餐飲店管理制度

餐飲店管理制度餐飲店管理制度1在申請辦理《餐飲服務許可證》時，按照《中華人民共和國食品安全法》有關要求，我單位就食品安全責任有關工作向順河回族區(qū)衛(wèi)生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關法律、法規(guī)、規(guī)范、標準及規(guī)范性文件的規(guī)定，在有效期屆滿三十日前到本衛(wèi)生監(jiān)督所進行《餐飲服務許可證》的`申請換發(fā)工作，從業(yè)人員持有效健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明上崗，食品采購、索證、加工、銷售的環(huán)節(jié)不違規(guī)并建立相關組織、制度等，同時對本單位申報材料內容的真實性負責。員工餐廳就餐管理制度一、職工食堂每日供應三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。九、如有違反以上規(guī)定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。餐飲店管理制度2為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00.2.打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的'飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規(guī)定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。5.愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。7.餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。餐飲店管理制度3一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，飯店服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。四、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。六、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的'餐飲具及時撤回，并清洗臺面。八、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。九、餐飲服務提供者嚴格按照有關要求，收集處理廢棄油脂。餐飲店管理制度4第一章總則第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。第二章餐廳崗位設立及崗位職責第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。第四條餐廳領班崗位職責1、吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發(fā)現(xiàn)質量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。4、配合后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。第五條廚師崗位職責1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的.措施。5、保證員工能按時開飯。6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。第六條粗加工員崗位職責1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。2、負責餐具的清洗、消毒。3、負責餐廳的衛(wèi)生工作。4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。第七條錄入員崗位職責1、負責員工餐卡的錄入；2、負責餐廳衛(wèi)生的保潔；3、負責公用餐具的清洗及消毒；4、負責餐廳座椅的擺放。第三章廚房的管理第八條食品驗收1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。2、葷菜不變質。3、調料符合規(guī)格要求，在保質期內。第九條食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：a、生熟隔離；b、食品與雜物、藥物隔離；c、成品與半成品隔離。1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。第十條食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條食品烹飪食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟；b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。e、同類食品烹飪多樣化。第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。第十四條開餐服務1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3、廚房衛(wèi)生1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。4）熟食盛器消毒后，方能使用。5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。第十六條冰箱、冰柜冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。第十七條安全教育與管理1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。2、采取制度化管理。第十八條離崗善后工作要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第四章用餐時間第十九條用餐時間為：1、早餐：06：30——07：302、午餐：11：30——12：303、晚餐：17：30——18：304、夜餐：00：00——01：00第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。第五章用餐方式及流程第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。第二十三條餐具由公司配備和個人提供。第二十四條用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為__元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。第六章用餐規(guī)定第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的好習慣。第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得浪費食品。第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消用餐資格）。第七章附則第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。第三十九條本規(guī)定解釋權歸公司。餐飲店管理制度5本飯店不僅是工作的地方，對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責任和義務必去服從本店規(guī)章制度的安排，認真履行自己的職責，完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定，即本店的員工守則:1.員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到，不早退，不曠工(10:00-11:00)2.工作要服從上級安排，認真工作，如有不同意見應婉轉相告3.如有特殊情況需要提前申請，方可請假.4.如要離職，應該提前一個月向老板說明.5.不準在工作期間做與工作無關的'事情6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.7.要愛護本店財物8.員工之間要團結互助，在和諧融洽的氣氛中工作.9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都，扣除當日工作以及全年獎金.員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:遲到15分鐘后，記遲到一次，扣五元，累計三次部除一日工資;遲到一小時，扣半日工資早退:如無客觀原因，必須完成當日安排的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資第二條:員工請假應按以下規(guī)定辦理1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假，休假期間無薪水2.事假:因私事待理者可以向上級請事假，休假期間無薪水，休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作，按曠工處理.3.員工如果離職，提前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經(jīng)批準擅自離職都，壓金不給第三條:員工對客人的服務要求1.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務，不做有損本店利益和聲譽的事。2.熟知飯店和本部門的主要服務項目，能隨機應答客人的有關問題。3.愛護飯店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物;在保證工作質量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。4.各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。5.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。6.不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調班必須經(jīng)過同意。7.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時匯報。8.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。9.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。10.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。11.服務員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。12.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。13.談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。14.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。15.根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。餐飲店管理制度6為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規(guī)定：1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。2、遵守工程指揮部有關規(guī)章制度，嚴格要求自己，不斷提高業(yè)務素質。3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰。4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。5、炊事員要自行調節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。8、根據(jù)時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。12、愛護設備，定期對設備進行維修保養(yǎng)，對因設備故障不及時上報解決造成的`不能及時供餐者，嚴肅處理。13、注意飯菜質量。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經(jīng)查出，對責任者嚴處。14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，至少每月核實一定飯菜價格。16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。18、堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。20、搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質量。21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務熱情。3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質量問題應及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。4、憑卡（票）購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進行嚴肅處理。餐飲店管理制度71、托幼機構必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時通知保健老師。6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的`消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。8、掌握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重復。9、搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。10、嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開支，合理使用。11、每日及時掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領導同意后，再分配給保教人員。13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際中去。14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。15、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。餐飲店管理制度8一、管理組織組長：成員：二、衛(wèi)生制度(一)食品采購、保管衛(wèi)生責任制。1、采購肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗報告單。2、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購。3、做好食品數(shù)量，進貨登記，做到先進先出。4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm。5、食品與非食品不混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品。6、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。(二)餐具洗滌消毒制度1、當餐收回餐具、當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的`順序操作。3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。(三)粗加工衛(wèi)生責任制1、食品先檢查衛(wèi)生質量，變質有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗。4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。5、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。(四)燒煮烹調衛(wèi)生責任制1、檢查食品衛(wèi)生質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應。3、抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。4、工作結束調料加蓋，工具用具、灶臺上下、地面清掃洗刷干凈。(五)冷菜衛(wèi)生責任制1、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配，制作至顧客食用不超過2小時。2、操作前先將刀、刀板、臺面進行消毒。3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。4、個人生活用品及雜物不帶入操作間。(六)工作人員衛(wèi)生責任制1、嚴格遵守執(zhí)行國家衛(wèi)生管理部門的各項條例。2、上班時間禁止在飯店吸煙，不做與工作無關的事情。3、員工工作服要隨時保持干凈、整潔;廚房員工上班時間不得戴戒指。4、工作時間禁止大聲喧嘩，做到走路輕、操作輕，精神面貌應表情自然、端莊穩(wěn)重。餐飲店管理制度9一、職工食堂每日供應三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。四、就餐人員必須按自己吃飯的'能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。九、如有違反以上規(guī)定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。公司員工伙食管理規(guī)定一、在就餐者中推選或指定伙食委員5—7人，公推其中1人為召集人。二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進伙食。三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監(jiān)督。五、用餐時一律憑餐券入席。六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。八、用餐時間：餐飲店管理制度10一、清洗消毒1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。2.購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關票據(jù)及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應的餐飲具。3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的'食品安全標準和要求。5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。6.洗刷餐具，用具應嚴格執(zhí)行洗，刷，沖，消毒四個環(huán)節(jié)。7.經(jīng)過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標準。8.廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。9.采購回來的肉類，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無雜物.食物要煮熟。10.工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類存放。二、人員衛(wèi)生1.員工應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。2.操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。4.食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。5.進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。6.員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。7.員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。8.員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。9.工作時間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作。10.工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓合格證上崗。三、場所環(huán)境衛(wèi)生1.本店的環(huán)境衛(wèi)生關系到本店的經(jīng)營狀況，所以任何員工都有責任對環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持，并隨時注意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)現(xiàn)有不當?shù)牡胤綉皶r處理。2.廚房是整個飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛(wèi)生狀況.對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗，時刻注意衛(wèi)生狀況。3.用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。4.服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內。5.粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢.每天使用完后都要認真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。6.衛(wèi)生間要天天打掃，用餐時間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物，服務員要及時清理并使用空氣清新劑。7.工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲.對客人棄于地上的垃