職工食堂食材配送服務(wù)項(xiàng)目投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

職工食堂食材配送服務(wù)項(xiàng)目投標(biāo)方案

目錄

第一章貨物質(zhì)量保障方案.........................7

1.1.專業(yè)化運(yùn)營(yíng)方案...........................7

1.1.1.運(yùn)營(yíng)模式.............................7

1.1.2.運(yùn)營(yíng)管理措施.........................8

1.2.商品質(zhì)量保證措施.........................17

1.2.1.溯源管理...........................17

1.2.2.食品來(lái)源保障措施...................19

1.2.3.食品采購(gòu)管理制度...................22

1.2.4.食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制制度..........23

1.2.5.食品質(zhì)量自檢制度...................24

1.2.6.產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度...................25

1.2.7.原料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收管理制度..............27

1.2.8.不合格品管理制度...................28

1.2.9.索證索票制度.......................32

1.2.10.采購(gòu)環(huán)節(jié)管理措施...................33

1.2.11.食材原材料驗(yàn)收管理措施.............35

1.2.12.食品采購(gòu)查驗(yàn)管理標(biāo)準(zhǔn)...............37

1.2.13.食材包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理...........41

1.2.14.食品生產(chǎn)加工及運(yùn)輸過(guò)程中防止污染、損壞

的制度...................................42

1.3.庫(kù)存管理措施............................45

1.3.1.庫(kù)管工作的基本要求.................45

1.3.2.庫(kù)房的工作環(huán)境要求..................45

1.3.3.庫(kù)管計(jì)量、計(jì)算工作要求..............45

1.3.4.庫(kù)管員日常工作規(guī)范.................46

第二章項(xiàng)目配備設(shè)施設(shè)備的維護(hù)管理...............49

2.1.設(shè)備設(shè)施管理............................49

2.1.1.設(shè)施設(shè)備操作安全...................49

2.2.規(guī)范管理制度.............................52

2.2.1.衛(wèi)生管理制度.......................52

2.2.2.采購(gòu)驗(yàn)收制度.......................59

2.2.3.庫(kù)房管理制度、食品留樣制度..........62

2.2.4.食品留樣制度.......................65

2.3.維護(hù)制度................................67

2.3.1.人員管理制度.......................67

2.3.2.食品采購(gòu)管理.......................68

2.3.3.食品質(zhì)量自檢管理...................69

2.3.4.從業(yè)人員健康檔案管理...............69

2.3.5.食品生產(chǎn)管理制度...................70

2.3.6.銷售服務(wù)管理制度...................72

2.3.7.廢棄物管理制度.....................73

2.3.8.檢驗(yàn)室管理制度.....................76

2.3.9.投訴處理管理制度...................77

2.3.10.企業(yè)誠(chéng)信管理制度...................78

2.4.落實(shí)措施...............................80

2.4.1.采購(gòu)環(huán)節(jié)管理措施.....................80

2.4.2.食材原材料驗(yàn)收管理措施...............81

2.4.3.倉(cāng)庫(kù)管理措施.........................83

2.4.4.食材儲(chǔ)存管理措施.....................84

2.4.5.運(yùn)輸環(huán)節(jié)管理措施.....................92

2.4.6.交貨環(huán)節(jié)管理措施.....................96

2.4.7.驗(yàn)收環(huán)節(jié)管理措施...................103

2.5.內(nèi)控制度................................105

2.5.1.及時(shí)準(zhǔn)確的考核和獎(jiǎng)懲...............105

2.5.2.加強(qiáng)員工隊(duì)伍管理...................106

2.5.3.不斷提高服務(wù)質(zhì)量，建立員工管理.....107

2.5.4.培訓(xùn)考核...........................108

2.5.5.獎(jiǎng)懲措施等方面制度.................109

2.6.食品質(zhì)量安全追溯措施...................115

2.6.1.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)...........115

2.6.2.采購(gòu)品的標(biāo)識(shí).......................116

2.6.3.成品標(biāo)識(shí)...........................116

2.6.4.標(biāo)識(shí)的保護(hù).........................117

2.6.5.產(chǎn)品的可追溯.......................117

2.6.6.增值服務(wù)...........................118

第三章應(yīng)急措施.................................121

3.1.緊急配送應(yīng)急措施.........................121

3.1.1.目的...............................121

3.1.2.適用范圍...........................121

3.1.3.職責(zé)...............................121

3.1.4.工作內(nèi)容...........................121

3.1.5.工作思想...........................122

3.1.6.緊急配送的措施.....................122

3.1.7.緊急聯(lián)聯(lián)絡(luò)通通訊錄的建立...........123

3.1.8.物流配送受控記錄...................123

3.1.9.違規(guī)處罰...........................123

3.2.出現(xiàn)價(jià)格上漲應(yīng)急措施....................125

3.2.1.保證措施...........................125

3.2.2.應(yīng)急預(yù)案...........................125

3.3.自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案.........................126

3.3.1.大霧天運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案.................128

3.3.2.冰雪天運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案.................130

3.4.其它....................................134

3.4.1.供貨緊張應(yīng)急措施...................134

3.4.2.食品不足應(yīng)急措施...................134

3.4.3.食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案...........135

3.4.4.車輛故障應(yīng)急預(yù)案...................143

3.4.5.道路交通應(yīng)急預(yù)案...................144

3.4.6.緊急加單應(yīng)急預(yù)案...................145

3.4.7.節(jié)假日加單應(yīng)急預(yù)案.................146

3.4.8.運(yùn)輸過(guò)程中食材出現(xiàn)損壞的處理方案...149

第四章售后服務(wù).................................151

4.1.售后服務(wù)體系............................151

4.1.1.售后服務(wù)整體安排計(jì)劃...............151

4.1.2.售后處理措施.......................152

4.2.管理體制和應(yīng)急預(yù)案措施..................154

4.2.1.管理體制...........................154

4.2.2.應(yīng)急預(yù)案措施.......................154

4.2.3.售后服務(wù)監(jiān)督和回訪.................155

4.2.4.售后服務(wù)管理制度...................155

4.3.退換貨流程...............................157

4.3.1.驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題退換貨方案...157

4.3.2.驗(yàn)收后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題退換貨方案...157

第五章產(chǎn)品的來(lái)源...............................159

5.1.采購(gòu)渠道控制............................160

5.1.1.蔬菜類.............................160

5.1.2.大米類.............................160

5.1.3.食用油類...........................162

5.1.4.肉類食品...........................162

5.2.食品安全檢測(cè)能力(附圖7張).............165

5.2.1.真菌霉素檢測(cè)儀.....................166

5.2.2.農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀.....................166

5.2.3.水質(zhì)金屬檢測(cè)儀細(xì)菌檢測(cè)儀...........167

5.2.4.肉類綜合檢測(cè)儀.....................167

5.2.5.肉類安全檢測(cè)儀.....................168

5.2.6.食品添加劑檢測(cè)儀...................168

5.2.7.大腸桿菌檢測(cè)儀.....................170

5.3.自有種植養(yǎng)殖基地........................171

5.3.1.種植基地照片.......................171

第一章貨物質(zhì)量保障方案

1.1.專業(yè)化運(yùn)營(yíng)方案

1.1.1.運(yùn)營(yíng)模式

“高效準(zhǔn)時(shí)、誠(chéng)實(shí)守信”是公司對(duì)客戶恪守的承諾，針

對(duì)食品配送項(xiàng)目，我公司成立了項(xiàng)目實(shí)施小組，由項(xiàng)目經(jīng)理

牽頭組織實(shí)施，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開(kāi)展和問(wèn)題處理，結(jié)合

公司日常配送流程，制定如下實(shí)施方案：

(一)貨源保障

如我公司中標(biāo)后，將立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，進(jìn)

行貨源考察，積極組織貨源的采購(gòu)和入庫(kù)，與貨源充足、質(zhì)

量過(guò)硬和信用良好的商家建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行

國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，把好入庫(kù)出庫(kù)關(guān)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨

貨同行，并留樣備案?jìng)洳椤?/p>

(二)配送實(shí)施計(jì)劃

“三?！?專人、專車、專線。

專人——公司安排專門工作人員實(shí)施配送方案，由配送

中心經(jīng)理龔永和剛具體負(fù)責(zé)；

專車——公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施，計(jì)劃組織專門運(yùn)輸車

輛，實(shí)施專車配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)各目的地；

專線——按照甲方規(guī)定的線路先后送達(dá)。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行公司的“四心”標(biāo)準(zhǔn)：

誠(chéng)心----誠(chéng)心誠(chéng)意，全方位滿足客戶需求；

貼心----站在對(duì)方角度考慮問(wèn)題，以心換心；

細(xì)心-----細(xì)致周到，苛求細(xì)節(jié)；

耐心-----始終保持服務(wù)耐心，以誠(chéng)感人。

公司將定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，針對(duì)配送中的不足，

及時(shí)改進(jìn)和提高服務(wù)，保證項(xiàng)目的實(shí)施。

1.1.2.運(yùn)營(yíng)管理措施

1、實(shí)施“五?！惫芾?/p>

常整理：清除無(wú)用的東西或入庫(kù)或調(diào)撥或處理以及制度

工作計(jì)劃表等。

要求管理人員能快速的掌握店面所有物資及原料情況，

整體把握，條理清晰。要準(zhǔn)確的判斷出哪些是必要物品，哪

些是非必要物品，哪些是無(wú)用的物品，同時(shí)將必要的物品庫(kù)

存降到最低，將非必要的物品及無(wú)用物品清理掉，把空間最

大程度的騰出。制定必要和非必要的判別標(biāo)準(zhǔn)，了解必要物

品的使用頻率、決定日常用量；根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分

層管理(不常常使用的物品和使用頻率高的物品放在一塊，

占用空間同時(shí)不方便操作)。

常整頓：所有品相都有名有家有規(guī)定、所有物品包括文

檔30秒內(nèi)就可找到，且能物歸原位。

要求管理人員能根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況、使用狀況、動(dòng)線形式、

崗位布置等進(jìn)行合理科學(xué)的安置要用的東西依規(guī)定定位、定

量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊，做到整齊、有標(biāo)識(shí)，30秒找到

要找的東西。對(duì)可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位);

將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法);標(biāo)示所

有的物品。

常清潔：衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分、責(zé)任人的確認(rèn)及認(rèn)同和環(huán)

境整潔等。

要求管理人員能夠具備較高的清潔標(biāo)準(zhǔn)和清潔能力，同

時(shí)能合理的劃分責(zé)任區(qū)域及明確責(zé)任人清除工作場(chǎng)所各區(qū)

域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防

止污染的發(fā)生。使環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常

使用。

常規(guī)范：衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、操作、安全等的標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)范。

要求管理人員能夠整體把控店面所有的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并能

夠勝任連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)。就是養(yǎng)成堅(jiān)

持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，通過(guò)制度化來(lái)維持成果。

常自律：自覺(jué)履行、自我監(jiān)督個(gè)人職責(zé)(環(huán)境衛(wèi)生、責(zé)

任、規(guī)章制度等),養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

要求管理人員自身嚴(yán)以律己，并要求員工嚴(yán)以律己。要

求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣，改變“人治”,養(yǎng)成工作

規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

2、實(shí)施6T管理體系

6T管理模式

天天處理

定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)

中只保留必要的東西(要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那

也舍不得，最后什么都堆在一起，非常亂)。目標(biāo)是：適物、

適所、適位、適量。執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值/購(gòu)買價(jià)值，需要/

想要。

改善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)，柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用，工

作環(huán)境的變化，增加工作的疲勞感，壓力，管理不必要物品

的時(shí)間的浪費(fèi)。

天天整合

定義：將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標(biāo)示，

保證隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣。

目標(biāo)：三定(定名、定位、定量)。

執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)物品的整理：先進(jìn)現(xiàn)出的原則。

改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時(shí)間，以為沒(méi)有了而過(guò)早購(gòu)買。

天天打掃

定義：維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)褪色、無(wú)剝落、

無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài)，打掃用其定位、清潔。

目標(biāo)：還原物品本來(lái)面貌，不只是清理，還要修補(bǔ)、保

持光亮，看得到的與看不到的地方都清理。

執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西——不會(huì)使東西變臟。

改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，生產(chǎn)率的降低，事故

的來(lái)源，差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因，用品設(shè)備使用壽命減短。

天天規(guī)范

定義：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理

要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。

目標(biāo)：將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常

性的激勵(lì)制度，全面推行顏色和視覺(jué)管理法。

執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺(jué)管理，看板管理。

改善重點(diǎn)：責(zé)任不清，制度不實(shí)，執(zhí)行力低下，制度不

細(xì)化。

天天檢查

定義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地，自

律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)：定義管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)

下放、員工自信心提升。

執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動(dòng)，

下班前做6T,問(wèn)責(zé)守時(shí)。改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的

制度。

天天改進(jìn)

定義：管理堅(jiān)持正?；?、日?；?、習(xí)慣化、自然化、真

實(shí)化，能提升自我品質(zhì)與效率。目標(biāo)：自我突破與追求卓越。

執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清晰、唯一。改善重點(diǎn)：一

勞永逸，安于現(xiàn)狀。

3、實(shí)施6D管理體系

6D管理模式

6D管理包括：整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到

位、績(jī)效到位、安全到位：

1D:整理到位

定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，

將必需物品的數(shù)量降低到最低程度。

目的：把“空間”騰出來(lái)，提高尋找物品的效率并防止

誤用。

做法：

1.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。

2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3.清除不需要物品。

4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

2D:責(zé)任到位

定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[

放整齊。

目的：整齊、有標(biāo)示，30秒內(nèi)找到需要的東西。

做法：

1、對(duì)拜訪物品的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位)。

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。

3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點(diǎn))。

達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟：

1、分析現(xiàn)狀

2、物品分類

3、儲(chǔ)存方法

4、貫徹貯存原則

3D:執(zhí)行到位

定義：清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物

品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

做法：

1、建立清潔責(zé)任區(qū)。

2、清潔要領(lǐng)：

◆對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天

花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。

◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品

從高到低放置。

◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。

◆破損的物品要清理好。

◆定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。

3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。

謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。

4D:培訓(xùn)到位

定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動(dòng)。目的是

養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定

行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。

目的：通過(guò)制度化來(lái)維持成果，通過(guò)培訓(xùn)改變“人質(zhì)”,

養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

做法：

1、認(rèn)真落實(shí)前面3D工作。

2、分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。

3、視覺(jué)管理和透明度。

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。

5、維持4D意識(shí)。堅(jiān)持上班4D一分鐘，下班前4D五分

鐘，時(shí)刻不忘4D。

6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。

7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理：每季度第一周為“4D加強(qiáng)周”,

納入質(zhì)量檢查程序。

5D:績(jī)效到位

定義：對(duì)前面4D活動(dòng)績(jī)效進(jìn)行評(píng)定。

目的：獎(jiǎng)勤罰懶，調(diào)動(dòng)人員工作積極性，起到激勵(lì)作用。

做法：

1、建立有效的績(jī)效管理機(jī)制，采取適當(dāng)?shù)目?jī)效激勵(lì)措

施。

2、按激勵(lì)機(jī)制嚴(yán)格進(jìn)行績(jī)效考核。

3、嚴(yán)格兌現(xiàn)激勵(lì)機(jī)制。

6D:安全到位

定義：安全包括食品安全、設(shè)備設(shè)施財(cái)產(chǎn)安全、操作安

全、工作人員人身安全等。

目的：通過(guò)健全的安全管理制度、常抓不懈的安全管理

工作，杜絕各類安全隱患，確保食品安全、設(shè)備設(shè)施財(cái)產(chǎn)安

全、操作安全、工作人員人身安全。

做法：

1、建立健全安全管理制度，建立各類應(yīng)急預(yù)案。

2、加強(qiáng)安全培訓(xùn)。

3、加強(qiáng)日常安全巡查和隱患排查。

6D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅(jiān)持，將產(chǎn)生以下

五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺(jué)性、提升環(huán)境

的整潔度、提高員工素質(zhì)。

一是通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)后出，設(shè)置物料庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)和控制量

的方法，保證存量不超過(guò)1-1.5天，有效控制成本，提高物

料控制力。

二是可以提高工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作流程，并用

視覺(jué)、顏色管理維持明度，即使該崗位員工離職，臨時(shí)換人

也能準(zhǔn)確操作，從而節(jié)約了時(shí)間成本，提高了效率。

三是提高了衛(wèi)生程度。通過(guò)對(duì)餐飲供應(yīng)所有范圍進(jìn)行衛(wèi)

生責(zé)任區(qū)劃分，從而使前廳、的每個(gè)角落都能徹底的定期、

定質(zhì)清理，各處井井有條，光潔亮麗，給客人以信任感，改

善繁瑣和凌亂管理，提高管理效率，物品不會(huì)找不到了，拿

一個(gè)海鮮不會(huì)花10分鐘，每次清潔不會(huì)為洗不掉油脂煩惱，

設(shè)備不會(huì)再經(jīng)常維修了。

四是改善了人際關(guān)系。每個(gè)崗位有專屬的人員負(fù)責(zé)，從

而避免責(zé)任不清，互相推諉的情況發(fā)生，融洽員工關(guān)系。

五是可以提高員工素質(zhì)。員工通過(guò)反復(fù)地執(zhí)行、正確地

操作，徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛(ài)清潔、負(fù)

責(zé)任的習(xí)慣，并將良好的習(xí)慣帶到生活中。

六是提高安全保障。通過(guò)前期和員工一系列的整理，使

他們知道安全隱患的存在，通過(guò)規(guī)范化的管理和約束，解除

工作中的隱患，使工作安全。

1.2.商品質(zhì)量保證措施

1.2.1.溯源管理

公司嚴(yán)格按照IS0國(guó)際質(zhì)量體系要求，以“客戶關(guān)注為

焦點(diǎn)”開(kāi)展一切工作。

公司將貴單位列入重點(diǎn)客戶，實(shí)施重點(diǎn)保障措施。確定

各部門經(jīng)理負(fù)主責(zé)，部門之間緊密協(xié)作，為客戶提供必要的

保障體系，從食材的購(gòu)入源頭入手，每家供應(yīng)商都留有企業(yè)

信息，每批次食材的檢測(cè)都要把好關(guān)、保證食材進(jìn)貨渠道的

合法性。

所有配送車輛都經(jīng)過(guò)消毒，保證干凈、衛(wèi)生；選派合格、

優(yōu)秀的專職配送員，保證適時(shí)、適質(zhì)、適量的配送服務(wù)。

加大食品安全控制，采用現(xiàn)代檢測(cè)儀器，實(shí)施貨品的三

級(jí)檢測(cè)，加強(qiáng)實(shí)施單項(xiàng)重點(diǎn)檢測(cè)，保證各類食品達(dá)到國(guó)家食

品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并定期為客戶提供檢測(cè)報(bào)告。

公司設(shè)有二十四小時(shí)客戶服務(wù)熱線，值班經(jīng)理將于最短

時(shí)間解決客戶的一切疑難；同時(shí)每個(gè)客戶配備專職客戶服務(wù)

代表，隨時(shí)為您服務(wù)。

公司每月定期組織各部門負(fù)責(zé)人前往貴單位聽(tīng)取意見(jiàn)

與建議，探討持續(xù)改進(jìn)方案，竭盡全力達(dá)成互惠雙贏效果，

配合貴單位搞好后勤服務(wù)工作。

遇到突發(fā)因素，如夏季臺(tái)風(fēng)暴雨等自然災(zāi)害，公司將啟

用應(yīng)急方案，開(kāi)展提前采購(gòu)或異地采購(gòu)；若遇道路交通管制

與交通意外，會(huì)馬上聯(lián)絡(luò)就近車輛與客服人員及配送人員，

以最快速度解決。

為更好地服務(wù)客戶，公司每天針對(duì)性的組織相關(guān)員工開(kāi)

展各項(xiàng)專題在職培訓(xùn)，努力提高服務(wù)水平。

提供符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》、食品安全國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家食品衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；食材必須符合《食品

安全法》第三章“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”中的規(guī)定。食品中污染物

限量應(yīng)符合GB2762-2012標(biāo)準(zhǔn)，食品中農(nóng)藥殘留量符合

GB2763-2014標(biāo)準(zhǔn)。所有食品及原料均為非轉(zhuǎn)基因，在甲方

要求的合理保質(zhì)期內(nèi)；其他未列明的需符合國(guó)家最新標(biāo)準(zhǔn)。

意見(jiàn)反饋與食材咨詢

貴公司員工反映的意見(jiàn)，由專職人員記錄在冊(cè)，記錄反

饋姓名、部門、聯(lián)系方法、意見(jiàn)內(nèi)容。解決后必須回復(fù)反饋

人，并讓員工在回復(fù)單上簽字。

設(shè)置專職的“食品衛(wèi)生監(jiān)查員”

此檢查人員每日檢查食品衛(wèi)生狀況，對(duì)每日食品進(jìn)行抽

查化驗(yàn)。對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表可提出整改。如員工

在第二天還未改正，可開(kāi)“違紀(jì)單”進(jìn)行教育。另外，每次

食材留樣48小時(shí)。同時(shí)負(fù)責(zé)與衛(wèi)生防疫部門和相關(guān)行政機(jī)

關(guān)的信息溝通和證照辦理更換工作。

每月由項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，并記錄在“培訓(xùn)單”

上，上交人事部備案。

負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和

食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、

運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)

定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不

符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品。

應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)

行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。

采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證

和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食

品，立即報(bào)告轄區(qū)工商部門，迅速將問(wèn)題食品下架、撤回、

及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示，召回售出

的問(wèn)題食品，退貨或銷毀。

1.2.2.食品來(lái)源保障措施

一、檢查措施

檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺

放、食品采購(gòu)驗(yàn)收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品

留樣等內(nèi)容，具體如下：

(一)環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、

設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點(diǎn)定

位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆

蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施。

(二)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康

證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達(dá)100%。從業(yè)人員

穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范；有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。

(三)食品采購(gòu)驗(yàn)收：落實(shí)《關(guān)于大宗食品實(shí)行統(tǒng)一配

送的規(guī)定》,實(shí)行定點(diǎn)配送；按要求執(zhí)行食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、

索證索票制度，做好臺(tái)帳記錄；落實(shí)“關(guān)于食品成品、半成

品禁購(gòu)禁用的通知”,無(wú)禁用食品、無(wú)超過(guò)保質(zhì)期食品、無(wú)

腐敗變質(zhì)食品；食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用規(guī)范.

(四)食品加工：容器、工用具分開(kāi)使用。

(五)食品貯存：倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品

貯存場(chǎng)所存放無(wú)毒、無(wú)有害物品及個(gè)人生活物品。食品貯存

分類、分架、隔墻、離地。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變

質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

(六)清洗消毒：用具按要求清洗、消毒，消毒記錄完

整，消毒后餐用具存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，有明顯標(biāo)記。

(七)食品留樣：有專用留樣冰箱和容器，食品留樣符

合要求，記錄完整。

(八)廢棄物：廢棄物及時(shí)清除，記錄完整

二、保證措施

本公司為切實(shí)做好食品原材料供應(yīng)服務(wù)，本著“為顧客

的健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、

數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：

(一)遵守一切國(guó)家和各級(jí)主管部門對(duì)于食品流通的

相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過(guò)期變

質(zhì)食品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格

檢驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣食品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品以一罰

五十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食材，保證除全部退貨外，還同意沒(méi)

收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任：

1.腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者

其他感官性狀異常，對(duì)人體健康的害的；

2.含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健

康有害的；

3.含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物含量超過(guò)國(guó)

家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

4.摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；

5.超過(guò)保質(zhì)期限不新鮮的。

(二)在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食品原材

料配送到甲方指定地點(diǎn)；保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所

有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨

時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客戶指定，如果不按時(shí)到招標(biāo)人指定地點(diǎn)，

并影響招標(biāo)人工作的，招標(biāo)人視情況由我公司支付當(dāng)日所供

貨物金額的20%違約金發(fā)生此類現(xiàn)象兩次以上，招標(biāo)人有權(quán)

單方面終止合同。

(三)我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，

保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。

(四)我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，

隨時(shí)了解客戶各種建議、意見(jiàn)和要求，并及時(shí)做出處理。

(五)本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供服務(wù)，

全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)

務(wù)往來(lái)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

(六)本公司無(wú)條件接受各級(jí)各部門和社會(huì)各界對(duì)該

項(xiàng)工作的監(jiān)督。愿意隨時(shí)無(wú)條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對(duì)協(xié)議供

貨食品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接

受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招標(biāo)人沒(méi)收履約保證金并取消協(xié)

議供應(yīng)商資格。

1.2.3.食品采購(gòu)管理制度

采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明

文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方

式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期

限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總

部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食

品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不

應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合

格的證明文件。

禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其

他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料

加工的食品。

采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，

注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

1.2.4.食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制制度

(1)食品貯存方法

低溫貯存：

1)冷藏貯存：0℃至—10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

常溫貯存

(2)貯存基本要求

清潔衛(wèi)生

通風(fēng)干燥

無(wú)鼠害

(3)食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求

門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。

要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

(4)食品貯存的衛(wèi)生管理

建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存

放，先進(jìn)先出。

各類食品要分開(kāi)存放、按品種種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期

分類。

存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM

—30CM,離墻30CM,貨架之間有間距，中間留有通道。

建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)

生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

1.2.5.食品質(zhì)量自檢制度

為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)

營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法

定要求的食品，確保廣大消費(fèi)者購(gòu)買到安全放心的食品，制

定本制度。

本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)的食品

必須符合國(guó)家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

本經(jīng)營(yíng)單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的

督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常

查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保

證不銷售任何不合格食品。

規(guī)模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要設(shè)立檢測(cè)室，配置檢測(cè)設(shè)備、

專職檢測(cè)人員，對(duì)蔬菜、肉類、蛋類等重要食品實(shí)施售前檢

測(cè)，加強(qiáng)入市自檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，防止不合格食品進(jìn)

入流通環(huán)節(jié)。

經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷售，進(jìn)行

銷毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷售。

本經(jīng)營(yíng)單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對(duì)每天的食品質(zhì)

量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測(cè)情況等)進(jìn)行公示。

1.2.6.產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度

(1)購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品的檢驗(yàn)

1)凡采購(gòu)回公司的原料，必須由質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣檢

驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，填寫檢驗(yàn)記錄，合格方可辦理入倉(cāng)手續(xù)，

若屬緊急原料時(shí)，收貨人員應(yīng)先詢問(wèn)質(zhì)檢部，確認(rèn)無(wú)誤后，

方可辦理接收手續(xù)，注明待檢，并及時(shí)通知質(zhì)檢人員進(jìn)行檢

驗(yàn)。

2)檢驗(yàn)人員在抽樣時(shí)，要注意具有代表性，并要注明

原料的來(lái)源、品名、數(shù)量等，嚴(yán)格按照《原料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收管

理制度》執(zhí)行，并做好原始記錄工作。

3)檢驗(yàn)人員必須持證上崗，在檢驗(yàn)過(guò)程中，必須嚴(yán)格

遵守有關(guān)的檢驗(yàn)方法和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，不得隨意改變。

(2)過(guò)程檢驗(yàn)

每道工序完成后，由質(zhì)檢員在場(chǎng)進(jìn)行巡檢，按規(guī)定填寫

相關(guān)檢查記錄。

(3)成品出廠檢驗(yàn)

1)企業(yè)必須有必備的檢驗(yàn)設(shè)備，并在檢定校正有效時(shí)

間內(nèi)，配合相關(guān)藥劑進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。每批加工后的食品，須

經(jīng)檢驗(yàn)，由檢驗(yàn)員填寫《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》,在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前，

必須經(jīng)檢驗(yàn)合格才可入倉(cāng)定位和出廠。

2)填寫《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》,檢驗(yàn)單中包括食品名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、

化驗(yàn)員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或者檢驗(yàn)編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容。

填寫完成后由質(zhì)檢部保存。

3)檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行

檢驗(yàn)，不能隨意改變。應(yīng)保留所有的原始記錄，歸檔存查。

4)質(zhì)檢員必須對(duì)儲(chǔ)存的成品進(jìn)行監(jiān)控，督促倉(cāng)庫(kù)加強(qiáng)

食品養(yǎng)護(hù)工作，對(duì)倉(cāng)庫(kù)中存放超過(guò)三個(gè)月的食品，應(yīng)定期檢

測(cè)，建立食品安全衛(wèi)生記錄。對(duì)發(fā)生質(zhì)量變化產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)

通知質(zhì)檢部生產(chǎn)部制定應(yīng)變措施。

5)部分檢驗(yàn)項(xiàng)目如果企業(yè)無(wú)法完成，必須委托其他檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)該檢查受委托的檢驗(yàn)資質(zhì)，

并簽訂委托檢驗(yàn)合同或協(xié)議。

1.2.7.原料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收管理制度

(1)原料購(gòu)進(jìn)

供銷部采購(gòu)人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購(gòu)計(jì)劃單要

求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量(批量)進(jìn)行采購(gòu)，未經(jīng)總經(jīng)理同

意的，一律不準(zhǔn)外購(gòu)。

(2)原料驗(yàn)收

1)采購(gòu)員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、

時(shí)間、來(lái)貨單位等，知會(huì)質(zhì)檢員到場(chǎng)檢驗(yàn)。如有特殊情況(如

晚上、深夜到到貨的),應(yīng)在一個(gè)工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣

檢驗(yàn)，確保未經(jīng)檢驗(yàn)不得投入生產(chǎn)。

2)要加強(qiáng)食品運(yùn)輸途中的管理，確保防護(hù)和減少途中

的損耗。

3)倉(cāng)庫(kù)保管員憑檢驗(yàn)報(bào)告單進(jìn)行驗(yàn)收，凡外購(gòu)原料、

質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉(cāng)管員有權(quán)拒絕

進(jìn)倉(cāng)，并報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)處理。

4)原料進(jìn)廠檢驗(yàn)按照《產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度》和《購(gòu)進(jìn)

原料檢驗(yàn)操作規(guī)程》執(zhí)行。

5)進(jìn)廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，

經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格的由業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)向供貨單位提出異議

或退貨。

1.2.8.不合格品管理制度

(1)目的

為防止不合格的原、輔材料、半成品和成品的非預(yù)期轉(zhuǎn)

序和出廠，對(duì)不合格品進(jìn)行有效地控制。

(2)職責(zé)

1).質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)不合格原輔材料和半成品、成品的判

定、記錄、評(píng)審。

2).項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)不合格品讓步接收的處置決定。

3).產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的標(biāo)識(shí)和隔離，其

他相關(guān)部門負(fù)責(zé)對(duì)不合格品的其他處置。

(3)工作程序

1)采購(gòu)產(chǎn)品不合格的控制

1.1)記錄：應(yīng)在《不合格及糾正措施處理單》上，記

錄不合格情況及其后的評(píng)審、處理情況。

1.2)采購(gòu)不合格品的評(píng)審

評(píng)審時(shí)限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)完成評(píng)審

工作。

評(píng)審目的：通過(guò)評(píng)審決定對(duì)不合格采購(gòu)品的處置方式，

包括：

拒收：退貨應(yīng)為首選方式；

讓步接收：僅限于輔料(外包裝材料)的情況下方可。

評(píng)審程序與權(quán)限：質(zhì)檢科主管組織綜合科、生產(chǎn)車間對(duì)

不合格品進(jìn)行評(píng)審，明確處置方式。

1.3)不合格品的處置及跟蹤

①拒收

由檢驗(yàn)員向綜合科主管退交不合格品，說(shuō)明理由；

供銷部主管辦理退貨，將處理結(jié)果(如時(shí)間等)通報(bào)質(zhì)

檢科主管。

②讓步接收

由檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)記錄上注明讓步情況，向綜合科主管移

交讓步產(chǎn)品；

供銷部主管組織辦理入庫(kù)。

2)不合格的半成品及成品

2.1)不合格品的鑒別

由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)不合格品或不能滿足工藝要

求時(shí)，當(dāng)事人應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)檢員鑒別。屬于不合格品時(shí)，質(zhì)

檢員應(yīng)根據(jù)情況采取必要措施應(yīng)對(duì)以前可能涉及的產(chǎn)品進(jìn)

行檢查，情況嚴(yán)重者應(yīng)向質(zhì)檢科和總經(jīng)理報(bào)告。

記錄：發(fā)現(xiàn)不合格品后，質(zhì)檢員應(yīng)明確不合格品的責(zé)任

人，在《不合格及糾正措施處理單》上做好記錄，記錄不合

格情況及其后的評(píng)審、處理情況。

2.2)不合格品的隔離

不合格品應(yīng)進(jìn)行隔離放置，不得與合格品或待檢品混放，

不合格品應(yīng)標(biāo)志清楚，以防誤用。

生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的不合格品可存放在車間的不合格區(qū)內(nèi)，不

合格品在未經(jīng)評(píng)審前不得動(dòng)用。

2.3)不合格品評(píng)審

評(píng)審時(shí)限：應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)完成評(píng)審工作。

評(píng)審目的：確定對(duì)不合格品的處置方式，包括：返工、

改為他用(降級(jí))、報(bào)廢(對(duì)于成品，只能采取改為他用(降

級(jí))、報(bào)廢的措施)。

評(píng)審程序與權(quán)限：

現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的個(gè)別缺陷明顯的不合格品，評(píng)審工作由質(zhì)

檢員負(fù)責(zé)。

進(jìn)貨物資，最終產(chǎn)品批量不合格品的評(píng)審工作，質(zhì)檢科

主管組織生產(chǎn)科主管、質(zhì)管人員評(píng)審不合格品，明確處置意

見(jiàn)。

不合格品的評(píng)審工作應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行，間隔時(shí)

間不能太長(zhǎng)。

2.4)不合格品的處置及跟蹤

質(zhì)檢部主管向車間下達(dá)《不合格及糾正措施處理單》,

組織檢驗(yàn)員對(duì)不合格品的處置進(jìn)度及結(jié)果進(jìn)行跟蹤。

2.2)返工的控制

①質(zhì)檢部主管應(yīng)對(duì)返工過(guò)程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。

②返工作業(yè)人員，應(yīng)按要求進(jìn)行返工，完成后提交重

新檢驗(yàn)；

③檢驗(yàn)員對(duì)返工品進(jìn)行檢驗(yàn)，在《不合格及糾正措施

處理單》上記載檢驗(yàn)結(jié)果。

2.3)報(bào)廢的控制

①生產(chǎn)車間對(duì)判報(bào)廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)；

②生產(chǎn)部主管每天組織對(duì)廢品進(jìn)行清理、處置，質(zhì)檢科

主管予以監(jiān)督、見(jiàn)證。

3)交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品

3.1)任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，

應(yīng)當(dāng)立即通知質(zhì)檢科主管、綜合科主管。

3.2)質(zhì)檢部主管在組織確認(rèn)了不合格屬實(shí)后，提請(qǐng)供

銷部主管向有關(guān)業(yè)主通報(bào)。

3.3)質(zhì)檢科主管填寫《不合格及糾正措施處理單》,組

織評(píng)審，供銷部主管參加。

3.4)通過(guò)評(píng)審，以確定：

不合格品的性質(zhì)、影響程度；

擬采取的措施。

3.5)評(píng)審后，供銷部主管與業(yè)主進(jìn)行溝通，就處理辦

法達(dá)成一致，通常按照訂貨時(shí)規(guī)定的承諾和有關(guān)法律法規(guī)，

根據(jù)不合格造成的影響或潛在影響的嚴(yán)重程度與業(yè)主協(xié)商

處理的辦法，取得業(yè)主的諒解和滿意。處理的辦法包括讓步

接收、更換、退貨、賠償?shù)取?/p>

3.6)質(zhì)檢部主管在《不合格品處置單》上記載最終處

理決定并組織、監(jiān)督實(shí)施，記錄實(shí)施結(jié)果。

4)糾正措施

4.1)對(duì)發(fā)生的不合格品，質(zhì)檢科主管應(yīng)組織分析產(chǎn)生

的原因，制訂并組織實(shí)施相應(yīng)的糾正措施。

4.2)應(yīng)在《不合格及糾正措施處理單》上做好記錄。

1.2.9.索證索票制度

為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保

護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品

質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》法律法規(guī)的

規(guī)定。

索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本

單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道

合法、質(zhì)量安全。

與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生

產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、

衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，每年核對(duì)一次。

在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取

以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源

的票證：

1)食品質(zhì)量合格證明；

2)檢驗(yàn)(檢疫)證明；

3)銷售票據(jù)；

4)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5)強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6)進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品

標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)

公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，

可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的

銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)

行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

1.2.10.采購(gòu)環(huán)節(jié)管理措施

采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、

質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由專門人員匯總建

立檔案。

嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按照有關(guān)要求，大宗物資和各

項(xiàng)原材料實(shí)行集中采購(gòu)方式進(jìn)行采購(gòu)，及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)，

在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度地降低采購(gòu)成本。

采購(gòu)人員必須廉潔奉公，不謀私利，遵紀(jì)守法，按制度

辦事。

與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生

產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、

衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，每年核對(duì)一次。

在購(gòu)進(jìn)食材時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取

以下證明食材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食材來(lái)源

的票證：

食材質(zhì)量合格證明；

檢驗(yàn)(檢驗(yàn))證明；

銷售票據(jù)；

有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn));

進(jìn)口食材代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食材標(biāo)簽

審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食材、無(wú)

公害食材、綠色食材、有機(jī)食材、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食材，

可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食材，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的

銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)

行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

采購(gòu)食品前與等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨；采

購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；腐敗變質(zhì)、

發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食

品不采購(gòu)。

驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；

腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

采購(gòu)記錄妥善保存以備查考。

1.2.11.食材原材料驗(yàn)收管理措施

(1)庫(kù)管對(duì)供應(yīng)商及采購(gòu)員配送的食材材料無(wú)論多少，

都要進(jìn)行驗(yàn)收，并要做到以下幾點(diǎn)：

發(fā)票與實(shí)物名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量不相符時(shí)不驗(yàn)收。

發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、型號(hào)、規(guī)格

相符，可按實(shí)際驗(yàn)收。

對(duì)購(gòu)進(jìn)的食材，堅(jiān)決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，

不可違反，對(duì)不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況的食材，

絕對(duì)不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。

對(duì)驗(yàn)收的食材，每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)束后

通知檢驗(yàn)結(jié)果。不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行退貨處理。

(2)驗(yàn)收人員行為規(guī)范：

驗(yàn)收人員必須以公司利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，

不圖私利。

驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照驗(yàn)收程序完成食材驗(yàn)收工作。

驗(yàn)收人員必須了解即將取得的食材與采購(gòu)訂單上的質(zhì)

量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的食材。

驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收合格的物品，并知道發(fā)

現(xiàn)問(wèn)題如何處理。如果已驗(yàn)收的食材出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人

員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

根據(jù)發(fā)票檢查進(jìn)貨。

貨品驗(yàn)收無(wú)誤，即填寫進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨單位

名稱、收貨日期以及各種食材的重量、數(shù)量、單位和金額。

驗(yàn)收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食材。

驗(yàn)收完畢，貨品交由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。驗(yàn)收

章的內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收員簽字、采購(gòu)供應(yīng)簽字、主管

人員簽字。

填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)表，將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。并將所有

發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部，以

便及時(shí)核算等。

驗(yàn)收合格的物品，除直撥之外一律要進(jìn)倉(cāng)保管。

進(jìn)倉(cāng)的物品一律按規(guī)定的位置排放。

排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放

在貨架上。

凡入庫(kù)食材，要逐項(xiàng)建立登記卡片，食材材料進(jìn)倉(cāng)時(shí)在

卡片上按數(shù)量加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片固定

在食材的正上方。

1.2.12.食品采購(gòu)查驗(yàn)管理標(biāo)準(zhǔn)

(1)采購(gòu)食品

本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供

貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證

檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不

明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)

的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本

單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)

業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供銷貨憑證。要按工商部門要求，

收集規(guī)范憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方

式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)賬檔案，條件

允許情況下，建立電子臺(tái)賬，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。

原料入庫(kù)由庫(kù)管和質(zhì)檢員共同負(fù)責(zé)，并做好記錄對(duì)于有

衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的原料“一票否決”,拒絕入庫(kù)，并將情況通

報(bào)給采購(gòu)中心辦理退貨手續(xù)。

(2)驗(yàn)收食品

驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；

檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明；

腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不簽

收；

驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

檢測(cè)流程：

(3)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

1)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

送貨時(shí)統(tǒng)一工服，疫情防控期間送貨防護(hù)服送貨。倉(cāng)庫(kù)

保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食

品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放。做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放

雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰。每天一清掃，

每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有

害或者其他不潔物品混放。倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專

人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、

防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，

整齊有序。

對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其

他原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止配送。

2)人員衛(wèi)生管理制度

所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)，

堅(jiān)持先體檢后上崗的原則，對(duì)不符合相應(yīng)崗位健康要求的不

予以錄用。

從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一

次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即

離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指

甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整

潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)

不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

(4)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

1)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)

人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知

識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定

期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)

道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等，

及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做

知法守法的模范。

培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格

者離崗學(xué)習(xí)一周。

2)食物貯存培訓(xùn)

要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作

人員要明確下面職責(zé)：

如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。

能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。

知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。

知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間

發(fā)生交叉污染的方法。

知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如

何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。

知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作

予以預(yù)防。

1.2.13.食材包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理

為了保證食材儲(chǔ)存、運(yùn)輸安全，有效防止在存儲(chǔ)、運(yùn)輸

過(guò)程中發(fā)生食材污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共

和國(guó)食材安全法》,特制定本制度。

一、儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

二、包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無(wú)毒、無(wú)異味，符合相應(yīng)

的食材包裝國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

四、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)食材的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存食材；

食材應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)

和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食材外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆

放食材必須牢固、整齊，不得倒置；對(duì)包裝易變形或較重的

食材，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查。

五、應(yīng)保持庫(kù)區(qū)、貨架和出庫(kù)食材的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)

行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污

染等工作。

六、應(yīng)定期檢查食材的儲(chǔ)存條件，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫

濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢

查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

七、倉(cāng)庫(kù)養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存食材的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，

定期檢查食材的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該食材存

放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食材安全管理員。

八、運(yùn)輸食材的車輛要專用，不得與其他有毒污染物同

車運(yùn)輸。

十、運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)

生要求；應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配

備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

十一、裝卸食材時(shí)講究衛(wèi)生，食材不直接接觸地面，不

在馬路上堆放直接入口食材。

十二、食材裝車后，除能加鎖密閉的運(yùn)輸車外，要人不離

車；運(yùn)輸過(guò)程中要做到防塵防蠅，防止污染，防曬，生熟分開(kāi)。

十三、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，

防止損傷成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕

性、潮濕的物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工

作地，防止污染食材。

十四、經(jīng)常開(kāi)展教育活動(dòng)，教育貯運(yùn)人員嚴(yán)格按規(guī)程操

作，杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食材安全事故，追

查運(yùn)輸部負(fù)責(zé)人和貯運(yùn)人員本人責(zé)任。

1.2.14.食品生產(chǎn)加工及運(yùn)輸過(guò)程中防止污染、損壞的制度

1目的與適用范圍

在食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止

食品出現(xiàn)污染或損壞。

2職責(zé)

2.1倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)輔料、包裝材料、運(yùn)輸防護(hù)工作。

2.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。

2.3倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。

3原輔料包裝材料防護(hù)

3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須

清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有

毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在

墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)

等措施。

3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

4生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)

4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的

交叉污染。

4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作

服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。

4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)

油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。

4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，

對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的

脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染。

4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，

輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)

輸。

4.7加工車間的溫度在夏季應(yīng)控制在18℃以下，以控制

微生物繁殖。車間布局要合理，適當(dāng)隔斷，對(duì)高溫區(qū)相對(duì)封

閉，減少產(chǎn)品在18-50℃范圍長(zhǎng)時(shí)間滯留。

5成品防護(hù)

5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，

輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品

與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得

重壓；避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不

得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處

貯存。

5.4成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控

制環(huán)境溫度、濕度，使其符合規(guī)定要求。冷庫(kù)應(yīng)保持溫度在

-18℃以下。

1.3.庫(kù)存管理措施

1.3.1.庫(kù)管工作的基本要求

必須真實(shí)反映本店經(jīng)營(yíng)所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情

況，為財(cái)務(wù)提供原

始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)成本資料，必須對(duì)庫(kù)存物資的安

全、完整負(fù)責(zé)。

1.3.2.庫(kù)房的工作環(huán)境要求

1、庫(kù)房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有

序，貼上標(biāo)簽。各

類物品不得雜亂混放。

2、保持庫(kù)房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好“六防”工

作。

3、閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫(kù)房。

1.3.3.庫(kù)管計(jì)量、計(jì)算工作要求

1、庫(kù)管員開(kāi)單或記賬時(shí)前后使用計(jì)量單位必須統(tǒng)一，

若出現(xiàn)計(jì)量單位混用所造成財(cái)務(wù)混亂、成本反映不真實(shí)等損

失，由庫(kù)管員承擔(dān)。

如：酒水入庫(kù)不能按箱、件為單位，應(yīng)以其完整的最小

計(jì)量單位“瓶”為入出庫(kù)計(jì)量單位。

2、對(duì)菜品計(jì)算重量時(shí)，必須以市斤或公斤或克為計(jì)量

單位。如：菜、魚(yú)、肉食、米面、菜籽油等。

3、對(duì)每種進(jìn)出庫(kù)物資的計(jì)算，采用先進(jìn)先出法，金額

要求保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。

1.3.4.庫(kù)管員日常工作規(guī)范

1、庫(kù)管員應(yīng)與采購(gòu)員、各擋口廚師長(zhǎng)密切配合，保持

合理的庫(kù)存量，嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2、庫(kù)房驗(yàn)收貨物時(shí)，應(yīng)與質(zhì)檢員等一起對(duì)貨物質(zhì)量和

數(shù)量進(jìn)行檢查；對(duì)于零星采購(gòu)的物品，要檢查是否執(zhí)行申購(gòu)

手續(xù)，未執(zhí)行申購(gòu)手續(xù)的，庫(kù)管員有權(quán)拒收入庫(kù)；屬特殊情

況，口頭申購(gòu)的，應(yīng)事先通知庫(kù)管；庫(kù)管員應(yīng)嚴(yán)格按《采購(gòu)

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》組織入庫(kù)物資的驗(yàn)收。

3、庫(kù)管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過(guò)期、假貨等偽劣物資入庫(kù)，

對(duì)于水發(fā)貨、菜類等可根據(jù)實(shí)際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。

4、根據(jù)驗(yàn)收合格的物品，據(jù)實(shí)填寫“食品驗(yàn)收單”、“入

庫(kù)單”,經(jīng)廚師長(zhǎng)、庫(kù)管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效，此單

一式四聯(lián)，第一聯(lián)交供貨商作為結(jié)賬憑據(jù)，第二聯(lián)庫(kù)管員自

留登記庫(kù)管賬，第三聯(lián)按存貨類別送成本核算小組，第四聯(lián)

按供貨類別匯總送交財(cái)務(wù)室。

5、堅(jiān)持原則，除小修理材料、零星辦公用品外所有存

貨必須開(kāi)具入庫(kù)單或驗(yàn)收單，未經(jīng)財(cái)務(wù)主管批準(zhǔn)不得擅自寄

存物品。

6、所有供貨商提供的贈(zèng)品必須驗(yàn)收入庫(kù)并開(kāi)具“入庫(kù)

單”,出庫(kù)應(yīng)填制“領(lǐng)料單”。

7、不得虛開(kāi)、補(bǔ)開(kāi)、漏開(kāi)、單聯(lián)填寫入庫(kù)單，必須整

聯(lián)復(fù)寫，違者追究庫(kù)管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任乃至刑事責(zé)任。

8、貨物入庫(kù)后，庫(kù)管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次

分類存放，并填制標(biāo)簽。

9、領(lǐng)用物品應(yīng)由領(lǐng)料經(jīng)手人填制“領(lǐng)料單”,相關(guān)部門

負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員及領(lǐng)料人簽字后，庫(kù)管員方可發(fā)貨，并填制

“出庫(kù)單”,出庫(kù)單一式四聯(lián)，一聯(lián)由領(lǐng)料部門存查，一聯(lián)

庫(kù)管自留登記庫(kù)房賬，另兩聯(lián)按存貨類別匯總于第二天送財(cái)

務(wù)室。

10、庫(kù)管員所管物資不準(zhǔn)擅自借出，違者應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)

任，物資調(diào)撥須履行相關(guān)手續(xù)。

11、發(fā)出存貨實(shí)行“推陳出新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、

節(jié)約用料”的發(fā)料原則，隨時(shí)對(duì)存貨進(jìn)行檢查。對(duì)貪圖方便

違反發(fā)料原則造成的存貨變質(zhì)、失效、霉?fàn)€等損失，庫(kù)管員

應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

12、庫(kù)管員根據(jù)正確無(wú)誤的入、出庫(kù)單，隨時(shí)登記庫(kù)房

明細(xì)賬，做到數(shù)字

清晰、名稱規(guī)格齊全、及時(shí)結(jié)出余額。

13、庫(kù)房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)

量、單價(jià)、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計(jì)數(shù)、本年累計(jì)數(shù)、

接前頁(yè)、過(guò)次頁(yè)等)賬實(shí)相符、賬表相符。

14、對(duì)滯銷或質(zhì)量不佳、過(guò)期的干雜、低值易耗品、物

料用品和燃料等，退貨時(shí)應(yīng)開(kāi)具“紅字入庫(kù)單”。

15、每天按時(shí)向財(cái)務(wù)室上報(bào)前一日存貨進(jìn)銷存情況，每

月末應(yīng)對(duì)存貨進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)盤點(diǎn)，并填制盤點(diǎn)表。若存貨發(fā)生盈

虧，應(yīng)隨即查明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后作出相應(yīng)

調(diào)整。

16、所有發(fā)料、進(jìn)料憑證、供貨商所送物品定價(jià)通知書(shū)

等按月進(jìn)行裝訂，妥善保管。

17、每日檢查存貨，并使其符合最高儲(chǔ)備量及最低儲(chǔ)備

量標(biāo)準(zhǔn)，低于最低儲(chǔ)備量應(yīng)及時(shí)打申購(gòu)單，經(jīng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)，總

經(jīng)理簽字后通知供貨商送貨。

第二章項(xiàng)目配備設(shè)施設(shè)備的維護(hù)管理

2.1.設(shè)備設(shè)施管理

1、公司建立《設(shè)備管理程序》,對(duì)設(shè)備的配置、使用、

維護(hù)、維修和性能確認(rèn)、標(biāo)識(shí)、檔案等進(jìn)行有效控制。

2、設(shè)備應(yīng)由授權(quán)的人員操作。

3、應(yīng)制定設(shè)備操作規(guī)程和維護(hù)規(guī)程等，并受控和便于

取用，以保證正確操作。

4、所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

操作與管理。

5、對(duì)所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

6、公司內(nèi)一切個(gè)人使用工器具，由本人妥善保管，使

用及維護(hù)。如因個(gè)人管理不善，造成損失，由個(gè)人賠償

7、所有共用工器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅

自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

8、一切特殊工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，

歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

2.1.1.設(shè)施設(shè)備操作安全

設(shè)備的使用和維護(hù)的方式及措施，以確保發(fā)揮儀器設(shè)備

的效益以及正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

適用于所有儀器和設(shè)備的使用、管理、維護(hù)的管理行為。

認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家計(jì)量法的有關(guān)規(guī)定，對(duì)使用的儀器設(shè)

備應(yīng)定期檢定。

各種儀器設(shè)備必須建立專人負(fù)責(zé)制，實(shí)行檔案管理制度，

建檔建卡，做到技術(shù)檔案資料齊全、完整。

操作人員必須經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)方能操作，使用中嚴(yán)格遵

守操作規(guī)程。

儀器設(shè)備實(shí)行事故報(bào)告制度，發(fā)生事故，儀器負(fù)責(zé)人應(yīng)

立即報(bào)告管理科門，并寫出事故報(bào)告，各儀器的故障、維修、

及解決過(guò)程均須記錄備案。

所有進(jìn)入檢測(cè)室的人員都必須遵守實(shí)驗(yàn)室有關(guān)的規(guī)章

制度。

原版儀器、設(shè)備隨機(jī)資料一律不外借。

入檢測(cè)室設(shè)備未經(jīng)管理人員許可，任何人不得擅自開(kāi)關(guān)

或使用實(shí)驗(yàn)室中的任何設(shè)備。

由于責(zé)任事故造成儀器設(shè)備的損壞，要追究使用人的責(zé)

任。

檢驗(yàn)人員職責(zé)

1保護(hù)儀器設(shè)備，正確使用，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。定

期對(duì)儀器、設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)安排維修，提高設(shè)

備完好率。

2嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和工作流程，按照標(biāo)準(zhǔn)操作

規(guī)程操作儀器和進(jìn)行檢測(cè)工作。

3保持實(shí)驗(yàn)室的整齊清潔、防火、防盜，保證義器設(shè)

備安全。

4保持實(shí)驗(yàn)室的清潔衛(wèi)生。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)不得任意堆放雜

物，廢物要及時(shí)清除，臨時(shí)有用的物品要堆放整齊。

5做好儀器設(shè)備的管理工作，建立分類賬，做到賬物

相符。

6做好儀器設(shè)備的自檢工作，保證按期檢定。

2.2.規(guī)范管理制度

2.2.1.衛(wèi)生管理制度

(1.1)食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理措施

1)食品貯存方法

低溫貯存：

1)冷藏貯存：0℃至-