B、面包，油條、餅干、油炸品、饅頭等面制品C、飼料、谷物類及其加工副產(chǎn)物D、肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜答案：C49.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量有影響的試劑、試驗(yàn)用水或耗材，應(yīng)進(jìn)行檢查或()，符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)或檢測(cè)方法中規(guī)定要求的方可使用，并保存記錄。A、核查B、驗(yàn)證C、試用D、檢驗(yàn)答案：B50.表示“質(zhì)量”的國(guó)際單位制的基本單位是()。A、gB、kgC、mgD、Μg答案：B51.實(shí)驗(yàn)室中常用的干燥劑變色硅膠吸水后為()。A、藍(lán)色B、黃色C、粉紅色D、黑色答案：C52.下列關(guān)于測(cè)量誤差來(lái)源的主要途徑表述有誤的是()。A、儀器設(shè)備B、環(huán)境條件C、方法差異D、非標(biāo)方法答案：D53.鹽酸、丙酮溶液應(yīng)如何存放()。A、和其他試劑共同存放B、至于冰箱中冷藏C、按易制毒管理要求，分類存放于通風(fēng)干燥處D、置于密閉的實(shí)驗(yàn)柜中存放答案：C54.魚丸、肉丸比較可能含有的有毒物質(zhì)是()。A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、亞硝酸鹽答案：C55.下列哪個(gè)方法不是GBT5009、199-2003《蔬菜中有機(jī)磷和氫基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)》規(guī)定的快速檢測(cè)方法:()A、速測(cè)卡法B、酶聯(lián)免疫法C、酶抑制法D、分光光度法答案：B56.每日允許攝入量簡(jiǎn)寫為()，指人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的危害健康的估計(jì)量，以每千克體重可攝入的量表示（mg/kgbw）。A、MNLB、ADIC、LD50D、NOAEL答案：B57.()是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體。非法用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。A、孔雀石綠B、亞硝酸鹽C、吊白塊D、明礬答案：A58.呋喃它酮代謝物主要存在哪種食物中()A、魚蝦B、木耳C、面粉D、大米答案：A59.樣品縮分是通過(guò)縮分()樣品獲得。A、單個(gè)B、混合C、批量D、原有答案：B60.接收抽檢樣品時(shí)，應(yīng)確認(rèn)樣品信息與抽樣文書相符，檢查封樣的()，以及其他可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論產(chǎn)生影響的情況。對(duì)不符合抽樣和檢測(cè)要求的，應(yīng)做好記錄并報(bào)告。A、完整性B、科學(xué)性C、準(zhǔn)確性D、代表性答案：A61.做吊白塊、亞硝酸鹽等快速檢測(cè)中，若待測(cè)樣品顏色較深，存在自身顏色干擾，建議做()A、對(duì)照測(cè)試B、樣品測(cè)試C、樣品空白D、重復(fù)測(cè)試答案：C62.玻璃儀器上的油污無(wú)法用下列哪種洗滌劑洗凈()A、鉻酸B、氫氧化鈉溶液C、堿性高錳酸鉀溶液D、1+1鹽酸溶液答案：D63.檢測(cè)試劑保管時(shí)應(yīng)注意以下()因素？A、高溫?zé)嵩碆、潮濕C、密封D、以上都是答案：D64.()適用于肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜、鮮肉類、鮮魚類、食用鹽、瓶裝飲料中的快速定量測(cè)定。A、孔雀石綠B、亞硝酸鹽C、吊白塊D、明礬答案：B65.《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定,有下列情形之一的,復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得給予復(fù)檢。()①檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的;②檢驗(yàn)結(jié)論顯示重金屬指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的；③復(fù)檢備份樣品超過(guò)保質(zhì)期的;④逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的;A、①②③④B、①②③C、①③④D、②③④答案：C66.誤差的類型，一般分為()。A、絕對(duì)誤差、相對(duì)誤差B、允許誤差、偏差C、隨機(jī)誤差、系統(tǒng)誤差D、絕對(duì)偏差、相對(duì)偏差答案：C67.與朗伯－比爾定律的偏離無(wú)關(guān)的因素是()A、光的反射B、光的折射C、非單色光D、吸收池的規(guī)格答案：D68.在糧食中檢測(cè)重金屬指標(biāo)時(shí)，最常見(jiàn)的是()。A、鉛、鎘B、金、銀C、鉻、銅D、鉬、鋅答案：A69.光度測(cè)量時(shí)，將比色皿的()面置于光路上。A、毛面B、光面C、任意D、對(duì)角答案：B70.農(nóng)獸藥快檢常用的膠體金試紙條上C線標(biāo)記的是()A、抗原B、抗體C、羊抗鼠二抗D、半抗原答案：C71.采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè),被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起()小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢()采用快速檢測(cè)方法。A、四、可以B、二十四、可以C、四、不得D、二十四、不得答案：C72.下列不屬于采用非標(biāo)準(zhǔn)方法的原則是()。A、在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法時(shí)，無(wú)法解決標(biāo)準(zhǔn)方法中的關(guān)鍵設(shè)備或試劑，但有其他方法可代替時(shí)，有更簡(jiǎn)便準(zhǔn)確的方法時(shí)或由委托方自己提出其方法的情況下可使用非標(biāo)方法B、盡可能選用先進(jìn)的、準(zhǔn)確度高的或有關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)、教科書、雜志上發(fā)表的方法C、不經(jīng)委托方商定認(rèn)可，使用簡(jiǎn)便的非標(biāo)方法D、經(jīng)委托方商定認(rèn)可，使用簡(jiǎn)便的非標(biāo)方法答案：C73.經(jīng)病原微生物污染的培養(yǎng)物，必須經(jīng)過(guò)()高壓滅菌。A、121℃30minB、121℃10minC、100℃30minD、110℃5min答案：A74.試劑保管時(shí)應(yīng)注意以下()因素？A、高溫?zé)嵩碆、潮濕C、陽(yáng)光照射D、密封E、以上都是答案：E75.配制質(zhì)量濃度為40g/L的氫氧化鈉溶液，下面配制正確的是()。A、稱取40g氫氧化鈉，加入1L水，溶解混勻。B、稱取40g氫氧化鈉，加入960g水，溶解混勻。C、稱取40g氫氧化鈉，加水溶解后定容至1L，溶解混勻。D、稱取40g氫氧化鈉，加入960mL水，溶解混勻。答案：C76.食用鮮黃花菜中毒的原因是它含有()。A、龍葵堿B、肉毒毒素C、秋水仙堿D、植物紅細(xì)胞凝集素答案：C77.下列情況,不屬于不予抽樣情形的是:()A、食品標(biāo)簽、包裝、說(shuō)明書標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的B、有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測(cè)的食品為被抽樣單位全部用于出口C、超過(guò)保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的D、食品在成品庫(kù)內(nèi),但食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者稱其為待處置的不合格品的。答案：D78.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)適用于()。A、所有的食品添加劑生產(chǎn)者B、所有的食品添加劑使用者C、所有的食品添加劑經(jīng)營(yíng)者D、所有的食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用者答案：D79.與緩沖溶液的緩沖容量大小有關(guān)的因素是()。A、pH范圍與總濃度B、總濃度與各組分的濃度比C、外加的堿量D、外加的酸量答案：B80.記錄是一種特殊類型的文件，是對(duì)所完成活動(dòng)或達(dá)到的結(jié)果提供()的文件。A、有效性B、客觀證據(jù)C、符合性D、時(shí)效性答案：B81.每次檢測(cè)或校準(zhǔn)的記錄應(yīng)包括足夠的信息，以保證其能夠()。A、滿足要求B、充分有效C、再現(xiàn)D、真實(shí)可靠答案：C82.吊白塊的化學(xué)名稱是()A、亞硫酸氫鈉B、甲醛次硫酸氫鈉C、甲醛硫酸氫鈉D、硫代硫酸鈉答案：B83.50%乙醇提取溶液怎樣配置()A、乙醇與水1:2體積混勻B、乙醇與水1:1等體積混勻C、乙醇與水2:1體積混勻答案：B84.下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是()。A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、吊白塊答案：B85.下列食品中最容易出現(xiàn)黃曲霉毒素不合格的是()。A、大米B、面條C、花生D、大豆油答案：C86.食用發(fā)芽土豆中毒的原因是它含有()。A、龍葵堿B、肉毒毒素C、秋水仙堿D、植物紅細(xì)胞凝集素答案：A87.食品中重金屬測(cè)定時(shí)，排除干擾的方法有：()A、改變被測(cè)原子的化合價(jià)B、改變體系的氧化能力C、調(diào)節(jié)體系的PH值D、加入掩蔽劑答案：D88.一般情況下，樣品經(jīng)過(guò)前處理并定容之后，其中目標(biāo)組分濃度至少應(yīng)處于校準(zhǔn)曲線范圍內(nèi)，最好處于校準(zhǔn)曲線工作范圍的()。A、0點(diǎn)附近B、1/3處C、1/2處D、2/3處答案：C89.手持ATP適用于()的檢測(cè)。A、餐用具潔凈度B、油脂老化程度C、微生物菌群D、水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留答案：A90.食品檢測(cè)采樣時(shí)，根據(jù)樣品作用可以分為試驗(yàn)樣品、復(fù)驗(yàn)樣品、()。A、原始樣品B、平均樣品C、保留樣品答案：C91.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()。A、敵百蟲B、六六六C、DDTD、毒殺芬答案：A92.一般無(wú)機(jī)酸、堿液和硫酸溶液不慎滴在皮膚上時(shí)，正確的處理方法是()。A、用酒精棉球擦B、不做處理，馬上去醫(yī)院C、立即用水直接沖洗D、用堿液中和后，用水沖洗答案：C93.甲醛檢測(cè)時(shí)，以下()食品應(yīng)作為最重點(diǎn)的檢測(cè)與監(jiān)管對(duì)象。A、水發(fā)品、血制品B、鮮香菇C、干香菇D、豆制品答案：A94.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、抽樣結(jié)果的準(zhǔn)確性或有效性有顯著影響的設(shè)備，包括用于測(cè)量環(huán)境條件等輔助測(cè)量設(shè)備應(yīng)有計(jì)劃地實(shí)施檢定或校準(zhǔn)。設(shè)備在投入使用前，應(yīng)采用檢定或校準(zhǔn)等方式，以確認(rèn)其是否滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的要求，并標(biāo)識(shí)其狀態(tài)。計(jì)量狀態(tài)標(biāo)識(shí)有()標(biāo)識(shí)。A、合格、準(zhǔn)用、停用B、合格、暫停、科研C、可用、準(zhǔn)用、停用D、合格、準(zhǔn)用、科研答案：A95.稱取待測(cè)物（葉菜取葉片、水果取皮等）于離心管中，用移液槍吸取緩沖液，振搖后靜置分層，提取()。A、分層處液體B、底部液體C、上清液D、離心管內(nèi)液體均可答案：C96.山梨酸鉀是()。A、著色劑B、防腐劑C、增稠劑D、甜味劑答案：B97.下列器皿不能加熱的是()。A、試管B、吸量管C、坩堝D、蒸發(fā)皿答案：B98.分析工作中，實(shí)際能測(cè)量到的數(shù)字稱為()。A、有效數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、精密數(shù)字答案：A99.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13答案：D100.進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),應(yīng)當(dāng)抽取的樣品,委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn),并支付();不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。A、購(gòu)買檢驗(yàn)費(fèi)B、索取檢驗(yàn)費(fèi)C、購(gòu)買相關(guān)費(fèi)用D、索取相關(guān)費(fèi)用答案：C101.重復(fù)性的測(cè)定應(yīng)在自由度至少為()的情況下測(cè)定。A、4B、5C、6D、7答案：C102.以下哪種不屬于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的形式。()A、試紙法B、計(jì)量法C、試管法D、便攜式儀器法答案：B103.采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)時(shí)，對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，()作為行政處罰的依據(jù)。A、不得B、可以C、依項(xiàng)目而定D、不確定答案：B104.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用()對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。A、快速檢測(cè)方法B、國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的快速檢測(cè)方法D、法律規(guī)定的快速檢測(cè)方法答案：B105.有機(jī)磷農(nóng)殘快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，不需要使用的設(shè)備為()。A、天平B、移液槍C、離心機(jī)D、剪刀答案：C106.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。A、化學(xué)合成物質(zhì)B、天然物質(zhì)C、化學(xué)合成或者天然物質(zhì)D、所有物質(zhì)答案：C107.食品加工添加吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的()具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。A、甲醛B、二氧化硫C、亞硫酸鹽D、硫酸鹽答案：A108.根據(jù)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求()A、吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊不得在食品中使用。B、吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中大量使用。C、吊白塊被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中少量使用。答案：A109.硫磺燃燒時(shí)可產(chǎn)生()氣體，可使食品表面顏色顯得白亮，鮮艷，有漂白和保鮮食品作用。A、二氧化碳B、二氧化硫C、硫化氫D、二氧化氮答案：B110.每次檢驗(yàn)檢測(cè)的原始記錄應(yīng)包括足夠的信息，以保證其能夠()。A、滿足要求B、充分有效C、再現(xiàn)D、真實(shí)可靠答案：C111.天然食品中所含的酸主要是()。A、鹽酸B、硼酸C、有機(jī)酸D、硫酸答案：C112.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，下列代號(hào)屬于推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是()。A、GB/TB、DBC、NYD、GB答案：A113.以下哪種不屬于快速檢測(cè)使用的儀器()A、高效液相色譜儀B、酸度計(jì)中心溫度計(jì)C、食用油極性測(cè)定儀D、ATP生物熒光儀答案：A114.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉腸的亞硝酸鹽含量為≤()mg/kg。A、30B、70C、10D、50答案：A115.以下()樣品浸泡液不需要處理就可直接用于檢測(cè)。A、有明顯可見(jiàn)色澤B、混濁或有懸浮物C、澄清透明D、以上都不是答案：C116.明礬不常用于哪種食物中()A、油條B、粉絲C、米粉D、肉答案：D117.我國(guó)化學(xué)試劑分級(jí)標(biāo)志中GR代表()A、分析純B、化學(xué)C、優(yōu)級(jí)D、色譜純答案：C118.對(duì)檢測(cè)方法的()是證明實(shí)驗(yàn)室在一個(gè)合理的可接受的水平范圍內(nèi)，采用該方法出具準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)的過(guò)程。A、驗(yàn)證或確認(rèn)B、驗(yàn)證C、確認(rèn)D、比對(duì)答案：A119.檢驗(yàn)檢測(cè)區(qū)間的工作相互之間有不利影響時(shí)，應(yīng)采取有效的()。A、處理措施B、管理措施C、隔離措施D、技術(shù)措施答案：C120.在食品樣品預(yù)處理時(shí)，應(yīng)能使被測(cè)定物質(zhì)()到最低檢出限以上濃度，使測(cè)定能得到理想的效果。A、濃縮B、稀釋C、混勻D、以上都不是答案：A121.快速檢測(cè)所用化學(xué)試劑應(yīng)在()條件下保存。A、4～30℃陰涼干燥處B、0～14度冷藏C、-18以下冷凍D、20～30陽(yáng)光照曬答案：A122.下列()類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測(cè)酶試劑的常檢農(nóng)藥種類?A、有機(jī)磷B、有機(jī)氯C、氨基甲酸酯答案：B123.下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是()。A、甲醛B、二氧化硫C、溴酸鉀D、吊白塊答案：B124.食用油檢測(cè)儀的測(cè)量范圍()A、0-100℃B、10、0-200、0℃C、50、0-1000、0℃D、-100、0—100、0℃答案：B125.《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》規(guī)定，國(guó)家實(shí)行法定計(jì)量單位制度。()為國(guó)家法定計(jì)量單位。A、國(guó)際單位制計(jì)量單位B、國(guó)家選定的其他計(jì)量單位C、國(guó)際單位制計(jì)量單位和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位D、國(guó)際單位答案：C126.進(jìn)入市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全()。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：（二）多選題127.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全()，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、食品安全自查制度B、食品安全管理制度C、食品安全追溯體系D、食品安全預(yù)警機(jī)制答案：B128.食品經(jīng)營(yíng)者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以()。A、免予處罰B、依法承擔(dān)賠償責(zé)任C、從輕處罰D、處以罰款答案：A129.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊130.()主體原則上包括：特殊食品、嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)企業(yè)，大型食品生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、餐飲企業(yè)，學(xué)生集體用餐配送單位，用餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂，用餐人數(shù)500人以上的幼兒園食堂等。A、級(jí)B、級(jí)C、級(jí)D、級(jí)答案：A131.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布，()行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生B、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化D、國(guó)務(wù)院辦公廳答案：C132.()應(yīng)對(duì)食品快檢過(guò)程、數(shù)據(jù)和結(jié)果信息的真實(shí)、完整和可追溯負(fù)責(zé)。A、食品快檢操作人員B、食品快檢機(jī)構(gòu)C、屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門D、食品快檢操作人員及所在機(jī)構(gòu)答案：D133.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立()，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B、供貨者查驗(yàn)相關(guān)制度C、食品銷售記錄制度D、索證索票制度答案：A134.新修訂的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》創(chuàng)新建立()制度。A、承諾達(dá)標(biāo)合格證B、信息員工作C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息通報(bào)D、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用記錄答案：A135.()領(lǐng)導(dǎo)干部包保C級(jí)主體。A、市（州、盟）B、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）C、縣（市、區(qū)）D、村（組、社區(qū)）答案：B136.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施()食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證食品安全。A、預(yù)防和控制B、保障C、控制D、降低答案：A137.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全抽檢情況B、食品安全管理制度C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D、食品安全自查制度答案：C138.食品安全監(jiān)督管理等部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)過(guò)程中，違法實(shí)施檢查、強(qiáng)制等執(zhí)法措施，給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法予以賠償，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予()。A、警告B、處分C、撤職D、記過(guò)答案：B139.()每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施。A、食品安全管理人員B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、企業(yè)法人答案：C140.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將企業(yè)建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制等管理制度，企業(yè)在日管控、周排查、月調(diào)度中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患以及整改情況，作為()的重要內(nèi)容。A、體系檢查B、監(jiān)督檢查C、飛行檢查D、監(jiān)督執(zhí)法答案：B141.新修訂的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》新增()制度，進(jìn)一步壓實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任和地方政府屬地責(zé)任。A、責(zé)任約談B、包保督導(dǎo)C、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)D、督查檢查答案：A142.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。A、三個(gè)月B、六個(gè)月C、一年D、兩年答案：B143.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()A、藥品B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、食品添加劑答案：A144.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、兩次B、三次C、四次D、五次答案：B145.()按照職責(zé)要求直接對(duì)本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。A、食品安全管理人員B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、企業(yè)法人答案：B146.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為()。A、2年B、3年C、5年D、7年答案：C147.食品快檢抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，被抽查食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)()相關(guān)產(chǎn)品。A、立即召回B、停止銷售C、立即銷毀D、暫停銷售答案：D148.集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的()，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)其經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。A、許可證B、身份證C、健康證D、資格證答案：A149.銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)()，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者。A、立即向監(jiān)管部門報(bào)告B、立即召回C、立即停止銷售D、繼續(xù)銷售答案：C150.()地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。A、縣級(jí)以上B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上C、省級(jí)以上D、街道辦事處答案：A151.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行()，明確其食品安全管理責(zé)任。A、登記B、負(fù)責(zé)C、實(shí)名登記D、審查答案：C152.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)多次出現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者違法經(jīng)營(yíng)或者入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的違法經(jīng)營(yíng)行為造成嚴(yán)重后果的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。A、立案處罰B、行政處罰C、責(zé)任約談D、評(píng)查處置答案：C153.食品安全工作實(shí)行()、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、治理為主C、整頓為主D、防范為主答案：A154.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C155.新修訂的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確“()應(yīng)當(dāng)落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理責(zé)任，協(xié)助上級(jí)人民政府及其有關(guān)部門做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。A、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府B、屬地政府C、市場(chǎng)監(jiān)管部門D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：A156.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全()工作制度和機(jī)制。A、日管控B、周排查C、月調(diào)度D、日管控、周排查、月調(diào)度答案：D157.新修訂的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》將()納入范圍，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管對(duì)象全覆蓋，充分結(jié)合我國(guó)“大國(guó)小農(nóng)”農(nóng)情。A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者B、農(nóng)戶C、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣等機(jī)構(gòu)D、農(nóng)民專業(yè)合作社答案：B多選題1.農(nóng)獸藥標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)簽要求填寫的內(nèi)容有()A、標(biāo)準(zhǔn)溶液名稱B、質(zhì)量濃度C、配制人D、有效期E、標(biāo)準(zhǔn)溶液編號(hào)F、配制日期答案：ABCDEF2.讀取滴定管讀數(shù)時(shí)，正確的操作是()。A、在常量分析中，滴定管讀數(shù)必須讀取小數(shù)點(diǎn)后第四位B、在讀數(shù)時(shí)，應(yīng)使滴定管保持垂直C、無(wú)色溶液讀取彎月面下緣最低點(diǎn)，并使視線與該點(diǎn)在一個(gè)水平面上D、讀數(shù)前要檢查管壁是否掛水珠，滴定前確認(rèn)管尖無(wú)氣泡答案：BCD3.檢測(cè)過(guò)程中，出現(xiàn)下列哪些情況時(shí)樣品需復(fù)檢()。A、初次檢驗(yàn)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)的樣品B、檢驗(yàn)結(jié)果處于臨界值上下的C、檢測(cè)過(guò)程中發(fā)生異常情況（如停水、停電、儀器故障、環(huán)境變化等）有可能影響檢測(cè)結(jié)果的D、委托方對(duì)結(jié)果提出異議，經(jīng)調(diào)查核實(shí)應(yīng)復(fù)檢的樣品答案：BCD4.食品快速檢測(cè)產(chǎn)品符合性評(píng)價(jià)指標(biāo)包括以下哪些指標(biāo)()A、靈敏度B、交叉反應(yīng)率C、假陰性率D、假陽(yáng)性率答案：ABCD5.以下哪些獸藥屬于禁止使用的。()A、克倫特羅、沙丁胺醇、西馬特羅B、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮C、己烯雌酚、雌二醇、炔諾酮、氯烯雌醚D、三唑侖、利血平、苯巴比妥、甲丙氨酯答案：ABCD6.亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑盒可以檢測(cè)的食品種類為()。A、腌肉B、鮮肉類C、瓶裝飲料D、水果答案：ABC7.下列屬于快檢評(píng)價(jià)指標(biāo)的有()A、靈敏度B、特異性C、假陰性率和假陽(yáng)性率D、與參比方法一致性分析答案：ABCD8.在分析中做空白試驗(yàn)的目的是()。A、提高精密度B、提高準(zhǔn)確度C、消除系統(tǒng)誤差D、消除偶然誤差答案：BC9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量；B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；D、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；答案：ABCD10.實(shí)驗(yàn)結(jié)束工作是否做好,會(huì)影響到()。A、清潔B、測(cè)定數(shù)據(jù)的正確性C、實(shí)驗(yàn)室的安全性D、儀器設(shè)備使用壽命答案：ACD11.食品質(zhì)量安全檢測(cè)樣品在抽取、制備、保存和流轉(zhuǎn)等過(guò)程中應(yīng)確保樣品的()以及信息的完整性。A、真實(shí)性B、代表性C、合理性D、充分性答案：AB12.樣品制備應(yīng)有記錄，內(nèi)容應(yīng)包含()等。A、樣品編號(hào)B、制樣方法C、制樣人員D、樣品狀態(tài)答案：ABCD13.下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋正確的是()A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)答案：ACD14.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的()的總稱。A、微量農(nóng)藥母體B、有毒代謝物C、降解物D、雜質(zhì)答案：ABCD15.準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系是()。A、準(zhǔn)確度高，精密度一定高B、精密度高，準(zhǔn)確度一定高C、準(zhǔn)確度差，精密度一定不好D、精密度高，準(zhǔn)確度卻不一定高答案：AD16.食品中的生物性危害按生物的種類，主要分為以下幾大類()A、細(xì)菌性危害B、病毒性危害C、寄生蟲危害D、真菌性(霉菌、酵母)危害答案：ABCD17.抽取的樣品一般應(yīng)為一式三份，分別供()使用。A、檢驗(yàn)B、復(fù)驗(yàn)C、備查D、抽查答案：ABC18.測(cè)定中出現(xiàn)下列情況，屬于偶然誤差的是()。A、滴定時(shí)所加試劑中含有微量的被測(cè)物質(zhì)B、某分析人員幾次讀取同一滴定管的讀數(shù)不能取得一致C、滴定時(shí)發(fā)現(xiàn)有少量溶液濺出D、某人用同樣的方法測(cè)定，但結(jié)果總不能一致答案：BD19.在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中，以下說(shuō)法正確的是:()A、根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn),食品配料中允許使用該食品添加劑。B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量。C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平。D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。答案：ABCD20.可準(zhǔn)確讀取體積的玻璃量器有()。A、滴定管B、移液管C、量筒D、容量瓶答案：ABD21.食品污染分為()三類。A、化學(xué)性污染B、微生物污染C、物理性污染D、放射性答案：ABC22.影響比色法準(zhǔn)確性的有()A、比色時(shí)間B、提取液的色澤，澄清透明度C、比色皿中液體高度D、提取、顯色反應(yīng)回收率答案：ABD23.下列哪些物品不是食品添加劑：()A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打答案：ABC24.通過(guò)檢測(cè)()，可以了解因試劑、基質(zhì)、器皿等因素所導(dǎo)致的污染情況。A、試劑空白B、質(zhì)控樣品C、不含目標(biāo)組分的樣品空白D、標(biāo)準(zhǔn)溶液答案：AC25.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對(duì)的形式主要包括()。A、人員比對(duì)B、方法比對(duì)C、儀器設(shè)備比對(duì)D、留樣再測(cè)答案：ABCD26.市售鮮活水產(chǎn)品可能出現(xiàn)以下危害()A、亞硝酸鹽B、孔雀石綠C、甲醛D、重金屬超標(biāo)答案：BD27.農(nóng)產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)主要是檢查該產(chǎn)品的()。A、氣味B、形狀C、硬度D、損傷答案：ABD28.下列哪些說(shuō)法是正確的？()A、發(fā)現(xiàn)可燃?xì)怏w泄漏，迅速關(guān)閉閥門，打開門窗，切勿觸動(dòng)電器開關(guān)和使用明火。B、大火封門無(wú)法逃生時(shí)，可用浸濕的被褥、衣物等堵塞門縫、潑水降溫，呼救待援。C、必須穿過(guò)濃煙逃生時(shí)，應(yīng)盡量用浸濕的衣物包裹身體，捂住口鼻，貼近地面。D、身上著火，可就地打滾，或用厚重衣物覆蓋壓滅火苗。答案：ABCD29.將下列數(shù)據(jù)進(jìn)行修約至4位有效數(shù)字，正確的是()。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.294C、40.035=40.04D、0.020300=0.02030答案：ABCD30.下列屬于漂白劑的()A、亞硫酸鈉B、硫酸鈉C、雙氧水D、次氯酸鈉答案：ACD31.實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)試劑應(yīng)按建立的安全作業(yè)管理程序處置的有()。A、易制毒化學(xué)品B、易燃品C、易爆品D、毒害品答案：ABCD32.以下對(duì)食品安全快速檢測(cè)意義描述正確的是()A、快速檢測(cè)是食品安全監(jiān)管人員的有力工具B、快速檢測(cè)是實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)的有益補(bǔ)充C、快速檢測(cè)是大型活動(dòng)衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的有效措施D、快速檢測(cè)是中國(guó)國(guó)情的一種需要答案：ABCD33.畜禽產(chǎn)品中瘦肉精檢測(cè)主要是指哪些成分？()A、鹽酸克倫特羅B、磺胺二甲嘧啶C、萊克多巴胺D、沙丁胺醇答案：ACD34.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備()或者委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、檢驗(yàn)設(shè)備B、檢驗(yàn)人員C、法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D、第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)答案：AB35.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有：()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD36.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作答案：ABCD37.食品經(jīng)營(yíng)許可的()及許可證管理，適用食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法。A、申請(qǐng)B、受理C、審查D、決定答案：ABCD38.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作答案：ABCD39.食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將下列事項(xiàng)作為監(jiān)督管理的重點(diǎn)：()A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較低的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)D、保健食品生產(chǎn)過(guò)程中的添加行為和按照注冊(cè)或者備案技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況答案：ACD40.食品快檢產(chǎn)品符合性評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備以下條件：()A、擁有與食品快檢產(chǎn)品符合性評(píng)價(jià)工作相匹配的人員、設(shè)備設(shè)施及環(huán)境條件，并保證質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行B、從事食品快檢方法研制、使用、驗(yàn)證或評(píng)價(jià)活動(dòng)三年以上C、具有食品中污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物質(zhì)等實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)D、近三年無(wú)違法違規(guī)行為答案：ACD41.在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，下列食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)：()A、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)B、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)C、大中型食品銷售企業(yè)D、用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)500人以上不超過(guò)1000人的單位答案：ABC42.食品的()存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)和瑕疵的，不適用有關(guān)懲罰性賠償?shù)囊?guī)定。A、標(biāo)簽B、說(shuō)明書C、廣告語(yǔ)D、營(yíng)銷活動(dòng)答案：AB43.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：()A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物D、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD44.有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：()A、通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的B、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的C、需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的D、縣級(jí)衛(wèi)生部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形答案：ABC45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的制度有()A、食品安全管理制度B、從業(yè)人員健康管理制度C、食品安全自查制度D、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度答案：ABC46.下面哪些屬于特殊食品()？A、食用農(nóng)產(chǎn)品B、保健食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、嬰幼兒配方食品答案：BCD47.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中()危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性答案：ABC48.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，下列哪些是可以涉及的()A、明星代言B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C、疾病預(yù)防、治療功能D、制作成分答案：ABD49.集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的()。A、社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件B、產(chǎn)地證明C、購(gòu)貨憑證D、合格證明答案：ABCD50.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接負(fù)責(zé)人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款：()A、故意實(shí)施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴(yán)重后果D、造成重大食品安全事故答案：ABC51.縣（市、區(qū)）領(lǐng)導(dǎo)干部包保B級(jí)主體。B級(jí)主體原則上包括：()A、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)B、大型食品銷售企業(yè)、餐飲企業(yè)C、用餐人數(shù)500人以上3000人以下的學(xué)校食堂D、用餐人數(shù)300人以上500人以下的幼兒園食堂等。答案：CD52.有下列情形之一的()，依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條第一款、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第七十五條的規(guī)定給予處罰。A、接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運(yùn)輸食品，未按照規(guī)定記錄保存信息；B、餐飲服務(wù)提供者未查驗(yàn)、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明；C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，或者未及時(shí)對(duì)上述食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄；D、醫(yī)療機(jī)構(gòu)和藥品零售企業(yè)之外的單位或者個(gè)人向消費(fèi)者銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品；E、將特殊食品與普通食品或者藥品混放銷售。答案：ABCDE53.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B、食品的貯存和運(yùn)輸C、對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理D、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)答案：ABCD54.下列可以視為食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明的有()A、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織及其成員出具產(chǎn)地證明B、個(gè)人生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由村民委員會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府等出具產(chǎn)地證明C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志上所標(biāo)注的產(chǎn)地信息D、第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告答案：ABC55.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：()A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求D、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：ABCD56.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及()等，立即采取封存等控制措施。A、原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施答案：ABCD57.國(guó)家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，以下哪些內(nèi)容是需要追溯到的？()A、原料的采購(gòu)日期B、購(gòu)買產(chǎn)品的顧客身份信息C、原料的廠家、產(chǎn)地D、生產(chǎn)食品所使用原料的用量答案：ACD58.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府有下列行為之一的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分；造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職。()A、對(duì)發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時(shí)組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展有效處置，造成不良影響或者損失；B、對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問(wèn)題，未及時(shí)組織整治，造成不良影響或者損失；C、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故；D、本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。答案：ABCD59.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生()危害。A、急性B、亞急性C、慢性D、亞慢性答案：ABC60.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循()的原則。A、屬地負(fù)責(zé)B、全面覆蓋C、風(fēng)險(xiǎn)管理D、信息公開答案：ABCD61.集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的()A、社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件B、產(chǎn)地證明C、購(gòu)貨憑證D、合格證明答案：ABCD62.食源性疾病定義是：通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。包括常見(jiàn)的()以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。A、食物中毒B、腸道傳染病C、人畜共患傳染病D、寄生蟲病答案：ABCD63.()部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、食品行業(yè)協(xié)會(huì)C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)答案：ABCD64.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?()A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品C、進(jìn)口冷凍冷藏食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品答案：ABD65.下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：()A、酒精度小于10%的飲料酒B、食醋C、食用鹽、固態(tài)食糖類D、味精答案：BCD66.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)()分類提出。A、主體業(yè)態(tài)B、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C、經(jīng)營(yíng)方式D、主體規(guī)模答案：AB67.食品安全指食品()，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、無(wú)毒B、無(wú)害C、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D、原生態(tài)答案：ABC68.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查：()A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所答案：ABC69.食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列食品安全管理能力：()A、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)C、熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核答案：ABCD70.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中不可以采用()對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。A、國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法B、當(dāng)?shù)卮_定的快速檢測(cè)方法C、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的快速檢測(cè)方法D、實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法答案：BC解析：（三）判斷題71.食品快速檢測(cè)結(jié)果驗(yàn)證單位應(yīng)具備以下條件：()A、具有獨(dú)立法人資格，擁有完善的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理體系B、具有與食品快檢結(jié)果驗(yàn)證工作相匹配的人員、設(shè)備設(shè)施及場(chǎng)所環(huán)境C、同等條件下，可優(yōu)先考慮食品檢驗(yàn)復(fù)檢機(jī)構(gòu)D、近三年無(wú)違法違規(guī)行為答案：ABCD72.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：()A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑D、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑答案：ABD73.食品快檢可用于對(duì)()等的食品安全抽查檢測(cè)，并在較短時(shí)間內(nèi)顯示檢測(cè)結(jié)果。A、食用農(nóng)產(chǎn)品B、散裝食品C、餐飲食品D、現(xiàn)場(chǎng)制售食品答案：ABCD判斷題1.采集液體樣品時(shí)，應(yīng)充分混合均勻后采集。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.因?yàn)榈醢讐K用于食品工具有漂白、提高彈性的作用，被不法商販用于米、面、豆制品等食品中。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.移液槍在實(shí)驗(yàn)后需要將刻度調(diào)至最大存放。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析判斷，首先是看其采用的檢驗(yàn)方法是否正確。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定依法取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。未依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，不得向社會(huì)出具具有證明作用的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.檢驗(yàn)儀器、設(shè)備應(yīng)滿足檢測(cè)精度要求，按周期檢定或校準(zhǔn)，并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.移液槍吸取液體時(shí)一定要緩慢平穩(wěn)地松開拇指，以防將溶液吸入過(guò)快而沖入取液器內(nèi)腐蝕柱塞而造成漏氣。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.試劑使用時(shí)應(yīng)避免交叉污染，若產(chǎn)生污染現(xiàn)象不僅當(dāng)前樣品的檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，還會(huì)引起整套試劑的失效，以致于不能使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.某油炸糕點(diǎn)按照《GB5009.227-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》過(guò)氧化值檢測(cè)平行結(jié)果為0.251g/100g、0.253g/100g，按照標(biāo)準(zhǔn)取平均值修約后得0.25g/100g。標(biāo)準(zhǔn)限量為小于等于0.25g/100g，檢驗(yàn)結(jié)果合格。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.實(shí)驗(yàn)員操作過(guò)程中應(yīng)做到取樣及時(shí),檢驗(yàn)及時(shí),出具檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.對(duì)定量檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由企業(yè)確定。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管局頒布的快檢方法中，交叉反應(yīng)越大越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.儀器若長(zhǎng)期不使用，每月應(yīng)通電數(shù)次，每次不少于2小時(shí)，最好定期拿出來(lái)使用下，以防過(guò)久不用影響檢測(cè)結(jié)果。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.銷售者無(wú)法提供食用農(nóng)產(chǎn)品合格證或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件的，集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)；抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)合格的，方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.移液槍可吸取有強(qiáng)揮發(fā)性、強(qiáng)腐蝕性的液體（如濃酸、濃堿、有機(jī)物等）。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.實(shí)施準(zhǔn)出準(zhǔn)入機(jī)制，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門要推進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品達(dá)標(biāo)合格證制度和追溯制度，市場(chǎng)監(jiān)管部門要督促落實(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、入市查驗(yàn)制度，切實(shí)推動(dòng)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地賦碼帶證上市、市場(chǎng)驗(yàn)碼查證準(zhǔn)入。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.2021年5月七部委聯(lián)合啟動(dòng)食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁控藥殘促提升”三年行動(dòng)，集中治理“三棵菜”(豇豆、韭菜、芹菜)、“一枚蛋”(雞蛋)、“一只雞”(烏雞)、肉牛肉羊及“四條魚”(烏鱧、鳊魚、大口黑鱸、大黃魚)等11個(gè)風(fēng)險(xiǎn)隱患高的品種，抓準(zhǔn)出準(zhǔn)入管理，試行質(zhì)量追溯“二維碼”和達(dá)標(biāo)合格證制度，推進(jìn)產(chǎn)地準(zhǔn)出市場(chǎng)準(zhǔn)入有效銜接。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.常用的瘦肉精膠體金檢測(cè)卡檢測(cè)線顯色則為陽(yáng)性（檢出），不顯色則為陰性（未檢出）。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.在檢測(cè)肉制品中只要檢測(cè)出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.空白試驗(yàn)是指在不加待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.食品快檢結(jié)果實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證的判定要求如下：當(dāng)快檢結(jié)果呈陽(yáng)性，其對(duì)應(yīng)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證結(jié)果大于或等于快檢檢出限（最低檢出水平）的最大負(fù)偏離（一般情況不超過(guò)20％，對(duì)于痕量物質(zhì)檢測(cè)時(shí)可達(dá)30％）時(shí)，則判定為驗(yàn)證通過(guò)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.承擔(dān)食品安全監(jiān)督抽檢抽樣任務(wù)的機(jī)構(gòu)和人員不得提前通知被抽樣的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.因?yàn)榈醢讐K用于食品工具有漂白、提高彈性及產(chǎn)量的作用，被不法商販用于米，面，豆制品等食品中。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.硼砂在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許少量添加。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.安裝吸頭時(shí)，應(yīng)將移液槍垂直插入吸頭，左右旋轉(zhuǎn)半圈，上緊即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料應(yīng)當(dāng)由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機(jī)構(gòu)，也可由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行送樣和寄送文書。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.比色法是基于朗伯－比爾定律的一種檢測(cè)方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用完的試劑可放回原瓶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.對(duì)同一樣品的分析，為了得到準(zhǔn)確的分析結(jié)果，應(yīng)由幾個(gè)分析工作者分別采用幾種不同的分析方法進(jìn)行分析，取平均值報(bào)告。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員可以從食品生產(chǎn)者的成品庫(kù)待銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營(yíng)者倉(cāng)庫(kù)和用于經(jīng)營(yíng)的食品中隨機(jī)抽取樣品，不得由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行提供樣品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.吸有液體的移液槍不應(yīng)平放，槍頭內(nèi)的液體很容易污染槍內(nèi)部而可能導(dǎo)致槍的彈簧生銹。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.食品快檢采樣人員應(yīng)詳細(xì)記錄被檢測(cè)單位（或攤位）、樣品類別、名稱、數(shù)量、采樣時(shí)間、采樣人員等信息；應(yīng)對(duì)樣品編號(hào)登記和標(biāo)注唯一性標(biāo)識(shí)。采樣人員和被檢測(cè)單位（或攤位）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需在樣品信息單上簽字或蓋章確認(rèn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.避免使用大量程的移液槍移取小體積的液體，以免影響準(zhǔn)確度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.采用國(guó)家規(guī)定的食品快速檢測(cè)方法判定食用農(nóng)產(chǎn)品不合格的，可以不予復(fù)檢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.采集的每份樣品應(yīng)使用干凈的容器分別盛放，防止交叉污染。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員在執(zhí)行抽樣任務(wù)時(shí)應(yīng)當(dāng)出示監(jiān)督抽檢通知書、委托書等文件及有效身份證明文件，并不得少于2人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.對(duì)于陰性與陽(yáng)性、合格與不合格之間不易判定的樣品不需要重復(fù)測(cè)試，以第一次測(cè)量結(jié)果為準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.滴定管、吸量管及容量瓶等定量?jī)x器使用前都需要待測(cè)溶液潤(rùn)洗。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.食品快檢單位應(yīng)具備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備和環(huán)境條件，并制定食品快檢人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備管理、操作規(guī)程等制度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.交叉反應(yīng)率是指目標(biāo)物質(zhì)檢出限與干擾物質(zhì)檢出陽(yáng)性的最小濃度的比值（以百分比計(jì)）。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.在檢測(cè)肉制品中只要檢測(cè)出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.依據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑硫酸鋁鉀（明礬）不得用于制作包子、饅頭，以及油條、面窩等油炸面制品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.靈敏度是指方法在實(shí)驗(yàn)條件下達(dá)到的實(shí)際檢出限時(shí)，檢出陽(yáng)性結(jié)果的陽(yáng)性樣品數(shù)占總陽(yáng)性樣品數(shù)的百分比。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.試劑使用時(shí)應(yīng)避免交叉污染，若產(chǎn)生污染現(xiàn)象不僅當(dāng)前樣品的檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，還會(huì)引起整套試劑的失效，以致于不能使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.容量分析要求準(zhǔn)確度越高越好，所以記錄測(cè)量值的有效數(shù)字位數(shù)越多越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.食品快檢結(jié)果是否在檢測(cè)場(chǎng)所公布由組織