食品安全管理員上崗培訓(xùn)

食品安全管理員上崗資格考試試題姓名：分數(shù):一、多選題（每題2分，共98分）1.與冰箱除霜頻率有關(guān)的是_____。A.冷凍柜使用的程度B.保藏食物的數(shù)量C.食品加工場所的溫度和濕度。D.保藏食物的種類2.細菌的生長繁殖需要有一個適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。A.營養(yǎng)B.溫度C.時間D.酸度3.單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項目包括_____。A.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃C.10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2小時;存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染4.不得參加直接入口食品工作的疾病包括_____。A.活動性肺結(jié)核B.傷寒C.甲型肝炎D.手部濕疹5._____在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。A.肉B.禽C.蛋D.乳制品6.常見的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。A.肉毒梭狀芽胞桿菌B.蠟樣芽胞桿菌C.乳酸桿菌D.大腸桿菌7.豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。A.氯化鈣B.明礬C.吊白塊D.石膏8.區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。A.生、熟食品容器采用不同的標記B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)C.生、熟食品容器采用不同的形狀D.直接標注生、熟的字樣9.員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有_____。A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法標示。10.以下____措施可以避免才、盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?A.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。B.配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。C.清洗生、熟食品容器的水地完全分開。D.清洗后的生、熟食品容器分開放置。11.不得參加直接入口食品工作的疾病包括____A.痢疾B.傷寒C.甲型肝炎D.手部濕疹12.殺滅病原菌的措施有_____。A.防止食物受到細菌污染B.有嚴格并落實的清洗消毒制度C.烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透D.控制細菌生長繁殖13.個人衛(wèi)生的檢查項目包括_____。A.從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩B.從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒D.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指14.食品驗收時檢查預(yù)包裝食品的標簽是否標注_____。A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號D.貯存條件、食用或使用方法15.斷絕蟲害的食物來源應(yīng)當(dāng)_____。A.所有食物及調(diào)味品均應(yīng)存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠離地面。B.保持加工場所地面清潔C.廢棄物應(yīng)放進加蓋的垃圾桶，每天清除。D.保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。16.食品處理區(qū)包括_____。A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.特殊操作區(qū)17.單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括_____。A.庫房存放食品是否離地隔墻B.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)C.貯存溫度是否符合要求D.食品貯存是否存在生熟混放18.食品添加劑標簽上應(yīng)標注_____。A.使用方法B.“食品添加劑”字樣C.明確的可使用的食品范圍D.使用限量19.以下____措施可有效避免食品未燒熟煮透?A.盡可能減小食品的體積。B.定期檢修烹調(diào)設(shè)備，保證正常運轉(zhuǎn)。C.避免超負荷加工。D.使用溫度計檢查食品中心心溫度是否達到要求。20.經(jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。A.泥土、灰塵B.生的食物C.受到污染的操作環(huán)境D.廢棄物21.防止食品被微生物污染的措施_____。A.嚴格選擇衛(wèi)生安全的食品原料B.加強加工制作過程的安全控制C.注意從業(yè)人員的個人衛(wèi)生D.注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制22.禁止采購食品包括_____。A.發(fā)芽土豆B.紅潮期的海產(chǎn)品C.酸敗的食用油D.鮮黃花菜23.可能有蟲害出沒的跡象是_____。A.墻角的洞穴B.蟲卵C.被咬斷的管道、電線D.被咬破的食品包裝24.單位食品安全管理自查建議項目中，違禁食品的檢查項目包括_____。A.是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品B.是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品C.是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品D.以上都不是25.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。A.往腐敗肉中加香料掩蓋異味B.面點制作過程中使用膨松劑C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷26.來源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲是_____。A.旋毛蟲B.肺吸蟲C.肝吸蟲D.諾瓦克27.對每批原料出入庫情況進行登記，登記的內(nèi)容包括_____。A.品名、批號、保質(zhì)期B.入庫日期、入庫數(shù)量C.出庫日期D.結(jié)存數(shù)量28.使用食品添加劑的原則_____。A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》B.食品添加劑專柜存放，專人保管C.使用時準確稱量、建立使用記錄D.食品添加劑可以無限量使用29.使用化學(xué)藥物后均須徹底清潔的是_____。A.場所內(nèi)的任何設(shè)備B.場所內(nèi)的任何食具C.場所內(nèi)接觸食物的表面D.以上都不是30.食品安全管理制度在制定與落實中應(yīng)注意_____。A.制度應(yīng)與實際操作條件相符，具有可操作性B.制度在制定中可以和其他要求相結(jié)合C.強調(diào)崗位責(zé)任D.食品安全管理不應(yīng)僅僅是食品安全管理機構(gòu)和人員的工作31.大腸菌群的說法中正確的是_____。A.是人和溫血動物糞便污染的指示菌B.其生長條件與大部分致病菌類似C.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染D.通常被稱為指示菌32.以下說法正確的是_____。A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作B.接觸直接人口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C.不能穿戴工作服走出食品加工場所D.工作服應(yīng)做到定期更換33.清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過程。A.原料B.工具C.設(shè)備D.設(shè)施34.食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守的個人衛(wèi)生要求_____。A.穿戴清潔的工作服B.有腹瀉時不得上崗C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩35.禁止以_____為目的而使用食品添加劑。A.掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.摻雜C.摻假D.偽造36.控制細菌繁殖的措施包括____A.熟食快速冷卻B.飯菜加工后2小時內(nèi)食用C.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存D.冷凍原料在冷藏條件下解凍37.貯存時避免交叉污染的措施有_____。A.食品貯存應(yīng)分類分架B.冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開C.冷庫內(nèi)部同時存放食品原料和成品D.冰箱內(nèi)盡量存放多的食品38.食品加工場所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應(yīng)符合的要求包括____A.無毒無異味，避免食品受到污染B.耐用，可以反復(fù)清潔C.不透水，利于用水清洗D.淺色，便于辨別污垢39.食品貯存涉及到的預(yù)防食物中毒原則主要包括____A.生熟分開。B.控制溫度和時間。C.保持清潔。D.殺滅微生物。40.加強加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。A.環(huán)境B.設(shè)備C.器具D.加工人員41.具與設(shè)備接觸食品表面的材質(zhì)應(yīng)是_____。A.無毒、無異味B.耐腐蝕C.不易發(fā)霉D.符合衛(wèi)生標準42.食品驗收時檢查預(yù)包裝食品的標簽是否標注_____。A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號D.貯存條件、食用或使用方法43.食品中含有_____屬于物理性危害。A.金屬B.病毒C.碎骨D.農(nóng)藥44.進行再加熱時應(yīng)該做到_____。A.食品在再加熱前應(yīng)確認未變質(zhì)B.應(yīng)按食品烹調(diào)的溫度進行再加熱C.冷凍熟食品一般應(yīng)徹底解凍后再進行加熱D.食品再加熱不要超過一次45.關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是____A.生熟標志明顯。B.定位進行存放。C.用后洗凈保潔。D.統(tǒng)一形狀材質(zhì)。46.避免盛器或工具引起的交叉污染的幾項措施是_____。A.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分B.清洗后的生、熟食品容器分開放置C.配備足夠數(shù)量的生、熟食品容器D.清洗生、熟食品容器的水池分開使用47.細菌性食物中毒的預(yù)防原則_____。A.防止食物受到細菌污染B.控制細菌生長繁殖C.殺滅病原菌D.控制加工量48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過規(guī)定時間是很危險的。A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜49.使用化學(xué)消毒劑的注意事項包括_____。A.使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的保存條件貯存。B.嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。C.餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢污物影響消毒效果。D.消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。參考答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AB7.AD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.BC13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABC17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.