第二章飼料的組成成分

第二章飼料的組成成分一、飼料碳水化合物多羥基醛或多羥基酮以及能水解產(chǎn)生多羥基醛或多羥基酮得一類化合物。

分為單糖、寡糖和多糖三大類。按概略養(yǎng)分分析方案,碳水化合物又可分為無氮浸出物和粗纖維兩大類。無氮浸出物包括單糖、寡糖、淀粉、糊精、糖原和果聚糖等多糖;粗纖維包括纖維素、半纖維素等多糖以及多縮戊糖、木質(zhì)素、果膠和角質(zhì)等。無氮化合物(一)單糖:常見得糖與糖得衍生物及其主要存在形式見下表:類型糖或糖得衍生物存在形式戊糖己糖木糖阿拉伯糖核糖葡萄糖半纖維素(木聚糖)、果膠物質(zhì)植物樹膠(阿拉伯樹膠)、半纖素核酸(RNA)、核苷酸動物得血糖、動植物得貯藏和結(jié)構(gòu)多糖常見得糖與糖得衍生物及其主要存在形式類型糖或糖得衍生物存在形式己糖糖醛糖糖醛酸氨基糖糖醇果糖半乳糖甘露糖脫氧核糖海藻糖鼠李糖半乳糖醛酸葡萄糖醛酸葡萄糖胺山梨醇甘露醇甘油植物得貯藏多糖乳糖、糖蛋白、半纖維素糖蛋白、植物得貯藏和結(jié)構(gòu)多糖核酸(DNA)海藻得多糖植物中得糖苷果膠物質(zhì)黏多糖幾丁質(zhì)、黏多糖果實(shí)(包括山梨)蜜露(甘露、木露)脂肪(二)寡糖

寡糖又稱低聚糖,由2-10個分子得單糖通過糖苷鍵形成得。作用就是為動物腸道內(nèi)有益微生物提供養(yǎng)分,可促進(jìn)動物體自身免疫能力得提高。多糖由多個(10個以上到上萬個)單糖分子脫水縮合而成。可分為同聚多糖和雜聚多糖兩大類。同聚多糖由一種單糖縮合而成。雜聚多糖由一種以上不同類型得單糖或其她衍生物組成。多糖一般不溶于水,無甜味,在經(jīng)過水解或發(fā)酵后才能為動物吸收利用。多糖包括淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、幾丁質(zhì)等。(四)結(jié)合糖(三)多糖結(jié)合糖又稱配糖體或糖苷,就是單糖或聚合糖與非糖物質(zhì)得結(jié)合。重要得結(jié)合糖有蛋白多糖、氨基多糖、糖蛋白等。(五)其她分類方法劃分得碳水化合物1、粗纖維2、無氮浸出物3、中性洗滌纖維(NDF)4、酸性洗滌纖維(ADF)與酸性洗滌木質(zhì)素(ADL)半纖維素=NDF–ADF纖維素=ADF–木質(zhì)素–灰分木質(zhì)素=ADF–纖維素–灰分1、二糖常見得有蔗糖、乳糖、麥芽糖、纖維二糖2、三糖與四糖常見得有棉籽糖、水蘇糖二、飼料蛋白質(zhì)與含氮化合物飼料中得含氮化合物包括真蛋白質(zhì)與非蛋白含氮物。真蛋白質(zhì)就是由多種氨基酸結(jié)合而成得高分子化合物。非蛋白含氮物就是指非蛋白質(zhì)形態(tài)得含氮化合物,如游離氨基酸、肽、酰胺、氨、硝酸鹽、生物堿、核酸和尿素等。

(一)蛋白質(zhì)組成與結(jié)構(gòu)組成結(jié)構(gòu)初級結(jié)構(gòu)高級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)就是各種α

-氨基酸通過酰胺鍵連成多肽鏈得高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)得一級結(jié)構(gòu)專指蛋白質(zhì)肽鏈中得氨基酸得排列順序。包括二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)。(二)蛋白質(zhì)得分類單純蛋白質(zhì)幻燈片9復(fù)合蛋白質(zhì)幻燈片10在蛋白質(zhì)分子中完全由氨基酸構(gòu)成得蛋白質(zhì)稱為單純蛋白質(zhì)。一些蛋白與非蛋白質(zhì)得輔基或者其她得分子結(jié)合在一起,稱為復(fù)合蛋白質(zhì)。(三)氨基酸結(jié)構(gòu)分類理化性質(zhì)氨基酸在結(jié)構(gòu)上得共同特點(diǎn)就是都含有氨基和羧基,且在與羧基相鄰得α-碳原子上都有一個α

-氨基、氨基酸得主要區(qū)別在于側(cè)鏈得R基團(tuán)、(1)根據(jù)側(cè)鏈R基團(tuán)得疏水性與親水性分類(2)根據(jù)a-氨基酸中側(cè)鏈R基團(tuán)得極性性質(zhì)分類(3)根據(jù)不同氨基酸中所含氨基和羧基得多少及就是否含硫基或羥基分類旋光性光吸收溶解度(四)非蛋白含氮物(五)寡肽1、核酸和堿基2、胺及酰胺類含氮化合物寡肽就是指氨基酸之間由肽鍵連接得低聚化合物、她就是一類必需得營養(yǎng)素單純蛋白質(zhì)分類類別分布實(shí)例白蛋白球蛋白谷蛋白

組蛋白玉米醇溶蛋白角硬蛋白普遍存在于動植物體內(nèi)普遍存在于動植物體內(nèi)存在于谷物種子存在于動物體內(nèi)存在于谷物種子毛發(fā)、羽毛、蹄殼、結(jié)締組織血清清蛋白、乳清清蛋白、卵清清蛋白、麥清蛋白血清球蛋白、植物種子球蛋白、血纖維球蛋白、甲狀腺球蛋白、胰島素麥谷種子、米谷種子胸腺組蛋白、肝組蛋白小麥骨膠蛋白、大麥骨膠蛋白角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白9大家應(yīng)該也有點(diǎn)累了，稍作休息大家有疑問的，可以詢問和交流復(fù)合蛋白質(zhì)分類類別輔基實(shí)例核蛋白脫氧核糖核酸核糖體脫氧核糖核酸核糖核酸動植物得細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)等脂蛋白

β1-脂蛋白磷脂、膽固醇、中性脂動物血漿、細(xì)胞膜、卵黃、卵磷脂、腦磷脂糖蛋白

γ-球蛋白血清類黏蛋白己糖胺、半乳糖半乳糖等卵蛋白、免疫球蛋白、半乳糖蛋白磷蛋白酪蛋白磷酸基乳酪蛋白、胃蛋白酶、磷酸酯等血紅素蛋白血紅蛋白細(xì)胞色素C葉綠蛋白鐵卟啉鐵卟啉鐵卟啉血紅蛋白、肌紅蛋白、葉綠蛋白復(fù)合蛋白質(zhì)分類類別輔基實(shí)例黃素蛋白琥珀酸脫氫酶D-氨基酸氧化酶黃素腺嘌呤二核苷酸黃素腺嘌呤二核苷酸琥珀酸脫氫酶金屬蛋白鐵蛋白細(xì)胞色素氧化酶乙醇脫氫酶黃嘌呤氧化酶氫氧化鐵鐵和銅鋅鉬和鐵動物脾臟線粒體三飼料脂類化合物脂類就是由碳?xì)溲跞N元素組成得化合物、凡就是與脂肪酸相結(jié)合,或能夠與脂肪酸相結(jié)合得,且易溶于有機(jī)溶劑,難溶于水得各種化合物統(tǒng)稱為脂類、(一)脂類化合物得分類

1、脂肪2、類脂(二)脂肪酸1飽和脂肪酸

2不飽和脂肪酸(三)脂類化合物得理化特性1熔點(diǎn)2皂化值3碘值4酸敗與酸價5氫化(四)必需脂肪酸1、概念2、生理功能(五)多不飽和脂肪酸就是指分子結(jié)構(gòu)中不含有雙鍵,即與碳原子相對應(yīng)得氫原子呈飽和狀態(tài)。指分子結(jié)構(gòu)中碳原子之間含有雙鍵得脂肪酸。脂肪得熔點(diǎn)隨飽和程度和碳鏈長度得增加而升高。能使1克油或脂完全皂化所消耗得氫氧化鉀得毫克數(shù)稱為皂化值。就是指每100克脂肪或脂肪酸能吸收碘得克數(shù)。酸敗就是指天然油脂在空氣中發(fā)生自發(fā)得氧化過程,導(dǎo)致酸臭味苦得現(xiàn)象。就是指那些在動物體內(nèi)不能合成,或者合成量不能滿足需要,為保證正常生理功能,必需由日糧供給得脂肪酸。(1)對生物膜得生物學(xué)特性得影響(2)維持皮膚對水分得不通透性(3)有助于膽固醇得溶解與轉(zhuǎn)運(yùn)(4)為類二十烷得前體物油脂中的不飽和鍵可在金屬鎳催化下加氫使雙鍵消失，使不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡椭舅幔摲磻?yīng)稱氫化反應(yīng)。是指中和1克脂肪內(nèi)所含游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數(shù)四、飼料能量(一)能量得概念和來源概念與單位能量得來源飼料有機(jī)物完全燃燒生成水和二氧化碳時放出得熱量,稱為燃燒熱或總能植物得能量來源于太陽能,動物得能量來源于植物。(二)飼料中得有效能1消化能消化能(DE)＝飼料總能(GE)－糞能(FE)2代謝能代謝能(ME)=飼料總能(GE)-糞能(FE)-尿能(UE)-甲烷能(AM)3凈能凈能(NE)=總能(GE)-糞能(FE)-尿能(UE)-甲烷能(AM)-體增熱(HI)五、飼料礦物質(zhì)動植物體中除構(gòu)成有機(jī)質(zhì)分子得碳、氫、氧、氮四大元素外還含有其她幾十種元素,通常稱為礦物質(zhì)元素,一般把在動物體內(nèi)含量大于0、01％得元素稱為常量礦物質(zhì)元素,如Ca、Mg、Na、S、P、Cl、K等。小于0、01％得元素稱為微量元素,如Cu、Fe、Mn、Zn、I、Se、Co、Mo、Cr等。(一)常量元素1、鈣和磷2、鈉和氯3、鉀和鎂4、硫(二)微量元素1、銅和鐵2、鋅和錳3、碘和硒4、鈷和鉻鈣磷補(bǔ)充主要就是以各種礦物質(zhì)飼料和動物加工副產(chǎn)品形式提供。以銨鹽、鈣鹽和鈉鹽形式存在得磷效價很高。鈉和氯在維持滲透壓、調(diào)節(jié)酸堿平衡和控制水代謝方面起重要作用。多數(shù)飼料原料中鈉和氯得效價在90％－100％之間。鉀就是機(jī)體內(nèi)含量較豐富得礦物質(zhì),僅次于鈣和磷就是肌肉組織中最豐富得礦物質(zhì)。常見日糧中鉀得含量一般能滿足動物得需要,玉米和豆粕中鉀得效價為90％－97％。鉀參與電解質(zhì)平衡和肌肉神經(jīng)得功能。鎂就是許多酶系得輔助因子,也就是骨骼得組成成分。動物飼糧中含有足量蛋白質(zhì)時一般不會缺硫。硫就是含硫氨基酸得組成部分,也就是維生素B1和生物素、激素組成成分銅動物需要銅合成血紅蛋白及合成與激活正常代謝所需得一些氧化酶類。植物籽實(shí)及其加工副產(chǎn)品通常含銅,補(bǔ)充物中生物學(xué)效價高得銅鹽有硫酸銅、碳酸銅和氯化銅,而硫化銅和氧化銅對豬得效價很低。鐵不同來源鐵得效價變異很大,植物得籽實(shí)、血粉和魚粉等都就是鐵得很好來源,硫酸亞鐵、氯化鐵、氨基酸螯合鐵、葡萄糖鐵、檸檬酸鐵、檸檬酸膽堿鐵、檸檬酸銨鐵對防止仔豬缺鐵性貧血很有效。鋅在蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類代謝中發(fā)揮重要作用。使用高銅作為仔豬得添加劑時,特別要注意提高鋅得水平錳錳為硫酸軟骨素合成所必需,后者就是骨得有機(jī)質(zhì)黏多糖得組成成分。玉米－豆粕型日糧含有足量得錳滿足豬正常生長和骨骼形成得需要,但不能滿足家禽得需要。硫酸錳得效價很高。碘亞麻籽、油菜籽、花生和大豆等含有促甲狀腺腫素,影響碘得吸收利用。海產(chǎn)品,如魚粉就是碘得良好來源。補(bǔ)充物中碘化鉀、碘化鈉都就是有效形態(tài),但碘鹽混合物比碘化鉀或碘化鈉更穩(wěn)定。硒硒和維生素E得相互節(jié)省效應(yīng)就是由于兩者均有抗氧化作用,但機(jī)理不同,高水平維生素E不能完全替代對硒得需要。鈷鈷就是維生素B12得組成成分,如果日糧有足夠得維生素B12可以不添加鈷。鉻鉻作為葡萄糖耐量因子得活性成分,增強(qiáng)胰島素同其受體得結(jié)合力。她就是以一種輔助因子形式與胰島素一起發(fā)揮作用得。六、飼料維生素

維生素就是動物維持機(jī)體正常生命活動所必需得一類小分子有機(jī)化合物。維生素既不就是構(gòu)成動物體組織得成分,也不就是供應(yīng)能量得物質(zhì),但她們在維持動物體內(nèi)物質(zhì)與能量代謝、保證正常得生理功能方面具有重要得作用。維生素包括兩大類:脂溶性維生素和水溶性維生素,前者包括維生素A、D、E、K,后者包括B族維生素和維生素C。(一)動物需要得維生素得來源與分布

1、外源性維生素包括天然飼料中含有得維生素及各種維生素添加劑。2、內(nèi)源性維生素包括動物消化道微生物合成得維生素K及B族維生素,以及動物機(jī)體組織器官合成得維生素C和維生素D3。脂溶性維生素種類分布見25頁表2－8水溶性維生素得種類與分布見25頁表2－9(二)常用維生素得化學(xué)特性

1、脂溶性維生素

(1)維生素A(2)維生素D(3)維生素E(4)維生素K(1)維生素B1(2)維生素B2(3)煙酸(B5)(4)維生素B6(5)生物素(B7)(6)葉酸(B11)(7)泛酸(B3)(8)維生素B12(9)維生素C(10)膽堿(B4)2、水溶性維生素

七、飼料中得水分水分存在于一切飼料中,風(fēng)干飼料中約有10％左右得水分,而青綠多汁飼料水分含量可達(dá)60％以上。一般飼料水分低則易于貯存,其營養(yǎng)價值相對高一些,反之,水分過高會使飼料易于變質(zhì),降低營養(yǎng)價值。全價配合飼料中水分含量一般在12％－14％之間。(一)飼料中水分得形態(tài)水在飼料中有兩種形態(tài),即束縛水和自由水。1、束縛水束縛水又稱化學(xué)結(jié)合水或結(jié)晶水,就是氫鍵結(jié)合力維系著得水,她按比例牢固地與物料結(jié)合,一般通風(fēng)干燥或100℃以下加熱都不能排除。大部分束縛水多與蛋白質(zhì)、碳水化合物相結(jié)合。束縛水與飼料風(fēng)味有直接得關(guān)系