DB14-T 2952-2023 食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店、小攤點(diǎn)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作指南

14I II 1 1 1 1 2附錄A（資料性）食品小作坊落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表 4附錄B（資料性）食品小經(jīng)營(yíng)店落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表 7附錄C（資料性）食品小攤點(diǎn)落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記 9本文件由山西省餐飲服務(wù)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC45產(chǎn)教融合投資運(yùn)營(yíng)有限公司、超元域（山西）數(shù)字化技術(shù)有限本文件主要起草人：張輝、王蓉珍、陳昌、鞏強(qiáng)、牛偉平、宋云峰1食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店、小攤點(diǎn)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作指南本文件適用于食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店、小攤點(diǎn)食品安全主體責(zé)任的GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)3.13.23.34.2及時(shí)“索證索票”、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)、加強(qiáng)過(guò)程控制、保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。4.3加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)應(yīng)佩戴或者公示有效的健康證明。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每24.5食品安全員應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力：4,6就落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷增強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，調(diào)整相關(guān)工作方法，確5.1.2將生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效隔離，生產(chǎn)5.1.3在保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求下貯存、運(yùn)輸食品，不得將食品與有毒、有害物5.1.4生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全的要求?！橹破罚弧獓?guó)家和本省規(guī)定禁止生產(chǎn)的其他食品。5.1.6建立食品安全自查制度，每月開(kāi)展一次食品安全自查。食品安全員應(yīng)根據(jù)《食品小作坊落實(shí)食題立即采取整改、停止生產(chǎn)等措施，并對(duì)上次自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患采取的措施予以落實(shí)完善。5.2.2具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備；從事餐飲服務(wù)5.2.3合理布局食品處理區(qū)，粗加工、烹飪和餐具、飲具的清洗消毒、食品原輔材料貯存等場(chǎng)所分區(qū)5.2.4在加工操作場(chǎng)所設(shè)置專用清洗設(shè)施，其數(shù)量或容量應(yīng)與加工5.2.5無(wú)專用餐具、飲具清洗消毒設(shè)施的，應(yīng)使用符合規(guī)定的采用集中消毒或者一次性餐具、飲具。5.2.6銷售散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上清晰標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或者上游供應(yīng)商名稱、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地址、聯(lián)系5.2.7建立食品安全自查制度，每月開(kāi)展一次食品安全自查。食品安全員應(yīng)根據(jù)《食品小經(jīng)營(yíng)店（餐35.3.4及時(shí)清理場(chǎng)地，保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生。5.3.5建立食品安全自查制度，每月開(kāi)展一次食品安全自查。食品安全員應(yīng)根據(jù)《食品小攤點(diǎn)落實(shí)食立即采取整改、停止制售等措施，并對(duì)上次自查發(fā)現(xiàn)的食品4食品小作坊落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表內(nèi)容參見(jiàn)表A12生產(chǎn)加工有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者3生產(chǎn)原料及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨545委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)加工產(chǎn)品進(jìn)671.預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、2.標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718和GB8立即停止生產(chǎn)加工活動(dòng)，并向所在地市場(chǎng)9建立相關(guān)管理制度，如實(shí)記錄種6對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)采取措施完成整）：7B.1食品小經(jīng)營(yíng)店（餐飲）落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表內(nèi)容參見(jiàn)表表B.1食品小經(jīng)營(yíng)店（餐飲）落實(shí)食品安全主體12），樣；食品添加劑的標(biāo)簽上標(biāo)注有使用范圍、用食品具有正常的感官性狀，無(wú)超過(guò)保質(zhì)期、3場(chǎng)所內(nèi)無(wú)污染，地面、墻壁、門(mén)窗、天花板等有上下水設(shè)施，加工用具和容器生熟分開(kāi)使4洗滌劑、消毒劑的包裝上標(biāo)識(shí)有產(chǎn)品名稱、生5）：B.2食品小經(jīng)營(yíng)店（銷售）落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表內(nèi)容參見(jiàn)表表B.2食品小經(jīng)營(yíng)店（銷售）落實(shí)食品安全主體1234567）：