江西省中級公共營養(yǎng)師模擬試題

江西省中級公共營養(yǎng)師模擬試題資料僅供參考江西省中級公共營養(yǎng)師模擬試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、身高體質(zhì)指數(shù)的公式為____

A．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×10B．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100C．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×1000D．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100002、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取____而從事的社會性工作類別。

A．主要生活來源B．主要社會貢獻C．工資D．主要工作3、嬰幼兒鐵缺乏可引起______。

A．克汀病

B．夜盲癥

C．壞血病

D．腳氣病

E．貧血4、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是____

A．糧谷類食物為主B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C．適量飲用奶D．食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收5、在尿液中加入____，既能抑制細菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學成分檢查。

A．福爾馬林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿6、市場蔬菜廢棄量可達10%～30%，依次計算，每人每日消費量應(yīng)達____g，才能保證每日進食凈菜不少于500g。

A．500～600B．600～700C．700～800D．800～9007、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是____

A．概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C．概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫8、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有____

A．黃曲霉毒素B．苯并[α]笓C．氯丙烷D．丙烯酰胺9、婦女孕晚期要注意補充的是____

A：鐵

B：葉酸

C：不飽和脂肪酸

D：糖10、疲勞的癥狀可分為一般癥狀及__，而其主要生理本質(zhì)是肌肉活動對能量代謝功能的影響。

A．全身癥狀

B．局部癥狀

C．中樞神經(jīng)癥狀

D．心臟疲勞癥狀

11、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為____

A：15%

B：18%

C：25%

D：12%12、肉毒梭菌毒素屬于____

A．神經(jīng)毒B．肝臟毒C．腎臟毒D．血液毒13、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是______。

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)攝入的主要食物種類

B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居寶塔的第二層14、職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，職業(yè)道德的社會作用具體表現(xiàn)在______。

A．調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系

B．是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C．有助于維護和提高本行業(yè)的信譽

D．促進本行業(yè)的發(fā)展

E．有助于提高全社會的道德水平F．影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌15、食物形的美感是（）

A．單方面的

B．多方面的

C．多層次的

D．不重要的16、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括____

A．遵紀守法B．誠實守信C．團結(jié)協(xié)作D．科學發(fā)展17、下列有膳食調(diào)查方法的表述中不正確的是（）

A．回顧法是詢問調(diào)查對象過去24小時實際攝食情況

B．膳食史法詢問過去一段時間一般的膳食模式

C．記賬法是經(jīng)過稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同時期的進餐人數(shù)，計算每人每天各種食物的平均攝入量

D．對家庭的調(diào)查不適合采用記賬法18、____是成味的助味劑，也有調(diào)和其它味道，有掩蓋不良味道的作用。

A．醋B．醬油C．味素D．糖19、頭圍測量主要反映____

A．顱腦發(fā)育情況B．智力發(fā)育情況C．神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況D．超重和肥胖E．體格發(fā)育程度20、下列不屬于水溶性維生素的是____

A．維生素CB．維生素B1C．維生素B6D．維生素D21、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求______。

A．動物性食品和蔬菜分池清洗

B．盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C．冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D．冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放22、膳食中鐵的良好來源是____來源考試大

A：牛奶

B：奶粉

C：大米

D：動物肝、肉23、大豆中的蛋白質(zhì)含量為____

A．15%～20%B．50%～60%C．10%～15%D．35%～40%E．40%～45%24、儲存鐵占體內(nèi)總鐵的____

A．25%～35%B．20%～32%C．20%～30%D．25%～30%25、頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以____的含量為最高。

A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸26、營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是____

A．材料適宜用于交流B．明確教育目標和教育對象C．存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育材料D．已對教育對象有較清楚的了解E．已有具體的營養(yǎng)教育計劃27、食物纖維是糖類中的一類____

A．淀粉B．非淀粉多糖C．雙糖D．變性淀粉二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、完全蛋白質(zhì)包括____

A．奶中的酪蛋EB．乳白蛋白C．大豆蛋白D．麥谷蛋白E．麥膠蛋白2、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有______。

A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．硒

E．維生素C3、關(guān)于中國食物成分表()的描述，正確的是____

A．食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB．采用6位數(shù)字編碼C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D．表中數(shù)據(jù)欄標有“-”示未測定E．可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比4、下列能用于食品的天然色素是____

A．焦糖B．蟲膠紅C．藤黃D．甜菜紅E．紅曲米5、____對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素CD．維生素BE．水6、典型的食品感官檢驗方法中定性分析包括____

A．區(qū)別檢驗B．體驗型檢驗C．描述型檢驗D．質(zhì)量檢驗E．情感檢驗7、加工烹調(diào)過程中損失小，一般不會隨水流失的營養(yǎng)素是______。

A．維生素C

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素B6

E．維生素PP8、與谷類相比，豆類下列哪些營養(yǎng)素含量較高____

A．煙酸B．胡蘿卜素C．維生素CD．維生素E9、兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是

A．熱能不足

B．蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良

C．脂肪攝人不足

D．鋅缺乏

E．鈣缺乏10、食物能量的數(shù)值可經(jīng)過____方法獲得。

A．直接測定法B．間接計算法C．能量計算法D．減法E．除法

11、為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循以下____原則。

A．食物的生物學種屬越遠越好B．搭配的食物種類越多越好C．注意顏色的搭配D．注意三餐的搭配E．食用時間越近越好12、下列食品中，蛋白質(zhì)含量低的為____

A．面粉B．麥淀粉C．豆腐D．雞肉E．玉米粉13、成人的能量消耗主要用于____

A．維持基礎(chǔ)代謝B．呼吸耗能C．食物的熱效應(yīng)D．體力活動E．循環(huán)耗能14、在職業(yè)活動中提高人格升華的正確途徑是____

A：提升理論水平

B：提升技能水平

C：提升專業(yè)水平

D：提升職業(yè)道德水平15、下列動物性食品中脂肪含量最高的是______。

A．豬肉

B．牛肉

C．雞

D．魚16、有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為______。

A．四肢肌肉麻木，失去運動能力

B．面部、胸部及全身皮膚潮紅

C．色覺和位置覺錯亂，視覺模糊

D．顏面腫脹、疼痛17、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標有____

A．感官指標B．物理指標C．化學指標D．微生物指標18、在相對濕度為90%以上時，主要適合____繁殖。

A：20－24℃

B：25－30℃

C：30－35℃

D：35－40℃19、中國成人蛋白質(zhì)的攝入量以占總能量的______為宜。

A．8%～10%

B．10%～15%

C．15%～18%

D．18%～20%

E．20%～25%20、肥胖有下列____并發(fā)癥。

A．睡眠呼吸暫停綜合征B．心血管疾病C．糖尿病D．膽石癥E．高血壓21、知信行理論模式英文為______。

A．knowledge，attitudeandprocess

B．knowledge，beliefandprogress

C．knowledge，attitudeandpractice

D．knowledge，attitudeandprogress22、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是____

A．綠茶B．紅茶C．烏龍茶D．白茶23、青少年膳食能量適宜比例來源是____

A．碳水化合物55%～65%B．碳水化合物12%～14%C．蛋白質(zhì)12%～14%D．脂肪25%～30%E．脂肪55%～65%24、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是__。

A．不再食用

B．用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C．用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D．用清水將表面的霉