公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題

1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是B 在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是B 不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是E 4．不屬于輕體力勞動(dòng)的是(E)。(A)辦公室工作(B)售貨員(C)講 (D)化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作(E)學(xué)生日?；?0%的能量來源于C(A)體內(nèi)碳水化合物(B)肝糖 (C)體內(nèi)脂肪(D)體內(nèi)蛋白 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的B(A)4%、6%、 (B)6%、4%、 (C)6%、30%、(D)4%、30%、 (E)10%、6%、食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是C 以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是D (B)因攝食而引起的能量額外消耗 1kg1516℃所吸收的能量即是A 101g脂肪產(chǎn)生的熱量是(C)。(A) (B) (C) (D) (E)基礎(chǔ)代謝是指D 消耗的(B)。 成人攝入混合膳食時(shí)的食物熱效應(yīng)約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(B)。 成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為C 一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為(B) 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C) () 成人膳食中脂肪供能比最好不超過C 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是(A)。 (D)150g(E)180g人體在攝食過程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是(C)。 (D)糖類(E)維生素成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少10%的起始年齡是(B)。(A)45歲(B)50歲 (C)55歲 (D)60歲(E)65歲評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式：儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100表示的是(D) 限制氨基酸是指D氨基酸分較高的氨基 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為(C)。 以下為必需氨基酸的是D 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)D 27．氮平衡概念是指(D)。攝入氮量大于排出氮 28．自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是(D)。 29．完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是(C) 30．在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是(B)。 311克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是A(A)蛋白質(zhì)功效比值(B)生物價(jià)(C)利用率(D)消化率32．以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是(A)。 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？C 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是(B) 100的蛋白質(zhì)是B(A)(B)(C)(D)(E)一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量(B) (B)稍高(C)相 ( (B)四季豆(C)赤霉病 (D)肉毒毒素(E)葡萄球菌腸毒營養(yǎng)生理需要量是指E(A)維持人體正常生長發(fā)育所需要的量(B)維持人體正常體溫所需要的量 用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為(C) 蛋白質(zhì)的基本組成單位是B (D)蛋氨酸(E)葡萄(A)四季豆中 (C)赤霉病麥中(D)葡萄球菌腸毒素中 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用(C) 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)(B) (B)糖蛋白(C)磷蛋白 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是B (B)瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋(C)牛奶、大豆及其制品 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(B)，測(cè)定食物中的氮含量。(A)稱量法(B)微量凱氏定氮法 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(D)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25. 是有一定安全性，這種消化率稱為(C)。 (C)表觀消化率(D)真消化 50．以下為必需氨基酸的是(D)。(A)半胱氨酸(B)酪氨酸 (C)絲氨酸(D)苯丙氨酸51．50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約(B)。 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是A(A)魚油(B)豬油(C)牛油(D)羊油C18∶0是C(A)單不飽和脂肪酸(B)多不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)類脂54．在以下食物中膽固醇含量最高的是(C)。(A)豬肉(B)豬肝(C)豬腦(D)下列物質(zhì)中，(B)是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳(D)。 (A)18碳2稀酸(B)22碳4稀 (C)24碳6稀酸(D)18碳4稀食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為B(A)1～2 (B)3～9個(gè)(C)11～15個(gè)(D)16～20(A)果膠(B)(C)纖維素(D)碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是B(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)淀粉(A)糖原(B)蔗糖(C)麥芽糖(D)下列食物含果膠較多的是C 64．每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為(B)。 能直接被小腸吸收的碳水化物是(D)。 下列食物中血糖指數(shù)最高的是(D)。 魚類蛋白質(zhì)的含量一般為C (B)10％～15％(C)15％～22％(D)25％～35％鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為C (B)維生素 D(A)維生素 (B)維生素 (C)維生素 (D)維生素鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?D)。(A)維生素A (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素DB1C 海產(chǎn)魚的魚肝油中的(B)含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素EVB12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有(C)和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。 其中(A)中胡蘿卜素含量尤其豐富。(A)(B)(C)(D)與能量代謝關(guān)系密切的維生素是D (B)維生素 人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān)C(A)維生素B1 (B)維生素C (C)維生素A 78．在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是(B)(A)維生素E (C)維生素D 72．與夜盲癥有關(guān)的維生素是(A)(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D 73．屬于水溶性維生素的是(D) 既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是D (C)碳水化合物(D)維生(D)是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(A) 人體必需微量元素包括C(A)硫、鐵、氯(B)碘、鎂、氟(C)鐵、鉻、 以下屬于微量元素的是(B)。 “伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏(C)。(A)硒(B)鐵 克山病是由于缺乏(D) (B)碘(C) 下列哪種微量元素能有效防治克山病(D) 以下哪種食物是鈣的最好來源(C)(A)大白菜(B)谷類(C)牛奶(D)水果碘主要存在于D(A)紅細(xì)胞(B)肌肉組 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素(C)(A)鈉(B)鈣(C)鐵 一克食鹽(氯化鈉)含有D 下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。(B) 高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是(D) 膳食中鐵的最佳來源是B (C)牛奶(D)谷海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源D(A)鐵(B)氟(C) 膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是C(A)植酸(B)維生素D (C)維生素C 92．具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是(B) 對(duì)鈣吸收有利的因素是B (C)草酸(D)維生素A E) (D)3-硝基丙酸(E)大豆黃在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是(B)。(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D (D)維生素E()(A)(B)(C)(D)(E)VB1亦稱為C 99．在堿性條件下易破壞的維生素是(D) A最豐富的食物是A 維生素ARDA表示C(A)A的最少數(shù)量(B)A(C)A的需要最佳估計(jì)(D)A維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是(C)(A)維生素A——視黃醇 (B)維生素E——生育酚 以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素D 尼克酸缺乏可引起C (A)是人體消化吸收食物最重要的器官。 合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是(B)。 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(B)。(A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為B VB2最怕的是A Foklicacid能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移，其活性型為(D)(A)Monofolicacid (B)Difolicacid (C)Trifolicacid VB2是何輔酶之成分A 植物性食物中不含C 孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(D)。(A)葉酸、維生素B6、鐵 (B)維生素A、碘、鈣 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為(B)。 為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童D 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)(A)。 嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物C(A)2至4 (B)3至4個(gè) (C)4至6個(gè) (D)6至8個(gè)以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是(D)。 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是(B)。 (A)4～6個(gè) (B)1～3個(gè) (C)8個(gè) (D)1嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是D 對(duì)鈣需求量最高的人群是C 123．開始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為(B)。(A)2～4月 (B)4～6月 (C)6～8月 (D)8～12月對(duì)于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系(B)。 (D)正相關(guān)(E)負(fù)相關(guān)嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是(C)。 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入C。(A)牛奶(B)瘦肉(C)海產(chǎn)品(D)蔬菜下列食物中富含膳食纖維的是(D)。 128．下列碳水化物中屬于單糖的是(C)。 (C)葡萄糖(D)麥芽糖129．下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是(A)。 130.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)(C) (D)維生素E131．下列食物中鈣最好的來源是(A)。 (C)蔬菜(D)水果132．患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏(D)。 (C)維生素B1 133．患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏(A)。 以下食物中油脂含量最高的是(A)。 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除(B)。 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是(D)。 蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是C A 食用(B)烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。 加工的成品糧中，(D)的含量很低，為第一限制氨基酸。 142．常見的食物中毒是(D) (C)植物性食物中 如果膳食是以糧谷類為主而動(dòng)物性食物少，則人體易缺乏(B)。 膳食纖維主要存在于D 天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是(B)。 (C)維生素A 大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?(D) 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是B 關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的C 大豆類食物的限制氨基酸是D 150．下物食物中含維生素C最為豐富的是(B)。 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于B 從營養(yǎng)學(xué)角度來看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了(A)。(A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D食品的營養(yǎng)價(jià)值取決于D(A)食品的色香味 155．以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生(E)。 (D)骨質(zhì)軟化癥(E)癩皮病156．維生素C含量最少的是(E)。 (B)棗(C)辣椒、韭 (D)獼猴桃(E)蘋果、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是D 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是(B)。 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是(C)。 (B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)往往將其作為參考蛋白。 (B) 下列食物中膽固醇含量最高的是(D)。 163．糧谷類的第一限制氨基酸為(A)。 164．乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是(B)。 165．以下飲料中，營養(yǎng)價(jià)值較高的是(D) 166．下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是(D)。 (D)淀粉(E)纖維素167．對(duì)熱處理最敏感的維生素是(A)。(A)維生素C (B)維生素D (C)維生素E 168．大米淘洗時(shí)，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是(E)。 (E)B族維生糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的(D)損失或破壞。(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素B族1997年版的《中國居民膳食指南》相比,《中國居民膳食指南》(2007)在條目的數(shù)量上多了(B)條。 加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是(A)。 (C)急火快炒(D)開湯下菜(E)炒好即食評(píng)價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是B (B)揮發(fā)性堿基總氮(C)酸類含 () 下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是(D)。 注水肉屬于B 中國居民平衡膳食寶塔分為幾層C E 下列食物中鐵含量最高的食物是D。(A)雞蛋(B)米飯(C)鮮奶(D)動(dòng)物血180．谷類食物主要缺少(C)。 181．富含膽固醇的食物是(D)。 182．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是(B) 183．維生素A的最佳食物來源是(A) 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是B A 建國以來，我國先后進(jìn)行了(C)次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占(C)。 根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國成人理想體重的正常范圍是(B) 下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是E 為預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過(B)。 低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療?(D) 192．以下屬于富裕病的是(C)。 蒸制過程殺菌是由于菌體(A)而失去了生理活性。 (C)高滲透壓(D)脫下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是C () 在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項(xiàng)最為敏感：(A) 在下列(B)項(xiàng)劑量輻照的食品，經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)與人體試驗(yàn)觀察結(jié)果都是安全的。 對(duì)膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是B (D)有機(jī)砷(E)有機(jī) 引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是D 食物中毒是由于進(jìn)食了哪種食物而引起C ( (B)較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)(C)有一定潛伏期 食物與藥物的主要區(qū)別是C 含河豚魚毒素最毒的部位是(C) (C)卵巢(D)皮膚流行病學(xué)調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與(A)的攝入量呈正相 () 207．肥胖者不用限制的食物成分是(E)。 (D)乙醇(E)膳食纖維208．痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制(D)。 209．孕婦在整個(gè)妊娠期平均增重一般控制在(B) 210．糖尿病治療中最基本的措施是D 211．動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入(D)(A)維生素A 212．引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏(C)(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素B2 213．青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏(C) 去除黃曲霉毒素的理想方法是B 用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測(cè)定。(A) (B)維生素B1 以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容。(E) (見資料1內(nèi)封) (C)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食(D)每天足量飲水，合理選擇飲料膳食調(diào)查的目的是B 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會(huì)引起(C)。 (A)蛋白質(zhì)分解(B)咸度增加(C)亞硝酸鹽增加(D)水分減少(E)調(diào)味品分解 主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有(A)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。(A)維生素B1、B2 (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素K從營養(yǎng)學(xué)角度來看，下列(D)不屬于減肥食品。 222．海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防(A) 223.《中華人民共和國食品安全法》自(C)起施行。(A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日(C)2009年6月1 (D)2010年5月1大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是(D)。 (D)抗壞血酸(E)煙酸與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是(B)。(A)維生素B1 (C)維生素B6 (D)維生素A一成年男子身高1.80米，體重81千克，其BMI為(D)。 A 強(qiáng)化食品的種類有C 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、C 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，蛋白質(zhì)推薦攝入量為(D)。 (B)65g/d (C)70g/d (D)75g/d 癩皮病的臨床表現(xiàn)為B(A)易出血(B)“3D(C)(D)溶血性貧血232．某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)26，則他的體重程度為(C)。 大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是B(A)大豆豆腐豆 (B)豆腐豆?jié){大 (C)豆?jié){大豆豆(D)豆腐大豆豆 (E)豆?jié){豆腐大D3的是D (C)維生素D2 234．成人缺乏維生素D可引起(C)。 視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6A原視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6A原視黃醇(μg)A原視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12A原霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為B ( 河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是C (E)腎易引起亞銷酸鹽中毒的是D 酵 (B黃曲霉 變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是B D 乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進(jìn)入乳汗的是B (C)維生素A、 關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不正確的(C) 關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的(C) ( (B)牛乳的鈣含量低于母乳 248．通常所說的“工業(yè)三廢”不包括(B)(A)廢 (B)廢 (C)廢 (D)廢食品腐敗變質(zhì)的鑒定,一般是從感官、物理、化學(xué)和C K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K(B)表示魚體開始有腐敗跡(A) (C) (D)控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，(C)和制定和執(zhí)行食品中(A)(B)(C)(D)最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于(C)年發(fā)布的。(A)1997 (B)2002 (C)2007 (D)2009 (E)2010谷類蛋白質(zhì)中主要是B 255．特定人群膳食指南中針對(duì)0月～6月嬰幼兒提出(E) (C)牛奶喂養(yǎng)(D)人工喂養(yǎng) 256．谷物中的礦物質(zhì)多以(A)形式存在。 (C)硝酸鹽 257．對(duì)于谷物不同的烹調(diào)方式對(duì)營養(yǎng)素?fù)p失的程度不同,主要是對(duì)(D)影響最大。(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪 (D)B族維生素 258．以下對(duì)水果中的有機(jī)酸描述錯(cuò)誤的是(D)。(C)C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意盡量減少(C)的損失和破壞。(A)維生素A (B)B族維生素 (C)維生素C 孕婦在孕期體重平均增長C)kg ()(A) (B) (C) 720kcal，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三類產(chǎn)能營養(yǎng)素分別提供A (B)72kcal、144kcal、(C)150kcal、150kcal、 (E)200kcal、320kcal、“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_碳水化合物供給，以最大限度地把由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為食物熱效應(yīng)人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)人體熱能需要量的測(cè)定方法主要是_直接測(cè)熱法和_間接測(cè)熱 凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_ 嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有組氨酸 20余種，按照是否能在體內(nèi)合成公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸 人造黃油含 膳食纖維的主要特征是_膳食纖維是_不能被人體消化吸 的多糖，主要來自植 的復(fù)合糖類不能被人體消化吸收的多糖及木質(zhì)素，統(tǒng)稱為纖食纖 。膳食纖維可分為可溶性膳食纖 與非可溶性膳食纖維。直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)α-1,4 葡萄 果糖 半乳 缺乏維生素C可引起壞血 。 維生素 脂溶性維生素包括_維生素 、維生素 、維生素 、維生素 維生素C的良好食物來源為 蔬菜和水果，長期缺乏維生素C所引起的疾病是壞血 長期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏_維生素B1_，會(huì) 腳氣病病營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與 葉酸的含量不足,使紅鈣吸收的促進(jìn)因素主要包括D_、某些氨基酸、_和_適當(dāng)?shù)拟}磷比。 ，食物鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟動(dòng)物全血畜禽肉類、魚類。當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏B2_。孕婦膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)為 、 、鋅、 A、D、E、K族維生素0.01%的礦物質(zhì)稱__ 賴氨酸含量較低 處理 動(dòng)物及大豆_類食物鮮黃花菜中含有類秋水仙堿 物理性污染。常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、巴氏消毒法超高溫處理法食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：生物作用、環(huán)境因素食品本身的組成和性質(zhì)對(duì)普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為 年 月 日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì) 次會(huì)議通過了《中華人民共和國食品安全法，該法律的自2009 行《中華人民共和國食品安全法》共十 章，一百零四條。社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包含五個(gè)方面的內(nèi)容，即：愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守 、 辦事公道 服務(wù)群眾 、奉獻(xiàn)社會(huì)。膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四項(xiàng)內(nèi)容，即：平均需要量(EAR)、推薦攝入量 適宜攝入量 、可耐受最高攝入量(UL) 1959年，最近的次全國性營養(yǎng)調(diào)查是2007一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為98％，脂肪的吸收率為95％，蛋白質(zhì)的的吸收率為92％ 55％～65％、脂肪占3010％～15不同食物成分，食物熱效應(yīng)不等，脂肪的食物熱效應(yīng)約消耗本身產(chǎn)生能量的5％，碳水化合物為5％～6％，蛋白質(zhì)最高可達(dá)30％。混合膳食的食物熱效應(yīng)一般相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10％ (√)1．能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184(×)2．1g4kcal，lg4kcal，lg7kcal。(√)12．必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3％。(√)1715％～30％。(√)18A對(duì)酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。(×)19A(√)21D(√)22D(√)24．維生素C又名抗壞血酸。(√)26B1嚴(yán)重缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。(√)28D與鈣元素代謝有關(guān)。(√)29C(√)30B1(×)31B2極易溶于水，酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性溶液中易于被分解破壞，游(√)32．1,25-(OH)2D3D的生理活性形式(√)41．鋅具有促進(jìn)維生素A代謝的生理功能。(×)47D不影響鈣元素的吸收。(√)48.(√)49.(×)50.(√)51.(×)52.嬰兒的最佳天然食品是牛奶 (×)53.(√)54.(√)55.影響乳汁分泌的因素的乳母營養(yǎng)狀況、乳母精神情緒狀況及嬰兒吸吮能力及頻率。(×)56.6個(gè)月開始。(√)58．當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。(×)6110kg。(×)64．孕期需特別考慮的維生素為維生素A、D、B族。 (√)65．早產(chǎn)兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒。(√)66．維生素D幾乎不能通過乳腺，但維生素A可以乳腺進(jìn)入乳汁。(×)69．豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。(×)83．反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。(VB2)可以使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定具有保持作用。(×)93A的損失和破壞。(√)117.10％。人體的能量消耗包括以下哪些方面ACDE(A)(B)(C)(D)兒童和生長發(fā)育(E)基礎(chǔ)代謝的影響因素包括ABCDE(A)性別(B)年齡(C)體型(D)應(yīng)激狀態(tài)(E)人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)(ABCE) 人體熱能需要的構(gòu)成因素有ABCDE 人體能量消耗主要用于ABCD(A)(B)體力活動(dòng)(C)(D)(E)以下是人體必需氨基酸的有ABD(A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)賴氨酸