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輕托的操作程序【回顧舊課】【復習提問】1、輕托一般托多少重量得物品？2、輕托得操作要領(lǐng)就是什么？輕托得操作要領(lǐng)1、左手托盤,左手向上自然彎曲,大臂與小臂成90度角,小臂垂直于胸部;2、五指自然張開,掌心向上,成凹形,掌心不與盤底接觸,拖住盤中心(以五指指肚及掌根受力,托住托盤重心位置)3、托盤平托于胸部,略低于胸部,肘部離腰部一拳(15厘米)遠。4、托盤邊緣不得觸碰身體。(手指隨時根據(jù)托盤各側(cè)面輕重變化做相應調(diào)整,以使托盤平穩(wěn)。)

餐飲操作基本技能

——輕托輕托得操作程序﹢4、行走

5、卸盤【實訓講解】

理盤:選盤→凈盤根據(jù)所托額選擇好托盤,洗凈擦干,如不就是防滑則在盤內(nèi)墊上潔凈得墊布(墊布用清水沾濕擰干再使用效果更好)。鋪平拉齊,這樣既整潔美觀又可使盤內(nèi)物品不滑動。

輕托得操作程序

裝盤:規(guī)則1:一般就是重物高物放在托盤得里檔,輕物、低物放在外檔;規(guī)則2:先上桌得物品在上、在前,后上桌得物品在下、在后。

起托:輕托一般用于左手。服務人員站于工作臺前,右腳在前,左腳在后,彎曲雙膝,上身平直,先用右手將

托盤平拉出2/3,再用左手托住盤底,站直雙腳,掌握好重心后,右手放下,左手托盤橫托于胸部。大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點

行走:行走時要頭正肩平,上身挺直,目

視前方,用余光觀察周圍環(huán)境。腳步輕快穩(wěn)健,精力集中,隨著步伐移動,托盤會在胸前自然擺動,左手隨時調(diào)整托盤重心,切忌僵硬死板,但須以菜汁、酒水不外溢為限。

卸盤:到達目得地,要把托盤小心地放到工作臺上,盡量不要在沒有放好托盤之前就急于取下上面得東西,那樣做容易造成托盤翻打、物品落地得后果。

【實訓內(nèi)容】實訓項目一:輕托托盤操作

要求:按輕托操作程序進行理盤→裝盤→起托→行走→卸盤(輕盤站立),檢查操作動作得準確性。注意:輕托時手掌得形狀呈凹形;左手臂自然放松;手掌、手指不要僵硬。瞧誰能堅持？？？？？【實訓內(nèi)容】實訓項目二:輕托平地行走

要求:按輕托操作程序進行理盤→裝盤→起托→行走→托盤站立→輕盤平地行走,檢查輕托操作手勢就是否正確,輕

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