啤酒釀造技術(shù)與國際標(biāo)準(zhǔn)考核試卷

啤酒釀造技術(shù)與國際標(biāo)準(zhǔn)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒的主要原料是（）

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.大麥

2.下列哪種啤酒屬于淡色啤酒？（）

A.黑啤

B.拉格

C.醇厚啤酒

D.苦啤

3.啤酒釀造過程中，糖化階段的目的是（）

A.提取麥芽中的糖分

B.提取酒花中的苦味

C.調(diào)整啤酒的色澤

D.消除雜質(zhì)

4.下列哪種微生物在啤酒釀造過程中起到關(guān)鍵作用？（）

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.放線菌

5.啤酒的酒精度數(shù)是指（）

A.麥芽汁的濃度

B.啤酒中的酒精體積比例

C.啤酒的苦味程度

D.啤酒的色澤

6.國際上通用的啤酒釀造標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.DIN

B.ISO

C.ASTM

D.JIS

7.下列哪種物質(zhì)可以用來調(diào)整啤酒的苦味？（）

A.酒花

B.糖

C.鹽

D.酵母

8.啤酒瓶清洗過程中，以下哪種清洗劑不適合使用？（）

A.堿性清洗劑

B.酸性清洗劑

C.氧化劑

D.熱水

9.啤酒發(fā)酵過程中，溫度控制的最佳范圍是（）

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

10.下列哪種啤酒類型屬于比利時(shí)風(fēng)格啤酒？（）

A.皮爾森

B.桶裝啤酒

C.瓶裝啤酒

D.洛克啤酒

11.啤酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以降低啤酒的渾濁度？（）

A.糖化

B.澄清

C.發(fā)酵

D.滅菌

12.下列哪種物質(zhì)在啤酒釀造過程中具有防腐作用？（）

A.酒花

B.酵母

C.糖

D.氯化鈉

13.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象是正常的？（）

A.發(fā)酵液變黑

B.發(fā)酵液產(chǎn)生沉淀

C.發(fā)酵液顏色變淺

D.發(fā)酵液體積縮小

14.國際上評(píng)價(jià)啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一是（）

A.酒精度

B.澄清度

C.口感

D.香氣

15.下列哪種物質(zhì)可能導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生異味？（）

A.酒花

B.麥芽

C.水質(zhì)

D.酵母

16.啤酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要加入二氧化碳？（）

A.糖化

B.澄清

C.發(fā)酵

D.滅菌

17.下列哪種啤酒類型屬于小麥啤酒？（）

A.拉格

B.醇厚啤酒

C.皮爾森

D.白啤

18.啤酒釀造過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以調(diào)整啤酒的色澤？（）

A.糖化

B.煮沸

C.發(fā)酵

D.滅菌

19.國際啤酒大賽（WorldBeerCup）每幾年舉辦一次？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

20.下列哪個(gè)國家被譽(yù)為“啤酒王國”？（）

A.德國

B.捷克

C.比利時(shí)

D.英國

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過程中，以下哪些因素會(huì)影響酵母的發(fā)酵效率？（）

A.溫度

B.氧氣

C.酵母的種類

D.麥芽汁的濃度

2.以下哪些是啤酒的主要風(fēng)味成分？（）

A.酒花

B.麥芽

C.水質(zhì)

D.酵母

3.啤酒在釀造過程中，以下哪些步驟可以減少雜菌污染？（）

A.滅菌

B.無氧條件發(fā)酵

C.使用無菌水

D.避免使用生麥芽

4.以下哪些類型的啤酒通常具有較高的酒精度？（）

A.醇厚啤酒

B.拉格啤酒

C.小麥啤酒

D.巴雷爾陳釀啤酒

5.國際上對(duì)啤酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)主要包括以下哪些方面？（）

A.感官評(píng)價(jià)

B.化學(xué)分析

C.包裝檢查

D.生產(chǎn)工藝

6.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的泡沫性能？（）

A.麥芽汁中的蛋白質(zhì)含量

B.發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳

C.啤酒的包裝材料

D.啤酒的溫度

7.啤酒釀造過程中，以下哪些方法可以用來去除雜質(zhì)？（）

A.澄清

B.煮沸

C.濾清

D.滅菌

8.以下哪些啤酒風(fēng)格具有較高的苦味？（）

A.IPA

B.比利時(shí)雙料啤酒

C.拉格啤酒

D.皮爾森啤酒

9.啤酒中的二氧化碳主要來源于以下哪些過程？（）

A.麥芽汁的發(fā)酵

B.酵母的呼吸作用

C.二氧化碳的注入

D.啤酒的煮沸

10.以下哪些國家以釀造特定類型的啤酒而聞名？（）

A.比利時(shí)（修道院啤酒）

B.捷克（皮爾森啤酒）

C.英國（苦艾啤酒）

D.德國（慕尼黑啤酒節(jié)）

11.啤酒釀造中，以下哪些方法可以增加啤酒的香氣？（）

A.使用特殊的酒花

B.增加麥芽的烘焙程度

C.控制發(fā)酵溫度

D.使用陳釀技術(shù)

12.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的色澤？（）

A.麥芽的種類和烘焙程度

B.煮沸過程中產(chǎn)生的焦糖化

C.酵母的種類

D.啤酒的存放時(shí)間

13.啤酒釀造過程中，以下哪些條件對(duì)酵母的生長繁殖至關(guān)重要？（）

A.適宜的溫度

B.足夠的營養(yǎng)物質(zhì)

C.恰當(dāng)?shù)膒H值

D.氧氣供應(yīng)

14.以下哪些是啤酒中的常見添加劑？（）

A.硅藻土（作為澄清劑）

B.碳酸氫鈉（調(diào)整pH值）

C.防腐劑

D.香料

15.以下哪些類型的啤酒通常采用上層發(fā)酵法？（）

A.桶裝啤酒

B.比利時(shí)風(fēng)格啤酒

C.英國苦艾啤酒

D.德國白啤

16.以下哪些因素可能導(dǎo)致啤酒變質(zhì)？（）

A.高溫存儲(chǔ)

B.光照

C.氧氣接觸

D.微生物污染

17.國際上哪些組織或協(xié)會(huì)制定有關(guān)啤酒釀造的標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）

B.美國材料與試驗(yàn)協(xié)會(huì)（ASTM）

C.歐洲釀造協(xié)會(huì)（EBU）

D.世界衛(wèi)生組織（WHO）

18.以下哪些啤酒風(fēng)格適合搭配重口味的食物？（）

A.醇厚啤酒

B.黑啤

C.強(qiáng)度啤酒

D.拉格啤酒

19.啤酒釀造中，以下哪些方法可以用來控制啤酒的苦味？（）

A.控制酒花的添加時(shí)間

B.使用不同類型的酒花

C.調(diào)整酒花的用量

D.使用過濾技術(shù)

20.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的碳酸化程度？（）

A.發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳

B.二氧化碳注入量

C.啤酒的包裝壓力

D.存儲(chǔ)溫度和時(shí)間的長短

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒的主要原料是大麥，大麥在釀造過程中首先需要經(jīng)過______過程來提取糖分。

2.啤酒發(fā)酵過程中，酵母通過______作用將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

3.國際上評(píng)價(jià)啤酒質(zhì)量的三大指標(biāo)是______、______、______。

4.啤酒釀造過程中，______是控制微生物污染的關(guān)鍵步驟。

5.啤酒的酒精度數(shù)通常用______來表示。

6.啤酒中的泡沫主要受到麥芽汁中______含量的影響。

7.為了保證啤酒的穩(wěn)定性，釀造過程中需要進(jìn)行______處理。

8.世界上最大的啤酒節(jié)是德國的______。

9.啤酒釀造過程中，______是影響酵母活性的重要因素。

10.啤酒花在釀造啤酒中的作用包括提供苦味和______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.啤酒花是啤酒釀造中的主要原料之一，它主要提供糖分給啤酒。（）

2.啤酒釀造過程中，酵母發(fā)酵的適宜溫度是5-10℃。（）

3.麥芽汁在煮沸過程中，酒花的添加時(shí)間會(huì)影響啤酒的苦味和香氣。（）

4.拉格啤酒屬于下層發(fā)酵的啤酒類型。（）

5.啤酒中的二氧化碳含量越高，啤酒的苦味越明顯。（）

6.在啤酒釀造過程中，糖化階段的目的是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖分。（√）

7.啤酒瓶清洗過程中，可以使用氧化劑來清除瓶內(nèi)的雜質(zhì)。（×）

8.國際啤酒大賽（WorldBeerCup）每年舉辦一次。（×）

9.啤酒的色澤主要由麥芽的烘焙程度決定。（√）

10.在啤酒釀造中，澄清度是評(píng)價(jià)啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述啤酒釀造過程中的糖化階段的主要作用和操作步驟。

2.描述啤酒發(fā)酵過程中，如何控制溫度和氧氣供應(yīng)以優(yōu)化酵母的發(fā)酵效率。

3.闡述啤酒的澄清度對(duì)啤酒質(zhì)量的影響，并列舉幾種常用的澄清方法。

4.結(jié)合國際標(biāo)準(zhǔn)，說明在啤酒釀造過程中如何確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.A

4.A

5.B

6.B

7.A

8.C

9.D

10.D

11.B

12.A

13.B

14.D

15.D

16.A

17.D

18.B

19.D

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.AD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.AB

9.A

10.ABC

11.ABCD

12.AB

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.糖化

2.發(fā)酵

3.感官評(píng)價(jià)、化學(xué)分析、包裝檢查

4.滅菌

5.度數(shù)（或%vol）

6.蛋白質(zhì)

7.滅菌

8.慕尼黑啤酒節(jié)

9.溫度和氧氣供應(yīng)

10.防腐作用

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×