飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范知識(shí)培訓(xùn)

飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范知識(shí)培訓(xùn)掌握飲食建筑核心要求與實(shí)踐應(yīng)用目錄飲食建筑規(guī)范概述01基地與總平面設(shè)計(jì)02建筑設(shè)計(jì)技術(shù)要求03建筑設(shè)備與設(shè)施04食品安全與衛(wèi)生管理05合理膳食與營養(yǎng)設(shè)計(jì)0601飲食建筑規(guī)范概述規(guī)范定義與適用范圍010302規(guī)范定義飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范是針對(duì)餐廳、飲食服務(wù)場(chǎng)所等建筑設(shè)計(jì)、建設(shè)和運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn)。該規(guī)范涵蓋了建筑設(shè)計(jì)、室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備、安全等多方面內(nèi)容，旨在確保飲食建筑的適用性、安全性和符合國家技術(shù)經(jīng)濟(jì)政策。適用范圍飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范適用于新建、擴(kuò)建和改建的有就餐空間的飲食建筑設(shè)計(jì)，包括單建和附建在旅館、商業(yè)、辦公等公共建筑中的飲食建筑。不適用于中央廚房、集體用餐配送單位、醫(yī)院和療養(yǎng)院的營養(yǎng)廚房設(shè)計(jì)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（JGJ64-2024）于2024年發(fā)布，自2025年1月1日起施行。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)飲食建筑設(shè)計(jì)提出了更高的要求，以適應(yīng)現(xiàn)代餐飲需求，提升飲食環(huán)境的整體質(zhì)量。新舊標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比解讀010203標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)與實(shí)施日期變化新標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為JGJ64-2017，自2018年2月1日起實(shí)施。舊標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為JGJ64-89，已被廢止。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施反映了飲食建筑行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和需求變化。強(qiáng)制性條文調(diào)整新標(biāo)準(zhǔn)中增加了第3.0.2、4.3.3條為強(qiáng)制性條文，必須嚴(yán)格執(zhí)行。這意味著設(shè)計(jì)過程中需要特別關(guān)注這些關(guān)鍵部分，以確保飲食建筑的安全和衛(wèi)生。適用范圍擴(kuò)展新標(biāo)準(zhǔn)適用于所有有就餐空間的飲食建筑，包括單獨(dú)修建和附建于其他公共建筑內(nèi)的飲食建筑，體現(xiàn)了對(duì)飲食建筑類型的全面覆蓋。規(guī)范修訂背景和意義修訂背景隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，飲食建筑需求顯著增加。為適應(yīng)市場(chǎng)變化，滿足現(xiàn)代餐飲需求，對(duì)原規(guī)范進(jìn)行了全面的修訂，以更好地應(yīng)對(duì)新時(shí)期的挑戰(zhàn)。政策驅(qū)動(dòng)新修訂的飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范反映了國家在食品安全、健康環(huán)保等方面的最新政策導(dǎo)向，確保設(shè)計(jì)符合政策要求，提升飲食建筑的整體標(biāo)準(zhǔn)。技術(shù)進(jìn)步新技術(shù)、新材料的應(yīng)用對(duì)飲食建筑的設(shè)計(jì)提出了新的要求。規(guī)范的修訂整合了國際先進(jìn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提升了設(shè)計(jì)的科學(xué)性和實(shí)用性，推動(dòng)行業(yè)技術(shù)升級(jí)。市場(chǎng)需求變化消費(fèi)者對(duì)飲食環(huán)境的要求日益增高，不僅關(guān)注食物質(zhì)量，還關(guān)注用餐體驗(yàn)。規(guī)范的修訂充分考慮了市場(chǎng)需求，優(yōu)化了空間布局和功能區(qū)設(shè)計(jì)，提升用戶體驗(yàn)。02基地與總平面設(shè)計(jì)基地選擇與環(huán)境考量基地選擇原則飲食建筑的基地選擇應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃要求，并滿足食品安全、環(huán)境保護(hù)和消防等管理部門的規(guī)定。選址需考慮交通便利性、周邊環(huán)境及配套設(shè)施的完善程度，以確保餐飲服務(wù)的高效運(yùn)營和顧客體驗(yàn)。01環(huán)境影響評(píng)估在基地選擇前需要進(jìn)行詳細(xì)的環(huán)境影響評(píng)估，包括對(duì)粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他污染源的距離要求。確保飲食建筑不會(huì)對(duì)周圍環(huán)境造成負(fù)面影響，如噪音、油煙等污染問題。02總平面布局規(guī)劃總平面布局規(guī)劃應(yīng)合理分配各功能區(qū)域，確保餐廳、廚房、倉儲(chǔ)和員工休息區(qū)等功能區(qū)的合理布局。此外，還需考慮顧客流線與貨物流通路徑的分離，避免交叉感染和操作效率低下。03綠化與景觀設(shè)計(jì)飲食建筑的基地選擇應(yīng)注重綠化與景觀設(shè)計(jì)，創(chuàng)建舒適的用餐環(huán)境。通過合理的植物配置和景觀設(shè)計(jì)，不僅能夠提升整體美觀度，還能改善空氣質(zhì)量，為顧客提供更加愉悅的用餐體驗(yàn)。04場(chǎng)地地質(zhì)條件場(chǎng)地地質(zhì)條件是基地選擇的重要考量因素之一。需要確保場(chǎng)地具有適宜的建筑承載力和穩(wěn)定性，以保障建筑物的安全使用。同時(shí)，需評(píng)估場(chǎng)地是否容易發(fā)生地質(zhì)災(zāi)害，如地震、滑坡等。05總平面布局原則基地選擇與環(huán)境要求飲食建筑的基地選擇需符合城市規(guī)劃及食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求，確保選址方便、通風(fēng)良好并具備必要的給水排水和電源供應(yīng)條件。嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害氣體或污染源的地段，以保障環(huán)境和食品安全?？偲矫娌季衷瓌t總平面布局應(yīng)合理劃分功能區(qū)域，包括用餐區(qū)、廚房區(qū)和輔助區(qū)等。布局設(shè)計(jì)應(yīng)避免油煙、氣味、噪聲及廢棄物對(duì)鄰近建筑物的影響，同時(shí)保證各功能區(qū)之間動(dòng)線的合理與順暢。停車空間配置根據(jù)餐館的規(guī)模，一級(jí)餐館與一級(jí)飲食店建筑應(yīng)配備適當(dāng)?shù)耐＼嚳臻g。這一措施不僅滿足顧客需求，也體現(xiàn)了對(duì)公共設(shè)施的人性化考慮，提升了整體服務(wù)質(zhì)量。環(huán)保與安全考慮在總平面布局中，需特別考慮環(huán)境保護(hù)和安全因素。例如，新建住宅樓內(nèi)不宜設(shè)置產(chǎn)生油煙污染的飲食業(yè)單位，現(xiàn)有住宅樓內(nèi)同樣不宜新設(shè)置此類設(shè)施，以減少對(duì)居住環(huán)境的負(fù)面影響。安全與衛(wèi)生設(shè)計(jì)要點(diǎn)食品儲(chǔ)存安全設(shè)計(jì)食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)計(jì)為溫度和濕度可控的環(huán)境，以保持食材新鮮。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置防火、防盜設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存的安全性。此外，食品分類存放和先進(jìn)先出的原則也需嚴(yán)格執(zhí)行，以防止食品變質(zhì)。衛(wèi)生設(shè)施配置要求根據(jù)《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》，公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔并配備洗手設(shè)施，建議安裝自動(dòng)感應(yīng)水龍頭和消毒設(shè)備。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠的垃圾桶，并定期清理，以保障用餐環(huán)境的整潔與衛(wèi)生。通風(fēng)與排氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)廚房區(qū)域必須安裝高效的通風(fēng)與排氣系統(tǒng)，以防止油煙和異味擴(kuò)散至就餐區(qū)。排風(fēng)管道應(yīng)設(shè)計(jì)合理，確保油煙能夠有效排出戶外，同時(shí)避免倒灌現(xiàn)象，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量。食品安全管理措施食品處理區(qū)應(yīng)劃分明確的操作區(qū)域，生、熟食分開處理，防止交叉污染。工作人員需穿戴專業(yè)的防護(hù)裝備，如口罩、手套等，并定期進(jìn)行健康檢查。同時(shí)，應(yīng)建立完善的食品追溯體系，確保食品安全可追溯。03建筑設(shè)計(jì)技術(shù)要求空間功能分區(qū)04030102用餐區(qū)域用餐區(qū)域是飲食建筑的核心空間，提供顧客就餐的場(chǎng)所。設(shè)計(jì)時(shí)需考慮餐桌布置、座椅選擇和走道寬度，以確保顧客用餐舒適且方便交流。此外，應(yīng)設(shè)置不同大小的餐位以滿足多樣化需求。廚房區(qū)域廚房區(qū)域負(fù)責(zé)食物的準(zhǔn)備與制作，需要合理布局爐灶、儲(chǔ)物柜和清洗區(qū)等設(shè)備。設(shè)計(jì)時(shí)要考慮工作流程的合理性、設(shè)備的擺放順序以及通風(fēng)和排煙系統(tǒng)，確保廚房高效運(yùn)轉(zhuǎn)且符合安全標(biāo)準(zhǔn)。輔助區(qū)域輔助區(qū)域包括員工更衣、休息、物品存儲(chǔ)等空間，為餐飲運(yùn)營提供支持。設(shè)計(jì)時(shí)需考慮員工動(dòng)線的便捷性，設(shè)置合理的出入口和通道，確保員工工作流暢且互不干擾。公共區(qū)域公共區(qū)域如大堂、等候區(qū)和衛(wèi)生間等，為顧客提供額外的服務(wù)空間。設(shè)計(jì)時(shí)要注意整體風(fēng)格的統(tǒng)一性和功能性，提供舒適的座椅和清潔的環(huán)境，提升顧客的整體體驗(yàn)。廚房與餐廳設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ64-2024），廚房設(shè)計(jì)應(yīng)包括主食加工區(qū)、副食加工區(qū)及備餐區(qū)。各功能區(qū)域需合理布局，確保操作流程順暢和高效，以滿足不同餐飲服務(wù)的需求。01餐廳設(shè)計(jì)規(guī)范餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)注重用餐空間的舒適性和實(shí)用性，確保有足夠的座位和適當(dāng)?shù)耐ǖ缹挾?。餐桌布置要考慮顧客流動(dòng)和服務(wù)員的工作路徑，同時(shí)要滿足無障礙設(shè)計(jì)要求，以適應(yīng)不同需求。02衛(wèi)生與安全要求廚房和餐廳設(shè)計(jì)必須符合衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的規(guī)定，包括設(shè)置足夠的洗手設(shè)施和食品安全處理區(qū)域。此外，需要遵循安全規(guī)定，如防火、防滑和緊急疏散設(shè)計(jì)，確保餐飲場(chǎng)所的安全運(yùn)營。03照明與通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)照明設(shè)計(jì)原則飲食建筑的照明設(shè)計(jì)應(yīng)與室內(nèi)設(shè)計(jì)和飲食工藝統(tǒng)一考慮，確保照度、亮度在平面和空間均適宜。一般照明、局部重點(diǎn)照明和裝飾藝術(shù)照明應(yīng)有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境。照明設(shè)備選擇與布局選擇高效節(jié)能的照明設(shè)備，如LED燈具，并合理布置照明點(diǎn)。餐桌、入口、操作臺(tái)等關(guān)鍵區(qū)域應(yīng)設(shè)置重點(diǎn)照明，以滿足不同功能區(qū)的視覺需求，同時(shí)提升整體空間感。通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)飲食建筑的規(guī)模和使用要求進(jìn)行，選擇適合的通風(fēng)或空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)。必須考慮當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件及能源情況，確保系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)合理且能有效排出油煙和異味。通風(fēng)設(shè)備配置與安裝配置高效能的排油煙風(fēng)機(jī)和空氣凈化設(shè)備，保證廚房區(qū)域的通風(fēng)效果。所有通風(fēng)設(shè)備應(yīng)安裝在易于維護(hù)的位置，并確保通風(fēng)管道的順暢和密封性，防止油煙和異味泄漏。04建筑設(shè)備與設(shè)施廚房設(shè)備配置要求設(shè)備選擇與廚房規(guī)模廚房設(shè)備的選取應(yīng)基于實(shí)際的廚房規(guī)模，包括用餐人數(shù)和菜品種類。高效的設(shè)備配置可以提升廚房運(yùn)作效率，確保食品質(zhì)量和安全。設(shè)備技術(shù)功能與菜系匹配根據(jù)餐廳主營菜系及經(jīng)營規(guī)模，確定廚房設(shè)備的技術(shù)功能和指標(biāo)。例如，海鮮餐廳需要專用的蒸柜和燉魚臺(tái)，而素食餐廳可能需要多功能蒸鍋和低湯爐。配套設(shè)備完整性主要設(shè)備之外，還需配備完整的配套設(shè)備，如洗碗間的消毒柜、保鮮冰柜等，以確保廚房功能的全面性和操作流程的順暢。耐用性與食品安全廚房設(shè)備應(yīng)具備高耐用性、抗磨損和抗腐蝕特性，同時(shí)材料無毒無味，不影響食品質(zhì)量，確保長(zhǎng)期使用過程中的安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。價(jià)格合理性與美觀設(shè)計(jì)設(shè)備不僅需具備實(shí)用功能，還應(yīng)考慮其價(jià)格合理性及外觀設(shè)計(jì)。造型美觀的設(shè)備不僅能提升整體廚房的視覺效果，還能增強(qiáng)使用者的操作體驗(yàn)。餐飲區(qū)域電氣設(shè)計(jì)防雷與接地措施餐飲建筑需安裝有效的防雷系統(tǒng)，包括避雷針和接地裝置，以保護(hù)建筑物免受雷電侵害。定期檢查和維護(hù)這些設(shè)施，確保其正常運(yùn)行，防止因雷擊造成的人員傷害和財(cái)產(chǎn)損失。電氣安全與維護(hù)定期進(jìn)行電氣設(shè)備的檢查和維護(hù)，及時(shí)更換老化或損壞的電線、電纜和電器設(shè)備。加強(qiáng)電氣安全管理，制定緊急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)電氣事故的能力，確保餐飲區(qū)域的安全運(yùn)營。電氣負(fù)荷計(jì)算與配置餐飲區(qū)域的電力需求需根據(jù)實(shí)際功能和設(shè)備進(jìn)行負(fù)荷計(jì)算，包括烹飪?cè)O(shè)備、制冷設(shè)備等的電力需求。確保供電容量滿足最大負(fù)荷需求，并預(yù)留適當(dāng)余量以保障用電安全和穩(wěn)定。照明設(shè)計(jì)規(guī)范照明設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合功能性和美觀性，考慮不同區(qū)域的照度要求，如就餐區(qū)、操作區(qū)等。使用高效節(jié)能的LED燈具，并設(shè)置智能控制系統(tǒng)，以滿足不同場(chǎng)景的照明需求。插座與開關(guān)配置根據(jù)設(shè)備布局合理配置電源插座和開關(guān)，保證方便使用的同時(shí)避免電線混亂。插座應(yīng)具備漏電保護(hù)功能，開關(guān)應(yīng)易于操作且安裝高度適宜，以保障使用安全。節(jié)能環(huán)保措施節(jié)能照明系統(tǒng)在飲食建筑中，采用節(jié)能型照明系統(tǒng)如LED燈具，能夠顯著降低電力消耗。相比傳統(tǒng)照明方式，LED燈具的能效更高，壽命更長(zhǎng)，減少了維護(hù)和更換的成本，同時(shí)降低了對(duì)環(huán)境光污染的貢獻(xiàn)。高效空調(diào)系統(tǒng)高效的空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)對(duì)飲食建筑的節(jié)能環(huán)保至關(guān)重要。選用節(jié)能型空調(diào)設(shè)備，合理設(shè)計(jì)空氣流通路徑，確保室內(nèi)溫度與濕度控制在適宜范圍內(nèi)，不僅提高舒適度，還能有效減少能源浪費(fèi)。綠色屋頂與墻面綠化通過在建筑頂部和墻面實(shí)施綠化，可以有效降低建筑物內(nèi)部的溫度，減少空調(diào)等設(shè)施的能耗。同時(shí)，植物還能吸收空氣中的污染物，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量，提升整體生態(tài)環(huán)境。廢棄物分類與處理飲食建筑應(yīng)設(shè)置有效的垃圾分類和回收系統(tǒng)，鼓勵(lì)使用可降解或可回收的材料。餐廚垃圾進(jìn)行堆肥處理，塑料垃圾進(jìn)行回收再利用，減少垃圾填埋量，降低環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。05食品安全與衛(wèi)生管理食品加工操作規(guī)范04010302粗加工與切配操作規(guī)范食品粗加工和切配是確保食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。操作前應(yīng)仔細(xì)檢查食材，腐敗變質(zhì)或感官異常的食材不得使用。動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品原料需分開清洗，禽蛋需外殼清洗消毒。烹飪加工操作規(guī)程烹飪加工時(shí)，保持場(chǎng)地整潔，采用新鮮潔凈的原料。食品加工人員必須穿戴專用工作服、帽子、口罩和手套，避免直接接觸污染物。烹飪?cè)O(shè)備定期清潔和消毒，確保食品安全。備餐與供餐操作規(guī)范食品在備餐和供餐過程中應(yīng)保持適宜的溫度，防止交叉污染。使用專用工具和設(shè)備進(jìn)行分裝和傳遞，避免直接接觸食品。用餐高峰期，應(yīng)合理組織人流和物流，確保食品及時(shí)供應(yīng)。食品運(yùn)輸與貯存管理采購需冷藏或冷凍的食品時(shí)，必須冷鏈運(yùn)輸，保證運(yùn)輸過程的溫度控制。食品到達(dá)后應(yīng)立即入庫，分類存放，生熟食材分開，防止串味和交叉污染。庫存管理應(yīng)詳細(xì)記錄，便于追溯。食品采購與貯存要求食品采購基本原則食品采購需遵循安全、健康和可追溯原則。確保供應(yīng)商的資質(zhì)合規(guī)，食品來源合法且可溯源，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免采購過期或變質(zhì)產(chǎn)品。食品貯存環(huán)境要求食品在貯存過程中應(yīng)保持適宜的溫度和濕度條件，防止食品變質(zhì)。冷藏食品需存放于4℃以下，冷凍食品則應(yīng)在-18℃以下保存。同時(shí)，需定期檢查并記錄溫度。食品分類與分區(qū)存儲(chǔ)根據(jù)食品類別和儲(chǔ)存需求，合理劃分存儲(chǔ)區(qū)域。生鮮類食材應(yīng)獨(dú)立存放，防止交叉污染；干貨、熟食等應(yīng)分區(qū)管理。各類食品應(yīng)明確標(biāo)注日期和批號(hào)，便于追蹤。食品包裝與密封管理食品在采購后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝與密封，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。包裝應(yīng)牢固，防止運(yùn)輸和貯存過程中的污染。同時(shí)，需記錄包裝日期及內(nèi)容，確?？勺匪菪浴Ｊ称妨魳优c餐具消毒食品留樣基本要求食品留樣是餐飲服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)，確保每餐每種食品的樣品被妥善保存。留樣的食品需不少于100克，并應(yīng)分別存放于清潔消毒后的密閉容器中，在冷藏條件下保存48小時(shí)以上，以確保食品安全和可追溯性。食品留樣管理流程食品留樣需遵循嚴(yán)格的管理流程，包括取樣、貼標(biāo)簽、放入專用冰箱等步驟。取樣時(shí)應(yīng)避免污染，并在食品冷卻后立即操作，以確保樣品的原始狀態(tài)。同時(shí)，標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)明食品名稱、采樣時(shí)間等信息，便于后續(xù)追蹤與檢測(cè)。餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)操作根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，餐具消毒需滿足一系列標(biāo)準(zhǔn)操作要求。包括清洗、消毒、烘干、包裝及儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)娜^程，每個(gè)環(huán)節(jié)都需符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以有效消除細(xì)菌和其他污染物，保障餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全。餐具消毒設(shè)備使用與維護(hù)餐具消毒設(shè)備包括洗碗機(jī)、消毒柜等，需定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。設(shè)備內(nèi)部應(yīng)保持干燥，避免滋生細(xì)菌，并定期更換清洗劑和消毒液，以保證消毒效果。此外，設(shè)備的操作記錄應(yīng)詳細(xì)完整，以便監(jiān)督和審查。06合理膳食與營養(yǎng)設(shè)計(jì)營養(yǎng)需求基礎(chǔ)了解營養(yǎng)素分類與功能人體所需的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。每種營養(yǎng)素在維持身體機(jī)能方面都有其獨(dú)特的作用，如蛋白質(zhì)促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)，維生素增強(qiáng)免疫系統(tǒng)等。營養(yǎng)需求評(píng)估方法確定個(gè)體營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)是進(jìn)行全面的營養(yǎng)評(píng)估，包括膳食調(diào)查、體格測(cè)量、相關(guān)疾病檢查及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。這些步驟相互驗(yàn)證，有助于準(zhǔn)確評(píng)價(jià)人體的營養(yǎng)狀況，為合理膳食提供依據(jù)。不同人群營養(yǎng)需求特點(diǎn)不同年齡、性別、生理狀態(tài)的人群其營養(yǎng)需求各異。例如，兒童和青少年需要更多的生長(zhǎng)發(fā)育相關(guān)營養(yǎng)素，孕產(chǎn)婦則對(duì)特定營養(yǎng)素有更