西式快餐發(fā)展報(bào)告2024-2024.08-33正式版-WN8

西式快餐品類

發(fā)展報(bào)告20242024年8月摘要p本報(bào)告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對(duì)西式快餐的相關(guān)

資料進(jìn)行整理分析。從西式快餐品類概況、發(fā)展動(dòng)向、品牌創(chuàng)新案例、面臨的挑戰(zhàn)和經(jīng)營(yíng)建議等角度，綜合剖

析了西式快餐賽道的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為西式快餐從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者提供參考p本文部分亮點(diǎn)如下：12023年，全國(guó)西式快餐賽道的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2,680億元，較上年同期增長(zhǎng)29.6%。截至2024年8月，全國(guó)西式快餐門店超20萬(wàn)家2西式快餐品牌連鎖化、規(guī)模化程度均較高，近八成西式快餐品牌門店數(shù)在10家以上，門店數(shù)在100家以上的西式快餐品牌占比為26.3%3西式快餐品牌及以味好美為代表的上游企業(yè)緊跟當(dāng)前風(fēng)味趨勢(shì)，在充分洞察市場(chǎng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新各類風(fēng)味產(chǎn)品，取得了良好效果2目錄品類概覽：全國(guó)西式快餐門店超20萬(wàn)家，下沉市場(chǎng)仍具探索空間發(fā)展動(dòng)向：產(chǎn)品進(jìn)一步細(xì)分，本土化戰(zhàn)略不斷延伸經(jīng)營(yíng)建議：建構(gòu)品牌形象，豐富消費(fèi)場(chǎng)景01品類概覽：全國(guó)西式快餐門店超20萬(wàn)家，下沉市場(chǎng)仍具探索空間西式快餐隨改革開放進(jìn)入中國(guó)，在發(fā)展中不斷融合p西式快餐，顧名思義，是發(fā)源于西方的一種快餐品類，也被稱為“洋快餐”。與中式快餐不同，西式快餐通常以面包、比薩等為主打產(chǎn)品，以快速、便捷、標(biāo)準(zhǔn)化為主要特點(diǎn)，大部分產(chǎn)品可以外帶或外賣p西式快餐隨著改革開放的東風(fēng)進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，此后，西式快餐在很長(zhǎng)時(shí)間都以“高端”“洋氣”的形象示人，

但隨著我國(guó)人民生活水平顯著提高以及餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，西式快餐也逐漸平民化，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者日常飲

食的一部分。此外，西式快餐也在發(fā)展過(guò)程中也不斷與中華文化相互融合，展現(xiàn)出獨(dú)有的本土化特色1980年代初期—1990年代初期，隨2000年代初期—2010年代中期，西式快餐進(jìn)入穩(wěn)步擴(kuò)張階著肯德基和麥當(dāng)勞先后進(jìn)入中國(guó)內(nèi)段。在此期間，國(guó)外品牌和本土品牌在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)日益地市場(chǎng)，“洋氣”“高端”的西式激烈，但各自都找到了自己的發(fā)展路徑。其中，國(guó)外品牌快餐走上了中國(guó)人的餐桌聚焦省會(huì)及一線城市，本土品牌則主攻下沉市場(chǎng)1990年代中期—2000年代初期，西式快餐店的數(shù)量持續(xù)增加，在肯德基、麥當(dāng)勞的帶動(dòng)下，中國(guó)本土西式快餐品牌，如華萊士等2010年代中期至今，隨著西式快餐與中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)一步融合，各個(gè)西式快餐品牌加速了在中國(guó)的本土化進(jìn)程，以塔斯汀為首的“中式漢堡”呈現(xiàn)出較好的發(fā)展勢(shì)頭資料來(lái)源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理5西式快餐歷經(jīng)多年發(fā)展，在融合中不斷豐富p傳統(tǒng)西式快餐以炸烤類產(chǎn)品為主，配以各類汽水飲料和油炸小吃，其烹飪方式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)造就了西式快餐標(biāo)準(zhǔn)

化程度高、出餐快、適口性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，西式快餐在我國(guó)形成了百花齊放的發(fā)展格局，產(chǎn)品種

類眾多，如漢堡、比薩、塔可、三明治等，知名品牌包括麥當(dāng)勞、肯德基、達(dá)美樂、賽百味、德克士等。西式快餐的主要產(chǎn)品構(gòu)成奶昔草莓奶昔巧克力奶昔香草奶昔沙拉凱撒沙拉三文魚沙拉土豆沙拉塔可小龍蝦塔可香辣炸雞塔可餅漢堡新奧爾良烤雞腿堡香辣雞腿堡深海鱈魚堡巨無(wú)霸田園雞腿堡冷飲碳酸飲料咖啡米乳茶豆?jié){三明治雞肉三明治牛肉三明治熱狗芥末熱狗芝士熱狗其他小雞米花烤串蒜香餐包薯?xiàng)l甘梅紅薯?xiàng)l薯扭扭薯?xiàng)l甜點(diǎn)布丁蛋糕蛋撻冰淇淋比薩菠蘿比薩夏威夷比薩鴨胸肉比薩榴蓮比薩紅菠蘿派······利面意大利肉醬番茄肉醬面奶油芝士面炸雞漢堡手槍腿北京烤鴨漢堡麻婆豆腐漢堡香辣雞翅奧爾良烤雞翅雞肉卷板燒菠蘿漢堡老北京雞肉卷藤椒雞腿漢堡墨西哥雞肉卷魚香肉絲漢堡厚切牛排雞肉卷焗飯焗意面資料來(lái)源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理6全國(guó)西式快餐門店數(shù)超20萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2,680億元p近年來(lái)，我國(guó)西式快餐賽道持續(xù)擴(kuò)容，市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)西式快餐賽道的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2,680億元，同比增長(zhǎng)29.6%。截至2024年8月，全國(guó)西式快餐門店數(shù)超過(guò)20萬(wàn)家p西式快餐賽道的創(chuàng)業(yè)熱情亦較高。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)西式快餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到29,799家，較2022年同期增長(zhǎng)7.2%2018—2024年全國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模及其同比變化2021—2024年全國(guó)西式快餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量和吊銷、注銷量5,0004,5004,0003,5003,0002,5002,0001,5001,0002,23310.9%11.9%5.5%-10.2%2,4772,1832,3042,06829.6%2,68011.3%2,98320%0%-20%-40%-60%41,76122,27715,84712,18110,08040%27,80329,799

23,356500-80%0-100%2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年E2021年2022年2023年2024年1—6月市場(chǎng)規(guī)模（億元）同比變化注冊(cè)量（家）注銷吊銷量（家）注：統(tǒng)計(jì)口徑為國(guó)標(biāo)行業(yè)為“餐飲業(yè)”的企業(yè)資料來(lái)源：企查查、紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年6月13日7西式快餐門店分布不均，東部沿海地區(qū)西式快餐門店數(shù)量多p從全國(guó)各區(qū)域來(lái)看，華東地區(qū)西式快餐門店數(shù)最多，占比為34.9%。華南地區(qū)排名第二，占比為17.6%。華北、東北、西北的西式快餐門店數(shù)占比分別為11.4%、6.2%和4.8%p從省級(jí)行政區(qū)來(lái)看，廣東的西式快餐門店數(shù)占比最高，達(dá)到12.8%，江蘇、浙江、山東緊隨其后，占比分別為8.3%、6.8%、6.2%?？梢姡魇娇觳烷T店數(shù)量較多的省份多集中在東部沿海地區(qū)2024年全國(guó)各區(qū)域西式快餐門店數(shù)占比分布2024年全國(guó)西式快餐門店數(shù)TOP10省級(jí)行政區(qū)華東華南17.6%34.9%河北4.3%華中13.6%安徽3.6%山東6.2%西南華北11.5%11.4%四川4.8%河南5.8%江蘇8.3%浙江6.8%東北西北6.2%4.8%1~3名4~6名7~10名廣東12.8%湖北4.4%福建4.4%資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年8月8西式快餐門店在一線城市分布最多，低線城市空間仍然廣闊p在全國(guó)西式快餐門店數(shù)TOP10城市中，上海以3.2%拔得頭籌，其次是北京、廣州、深圳，占比分別為2.5%、2.2%、1.9%。一線和新一線城市由于商業(yè)價(jià)值較大，品類進(jìn)駐較早，當(dāng)前仍是西式快餐門店分布的主要陣地p從各線級(jí)城市每萬(wàn)人西式快餐門店數(shù)分布上看，2024年三線及以下城市每萬(wàn)人門店數(shù)約為4.1，與二線及以上城市存在明顯差距，顯示出下沉市場(chǎng)或仍有一定的開發(fā)空間2024年全國(guó)西式快餐門店數(shù)TOP10城市2024年各線級(jí)城市每萬(wàn)人西式快餐門店數(shù)分布概況123458.76.86.1單位：萬(wàn)人/家上海3.2%北京2.5%廣州2.2%深圳1.9%杭州1.8%4.14.14.2678910天津1.6%蘇州1.5%成都1.4%武漢1.4%重慶1.4%一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線城市資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年8月9西式快餐連鎖化程度較高，華萊士門店數(shù)一騎絕塵p據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年8月，西式快餐品牌中已有79.6%的品牌開出了10家以上的門店，其中26.3%的品牌開出了100家以上的門店，品類總體連鎖化、規(guī)?；潭容^高p2023年12月15日，隨著肯德基杭州武林門碼頭店的開業(yè)，西式快餐“萬(wàn)店俱樂部”迎來(lái)了第二位玩家；而華

萊士則在2023年1月順利開出第2萬(wàn)家店，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月，華萊士門店數(shù)約為20,300+家。

除此之外，麥當(dāng)勞和塔斯汀也已經(jīng)開出超6,000家門店2024年全國(guó)西式快餐品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布2024年全國(guó)部分西式快餐品牌概況26.3%600進(jìn)駐城市數(shù)（個(gè)）20.4%500快樂星漢堡貝克漢堡華萊士400德克士必勝客麥當(dāng)勞肯德基300派樂漢堡尊寶比薩塔斯汀200漢堡王28.9%24.4%100享哆味賽百味薩莉亞達(dá)美樂門店數(shù)（家）101家及以上51-100家11-50家10家及以下05,00010,00015,00020,00025,000資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年8月10西式快餐細(xì)分賽道眾多，涌現(xiàn)出大量知名品牌p西式快餐領(lǐng)域產(chǎn)品品類繁多，在長(zhǎng)期的相互交融與協(xié)同發(fā)展進(jìn)程中，成功構(gòu)建起漢堡、比薩、塔可等多條細(xì)分賽道。在此生態(tài)格局下，眾多知名品牌不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)持續(xù)演進(jìn)西式快餐主要細(xì)分賽道漢堡比薩塔可三明治漢堡是西式快餐品類中品牌最多的賽道，主要品牌包括肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士等。近年來(lái)，隨著新中式漢堡的興起，塔斯汀、林堡堡、享哆味等品牌也在市場(chǎng)上占據(jù)了一席之地資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年8月11下沉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，40元以下是西式快餐消費(fèi)主力價(jià)格帶p從人均消費(fèi)上來(lái)看，40元以下仍然是西式快餐消費(fèi)的主力價(jià)格帶，僅有必勝客、達(dá)美樂比薩、薩莉亞三個(gè)品牌人均消費(fèi)超過(guò)40元p從人均消費(fèi)變化情況來(lái)看，人均消費(fèi)在20元及以下的西式快餐品牌數(shù)占比從2023年的63.5%上升至63.7%；人

均消費(fèi)在20~40元之間的品牌數(shù)占比則從2023年的28.7%上升至30.1%；人均消費(fèi)在40元以上的品牌數(shù)占比均

有所降低2023—2024年全國(guó)西式快餐人均消費(fèi)價(jià)位占比分布2024年部分西式快餐品牌人均消費(fèi)價(jià)位情況20元及以下63.7%63.5%20元＜人均消費(fèi)≤40元30.1%28.7%40元＜人均消費(fèi)≤60元3.3%4.4%60元＜人均消費(fèi)≤80元2.1%2.4%80元＜人均消費(fèi)≤100元0.1%0.2%100元以上0.7%0.8%2024年2023年資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年8月1202發(fā)展動(dòng)向：產(chǎn)品進(jìn)一步細(xì)分，本土化戰(zhàn)略不斷延伸拓寬戰(zhàn)略縱深，西式快餐呈現(xiàn)五大動(dòng)向p在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，西式快餐品牌正積極拓寬戰(zhàn)略縱深，以應(yīng)對(duì)不斷變化的消費(fèi)者需求和市場(chǎng)。部分西

式快餐品牌通過(guò)一系列前瞻性的戰(zhàn)略布局和創(chuàng)新實(shí)踐，不斷開辟品牌新的生長(zhǎng)曲線和發(fā)展方向。總體而言，西

式快餐品類發(fā)展呈現(xiàn)出以下五大動(dòng)向：新式茶飲的崛起為西式快餐在飲品上的創(chuàng)新提供了新的思路。各西式快餐紛紛加碼飲品創(chuàng)新，進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品差異化本土化與經(jīng)典并存24年西式快總體發(fā)展動(dòng)向經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，我國(guó)西式快餐形成了多元化的風(fēng)味體系，既涵蓋了全球經(jīng)典西式快餐風(fēng)味，又融合中華文化發(fā)展出獨(dú)具特色的國(guó)潮風(fēng)味隨著一二線城市競(jìng)爭(zhēng)的加劇，消費(fèi)者對(duì)“品價(jià)比”日益重視，西式快餐品牌紛紛采取針對(duì)性策略，發(fā)力下沉市場(chǎng)除了正餐消費(fèi)時(shí)段外，下午茶、早餐時(shí)段也成為西式快餐消費(fèi)的重要時(shí)段。同時(shí)，西式快餐品牌還積極拓展聚餐等消費(fèi)場(chǎng)景年輕人是西式快餐的主要消費(fèi)群體，西式快餐品牌積極追趕熱點(diǎn)，通過(guò)聯(lián)名、造梗等手段迎合年輕消費(fèi)者的喜好，搶占用戶心智資料來(lái)源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理14動(dòng)向一：經(jīng)典風(fēng)味與國(guó)潮風(fēng)并存，西式快餐口味呈多樣化趨勢(shì)p長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)西式快餐形成了多元的風(fēng)味體系，既囊括了全球經(jīng)典的西式快餐風(fēng)味，又與中華文化相融合，

衍生出了別具一格的國(guó)潮風(fēng)味。多元化的風(fēng)味趨勢(shì)不僅考驗(yàn)西式快餐終端品牌的產(chǎn)品力，更為上游供應(yīng)鏈企業(yè)

提出了原料供應(yīng)上的挑戰(zhàn)p面對(duì)消費(fèi)者口味需求的變化，以味好美為代表的一眾上游供應(yīng)商緊跟風(fēng)味發(fā)展趨勢(shì)，在充分洞察市場(chǎng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新各類風(fēng)味產(chǎn)品，助力西式快餐品牌推出更多迎合消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品非中式阿根廷烤肉、德克薩斯燒烤、俄羅斯煙熏、普羅旺斯香草、卡真風(fēng)味，水牛城風(fēng)味、坦度里烤雞風(fēng)味、南美齊米丘里風(fēng)味、泰式香茅等風(fēng)味

趨勢(shì)中式麻辣香鍋、凱里酸湯、川味油辣子、貴州糟辣、冒烤鴨、東北燒烤、藤椒、缽缽雞等資料來(lái)源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理15經(jīng)典風(fēng)味接軌全球，更多經(jīng)典西味綻放國(guó)人舌尖p2023年，全國(guó)出入境人數(shù)同比增長(zhǎng)266.5%，隨著國(guó)內(nèi)外文化交流的日益深入，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)全球美食文化的

熱情也被逐漸點(diǎn)燃，推動(dòng)了西式快餐品牌在全球各地的經(jīng)典風(fēng)味中尋找靈感。根據(jù)餐觀大數(shù)據(jù)平臺(tái)的數(shù)據(jù)，在

非中餐快餐賽道，美式卡真風(fēng)味、法式塔塔醬風(fēng)味、泰式甜辣風(fēng)味在2023年Q4，2024年Q1連續(xù)兩個(gè)季度風(fēng)

味都取得了超過(guò)200%的增長(zhǎng)p基于全球范圍內(nèi)經(jīng)典風(fēng)味的敏銳洞察，味好美等上游企業(yè)針對(duì)性地研發(fā)了阿根廷烤肉，德克薩斯燒烤、俄羅斯煙熏、普羅旺斯香草、卡真風(fēng)味等豐富的原料產(chǎn)品，廣泛運(yùn)用于薯?xiàng)l、雞翅、三明治等西式快餐產(chǎn)品中風(fēng)味洞察產(chǎn)品概念終端產(chǎn)品2024年Q1的風(fēng)味趨勢(shì)中美式卡真風(fēng)味同比增長(zhǎng)248.6%法式塔塔醬風(fēng)味同比增長(zhǎng)143.9%日式九州風(fēng)味同比增長(zhǎng)126.1%……卡真風(fēng)味薯?xiàng)l塔塔醬風(fēng)味三明治資料來(lái)源：國(guó)家移民管理局、餐觀大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理16“中國(guó)味”成為西式快餐風(fēng)味的引領(lǐng)者之一p根據(jù)《2024漢堡風(fēng)味趨勢(shì)觀察報(bào)告》，西式快餐各風(fēng)味中，貴州風(fēng)味的推薦率實(shí)現(xiàn)了連續(xù)兩個(gè)季度的增長(zhǎng)，

帶有鮮明中國(guó)特征的藤椒、麻辣等風(fēng)味也在西式快餐風(fēng)味中占據(jù)了一定比例。隨著“國(guó)潮風(fēng)”的興起，西式快

餐呈現(xiàn)出兩大變化特征：一是許多西式快餐品牌推出了帶有中國(guó)風(fēng)味的產(chǎn)品，二是“新中式漢堡”作為一條獨(dú)

立賽道開始逐漸發(fā)展起來(lái)p消費(fèi)者對(duì)“中國(guó)味”的需求呼喚著本土化創(chuàng)新，一些上游企業(yè)也提出了相應(yīng)的風(fēng)味解決方案。例如味好美，基

于在中國(guó)市場(chǎng)深耕多年所建立的風(fēng)味檢測(cè)系統(tǒng)，味好美提出了國(guó)潮細(xì)分的概念，指出在咸鮮麻辣的大風(fēng)味之后，

國(guó)潮風(fēng)味必然向地域特色風(fēng)味、經(jīng)典菜式風(fēng)味轉(zhuǎn)變，比如凱里酸湯，延邊烤肉等西式快餐品牌推出的中國(guó)風(fēng)味產(chǎn)品肯德基沈陽(yáng)炭烤風(fēng)味整雞架麥當(dāng)勞節(jié)節(jié)高酸筍風(fēng)味板燒雞腿堡塔斯汀山野尋香風(fēng)味中國(guó)漢堡德克士黑金藤椒脆皮手槍腿&油潑辣子脆皮手槍腿資料來(lái)源：《2024漢堡風(fēng)味趨勢(shì)觀察報(bào)告》、紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理17新中式漢堡賽道入局者眾，融合進(jìn)化成創(chuàng)新解題思路p在中國(guó)風(fēng)味興起的大潮下，一些新中式漢堡品牌也積極進(jìn)行著產(chǎn)品的本土化創(chuàng)新。總體來(lái)看，這些新中式漢堡品牌主要從餡料和漢堡胚兩個(gè)方向進(jìn)行創(chuàng)新p在餡料層面，品牌主要通過(guò)將各類中式食材入餡對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本土化改造，如推出麻婆豆腐堡、螺螄粉堡等多種口味。

在漢堡胚層面，品牌也積極創(chuàng)新配方，如塔斯汀在手搟現(xiàn)烤漢堡胚中加入黃油，在柔和口感的同時(shí)帶來(lái)馥郁奶香。

另外，一些品牌還選擇更換堡胚，利用中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)饅頭、饃等替換傳統(tǒng)的漢堡胚，或者直接采用蛋堡來(lái)替換2024年部分中國(guó)漢堡品牌概貌創(chuàng)新形式代表品牌代表產(chǎn)品塔斯汀麻婆豆腐堡、酸菜烤肉堡等歡樂季螺螄粉風(fēng)味中國(guó)堡等熊貓現(xiàn)手工中式漢堡麻辣香鍋雞腿堡等漢堡餡料創(chuàng)新大大方方·中國(guó)漢堡金湯泡椒鱈魚堡等漢堡狀元好酥鴨堡等堡蓮燈長(zhǎng)沙黑豆腐雞腿漢堡、油潑辣子整只雞腿堡等沙朗阿甘安格斯芝士牛肉堡（鮮肉漢堡）等漢堡胚創(chuàng)新林堡堡招牌小鮮肉雙蛋堡、黑椒牛肉蛋堡等漢堡實(shí)驗(yàn)室青咖喱菠蘿烤雞漢堡（饅頭堡）等資料來(lái)源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年8月18上游企業(yè)積極構(gòu)建風(fēng)味預(yù)測(cè)體系，為西式快餐品牌“保駕護(hù)航”p為了對(duì)市場(chǎng)風(fēng)味進(jìn)行洞察，西式快餐上游企業(yè)積極關(guān)注風(fēng)味趨勢(shì)，以便為西式快餐終端品牌提供更具針對(duì)性的

風(fēng)味解決方案。如味好美在自身多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，同餐觀大數(shù)據(jù)、北美餐飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)平臺(tái)Datassential

共同構(gòu)建起味好美全球流行風(fēng)味預(yù)測(cè)體系，不僅可以實(shí)現(xiàn)對(duì)當(dāng)前全球市場(chǎng)主流風(fēng)味的精準(zhǔn)洞察，更能實(shí)現(xiàn)對(duì)未

來(lái)風(fēng)味趨勢(shì)的梳理、預(yù)測(cè)和引導(dǎo)市場(chǎng)風(fēng)味洞察難題味好美解決方案：全球流行風(fēng)味預(yù)測(cè)體系當(dāng)前市場(chǎng)洞察?難以錨定客戶群體?缺少動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)手段?用戶洞察不精細(xì)味好美全球流行風(fēng)味預(yù)測(cè)：這個(gè)旨在探索全球風(fēng)味流行趨勢(shì)的項(xiàng)目至今已經(jīng)開展了20余年。門店數(shù)監(jiān)測(cè)：根據(jù)各個(gè)地域、菜系餐飲門店的增長(zhǎng)趨勢(shì)，為餐飲品牌提供數(shù)據(jù)支持風(fēng)味監(jiān)測(cè)：根據(jù)各個(gè)地域、菜系的菜譜熱度，風(fēng)味菜品的趨勢(shì)，為餐飲品牌提供風(fēng)味新品的開發(fā)建議Datassential是服務(wù)北美頂尖餐飲品牌及供應(yīng)商的數(shù)據(jù)方案公司，提供專業(yè)的菜單菜品策略建議、銷售網(wǎng)點(diǎn)數(shù)據(jù)指南、行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)分析等服務(wù)通過(guò)年度報(bào)告，找出未來(lái)3~5年內(nèi)新出現(xiàn)的風(fēng)味走向，以推動(dòng)餐廳、零售貨架和家庭廚房的下一步口味創(chuàng)新挖掘國(guó)外餐廳風(fēng)味趨勢(shì)，為國(guó)內(nèi)西餐賽道品牌提供全球化行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告資料來(lái)源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理19動(dòng)向二：聚焦微創(chuàng)新，西式快餐品牌積極應(yīng)對(duì)同質(zhì)化p隨著我國(guó)西式快餐賽道競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為了應(yīng)對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)和潛在的同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)，各品牌在保留西式快餐

基本產(chǎn)品形態(tài)的基礎(chǔ)上積極對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微創(chuàng)新。一方面，西式快餐品牌積極在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行食材和口

味的升級(jí)，用新奇食材吸引關(guān)注，用高質(zhì)量原料留住消費(fèi)者；另一方面，西式快餐品牌不斷豐富產(chǎn)品矩陣，發(fā)

力飲品創(chuàng)新，持續(xù)探索“餐+飲”模式西式快餐品牌的主要微創(chuàng)新舉措推進(jìn)食材和口味升級(jí)面對(duì)潛在的同質(zhì)化壓力，西式快餐品牌積極在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行食材和口味的升級(jí)，在食材選擇持續(xù)探索“餐+飲”模式上融合全球美食元素，采用高品質(zhì)肉類、非轉(zhuǎn)基因蔬菜及優(yōu)質(zhì)芝士，推出了許多出圈的高質(zhì)量產(chǎn)品隨著西式快餐市場(chǎng)主食、小吃的同質(zhì)化問題日益嚴(yán)重，各品牌紛紛將目光轉(zhuǎn)移到飲品的創(chuàng)新上，通過(guò)與茶咖品牌合作或自研飲品的形式豐富自身飲品SKU，發(fā)力品牌第二增長(zhǎng)曲線資料來(lái)源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理20以差異化突圍，西式快餐品牌積極進(jìn)行口味和食材升級(jí)p面對(duì)潛在的同質(zhì)化壓力，西式快餐品牌積極在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行食材和口味的升級(jí)。在口味上，西式快餐

品牌通過(guò)不斷拓展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富產(chǎn)品口味，打造差異化產(chǎn)品。在食材上，西式快餐品牌積極在面粉、芝士等

主要原料上進(jìn)行升級(jí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量西式快餐品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新策略食材品質(zhì)升級(jí)西式快餐品牌也積極在原

料質(zhì)量上進(jìn)行升級(jí)肯德基光芝牛堡麥當(dāng)勞黑松露搖搖薯?xiàng)l如芝根芝底，其近日上新的“金邊披薩”系列使用了原制馬蘇里拉干酪以及帕馬森芝士，打造雙重芝士以及咸鮮焦香的口感打造口味差異化部分西式快餐品牌注重口味創(chuàng)新，用多樣化食材研發(fā)出各種特色鮮明的口味，如肯德基的光芝牛堡，使用了黃金瀑布芝士醬以及流心芝士蛋芙蓉，雙重芝士加倍滿足；麥當(dāng)勞的黑松露搖搖薯?xiàng)l使用了味好美的黑松露風(fēng)味調(diào)味料，帶來(lái)咸香松脆的味覺體驗(yàn)芝根芝底金邊披薩樂凱撒全線榴蓮披薩近期，樂凱撒宣布全是果肉榴蓮披薩全線下架，回歸創(chuàng)始款榴蓮披薩，餅底做了升級(jí)，榴蓮加厚4倍，在消費(fèi)者中獲得了不錯(cuò)的反響資料來(lái)源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理21新式飲品盛行，西式快餐品牌持續(xù)探索“餐+飲”模式p在主要菜品之外，西式快餐品牌也在不斷拓寬飲品種類，持續(xù)探索“餐+飲”模式。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察發(fā)現(xiàn)，

這些西式快餐品牌的做法主要有三種：一是結(jié)合流行趨勢(shì)，與上游專業(yè)供應(yīng)商進(jìn)行合作，推出當(dāng)下消費(fèi)者喜

愛的潮流現(xiàn)制飲品；二是同知名飲品品牌聯(lián)合，探索“店中店”模型；三是基于自身豐富的飲品SKU設(shè)立子

品牌，發(fā)力品牌的第二增長(zhǎng)曲線2024年西式快餐品牌在飲品方面的創(chuàng)新表現(xiàn)推出獨(dú)立子品牌推出潮流飲品肯悅咖啡：作肯悅為肯德基旗下的子品牌，

截至2024年7月，肯悅咖啡（KCOFFEE）已

經(jīng)在全國(guó)開出100+家門店。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，

肯悅咖啡先后推出了海鹽焦糖風(fēng)味雪頂咖啡、

百香果九珍氣泡美式等新品，保持了傳統(tǒng)與

創(chuàng)新的平衡與品牌聯(lián)合德克士：與咖飲品牌貝瑞咖啡達(dá)成合作，通過(guò)在德克士門店里設(shè)置“貝瑞優(yōu)選咖啡站”和“德克士貝瑞復(fù)合店”，在全國(guó)范圍展開合作，實(shí)現(xiàn)兩者的融合互補(bǔ)麥當(dāng)勞：濃醇黑巧與進(jìn)口動(dòng)物奶油制作的雪頂交織，帶來(lái)濃郁奶香的同時(shí)保持柔順絲滑的口感肯德基：以湖鹽元素融入經(jīng)典雪頂咖啡，湖鹽邂逅絲滑冰淇淋雪頂，可鹽可甜，一口醇凈，進(jìn)一步提升口感層次，引領(lǐng)當(dāng)前“風(fēng)味雪頂”的新潮流資料來(lái)源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理22動(dòng)向三：西式快餐品牌拓張步伐加速，挖掘下沉市場(chǎng)消費(fèi)潛力p隨著西式快餐在一二線城市日益飽和，越來(lái)越多西式快餐品牌看中了下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，

2024年，西式快餐門店數(shù)在二線及以上城市占比均有所下降，三線及以下城市占比則有所上升。其中，原本

就扎根于下沉市場(chǎng)的派樂漢堡、貝克漢堡、華萊士、塔斯汀等本土西式快餐品牌搶得先機(jī)，在下沉市場(chǎng)中布

局了大量門店，而肯德基、麥當(dāng)勞等巨頭也在緊跟趨勢(shì)，加速下沉2023—2024年全國(guó)各線級(jí)城市西式快餐門店數(shù)占比分布2024年全國(guó)部分西式快餐品牌三線及以下城市的門店數(shù)占比五線城市四線城市10.0%10.6%15.0%16.1%派樂漢堡貝克漢堡德克士60.6%73.4%70.6%三線城市二線城市21.1%21.7%20.6%20.0%享哆味華萊士塔斯汀47.5%56.0%54.9%新一線城市一線城市11.5%9.9%21.8%21.7%肯德基尊寶比薩麥當(dāng)勞36.7%35.6%31.4%2023年2024年資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年8月23順勢(shì)而為，西式快餐品牌下沉策略多樣化p本土品牌在下沉市場(chǎng)中顯得游刃有余，充分發(fā)揮自身價(jià)格優(yōu)勢(shì)，通過(guò)短視頻、團(tuán)購(gòu)等渠道開展促銷活動(dòng)，進(jìn)一步帶動(dòng)門店GMVp國(guó)外品牌在消費(fèi)降級(jí)的大趨勢(shì)中也紛紛做出反應(yīng)，通過(guò)對(duì)低線城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)特征的深刻洞察，制定對(duì)應(yīng)的下沉戰(zhàn)略，基于自身產(chǎn)品線形成針對(duì)性的門店模型和菜品分布，更好地適應(yīng)消費(fèi)者的用餐需求西式快餐品牌發(fā)力下沉市場(chǎng)的主要策略區(qū)位下沉加速布局三線及以下城市市場(chǎng)，在中小城市及城市以外的鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)張門店，同時(shí)加速布局大學(xué)、公園等點(diǎn)位，增加觸達(dá)消費(fèi)者的機(jī)會(huì)模型下沉針對(duì)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)特征重新設(shè)計(jì)門店模型。如肯德基針對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)采用了面積較小、設(shè)備較少的“小鎮(zhèn)版本”店面模型，大幅降低了擴(kuò)店成本；扎根下沉市場(chǎng)的派樂漢堡則用品質(zhì)大店的模式吸引小鎮(zhèn)青年和親子家庭派樂漢堡在小鎮(zhèn)布局品質(zhì)大店消費(fèi)下沉發(fā)力小額訂單領(lǐng)域發(fā)放限時(shí)優(yōu)惠券、入會(huì)福利等，推出超值套餐捆綁銷售，進(jìn)一步帶動(dòng)門店消費(fèi)，提高復(fù)購(gòu)率肯德基在公園開設(shè)餐車塔斯汀開展團(tuán)購(gòu)促銷活動(dòng)資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年8月24動(dòng)向四：品牌加碼早餐、夜宵時(shí)段，不斷拓寬消費(fèi)場(chǎng)景p近年來(lái)，消費(fèi)者消費(fèi)西式快餐產(chǎn)品的時(shí)段逐漸拓寬。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，西

式快餐消費(fèi)者在非核心時(shí)段（早餐、下午茶、夜宵）的消費(fèi)占比已經(jīng)超過(guò)50%。與此同時(shí)，一眾西式快餐品牌

也針對(duì)不同時(shí)段的產(chǎn)品特征，推出各類專供非核心時(shí)段的特定產(chǎn)品，如早餐粥、夜宵雞架等2024年西式快餐消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)段情況早餐時(shí)段早餐時(shí)段14.9%大部分經(jīng)營(yíng)早餐時(shí)段的西式快餐品牌都推出了早餐特供菜品，如漢堡王針對(duì)早餐時(shí)段推出可頌、加油卷、早餐粥等產(chǎn)品午餐時(shí)段46.2%下午茶時(shí)段下午茶時(shí)段28.2%多數(shù)西式快餐品牌以常規(guī)菜單中的小食和飲品組合作為下午茶時(shí)段套餐推出，但也有部分品牌推出了專屬的下午茶單品，如必勝客推出了流心提拉米蘇、抹茶雪域蛋糕等晚餐時(shí)段39.7%夜宵時(shí)段夜宵時(shí)段6.5%夜宵時(shí)段目前尚未被充分開發(fā)，較少品牌針對(duì)夜宵時(shí)段研發(fā)新品，僅有肯德基推出了“靈魂宵夜”系列，而麥當(dāng)勞的“麥麥夜小堡”系列已悄然下架資料來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查25動(dòng)向五：迎合年輕群體偏好，跨界聯(lián)名+造梗盛行p根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，西式快餐的消費(fèi)者群體中有60.5%的消費(fèi)者年齡不滿30歲。

因此，眾多西式快餐品牌在營(yíng)銷策略上，也更為注重迎合年輕消費(fèi)群體的喜好，開展一系列富有創(chuàng)意和趣味性

的營(yíng)銷活動(dòng)，如聯(lián)名直播、造梗等。通過(guò)這些營(yíng)銷活動(dòng)，西式快餐品牌不僅能夠提升品牌曝光度，吸引更多年

輕消費(fèi)者的關(guān)注，同時(shí)也能夠通過(guò)各種形式的交流對(duì)話，增強(qiáng)消費(fèi)者與品牌之間的情感連接，對(duì)品牌產(chǎn)生更強(qiáng)

的認(rèn)知和信賴跨界聯(lián)名：聯(lián)動(dòng)熱門游戲、動(dòng)漫，吸引年輕消費(fèi)者造梗：網(wǎng)絡(luò)狂歡，營(yíng)造品牌話題生態(tài)p截至2024年7月，肯德

基微博“#瘋狂星期四#”

閱讀量已突破五億，瘋

狂星期四已經(jīng)從一個(gè)營(yíng)

銷事件變成一個(gè)獨(dú)立的

IP品牌+游戲IP品牌+動(dòng)漫IPp與之相對(duì)地，麥當(dāng)勞也以“麥門文學(xué)”推動(dòng)了線上線下的玩梗熱潮。吸引了一群“麥門信徒”自發(fā)創(chuàng)作屬于麥當(dāng)勞的梗，使品牌影響力得以快速滲透資料來(lái)源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理2603經(jīng)營(yíng)建議：加碼消費(fèi)者洞察，深化全場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)：價(jià)格上探有難度，消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)單一價(jià)格上探有難度消費(fèi)者存在健康顧慮消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)單一西式快餐日常消費(fèi)的剛需屬性明顯，屬于快餐消費(fèi)，長(zhǎng)期以中低價(jià)占據(jù)消費(fèi)者心智，炸雞、漢堡為主的產(chǎn)品缺少高端化基因，西式快餐品牌價(jià)格上探有一定的挑戰(zhàn)，高端化難度較大隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求也在發(fā)生變化。他們不僅追求“吃飽”，更追求“吃好”“吃得健康”。西式快餐品牌需要通過(guò)轉(zhuǎn)型來(lái)迎合消費(fèi)需求的變化除麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等巨頭外，大部分西式快餐品牌都聚焦于正餐時(shí)段的一人食場(chǎng)景，缺少對(duì)聚餐、親子用餐等場(chǎng)景的布局，客戶觸達(dá)點(diǎn)位較少28趨勢(shì)建議：加碼消費(fèi)者洞察，深化全場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)p基于對(duì)西式快餐賽道的洞察，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與味好美從“人、貨、場(chǎng)、地”四個(gè)方面歸納總結(jié)出了以下發(fā)展趨勢(shì)和經(jīng)營(yíng)建議?隨著國(guó)潮風(fēng)味的進(jìn)一步流行，西式快餐的產(chǎn)品創(chuàng)新

正在向?qū)で蟛町惢闹惺降赜蝻L(fēng)味發(fā)展。根據(jù)味好

美全球流行風(fēng)味預(yù)測(cè)，西南與東北特色風(fēng)味的普及

與流行度尤其值得關(guān)注?在全球風(fēng)味方面，以?shī)W爾良風(fēng)味為代表的“假西味”

正逐漸被追求地道、小眾的異域風(fēng)味所替代。在這

其中，美洲與東南亞風(fēng)味發(fā)展迅猛，值得關(guān)注29關(guān)于我們紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國(guó)內(nèi)首個(gè)專注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機(jī)構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、

專業(yè)研究團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)業(yè)專家智庫(kù)、產(chǎn)業(yè)核