做烘焙的心得體會7篇

第第頁做烘焙的心得體會7篇做烘焙的心得體會篇1不知不覺自身動手做烘焙已經(jīng)一年多了，從一開始的“狂熱”到現(xiàn)在的“懈怠”，更改還真是大呢！開始的時候，去烘焙店買料子，除了面粉類的東西，還買回了好多到現(xiàn)在還沒有用過的模具，那時候只看著好看了，沒想過自身是不是真能用得上，總覺著先買回家再研究，可是可是到現(xiàn)在它們都還在睡大覺。唉，敗家呀！再就是看方子試驗，好在買東西的時候，店里的小姑娘說上網(wǎng)找找“君之”的博客瞧一瞧，于是乎漸漸的開始跟高手做，從失敗—再試驗—失敗——再來……直到成功，自身覺得有點眉目的時候，做的最多的就是蛋糕卷，雖然有時候會開裂，但是相比蛋糕來說，時間上還是省多了呀！加上愛好的各種果醬或者淡奶油，好吃！面包一開始是純粹手揉面的，后來手腕子發(fā)炎，終于敗了面包機回家，于是面包也可以常常做了。餅干么，想試驗的都試過了，家里人不是特別愛好，基本都擱置了。但是去年元旦時候，孩子開班會，我們一起做的餅干還是很受歡迎的！后來上班的時間改了，地方也遠了，早上6點起床開始準備早飯，吃完飯，老公送孩子上學(xué)，我抓緊時間清掃衛(wèi)生整理整理，8點出門，否則就要遲到了；晚上正常情況下7點回回到家中中（特殊情況除外），吃完飯差不多7：30，看看孩子的作業(yè)、簽字，檢查學(xué)習(xí)情況，洗澡、洗衣裳……都弄完差不多也10點左右了，實在不愿再動烤箱了。休息日的時候，也是抓緊整理，準備下一周的食品等等，用烤箱的時候是越來越少……雖然做了不少，但是從來沒有發(fā)博發(fā)圖，為什么？一是不習(xí)慣，有時候做完了就吃了，等不到拿出相機擺好景拍好圖上博；二是自認為做的沒那么好，自身人消化就可以了。再者文筆也不好，自身折騰折騰就很滿足了！想學(xué)習(xí)想上博不是有那么多的前輩高手在嗎！俺緊要的任務(wù)就是學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)！在此一并向各位高手致謝！不好意思，找了一大堆理由?？傊?，下一步爭取把沒用的模具都開開光，不出門的日子再試試高手們的蛋糕、面包之類的好東西，讓自身的胃充實起來！給自身加油！做烘焙的心得體會篇2一個人的時候，總是不知道吃什么。以前讀高校的時候，特別特別厭煩一個人出去吃飯，不管是去食堂還是校門口飯館，總覺得那是一件無比哀痛可憐的事情。假如真的只能一個人吃飯，我寧愿去小賣部買一盒泡面和火腿腸，然后回寢室吃。不想自身的孤獨被別人發(fā)現(xiàn)，特別是吃飯的時候。后來，長大了，不得不一個人吃飯的時間越來越多，總是要善待自身的胃。自身在家里燒菜做飯，估摸著做好了已經(jīng)沒有胃口再吃，所以很多餐廳開始主打一人食的概念。一個人吃飯，漸漸也顯得沒那么孤獨可怕，雖然我還是比較排斥的。兩個人感覺就容易多了，一個人做飯，一個人洗碗，分工合作干活不累。還有人可以品鑒你做的美食，也是生活中的情趣。自從我辭掉了工作，開始準備在家好好思考一下自身的將來的時候，很長一段時間是特別無聊的。后來不知道怎么的，買了一個烤箱，然后開始在家自身做蛋糕做面包做餅干。第一次做蔓越莓餅干的時候，明明全部步驟都是依照教程來做的，結(jié)果最終，全部烤糊了。不甘心，立馬重新再來一次，總結(jié)了下上一次失敗的地方，可能是每個烤箱溫度不同，調(diào)低一些，再隨時察看著，就成功了。做烘焙最大的樂趣，其實并不是在最終產(chǎn)品出來的那一剎那，而是整個準備和制作的過程中，買食材買器具，看教程，然后一步步學(xué)著做。只有體驗了那些每一步的艱辛，你才會知道每一個蛋糕面包餅干背后是多么不容易。說到烘焙，總是給人一種deliveringhappiness幸福的味道。不管是那些從外觀就看起來特別美麗美好的食物，還是口感香甜，都隱隱約約能夠讓人覺得幸福。否則，怎么會有人不愉快的時候，吃一點甜品就會愉快起來。在歐美國家里，烘焙占據(jù)著特別緊要的位置，基本每一個家庭主婦都會做蛋糕和點心，每當(dāng)親朋好友聚會之時，主人往往為客人獻上自制的蛋糕或蘋果派。緩步街頭，那些前店后廠、自產(chǎn)自銷的烘焙糕點房比比皆是，隨時可買到新鮮的面包、蛋糕和點心。而點綴在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名城中的露天咖啡座，更富有一種浪漫和溫馨的情調(diào)，在都市美景陪襯下享用點心和飲料，別有一番情趣。因此，烘焙食品不但是烹飪的構(gòu)成部分，而且已成為一種文化的象征。假如你還不會烘焙，那沒關(guān)系，你可以去買做好的呀。巴黎貝甜就是一個特別值得你去品嘗的烘焙咖啡店，他們是全世界的人都愛好的歐式烘焙咖啡店。開學(xué)后，我的小烤箱又開始繁忙起來了。做的最多的是餅干，由于做餅干技術(shù)含量不高，很容易成功，除了蔥油餅干、麻醬餅干，司康餅外，還跟博友學(xué)了海苔肉松餅干，咸甜口味的。自以為挺不錯，可是朵朵不太買帳，嘴上說好吃，實際上卻總是剩，要不就送給同學(xué)吃了，她只愛好吃甜的。呵！嘗到了烘焙的甜頭，我決議要將烘焙進行到底了，于是在淘寶網(wǎng)上的“文怡心廚房倉庫”買了米老鼠、kitty貓頭、小狗骨頭、圣誕樹、小房子、硅膠小蛋糕等模具，準備讓我的烘焙手藝上臺階、上檔次了。第一次試用了一下小老鼠模具，由于我的操作不規(guī)范，為了搶時間沒有把面團先搟成面片再用模具扣，而是直接把面塞進模具里，影響了產(chǎn)品的成型質(zhì)量，短時間先放棄使用模具了。再說了，不能每天吃餅干啊，得面包、蛋糕、餅干的換著吃才行啊。試做了一次豆沙小面包，并學(xué)著給小面包做了個新造型，結(jié)果特別成功！朵朵帶了幾個到學(xué)校去，老師說象是買的，好吃！本想給爸帶幾個，可是我自身實在忍不住，全給吃了。第一次用模具做蛋糕，用的配料是自制棗泥、蘋果泥、雞蛋、花生油，外加牛奶?？赡苁怯捎谀＞呃锛拥案夂悬c多，加上俺的小烤箱熱量比較集中，而硅膠模具自身導(dǎo)熱性不如金屬模具，竟然烤了個外焦里生，外面一層熟了，里面的生糊都涌出來了，害我加五分鐘又烤了一次才熟透?？境鰜淼牡案夥枷銚浔?，味道太好了！就是口感有點哏，不象一般的蛋糕那樣松軟。咋回事呢？俺不愛照著方子做，總愛好添枝加葉，加入自身的“創(chuàng)意”，找人家方子的毛病也不行啊，幸好咱是比較愛動腦筋的一類人。我看別的博友做蛋糕也不愿定都加泡打粉，也不愿定都要打發(fā)蛋白，人家做的都成功啊。估量問題可能是出在了牛奶上，我用的牛奶太多了，將近是一斤，另外面粉也加多了。我決議再試試花生棗泥蛋糕。我用料理機打好了棗泥、花生粉、糖粉，然后在另一個碗里打了三個雞蛋，不過是用勁抽了幾下而已，要讓我把雞蛋打發(fā)了，估量我沒那么大的耐性。在蛋液里注入花生油，再用勁抽幾下，然后和棗泥、花生粉混合在一起，攪勻，再加入少量面粉，攪成蛋糕糊。這次差不多把面粉的量減了一半。我看面糊有點干，又加了少量牛奶。面糊做好后，蓋上蓋子，放到冰箱里保管。今日早上把面糊倒入蛋糕模具中，打開電源，定好時間是十二分鐘。二十分鐘以后，把蛋糕拿出來脫模。嘗一口，那個香?。】诟幸膊慧罅?。比超市賣的哈雷蛋糕要好吃多了！哈哈！俺成功了！俺總結(jié)做蛋糕核心技術(shù)在于：一、不能用水，牛奶一類的也要少用；二、蛋糕糊的注入量不能超出模具高度的1/2，否則會顯現(xiàn)外糊里生的現(xiàn)象；三、面粉的量要少，否則影響口感；不管是做蛋糕還是餅干、面包，都不能照搬照抄配方，隨心所欲才是烘焙的最高境界。俺知道，雖然俺取得了一個小小的成功，但離烘焙高手還差得特別遙遠。俺要勇往奮進，不絕努力，向著更新、更難、更高的目標邁進！做烘焙的心得體會篇3開學(xué)后，我的小烤箱又開始繁忙起來了。做的最多的是餅干，由于做餅干技術(shù)含量不高，很容易成功，除了蔥油餅干、麻醬餅干，司康餅外，還跟博友學(xué)了海苔肉松餅干，咸甜口味的。自以為挺不錯，可是朵朵不太買帳，嘴上說好吃，實際上卻總是剩，要不就送給同學(xué)吃了，她只愛好吃甜的。呵！嘗到了烘焙的甜頭，我決議要將烘焙進行到底了，于是在淘寶網(wǎng)上的“文怡心廚房倉庫”買了米老鼠、kitty貓頭、小狗骨頭、圣誕樹、小房子、硅膠小蛋糕等模具，準備讓我的烘焙手藝上臺階、上檔次了。第一次試用了一下小老鼠模具，由于我的操作不規(guī)范，為了搶時間沒有把面團先搟成面片再用模具扣，而是直接把面塞進模具里，影響了產(chǎn)品的成型質(zhì)量，短時間先放棄使用模具了。再說了，不能每天吃餅干啊，得面包、蛋糕、餅干的換著吃才行啊。試做了一次豆沙小面包，并學(xué)著給小面包做了個新造型，結(jié)果特別成功！朵朵帶了幾個到學(xué)校去，老師說象是買的，好吃！本想給爸帶幾個，可是我自身實在忍不住，全給吃了。第一次用模具做蛋糕，用的配料是自制棗泥、蘋果泥、雞蛋、花生油，外加牛奶?？赡苁怯捎谀＞呃锛拥案夂悬c多，加上俺的小烤箱熱量比較集中，而硅膠模具自身導(dǎo)熱性不如金屬模具，竟然烤了個外焦里生，外面一層熟了，里面的生糊都涌出來了，害我加五分鐘又烤了一次才熟透。烤出來的蛋糕芳香撲鼻，味道太好了！就是口感有點哏，不象一般的.蛋糕那樣松軟。咋回事呢？俺不愛照著方子做，總愛好添枝加葉，加入自身的“創(chuàng)意”，找人家方子的毛病也不行啊，幸好咱是比較愛動腦筋的一類人。我看別的博友做蛋糕也不愿定都加泡打粉，也不愿定都要打發(fā)蛋白，人家做的都成功啊。估量問題可能是出在了牛奶上，我用的牛奶太多了，將近是一斤，另外面粉也加多了。我決議再試試花生棗泥蛋糕。我用料理機打好了棗泥、花生粉、糖粉，然后在另一個碗里打了三個雞蛋，不過是用勁抽了幾下而已，要讓我把雞蛋打發(fā)了，估量我沒那么大的耐性。在蛋液里注入花生油，再用勁抽幾下，然后和棗泥、花生粉混合在一起，攪勻，再加入少量面粉，攪成蛋糕糊。這次差不多把面粉的量減了一半。我看面糊有點干，又加了少量牛奶。面糊做好后，蓋上蓋子，放到冰箱里保管。今日早上把面糊倒入蛋糕模具中，打開電源，定好時間是十二分鐘。二十分鐘以后，把蛋糕拿出來脫模。嘗一口，那個香?。】诟幸膊慧罅?。比超市賣的哈雷蛋糕要好吃多了！哈哈！俺成功了！俺總結(jié)做蛋糕核心技術(shù)在于：一、不能用水，牛奶一類的也要少用；二、蛋糕糊的注入量不能超出模具高度的1/2，否則會顯現(xiàn)外糊里生的現(xiàn)象；三、面粉的量要少，否則影響口感；不管是做蛋糕還是餅干、面包，都不能照搬照抄配方，隨心所欲才是烘焙的最高境界。俺知道，雖然俺取得了一個小小的成功，但離烘焙高手還差得特別遙遠。俺要勇往奮進，不絕努力，向著更新、更難、更高的目標邁進！做烘焙的心得體會篇4愛上烘焙后試驗著做各種小點心。開始的時候謹小慎微的用電子秤毫克不差的添加主料、配料的，但有時也失誤。漸漸的好多了，就得心應(yīng)手了。我還試著添加或減少些不同的東西，譬如媽媽糖尿病，我就得把糖去掉。反正失敗是成功的“媽媽”，“媽媽”總會教我積累經(jīng)驗走向成功。關(guān)鍵是家人的認可就是最大的成功和滿足。烘焙加添了我生活的樂趣，同時更是給家人帶來了舌尖上的新鮮感，我樂此不彼。不過正像有的人說，這就是小資的玩意兒，要有錢又有閑，還得有興致。其實自身烘焙從本錢上說，還真是很貴。那天北京侄女回來讓我烤蔓越莓餅干，好嗎，百克多點的面，黃油要75克，一塊黃油的近三分之一、我買的中心價位的，加上其他的，你說這餅干本錢多大呀！原來我特愛好吃西點，通過烘焙才知道，它的熱量有多大，為什么是增肥食品。所以我基本不做了！但是真的特別的好吃，特別是女孩子，是說吃誰愛。雖然有樂趣，但也很費時。準備要時間，烘焙也要時間。加在一起可不是個小數(shù)。譬如做一個戚風(fēng)蛋糕準備要30分鐘，還要烤4550分鐘呢！時間有點長，不劃算。就是說烘焙的時間本錢也很大。但我找到了兩種比較經(jīng)濟的品種，一是做麥芬。添加各種配料，就成了蔓越莓、葡萄干、甜豆、巧克力、咖啡了等等樣式的，百克面粉、80克牛奶、半個雞蛋，一點素油，只要烤十五分，雖說沒戚風(fēng)那么細膩，但也特別松軟，又復(fù)合營養(yǎng)健康要求。真的很不錯，家里人都愛好。二是小餅干，只要五分鐘就好，是解饞又省時！我做的最多的，要屬酥皮的點心。早上配上粥、奶、豆?jié){、米糊，花樣翻新，讓家人吃不膩。酥皮最受家人愛好的當(dāng)屬肉月餅?？墒撬制ひ彩呛苡湍伒?，我限制每次每人只吃一個。而且不用黃油和豬油，口感只稍差一點。做這個酥皮點心還可以把覺得很膩的月餅粉碎再加上黑芝麻做成餡，就很可口了！不管怎么說自身學(xué)做烘焙家里人吃起來干凈、放心、可以花樣翻新，又不用任何的添加劑，還是好處多多呀！我還是要歡快的做下去。對了，還有一項需要投入的是各種制作工具，除掉烤箱大頭外，要電子秤、打蛋器、面粉篩、橡皮刮板、不銹鋼盆、蛋糕模、表花嘴等等。準備起了，也是不小的花銷??！做烘焙的心得體會篇5或許有的人長大后想成為公正、嚴格的律師，或許有的人長大后想成為偉大的警察，或許還有的人想成為能夠教授學(xué)生們知識的老師……而我，卻想成為一個能做出美味點心的烘焙師。烘焙師或許在人們心中是一個厲害而又神秘的角色，他們?yōu)槭裁磦€個心靈手巧，能夠做出讓人垂涎三尺的食物。而我長大之后就想成為這樣神秘的角色，探究這樣神奇的.魔法并學(xué)會這種魔法。做一個烘焙師可不這么容易，要有深厚的基礎(chǔ)功，所以，從現(xiàn)在開始我在家里就要學(xué)習(xí)并擔(dān)起烘焙師的這樣一件事。每周一到每周三做曲奇餅干，周四到周五這兩天創(chuàng)一個新的食品，讓父親媽媽嘗嘗鮮，開開眼界。周末呢就要上網(wǎng)學(xué)習(xí)一些國外的小點心。做完這些基礎(chǔ)功還是遠遠不足的，我還要學(xué)習(xí)做略微難一些的點心。譬如，我計劃做椰絲球和炒酸奶或其它小食品。其實，我應(yīng)當(dāng)定一個小小的而又對我充分挑戰(zhàn)的小目標，做一個馬卡龍，不同口味、不同形狀的馬卡龍，只要是現(xiàn)在沒有的，我都可以試著做，開拓新的蛋糕、點心領(lǐng)域。我在電視上，常?？吹剿麄兩絽^(qū)里的孩子飯菜特別不好，我們吃一餐的量他們分為三餐吃，還有那些獨居老人，他們行動不是特別的方便，做菜做飯更是一件難事了。所以，假如我真的當(dāng)上了烘焙師，我想幫忙他們，盡一份自身的氣力為他們服務(wù)！為了實現(xiàn)這個烘焙師的理想，我要從現(xiàn)在做起，做得好做得認真。為了自身心中的烘焙夢，加油！努力！做烘焙的心得體會篇6烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不行缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)更改后，面包、蛋糕實現(xiàn)熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生更改。世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分緊要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原材料子基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活節(jié)奏加快，他們是緊要的消費群體，因此安全、健康應(yīng)放在首位。最開始學(xué)烘焙，做甜點，動力都是來自女兒。小女喜甜食，為了女兒的身體健康，也為了自身的口腹之欲，我買回一大堆烘焙工具和料子，開始學(xué)著自給自足。那位優(yōu)雅時尚的大師香奈兒不就說過嘛，廚藝是最性感的才藝。上烘焙課的時候，老師說硬面包、軟面包等，我始終以為硬面包就是硬的面包，但不是，是以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超出10%，油脂低于6%的面包為硬面包，像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平常吃的各種甜面包多是軟面包，不能認作主食的，是點心面包。但老師還說，最簡單的也是最難做的，硬面包，考驗的就是發(fā)酵、揉面、醒發(fā)、烤制的水平。丹麥面包怎么做都不會難吃，加那么多的糖、奶油、雞蛋、餡料，想要把它做得難吃也要具備確定水平啊。有句話是“一入烘焙深似?！?，漸漸地，我發(fā)現(xiàn)烘焙的樂趣不在于吃到親手做的食物，而在于過程。有時繁忙了一天，回回回到家中中我就迫不及待地想要好好做份甜點犒勞家人和自身。洗手，精準地稱量各種料子，依照步驟一絲不茍地分別蛋白，倒奶油打發(fā)，攪拌面糊，然后鄭重地送入烤箱，巴巴地期