學(xué)校廚師崗位技能知識競賽考試題庫200題（含答案）

PAGEPAGE1學(xué)校廚師崗位技能知識競賽考試題庫200題（含答案）一、單選題1.《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》提出,加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營過程控制,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法對食品安全責(zé)任落實(shí)情況、食品安全狀況進(jìn)行自查評價(jià)。食品生產(chǎn)企業(yè)自查報(bào)告率要達(dá)到()以上。A、85%B、90%C、95%D、100%答案：B2.下列調(diào)料中不屬于黃色的調(diào)料的是()。A、橙汁B、檸檬汁C、丁香D、木瓜醬答案：C3.魚類肌肉中的肌纖維種類主要有()。A、粗肌纖維和細(xì)肌纖維B、長肌纖維和短肌纖維C、白肌纖維和紅肌纖維D、老肌纖維和嫩肌纖維答案：C4.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容()A、食品的名稱B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C、食品的成分或者配料表D、保質(zhì)期答案：C5.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()A、生食類食品B、裱花蛋糕C、所有冷食類食品D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤答案：D6.《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》提出了近期和中長期2個(gè)總體目標(biāo)是()。A、2020年、2035年B、2025年、2035年C、2020年、2030年D、2020年、2025年答案：A7.蜂乳屬于()色調(diào)料。A、白B、黃C、橙D、粉紅答案：A8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職()A、食品安全管理員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師答案：A9.《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》提出,推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,鼓勵(lì)企業(yè)獲得認(rèn)證認(rèn)可,實(shí)施()行動(dòng)。引導(dǎo)食品企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,建立優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地及配套設(shè)施,加強(qiáng)與電商平臺深度融合,打造有影響力的百年品牌。A、提品質(zhì)B、增品種C、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌D、增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品答案：D10.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),應(yīng)當(dāng)()A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金答案：A11.對形成乳化的白色濃湯具有穩(wěn)定作用物質(zhì)是()。A、雞粉B、生姜C、雞油D、明膠答案：D12.下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。A、生熟隔離B、食品與天然冰隔離C、食物與雜物、藥物隔離D、動(dòng)物與植物原料隔離答案：D13.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：C14.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的,由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處()元罰款A(yù)、5千~5萬B、5千~3萬C、2千~3萬D、2千~2萬答案：C15.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施()A、停止經(jīng)營,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員答案：A16.有關(guān)食品安全的正確表述是()A、經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的答案：B17.在對蔬菜原料進(jìn)行洗滌時(shí),若蔬菜中含有的幼蟲和蟲卵較多,最好采用下列()清洗方法。A、清水直接洗滌B、鹽水-清水洗滌C、洗滌劑-清水洗滌D、KMnO4溶液-清水洗滌答案：C解析：這道題考察的是蔬菜清洗方法的知識。在處理蔬菜時(shí)，若原料中含較多的幼蟲和蟲卵，需要選擇能有效去除這些污染物的清洗方法。清水直接洗滌可能不足以去除所有幼蟲和蟲卵，而鹽水-清水洗滌主要用于去除部分農(nóng)藥殘留。KMnO4溶液-清水洗滌雖然具有強(qiáng)氧化性，但通常不用于食品清洗，因?yàn)樗赡芨淖兪称返奈兜篮皖伾?。洗滌?清水洗滌則能有效去除蔬菜表面的幼蟲和蟲卵，同時(shí)洗滌劑也能幫助去除部分農(nóng)藥殘留和表面污垢，因此是這種情況下最佳的清洗方法。18.對形成乳化的白色濃湯具有穩(wěn)定作用物質(zhì)是()。A、雞粉B、生姜C、雞油D、明膠答案：D19.羊肉和魚肉肌肉組織的保水性又可以叫做()。A、乳化性B、降解性C、持水性D、水溶性答案：C20.甲魚內(nèi)臟中的()必須去除,因腥味較重。A、肝B、心C、肺D、油脂答案：D21.物理致嫩方法對新鮮肉類肌肉組織起到的作用是()。A、擴(kuò)大蛋白質(zhì)分子之間網(wǎng)狀空間B、改變?nèi)忸惖乃釅A平衡C、促使彈性蛋白的分解D、促使膠原蛋白的分解答案：A22.焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)屬于下列哪種調(diào)色法()。A、保色法B、兌色法C、變色法D、潤色法答案：C解析：這道題考查對調(diào)色法相關(guān)知識的理解。焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)會(huì)使食物的顏色發(fā)生變化。在調(diào)色法中，變色法涵蓋了因化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致顏色改變的情況。A選項(xiàng)保色法主要是保持原有顏色；B選項(xiàng)兌色法側(cè)重顏色的混合調(diào)配；D選項(xiàng)潤色法多是對原有顏色進(jìn)行修飾。所以答案選C，即變色法。23.宴席菜單編制的第一步是考慮()。A、因時(shí)配菜B、因人配菜C、因價(jià)配菜D、因地配菜答案：B24.鍋塌豆腐掛糊后進(jìn)行預(yù)熟加工的方法是()。A、油炸B、水氽C、單面煎D、雙面煎答案：B25.西湖醋魚選擇的原料是()。A、活草魚B、活鯉魚C、活鲅魚D、活刀魚答案：A26.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身答案：D27.河蚌加工取肉后,為了讓蚌足容易酥爛,可用()的方法。A、加堿浸泡B、加蘇打浸泡C、用木棒敲打D、剞花刀答案：C28.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米答案：D29.禽類肌肉中的肌纖維種類主要有()。A、長纖維和短纖維B、白肌纖維和紅肌纖維C、硬肌纖維和軟肌纖維D、粗纖維和細(xì)纖維答案：B30.腌制蔬菜于腌制后___天后食用,___含量明顯下降,食用安全性增高。()A、10,組胺B、10,亞硝酸鹽C、20,組胺D、20,亞硝酸鹽答案：D31.同一規(guī)格、質(zhì)量的原料,由于加工技術(shù)的不同,原料的出材率()。A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同答案：D32.蘿卜忌()同食會(huì)生皮炎.A、豬肉B、木耳C、韭菜D、腐竹答案：B解析：這道題考查生活常識中食物相克的知識。在飲食搭配方面，有些食物一起食用可能會(huì)產(chǎn)生不良影響。蘿卜和木耳同食，易引發(fā)皮炎。這是基于長期的生活經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)健康研究得出的結(jié)論。選項(xiàng)A豬肉、C韭菜、D腐竹與蘿卜搭配一般不會(huì)有此問題。所以答案選B。33.堿水漲發(fā)時(shí),堿的強(qiáng)度與濃度有關(guān),一般強(qiáng)堿的()。A、濃度要高B、濃度要低C、濃度正常D、用量要多答案：B34.雞肉忌(),同食會(huì)傷元?dú)?A、綠豆B、雞蛋C、芹菜答案：C35.花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會(huì)的()。A、檔次B、特色C、主題D、浸泡答案：C36.魚香味是()的代表菜品。A、湘菜B、川菜C、魯菜D、鄂菜答案：B37.《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》由()于2019年5月印發(fā)。A、中共中央、國務(wù)院B、中央全面深化改革委員會(huì)C、國務(wù)院食品安全辦D、國家市場監(jiān)督管理總局答案：A38.為預(yù)防豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰()分鐘以上。A、1B、2C、3D、5答案：D39.下列哪種致嫩工藝對原料的營養(yǎng)成分破壞最小()。A、堿致嫩B、鹽致嫩C、機(jī)械電激致嫩D、嫩肉粉(劑)致嫩答案：D40.水煮牛肉的烹飪方法是()。A、煮B、氽C、油爆D、燒答案：B41.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是()A、可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D、只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D42.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身答案：A43.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)()次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A、2B、3C、4D、5答案：B44.單選綠顏色蔬菜在后熟過程中顏色發(fā)生的變化是()。A、綠色衰退,褐色增強(qiáng)B、綠色衰退,黃色增強(qiáng)C、綠色衰退,紫色增強(qiáng)D、綠色衰退,藍(lán)色增強(qiáng)答案：B45.開水白菜預(yù)熟處理的方法是()。A、油焐B、水焯C、蒸D、油炸答案：B46.熱菜的魚香味中起決定辣味作用的調(diào)料是()。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣醬D、干紅辣椒答案：C47.以下哪種食物可以食用?()A、發(fā)霉甘蔗B、未成熟的番茄C、發(fā)芽馬鈴薯D、馬蘭頭答案：D48.豬肉茸一般分為五花肉茸和()。A、豬瘦肉茸B、豬肥肉茸C、豬里脊肉茸D、豬腿肉茸答案：A49.《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》提出,到2020年,基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。其中,農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達(dá)到()批次/千人。A、3B、4C、5D、6答案：B50.松鼠鱖魚在剞刀時(shí)采用的刀法是()。A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法答案：B51.下列哪種食物一定要燒熟煮透,一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥,否則極易引起食物中毒?()A、四季豆B、花生C、山藥D、蘿卜答案：A52.蟹黃扒翅中的熟黃在燒制前要進(jìn)行()處理。A、水煮B、炒香C、油炸D、烤干答案：B53.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,()不得從事餐飲服務(wù)管理工作,也不得擔(dān)任餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D54.制作清湯的基本注意事項(xiàng)目()。A、加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味B、加入淀粉進(jìn)行增稠處理C、煮制時(shí)間不宜過長D、制好的清湯最好沉淀2天使用答案：C解析：這道題考查對制作清湯的基本注意事項(xiàng)的了解。在烹飪中，清湯講究保持其清澈和鮮美的口感。煮制時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失、鮮味散失，影響清湯品質(zhì)。A選項(xiàng)初期加鹽會(huì)影響食材營養(yǎng)釋放；B選項(xiàng)淀粉會(huì)使清湯渾濁；D選項(xiàng)沉淀2天不符合實(shí)際且易滋生細(xì)菌。所以應(yīng)選擇C選項(xiàng)。55.在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過()小時(shí)。A、1B、2C、4D、24答案：A56.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列()措施。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B、立即清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員答案：A57.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：A58.爆類菜品的質(zhì)感評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為()。A、酥脆B、松軟C、熟爛D、脆嫩答案：D59.下列植物性食物中,蛋白質(zhì)含量最高的是哪種?()A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆答案：D60.蝦餅中添加的肥膘應(yīng)該是()。A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半的肥膘答案：A多選題1.花色菜品組配方法中,卷按照形狀分為()。A、圓卷B、大卷C、長卷D、小卷E、如意卷答案：BDE2.大米分為哪三類?()A、硬米B、西米C、秈米D、高粱米E、糯米答案：ACD解析：這道題考察的是大米種類的知識。大米主要分為秈米、粳米和糯米三類。秈米，米粒細(xì)長，黏性較小；糯米，黏性大，常用于制作甜品；粳米則介于兩者之間。所以選項(xiàng)C“秈米”、選項(xiàng)E“糯米”都是正確的。硬米通常指粳米的一種，也可歸入粳米類，因此選項(xiàng)A“硬米”正確。西米和高粱米不屬于這三類大米，所以選項(xiàng)B和D是錯(cuò)誤的。3.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式?()A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD4.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí),應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定()A、可以添加西藥B、可以添加中草藥C、不添加藥品D、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：CD5.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()A、病情嚴(yán)重,常導(dǎo)致死亡B、能造成人與人之間的傳染C、發(fā)病潛伏期短D、發(fā)病與食物有關(guān)E、不同食物引起的中毒,其中毒的癥狀差異很大答案：CD6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD7.蔬菜正確的烹調(diào)加工方法是()。A、急火快炒B、切碎浸泡C、先洗后切D、現(xiàn)切現(xiàn)炒E、小火慢炒答案：ACD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施?()A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃B、定期評估培訓(xùn)效果C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃答案：ABCD9.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果凍E.膨化食物答案：ABCD解析：這道題考查對學(xué)齡前兒童飲食的了解。學(xué)齡前兒童腸胃脆弱，油炸食物高熱量不健康，刺激食物易傷腸胃，高糖食物影響牙齒和身體，水果凍易導(dǎo)致吞食危險(xiǎn)。這些都應(yīng)避免。膨化食物含添加劑多，也不適合。10.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法,以下表述正確的是()A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應(yīng)定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染答案：ABCD11.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)?)A、食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽答案：ABCD12.從事食品生產(chǎn)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)具備()A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施答案：ABCD13.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是()A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施,防止事故擴(kuò)大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品答案：ABC14.適合加工雞肉茸泥的原料包括()。A、雞里脊肉B、雞大腿肉C、雞脯肉D、雞小腿肉E、雞翅肉答案：AC15.出現(xiàn)下列()情形,食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員答案：BC16.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中,應(yīng)與食品成品分隔放置的有()A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑答案：ABCD17.屬于副溶血性弧菌食物中毒的是()。A、我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D、好發(fā)季節(jié)為冬春季答案：ABC18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)()A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品答案：BC19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法,以下表述正確的是()A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗答案：ABD20.從季節(jié)的因素考慮,()圖案適合季冷拼的構(gòu)圖。A、楓味B、菊花C、碩果D、荷花E、楊柳答案：ABC21.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施?()A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所答案：ABCD22.水果加熱后,水果的風(fēng)味會(huì)發(fā)生的變化包括()。A、酸味下降B、甜味下降C、酸味上升D、甜味上升E、香味發(fā)生變化答案：BCE23.下列蔬菜中,屬于食用藻類的是()A、海帶B、金針菇C、香菇D、平菇E、紫菜答案：AE解析：這道題考察的是對食用藻類的識別。在植物分類中，藻類是一類特殊的植物，它們沒有根、莖、葉的分化。海帶和紫菜都屬于藻類植物，是我們常見的食用藻類。而金針菇、香菇、平菇則屬于菌類，不屬于藻類。因此，根據(jù)這些知識點(diǎn)，我們可以確定答案。24.()可以作為大卷的外皮原料。A、網(wǎng)油B、土豆C、豆腐皮D、雞蛋皮E、百葉答案：ACDE25.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)D、佩戴清潔的工作帽答案：ABCD解析：這道題考查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全職責(zé)義務(wù)。保持生產(chǎn)場所條件符合要求，是保障食品安全基礎(chǔ)。健全管理制度、配管理人員能規(guī)范生產(chǎn)。組織知識培訓(xùn)可提升員工意識。佩戴清潔工作帽能減少污染。這些都對保障食品安全至關(guān)重要。26.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法,以下表述正確的是()A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC27.下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點(diǎn)的說法正確的是()。A、新鮮水果的水分含量較高B、營養(yǎng)素含量相對較低C、蛋白質(zhì)含量不超過1%D、碳水化合物含量差異較大E、脂肪含量在5%)答案：ABCD28.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)()A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督答案：ABCD29.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑,必須()A、有標(biāo)簽B、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣C、有包裝D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明答案：ABC30.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)()。A、一般病程短B、全年皆可發(fā)病,7—9月高發(fā)C、病死率高D、中毒食品以植物性食品為主答案：AB31.發(fā)生食品安全事故后,任何單位和個(gè)人不得()A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、配合事故調(diào)查處理D、積極救治中毒人員答案：AB32.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取()措施,對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場所答案：ABCD33.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí),可采用的消毒方式包括()A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線加熱消毒C、紫外線消毒D、用含氯消毒藥物消毒答案：ABD34.加工蠶豆茸泥時(shí)必需的操作步驟有()。A、焯熟B、浸涼C、塌泥D、蒸煮E、過濾答案：ABC35.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是()A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的,不得供應(yīng)B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求,使用前應(yīng)清洗消毒D、烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品,存放在常溫環(huán)境中答案：ABC36.易引起亞硝酸鹽中毒的是()。A、家藥噴灑蔬菜B、苦井水C、熟肉D、剛腌不久的蔬菜E、新鮮的魚蝦答案：BD解析：這道題考察的是對亞硝酸鹽中毒原因的理解。亞硝酸鹽中毒通常與食物中的亞硝酸鹽含量過高有關(guān)。苦井水因地質(zhì)原因可能含有較多亞硝酸鹽，而剛腌不久的蔬菜中，由于腌制時(shí)間不足，亞硝酸鹽含量也可能較高。這兩類都易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。熟肉和新鮮的魚蝦通常不含過高的亞硝酸鹽，不會(huì)引起中毒。家藥噴灑蔬菜與亞硝酸鹽中毒無直接關(guān)聯(lián)。37.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度()A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、桌椅板凳D、殺蟲劑答案：AB38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法,以下表述正確的是()A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間答案：ACD39.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的,由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)改正,給予警告,并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,處1萬元以上3萬元以款。A、偽造、涂改B、倒賣、出租C、變更、注銷D、出借、轉(zhuǎn)讓答案：ABD解析：這道題考察的是食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。根據(jù)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證。違反這些規(guī)定會(huì)受到相應(yīng)的處罰。變更和注銷是正常流程，不屬于違法行為，因此不會(huì)受到處罰。所以，A、B、D選項(xiàng)是正確答案。40.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染答案：ABD41.關(guān)于食品復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是()A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢答案：ABD42.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括()A、不清潔容器帶來的污染B、前運(yùn)貨物帶來的污染C、貨物混運(yùn)帶來的污染D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差答案：ABCD43.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、肌肉蛋白D、薯類蛋白答案：BC44.下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡()。A、兒童B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、健康狀態(tài)答案：CD45.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制,要加強(qiáng)下列哪些工作()A、供貨者管理B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D、食品安全自查答案：ABCD46.花色菜品組配方法中,卷按照形狀分為()。A、圓卷B、大卷C、長卷D、小卷E、如意卷答案：BDE47.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,以()A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD48.堿水漲發(fā)的關(guān)鍵包括()。A、控制堿水溫度B、漲發(fā)前原料一定要泡軟C、控制堿水的濃度D、漲發(fā)前原料質(zhì)地要一致E、避免使用金屬器皿漲發(fā)答案：ABC49.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)()A、吊白塊B、甲醛C、蘇丹紅D、三聚氰胺答案：ABCD50.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有()A、為了便于運(yùn)輸,保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施答案：ABD51.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級劃分為()A、級B、級C、級D、級答案：ABCD52.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括()A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量答案：ABCD53.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有()或者()食品安全技術(shù)人員。A、專職的B、兼職的C、臨時(shí)的D、業(yè)余的答案：AB解析：這道題考查對《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)配備食品安全技術(shù)人員規(guī)定的理解。法律規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的食品安全技術(shù)人員，以確保食品安全管理的有效實(shí)施。因此，專職和兼職的食品安全技術(shù)人員都是法律所要求配備的。臨時(shí)和業(yè)余的食品安全技術(shù)人員不符合法律規(guī)定，所以不被選擇。54.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立()A、食品安全管理制度B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系C、食品安全自查制度D、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度答案：ABCD55.烹飪原料的營養(yǎng)素主要是水和什么?()A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素E、糖類答案：ABCDE解析：這道題考查烹飪原料中的營養(yǎng)素知識。水是重要成分，脂肪提供能量，蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體的基礎(chǔ)，礦物質(zhì)維持生理功能，維生素調(diào)節(jié)代謝，糖類也是能量來源。這些都屬于烹飪原料的營養(yǎng)素。56.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時(shí),應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件()A、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B、與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C、有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程答案：ABCD57.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)()A、硼砂B、罌粟殼C、酸性橙(金黃粉)D、檸檬黃答案：ABC58.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時(shí),應(yīng)()A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD59.加工蠶豆茸泥時(shí)必需的操作步驟有()。A、焯熟B、浸涼C、塌泥D、蒸煮E、過濾答案：ABC60.魚香味的口味特點(diǎn)是()香兼有。A、咸B、酸C、辣D、甜答案：ABC解析：魚香味是傳統(tǒng)川菜中的一種復(fù)合味型，其特點(diǎn)在于咸、酸、辣三味的巧妙融合。咸味提供基礎(chǔ)口感，酸味增添風(fēng)味層次，辣味則帶來刺激的口感體驗(yàn)。這三者共同構(gòu)成了魚香味的獨(dú)特魅力。甜味雖然在很多菜系中都有應(yīng)用，但并不是魚香味的主要特點(diǎn)。判斷題1.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及中藥材的物品,但是不包括以治療為目的的物品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對,核對無誤后簽字或者蓋章。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.食品從燒熟至食用的間隔時(shí)間(食用時(shí)限)應(yīng)符合以下要求:燒熟后2小時(shí),食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的,其食用時(shí)限為燒熟后2小時(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.河豚魚含有河豚毒素,被人食用后可引起有毒動(dòng)物食物中毒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒后方可使用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.生食苦杏仁被人食用后可引起有毒植物食物中毒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.幼兒每日應(yīng)至少喝一次牛奶或吃其他奶制品以補(bǔ)充鈣質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：幼兒正處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，每日應(yīng)多次喝牛奶或吃其他奶制品以補(bǔ)充鈣質(zhì)，有助于骨骼和牙齒的健康發(fā)育。12.幼兒每日應(yīng)攝入大量肉類,以提供足夠的蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：幼兒每日應(yīng)適量攝入肉類,以提供足夠的蛋白質(zhì)。13.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí),餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改,并報(bào)告整改情況。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完,餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者**不得**回收加工后再次銷售。15.幼兒園可以給幼兒吃隔夜的飯菜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：幼兒園不可以給幼兒吃隔夜的飯菜。16.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的,應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.幼兒園應(yīng)提供多樣化的食物,以滿足幼兒的不同口味和營養(yǎng)需求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A需修改。20.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購,不得銷售假酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.聲稱主要負(fù)責(zé)人不在崗逃避檢查的是違法行為。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營,單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.可以用切過生肉的菜板切熟食。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.“冷食類食品”一般指無需再加熱,在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品,包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.幼兒園的膳食應(yīng)該保證食物種類多樣化。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：多樣化膳食有助于幼兒獲得全面的營養(yǎng)。29.幼兒每天攝入的蔬菜量應(yīng)該和水果量差不多。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：幼兒每天攝入的蔬菜量應(yīng)該多于水果量。30.食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后,應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請變更。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.依據(jù)虛假證明材料對抽樣產(chǎn)品真實(shí)性提出異議的,根據(jù)情節(jié)依法處罰。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.油炸食品可以經(jīng)常出現(xiàn)在幼兒園的食譜中。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：油炸食品不可以經(jīng)常出現(xiàn)在幼兒園的食譜中。33.食堂留樣食品必須存放在冷凍條件下,以確保其長期保存不變質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食堂留樣食品應(yīng)存放在冷藏條件下，而非冷凍，以確保其短期保存不變質(zhì)。34.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.幼兒園應(yīng)限制幼兒食用高鹽、高糖和高脂肪的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A需修改。36.專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.禁止在餐食中加入藥品,但中藥材除外。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.幼兒膳食中應(yīng)包含足夠的維生素A,以維護(hù)視力健康。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：維生素A確實(shí)對維護(hù)視力健康有重要作用。39.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造毀滅有關(guān)證據(jù)的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.食堂每餐次的食品成品都應(yīng)進(jìn)行留樣,且留樣量不得少于125克,并應(yīng)保存48小時(shí)以上。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A需修正。41.牛奶是幼兒獲取鈣質(zhì)和維生素D的最佳來源。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：牛奶確實(shí)是幼兒獲取鈣質(zhì)的一個(gè)良好來源，但并不是維生素D的最佳來源。維生素D主要通過陽光照射皮膚合成，也可以通過某些食物如魚肝油、蛋黃等獲取。42.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營,食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的,應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請辦理注銷。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.讓幼兒邊吃飯邊看電視有助于提高食欲。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：讓幼兒邊吃飯邊看電視并不有助于提高食欲，反而可能影響消化和食欲。45.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí),餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐,也要對食品安全負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.幼兒的膳食中可以多放鹽來增加食物的味道。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：幼兒的膳食中應(yīng)少放鹽，以避免攝入過多的鈉，對他們的健康造成不良影響。50.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷凍保存24小時(shí)以上。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時(shí)以上。52.食品添加劑一定是一種人工合成物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例應(yīng)均衡。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體必需的三大營養(yǎng)素，它們的比例確實(shí)應(yīng)該保持均衡，以滿足人體的基本生理需求。54.食品經(jīng)營許可遵循一個(gè)主體業(yè)態(tài)一證原則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確,定位存放,保持清潔()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.毒蘑菇被人食用后可引起有毒植物食物中毒