做賬實操-食堂成本核算

會計實操文庫做賬實操-食堂成本核算一、原材料成本1.食材采購：假設(shè)食堂每天為500人提供三餐，平均每人每餐的食材成本為8元。那么一天的食材成本為500×3×8=12000元。一個月（按30天計算）的食材成本為12000×30=360000元。2.調(diào)料及輔料：調(diào)料和輔料的成本相對較低，但也不可忽視。假設(shè)每月調(diào)料及輔料成本為10000元。二、人力成本1.廚師和工作人員薪資：假設(shè)有廚師5名，每人每月工資8000元，共40000元。服務(wù)人員和后勤人員10名，每人每月工資4000元，共40000元。人力成本總計80000元。2.培訓(xùn)費(fèi)用：為了提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，可能需要定期進(jìn)行培訓(xùn)。假設(shè)每年培訓(xùn)費(fèi)用為20000元，平均每月約1667元。三、設(shè)備及設(shè)施成本1.廚房設(shè)備購置和折舊：食堂的廚房設(shè)備如爐灶、蒸箱、冰柜等購置費(fèi)用較高，需要進(jìn)行折舊計算。假設(shè)設(shè)備總價值為100萬元，預(yù)計使用5年，每月折舊約為16667元。2.餐具及桌椅購置和折舊：餐具和桌椅也需要定期更新和維護(hù)。假設(shè)餐具及桌椅總價值為50萬元，預(yù)計使用3年，每月折舊約為13889元。四、水電費(fèi)和燃?xì)赓M(fèi)1.水電費(fèi)：食堂的水電費(fèi)開支較大，特別是在烹飪和清潔過程中。假設(shè)每月水電費(fèi)為10000元。2.燃?xì)赓M(fèi)：用于烹飪的燃?xì)赓M(fèi)用每月假設(shè)為8000元。五、其他成本1.清潔用品和耗材：如洗潔精、衛(wèi)生紙、垃圾袋等，每月假設(shè)為3000元。2.維修費(fèi)用：設(shè)備和設(shè)施的維修費(fèi)用每月假設(shè)為2000元。六、總成本核算將上述各項成本相加：原材料成本（360000+10000）+人力成本（80000+1667）+設(shè)備及設(shè)施成本（16667+13889）+水電費(fèi)和燃?xì)赓M(fèi)（10000+8000）+其他成本（3000+2000）=487223元。七、成本分析與控制1.成本分析：從上述成本核算可以看出，原材料成本、人力成本和設(shè)備設(shè)施成本在食堂總成本中占比較大?？梢赃M(jìn)一步分析各項成本的變化趨勢，例如食材價格波動、人力成本上升等因素對總成本的影響。2.成本控制措施：原材料成本控制：與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價格。合理制定菜單，避免浪費(fèi)食材。人力成本控制：優(yōu)化員工崗位設(shè)置，提高工作效率。制定合理的薪酬體系，激勵員工提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。設(shè)備及設(shè)施成本控制：定期維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，延長設(shè)備使用壽命，降低折舊成本。合理選擇設(shè)備和餐具，降低購置成本。水電費(fèi)和燃?xì)赓M(fèi)控制：安裝節(jié)能設(shè)備，如節(jié)能燈、節(jié)能爐灶等。加強(qiáng)員工節(jié)能意識培訓(xùn)，養(yǎng)成良