飯店管理的基礎(chǔ)理論

飯店管理的基礎(chǔ)理論一、科學(xué)管理理論（一）科學(xué)管理理論創(chuàng)始人是美國的F.泰羅1、主要觀點(diǎn)（1）科學(xué)管理的根本是謀求最高工作效率（2）達(dá)到最高的工作效率的手段是以科學(xué)管理代替?zhèn)鹘y(tǒng)管理（3）科學(xué)管理的核心是管理人員和工人雙方實(shí)現(xiàn)重大變革2、主要內(nèi)容（1）操作時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)化（2）科學(xué)利用時(shí)間（3）科學(xué)選人與培訓(xùn)員工（4）采取差別計(jì)件付酬制（5）實(shí)行職能分工（二）法約爾的組織管理理論主要內(nèi)容企業(yè)活動(dòng)與人員能力結(jié)構(gòu)企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)包括六個(gè)方面：即技術(shù)活動(dòng)、商業(yè)活動(dòng)、會(huì)計(jì)活動(dòng)、安全活動(dòng)和管理活動(dòng)；管理是經(jīng)營活動(dòng)的組成部分，在企業(yè)內(nèi)部，組織層次越高，人員的技術(shù)能力的要求久越低，而管理能力的要求則大大增加，而企業(yè)規(guī)模大，這種表象就越明顯2、管理的一般原則包括：勞動(dòng)分工原則；權(quán)利與責(zé)任原則；紀(jì)律原則；統(tǒng)一指揮；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)原則；個(gè)人利益服從集體利益原則；合理的報(bào)酬原則；集權(quán)與分權(quán)原則；等級(jí)鏈原則；次序原則；公平原則；人員保持穩(wěn)定原則；主動(dòng)性原則；集體精神原則3、法約爾跳板原則組織是有層次的，哪一層發(fā)生了問題，而這一層可能涉及兩個(gè)或兩個(gè)以上的部門，在事先請(qǐng)示，事后匯報(bào)的前提下，通過這一層次的相關(guān)部門協(xié)商解決，以減少信息失真與時(shí)間延誤4、管理工作職能計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制二、行為科學(xué)理論（一）人群關(guān)系論主要觀點(diǎn)：企業(yè)職工是“社會(huì)人”，不僅是追求金錢收入的“經(jīng)濟(jì)人”滿足員工的社會(huì)要求，提高員工的士氣企業(yè)存在著非正式組織企業(yè)應(yīng)采取新型領(lǐng)導(dǎo)方法（二）需求層次理論人的需求分為五個(gè)層次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求。馬斯洛認(rèn)為，在特定的時(shí)刻，人們需求如果沒有得到滿足，那么滿足最主要的需求比其他需求更迫切，只有排在前面較低層次的需求得到滿足，才能產(chǎn)生更高一級(jí)的需求，而且只有當(dāng)前一個(gè)層次需求得到滿足，后面的需求才顯示出激勵(lì)作用。在管理中要善于不斷發(fā)現(xiàn)員工的沒被滿足的需求，及時(shí)采取措施激勵(lì)員工，調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性。（三）雙因素理論這是一種激勵(lì)模式理論。由美國的心理學(xué)家弗雷德里克.赫茨伯格（FrederickHerzberg）所創(chuàng)理論認(rèn)為影響人的工作的因素有兩類：即保健因素和激勵(lì)因素。保健因素是員工工作本身和工作方面的因素，如工資報(bào)酬、人際關(guān)系、工作條件、工作安全、個(gè)人生活、企業(yè)政策和管理等，保健因素能消除員工的不滿，但起不到激勵(lì)作用。激勵(lì)因素屬于員工本身和工作內(nèi)容方面的因素，如工作成就、受重視程度和提升、工作性質(zhì)、個(gè)人發(fā)展的可能性、責(zé)任等。這些因素構(gòu)成對(duì)員工的激勵(lì)，使員工對(duì)工作得到滿足。但這些因素不存在也不會(huì)使員工產(chǎn)生極大的不滿。雙因素理論與需求層次論有很大的相似性。（四）XYZ理論1、X、Y理論美國社會(huì)心理學(xué)家道格拉斯.麥格雷戈（DouglasMegregor）所創(chuàng)。主要內(nèi)容：在企業(yè)管理的指導(dǎo)思想（即對(duì)員工的看法上）存在著兩種對(duì)立思想，從而提出了X理論和Y理論。同時(shí)對(duì)兩種理論對(duì)了對(duì)比（1）X理論①一般員工都好逸惡勞②員工工作缺乏動(dòng)力，必須采取強(qiáng)制、監(jiān)督、指揮、懲罰等措施③員工以自我為中心，缺乏組織目標(biāo)④員工自負(fù)責(zé)任，安于現(xiàn)狀，缺乏創(chuàng)造性（2）Y理論①人并非天生懶惰，認(rèn)為工作是人的需求，是一種滿足②員工工作具有動(dòng)力，不需控制與懲罰③對(duì)組織目標(biāo)承擔(dān)的義務(wù)是同勞動(dòng)的成就的報(bào)酬相關(guān)的④員工敢負(fù)責(zé)任，具有創(chuàng)造性2、超Y理論美國的喬伊.洛爾施和約翰.莫爾斯通過對(duì)不同生產(chǎn)單位進(jìn)行實(shí)驗(yàn)得出超Y理論主要觀點(diǎn)：不同的人對(duì)管理方式的要求不同，有的人希望有正規(guī)化的組織與規(guī)劃條例來要求自己的工作，而不愿意參與問題決策去承擔(dān)責(zé)任3、Z理論美國威廉.大內(nèi)提出基本內(nèi)容（1）企業(yè)對(duì)職工的雇傭應(yīng)該是長期而不是短期的，這樣可使職工感到職業(yè)有保障而積極關(guān)心企業(yè)利益和前途（2）鼓勵(lì)員工參與企業(yè)管理（3）實(shí)行個(gè)人負(fù)責(zé)制，基層管理人員創(chuàng)造性地執(zhí)行命令，中層管理人員對(duì)各方面的建議統(tǒng)一協(xié)調(diào)（4）上下級(jí)關(guān)系要融洽（5）對(duì)職工進(jìn)行全面培訓(xùn)（6）職工評(píng)價(jià)與穩(wěn)步提拔，對(duì)企業(yè)職工地評(píng)價(jià)應(yīng)是長期的、全面的考察，而非“一時(shí)一事”（7）控制機(jī)制要較為含蓄而不正規(guī)，但檢測(cè)手段要正規(guī)三、現(xiàn)代管理理論科學(xué)管理實(shí)現(xiàn)了對(duì)生產(chǎn)過程、對(duì)人管理的革命，行為科學(xué)實(shí)現(xiàn)了對(duì)人管理的變革。生產(chǎn)力發(fā)展，社會(huì)科技的進(jìn)步使得企業(yè)狀況與社會(huì)環(huán)境都發(fā)生極大的變化，管理理論隨著發(fā)展變化而產(chǎn)生了現(xiàn)代管理理論。現(xiàn)代管理理論是多種最新管理理論的綜合體系，它涉及到管理的諸多方面?，F(xiàn)代管理理論主要有：（一）系統(tǒng)理論系統(tǒng)管理理論把管理對(duì)象看作是一個(gè)整體，是一個(gè)有機(jī)聯(lián)系的整體體系，研究企業(yè)管理的任何個(gè)別事物，都要從系統(tǒng)整體出發(fā)，既要研究此事物與系統(tǒng)內(nèi)部組成部分的關(guān)系，又要研究其與外環(huán)境的相互聯(lián)系。企業(yè)在研究部門工作時(shí)，應(yīng)把內(nèi)部因素與外部環(huán)境相結(jié)合進(jìn)行全面分析，研究各部門的相互聯(lián)系與制約關(guān)系，以求得各部門工作能保證企業(yè)最優(yōu)化的結(jié)果。系統(tǒng)理論認(rèn)為各部門的工作優(yōu)化固然重要，但企業(yè)整體目標(biāo)的優(yōu)化更重要。（二）決策理論決策理論認(rèn)為，決策從多個(gè)達(dá)到目標(biāo)的行動(dòng)方案中選擇最優(yōu)的方案，管理的關(guān)鍵就是決策。因此管理必須采用一套制定決策的科學(xué)方法，要研究科學(xué)的決策方法，以及合理的決策程序。主要觀點(diǎn)：管理就是決策決策的過程至少分為四個(gè)階段：提出決策的理由；找出可能的方案；在多種方案中選出最優(yōu)方案和對(duì)方案進(jìn)行評(píng)估。這四個(gè)過程內(nèi)容復(fù)雜，相互交錯(cuò)，因此決策是一個(gè)復(fù)雜的過程程序化決策與非程序化決策滿意的行為準(zhǔn)則（三）權(quán)變理論組織和組織成員的行為是復(fù)雜的，不斷變化的，這是固有的性質(zhì)。而環(huán)境的復(fù)雜性又給企業(yè)的管理帶來困難，從而使以前的管理地使用范圍更有限，例外的情況越來越多，可以說沒有一種理論和方法適用于這種情況。因此管理方式也隨情況的不同而改變。為了使問題得以很好的解決，要進(jìn)行大量的調(diào)查與研究，然后把組織的情況進(jìn)行分類，建立模式，根據(jù)組織的實(shí)際情況選擇最好的管理方式（四）運(yùn)籌學(xué)運(yùn)籌學(xué)是管理科學(xué)的基礎(chǔ)，這是一種分析的、實(shí)驗(yàn)的、定量的科學(xué)方法主要內(nèi)容：在既定的