2024年保證食品安全經(jīng)營(yíng)的規(guī)章制度范本（二篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)2024年保證食品安全經(jīng)營(yíng)的規(guī)章制度范本食品處理與質(zhì)量監(jiān)控規(guī)定1.對(duì)于包裝不嚴(yán)密、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)報(bào)告。2.抽查檢查或檢測(cè)應(yīng)采取隨機(jī)抽樣的方法進(jìn)行。抽樣時(shí)，需有兩名或以上相關(guān)人員在場(chǎng)，填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章確認(rèn)。3.若受測(cè)方對(duì)檢測(cè)結(jié)果存有異議，可重新取樣進(jìn)行復(fù)檢，或送至法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。4.食品質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)遵循既定的操作規(guī)則和工作規(guī)程，以確保檢測(cè)的公正性、準(zhǔn)確性和有效性。場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查規(guī)定1.制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，結(jié)合全面檢查與抽查、詢問(wèn)，主要檢查各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。2.衛(wèi)生管理人員需每日營(yíng)業(yè)后進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否存在違反衛(wèi)生制度的情況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)指導(dǎo)改正，并做好衛(wèi)生檢查記錄以備查證。3.各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)參與檢查并指導(dǎo)，確保員工遵循衛(wèi)生操作程序，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣。4.單位衛(wèi)生管理人員每周進(jìn)行至少一次全面的現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出改進(jìn)意見(jiàn)及期限，同時(shí)做好檢查記錄。5.對(duì)同一問(wèn)題在兩次檢查中提出后仍未改進(jìn)的，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行與衛(wèi)生管理規(guī)定1.應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具的清潔制度，各崗位人員需按規(guī)定進(jìn)行清潔工作，保持場(chǎng)所及設(shè)施的清潔。食品加工設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還需進(jìn)行消毒。清潔過(guò)程中應(yīng)避免污染食品和食品接觸面。2.應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施的維修保養(yǎng)制度，定期進(jìn)行維護(hù)或檢修，確保設(shè)備良好運(yùn)行。3.食品加工場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，設(shè)施不得用于非食品加工用途。4.使用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后需徹底清洗。清洗消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)在指定的保潔設(shè)施內(nèi)存放，防止再次污染。5.禁止將食品加工設(shè)備及工具用于非食品加工的用途。食品用具清洗消毒管理規(guī)定1.食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于清洗、消毒和保潔。2.食品用具每日班前、班后需清洗、消毒，保持清潔，無(wú)污垢，保持原色。3.食品用具應(yīng)專人保管，不得混用或亂用。4.使用化學(xué)消毒的食品用具需徹底清洗。清洗消毒后的用具應(yīng)在指定保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次污染。5.定期檢查食品用具的清洗、消毒情況，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的用具應(yīng)及時(shí)更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度1.食品從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證書(shū)后方可上崗。2.凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員，必須立即調(diào)離崗位，治愈前不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查，實(shí)行責(zé)任制，確保衛(wèi)生任務(wù)落實(shí)到個(gè)人。4.從業(yè)人員如有發(fā)熱、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應(yīng)立即停止工作，查明原因并待治愈后重新上崗。5.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況和培訓(xùn)情況。消費(fèi)者投訴管理制度1.為保障商品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，設(shè)立投訴處理制度，公正處理消費(fèi)者投訴。2.本店設(shè)立投訴處理部門(mén)，由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。3.認(rèn)真記錄投訴，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查，對(duì)存在問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人進(jìn)行記錄，并采取相應(yīng)處理措施。4.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應(yīng)立即停止工作，查明原因并待治愈后重新上崗。5.建立完善的消費(fèi)者投訴記錄，詳細(xì)記錄投訴者的姓名、聯(lián)系方式、投訴內(nèi)容等信息。6.對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員應(yīng)盡快處理，能自行處理的立即處理，不能處理的需向負(fù)責(zé)人匯報(bào)，獲得處理意見(jiàn)后再進(jìn)行處理。7.對(duì)投訴的書(shū)面答復(fù)應(yīng)包括被投訴事由、調(diào)查過(guò)程、基本事實(shí)、證據(jù)、責(zé)任認(rèn)定及處理意見(jiàn)等內(nèi)容。8.定期向工商部門(mén)報(bào)告投訴處理情況，積極配合消費(fèi)者協(xié)會(huì)處理投訴事件，確保問(wèn)題得到妥善解決。2024年保證食品安全經(jīng)營(yíng)的規(guī)章制度范本（二）食品處理與質(zhì)量監(jiān)控規(guī)定第一款對(duì)于包裝不規(guī)范或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，以及過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)報(bào)告。第二款抽查檢查或檢測(cè)應(yīng)采取隨機(jī)抽樣的方法進(jìn)行。抽樣時(shí)，需有兩名或以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并完成抽樣記錄單的填寫(xiě)，同時(shí)需簽字并蓋章確認(rèn)。第三款若被檢測(cè)方對(duì)結(jié)果存有異議，可另外取樣進(jìn)行復(fù)檢，或根據(jù)實(shí)際情況送至法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。第四款食品質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)嚴(yán)格按照既定的操作規(guī)則和工作規(guī)程執(zhí)行，以確保檢測(cè)的公正性、準(zhǔn)確性和有效性。環(huán)境衛(wèi)生檢查規(guī)定第一項(xiàng)應(yīng)制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，結(jié)合全面檢查與抽查、詢問(wèn)，主要檢查各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。第二項(xiàng)衛(wèi)生管理人員需負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的落實(shí)，每日營(yíng)業(yè)后進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況，應(yīng)及時(shí)指導(dǎo)改正，并做好衛(wèi)生檢查記錄以備查閱。第三項(xiàng)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)參與檢查并提供指導(dǎo)，確保員工遵循衛(wèi)生操作程序，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和操作習(xí)慣。第四項(xiàng)單位衛(wèi)生管理人員每周進(jìn)行至少一次全面的現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出改進(jìn)期限，同時(shí)做好檢查記錄。第五項(xiàng)對(duì)同一問(wèn)題在兩次檢查中提出后仍未改正的，將采取嚴(yán)格的處理措施。餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行與衛(wèi)生管理規(guī)定第一款應(yīng)建立設(shè)備及工具清潔制度，各崗位人員需按照規(guī)定進(jìn)行清潔工作，確保場(chǎng)所及設(shè)施的清潔。食品加工設(shè)備及工具在使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還需進(jìn)行消毒。清潔過(guò)程中應(yīng)避免污染食品和食品接觸面。第二款應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施的維修保養(yǎng)制度，定期進(jìn)行維護(hù)或檢修，以保持其良好的運(yùn)行狀態(tài)。第三款食品加工區(qū)域不得存放與加工無(wú)關(guān)的物品，設(shè)施不得用于非食品加工用途。第四款清潔后的設(shè)備和工具應(yīng)在指定的保潔設(shè)施內(nèi)存放，防止再次污染。對(duì)于采用化學(xué)消毒的設(shè)備，消毒后需徹底清洗。第五款禁止將食品加工設(shè)備及工具用于非食品加工用途。食品用具清洗消毒管理規(guī)定第一項(xiàng)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，易于清洗、消毒和保持清潔。第二項(xiàng)食品用具每日需在班前、班后清洗、消毒，保持清潔，無(wú)污垢，保持原色。第三項(xiàng)食品用具應(yīng)由專人保管，不得混用或亂用。第四項(xiàng)冷藏、冷凍工具每日需清潔，每周需進(jìn)行洗刷、消毒，由專人負(fù)責(zé)管理。第五項(xiàng)對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的用具應(yīng)及時(shí)更換，定期檢查，不定期抽查清洗、消毒效果。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理規(guī)定第一項(xiàng)食品從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證書(shū)后方可上崗。第二項(xiàng)凡患有特定傳染病或皮膚病的人員，必須立即調(diào)離食品工作崗位，治愈前不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第三項(xiàng)設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查，實(shí)行責(zé)任制，確保衛(wèi)生任務(wù)落實(shí)到個(gè)人。第四項(xiàng)從業(yè)人員如有發(fā)熱、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應(yīng)立即停止工作，查明原因并待治愈后方可重新上崗。第五項(xiàng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況和培訓(xùn)情況。消費(fèi)者投訴處理規(guī)定第一款為保障商品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，特設(shè)立投訴處理制度，公正及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。第二款本店設(shè)立投訴處理部門(mén)，由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。第三款質(zhì)檢員需認(rèn)真記錄投訴，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查，對(duì)投訴事件進(jìn)行處理并反饋。對(duì)于無(wú)法處理的投訴，需向負(fù)責(zé)人報(bào)告并尋求解決方案。第四款對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)詳細(xì)記錄投訴者的個(gè)人信息、投訴內(nèi)容等信息。第五款對(duì)投訴事件，質(zhì)檢員應(yīng)盡快處理，能自行處理的立即處理，不能處理的需及時(shí)請(qǐng)示并按處