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文檔簡介
廚房主管崗位職責(zé)規(guī)章制度第一章總則第一條為規(guī)范和加強(qiáng)企業(yè)的廚房管理,明確廚房主管的職責(zé)和要求,提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,訂立本規(guī)章制度。第二條本規(guī)章制度適用于企業(yè)廚房主管,必需嚴(yán)格執(zhí)行。第三條廚房主管是企業(yè)生產(chǎn)管理的核心人員,具有緊要的職責(zé)和權(quán)限,必需具備相關(guān)的專業(yè)知識和管理本領(lǐng)。第二章崗位職責(zé)第四條職責(zé)范圍廚房主管重要負(fù)責(zé)企業(yè)廚房的日常運(yùn)營和生產(chǎn)管理工作,包含但不限于以下內(nèi)容:1.生產(chǎn)計劃管理負(fù)責(zé)訂立和實施廚房的生產(chǎn)計劃,并確保生產(chǎn)計劃的合理性和準(zhǔn)確性;組織并監(jiān)督生產(chǎn)任務(wù)的執(zhí)行,確保生產(chǎn)進(jìn)度的順利進(jìn)行;確保生產(chǎn)過程中的安全和衛(wèi)生。2.食材采購管理依據(jù)生產(chǎn)計劃和產(chǎn)品需求,訂立食材采購計劃;依照公司的采購流程,負(fù)責(zé)食材的采購和供應(yīng)商的管理;檢查食材的質(zhì)量和數(shù)量,確保符合要求;定期評估和選擇食材供應(yīng)商,保證食材質(zhì)量的穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)。3.生產(chǎn)流程管理組織并監(jiān)督廚房的生產(chǎn)流程,確保生產(chǎn)過程的順暢和高效;確保廚房設(shè)備的正常運(yùn)行和維護(hù),及時處理設(shè)備故障和維護(hù)和修理;監(jiān)督員工的操作規(guī)范和安全措施的執(zhí)行,防止事故發(fā)生;訂立并實施廚房的作業(yè)引導(dǎo)書和操作規(guī)程。4.員工管理依據(jù)生產(chǎn)需求,合理配置員工的工作崗位和任務(wù);對員工進(jìn)行培訓(xùn),提高技能和生產(chǎn)效率;監(jiān)督員工的工作表現(xiàn)和紀(jì)律,及時處理員工的違紀(jì)行為;組織并參加廚房的考核和績效評估。5.安全與環(huán)境管理安全第一,訂立并執(zhí)行廚房的安全管理制度和操作規(guī)程;確保員工操作的安全和環(huán)境的衛(wèi)生;及時處理和報告廚房安全事故和環(huán)境事件;幫助相關(guān)部門搭配政府和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的檢查和審計。第五條職責(zé)要求具備相關(guān)的專業(yè)知識和技能,并持有相關(guān)的證書和資格;熟識企業(yè)的生產(chǎn)流程和操作規(guī)程,具有豐富的實踐經(jīng)驗;具備良好的溝通本領(lǐng)和團(tuán)隊協(xié)作精神,能夠有效組織和管理團(tuán)隊;具備較強(qiáng)的抗壓本領(lǐng)和應(yīng)變本領(lǐng),能夠敏捷應(yīng)對各種突發(fā)情況;具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守,能夠起到模范帶頭作用。第六條職責(zé)執(zhí)行廚房主管必需嚴(yán)格依照本制度的要求和規(guī)定履行崗位職責(zé);廚房主管應(yīng)當(dāng)依法行使權(quán)力,不得超出職權(quán)范圍;廚房主管應(yīng)當(dāng)保密企業(yè)的經(jīng)營秘密和客戶信息。第三章監(jiān)督與制度執(zhí)行第七條監(jiān)督職責(zé)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)對廚房主管的職責(zé)執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查和評估;監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)及時發(fā)現(xiàn)和矯正廚房主管的工作中存在的問題和不足;監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)供應(yīng)必需的培訓(xùn)和引導(dǎo),幫忙廚房主管提高工作本領(lǐng)和素養(yǎng)。第八條制度執(zhí)行企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全制度執(zhí)行機(jī)制,確保本制度的執(zhí)行效果;相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)落實制度執(zhí)行職責(zé),保證制度的全面貫徹;常常進(jìn)行制度執(zhí)行的評估和改進(jìn),完善制度的可行性和有效性。第四章附則第九條對于違反本規(guī)章制度的廚房主管,將依法依規(guī)進(jìn)行相應(yīng)的紀(jì)律處分;對于在崗位職責(zé)執(zhí)行中失職行為,將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對于存在違法行為和犯罪行為的廚房主管,將移交司法機(jī)關(guān)處理。第十條本規(guī)章制度由企業(yè)管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋和修訂,經(jīng)企業(yè)討論通過,并報相關(guān)部門備案。修訂后的規(guī)章制度將替代原有的規(guī)章制度。第十一條本規(guī)章制度自頒布之日起生效
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