香料食品安全知識(shí)培訓(xùn)課件

香料食品安全知識(shí)培訓(xùn)課件香料使用是餐飲業(yè)中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，可以為食物增加香氣，改善口感，提高食欲；但是我們需要注意的是，香料食品的使用也涉及到食品安全問題，因此食品從業(yè)人員應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)香料使用的了解和掌握。一、香料的種類與特點(diǎn)香料是指可以給食物增加味道和香氣的天然或人工合成物質(zhì)。根據(jù)來源的不同，香料可以分為天然香料和人工香料。天然香料是指從植物、動(dòng)物、礦物質(zhì)中提取的天然有機(jī)物質(zhì)，而人工香料則是化學(xué)合成的物質(zhì)。根據(jù)香氣的類型，香料可以分為芳香、辛辣、苦、咸、酸等。常見的香料種類有八角、花椒、丁香、蘭花、香葉、陳皮、豆蔻等。不同種類的香料有不同的香氣、味道和功效。二、香料食品安全的問題1、香料本身可能存在安全隱患香料是從植物、動(dòng)物、礦物質(zhì)中提取的有機(jī)物質(zhì)，因此存在一定的安全隱患。首先，一些植物本身就存在一些毒性成分，人們攝入這些植物或植物提取物可能會(huì)導(dǎo)致中毒。其次，香料的生產(chǎn)過程中可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)、重金屬等有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成損害。2、香料的添加量不當(dāng)可能危害人體健康香料的使用應(yīng)該掌握度，香料的添加量不當(dāng)會(huì)引起不適。例如添加過量的味精會(huì)引發(fā)頭痛、面部潮紅、喉嚨不適等不良反應(yīng)，嚴(yán)重者還可能誘發(fā)哮喘、心悸、麻木等病癥。添加過量的鹽也會(huì)引起水腫、高血壓等問題。三、香料食品安全知識(shí)培訓(xùn)為了防止香料食品安全問題的發(fā)生，我們需要加強(qiáng)對(duì)香料使用的管理，從培訓(xùn)入手，提高從業(yè)人員的香料使用技能與認(rèn)識(shí)。以下是香料食品安全知識(shí)培訓(xùn)的重要點(diǎn)：1、合理選購香料我們可以從以下幾個(gè)方面入手：（1）選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的香料；（2）選擇有國家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)證標(biāo)志的香料；（3）選擇新鮮度高的香料；（4）選擇生產(chǎn)日期、保質(zhì)期明確的香料；（5）選擇不含有害添加劑、防腐劑等成分的香料。2、合理使用香料（1）控制添加量，不可過量使用香料。（2）不同菜肴需添加不同種類、數(shù)量的香料。（3）避免不同種類香料混搭，產(chǎn)生有害反應(yīng)。3、妥善保管香料（1）儲(chǔ)藏香料時(shí)，要放在干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免陽光直射。（2）儲(chǔ)藏時(shí)間過長的香料需要經(jīng)過清理、烘干、重新儲(chǔ)藏等處理，以避免使用過期或已變質(zhì)的香料。4、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范在使用香料的過程中，從業(yè)人員應(yīng)該加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，避免交叉感染。同時(shí)，也要遵守操作規(guī)范，如使用香料勺或眼滴管等工具，避免直接用手接觸香料等。四、總結(jié)香料食品在餐飲業(yè)中具有重要的地位，但是我們也要注意香料食品的安全問題。針對(duì)香料食品安全問題，需要加強(qiáng)從業(yè)人員的香料