DBXM008-2021 榆黃蘑工廠化栽培技術(shù)規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由吉林省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件起草單位：吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院本文件主要起草人：徐濟(jì)責(zé)、沈健、張欣、趙義濤、劉延超、于曉東、于德威。榆黃蘑工廠化栽培技術(shù)規(guī)程范圍本文件確立了榆黃蘑（Pleurotuscitrinopileatus）工廠化栽培程序，規(guī)定了場(chǎng)地環(huán)境、廠區(qū)布局、分區(qū)建設(shè)、生產(chǎn)技術(shù)（包括菌種、原料、拌料裝袋、滅菌、冷卻、接種、養(yǎng)菌、搔菌、出菇管理）、采收、包裝、儲(chǔ)運(yùn)和菌糠處理的操作要求，描述了生產(chǎn)記錄等追溯方法。本文件適用于榆黃蘑的工廠化袋栽。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB150.1壓力容器GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB50072冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范GB/T30134冷庫(kù)管理規(guī)范GB/T6587電子測(cè)量?jī)x器通用規(guī)范NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T1742食用菌菌種通用技術(shù)要求NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求NY/T3220食用菌包裝及儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)規(guī)程術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

枝條菌種Rodspawn利用軟木枝條作培養(yǎng)基生產(chǎn)的菌種。

榆黃蘑工廠化栽培IndustrialcultivationofPleurotuscitrinopileatus根據(jù)榆黃蘑的生物學(xué)特性，利用微生物技術(shù)和現(xiàn)代環(huán)境工程技術(shù)，在完全人工控制環(huán)境條件下的榆黃蘑周年栽培。技術(shù)流程榆黃蘑工廠化栽培技術(shù)流程圖場(chǎng)地環(huán)境場(chǎng)地應(yīng)選擇在交通、水、電便利的位置，場(chǎng)地周?chē)?km以?xún)?nèi)無(wú)畜禽場(chǎng)等污染源。環(huán)境應(yīng)清潔干凈，排水系統(tǒng)通暢，地面平整，嚴(yán)格區(qū)分污染區(qū)和清潔區(qū)，以最大限度減少污染的風(fēng)險(xiǎn)。廠區(qū)建設(shè)廠區(qū)布局根據(jù)生產(chǎn)工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件規(guī)劃廠區(qū)。廠區(qū)布局分為：原料區(qū)、制袋區(qū)、滅菌區(qū)、菌種生產(chǎn)區(qū)、養(yǎng)菌區(qū)、出菇區(qū)、包裝區(qū)和菌糠處理區(qū)。分區(qū)建設(shè)水電配置水電配置應(yīng)滿(mǎn)足工廠設(shè)計(jì)產(chǎn)能的需求，應(yīng)配備應(yīng)急發(fā)電機(jī)。原料區(qū)位于廠區(qū)下風(fēng)口或相對(duì)獨(dú)立的場(chǎng)所，便于物料運(yùn)輸車(chē)出入，設(shè)有儲(chǔ)料庫(kù)和堆料場(chǎng)。儲(chǔ)料庫(kù)宜使用前后雙門(mén)，后進(jìn)前出。應(yīng)配備拌料機(jī)、輸送機(jī)、鏟車(chē)、料斗等。制袋區(qū)區(qū)內(nèi)設(shè)有拌料、裝袋兩個(gè)場(chǎng)所。配備pH測(cè)定儀且應(yīng)符合GB/T6587要求。根據(jù)產(chǎn)量配備裝袋機(jī)，可采用自動(dòng)化袋裝生產(chǎn)流水線(xiàn)進(jìn)行裝料。滅菌區(qū)配備滅菌相應(yīng)的配套設(shè)施，滅菌容器應(yīng)符合GB150.1要求。使用嚴(yán)密的隔墻將鍋體進(jìn)料門(mén)和出料門(mén)分為有菌區(qū)和無(wú)菌區(qū)。冷卻區(qū)冷卻區(qū)分為緩沖廊道、一次冷室和二冷卻室。應(yīng)配備新風(fēng)系統(tǒng)和冷風(fēng)機(jī)（冷風(fēng)機(jī)可選用直冷式或冷風(fēng)機(jī)組等）。菌種生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有一更衣室，二更衣室，風(fēng)淋間和接種室，配備相應(yīng)的溫、濕度控制系統(tǒng)、新風(fēng)系統(tǒng)和消毒設(shè)備，強(qiáng)冷室、緩沖室、接種室凈化程度達(dá)到萬(wàn)級(jí)，本區(qū)域每小時(shí)換氣量達(dá)到27次，層流罩過(guò)濾空氣應(yīng)達(dá)到百級(jí)。各功能室面積視生產(chǎn)量而定。養(yǎng)菌區(qū)配備溫、濕度控制系統(tǒng)、新風(fēng)系統(tǒng)和電動(dòng)叉車(chē)。養(yǎng)菌架數(shù)量和養(yǎng)菌室空間根據(jù)日生產(chǎn)量確定。出菇區(qū)應(yīng)配備溫、濕控制系統(tǒng)、新風(fēng)系統(tǒng)和光照設(shè)備。層架式出菇：層間距60cm～65cm，頂層距屋頂距離和底層距地面具體視養(yǎng)菌層架調(diào)整；網(wǎng)架式出菇（雙拼架）：底層距離地面和屋頂距離同層架式設(shè)置，擺放18～20層，作業(yè)道120cm～150cm。包裝區(qū)包裝和儲(chǔ)運(yùn)應(yīng)符合NY/T3220，冷庫(kù)設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50072，冷庫(kù)使用和管理應(yīng)符合GB/T30134。菌糠處理區(qū)位于廠區(qū)下風(fēng)口或相對(duì)獨(dú)立的場(chǎng)所，便于車(chē)輛運(yùn)輸，避免對(duì)環(huán)境造成污染。生產(chǎn)技術(shù)菌種品種應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗性強(qiáng)、性狀好、適宜工廠化栽培環(huán)境且經(jīng)過(guò)國(guó)家或省級(jí)品種審定委員會(huì)認(rèn)（審）定登記的品種。菌種制作及質(zhì)量菌種制作按照NY/T528的規(guī)定執(zhí)行。母種培養(yǎng)基配方參見(jiàn)附錄A。二級(jí)種配方參見(jiàn)附錄B。枝條菌種配方參見(jiàn)附錄C。菌種質(zhì)量應(yīng)符合NY/T528。菌種的運(yùn)輸、檢驗(yàn)、保藏應(yīng)按照NY/T1742的規(guī)定執(zhí)行。原料要求主要原料宜選用符合下列要求的材料作為主要原料：選擇闊葉硬雜木屑，新鮮木屑使用前應(yīng)堆積30d～40d；玉米芯應(yīng)新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)螨、雜質(zhì)少，2mm～7mm粒徑料在70%以上，2mm以下的粒徑料不超過(guò)30%；大豆秸稈應(yīng)新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)螨、雜質(zhì)少，2mm～5mm粒徑料大于或等于70%，2mm以下的粒徑料不超過(guò)30%；輔助原料宜選用符合下列要求的材料作為輔助原料：麥麩應(yīng)符合NY/T1935的要求；玉米粉應(yīng)符合NY/T1935的要求；生石灰應(yīng)包裝完整無(wú)破損，質(zhì)地均勻，無(wú)雜質(zhì)；生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；拌料拌料拌料宜按以下要求進(jìn)行：榆黃蘑工廠化栽培配方參見(jiàn)附錄D，玉米芯或闊葉樹(shù)種木屑需要預(yù)濕至含水量達(dá)55%。拌料可選擇常規(guī)機(jī)械拌料，先將所有輔料放入拌料斗內(nèi)干拌3min～5min后加入主料繼續(xù)攪拌20min，邊加水邊攪拌30min至含水量60%～65%后繼續(xù)攪拌50min。拌料也可以選擇防酸敗攪拌機(jī)拌料，按配方和工藝各種物料直接裝入攪拌機(jī)，啟動(dòng)攪拌機(jī)攪拌后加入適量水調(diào)整物料含水量后升溫至60℃～80℃關(guān)閉加熱裝置，待物料攪拌均勻后放料，培養(yǎng)料pH控制在7.05±0.2。裝袋裝袋宜按以下要求進(jìn)行：采用耐高壓折角袋，對(duì)折口徑為：17cm～18cm。裝袋機(jī)裝袋，袋料高19cm～20cm。窩口機(jī)窩口（也可使用無(wú)棉蓋體封蓋機(jī)封蓋）。拌料至料袋裝入滅菌鍋全過(guò)程應(yīng)在5h內(nèi)完成。滅菌設(shè)備采用高壓蒸汽滅菌鍋或脈動(dòng)真空高壓蒸汽滅菌器滅菌，用滅菌小車(chē)裝料袋，前門(mén)進(jìn)后門(mén)出。行程溫度升至107℃后維持80min，升溫時(shí)長(zhǎng)超過(guò)40min，繼續(xù)升溫至115℃后維持30min，升溫時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)20min，繼續(xù)升溫至121℃～126℃，維持120min，升溫時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)10min，排汽時(shí)長(zhǎng)少于55min，整個(gè)行程總時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)270min。冷卻一次冷卻室和二次冷卻室環(huán)境應(yīng)達(dá)到萬(wàn)級(jí)，過(guò)濾網(wǎng)2個(gè)月更換一次。工作區(qū)提前30min開(kāi)啟空氣過(guò)濾系統(tǒng)，室內(nèi)始終維持正壓，具體按如下步驟冷卻：從后門(mén)將高溫袋（80℃±5℃）通過(guò)緩沖廊道后移入一次冷卻室，滅菌小車(chē)擺放間距30cm，過(guò)濾新風(fēng)向滅菌小車(chē)對(duì)流降溫，廢氣進(jìn)入回車(chē)道再排出，一次冷卻時(shí)長(zhǎng)不低于4h；袋肩溫降至35℃后將滅菌小車(chē)推入二冷室。二冷室滅菌小車(chē)擺放間距10cm，使用直冷式或冷風(fēng)機(jī)組等強(qiáng)制將菌包冷卻至23℃以下。機(jī)械手置于傳送帶上，送入凈化接種室接種；接種接種場(chǎng)所開(kāi)啟空氣凈化系統(tǒng)，接種室和接種工具經(jīng)過(guò)消毒處理。風(fēng)淋過(guò)濾網(wǎng)應(yīng)每天工作結(jié)束后更換并擦洗，高效過(guò)濾網(wǎng)應(yīng)6～12月更換一次。按照如下步驟接種：工作人員進(jìn)入一更室，換鞋，洗手，進(jìn)入二更室，取出高效層流罩下的消毒凈化廚內(nèi)的連體工作服，更衣后進(jìn)入風(fēng)淋間，風(fēng)淋時(shí)間不低于20s，然后進(jìn)入各崗位；工作人員戴好一次性無(wú)菌手套在層流罩下方接種區(qū)取一根枝條菌種插入料袋種穴內(nèi)，另一工作人員用滅菌的海綿塞或棉塞封口，如使用無(wú)棉蓋體，則用無(wú)棉蓋體封蓋機(jī)封蓋；養(yǎng)菌養(yǎng)菌應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：培養(yǎng)室使用前應(yīng)用消毒機(jī)消毒處理，養(yǎng)菌室環(huán)境凈化達(dá)到萬(wàn)級(jí)。接種后移入培養(yǎng)室，培養(yǎng)溫度21℃±1℃，空氣相對(duì)濕度60%～65%。3d后室溫調(diào)至24℃±1℃，空氣相對(duì)濕度75%～85%，CO2濃度3000ppm～3500ppm，黑暗培養(yǎng)。接種5d后檢查并及時(shí)挑除污染菌袋，污染菌袋挑除后做好無(wú)害化處理。搔菌菌絲發(fā)育成熟后，及時(shí)用搔菌機(jī)搔菌，搔菌將料面0.5cm～0.8cm培養(yǎng)料刮掉。補(bǔ)水補(bǔ)水應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：補(bǔ)水壓力0.45±0.05Mpa，補(bǔ)水時(shí)長(zhǎng)0.6s～0.8s。補(bǔ)水結(jié)束后將菌袋移入消毒的出菇室，空氣相對(duì)濕度75%～85%維持1d，然后進(jìn)入出菇管理。出菇管理開(kāi)啟新風(fēng)系統(tǒng)，出菇條件應(yīng)滿(mǎn)足以下要求：出菇溫度25℃±1℃；濕度90%～95%，加濕系統(tǒng)采用超聲霧化器或空氣壓縮霧化器；CO2濃度控制在2500ppm以下；LED白光燈帶亮（5min）暗（55min）持續(xù)交替，光照強(qiáng)度200Lux～300Lux。采收時(shí)期子實(shí)體整簇近展蓋，菌褶出現(xiàn)白色粉末狀顆粒前采收。方法一只手握住菌袋，另一只手從整朵榆黃蘑的基部旋轉(zhuǎn)取下，取下后統(tǒng)一用水果刀切去基部菇角和基質(zhì)。包裝及貯運(yùn)外包裝和貯運(yùn)應(yīng)該符合NY/T3220要求。菌糠處理每天產(chǎn)生的菌糠及時(shí)處理，菌糠處理參照DB12/T519。記錄與檔案記錄信息如附錄E，記錄檔案保存不低于3年。

（資料性）

榆黃蘑母種培養(yǎng)基配方榆黃蘑母種培養(yǎng)基配方包括但不限于：馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，水1000mL，pH自然。馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，蛋白胨5g，磷酸二氫鉀3g，硫酸鎂1.5g，水1000mL，pH自然。

（資料性）

榆黃蘑工廠化栽培二級(jí)種配方榆黃蘑工廠化栽培二級(jí)種配方可包括但不限于：麥粒98%，玉米粉1.5%，生石灰0.5%，含水量60%±2%。闊葉硬雜木屑78%，麩皮10%，豆粕10%，糖1%，生石灰1%。

（資料性）

榆黃蘑工廠化栽培枝條菌種配方榆黃蘑工廠化生產(chǎn)枝條菌種配方可包括但不限于：軟雜木枝條81%，闊葉雜木屑15%，麩皮3%，生石灰1%。軟雜木枝條81%，闊葉雜木屑10%，玉米粉5%，麩皮3%，生石灰1%。

（資料性）

榆黃蘑工廠化栽培配方榆黃蘑工廠化栽培配方可包括但不限于：闊葉硬雜木屑78%，麩皮20%，糖1%，石灰1%，pH7.05±0.2，含水量60%。闊葉硬雜木屑50%，玉米芯35%，麩皮10%，豆粕4%，石灰1%，pH7.05±0.2，含水量60%。闊葉硬雜木屑55%，黃豆秸稈35%，麩皮9%，石灰1%，pH7.05±0.2，含水量60%。除上述兩個(gè)配方，生產(chǎn)者可根據(jù)當(dāng)?shù)卦牧腺Y源情況，在保證出菇實(shí)驗(yàn)成功后確定相應(yīng)的配方。

（資料性）

榆黃蘑工廠化栽培記錄項(xiàng)目記錄內(nèi)容項(xiàng)目記錄內(nèi)容一、生產(chǎn)用菌種信息七、養(yǎng)菌情況1．母種生產(chǎn)日期/來(lái)源1.入養(yǎng)菌室時(shí)間2．枝條種生產(chǎn)時(shí)間2.萌發(fā)時(shí)間3．枝條種制作人3.滿(mǎn)袋時(shí)間4．枝條種使用數(shù)量4.菌絲長(zhǎng)勢(shì)二、原料使用情況5.染菌率1．主料來(lái)源及成分指標(biāo)八、搔菌及補(bǔ)水情況2．輔料來(lái)源及成分指標(biāo)1.搔菌時(shí)間及方式三、制袋情況2.搔菌人員及搔菌數(shù)量1.配方3.補(bǔ)水方式2.主料預(yù)濕時(shí)間及含水量九、出菇情況3.拌料的時(shí)間節(jié)點(diǎn)及控制1.入出菇室