廚房的年度工作總結(jié)6篇

第第頁廚房的年度工作總結(jié)6篇廚房的年度工作總結(jié)篇1繁忙的一個學(xué)期即將過去。作為廚房工作人員，為了提高工作質(zhì)量，本期工作總結(jié)如下:一、認(rèn)真做事，老謹(jǐn)慎實(shí)做人廚房工作相像是一項(xiàng)簡單的工作，尤其是像我這樣在廚房做家務(wù)的人，相像是洗洗切割的事情，但我不這么認(rèn)為，由于廚房里的一切，無論是廚師還是家務(wù)，都與幼兒園孩子的安全和健康有關(guān)。雖然它很小，但它很緊要，所以我每天都在工作。無論開學(xué)時(shí)天氣有多冷，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣有多熱，我總是有心識地克服困難，嚴(yán)格依照幼兒園廚房的工作規(guī)定，認(rèn)真做好自身的工作，從不輕視這些切割的事情。或許，在一些人眼里，我的工作是微不足道的，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)信任我，給了我這份工作的機(jī)會，我就配得上幼兒園，配得上家長和孩子，做一個誠實(shí)守信的人，做一個誠實(shí)守信的人，認(rèn)真做好自身的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！二、勤奮不計(jì)得失眾所周知，廚房工作不像當(dāng)老師，需要高文化、口才和專業(yè)技能。廚房工作緊要是細(xì)致認(rèn)真的。我認(rèn)為我們應(yīng)當(dāng)樂意努力工作，樂意奉獻(xiàn)。我認(rèn)為，雖然我的教育水平不高，但我仍然有一些氣力，所以在工作中，我從不挑剔，不但聽從組長的布置，而且自動解決組長的問題，通常和同事總是把重工作留給自身，盡可能給別人方便。本期由于生病耽擱了一個星期，怕給大家添麻煩。當(dāng)我的病情好轉(zhuǎn)時(shí)，我回到了工作崗位，盡管我的身體還在恢復(fù)，但我全身心投入到工作中。我常常覺得：人的氣力不像其他東西，只要努力工作就會無窮無盡，所以在幼兒園，無論誰需要幫忙，只要我能做我不會拒絕，我認(rèn)為幼兒園是我的事，無論誰做集體。三、找竅門使巧我在幼兒園工作了好幾年了。雖然我的工作是努力工作，但并非沒有規(guī)律可循。我常常在思考如何減少重復(fù)的鏈接，如何做更多、更快、更好的事情，這不但節(jié)省了時(shí)間，提高了效率，而且保證了工作的質(zhì)量。我想，只要你樂意使用你的大腦，找到技巧和努力工作，你就會做得特別好和歡快?，F(xiàn)在，我做得越來越容易，我也越來越愛好這份工作。一個學(xué)期結(jié)束后，我能順利完成任務(wù)。感謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的幫忙。我將在將來更加努力地工作，以回報(bào)大家對我的關(guān)懷！廚房的年度工作總結(jié)篇2尊敬的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：大家好！20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督引導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出確定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：一．管理方面：以人為本。擅長發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，樂觀響應(yīng)公司號召，裁人增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工樂觀性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫忙，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當(dāng)自身的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二．本錢方面：今年上半年，本錢方面緊要做到了以下兩點(diǎn)一．原材料子的掌控：1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少本錢。3.原材料子盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。二．能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)省能源。與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。三．安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的.正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到確定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關(guān)懷及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及引導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必需的退單，讓客人愉快而來，滿意而去。綜合上半年的工作，對下半年的工作計(jì)劃如下：一．高度同集團(tuán)公司保持思想全都，搭配前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作t2紫銅板銅棒價(jià)格北京至上海物流專線北京至武漢物流專線青島液壓搬運(yùn)車無錫30crmo圓鋼。二．努力率領(lǐng)自身的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不絕的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)省意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。感謝大家！廚房的年度工作總結(jié)篇3第一點(diǎn)：從節(jié)省方面抓起，由于我們節(jié)省的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤；揮霍是導(dǎo)致本錢提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必必需養(yǎng)成節(jié)省的這種良好思想意識，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點(diǎn)；1、按規(guī)定日期換工服，躲避工作服過臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損；假如有人珍惜則給以嘉獎，否則進(jìn)行扣分處理。2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長度應(yīng)掌控在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保管在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布；當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。3、砧板；刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著，節(jié)省用水，禁止常流水，全部香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，緊要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次連續(xù)使用。5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。6、員工餐饅頭大小不要超出二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人愛好掰開吃，剩余的一半就沒誰樂意去吃了，造成了不必需的揮霍。7、砧板所配菜品，必需按主輔料份量單，以便掌握好重量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)當(dāng)在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半產(chǎn)品，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì)。8、依據(jù)營業(yè)情況備料，全部食品應(yīng)按計(jì)劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準(zhǔn)確，躲避積壓造成揮霍，各檔口主管確定要查清庫存在補(bǔ)貸，不行重復(fù)購置，造成積壓。9、熟識設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如時(shí)代較久的冰箱，開機(jī)時(shí)間超出16小時(shí)會發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會，以免設(shè)備維護(hù)和修理加添費(fèi)用。10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝；物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜；湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不足用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。11、去皮原材料子應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)自動告知主管部門，如有隱瞞者將重罰，原材料子上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時(shí)揮霍；譬如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超出這個重量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān)；洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，假如有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。13、使用原材料子時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時(shí)間較長的原材料子防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保管原材料子，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣揮霍。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高，由于干辣椒來說價(jià)格也不方便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。15、洗餐具時(shí)使用浸泡法，節(jié)省洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，躲避揮霍，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必需用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保管做員工餐，組長把工具用具調(diào)配到人，堅(jiān)持每月盤點(diǎn)，防止丟失用具。17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅愛好燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯誤的，不但縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。第二點(diǎn)：本錢的掌控、廚房的毛利，永久是廚師長最關(guān)懷的問題，如何對每個擋的毛利率精準(zhǔn)明確掌控，如何對每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢？1、我們繪制一張本錢掌控表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原材料子本錢，電腦中的表格就會生成每天的總本錢，假如再填上當(dāng)天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當(dāng)天的毛利率。2、本錢掌控表格約莫布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個廚房的總本錢，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運(yùn)算出廚房的綜合本錢，總營業(yè)額，總毛利率。3、表格的填寫特地有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé)，生油，調(diào)料，原材料子都是依據(jù)每個各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得4、準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不絕更改的情況下，實(shí)在是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，假如發(fā)現(xiàn)問題，找出問題的根源，然后對毛利率進(jìn)行掌控，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求，可依據(jù)表格供應(yīng)的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點(diǎn)的顯現(xiàn)問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口顯現(xiàn)問題，依據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口依據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個月都有一張，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對比，這樣能捉住問題的癥結(jié)所在，假如有的檔口一個月的對比率超標(biāo)，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里揮霍掉，譬如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對比都能在數(shù)據(jù)上呈現(xiàn)出來，5、通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點(diǎn)，譬如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的`工作重點(diǎn)就是幫忙湘菜檔口分析原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕方法，提高營業(yè)額，促使廚房營業(yè)額的總體提高6、通過對每天的營業(yè)額的對比，可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比情況，譬如這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費(fèi)，酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的提高。第三點(diǎn)；廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進(jìn)的管理理念，更要嚴(yán)于律己，敬重身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何高處與低處之區(qū)分，體現(xiàn)公平，民主，獎罰分明等管理原則，使全體人員對廚房管理制度有全都的價(jià)值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn)，從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作本領(lǐng)，我個人認(rèn)為而言，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上個人和團(tuán)隊(duì)具有猛烈的創(chuàng)新思維了、；菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，更緊要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才略躲避不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才略統(tǒng)一化；1、制度好比是紅爐不管是誰遇到他都會燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不絕研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能，強(qiáng)調(diào)諒解，合作與互補(bǔ)，在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期，更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)始終，協(xié)作搭配的精神。2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語言語氣要有親和力，采用嘉獎，激勵懲罰溝通協(xié)調(diào)，例會和溝通會，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔佑襄助檢場指揮不絕提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，由于廚房生產(chǎn)人員技術(shù)氣力主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的掌控手段等。都可能導(dǎo)致廚房本錢的波動，所以培養(yǎng)一只自發(fā)性強(qiáng)士氣激揚(yáng)的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。3、作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實(shí)并對員工需要的幫忙，使他們剛好的工作，舉例；如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整個廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊(duì)伍造成特別不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作樂觀性和熱誠態(tài)度。首先我會在例會上公布，相相互互承認(rèn)錯誤如不知悔改的進(jìn)行批判指正進(jìn)行勸退。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱誠，自動，樂觀的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素養(yǎng)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒有及時(shí)察看到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自身。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里顯現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，由于我們的廚師隊(duì)伍是一個整體，是一個團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，樂觀向上，有生機(jī)活力的大家庭，只有這樣才略體現(xiàn)每個員工的生命價(jià)值觀，望到貴公司長期合作、發(fā)展、溝通、學(xué)習(xí)。廚房的年度工作總結(jié)篇420xx年過去了一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，樂觀奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)：一、強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)依據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作本領(lǐng)不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合本領(lǐng)。二、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫忙，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。三、合理布置人員，勞動力綜合運(yùn)用在競爭日益激烈的今日，廚房人員相對緊張，我們依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理布置，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。四、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房嘉獎考核制度提升廚房員工工作效率，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝集力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培養(yǎng)員工樂觀進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的嘉獎及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作始終是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。五、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)在平日服務(wù)中，前后臺共同搭配，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。六、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)搭配工作嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何產(chǎn)品或半產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。七、各節(jié)日美食活動豐富多彩從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際啟程臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不止是美食，更多的是驚喜和滿足。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并樂觀參加各種美食競賽，提升xx酒店美食的良好形象。成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和搭配。在這一年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)當(dāng)是我們的不足，在競爭如此激烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，為圓滿完成xx經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。廚房的年度工作總結(jié)篇5時(shí)間流轉(zhuǎn)，20xx年很快就要過去了，轉(zhuǎn)瞬間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運(yùn)行了三個月。在這里，我們餐飲廚房部成長了很多，也收獲了很多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)如下：一、工作感慨：在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自身，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。1、自籌備以來，整體氣氛良好，聽從意識強(qiáng)，大家對工作更認(rèn)真、認(rèn)真、樂觀，更有信心；2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。二、年前工作計(jì)劃：1、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品，為過年作準(zhǔn)備；2、過年后人員的工作布置；3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素養(yǎng)的要求；4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的.工作；5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。三、新的一年新的規(guī)劃1、菜品方面：1）、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料子的試驗(yàn)，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短，不絕充實(shí)自身；2）、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料子的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心研討，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的顯現(xiàn)。2、廚房設(shè)備平面布置原則：1）、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：a.食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開；b.燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施；c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m；d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必需高于相近最高建筑物0.5m。2）、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。3）、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切布置、布置均以此為本。展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱誠服務(wù)顧客，信任在領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌。廚房的年度工作總結(jié)篇6尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利?；仡?0xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心引導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長。在這里，我借此機(jī)會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營情形十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果特別好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔佑襄助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)兔Ω臑榱泓c(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了特別好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，本領(lǐng)趕忙提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)兔Τ銎饭ぷ?，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時(shí)工替換普通工種，把有本領(lǐng)的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師率領(lǐng)服務(wù)員制作，漸漸推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)氣力發(fā)展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其樂觀性和創(chuàng)造性，加添了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，加添了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品依照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月顯現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，防備各類事故的發(fā)生，做