手工火鍋食材培訓(xùn)課件

手工火鍋食材培訓(xùn)課件手工火鍋食材培訓(xùn)課件一、課程簡(jiǎn)介手工火鍋是一種以手工制作的食材為主要原料的火鍋。其突出了個(gè)性化、精致化的合理搭配和獨(dú)特風(fēng)味，迎合了新時(shí)代的年輕人對(duì)火鍋有個(gè)性化、專屬化需求的要求。本課程主要通過對(duì)手工火鍋的食材介紹、處理方法、搭配等方面和實(shí)戰(zhàn)演練，培養(yǎng)學(xué)員的火鍋食材知識(shí)與實(shí)戰(zhàn)技巧。二、課程內(nèi)容1、火鍋主食材主食材是火鍋中的重要元素，通常按照以下分類：（1）肉類：鮮羊肉、牛肉、豬肉、熟肉片等。肉菜品質(zhì)可根據(jù)顏色、紋路、脂肪油花和肉質(zhì)硬度等來判斷。（2）海鮮：蝦、螃蟹、貝殼類、魚類等。海鮮類食材一定要新鮮，質(zhì)量可通過顏色、香味以及質(zhì)感等來判斷。（3）蔬菜：豆腐、豆皮、綠葉菜、秧菜、豆芽等。蔬菜類食材要選用新鮮、嫩綠、脆嫩的食材，最好是當(dāng)季的蔬菜。（4）調(diào)料：醬油、蒜泥、花椒油、麻油、鹽、糖等。調(diào)料品質(zhì)要求衛(wèi)生健康、無異味，不同調(diào)料互相搭配適宜。2、火鍋菜品搭配搭配是制作火鍋的關(guān)鍵，食材組合要合理。以主菜為主要制作對(duì)象，佳肴需要充分考慮蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素的平衡。同時(shí)，要根據(jù)口味喜好、品種選取和價(jià)格成本等方面考慮。搭配要避免口感和里脊等吃法偏重導(dǎo)致消化吸收不良。3、食材加工和衛(wèi)生加工是火鍋制作的關(guān)鍵，手工制作要求食材在加工過程中保持新鮮、良好的形態(tài)，并消滅成菜中的細(xì)菌以保證衛(wèi)生。在選用食材時(shí)要注意：蝦皮中的泡菜不可過頭，雞肉、鴨肉等的表面要洗干凈，菇類則要拆大塊。最后需要對(duì)食材進(jìn)行清洗。消毒種類不包括肉類，只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗，避免暴曬，防止污染。三、實(shí)踐操作為了讓學(xué)員更好地掌握火鍋制作技巧，實(shí)踐操作是不可或缺的環(huán)節(jié)。制作過程需注意：①服務(wù)員要安靜、快速、精確地服務(wù)，制作要保持衛(wèi)生;②將火結(jié)構(gòu)進(jìn)行灰化;③用煤油炭、木炭、木板火等為燃料;④要先放入海鮮類食材，再加入肉類食材，最后放入蔬菜類食材，以便于控制各菜品烹制的時(shí)間。四、小結(jié)手工火鍋已經(jīng)成為一種時(shí)尚化的飲食文化。制作手工火鍋需要我們掌握一些基本的食材知識(shí)和制作技巧，合理的搭配不同食材，才能制作出讓人滿意的火鍋。同時(shí)，培養(yǎng)良好的衛(wèi)