廚房的年度工作總結(jié)6篇

第第頁廚房的年度工作總結(jié)6篇廚房的年度工作總結(jié)篇1繁忙的一個學(xué)期即將過去。作為廚房工作人員，為了提高工作質(zhì)量，本期工作總結(jié)如下:一、認真做事，老謹慎實做人廚房工作相像是一項簡單的工作，尤其是像我這樣在廚房做家務(wù)的人，相像是洗洗切割的事情，但我不這么認為，由于廚房里的一切，無論是廚師還是家務(wù)，都與幼兒園孩子的安全和健康有關(guān)。雖然它很小，但它很緊要，所以我每天都在工作。無論開學(xué)時天氣有多冷，學(xué)期結(jié)束時天氣有多熱，我總是有心識地克服困難，嚴格依照幼兒園廚房的工作規(guī)定，認真做好自身的工作，從不輕視這些切割的事情?；蛟S，在一些人眼里，我的工作是微不足道的，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)信任我，給了我這份工作的機會，我就配得上幼兒園，配得上家長和孩子，做一個誠實守信的人，做一個誠實守信的人，認真做好自身的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！二、勤奮不計得失眾所周知，廚房工作不像當(dāng)老師，需要高文化、口才和專業(yè)技能。廚房工作緊要是細致認真的。我認為我們應(yīng)當(dāng)樂意努力工作，樂意奉獻。我認為，雖然我的教育水平不高，但我仍然有一些氣力，所以在工作中，我從不挑剔，不但聽從組長的布置，而且自動解決組長的問題，通常和同事總是把重工作留給自身，盡可能給別人方便。本期由于生病耽擱了一個星期，怕給大家添麻煩。當(dāng)我的病情好轉(zhuǎn)時，我回到了工作崗位，盡管我的身體還在恢復(fù)，但我全身心投入到工作中。我常常覺得：人的氣力不像其他東西，只要努力工作就會無窮無盡，所以在幼兒園，無論誰需要幫忙，只要我能做我不會拒絕，我認為幼兒園是我的事，無論誰做集體。三、找竅門使巧我在幼兒園工作了好幾年了。雖然我的工作是努力工作，但并非沒有規(guī)律可循。我常常在思考如何減少重復(fù)的鏈接，如何做更多、更快、更好的事情，這不但節(jié)省了時間，提高了效率，而且保證了工作的質(zhì)量。我想，只要你樂意使用你的大腦，找到技巧和努力工作，你就會做得特別好和歡快。現(xiàn)在，我做得越來越容易，我也越來越愛好這份工作。一個學(xué)期結(jié)束后，我能順利完成任務(wù)。感謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的幫忙。我將在將來更加努力地工作，以回報大家對我的關(guān)懷！廚房的年度工作總結(jié)篇2尊敬的嚴總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：大家好！20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督引導(dǎo)下，在xx全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出確定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：一．管理方面：以人為本。擅長發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，樂觀響應(yīng)公司號召，裁人增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工樂觀性相反員工做事更認真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫忙，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當(dāng)自身的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二．本錢方面：今年上半年，本錢方面緊要做到了以下兩點一．原材料子的掌控：1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少本錢。3.原材料子盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。二．能源方面：禁止長流水，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。三．安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的.正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到確定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關(guān)懷及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及引導(dǎo)。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳看法及顧客返還看法。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必需的退單，讓客人愉快而來，滿意而去。綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：一．高度同集團公司保持思想全都，搭配前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作t2紫銅板銅棒價格北京至上海物流專線北京至武漢物流專線青島液壓搬運車無錫30crmo圓鋼。二．努力率領(lǐng)自身的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不絕的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責(zé)任制，進一步提高員工節(jié)省意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。感謝大家！廚房的年度工作總結(jié)篇3第一點：從節(jié)省方面抓起，由于我們節(jié)省的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤；揮霍是導(dǎo)致本錢提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必必需養(yǎng)成節(jié)省的這種良好思想意識，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點；1、按規(guī)定日期換工服，躲避工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損；假如有人珍惜則給以嘉獎，否則進行扣分處理。2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時長度應(yīng)掌控在最小限度，嚴防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保管在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布；當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。3、砧板；刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著，節(jié)省用水，禁止常流水，全部香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，緊要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次連續(xù)使用。5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。6、員工餐饅頭大小不要超出二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人愛好掰開吃，剩余的一半就沒誰樂意去吃了，造成了不必需的揮霍。7、砧板所配菜品，必需按主輔料份量單，以便掌握好重量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)當(dāng)在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半產(chǎn)品，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。8、依據(jù)營業(yè)情況備料，全部食品應(yīng)按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準(zhǔn)確，躲避積壓造成揮霍，各檔口主管確定要查清庫存在補貸，不行重復(fù)購置，造成積壓。9、熟識設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如時代較久的冰箱，開機時間超出16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維護和修理加添費用。10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝；物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜；湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不足用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。11、去皮原材料子應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)自動告知主管部門，如有隱瞞者將重罰，原材料子上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時揮霍；譬如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超出這個重量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān)；洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，假如有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。13、使用原材料子時，要本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原材料子防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保管原材料子，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。14、燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣揮霍。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高，由于干辣椒來說價格也不方便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。15、洗餐具時使用浸泡法，節(jié)省洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，躲避揮霍，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如達不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必需用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保管做員工餐，組長把工具用具調(diào)配到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅愛好燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不但縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。第二點：本錢的掌控、廚房的毛利，永久是廚師長最關(guān)懷的問題，如何對每個擋的毛利率精準(zhǔn)明確掌控，如何對每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢？1、我們繪制一張本錢掌控表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原材料子本錢，電腦中的表格就會生成每天的總本錢，假如再填上當(dāng)天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當(dāng)天的毛利率。2、本錢掌控表格約莫布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總本錢，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運算出廚房的綜合本錢，總營業(yè)額，總毛利率。3、表格的填寫特地有一人統(tǒng)計員負責(zé)，生油，調(diào)料，原材料子都是依據(jù)每個各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計員在吧臺負責(zé)。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計所得4、準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不絕更改的情況下，實在是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，假如發(fā)現(xiàn)問題，找出問題的根源，然后對毛利率進行掌控，如總的毛利率達不到酒店規(guī)定的要求，可依據(jù)表格供應(yīng)的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點的顯現(xiàn)問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口顯現(xiàn)問題，依據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口依據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個月都有一張，這樣便可以進行月與月之間的對比，這樣能捉住問題的癥結(jié)所在，假如有的檔口一個月的對比率超標(biāo)，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里揮霍掉，譬如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對比都能在數(shù)據(jù)上呈現(xiàn)出來，5、通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點，譬如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的`工作重點就是幫忙湘菜檔口分析原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕方法，提高營業(yè)額，促使廚房營業(yè)額的總體提高6、通過對每天的營業(yè)額的對比，可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比情況，譬如這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費，酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的提高。第三點；廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進的管理理念，更要嚴于律己，敬重身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何高處與低處之區(qū)分，體現(xiàn)公平，民主，獎罰分明等管理原則，使全體人員對廚房管理制度有全都的價值認同標(biāo)準(zhǔn)，從而明確了團隊負責(zé)，加強了團隊的協(xié)作本領(lǐng)，我個人認為而言，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細，調(diào)味料上個人和團隊具有猛烈的創(chuàng)新思維了、；菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計量標(biāo)準(zhǔn)，更緊要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才略躲避不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才略統(tǒng)一化；1、制度好比是紅爐不管是誰遇到他都會燙傷。廚房各部門要強調(diào)自律和責(zé)任心，不絕研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能，強調(diào)諒解，合作與互補，在生產(chǎn)繁忙的時期，更需要大家發(fā)揚團結(jié)始終，協(xié)作搭配的精神。2、低調(diào)做人，嚴謹做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語言語氣要有親和力，采用嘉獎，激勵懲罰溝通協(xié)調(diào)，例會和溝通會，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔佑襄助檢場指揮不絕提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，由于廚房生產(chǎn)人員技術(shù)氣力主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的掌控手段等。都可能導(dǎo)致廚房本錢的波動，所以培養(yǎng)一只自發(fā)性強士氣激揚的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。3、作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實并對員工需要的幫忙，使他們剛好的工作，舉例；如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整個廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成特別不好的影響嚴重影響了其他員工的工作樂觀性和熱誠態(tài)度。首先我會在例會上公布，相相互互承認錯誤如不知悔改的進行批判指正進行勸退。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱誠，自動，樂觀的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素養(yǎng)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒有及時察看到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自身。絕不允許我們廚師隊伍里顯現(xiàn)這種不團結(jié)的局面，由于我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結(jié)，拼搏，奮斗，樂觀向上，有生機活力的大家庭，只有這樣才略體現(xiàn)每個員工的生命價值觀，望到貴公司長期合作、發(fā)展、溝通、學(xué)習(xí)。廚房的年度工作總結(jié)篇420xx年過去了一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，樂觀奮斗，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)：一、強廚房內(nèi)部培訓(xùn)依據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作本領(lǐng)不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合本領(lǐng)。二、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，加強員工的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫忙，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。三、合理布置人員，勞動力綜合運用在競爭日益激烈的今日，廚房人員相對緊張，我們依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理布置，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。四、進一步規(guī)范和明確廚房嘉獎考核制度提升廚房員工工作效率，加強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝集力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培養(yǎng)員工樂觀進取的工作態(tài)度，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作始終是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。五、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)在平日服務(wù)中，前后臺共同搭配，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。六、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)搭配工作嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何產(chǎn)品或半產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。七、各節(jié)日美食活動豐富多彩從不同時令、季節(jié)和客人需求實際啟程臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不止是美食，更多的是驚喜和滿足。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并樂觀參加各種美食競賽，提升xx酒店美食的良好形象。成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和搭配。在這一年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)當(dāng)是我們的不足，在競爭如此激烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谙乱荒曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，為圓滿完成xx經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻。廚房的年度工作總結(jié)篇5時間流轉(zhuǎn)，20xx年很快就要過去了，轉(zhuǎn)瞬間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里，我們餐飲廚房部成長了很多，也收獲了很多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)如下：一、工作感慨：在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自身，做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。1、自籌備以來，整體氣氛良好，聽從意識強，大家對工作更認真、認真、樂觀，更有信心；2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。二、年前工作計劃：1、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品，為過年作準(zhǔn)備；2、過年后人員的工作布置；3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素養(yǎng)的要求；4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細節(jié)和之前未完成的.工作；5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。三、新的一年新的規(guī)劃1、菜品方面：1）、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料子的試驗，加強廚師之間的溝通，取長補短，不絕充實自身；2）、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料子的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心研討，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的顯現(xiàn)。2、廚房設(shè)備平面布置原則：1）、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：a.食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開；b.燃油、燃氣調(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施；c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m；d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必需高于相近最高建筑物0.5m。2）、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。3）、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切布置、布置均以此為本。展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱誠服務(wù)顧客，信任在領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌。廚房的年度工作總結(jié)篇6尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利。回顧20xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心引導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營情形十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果特別好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔佑襄助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)兔Ω臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了特別好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，本領(lǐng)趕忙提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)兔Τ銎饭ぷ鳎瑺I業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工替換普通工種，把有本領(lǐng)的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師率領(lǐng)服務(wù)員制作，漸漸推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)氣力發(fā)展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其樂觀性和創(chuàng)造性，加添了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，加添了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品依照標(biāo)準(zhǔn)嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月顯現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，防備各類事故的發(fā)生，做