八年級生物下冊 第七單元 第一章 第一節(jié)《發(fā)酵技術》教案 濟南版

八年級生物下冊第七單元第一章第一節(jié)《發(fā)酵技術》教案濟南版課題：科目：班級：課時：計劃3課時教師：單位：一、教學內容本節(jié)課的教學內容來自于濟南版八年級生物下冊第七單元第一章第一節(jié)《發(fā)酵技術》。本節(jié)課主要介紹了發(fā)酵技術的概念、原理及其在食品制作中的應用。具體內容包括：

1.發(fā)酵技術的定義：發(fā)酵技術是指利用微生物的代謝活動，通過控制發(fā)酵過程，生產具有特定性質的產品的技術。

2.發(fā)酵的原理：微生物（如細菌、真菌等）在無氧或缺氧條件下，利用有機物質進行代謝活動，產生能量、酸、氣體等物質。

3.發(fā)酵技術在食品制作中的應用：發(fā)酵技術在食品制作中具有重要作用，如制作酸奶、泡菜、豆腐等。

4.發(fā)酵技術的實例：以制作酸奶為例，介紹酸奶的制作過程及原理。二、核心素養(yǎng)目標本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標主要包括科學思維、科學探究和科學態(tài)度。

1.科學思維：通過學習發(fā)酵技術的概念和原理，培養(yǎng)學生的邏輯思維和批判性思維，使其能夠運用科學的方法分析問題和解決問題。

2.科學探究：通過觀察和實驗，讓學生掌握發(fā)酵技術的應用，培養(yǎng)學生的觀察能力、實驗設計和操作能力，提高其科學探究能力。

3.科學態(tài)度：培養(yǎng)學生對微生物和發(fā)酵技術的興趣和好奇心，使其能夠積極探究和思考，培養(yǎng)其對科學的熱愛和責任感。同時，通過學習發(fā)酵技術在食品制作中的應用，培養(yǎng)學生對食品安全的關注和意識。三、學習者分析1.學生已經掌握的相關知識：學生在之前的學習中已經掌握了微生物的基本知識，如細菌、真菌等微生物的結構和生活習性。此外，學生還了解了食品保存的方法和原理，對食品發(fā)酵有一定的認識。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：八年級的學生對生活中的科學現象充滿好奇，對于發(fā)酵技術在食品制作中的應用，他們往往能產生濃厚的興趣。在學習能力方面，學生具備一定的觀察和實驗操作能力，能夠進行簡單的實驗設計和數據分析。在學習風格上，他們善于通過合作和交流來解決問題，更傾向于實踐活動和探究學習。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在理解發(fā)酵技術的原理方面，學生可能會對微生物的代謝過程和無氧條件下的代謝活動產生困惑。此外，對于發(fā)酵技術在食品制作中的應用，學生可能難以理解復雜的發(fā)酵過程和原理。在實驗操作過程中，學生可能對實驗步驟、操作技巧和實驗安全等方面存在挑戰(zhàn)。四、教學資源準備1.教材：確保每位學生都有本節(jié)課所需的教材或學習資料。教材中應包含發(fā)酵技術的概念、原理及其在食品制作中的應用等內容，以便學生能夠按照教學進度進行學習和復習。

2.輔助材料：準備與教學內容相關的圖片、圖表、視頻等多媒體資源。這些資源可以幫助學生更好地理解發(fā)酵技術的原理和應用。例如，可以準備一些微生物的圖片和視頻，以直觀地展示微生物在發(fā)酵過程中的作用。

3.實驗器材：如果涉及實驗，確保實驗器材的完整性和安全性。本節(jié)課可以設計一些與發(fā)酵技術相關的實驗，例如酸奶的制作實驗。實驗器材應包括牛奶、乳酸菌、溫度計、發(fā)酵瓶等。在實驗前，要對實驗器材進行徹底的清潔和消毒，確保實驗的安全性和準確性。

4.教室布置：根據教學需要，布置教室環(huán)境，如分組討論區(qū)、實驗操作臺等。將教室布置成適合小組討論和實驗操作的形式，以便學生能夠更好地進行合作學習和實驗操作。

5.教學工具：準備投影儀、電腦、白板等教學工具，以便教師能夠清晰地展示教學內容，并與學生進行互動。

6.學習任務單：為學生準備學習任務單，包括學習目標、學習內容、思考問題等。學生可以根據學習任務單的引導，進行自主學習和思考。

7.反饋評估表：準備反饋評估表，以便在課程結束后收集學生對教學內容、教學方法和教學資源的意見和建議，以便進行教學改進。五、教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：激發(fā)學生的學習興趣和好奇心

過程：教師通過展示一些常見的發(fā)酵食品（如酸奶、泡菜等）的照片或視頻，引發(fā)學生對發(fā)酵技術的興趣。然后，教師提出問題：“你們知道這些食品是如何制作出來的嗎？”引導學生思考并回答，從而引出本節(jié)課的主題——發(fā)酵技術。

2.發(fā)酵技術的概念和原理（10分鐘）

目標：讓學生理解發(fā)酵技術的概念和原理

過程：教師通過講解和展示相關圖片、圖表，向學生介紹發(fā)酵技術的定義和原理。教師可以提問學生：“發(fā)酵技術是什么？”、“它是如何工作的？”等問題，引導學生思考并回答。

3.發(fā)酵技術在食品制作中的應用（20分鐘）

目標：讓學生了解發(fā)酵技術在食品制作中的應用

過程：教師通過講解和展示相關圖片、視頻，向學生介紹發(fā)酵技術在食品制作中的應用，如酸奶的制作過程。教師可以提問學生：“你們知道酸奶是如何制作的嗎？”、“發(fā)酵技術在食品制作中有什么作用？”等問題，引導學生思考并回答。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和批判性思維

過程：教師將學生分成小組，讓學生根據所學內容，討論發(fā)酵技術在食品制作中的應用實例，并提出自己的觀點和看法。教師可以提供一些實例供學生參考，如酸奶、泡菜、豆腐等。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的表達能力和批判性思維

過程：每個小組選擇一名代表進行展示，向全班同學介紹他們的討論結果。其他同學可以對展示的內容進行點評和提問，教師進行指導和點評。

6.課堂小結（5分鐘）

目標：讓學生鞏固所學內容

過程：教師對本節(jié)課的主要內容進行總結，強調發(fā)酵技術的概念、原理及其在食品制作中的應用。教師可以提問學生：“今天你們學到了什么？”、“你們對發(fā)酵技術有什么疑問嗎？”等問題，引導學生鞏固所學內容。六、知識點梳理1.發(fā)酵技術的概念：發(fā)酵技術是指利用微生物的代謝活動，通過控制發(fā)酵過程，生產具有特定性質的產品的技術。

2.發(fā)酵的原理：微生物（如細菌、真菌等）在無氧或缺氧條件下，利用有機物質進行代謝活動，產生能量、酸、氣體等物質。

3.微生物的代謝類型：微生物的代謝類型包括異養(yǎng)、自養(yǎng)、厭氧和好氧等，不同類型的微生物在發(fā)酵過程中具有不同的作用。

4.發(fā)酵技術在食品制作中的應用：發(fā)酵技術在食品制作中具有重要作用，如制作酸奶、泡菜、豆腐等。

5.酸奶的制作過程：酸奶是通過將牛奶中的乳糖發(fā)酵成乳酸，使牛奶變酸并凝固成固體狀。制作酸奶的微生物主要是乳酸菌。

6.泡菜的制作過程：泡菜是通過將蔬菜放入鹽水中發(fā)酵，利用微生物的作用產生酸味和特殊的風味。制作泡菜的微生物主要是乳酸菌。

7.豆腐的制作過程：豆腐是通過將黃豆經過浸泡、磨漿、煮漿、凝固等步驟制作而成。在豆腐的制作過程中，可以利用微生物的發(fā)酵作用，使豆腐產生特殊的口感和風味。

8.發(fā)酵技術的應用實例：除了食品制作外，發(fā)酵技術還廣泛應用于藥品生產、環(huán)境保護、生物能源等領域。例如，利用發(fā)酵技術可以生產出抗生素、維生素等藥物。

9.發(fā)酵技術的應用前景：隨著科學技術的不斷發(fā)展，發(fā)酵技術的應用前景越來越廣泛。例如，利用發(fā)酵技術可以生產出生物燃料、生物塑料等環(huán)保材料。

10.發(fā)酵技術的注意事項：在發(fā)酵過程中，需要注意微生物的種類、發(fā)酵條件、衛(wèi)生安全等因素，以確保發(fā)酵產品的質量和安全。

11.發(fā)酵技術的實驗操作：發(fā)酵技術的實驗操作包括菌種的選取、培養(yǎng)、發(fā)酵條件的控制、產品的提取和分析等步驟。

12.發(fā)酵技術的實驗安全：在進行發(fā)酵實驗時，需要注意實驗安全，避免微生物的污染和實驗器材的損壞。

13.發(fā)酵技術的實際應用案例：可以給學生提供一些發(fā)酵技術在實際生產中的應用案例，如釀酒、制醋、制作面包等。

14.發(fā)酵技術的創(chuàng)新應用：隨著科技的發(fā)展，發(fā)酵技術在生物制藥、生物材料等領域也得到了創(chuàng)新應用。

15.發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的重要性：發(fā)酵技術在食品工業(yè)中占有重要地位，它不僅可以改善食品的口感、味道和保質期，還可以提高食品的營養(yǎng)價值。

16.發(fā)酵技術在食品保存中的應用：發(fā)酵技術在食品保存中起著重要作用，通過發(fā)酵可以抑制有害微生物的生長，延長食品的保質期。

17.發(fā)酵技術在食品添加劑生產中的應用：發(fā)酵技術可以用于生產各種食品添加劑，如維生素、氨基酸、有機酸等。

18.發(fā)酵技術在生物制藥中的應用：發(fā)酵技術在生物制藥領域中具有重要意義，可以用于生產抗生素、激素、疫苗等藥物。

19.發(fā)酵技術在環(huán)境保護中的應用：發(fā)酵技術在環(huán)境保護中也有廣泛應用，可以利用微生物的代謝作用處理廢水、廢氣等污染物。

20.發(fā)酵技術在生物能源開發(fā)中的應用：發(fā)酵技術在生物能源開發(fā)中也有重要地位，可以利用微生物的發(fā)酵作用生產生物燃料如酒精、生物燃氣等。七、課堂小結，當堂檢測課堂小結：

本節(jié)課我們學習了發(fā)酵技術的概念、原理及其在食品制作中的應用。發(fā)酵技術是一種利用微生物的代謝活動，通過控制發(fā)酵過程，生產具有特定性質的產品的技術。發(fā)酵的原理是微生物在無氧或缺氧條件下，利用有機物質進行代謝活動，產生能量、酸、氣體等物質。微生物的代謝類型包括異養(yǎng)、自養(yǎng)、厭氧和好氧等，不同類型的微生物在發(fā)酵過程中具有不同的作用。

發(fā)酵技術在食品制作中具有重要作用，我們以酸奶和泡菜的制作為例，了解了發(fā)酵技術在食品制作中的應用。酸奶是通過將牛奶中的乳糖發(fā)酵成乳酸，使牛奶變酸并凝固成固體狀。泡菜是通過將蔬菜放入鹽水中發(fā)酵，利用微生物的作用產生酸味和特殊的風味。

發(fā)酵技術的應用不僅限于食品制作，還廣泛應用于藥品生產、環(huán)境保護、生物能源等領域。例如，利用發(fā)酵技術可以生產出抗生素、維生素等藥物。在實驗操作中，我們需要注意微生物的種類、發(fā)酵條件、衛(wèi)生安全等因素，以確保發(fā)酵產品的質量和安全。

當堂檢測：

1.發(fā)酵技術的定義是什么？請用簡潔的語言回答。

2.發(fā)酵的原理是什么？請簡要解釋。

3.微生物的代謝類型有哪些？請列舉并簡要說明它們在發(fā)酵過程中的作用。

4.酸奶的制作過程是什么？請簡要描述。

5.泡菜的制作過程是什么？請簡要描述。

6.發(fā)酵技術在食品制作中的應用有哪些？請舉例說明。

7.發(fā)酵技術在藥品生產中的應用有哪些？請舉例說明。

8.發(fā)酵技術的實驗操作中需要注意哪些因素？請簡要說明。

9.發(fā)酵技術的實驗安全的重要性是什么？請簡要說明。

10.發(fā)酵技術在環(huán)境保護中的應用有哪些？請舉例說明。

11.發(fā)酵技術在生物能源開發(fā)中的應用有哪些？請舉例說明。

12.發(fā)酵技術在食品保存中的應用有哪些？請舉例說明。

13.發(fā)酵技術在食品添加劑生產中的應用有哪些？請舉例說明。

14.發(fā)酵技術在生物制藥中的應用有哪些？請舉例說明。

15.發(fā)酵技術在實際應用中還有哪些創(chuàng)新應用？請舉例說明。八、板書設計①發(fā)酵技術的概念：利用微生物的代謝活動，通過控制發(fā)酵過程，生產具有特定性質的產品的技術。

②發(fā)酵的原理：微生物在無氧或缺氧條件下，利用有機物質進行代謝活動，產生能量、酸、氣體等物質。

③微生物的代謝類型：異養(yǎng)、自養(yǎng)、厭氧、好氧等，不同類型的微生物在發(fā)酵過程中具有不同的作用。

④發(fā)酵技術在食品制作中的應用：酸奶、泡菜、豆腐等，通過發(fā)酵產生特殊的風味和口感。

⑤酸奶的制作過程：牛奶、乳酸菌、發(fā)酵、凝固，通過乳酸菌的發(fā)酵作用，將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，使牛奶變酸并凝固成固體狀。

⑥泡菜的制作過程：蔬菜、鹽水、發(fā)酵、酸味，通過微生物的發(fā)酵作用，將蔬菜中的有機物質轉化為酸味和特殊的風味。

⑦發(fā)酵技術的應用實例：藥品生產、環(huán)境保護、生物能源等，利用發(fā)酵技術生產抗生素、維生素等藥物，處理廢水、廢氣等污染物，生產生物燃料等。

⑧發(fā)酵技術的實驗操作：菌種的選取、培養(yǎng)、發(fā)酵條件的控制、產品的提取和分析等步驟。

⑨發(fā)酵技術的實驗安全：避免微生物的污染和實驗器材的損壞，確保實驗的安全性和準確性。

⑩發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的重要性：改善食品的口感、味道和保質期，提高食品的營養(yǎng)價值。

?發(fā)酵技術在食品保存中的應用：抑制有害微生物的生長，延長食品的保質期。

?發(fā)酵技術在食品添加劑生產中的應用：生產各種食品添加劑，如維生素、氨基酸、有機酸等。

?發(fā)酵技術在生物制藥中的應用：生產抗生素、激素、疫苗等藥物。

?發(fā)酵技術在環(huán)境保護中的應用：處理廢水、廢氣等污染物。

?發(fā)酵技術在生物能源開發(fā)中的應用：生產生物燃料如酒精、生物燃氣等。教學反思與總結教學反思：

回顧本節(jié)課的教學過程，我認為自己在教學方法、策略、管理等方面取得了一些成效，但也存在一些不足。在教學方法上，我采用了講解、演示、小組討論等多種方式，以提高學生的學習興趣和參與度。在教學策略上，我注重引導學生主動思考和探究，鼓勵他們提出問題和解決問題。在教學管理上，我注意營造一個積極、和諧的學習氛圍，及時給予學生反饋和指導。

然而，我也發(fā)現自己在教學過程中存在一些問題。首先，在講解發(fā)酵技術的原理時，我可能過于強調理論知識的傳授，而忽視了學生的實際操作和體驗。其次，在小組討論環(huán)節(jié)，我沒有充分關注到每個學生的參與情況，導致一些學生可能沒有充分表達自己的觀點。最后，在實驗操作環(huán)節(jié)，我沒有對學生的操作過程進行充分的監(jiān)督和指導，可能導致一些學生在實驗過程中出現安全問題。

教學總結：

總體來說，我認為本節(jié)課的教學效果是積極的。學生在知識方面，對發(fā)酵技術的概念、原理及其在食