酒店服務(wù)技能?？荚囶}（附參考答案）

酒店服務(wù)技能模考試題（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、飯店確定定員編制的通常做法是根據(jù)()定員。A、精簡高效的編制定員B、制定工作定額C、飯店客房數(shù)D、按崗位定員正確答案：C2、現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午晚餐通常以()服務(wù)為主，個別菜肴采用()服務(wù)。A、法式、俄式B、美式、俄式C、美式、法式D、法式、美式正確答案：C3、服務(wù)員打掃住客房時，對寫字臺上客人的零散物品，正確做法是()。A、為了保持客房的整潔，可將客人的零散物品放入皮包里B、不動客人的物品，以免客人懷疑丟失物品和損壞物品C、為了保持客房的整潔，應(yīng)將客人的零散物品整理整齊D、為了保持客房的整潔，應(yīng)將客人的零散物品放在抽展里正確答案：B4、下列是以特吉拉酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、瑪格麗特B、咸狗C、血瑪麗D、螺絲鉆正確答案：A5、在對客房清潔衛(wèi)生的各種檢查中，可以發(fā)揮加強溝通、收集信息、掌握決策依據(jù)、改善管理作用的是()。A、主管抽查B、聯(lián)合檢查C、客人檢查D、總經(jīng)理檢查正確答案：D6、旅游飯店星級的劃分與評定釋義，飯店運營質(zhì)量的評價內(nèi)容分為()。A、7大項B、5大項C、8大項D、6大項正確答案：D7、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房面積中所謂不含衛(wèi)生間的面積指的是()。A、扣除衛(wèi)生間、門廊及門廊一側(cè)衣柜面積后的客房凈面積B、扣除衛(wèi)生間及門廊一側(cè)衣柜面積后的客房凈面積C、扣除衛(wèi)生間后的客房凈面積D、扣除衛(wèi)生間、門廊后的客房凈面積正確答案：B8、飯店在使用第二種文字時，應(yīng)注意遵守的基本原則是()。A、漢字在前在上，其他文字在后在下B、其他文字在前在上，漢字在后在下C、漢字與第二種文字并列，漢字字體大一號D、漢字與第二種文字并列，其他字體大一號正確答案：A9、在清掃住客房過程中，遇到客人中途回房，服務(wù)員應(yīng)如何處理()A、向客人問好，并繼續(xù)清掃房間B、立即退出房間，并關(guān)好房門C、與客人打招呼，核實住客身份，并征求意見是否繼續(xù)清掃D、繼續(xù)清掃房間正確答案：C10、西餐主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒，調(diào)味品通常放在餐桌上請客人自取自調(diào)的西餐菜式是()。A、法式B、俄式C、英式D、意式正確答案：C11、清潔時可用擦銀粉擦凈，是餐廳中較貴重的服務(wù)工具的是()。A、燃焰車B、切割車C、開胃品車D、活動服務(wù)車正確答案：B12、根據(jù)飯店的整體性要求，同一飯店的不同建筑呈現(xiàn)不同檔次，星級評定時則()。A、以低檔次為準B、以高檔次為準C、不可評定星級D、以飯店中報的檔次正確答案：A13、餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于()。A、服務(wù)標準的規(guī)范B、管理者的水平C、嚴格的制度管理D、高素質(zhì)是員工正確答案：D14、()下列哪個選項不屬于客人離店前準備工作的范疇?A、迅速進房仔細檢查B、檢查代辦事項C、征求即將離店客人的意見D、掌握客人離店的準確時間正確答案：A15、下列做法中，正確的是()。A、服務(wù)員在工作中，要有成本意識，注意回收各種有價值的物品，再次利用B、在客用物品的消耗控制中，要把節(jié)約放在第一位，因為節(jié)約是效益的最大保證C、客房用過的低值易耗品均無再利用的價值D、對于一些客人不常用的物品不作為正常供應(yīng)品在客房內(nèi)配置，如果客人需要可以讓客人購買正確答案：A16、加強對生產(chǎn)流程的管理，控制原料成本，減少費用開支是餐飲部屬下某部門的職責，此部門是()。A、廚房部B、管事部C、宴會部D、餐廳部正確答案：A17、甜食酒，是佐助餐后甜點時飲用的酒品，以下食酒中被為西班牙國寶的是()。A、雪利酒B、瑪莎拉酒C、波特酒D、馬德拉酒正確答案：A18、季度性大掃除不僅包括家具，還包括設(shè)備和床上用品，一個樓層通常要進行()。A、一個星期B、三天C、半個月D、一個月正確答案：A19、優(yōu)質(zhì)地毯從感受來看，地毯精美，圖案定制，色調(diào)高雅，足感平整有彈性，絨高大于()。A、9mmB、15mmC、5mmD、12mm正確答案：A20、斟酒可分為桌群和捧器,捧斟多適用于()。A、酒會和酒吧服務(wù)B、宴會服務(wù)及酒會服務(wù)C、零點餐廳及酒會服務(wù)D、零點餐廳服務(wù)及酒吧服務(wù)正確答案：A21、用高壓將清潔劑溶液噴射到地毯中，在高壓沖擊和清潔劑的雙重作用下，使污垢與纖維分離，同時用強力吸嘴將溶液及污物從地毯中吸除的清潔方法叫()。A、噴吸法B、干泡法C、干粉除污法D、噴射法正確答案：A22、旅游飯店星級標志的構(gòu)成包括:五角星和()。A、長城B、天安門C、馬踏飛燕D、國旗正確答案：A23、餐飲部的食品原料保管員職責之一就是要嚴格發(fā)貨領(lǐng)料制度，不發(fā)變質(zhì)過期食品，不克扣斤兩，要整持的原則是()。A、先進后出B、后進先出C、只進不出D、先進先出正確答案：D24、我國幅員遼闊，各地由于自然條件、生活水平、生活習慣，經(jīng)濟文化發(fā)展狀況的不同。在飲食烹調(diào)和菜滑品類方面形成了不同的地方風味。我國最早的地方風味菜是()。A、魯菜B、蘇菜C、粵菜D、川菜正確答案：A25、以下關(guān)于行政樓層的說法中不正確的是()。A、一般位于酒店最上部，入口處有接待吧臺B、只向政府行政官員開放C、設(shè)有專用的大廳D、可提供入住登記、退房結(jié)賬等服務(wù)正確答案：B26、下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為()。A、左手用服務(wù)筷按住魚頭,用刀劃開魚脊別除中骨,右手用刀切斷頭尾B、左手用服務(wù)筷按住魚頭,右手用刀劃開魚脊,撥開魚肉剔除中骨C、左手用服務(wù)勺按住魚頭,右手用刀劃開魚脊切斷頭尾,撥開魚肉剔除中骨D、左手用服努勺腰任魚頭,右手用刀切斷頭尾,用刀劃開魚脊剔除中骨正確答案：C27、關(guān)于西餐扒房服務(wù)企確的說法是()。A、就餐時間短B、由女服務(wù)員服務(wù)C、進餐節(jié)奏慢D、座位周轉(zhuǎn)率高正確答案：C28、對于團隊訂房，飯店一般都要以()形式進行確認回復。A、面談B、電話C、口頭D、書面正確答案：D29、啤酒是以谷物為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳氣體的低度酒，其釀制原料中為()。A、大麥B、大米C、高粱D、小麥正確答案：A30、綠色設(shè)計是指在飯店設(shè)計階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計之中，所以產(chǎn)品設(shè)計目標和出發(fā)點是()。A、藝術(shù)性B、環(huán)境性C、循環(huán)性D、安全性正確答案：B31、客人在用餐服務(wù)過程中,餐廳服務(wù)員應(yīng)隨時為客人撤換餐具,撤換餐具的正確方法是()。A、先把客人用過的餐具全部收掉,然后分發(fā)干凈的骨碟B、先分發(fā)干凈的骨碟,然后一起收掉用過的骨碟C、左手托盤,右手先撤下用過的骨碟,然后送上干凈的骨碟D、左手托盤,右手先送上干凈的骨碟,然后撤下用過的骨碟正確答案：C32、客房送餐員為VT客人送水果籃,應(yīng)提前送達房間的時間是()。A、5分鐘B、30分鐘C、20分鐘D、10分鐘正確答案：C33、飯店中等級最高，能體現(xiàn)對飯店的硬件、軟件以及市場影響力、綜合滿意度等最高要求的是()。A、白金五星級B、白金六星級C、五星級D、六星級正確答案：A34、白酒的香型有好多種，屬于兼香型白酒的是()。A、茅臺酒B、汾酒C、董酒D、三花酒正確答案：C35、信仰伊斯蘭教的人不食()。A、牛肉B、羊肉C、雞肉D、豬肉正確答案：D36、()是在職培訓中最常用的方式。A、升訓B、交叉培訓C、發(fā)展培訓D、轉(zhuǎn)崗培訓正確答案：B37、在其他的菜點生產(chǎn)過程中，影響其質(zhì)量因素有許多，確保質(zhì)量優(yōu)劣的根本因素是()。A、優(yōu)質(zhì)的原料B、一流的設(shè)備C、其員工的職業(yè)精神D、嫻熟的烹調(diào)技術(shù)正確答案：C38、餐飲部門以其所擁有的設(shè)備設(shè)施為依托,為客人所提供的服務(wù)在使用價值上適合和滿足客人物質(zhì)需要和心理需要的程度便是()。A、餐飲服務(wù)能量B、餐飲服務(wù)體驗C、餐飲服務(wù)質(zhì)量D、餐飲服務(wù)預(yù)期正確答案：C39、下列產(chǎn)生的熱量與1L麥芽汗?jié)舛葹?2%的啤酒經(jīng)消化后所產(chǎn)生的熱量相同的是()。A、雞蛋200gB、瘦豬肉150gC、面包250gD、牛肉180g正確答案：C40、在客房中，衣服刷、鞋拔子一般位于()。A、電視柜B、茶幾桌C、衣櫥D、床頭柜正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、對于點菜師正確的說法有()。A、點菜師可以指導客人合理點菜，并減少客人的浪費B、點菜師可以縮短客人的用餐時間，提高餐桌的周轉(zhuǎn)率C、點菜師可以為客人提供用餐服務(wù)，提升服務(wù)檔次D、點菜師要站在客人的立場，為客人著想正確答案：ABCD2、餐飲服務(wù)各部門中，屬于前臺服務(wù)的有()。A、酒吧B、餐廳C、廚房D、倉庫正確答案：AB3、以下屬于布件房職能的是()。A、酒店布件的收發(fā)B、員工制服的保管C、保證有足夠的合格布件供周轉(zhuǎn)使用D、員工制服的洗燙正確答案：ABC4、高壓噴水機一般用于()的沖洗。A、外墻B、游泳池C、垃圾房D、停車場正確答案：ABCD5、對員工制服最好的保養(yǎng)和處理方法是()。A、及時清洗B、及時修復C、每位員工自行清洗保管制服D、每位員工有2~3套制服替換使用正確答案：ABD6、對掛有“請勿打擾”牌客房的表述，正確的是().A、看到掛有請勿打擾牌的房間，要及時在工作日報表上記錄B、房門前的勿打擾牌是客房清掃員決定清掃次序的依據(jù)之一C、對一直掛有請勿打擾牌的客房要特別注意，不需要打擾客人D、下午2點以后，仍掛有請勿打擾牌的房間，客房清掃員應(yīng)敲門詢問打掃時間正確答案：AB7、雖然不同的飯店產(chǎn)品有其不同的特色，但是飯店產(chǎn)品有其必要的組成要素，是()。A、設(shè)施B、時間C、服務(wù)D、空間正確答案：BCD8、職前培訓是飯店培訓最基礎(chǔ)、最重要的內(nèi)容，入職培訓的目的是()。A、掌握操作技能B、幫助新員工樹立飯店意識C、獲取作為飯店工作人員必備的理論知識D、明確自己的角色定位正確答案：BCD9、影響餐廳環(huán)境氣氛的因素有()。A、餐廳的衛(wèi)生B、座位的布置C、餐廳的照明D、服務(wù)人員的服飾正確答案：ABCD10、洗地毯機的種類較常用的有()。A、噴氣抽吸式洗地毯機B、洗地機C、干泡洗地毯機D、吸水機正確答案：AC11、客房部經(jīng)理的具體工作包括()。A、及時準確的傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息B、加店外有關(guān)單位的通協(xié)作，保持和發(fā)展業(yè)務(wù)關(guān)系C、負責制定本部門的崗位職責、規(guī)章制度和工作程序并適時評估與修改完善D、負責下屬的排班，并對其進行培訓和考核正確答案：BC12、美國菜受英國菜的影響，量少而精，下列屬于美式菜特點的是()。A、愛用水果做菜B、講究蔬菜的搭配C、不愛吃奇形怪狀的動物D、講究鐵扒和色拉類菜肴的制作正確答案：ACD13、根據(jù)色彩對人的作用，以下說法中正確的是()。A、在地面缺少陽光或其他陰暗的房間時采用暖色，可增添親切溫暖的感覺B、在酒店大堂等一些逗留時間短暫的公開場所適當使用高明度高彩色度可以獲得熱烈興奮的氣氛C、在高大空曠的房間，可以采用具有輕遠感的色彩D、在同一個房間中，往往是從下到上，色彩亮度漸重、漸暗、漸輕以加強空間穩(wěn)定感正確答案：AB14、因飯店內(nèi)員工實行倒班制工作，實施培訓的難度較大，任務(wù)艱巨，所以要求在實施時作為重點的是()。A、培訓對象全部到位B、培訓內(nèi)容精練C、培訓時間緊湊D、準各多種應(yīng)急應(yīng)變手段正確答案：BCD15、中餐宴會前應(yīng)做好場地布置，關(guān)于宴會廳的布置，下面哪種說法是正確的()A、國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗B、正式宴會通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌C、中餐宴會開始前必須做好場景布置D、正式宴會設(shè)有致詞臺正確答案：ACD16、飯店(Hotel)是向面客提供住宿、餐飲、購物、娛樂、商務(wù)等諸多功能的綜合性服務(wù)企業(yè)。飯店餐飲的發(fā)展水平()。A、反映一個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平B、反映城市規(guī)模大小C、反映利用自然資源能力D、體現(xiàn)物質(zhì)文明程度正確答案：ACD17、客房部常用的定員方法主要有()這幾種。A、勞動效率定員法B、崗位定員法C、隨機定員法D、比例定員法正確答案：ABD18、餐飲服務(wù)質(zhì)分析有多種方法，圓形分析圖是通過計算服務(wù)質(zhì)最信息中有關(guān)數(shù)據(jù)的構(gòu)成比例以圖示的方法表示存在的質(zhì)量問題。具體分析步驟包括()。A、收集質(zhì)量問題信息B、信息匯總、分類、計算C、張貼分析圖D、畫出圓形圖，正確答案：ABD19、關(guān)于洗衣服務(wù)，除了提供24小時將衣物送還給客人的洗衣服務(wù)，還可提供加急服務(wù)的飯店是()。A、二星級B、三星級C、五星級D、四星級正確答案：CD20、在西餐早餐中，雞蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品種。服務(wù)煎蛋時，服務(wù)員應(yīng)向客人問清()A、需加何種配料B、煎蛋老嫩程度C、煎蛋時間要求D、單面還是雙面煎正確答案：ABD21、培訓是飯店一項持續(xù)不斷的重要工作，針對餐飲部員工培訓，在培訓形式上可分為()。A、專業(yè)進修B、技術(shù)訓練C、角色扮演D、講授正確答案：ABCD22、英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有()A、雞蛋B、燕麥粥C、香腸D、火腿正確答案：ABCD23、中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的主要原因是()。A、品種豐富、構(gòu)成的原料繁多B、菜式規(guī)格多、批量小C、烹飪技藝要求高D、風味獨特正確答案：ABC24、下列各項中屬于公共區(qū)域職能范疇的是()。A、負責公共洗手間的清潔衛(wèi)生B、負責廚房的清潔衛(wèi)生C、負責樓梯的清潔衛(wèi)生D、負責各通道的綠化工作正確答案：ACD25、手勢語言極富表現(xiàn)力，能夠揭示人們復雜的內(nèi)心世界，下列說法正確的有()。A、交叉疊放，會給人一種漫不經(jīng)心的感覺B、雙手相交，說明精神緊張C、V形手勢象征勝利和成功，T形手勢表示暫停D、急速的搓動手掌，表達一種急切的心情或內(nèi)心緊張的情緒正確答案：ABCD26、雞尾酒的輔料是指調(diào)制該款雞尾酒搭配的酒水，一般為果汁和各種汽水，常用果汁有()。A、橙汁B、檸檬汁C、菠蘿汁D、蘋果汁正確答案：ABC27、在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時，下列正確的服務(wù)方法是()A、給兒童上小型號的金屬餐具B、將餐桌上宜碎餐離兒童C、拿些糖果給兒童食用D、及時提供兒童座椅正確答案：BD28、衡量對客服務(wù)質(zhì)量的標準可以概括為()。A、吸引力B、賓至如歸感C、舒適感D、安全感正確答案：ABCD29、風味餐廳提供與中餐廳不同風味菜品服務(wù)的餐廳，屬于風味餐廳的有()。A、東南亞風味餐廳B、日本料理C、特色面館D、火鍋餐廳正確答案：CD30、通常飯店布草中見到“40*40/110*90”是指()。A、經(jīng)緯密度為40、40B、經(jīng)紗緯紗分別是40支C、經(jīng)緯密度為110、90D、經(jīng)紗緯紗分別是110支、90支正確答案：BC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()在對地毯進行吸塵和擦拭衛(wèi)生間地面時，應(yīng)遵循從里到外的清潔方法A、正確B、錯誤正確答案：A2、()重大的宴會開始前5分鐘，服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和烈性酒先斟好。A、正確B、錯誤正確答案：A3、()全國旅游星級飯店評定委員會是負責全國星評工作的最高機構(gòu)。A、正確B、錯誤正確答案：A4、()給木質(zhì)地板上蠟，應(yīng)用水性蠟。A、正確B、錯誤正確答案：B5、()醉酒客人如有召喚，服務(wù)員應(yīng)與值班主管一同前往，女服務(wù)員應(yīng)避免獨自進入客房，以免發(fā)生意外。A、正確B、錯誤正確答案：A6、()走客房，表示客人已結(jié)賬并已離開的客房。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()布件常用的去漬方法有噴射法、擦拭法、浸泡法等，A、正確B、錯誤正確答案：A8、()客房家具及其飾物應(yīng)有防火阻燃性，家具還要具備防滑、防盜、防碰撞等性能。A、正確B、錯誤正確答案：A9、()國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)于2011年10月1日正式實施。A、正確B、錯誤正確答案：B10、()客人用餐過程中，當其杯中的酒水少于1/3時，應(yīng)及時添加。A、正確B、錯誤正確答案：A11、()零點餐廳是指賓客隨點隨吃，自行付款的餐廳，一般設(shè)置散桌，并接受預(yù)約訂餐。A、正確B、錯誤正確答案：A12、()通風不僅可以改善空氣環(huán)境，而且可以防止細菌和螨蟲等滋生。因此改進客房的通風和空調(diào)效果是客房消毒常用的方法。A、正確B、錯誤正確答案：A13、()我國消防規(guī)范規(guī)定，高層建筑和低、多層建筑的疏散樓梯的寬度分別不小于1.5米和1.2米。A、正確B、錯誤正確答案：B14、()衡量客房對客服務(wù)質(zhì)量的標準可以概括為賓至如歸感、舒適感、吸引力和安全感，A、正確B、錯誤正確答案：A15、()酒店的值班經(jīng)理要對飯店各部門的服務(wù)質(zhì)量進行全面檢查，尤其要對夜間的的客房服務(wù)加強檢查A、正確B、錯誤正確答案：A16、()中型宴會無論將餐桌擺放成哪種形狀，均應(yīng)注意突出主桌臺，一般為一主、兩副組成。A、正確B、錯誤正確答案：A17、()在對客服務(wù)中，酒店硬件水平是影響服務(wù)質(zhì)量的根本原因。A、正確B、錯誤正確答案：B18、()各級旅游級飯店定委員會對一、二、三星級飯店的評定檢查工作應(yīng)在36小時內(nèi)完成。A、正確B、錯誤正確答案：B19、()餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、簽單結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬等。A、正確B、錯誤正確答案：A20、()清掃客房時，如發(fā)現(xiàn)房內(nèi)有大量現(xiàn)金，應(yīng)保持其原狀，繼續(xù)打掃房間。A、正確B、錯誤正確答案：B21、()四氯化碳為有機溶劑，有良好的脫脂作用，可去除口紅油漆、圓珠筆等污漬。A、正確B、錯誤正確答案：A22、()咖啡廳是飯店營業(yè)時間最長的餐廳，一般采用英式服務(wù)。[1641][判斷題][易][星評][正確]A、正確B、錯誤正確答案：B23、()客房服務(wù)員進入樓層必須乘工作電梯或通過樓梯步行，必要時也可使用客用電梯。A、正確B、錯誤正確答案：B24、()飯店內(nèi)的空氣環(huán)境直接關(guān)系賓客的舒適與健康，是體現(xiàn)飯店產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣的一項重要內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A25、()作為一名優(yōu)秀的客房服務(wù)員，需要研究客人類型，了解客人的旅游動機、興趣、個性和特征等，從心理學角度來探討