《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱學(xué)時(shí)：27適用專(zhuān)業(yè)：護(hù)理一、課程的性質(zhì)與任務(wù)課程性質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)研究人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與食物和健康關(guān)系的綜合性學(xué)科。是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，與生物化學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)、藥物學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)及食物烹調(diào)等有著密切的關(guān)系，在臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)和康復(fù)醫(yī)學(xué)中占有重要地位。是護(hù)理專(zhuān)業(yè)的必修課程。課程任務(wù)：通過(guò)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，為學(xué)生今后健康地從事各種工作打下良好的基礎(chǔ)。本課程根據(jù)各專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)生專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，系統(tǒng)地闡述了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的基本功能、食物來(lái)源、供給量、各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類(lèi)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要及各類(lèi)病人的營(yíng)養(yǎng)。其總?cè)蝿?wù)是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)和技能解決日常生活中有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與疾病，營(yíng)養(yǎng)與健康方面的問(wèn)題，并為健康的人生生活奠定必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能。前導(dǎo)課程：基礎(chǔ)護(hù)理學(xué)后續(xù)課程：臨床護(hù)理學(xué)二、教學(xué)基本要求通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生達(dá)到下列要求：（一）知識(shí)教學(xué)要求1．闡述營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、膳食的概念及各種營(yíng)養(yǎng)素的生理意義。2．掌握合理膳食的理論基礎(chǔ)。3．理解營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的作用和影響。4．描述營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系。（二）能力培養(yǎng)要求1．能為病人提供基本的膳食指導(dǎo)。2．能對(duì)家人和社區(qū)居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教。3．能初步為各類(lèi)臨床疾病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。44．通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題和處理問(wèn)題的能力。（三）思想教育要求1．理解營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的重要性，積極主動(dòng)在生活中運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)為家人、病人、他人及個(gè)人服務(wù)。2．通過(guò)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。三、教學(xué)條件多媒體教室四、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排序號(hào)單元主要內(nèi)容教學(xué)要求學(xué)時(shí)1緒論理論教學(xué)1．營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念2．膳食與健康的關(guān)系3．營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展過(guò)程4．我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)方面的工作重點(diǎn)5．討論（營(yíng)養(yǎng)在健康中的作用）掌握熟悉了解了解熟悉12熱能理論教學(xué)1．能量單位與能量系數(shù)的概念2．決定熱能需要的主要因素3．熱能供給量標(biāo)準(zhǔn)4．熱能食物來(lái)源5．熱能與健康6．討論熱能攝入過(guò)多或不足的危害掌握熟悉熟悉了解熟悉熟悉23營(yíng)養(yǎng)素一：蛋白質(zhì)理論教學(xué)1．蛋白質(zhì)的定義及特性2．蛋白質(zhì)的生理功能3．食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)4．氮平衡5．蛋白質(zhì)的食物來(lái)源6．蛋白質(zhì)的供給量7．討論蛋白質(zhì)攝入過(guò)多或不足的危害熟悉掌握了解了解掌握熟悉24營(yíng)養(yǎng)素二：脂類(lèi)理論教學(xué)（1）脂類(lèi)的分類(lèi)（2）脂類(lèi)的生理功能（3）必須脂肪酸（4）脂類(lèi)的食物來(lái)源（5）脂類(lèi)的供給量（6）討論脂類(lèi)攝入過(guò)多或不足的危害了解熟悉了解熟悉熟悉熟悉35營(yíng)養(yǎng)素三：碳水化物（糖類(lèi)）理論教學(xué)1．糖類(lèi)的分類(lèi)2．糖類(lèi)的生理功能3．糖類(lèi)的食物來(lái)源4．糖類(lèi)的供給量5．膳食纖維6．討論碳水化物攝入過(guò)多或不足對(duì)健康的危害了解掌握熟悉掌握了解了解35營(yíng)養(yǎng)素四：無(wú)機(jī)鹽與微量元素理論教學(xué)1．無(wú)機(jī)鹽概念與分類(lèi)2．無(wú)機(jī)鹽的生理功能3．無(wú)機(jī)鹽的食物來(lái)源4．無(wú)機(jī)鹽的供給量5．鈣、鐵、鋅和硒生理功能、食物來(lái)源和供給量6．討論無(wú)機(jī)鹽攝入過(guò)多或不足對(duì)健康的危害熟悉掌握熟悉熟悉掌握16營(yíng)養(yǎng)素五：維生素理論教學(xué)1．維生素概念與分類(lèi)2．維生素的生理功能3．脂溶性維生素（A、D、E）4．溶性維生素（C、B、PP、葉酸）5．討論（維生素?cái)z入過(guò)多或不足對(duì)健康的危害）6．水與健康熟悉掌握熟悉熟悉了解熟悉27各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與合理膳食理論教學(xué)谷類(lèi)食物豆類(lèi)及其制品硬果類(lèi)食品蔬菜與水果奶類(lèi)極其制品畜禽肉類(lèi)食品水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)蛋及其制品菌藻類(lèi)食品10營(yíng)養(yǎng)保健食品11強(qiáng)化食品、轉(zhuǎn)基因食品12合理膳食（概念、要求、結(jié)構(gòu)與指南）13．討論（選購(gòu)食物的原則）了解熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉了解掌握了解38不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)需要理論教學(xué)1.孕婦與孕母的營(yíng)養(yǎng)2.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)3.青少年?duì)I養(yǎng)4．中、老年人營(yíng)養(yǎng)熟悉掌握熟悉19治療營(yíng)養(yǎng)理論教學(xué)1．營(yíng)養(yǎng)治療的原則與種類(lèi)2．心血管疾病營(yíng)養(yǎng)（冠心病和高血壓病人的營(yíng)養(yǎng)）消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)（糖尿病人）腫瘤病人的營(yíng)養(yǎng)7營(yíng)養(yǎng)與肥胖8營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥掌握掌握了解了解5實(shí)踐教學(xué)（營(yíng)養(yǎng)治療錄像40分種）實(shí)習(xí)：糖尿病人食譜設(shè)計(jì)311綜合練習(xí)其中：實(shí)習(xí)：飲食健康與排毒（錄象）2節(jié)課復(fù)習(xí)：1節(jié)課6學(xué)時(shí)合計(jì)（27）理論教學(xué)19實(shí)踐教學(xué)8五、教法說(shuō)明1．采用講授、多媒體、錄像、上網(wǎng)、查閱資料、討論、見(jiàn)習(xí)、自學(xué)等多種教學(xué)形式。2．本課程系理論教學(xué)課，兼有一定的實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)中遵循理論聯(lián)系實(shí)際的原則，樹(shù)立“啟發(fā)式”教學(xué)指導(dǎo)思想，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，發(fā)揮其潛能，從而培養(yǎng)學(xué)生具有自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立觀(guān)察、分析、解決問(wèn)題的能力。六、考核方式及評(píng)分辦法本課程采用課堂提問(wèn)、作業(yè)、討論、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、考試等對(duì)學(xué)生的認(rèn)知、能力及學(xué)習(xí)態(tài)度進(jìn)行綜合考核。本課程采用形成性考試和期末考試相結(jié)合的方式。形成性考試包括2次平時(shí)作業(yè)和平時(shí)課堂回答問(wèn)題，平時(shí)作業(yè)成績(jī)占學(xué)期總成績(jī)的40%（每次作業(yè)20分）。課堂回答問(wèn)題的表現(xiàn)作為平時(shí)成績(jī)的一部分，占總成績(jī)的10%；期末考試成績(jī)占課程總成績(jī)的50%，期末考試采取開(kāi)卷筆試形式。沒(méi)有完成平時(shí)作業(yè)的學(xué)生不能取得該課程的期末考試資格或本課程的學(xué)分。七、教材與參考書(shū)教材：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》第一版于珺美主編科學(xué)出版社2004參考書(shū)：1．《營(yíng)養(yǎng)與