飯店管理的基礎(chǔ)理論

飯店管理的基礎(chǔ)理論一、科學管理理論（一）科學管理理論創(chuàng)始人是美國的F.泰羅1、主要觀點（1）科學管理的根本是謀求最高工作效率（2）達到最高的工作效率的手段是以科學管理代替?zhèn)鹘y(tǒng)管理（3）科學管理的核心是管理人員和工人雙方實現(xiàn)重大變革2、主要內(nèi)容（1）操作時間標準化（2）科學利用時間（3）科學選人與培訓員工（4）采取差別計件付酬制（5）實行職能分工（二）法約爾的組織管理理論主要內(nèi)容企業(yè)活動與人員能力結(jié)構(gòu)企業(yè)經(jīng)營活動包括六個方面：即技術(shù)活動、商業(yè)活動、會計活動、安全活動和管理活動；管理是經(jīng)營活動的組成部分，在企業(yè)內(nèi)部，組織層次越高，人員的技術(shù)能力的要求久越低，而管理能力的要求則大大增加，而企業(yè)規(guī)模大，這種表象就越明顯2、管理的一般原則包括：勞動分工原則；權(quán)利與責任原則；紀律原則；統(tǒng)一指揮；統(tǒng)一領(lǐng)導原則；個人利益服從集體利益原則；合理的報酬原則；集權(quán)與分權(quán)原則；等級鏈原則；次序原則；公平原則；人員保持穩(wěn)定原則；主動性原則；集體精神原則3、法約爾跳板原則組織是有層次的，哪一層發(fā)生了問題，而這一層可能涉及兩個或兩個以上的部門，在事先請示，事后匯報的前提下，通過這一層次的相關(guān)部門協(xié)商解決，以減少信息失真與時間延誤4、管理工作職能計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制二、行為科學理論（一）人群關(guān)系論主要觀點：企業(yè)職工是“社會人”，不僅是追求金錢收入的“經(jīng)濟人”滿足員工的社會要求，提高員工的士氣企業(yè)存在著非正式組織企業(yè)應(yīng)采取新型領(lǐng)導方法（二）需求層次理論人的需求分為五個層次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我實現(xiàn)需求。馬斯洛認為，在特定的時刻，人們需求如果沒有得到滿足，那么滿足最主要的需求比其他需求更迫切，只有排在前面較低層次的需求得到滿足，才能產(chǎn)生更高一級的需求，而且只有當前一個層次需求得到滿足，后面的需求才顯示出激勵作用。在管理中要善于不斷發(fā)現(xiàn)員工的沒被滿足的需求，及時采取措施激勵員工，調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性。（三）雙因素理論這是一種激勵模式理論。由美國的心理學家弗雷德里克.赫茨伯格（FrederickHerzberg）所創(chuàng)理論認為影響人的工作的因素有兩類：即保健因素和激勵因素。保健因素是員工工作本身和工作方面的因素，如工資報酬、人際關(guān)系、工作條件、工作安全、個人生活、企業(yè)政策和管理等，保健因素能消除員工的不滿，但起不到激勵作用。激勵因素屬于員工本身和工作內(nèi)容方面的因素，如工作成就、受重視程度和提升、工作性質(zhì)、個人發(fā)展的可能性、責任等。這些因素構(gòu)成對員工的激勵，使員工對工作得到滿足。但這些因素不存在也不會使員工產(chǎn)生極大的不滿。雙因素理論與需求層次論有很大的相似性。（四）XYZ理論1、X、Y理論美國社會心理學家道格拉斯.麥格雷戈（DouglasMegregor）所創(chuàng)。主要內(nèi)容：在企業(yè)管理的指導思想（即對員工的看法上）存在著兩種對立思想，從而提出了X理論和Y理論。同時對兩種理論對了對比（1）X理論①一般員工都好逸惡勞②員工工作缺乏動力，必須采取強制、監(jiān)督、指揮、懲罰等措施③員工以自我為中心，缺乏組織目標④員工自負責任，安于現(xiàn)狀，缺乏創(chuàng)造性（2）Y理論①人并非天生懶惰，認為工作是人的需求，是一種滿足②員工工作具有動力，不需控制與懲罰③對組織目標承擔的義務(wù)是同勞動的成就的報酬相關(guān)的④員工敢負責任，具有創(chuàng)造性2、超Y理論美國的喬伊.洛爾施和約翰.莫爾斯通過對不同生產(chǎn)單位進行實驗得出超Y理論主要觀點：不同的人對管理方式的要求不同，有的人希望有正規(guī)化的組織與規(guī)劃條例來要求自己的工作，而不愿意參與問題決策去承擔責任3、Z理論美國威廉.大內(nèi)提出基本內(nèi)容（1）企業(yè)對職工的雇傭應(yīng)該是長期而不是短期的，這樣可使職工感到職業(yè)有保障而積極關(guān)心企業(yè)利益和前途（2）鼓勵員工參與企業(yè)管理（3）實行個人負責制，基層管理人員創(chuàng)造性地執(zhí)行命令，中層管理人員對各方面的建議統(tǒng)一協(xié)調(diào)（4）上下級關(guān)系要融洽（5）對職工進行全面培訓（6）職工評價與穩(wěn)步提拔，對企業(yè)職工地評價應(yīng)是長期的、全面的考察，而非“一時一事”（7）控制機制要較為含蓄而不正規(guī)，但檢測手段要正規(guī)三、現(xiàn)代管理理論科學管理實現(xiàn)了對生產(chǎn)過程、對人管理的革命，行為科學實現(xiàn)了對人管理的變革。生產(chǎn)力發(fā)展，社會科技的進步使得企業(yè)狀況與社會環(huán)境都發(fā)生極大的變化，管理理論隨著發(fā)展變化而產(chǎn)生了現(xiàn)代管理理論?，F(xiàn)代管理理論是多種最新管理理論的綜合體系，它涉及到管理的諸多方面?，F(xiàn)代管理理論主要有：（一）系統(tǒng)理論系統(tǒng)管理理論把管理對象看作是一個整體，是一個有機聯(lián)系的整體體系，研究企業(yè)管理的任何個別事物，都要從系統(tǒng)整體出發(fā)，既要研究此事物與系統(tǒng)內(nèi)部組成部分的關(guān)系，又要研究其與外環(huán)境的相互聯(lián)系。企業(yè)在研究部門工作時，應(yīng)把內(nèi)部因素與外部環(huán)境相結(jié)合進行全面分析，研究各部門的相互聯(lián)系與制約關(guān)系，以求得各部門工作能保證企業(yè)最優(yōu)化的結(jié)果。系統(tǒng)理論認為各部門的工作優(yōu)化固然重要，但企業(yè)整體目標的優(yōu)化更重要。（二）決策理論決策理論認為，決策從多個達到目標的行動方案中選擇最優(yōu)的方案，管理的關(guān)鍵就是決策。因此管理必須采用一套制定決策的科學方法，要研究科學的決策方法，以及合理的決策程序。主要觀點：管理就是決策決策的過程至少分為四個階段：提出決策的理由；找出可能的方案；在多種方案中選出最優(yōu)方案和對方案進行評估。這四個過程內(nèi)容復雜，相互交錯，因此決策是一個復雜的過程程序化決策與非程序化決策滿意的行為準則（三）權(quán)變理論組織和組織成員的行為是復雜的，不斷變化的，這是固有的性質(zhì)。而環(huán)境的復雜性又給企業(yè)的管理帶來困難，從而使以前的管理地使用范圍更有限，例外的情況越來越多，可以說沒有一種理論和方法適用于這種情況。因此管理方式也隨情況的不同而改變。為了使問題得以很好的解決，要進行大量的調(diào)查與研究，然后把組織的情況進行分類，建立模式，根據(jù)組織的實際情況選擇最好的管理方式（四）運籌學運籌學是管理科學的基礎(chǔ)，這是一種分析的、實驗的、定量的科學方法主要內(nèi)容：在既定的