版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
東源仙湖茶品質(zhì)評鑒規(guī)范本文件規(guī)定了東源仙湖茶品質(zhì)評鑒的術(shù)語和定義、評鑒條件、評鑒方法、評鑒結(jié)果與評分。下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8302茶取樣GB/T14487茶葉感官評鑒術(shù)語GB/T15608中國顏色體系GB/T18797茶葉感官評鑒室基本條件下列術(shù)語和定義適用于本文件。采取廣東省河源市東源縣行政區(qū)域客家地區(qū)內(nèi)種植、生產(chǎn)、加工而成的茶產(chǎn)品。評鑒人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力,對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子經(jīng)行綜合分析和評價的過程。4評鑒條件4.1評鑒環(huán)境應(yīng)符合GBGB/T18797的要求。4.2評鑒設(shè)備4.2.1評鑒臺4.2.1.1應(yīng)符合GB/T23776的要求,評鑒臺有干濕之分。臺面清潔、無雜異味。4.2.1.2干評臺供審評茶葉外形用,臺面為黑色亞光,可放置茶樣、茶樣盤、天平等評鑒用具。干評4.2.1.3濕評臺供審評茶葉內(nèi)質(zhì)用,臺面為白色亞光,可放置電水壺、審評碗、時器、茶巾等審評用具。濕評鑒臺高度75cm~80cm,寬度45cm~50cm。4.2.2評茶器具4.2.2.2沖泡器具應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.94.2.2.3適合用于煮泡仙湖綠茶的器具,宜選用帶濾孔的電水壺,壺身宜為玻璃壺、瓷壺4.2.3評茶盤4.2.4分樣盤4.2.5稱量用具4.2.6計時器4.2.7其他用具4.3評鑒用水4.4評鑒人員5.2評鑒內(nèi)容按照茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五項因5.2.2.1外形5.2.2.2湯色5.2.2.3香氣5.2.2.4滋味5.2.2.5葉底評鑒仙湖茶的嫩度、色澤、明暗度和勻整度(包括嫩度和色澤的勻5.3評鑒方法粗細(xì)、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于評茶盤中間呈半圓隆起,按形狀、嫩度、色澤、整碎和5.3.2茶湯制備方法及各因子評鑒順序5.3.2.1全炒型仙湖綠茶5.3.2.2烘炒型仙湖綠茶蓋、浸泡4min后,按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗5.3.2.3仙湖紅茶浸泡5min后,按沖泡次序依次等速將茶湯瀝5.3.3.1湯色5.3.3.2香氣嗅聞杯中香氣,熱嗅、溫嗅和冷嗅結(jié)合進(jìn)行。按照香氣類型、濃度、5.3.3.3滋味用茶匙取適量茶湯,倒入品茗杯中品嘗,讓茶湯充分接觸口腔各部位。按茶湯濃淡、5.3.3.4葉底將茶葉全部倒入杯蓋或葉底盤中,用目測、手感等方法按照嫩度、色澤、明暗度和勻整度等評鑒采取評分法進(jìn)行。評分法分為獨(dú)立評分和集體整個評審過程由一個或若干個評鑒人員獨(dú)立完成。整個評鑒過程由三個或以上(奇數(shù))評鑒人員一起完成。參與評鑒的人員組成一個評鑒小組,其中一人為主評。評鑒過程中由主評先評出分?jǐn)?shù),其他人員根據(jù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對主評出具的分?jǐn)?shù)進(jìn)行與確認(rèn),對觀點差異較大的茶進(jìn)行討論,最后共同確定分?jǐn)?shù),如有爭議,投票決按GB/T23776中的規(guī)定執(zhí)行。茶葉品質(zhì)順序的排列樣品應(yīng)在兩個(含兩個)以上。評分前,工作人員應(yīng)對樣品進(jìn)行分類、由評鑒人員進(jìn)行評審或盲評,按照外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五因子”,采取百分制項因子進(jìn)行評分,并加注評語,評語參照GB/T14487。品質(zhì)評語與評分標(biāo)準(zhǔn)參見附錄A。6.3.2.1每個評茶員所評的分?jǐn)?shù)相加的總和除以參加評分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。6.3.2.2當(dāng)獨(dú)立評分評鑒人員數(shù)量達(dá)五人以上,可在評分的結(jié)果中去除一個最高6.3.3.1將單項因子的得分與該因子的評分系數(shù)相乘,并將各個乘積值相加,即為該茶樣評鑒的總得Y=A×a+B×b+---E×e…………(1)式中:Y——茶葉評鑒總得分;A、B…E——表示各品質(zhì)因子的評鑒得分;a、b…e——表示各品質(zhì)因子的評分系數(shù)。表1各茶類評鑒因子評分系數(shù)(%)茶類外形(a)湯色(b)香氣(c)滋味(d)葉底(e)全炒型綠茶5405烘炒型綠茶紅茶25256.3.4.2如遇分?jǐn)?shù)相同者,則按“滋細(xì)嫩、灰綠、勻凈緊結(jié)、灰白(綠)、勻整、有嫩莖尚緊結(jié)、灰白(綠)、尚勻整粗松、灰白(綠)、有片梗炒米香或栗香高爽炒米(栗)香濃郁炒米(栗)香或高火香尚濃炒米(栗)香或高火香純正黃綠、亮綠黃、亮黃明、稍沉淀黃尚明、橙黃、稍沉淀鮮濃、回甘持久濃醇、回甘持久濃、回甘尚持久濃帶澀、有回甘柔嫩綠、勻亮嫩黃綠、勻亮黃綠、尚勻齊黃綠、稍(欠)勻全芽、細(xì)嫩、完整、勻凈彎曲、緊細(xì)、深綠、勻齊尚緊結(jié)、彎曲、灰白(綠)、尚勻整粗松、稍彎曲、灰白(綠)、有片梗高火(栗)香高爽、花果香持久高火(栗)香濃郁、花果香尚持久高火(栗)香高火(栗)香純正嫩黃綠、清澈、明亮黃綠、明亮黃綠、亮黃綠尚明醇厚、甘鮮濃醇、回甘濃、回甘顯濃稍澀、有回甘柔嫩、勻亮嫩黃綠、勻亮黃綠、尚勻齊黃綠、稍(欠)勻肥嫩緊結(jié)顯鋒苗,烏潤、或顯金毫,勻凈《東源仙湖茶品質(zhì)評鑒規(guī)范》編制說明2編制說明 在市場經(jīng)濟(jì)浪潮的沖擊下茶葉生產(chǎn)進(jìn)入了百花齊放的大發(fā)展階3聯(lián)網(wǎng)上,凡是涉及到對河源或東源的介紹,很多都會講到“仙湖茶”4本文件規(guī)定了東源仙湖茶的東源仙湖茶品質(zhì)評鑒本文件適用于廣東省河源市東源縣行政區(qū)域內(nèi)仙湖茶的品質(zhì)評第一階段收集東源仙湖茶品質(zhì)評鑒規(guī)范的適用范圍以及專業(yè)術(shù)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 【大學(xué)課件】GIS技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢
- 餐館食材供應(yīng)合同三篇
- 系統(tǒng)工程課件層次分析法案例
- 《數(shù)字證書CA培》課件
- 醫(yī)院人事管理課件
- 類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎護(hù)理查房
- 《數(shù)據(jù)化管理應(yīng)用》課件
- 《保額分紅優(yōu)勢》課件
- 《信息系統(tǒng)工程》課件
- 浙江省人教版歷史與社會八年級下冊6.2《沖破思想的牢籠》教學(xué)實錄2
- 孤獨(dú)癥abc量表孤獨(dú)癥兒童行為量表ABC量表
- 國企紀(jì)檢監(jiān)察培訓(xùn)課件
- 納米技術(shù)在光電領(lǐng)域的應(yīng)用
- 人工智能與區(qū)塊鏈的融合之路
- 船舶與海洋工程導(dǎo)論(船舶設(shè)計與建造)期末單元測試與答案
- 宮腔鏡可行性報告
- 預(yù)付式消費(fèi)監(jiān)管服務(wù)平臺建設(shè)方案
- 醫(yī)院放射診療輻射防護(hù)培訓(xùn)手冊
- 2024年應(yīng)急管理部宣傳教育中心招考聘用筆試歷年難、易錯考點試題后附答案帶解析
- 自動化的概念和發(fā)展簡史
- 2024年山東電工電氣集團(tuán)招聘筆試參考題庫含答案解析
評論
0/150
提交評論