江蘇省新沂市高中生物 2.1 運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作果醋和果酒教案（選修1）

江蘇省新沂市高中生物2.1運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作果醋和果酒教案（選修1）學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱：江蘇省新沂市高中生物2.1運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作果醋和果酒教案（選修1）

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高中生物選修1年級(jí)，1班

3.授課時(shí)間：2022年10月10日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：45分鐘核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力、創(chuàng)新思維能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，通過學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)制作果醋和果酒的過程，使學(xué)生掌握生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。此外，通過觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生的觀察力和耐心，使其能夠在實(shí)際操作中細(xì)致入微，鍛煉其動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)技能。同時(shí)，通過小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的溝通協(xié)作能力，使其能夠在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，共同完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

本節(jié)課的核心內(nèi)容是發(fā)酵技術(shù)在制作果醋和果酒中的應(yīng)用。具體重點(diǎn)包括：

（1）了解果醋和果酒的制作原理及流程。

（2）掌握發(fā)酵過程中微生物的作用及其生長(zhǎng)條件。

（3）學(xué)會(huì)使用實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行果醋和果酒的制備，并能夠正確觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

（4）能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解釋生活中與發(fā)酵相關(guān)的現(xiàn)象。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

本節(jié)課的難點(diǎn)在于幫助學(xué)生理解和掌握發(fā)酵過程中微生物的作用及其生長(zhǎng)條件，以及如何運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。具體難點(diǎn)包括：

（1）微生物在發(fā)酵過程中的作用機(jī)理。

（2）發(fā)酵過程中溫度、濕度、氧氣等因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響。

（3）如何根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷發(fā)酵過程是否正常進(jìn)行。

（4）將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活中，解決與發(fā)酵相關(guān)的問題。

為幫助學(xué)生突破難點(diǎn)，教師可以采取以下教學(xué)方法：

（1）通過圖片、視頻等多媒體資料，生動(dòng)形象地展示微生物在發(fā)酵過程中的作用，以便學(xué)生更好地理解。

（2）開展實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵過程，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，從而加深對(duì)發(fā)酵條件的理解。

（3）設(shè)計(jì)問題情境，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析實(shí)際問題，提高學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力。

（4）組織小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同解決問題。教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：在講解發(fā)酵技術(shù)的基本原理和制作流程時(shí)，教師通過口頭表述，結(jié)合板書和示例，系統(tǒng)地向?qū)W生傳授知識(shí)。

2.實(shí)驗(yàn)法：組織學(xué)生進(jìn)行果醋和果酒的制作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和觀察力。

3.討論法：在實(shí)驗(yàn)前后，引導(dǎo)學(xué)生分組討論實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，鼓勵(lì)學(xué)生提出問題，分享心得，增強(qiáng)學(xué)生的合作意識(shí)和溝通能力。

教學(xué)手段：

1.多媒體設(shè)備：利用多媒體課件，展示發(fā)酵過程的圖片、視頻等資料，生動(dòng)形象地展示微生物作用和發(fā)酵現(xiàn)象，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.教學(xué)軟件：運(yùn)用教學(xué)軟件進(jìn)行課堂提問、互動(dòng)游戲等環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生的參與熱情，增強(qiáng)課堂的趣味性。

3.網(wǎng)絡(luò)資源：引入與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野，豐富教學(xué)內(nèi)容。

4.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備充足的實(shí)驗(yàn)器材，確保每個(gè)學(xué)生都能參與到實(shí)驗(yàn)中來，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

5.小組合作：組織學(xué)生進(jìn)行小組合作，鼓勵(lì)學(xué)生互相幫助，共同完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生興趣，引入新課

過程：教師通過展示果醋和果酒的制作過程視頻，引發(fā)學(xué)生的好奇心，激發(fā)他們對(duì)發(fā)酵技術(shù)的興趣，然后簡(jiǎn)要介紹本節(jié)課的內(nèi)容和目標(biāo)。

2.講授發(fā)酵技術(shù)基本原理（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生掌握發(fā)酵技術(shù)的基本原理

過程：教師通過講解和示例，向?qū)W生傳授發(fā)酵技術(shù)的基本原理，包括微生物的作用、發(fā)酵條件等，同時(shí)結(jié)合PPT展示相關(guān)圖片和圖表，幫助學(xué)生理解和記憶。

3.實(shí)驗(yàn)操作與觀察（20分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和觀察力

過程：學(xué)生分組進(jìn)行果醋和果酒的制作實(shí)驗(yàn)，教師引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手操作，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并指導(dǎo)學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生的問題。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和溝通能力

過程：學(xué)生分組討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果和感受，鼓勵(lì)學(xué)生提出問題，分享心得，教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考和交流，幫助學(xué)生深入理解發(fā)酵技術(shù)。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：提高學(xué)生的表達(dá)能力和批判性思維

過程：每組學(xué)生代表進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的展示，其他學(xué)生和教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和提問，教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考和分析，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和總結(jié)。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：鞏固學(xué)生所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行總結(jié)和反思

過程：教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，鼓勵(lì)學(xué)生思考和探討發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用前景。同時(shí)，教師對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和鼓勵(lì)。學(xué)生學(xué)習(xí)效果六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果

1.知識(shí)與技能：

學(xué)生將掌握發(fā)酵技術(shù)的基本原理，了解微生物在發(fā)酵過程中的作用及其生長(zhǎng)條件。此外，學(xué)生將學(xué)會(huì)使用實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行果醋和果酒的制作，并能正確觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

2.過程與方法：

3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：

學(xué)生將能夠認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用重要性，增強(qiáng)對(duì)生物學(xué)學(xué)習(xí)的興趣和熱情。此外，學(xué)生將培養(yǎng)批判性思維和解決問題的能力，提高自我表達(dá)和展示的能力。重點(diǎn)題型整理題型1：判斷題

題目：發(fā)酵過程中，微生物的生長(zhǎng)速度與溫度呈正相關(guān)。

答案：正確

解析：微生物的生長(zhǎng)速度確實(shí)與溫度呈正相關(guān)，適宜的溫度有利于微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵過程。

題型2：填空題

題目：果醋制作的菌種是_______，其最適宜的生長(zhǎng)溫度為_______。

答案：醋酸菌；30-35℃

解析：醋酸菌是果醋制作的主要菌種，其最適宜的生長(zhǎng)溫度為30-35℃。

題型3：選擇題

題目：果酒制作的原理是_______。

A.微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精

B.微生物發(fā)酵產(chǎn)生酸

C.微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體

D.微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精和酸

答案：A

解析：果酒制作的原理是微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精，而不是酸、氣體或其他物質(zhì)。

題型4：簡(jiǎn)答題

題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

答案：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用非常廣泛，例如，制作酸奶需要使用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，制作面包需要使用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，制作啤酒需要使用啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵等。

解析：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用可以通過具體的例子進(jìn)行說明，如酸奶、面包、啤酒等。

題型5：實(shí)驗(yàn)題

題目：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證醋酸菌的最適宜生長(zhǎng)溫度。

答案：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)如下：

1.準(zhǔn)備若干個(gè)相同的錐形瓶，分別標(biāo)號(hào)為1、2、3等。

2.分別向每個(gè)錐形瓶中加入相同量的果醋和醋酸菌。

3.將每個(gè)錐形瓶放入不同溫度的水浴中，例如，1號(hào)瓶放在30℃的水浴中，2號(hào)瓶放在35℃的水浴中，3號(hào)瓶放在40℃的水浴中。

4.每隔一定時(shí)間，觀察并記錄每個(gè)錐形瓶中果醋的酸度變化。

5.比較不同溫度下果醋的酸度變化，得出醋酸菌的最適宜生長(zhǎng)溫度。

解析：通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，可以驗(yàn)證醋酸菌的最適宜生長(zhǎng)溫度，并觀察不同溫度下果醋的酸度變化。作業(yè)布置與反饋1.作業(yè)布置：

根據(jù)本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，布置適量的作業(yè)，以便于學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)并提高能力。具體作業(yè)布置如下：

作業(yè)1：請(qǐng)學(xué)生結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果，總結(jié)果醋和果酒制作過程中的微生物作用及其生長(zhǎng)條件。

作業(yè)2：請(qǐng)學(xué)生查閱相關(guān)資料，了解發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用，并撰寫一篇短文進(jìn)行介紹。

作業(yè)3：設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證醋酸菌的最適宜生長(zhǎng)溫度，并將實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果進(jìn)行報(bào)告。

2.作業(yè)反饋：

及時(shí)對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行批改和反饋，指出存在的問題并給出改進(jìn)建議，以促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)步。具體作業(yè)反饋如下：

作業(yè)1反饋：在學(xué)生的作業(yè)中，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生對(duì)微生物作用及其生長(zhǎng)條件的理解和掌握。對(duì)于描述