餐飲現(xiàn)金收入外流控制防范措施（標(biāo)準(zhǔn)版）

/餐飲現(xiàn)金收入外流控制防范措施（公司內(nèi)部協(xié)議書、合同模板）甲方：**單位或個人乙方：**單位或個人簽訂日期：**年**月**日簽訂地點：**省**市**地餐飲現(xiàn)金收入外流控制防范措施

一.餐飲現(xiàn)金收入外流的常見形式

在餐飲經(jīng)營中,主要的收入外流是營業(yè)收入外流,常見收入外流的錯誤和舞弊一般有以下幾種。

1.走單

走單指故意走失整張賬單,以達(dá)到私吞餐飲收入的目的。常用的作弊方法有以下幾種:

(1) 故意丟棄或毀掉賬單,私吞相應(yīng)的收入。

(2) 一單重復(fù)收賬。通常一張餐單只能用于一個對象,收一次錢;但若收銀員或其他員工取出已收過錢的餐單向另一個客人收款,就出現(xiàn)了同一張餐單收兩次款,其中一份錢款被他們私吞。

⑶ 不開賬單私吞貨款。向客人直接收款而不開賬單,私吞這筆款項。

2.走數(shù)

走數(shù)是指賬單上的某一項目的數(shù)額或者此數(shù)額中的一部分走失。其作弊的手法亦是多種多樣。主要有以下兩種:

(1) 菜單金額。如在結(jié)算時,把價格高的項目擅自改小;或者在開賬單時,就把消費價高的項目改成消費價低的項目,這樣,實際收取的餐費就小于應(yīng)收取的費用。

(2) 漏記收入。在結(jié)算時故意漏記幾個項目,以減少餐單上的餐飲費用總額。

3.走餐

走餐是指不開賬單,也不收錢,白白走失餐飲收入。這種現(xiàn)象常發(fā)生在餐飲服務(wù)人員遇到自己的親朋好友,或主動要求其親朋好友來此用餐。走餐的手段也有很多,餐廳服務(wù)人員與客人串通一氣,客人用餐后,讓其從容離去,而不向其結(jié)算餐費;或者客人實際消費的菜品品種多,而收銀臺實際收到的結(jié)賬菜品品種少,使客人少付款造成收入外流。

4.易發(fā)生的錯誤

由于餐飲的收入工作繁雜,涉及的人員也較多,計算匯總等環(huán)節(jié)也很多,實際操作比理論上要復(fù)雜得多,因此,工作中出現(xiàn)錯誤是難免的。餐飲常常發(fā)生的錯誤有以下幾種:

(1)

餐單漏記或計算錯誤;

(2)

記錯客人的優(yōu)惠折扣;

⑶

餐單匯總發(fā)生計算錯誤。

總之,餐飲加強現(xiàn)金收入外流的管理與控制是避免錯誤與舞弊的有效途徑。

二.餐飲現(xiàn)金收入外流的控制與防范

根據(jù)筆者在酒店行業(yè)管理多年的經(jīng)驗,總結(jié)堵塞這些漏洞的方法和措施如下:

1.單據(jù)控制

餐飲在進(jìn)行現(xiàn)金收入外流控制時,不僅要盯住現(xiàn)金的流入流出,而且還要盯住收入的整個流程。在這一流程中,單據(jù)管理和控制是首要的,不容忽視的。為此應(yīng)采取以下策略:

(1)

合理設(shè)計單據(jù),達(dá)到信息記錄清楚、工作高效的目的。

為達(dá)到這一點,單據(jù)設(shè)計應(yīng)力求簡潔、明了,字體不可過小,便于出納人員核算,也便于廚師認(rèn)單。

(2)

在單據(jù)管理控制中,對發(fā)生的問題及時處理。

這樣,可以及時糾正錯誤,減少不必要的誤會。很多餐飲經(jīng)常發(fā)生單據(jù)記錄錯誤,以致菜上錯,而引起誤會。

⑶

餐單編號與控制

為了有效地進(jìn)行餐單控制,除了設(shè)計好合理的單據(jù)外,還應(yīng)對此編號。有能力的餐廳可用收銀機對餐單進(jìn)行編號控制。

對餐單進(jìn)行編號控制應(yīng)堅持以下原則:

A.按序事先編號。所有的餐單都應(yīng)順序編號,且在印刷餐單時就應(yīng)事先印好號碼,以便使用和控制。

B.專人保管。未發(fā)放的餐單應(yīng)由專人保管;發(fā)放時,應(yīng)將領(lǐng)用入、領(lǐng)出的張數(shù)、領(lǐng)出號碼逐一登記,防止冒領(lǐng)。

C.順序使用。即今天使用的第一張餐單的號碼必須與昨天使用餐單的號碼相連,不得跳頁;但若操作失誤而跳過某一號碼時,應(yīng)由總服務(wù)臺加蓋"作廢"印章,并由前臺經(jīng)理審核簽名。

D.號碼表控制。所謂"號碼表"是指"賬單號碼的控制表"。財務(wù)部門可利用號碼表對餐單填制及領(lǐng)用進(jìn)行控制。

在填制時,收銀員按餐單編號逐張?zhí)顚?賬單號碼控制表"。取消或作廢的餐單,在相應(yīng)的備注欄內(nèi)注明"作廢"。下班時,收銀員應(yīng)根據(jù)賬單號碼控制表清點餐單實際使用張數(shù),填人收銀員報告下方"賬單使用情況"一欄,然后將賬單號碼控制表、餐單、收銀員報告一起交到指定地方。

單據(jù)控制在一些在崗人員少、接待人員直接負(fù)責(zé)出品的營業(yè)點(如大堂吧、行政酒廊、西餐廳等)尤其顯得重要,運用表單控制可以很好地杜絕現(xiàn)金外流,以大堂吧為例表單控制要點如下:

A.

表單實行編號控制;

B.

客人點飲料、茶水、茶點后,先開單(一聯(lián)交收銀),再制作;

C.

客人未結(jié)帳前,表單(服務(wù)員一聯(lián))按臺號順序在指定位置存放,便于管理人員隨機抽查。

D.

管理人員加強巡視和抽查,核對現(xiàn)場客人消費情況與開單情況是否相符,如有遺漏則按舞弊嫌疑處理。

本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評指正。當(dāng)我準(zhǔn)備簽署合同或協(xié)議時，我會格外小心，確保自己不會落入一些常見的陷阱之中。下面是我總結(jié)的一些注意事項，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協(xié)議注意事項1.**核實對方身份與資質(zhì)**：-在簽署任何合同之前，我會先驗證對方的身份和主體資格。如果對方是個人，我會要求查看身份證件，并保留復(fù)印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊信息，以確保該公司確實存在且處于正常運營狀態(tài)。2.**審查合同內(nèi)容**：-我會仔細(xì)審閱合同中的每一個條款，尤其是那些關(guān)于付款條件、交付時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任和爭議解決機制的部分。我會確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關(guān)注細(xì)節(jié)**：-我會特別留意合同中的小字條款，因為這些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責(zé)任轉(zhuǎn)移、自動續(xù)簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責(zé)任**：-我會檢查合同中關(guān)于違約責(zé)任的規(guī)定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應(yīng)該公平合理，既不過分嚴(yán)厲也不過于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業(yè)秘密或敏感信息，我會確保有適當(dāng)?shù)谋Ｃ軈f(xié)議來保護這些信息的安全。6.**知識產(chǎn)權(quán)歸屬**：-對于涉及創(chuàng)新作品或技術(shù)開發(fā)的合同，我會確保知識產(chǎn)權(quán)的歸屬得到明確說明。7.**簽署過程**：-我會在沒有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內(nèi)容。我還會使用不易擦除的墨水簽字筆來簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會在合同上清楚地標(biāo)明簽署日期，這對于確定合同的有效期限和訴訟時效至關(guān)重要。###常見的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會調(diào)查產(chǎn)品或服務(wù)的真實情況，比較廣告宣傳與實際情況的差異。2.**價格欺詐**：-**解決方案**：我會比較市場價格，確保折扣的真實性，并且了解合同中的定價策略。3.**質(zhì)量問題**：-**解決方案**：我會要求提供質(zhì)量保證書或樣品，并在合同中明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗收流程。4.**售后服務(wù)不到位**：-**解決方案**：在合同中詳細(xì)規(guī)定售后服務(wù)條款，包括維修、退換貨等服務(wù)的承諾。5.**附加費用**：-**解決方案**：要求對方列出所有可能產(chǎn)生的費用，并在合同中明確列出，避免出現(xiàn)隱藏費用。6.**不公平條款**：-**解決方案**：對于任何看起來不公平或不合理的條款，我會要求對方做出修改，必要時尋求法律咨詢。通過這些詳細(xì)的步驟和預(yù)防措施，我可以最大程度地減少簽署合同過程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險，并確保自己能夠在合同關(guān)系中得到應(yīng)有的保護。本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評指正。當(dāng)我準(zhǔn)備簽署合同或協(xié)議時，我會格外小心，確保自己不會落入一些常見的陷阱之中。下面是我總結(jié)的一些注意事項，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協(xié)議注意事項1.**核實對方身份與資質(zhì)**：-在簽署任何合同之前，我會先驗證對方的身份和主體資格。如果對方是個人，我會要求查看身份證件，并保留復(fù)印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊信息，以確保該公司確實存在且處于正常運營狀態(tài)。2.**審查合同內(nèi)容**：-我會仔細(xì)審閱合同中的每一個條款，尤其是那些關(guān)于付款條件、交付時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任和爭議解決機制的部分。我會確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關(guān)注細(xì)節(jié)**：-我會特別留意合同中的小字條款，因為這些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責(zé)任轉(zhuǎn)移、自動續(xù)簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責(zé)任**：-我會檢查合同中關(guān)于違約責(zé)任的規(guī)定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應(yīng)該公平合理，既不過分嚴(yán)厲也不過于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業(yè)秘密或敏感信息，我會確保有適當(dāng)?shù)谋Ｃ軈f(xié)議來保護這些信息的安全。6.**知識產(chǎn)權(quán)歸屬**：-對于涉及創(chuàng)新作品或技術(shù)開發(fā)的合同，我會確保知識產(chǎn)權(quán)的歸屬得到明確說明。7.**簽署過程**：-我會在沒有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內(nèi)容。我還會使用不易擦除的墨水簽字筆來簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會在合同上清楚地標(biāo)明簽署日期，這對于確定合同的有效期限和訴訟時效至關(guān)重要。###常見的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會調(diào)查產(chǎn)品或服務(wù)的真實情況，比較廣告宣傳與實際情況的差異。2.**價格欺詐**：-**解決方案**：我會比較市場價格，確保折扣的真實性，并且了解合同中的定價策略。3.**質(zhì)量問題**：-**解決方案**：我會要求提供質(zhì)量保證書或樣品，并在合同中明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗收流程。4.**售后服務(wù)不到位**：-**解決方案**