食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)理解考核試卷

食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)理解考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)不是我國食品安全法規(guī)的基本原則？()

A.預(yù)防為主

B.安全第一

C.公開透明

D.企業(yè)自律

2.我國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系以何為依據(jù)？()

A.國際食品法典

B.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.國內(nèi)食品安全法

D.世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)

3.關(guān)于食品生產(chǎn)許可，以下哪項(xiàng)是正確的？()

A.食品生產(chǎn)者無需申請(qǐng)生產(chǎn)許可

B.所有食品生產(chǎn)者必須取得生產(chǎn)許可

C.僅對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品實(shí)施生產(chǎn)許可管理

D.食品生產(chǎn)許可有效期為永久

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主體是什么？()

A.食品生產(chǎn)者

B.食品經(jīng)營(yíng)者

C.監(jiān)管部門

D.第三方風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)

5.以下哪種食品屬于特殊食品？()

A.嬰幼兒配方食品

B.綠色食品

C.有機(jī)食品

D.普通食品

6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪種元素的含量標(biāo)準(zhǔn)最為嚴(yán)格？()

A.鉛

B.砷

C.汞

D.鎘

7.關(guān)于食品添加劑，以下哪項(xiàng)是正確的？()

A.食品添加劑無需經(jīng)過安全性評(píng)估

B.食品添加劑可以用于任何食品

C.食品添加劑的使用必須符合國家規(guī)定

D.食品添加劑不得在食品中檢出

8.以下哪種行為違反了食品安全法規(guī)？()

A.銷售過期食品

B.儲(chǔ)存食品在規(guī)定條件下

C.按照規(guī)定進(jìn)行食品生產(chǎn)

D.定期檢查食品生產(chǎn)設(shè)備

9.我國食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，以下哪種食品是抽檢的重點(diǎn)？()

A.嬰幼兒配方食品

B.成人食品

C.非食用物質(zhì)

D.食品包裝材料

10.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容？()

A.事故分級(jí)

B.應(yīng)急處置流程

C.事故調(diào)查和處理

D.事故預(yù)防措施

11.食品經(jīng)營(yíng)者采購食品時(shí)，以下哪項(xiàng)是必須執(zhí)行的？()

A.查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證

B.查驗(yàn)食品經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)

C.查驗(yàn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告

D.所有選項(xiàng)都正確

12.以下哪種食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？()

A.超過保質(zhì)期的食品

B.添加了合法食品添加劑的食品

C.達(dá)到國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.經(jīng)過檢驗(yàn)合格的食品

13.關(guān)于食品召回，以下哪項(xiàng)是正確的？()

A.食品生產(chǎn)者可以自行決定是否召回問題食品

B.監(jiān)管部門可以強(qiáng)制食品生產(chǎn)者召回問題食品

C.食品召回僅限于存在嚴(yán)重安全問題的食品

D.食品召回?zé)o需公開信息

14.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定工作？()

A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.商務(wù)部

15.以下哪種行為不違反食品安全法規(guī)？()

A.銷售未取得生產(chǎn)許可的食品

B.生產(chǎn)過程中擅自更改食品配方

C.未按規(guī)定儲(chǔ)存食品

D.定期對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

16.以下哪種食品不需要在包裝上標(biāo)注保質(zhì)期？()

A.罐頭食品

B.預(yù)包裝食品

C.散裝食品

D.保健食品

17.以下哪種情況，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告監(jiān)管部門？()

A.發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題

B.食品生產(chǎn)設(shè)備故障

C.食品包裝破損

D.倉庫保管員請(qǐng)假

18.以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全責(zé)任？()

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)

B.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

C.對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)

D.監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢

19.以下哪種說法是正確的？()

A.食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

B.食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)僅適用于預(yù)包裝食品

C.食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)僅適用于國內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

D.食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)不適用于進(jìn)口食品

20.關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，以下哪項(xiàng)是正確的？()

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是對(duì)食品中已知危害因素的監(jiān)測(cè)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是對(duì)食品中潛在危害因素的監(jiān)測(cè)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是對(duì)食品中所有危害因素的監(jiān)測(cè)

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)測(cè)行為

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些屬于食品安全法規(guī)的基本要求？()

A.食品生產(chǎn)必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

C.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物超標(biāo)的食品

D.所有食品必須進(jìn)行放射性檢測(cè)

2.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)包括哪些？()

A.食品安全法

B.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.科學(xué)技術(shù)研究成果

D.社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

3.以下哪些情況下，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)生產(chǎn)許可？()

A.更改食品生產(chǎn)地址

B.更改食品類別

C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容包括哪些？()

A.食品中有害物質(zhì)的評(píng)估

B.食品添加劑的安全評(píng)估

C.食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生評(píng)估

D.食品包裝材料的安全性評(píng)估

5.以下哪些食品屬于保健食品？()

A.聲稱具有特定保健功能的食品

B.強(qiáng)化了維生素的食品

C.強(qiáng)化了礦物質(zhì)的食品

D.用于特殊醫(yī)學(xué)目的的食品

6.以下哪些因素可能導(dǎo)致食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)？()

A.污染物

B.農(nóng)藥殘留

C.超范圍使用食品添加劑

D.不符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要求

7.以下哪些措施屬于食品安全事故的應(yīng)急處理？()

A.停止銷售問題食品

B.召回問題食品

C.對(duì)受害者進(jìn)行救治

D.分析事故原因

8.以下哪些情況，監(jiān)管部門可以對(duì)食品進(jìn)行強(qiáng)制抽檢？()

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)異常

B.消費(fèi)者投訴舉報(bào)

C.媒體曝光食品安全問題

D.食品生產(chǎn)者主動(dòng)申請(qǐng)

9.以下哪些部門參與食品安全監(jiān)管工作？()

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生健康部門

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

D.教育部門

10.以下哪些行為屬于食品經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)？()

A.建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生

C.對(duì)銷售人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.定期對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)

11.以下哪些情況下，食品應(yīng)當(dāng)被召回？()

A.食品中存在致病性微生物

B.食品中添加了未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

C.食品包裝破損導(dǎo)致食品可能被污染

D.食品超過了保質(zhì)期

12.以下哪些食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制？()

A.原料采購

B.生產(chǎn)加工

C.成品儲(chǔ)存

D.銷售運(yùn)輸

13.以下哪些信息需要在食品包裝上進(jìn)行標(biāo)示？()

A.食品名稱

B.配料表

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

14.以下哪些措施有助于提高食品安全水平？()

A.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

B.完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.提高食品生產(chǎn)者的法律意識(shí)

D.減少食品添加劑的使用

15.以下哪些情況可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)？()

A.食品原料受到污染

B.食品生產(chǎn)過程中操作不當(dāng)

C.食品儲(chǔ)存條件不符合要求

D.食品包裝材料不符合安全標(biāo)準(zhǔn)

16.以下哪些部門負(fù)責(zé)進(jìn)口食品的監(jiān)管？()

A.海關(guān)總署

B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生健康部門

D.商務(wù)部

17.以下哪些行為違反了食品安全法規(guī)？()

A.銷售過期食品

B.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

C.未按規(guī)定進(jìn)行食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)

D.未經(jīng)檢驗(yàn)合格即銷售食品

18.以下哪些是食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容？()

A.事故報(bào)告程序

B.應(yīng)急處置措施

C.信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)

D.事故調(diào)查和處理

19.以下哪些食品需要特別關(guān)注其安全風(fēng)險(xiǎn)？()

A.嬰幼兒食品

B.老年人食品

C.病人特殊食品

D.普通成人食品

20.以下哪些措施有助于防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)？()

A.定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

C.及時(shí)公開食品安全信息

D.對(duì)食品生產(chǎn)者進(jìn)行培訓(xùn)和教育

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國食品安全法規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的____、____、____。

（空白處1）（空白處2）（空白處3）

2.食品生產(chǎn)許可證的有效期為____年，期滿前需重新申請(qǐng)。

（空白處）

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括對(duì)食品中有害物質(zhì)的____、____、____。

（空白處1）（空白處2）（空白處3）

4.根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在食品包裝上標(biāo)注清晰的____、____、____等信息。

（空白處1）（空白處2）（空白處3）

5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括____、____、____等主要內(nèi)容。

（空白處1）（空白處2）（空白處3）

6.保健食品的標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)包含____、____、____等內(nèi)容。

（空白處1）（空白處2）（空白處3）

7.我國食品安全監(jiān)管部門包括____、____、____等。

（空白處1）（空白處2）（空白處3）

8.食品召回分為____召回和____召回兩種。

（空白處1）（空白處2）

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品中的____、____、____等潛在風(fēng)險(xiǎn)。

（空白處1）（空白處2）（空白處3）

10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)記錄制度，記錄內(nèi)容包括但不限于____、____、____。

（空白處1）（空白處2）（空白處3）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)僅適用于食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（）

2.食品生產(chǎn)者可以在食品中隨意添加食品添加劑。（）

3.食品經(jīng)營(yíng)者無需對(duì)銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（）

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是由食品生產(chǎn)者自行開展的。（）

5.所有食品都必須標(biāo)注保質(zhì)期。（）

6.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢可以隨時(shí)進(jìn)行，無需提前通知食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。（）

7.食品生產(chǎn)許可證一旦頒發(fā)，終生有效。（）

8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果制定的。（）

9.進(jìn)口食品無需遵守我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是同一概念。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全法規(guī)在保障公眾健康方面的重要作用，并舉例說明食品安全法規(guī)在實(shí)際生活中的應(yīng)用。

（答題區(qū)域）

2.結(jié)合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，闡述食品添加劑的使用原則及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用限制。

（答題區(qū)域）

3.描述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程，并分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中的重要性。

（答題區(qū)域）

4.請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的理解，以及如何有效實(shí)施食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

（答題區(qū)域）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.C

4.D

5.A

6.C

7.C

8.A

9.A

10.D

11.D

12.A

13.B

14.A

15.D

16.C

17.A

18.D

19.A

20.B

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.AD

4.ABCD

5.A

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.AB

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.安全性能營(yíng)養(yǎng)

2.五

3.檢測(cè)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)交流

4.食品名稱配料表生產(chǎn)日期

5.事故報(bào)告程序應(yīng)急處置措施信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)

6.成分功能適用人群

7.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門衛(wèi)生健康部門農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

8.自愿強(qiáng)制

9.微生物污染物食品添加劑

10.原料采購生產(chǎn)加工成品儲(chǔ)存

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.食品安全法規(guī)通過設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保