TGXAS-果酒質(zhì)量要求 火龍果酒編制說明

團體標準《果酒質(zhì)量要求火龍果酒》（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據(jù)《廣西標準化協(xié)會關于下達2022年第八十六批團體標準制修定項目計劃的通知》（桂標協(xié)〔2022〕224號）文件精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院葡萄與葡萄酒研究所、廣西容富和農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術大學等單位共同起草的團體標準《果酒質(zhì)量要求火龍果酒》（項目編號：2022-8601）獲批立項。二、項目背景及目的意義隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展與人民生活水平的不斷提高，帶來了消費升級的市場機遇。酒類消費快速升溫，市場表現(xiàn)出長期不缺酒，但長期缺好酒的特點。需要各企業(yè)從消費者的風味喜好、飲后舒適度、多元化需求、碎片化追求等方面出發(fā)，全力滿足消費市場需求。2021年，《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》明確了“十四五”中國酒類產(chǎn)業(yè)的十三個主要目標。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，緊緊抓住消費升級和消費能力逐步提升的契機，以品質(zhì)消費助力品質(zhì)升級和市場升級。在質(zhì)量安全上，系統(tǒng)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標準化體系，做好標準體系的頂層設計。梳理國家標準、行業(yè)標準、團體標準的標準化體系，以標準建設全面推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。為了做大做強桂酒產(chǎn)業(yè)，廣西出臺了《廣西桂酒（白酒）振興三年行動方案（2020-2022）》，按照“強龍頭、補鏈條、聚集群”的發(fā)展思路，提出做大做強企業(yè)，壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模；實施強鏈延鏈補鏈工程，推動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展；建設特色產(chǎn)區(qū)，實現(xiàn)集聚集約發(fā)展；加大技改力度，增強發(fā)展后勁；打造知名品牌，增強桂酒影響力；大力開拓市場，創(chuàng)新桂酒營銷六大重點任務，著力推動桂酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級。我國火龍果種植面積占全世界總規(guī)模的一半以上，種植區(qū)域主要分布在南方省份地區(qū)。由于政府支持、企業(yè)投入、科研技術跟進，廣西迅速發(fā)展成為全國最大的火龍果種植區(qū)域，占全國總種植面積的26.79%，南寧市成為最大規(guī)模連片種植區(qū)域。從發(fā)展態(tài)勢分析，火龍果種植面積仍有高速擴張的勢頭，自2013年開始進入發(fā)展期，2016年出現(xiàn)階段性放緩，2017年出現(xiàn)新的快速發(fā)展期，直至2018年仍在擴大。市場潛力巨大，專家預計未來5~10年市場容量有希望擴大到200~300萬噸。雖然市場前景樂觀，但是隨著不斷的擴張，市場終會達到飽和；且目前市場上其他種類的高端水果層出不窮，火龍果未必能持久維持高端消費水果的“身價”；火龍果每年分多個造次和批次成熟，不同成熟批次由于氣候條件原因，果實品質(zhì)差異較大，特別在夏秋季，受其他水果市場沖擊較大，近幾年，部分地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了滯銷和生產(chǎn)過?，F(xiàn)象?；瘕埞a(chǎn)業(yè)要想可持續(xù)的健康發(fā)展，必須大力發(fā)展下游產(chǎn)業(yè)，研究精深加工技術，引領加工企業(yè)大力參與，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。廣西是全國最大的火龍果種植產(chǎn)品，南寧則是廣西最大的種植區(qū)域，截止2020年，南寧市火龍果總種植面積為17.51萬畝，占全國火龍果總面積五分之一，2020年，南寧地區(qū)火龍果產(chǎn)量為31.45萬噸，成為全國最大的火龍果產(chǎn)區(qū)（數(shù)據(jù)來源，廣西水果生產(chǎn)技術指導總站）。產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展與政府的大力支持密不可分，火龍果產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展對鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有巨大的推動作用。加工業(yè)的滯后發(fā)展已成為限制產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸?；瘕埞麨槟蟻啛釒屡d水果，根據(jù)廣西水果技術指導總站的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截止2021年，廣西火龍果總果園面積35.2萬畝，產(chǎn)量59.69萬噸，是全國栽培面積和產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，種植面積每年都有明顯的增長趨勢。另一方面，火龍果產(chǎn)值效益在水果產(chǎn)業(yè)中不算高，反映出精深加工等附加值提升產(chǎn)業(yè)鏈的薄弱。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2020年度，廣西火龍果總產(chǎn)量45.76萬噸，加工量為0.90萬噸，加工產(chǎn)值僅有0.86億元，加工量占比不到2%。近年來，我國果酒企業(yè)的數(shù)量平均以每年30%的速度快速增長。國家市場監(jiān)督管理總局統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，截至2021年底，我國果酒生產(chǎn)企業(yè)已超過5000家，年產(chǎn)值超500億元，果酒企業(yè)逐年增長推動果酒品類發(fā)展。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國果酒銷量約為13.63萬噸，同比增長14.1%，預計2021年達到14萬噸左右。目前，市場上已經(jīng)有火龍果酒的加工產(chǎn)品，集中在廣西、廣東、貴州等南方地區(qū)。大多數(shù)火龍果酒加工以小作坊形式存在，產(chǎn)品也僅限當?shù)劁N售，規(guī)模小，技術落后。規(guī)?；鲜称飞a(chǎn)許可的加工企業(yè)較少，主要有：廣西容富和農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、廣西欽州瑪氏食品有限公司、廣東中山市御天酒業(yè)有限公司、廣東中山滿源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、廣東廣州市從化區(qū)相關企業(yè)2家、貴州德龍食品科技有限公司、貴州頂呱呱酒業(yè)有限公司等，按照原料加工量統(tǒng)計，南方三省火龍果果酒加工產(chǎn)量在1萬噸左右，廣西約占比50%左右。隨著廣西近年來火龍果種植業(yè)的發(fā)展，預計將來5-10年內(nèi)，火龍果酒加工企業(yè)增加3-5家，加工產(chǎn)量將居全國第一。由于加工技術限制和產(chǎn)品缺乏標準依托，導致產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量不一，很多產(chǎn)品由于產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，貨架期太短，給消費者不愉悅的消費體驗?；瘕埞庸ぎa(chǎn)業(yè)受到限制，產(chǎn)品在果酒市場上競爭力弱，沒有產(chǎn)品標準對產(chǎn)品質(zhì)量進行規(guī)范，是限制產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。因此，制定火龍果酒產(chǎn)品標準在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上具有必要性。通過制定團體標準《果酒質(zhì)量要求火龍果酒》，以標準為抓手，統(tǒng)一規(guī)范火龍果酒產(chǎn)品質(zhì)量，可為火龍果酒生產(chǎn)企業(yè)提供生產(chǎn)技術的標準依據(jù)，將為廣西火龍果酒的規(guī)范化、標準化生產(chǎn)提供技術保障，而且對于提高火龍果酒品質(zhì)也具有十分重要的作用，從源頭上更好保障火龍果酒的質(zhì)量，有助于推動關系果酒行業(yè)發(fā)展。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《果酒質(zhì)量要求火龍果酒》項目任務下達后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院葡萄與葡萄酒研究所、廣西容富和農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術大學共同成立了標準編制工作組，制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。具體標準編制工作由標準編制工作組完成。編制工作組下設三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施組。資料收集組負責國內(nèi)有關火龍果酒的文獻資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對火龍果酒的研究情況和目前科學界對火龍果酒的研究進展。草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。標準實施組負責團體標準《果酒質(zhì)量要求火龍果酒》發(fā)布后，組織火龍果酒科研單位、生產(chǎn)銷售企業(yè)開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關人員了解標準，并根據(jù)標準對產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存等進行規(guī)范化操作，保證《果酒質(zhì)量要求火龍果酒》生產(chǎn)質(zhì)量，并對標準實施情況進行總結(jié)分析，不斷對團體標準提出修正意見。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內(nèi)有關火龍果酒相關文獻資料。主要有：GB/T191包裝儲運圖示標志GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.255食品安全國家標準食品中果聚糖的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB12696食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB17325食品安全國家標準食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則QB/T5476果酒通用技術要求《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令）《食品標識管理規(guī)定》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2007]第102號令）（三）研討確定標準主體內(nèi)容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結(jié)構(gòu)進行了研究，并對標準的關鍵性內(nèi)容進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的主體內(nèi)容確定為產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。（四）調(diào)研及形成草案、征求意見稿2022年11月-12月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調(diào)研工作，查閱了大量的文獻資料，對《果酒質(zhì)量要求火龍果酒》質(zhì)量要求進行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標準的基本構(gòu)架，對主要內(nèi)容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2023年1月-2月，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關火龍果酒質(zhì)量要求，并結(jié)合火龍果酒實際質(zhì)量要求的基礎上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《果酒質(zhì)量要求火龍果酒》（草案）。2023年3月-4月，標準起草工作組深入火龍果酒主產(chǎn)區(qū)涉及火龍果果酒的有代表性的企業(yè)、生產(chǎn)廠家，針對火龍果酒產(chǎn)品質(zhì)量情況進行分組實地調(diào)研學習。通過實地調(diào)研，并送檢廣西容富和農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、中山市滿源實業(yè)發(fā)展有限公司等生產(chǎn)企業(yè)葡萄酒產(chǎn)品，并收集企業(yè)近三年的檢驗報告，掌握關于《果酒質(zhì)量要求火龍果酒》的具體產(chǎn)品指標要求，并實際征求多家火龍果酒生產(chǎn)加工企業(yè)的內(nèi)部意見，通過收集反饋了大量意見，標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論。最終形成了團體標準《果酒質(zhì)量要求火龍果酒》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標準制定原則（一）實用性原則本文件是在充分收集相關資料和文獻，分析火龍果酒當前現(xiàn)狀，調(diào)研火龍果酒市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準相關果酒產(chǎn)品要求的基礎上，結(jié)合火龍果酒生產(chǎn)企業(yè)多年的葡萄酒生產(chǎn)制作經(jīng)驗而總結(jié)起草的，符合當前火龍果酒產(chǎn)品發(fā)展方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，有利于提高火龍果酒質(zhì)量和商品經(jīng)濟價值，提高農(nóng)民經(jīng)濟效益，對推動火龍果酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進農(nóng)民增收致富，具有較強的實用性和可操作性。（二）協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與火龍果酒產(chǎn)品質(zhì)量要求相關法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)一致。（三）規(guī)范性原則本文件嚴格參照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫本標準的內(nèi)容，保證標準的編寫質(zhì)量。（四）前瞻性原則本文件在兼顧當前區(qū)內(nèi)火龍果酒現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了火龍果酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對火龍果酒產(chǎn)品發(fā)展的指導。五、關鍵指標及依據(jù)來源本文件主要內(nèi)容包括術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。術語和定義主要依據(jù)《QB/T5476果酒通用技術要求》、《GB/T17204飲料酒術語和分類》等標準，并結(jié)合代表性企業(yè)和相關專家意見，進行了修改完善，包括了火龍果酒、火龍果果酒、潛在酒精度3個主要術語定義?；瘕埞?，以火龍果或火龍果汁（漿）為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒?；瘕埞?，以火龍果或火龍果汁（漿）為主要原料，加入其它水果或果汁（漿）共同發(fā)酵或以火龍果酒為主，加入其它果酒調(diào)配而成的果酒。依據(jù)QB/T5476中“4命名規(guī)則”，區(qū)分了以火龍果為唯一原料和以火龍果為主要原料的兩種類型的果酒產(chǎn)品，既符合果酒行業(yè)最新標準要求，有更符合和適用于果酒市場產(chǎn)品多元化的標準化需求。潛在酒精度，100mL火龍果果汁、發(fā)酵液（不含果肉）中所含的可發(fā)酵糖（不包括外源糖）經(jīng)完全酒精發(fā)酵所獲得的乙醇毫升數(shù)（20℃時）。潛在酒精度的規(guī)定參考了QB/T5476的規(guī)定并結(jié)合實際進行完善，對進一步提升火龍果酒質(zhì)量提供保障。產(chǎn)品分類主要依據(jù)《QB/T5476果酒通用技術要求》等標準并結(jié)合市場實際將火龍果酒按含糖量、色澤、其他產(chǎn)品特性進行分類。有利于產(chǎn)品質(zhì)量的標準化、產(chǎn)品類型的精準化界定。要求：原輔料主要依據(jù)《GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》、《GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量》《GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》、《GB17325食品安全國家標準食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）》、《GB/T20882.4淀粉糖質(zhì)量要求第4部分：果葡糖漿》、《GB12696食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《GB/T317白砂糖》、《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令）等標準和文件。為在原料方面保障火龍果酒的產(chǎn)品質(zhì)量，火龍果酒實際所需原輔料，結(jié)合代表性企業(yè)和相關專家意見，對火龍果、火龍果汁（漿）、加工用水、感官指標作出了要求。并對火龍果原料的最低可溶性固形物進行了建議性規(guī)定，以保障加工果酒產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量，同時“不限定具體品種和產(chǎn)果期”，符合產(chǎn)業(yè)實際，可操作性強。感官要求：主要依據(jù)《QB/T5476果酒通用技術要求》等標準并結(jié)合試驗研究實際對感官項目劃分，參考以上標準的要求，同時結(jié)合產(chǎn)品實際、火龍果酒特色特點，以及實地調(diào)研情況及火龍果酒生產(chǎn)代表性企業(yè)和專家意見，經(jīng)討論后確定。對色澤、香氣進行了精準的表述，可以用以判定果酒產(chǎn)品的風味和品質(zhì)質(zhì)量，具有很強的參考性和應用價值。理化指標：參照《QB/T5476果酒通用技術要求》的產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全中內(nèi)在品質(zhì)指標，結(jié)合廣西火龍果酒生產(chǎn)企業(yè)的實際生產(chǎn)和銷售需要，確定理化指標項目，包括酒精度、潛在酒精度、總糖（以葡萄糖計）、干浸出物、總酸（以檸檬酸計）、揮發(fā)酸（以乙酸計）、總二氧化硫（以SO2計）、甲醇8項。要求主要依據(jù)廣西火龍果酒生產(chǎn)企業(yè)的檢驗報告確定，具體見表1。表1.火龍果酒檢測數(shù)據(jù)匯總企業(yè)編號酒精度（20℃）/（％vol）總糖（以葡萄糖計）/（g/L）干浸出物/（g/L）總酸（以乳酸計）/（g/L）揮發(fā)酸（以乙酸計）/（g/L）鉛（以Pb計）/（mg/kg）總酚/（g/L）單寧/（g/L）pH總二氧化硫/（mg/L）苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）/（mg/L）甲醇/（mg/L）16.651.5939.917.350.93/0.710.793.37///29.1257.0548.0510.080.89/0.520.533.25///310.4353.5145.167.881.51/0.560.533.40///48.8748.9048.138.820.79/0.480.543.35///59.273.5048.538.511.86/0.740.733.59///67.532.2957.6410.171.24///3.62///76.402.6367.6113.02.79///3.34///812.349.7744.4710.382.63/0.11230.5263.83///910.292.926.26.80.3未檢出///25未檢出未檢出1010.1475.223.74.90.4////30//119.875.123.75.70.30.0501///65未檢出未檢出129.59335.710.11.7＜0.1//////139.46125.46.80.7＜0.05///＜10//149.79830.08.80.5＜0.1//////157.5////////30/33.4169.4////////12/66.1范圍6.4～10.432.29～9823.7～67.614.9～10.380.3～2.790～0.10.1123～0.740.526～0.793.25～3.8310～65未檢出33.4～66.1理化指標的制定充分考慮火龍果酒生產(chǎn)企業(yè)、檢測機構(gòu)等的意見，經(jīng)對檢驗報告數(shù)據(jù)分析討論及與相關標準指標比對（見表2）后確定。表2.果酒質(zhì)量要求火龍果酒相關標準中的理化指標標準名稱NY/T1508綠色食品果酒QB/T5476果酒通用技術要求本標準酒精度（20℃）/（％vol）7～18/≥6.0潛在酒精度（20℃）/（％vol）≥2.0≥3.0總糖（以葡萄糖計）/（g/L）干型果酒≤4.0≤150干型≤ 10.0半干型 ＞10.0～30.0半干型果酒4.1～12.0半甜型果酒12.1～50.0半甜型 ＞30.0～60.0甜型果酒≥50.1甜型＞ 60.0干浸出物/（g/L）≥12.0≥10.0火龍果酒 20.0火龍果果酒 10.0總酸（以酒石酸計）/（g/L）4.9～9.0（青梅酒除外）/15.0揮發(fā)酸（以乙酸計）/（g/L）≤1.0≤1.21.2甲醇（mg/L）//800總二氧化硫（mg/L）//150二氧化碳（20℃）/MPa/≥0.05（僅適用于含氣果酒）/1）酒精度。根據(jù)表1可知，火龍果酒檢測報告數(shù)據(jù)，酒精度最低值為6.4（％vol），酒精度最高值為10.43（％vol），根據(jù)GB10344《飲料酒標簽》和GB7718《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定，火龍果酒的標簽上必須標注酒精度，并且其實測的酒精度與明示酒精度的誤差應小于或等于士1.0%(VOL)。本標準將火龍果酒最低酒精度定為6.0（％vol）。對比《NY/T1508綠色食品果酒》，行標《NY/T1508綠色食品果酒》果酒酒精度是在7～18（％vol），在保證火龍果酒品質(zhì)的同時考慮生產(chǎn)企業(yè)及火龍果果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，充分考慮到根據(jù)行業(yè)市場情況，規(guī)定酒精度≥6.0％vol，符合“低度果酒”的健康理念，也不限制部分企業(yè)生產(chǎn)較高酒精度的“利口型”的特種果酒產(chǎn)品。2）潛在酒精度。本標準的規(guī)定高于行業(yè)標準QB5476（≥2.0％vol），基于實際情況，火龍果果汁可溶性固形物一般≥12.0%，總糖在90g/L～120g/L范圍，可發(fā)酵酒精度為5.0％vol～7.0％vol，工業(yè)生產(chǎn)中，常不是全汁發(fā)酵，外源性稀釋（加水）或其他原料，通過潛在酒精度的控制，根據(jù)原料質(zhì)量水平，可以控制外源性稀釋加水的比例不超過50%，既符合行業(yè)生產(chǎn)實際，有可以保障產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)品的技術壁壘，規(guī)范市場行為。3）總糖（以葡萄糖計）。根據(jù)表1火龍果酒檢測報告數(shù)據(jù)可知，總糖最低值為2.29g/L（該值為干型的測定值），最高值為98g/L，《NY/T1508綠色食品果酒》等標準按總糖劃分為干型、半干、半甜型、甜型四種類型，由于火龍果酒常伴隨多菌種共發(fā)酵，特別是植物乳桿菌的作用，產(chǎn)品的總酸通常偏高于原料果汁，故在干型、甜型的總糖含量指標設定上高于《NY/T1508綠色食品果酒》的標準，已符合實際的甜酸比的實際情況。4）干浸出物。干浸出物在果酒中是一個非常重要的指標，決定了果酒的品質(zhì)，一般干浸出物含量越高，果酒品質(zhì)越好。從表1的檢測數(shù)據(jù)中顯示，火龍果的干浸出物含量最低為23.7g/L，最高為67.61g/L。行標《NY/T274綠色食品葡萄酒》中干浸出物≥12.0g/L，行標《QB/T5476果酒通用技術要求》中干浸出物≥10.0g/L。本標準將干浸出物定為：火龍果酒 ≥20.0，火龍果果酒 10.0，該指標制定范圍符合廣西火龍果酒的指標水平，同時高于現(xiàn)有相關標準的水平，充分體現(xiàn)了本標準的高質(zhì)量標準和特色。5）總酸（以檸檬酸計）。在《NY/T1508綠色食品果酒》中對總酸（以酒石酸計）的限定為：4.9～9.0，從表1的檢測數(shù)據(jù)中顯示，總酸最低值為4.9g/L，最高值為10.38g/L。總酸是影響口感的一個指標，總酸過高、過低都會影響果酒的口感，合理范圍的糖酸比對于產(chǎn)品口感至關重要，特別對于南方消費者群體，對于總酸指標的規(guī)定利于火龍果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過限定總酸含量≤15.0g/L，以限制外源性檸檬酸的添加以及植物乳桿菌發(fā)酵的程度，以平衡口感，提高果酒品質(zhì)。6）揮發(fā)酸（以乙酸計）。從表1的檢測數(shù)據(jù)中顯示，揮發(fā)酸最低值為0.3g/L，揮發(fā)酸最高值為2.29g/L，行標《NY/T1508綠色食品果酒》中規(guī)定≤1.0g/L，行標《QB/T5476果酒通用技術要求》揮發(fā)酸≤1.2g/L，檢測的大部分數(shù)據(jù)符合行標要求，按行標的規(guī)定執(zhí)行，將揮發(fā)酸（以乙酸計）≤1.2g/L。7）總二氧化硫（以SO2計）（mg/L）。行標均未對總二氧化硫作出規(guī)定，送檢報告檢測值范圍在10mg/L～65mg/L，經(jīng)過調(diào)研多家火龍果酒研究機構(gòu)及生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)過討論決定，認為有必要對總二氧化硫作出規(guī)定，因為二氧化硫能對酒體形成保護，最終將二氧化硫定為：≤150mg/L。8）甲醇（mg/L）。甲醇是果酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，其對果酒品質(zhì)、風味、質(zhì)量安全等都有顯著影響，是衡量果酒品質(zhì)的重要指標之一。世界各國對此進行了限定，歐盟標準規(guī)定，以水果為原料的蒸餾酒的甲醇含量應小于4000mg/L（以酒精度40%vol計算），美國對此的標準是甲醇含量應小于2800mg/L。我國對果酒中甲醇含量的限定也非常嚴格，規(guī)定紅葡萄酒中甲醇含量≤400mg/L，白、桃紅葡萄酒中甲醇含量≤250mg/L。在這次我國所將出臺的《GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》（征求意見稿）中，以水果為原料發(fā)酵或部分發(fā)酵的果酒中甲醇含量應≤800mg/L。送檢報告中甲醇檢測值范圍在33.4mg/L～66.1mg/L，《GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》（征求意見稿）果酒的要求是≤800mg/L，檢測值符合國標要求，按國標的規(guī)定執(zhí)行，定為：甲醇≤800mg/L。凈含量：按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令）的規(guī)定執(zhí)行。安全指標：按《GB12696食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《GB2758-2012食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒》的規(guī)定執(zhí)行。分析方法主要根據(jù)火龍果酒的感官、理化指標、凈含量的要