2025屆福建省泉港六中高二上生物期末質(zhì)量檢測(cè)試題含解析

2025屆福建省泉港六中高二上生物期末質(zhì)量檢測(cè)試題注意事項(xiàng)：1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請(qǐng)按照題號(hào)順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．研究表明，全世界80%的疾病是由水污染引起的。下列有關(guān)水的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.肌細(xì)胞中的水有自由水和結(jié)合水兩種形式B.結(jié)合水主要與蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)結(jié)合C.同一植株中，老葉細(xì)胞比幼葉細(xì)胞中自由水低D.冬季植物體內(nèi)結(jié)合水含量相對(duì)減少，抗寒能力提高2．下列屬于群落的是A.一塊草地上的所有飛蟲B.一條小溪中的所有魚C.一段樹干上的苔蘚，真菌D.一個(gè)湖泊中的藻類、魚類、蚌等所有生物3．新冠肺炎診療方案指出：患者常規(guī)治療時(shí)需要注意水—電解質(zhì)平衡，維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，并定時(shí)監(jiān)測(cè)肝酶、血氧飽和度等指標(biāo)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.新冠肺炎患者可能由于血漿蛋白外滲導(dǎo)致出現(xiàn)肺水腫現(xiàn)象B.組織液與血漿中的蛋白質(zhì)、電解質(zhì)的含量基本相同C.肝酶含量高于正常值說明肝細(xì)胞受到了一定程度的損傷D.血氧飽和度正常的生理意義是保證細(xì)胞正常氧化分解有機(jī)物4．人或動(dòng)物PrP基因編碼一種蛋白(PrPc)，該蛋白無致病性。PrPc的空間結(jié)構(gòu)改變后成為PrPsc（朊粒），就具有了致病性。PrPsc可以誘導(dǎo)更多的PrPc轉(zhuǎn)變?yōu)镻rPsc，實(shí)現(xiàn)朊粒的增殖，可以引起瘋牛病。據(jù)此判斷，下列敘述正確的是A.朊粒侵入機(jī)體后可整合到宿主基因組中B.朊粒的增殖方式與肺炎雙球菌的增殖方式相同C.蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的改變可以使其功能發(fā)生變化D.PrPc轉(zhuǎn)變?yōu)镻rPsc的過程屬于遺傳信息的翻譯過程5．區(qū)別不同群落的重要特征是()A.群落的物種組成 B.群落中各生物之間的關(guān)系C.群落中生物個(gè)體的數(shù)目 D.群落中物種的數(shù)目6．內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)是細(xì)胞進(jìn)行正常生命活動(dòng)的必要條件，下列相關(guān)敘述中錯(cuò)誤的是（）A.維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的基礎(chǔ)是各器官、系統(tǒng)協(xié)調(diào)一致地正常運(yùn)行B.機(jī)體維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)能力是有一定限度的C.正常情況下，人體血漿滲透壓大于細(xì)胞內(nèi)液滲透壓D.健康人的內(nèi)環(huán)境中，每一種成分都處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）甜豌豆的紫花對(duì)白花是一對(duì)相對(duì)性狀，由兩對(duì)等位基因（A和a、B和b）共同控制，其顯性基因決定花色的過程如圖所示：（1）從圖解可知，紫花植株必須同時(shí)具有_____和_____基因。（2）基因型為AaBb和aaBb的個(gè)體，其表現(xiàn)型分別是_____和_____。讓這兩種豌豆做親本雜交，后代紫花占_____，后代白花中的純合子占_____。（3）本圖解說明，基因與其控制的性狀之間的數(shù)量對(duì)應(yīng)關(guān)系是_____。8．（10分）大樹杜鵑為杜鵑花屬中最高大的喬木樹種，因量少而珍稀?？蒲腥藛T為分析大樹杜鵑生存環(huán)境的群落特征，在大樹杜鵑群落設(shè)置8塊標(biāo)準(zhǔn)樣地進(jìn)行調(diào)查，分析群落的物種豐富度，調(diào)查結(jié)果如下圖。其中，辛普森多樣性指數(shù)=隨機(jī)取樣的兩個(gè)個(gè)體屬于不同物種的概率。相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.調(diào)查時(shí)隨機(jī)選取8個(gè)樣地，每個(gè)樣地采用五點(diǎn)取樣法取樣B.8個(gè)樣地中物種分布有差異，屬于群落的水平結(jié)構(gòu)C.喬木層、灌木層和草本層分布有不同生物，屬于群落的垂直結(jié)構(gòu)D.喬木層郁閉度的大小只影響灌木層的物種多樣性，對(duì)草本層沒有影響9．（10分）處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)的湖泊A是某省面積最大的天然淺水湖泊，有著豐富的水生動(dòng)植物種類和較高生產(chǎn)力的各種水生生物群落。研究人員在近30年來連續(xù)開展水生植物多樣性調(diào)查，以1983、2005、2016三年的調(diào)查數(shù)據(jù)代表該湖泊發(fā)展的三個(gè)階段。請(qǐng)回答下列相關(guān)問題。（1）湖泊A的物種組成除了各種水生植物外，還有______________。近30年來，城鎮(zhèn)化的發(fā)展使湖泊A的多個(gè)群落面貌不斷發(fā)生階段性的變化，我們將這一過程稱為____________演替。（2）調(diào)查群落植物類群常用的方法為___________法，表中數(shù)據(jù)為1983年以來湖泊A各生活型水生植物種類數(shù)量變化。由數(shù)據(jù)可以看出，若把湖泊A看作一個(gè)大群落，其演替趨勢(shì)為植物類群的物種豐度____________，其中貢獻(xiàn)最大的生活型為____________植物。各生活型水生植物種類數(shù)量變化種類1983年2005年2016年種數(shù)所占比例（%）種數(shù)所占比例（%）種數(shù)所占比例（%）沉水植物1437.841428.571826.87浮葉植物38.1136.123448漂浮植物12.7036.1245.97挺水植物1951.352959.194262.68合計(jì)371004910067100（3）將湖泊A劃分為若干群落類型分別進(jìn)行調(diào)查，獲得下表數(shù)據(jù)（具體群落名稱未給出）。研究發(fā)現(xiàn)，在2005年水生植物群落數(shù)量最低，僅有4大類共9個(gè)群落，出現(xiàn)這一現(xiàn)象的直接原因是______________群落數(shù)量減少最多，推測(cè)這些區(qū)域被挺水植物群落侵占，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的外來物種-空心蓮子草（屬于挺水植物）在湖泊A已形成入侵趨勢(shì)。若接下來不進(jìn)行治理，推測(cè)2005年后的湖泊A會(huì)出現(xiàn)物種豐富度______________等現(xiàn)象。湖泊A水生植物群落類型及群落數(shù)量演替動(dòng)態(tài)群落類型1983年2005年2016年數(shù)量（個(gè)）挺水植物群落449沉水植物群落1038浮葉植物群落214漂浮植物群落011（4）下表的調(diào)查數(shù)據(jù)為1983年以來湖泊A水生植物干重的變化。由數(shù)據(jù)可以看出，2016年的單位面積水生植物干重約為1983年的____________倍。研究發(fā)現(xiàn)干重增加最為明顯的區(qū)域距離城鎮(zhèn)較近，由于人類活動(dòng)____________，造成藻類植物爆發(fā)式增長(zhǎng)，使群落類型由草型轉(zhuǎn)變?yōu)樵逍?。由此可以看出，人類活?dòng)會(huì)改變?nèi)郝溲萏娴腳___________。1983年以來湖泊A水生植物干重的變化（g/m2）湖泊A的不同區(qū)域1983年9月2005年8月2016年8月東部126.4453.2634.9中部100.692.0257.4西部106.3113.1478.5平均值111.1219.4457.010．（10分）果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味，泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，成為人們喜愛的食品，這些都是我國(guó)勞動(dòng)人民利用微生物發(fā)酵獲得的。根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的問題：（1）在果酒的制作過程中，為了提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，最好直接在果汁中加入________________________。進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，要將溫度嚴(yán)格控制在________℃。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌________（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。（2）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是________（微生物），發(fā)揮作用的酶主要是___________________酶（兩種）。發(fā)酵完成后需加鹽腌制，用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制________。腐乳制作的后期可加入由________配制而成的鹵湯。（3）在泡菜的制作過程中，所用鹽水需煮沸，其目的是____________________。泡菜制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，影響亞硝酸鹽含量的因素有_________________________________（答出兩點(diǎn)）。制作泡菜的過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N--1--萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。11．（15分）探究植物激素對(duì)根生長(zhǎng)的影響，科研人員以菊花為實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)：對(duì)菊花幼苗施用不同濃度的生長(zhǎng)素，10天后對(duì)主根長(zhǎng)度和側(cè)根數(shù)目分別進(jìn)行計(jì)數(shù)，結(jié)果如表。測(cè)定項(xiàng)目生長(zhǎng)素濃度（）050100150200主根長(zhǎng)度（相對(duì)值）10.90.70.50.3側(cè)根數(shù)目（個(gè)）46863分析表中數(shù)據(jù)，回答下列問題：（1）生長(zhǎng)素是對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育具有調(diào)節(jié)作用的一類化合物。在成熟組織中，生長(zhǎng)素可以通過韌皮部進(jìn)行__________（極性/非極性）運(yùn)輸。（2）分析表中數(shù)據(jù)可知，生長(zhǎng)素濃度為時(shí)，__________（促進(jìn)/抑制）生長(zhǎng)側(cè)根，促進(jìn)側(cè)根數(shù)量增加的生長(zhǎng)素濃度會(huì)__________（促進(jìn)/抑制）主根伸長(zhǎng)。（3）某同學(xué)由于操作疏忽，未對(duì)某濃度生長(zhǎng)素溶液做標(biāo)記，用該生長(zhǎng)素溶液作用于菊花幼苗后側(cè)根的數(shù)目是6，為確定該生長(zhǎng)素的實(shí)際濃度，最簡(jiǎn)便的方法是將生長(zhǎng)素溶液__________（處理）后作用于插條，若__________，則生長(zhǎng)素濃度為；反之則生長(zhǎng)素濃度為。下圖是生長(zhǎng)素作用與其濃度關(guān)系圖a課本上說：“一般地說，低濃度促進(jìn)植物生長(zhǎng)，高濃度抑制植物生長(zhǎng)?！笨磮D理解這句話，回答下列問題：（4）曲線__________段可促進(jìn)植物生長(zhǎng)，則該范圍的生長(zhǎng)素濃度為__________（高、低）濃度。曲線__________段可抑制植物生長(zhǎng)，則該范圍的生長(zhǎng)素濃度為__________濃度。（5）向光生長(zhǎng)的幼苗，其背光面濃度__________（大、?。┯谙蚬饷?。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、D【解析】自由水與結(jié)合水的關(guān)系：自由水和結(jié)合水可相互轉(zhuǎn)化細(xì)胞含水量與代謝的關(guān)系：代謝活動(dòng)旺盛，細(xì)胞內(nèi)自由水水含量高；代謝活動(dòng)下降，細(xì)胞中結(jié)合水水含量高，結(jié)合水的比例上升時(shí)，植物的抗逆性增強(qiáng)，細(xì)胞代謝速率降低?！驹斀狻緼、肌細(xì)胞中的水有自由水和結(jié)合水兩種形式，A正確；B、結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，與蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)結(jié)合等物質(zhì)結(jié)合而失去流動(dòng)性和溶解性，B正確；C、代謝越旺盛的細(xì)胞內(nèi)含有的自由水越多，同一株植物中，幼葉細(xì)胞比老葉細(xì)胞中自由水含量高，C正確；D、冬季植物體代謝減慢，自由水向結(jié)合水轉(zhuǎn)化，結(jié)合水含量上升，抗寒能力提高，D錯(cuò)誤。故選D。2、D【解析】A、群落是同一時(shí)間內(nèi)聚集在一定區(qū)域中各種生物種群的集合。一塊草地上的所有飛蟲，為多個(gè)種群，還有其他種群，A錯(cuò)誤；B、一條小溪中的所有魚為多個(gè)種群，還有其他種群，B錯(cuò)誤；C、一段樹干上的苔蘚，真菌為多個(gè)種群，還有其他種群，C錯(cuò)誤；D、一個(gè)湖泊中的藻類、魚類、蚌等所有生物是群落，D正確。故選D。3、B【解析】?jī)?nèi)環(huán)境又叫細(xì)胞外液，主要由血漿、組織液和淋巴組成。內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是機(jī)體進(jìn)行生命活動(dòng)的必要條件，內(nèi)環(huán)境是細(xì)胞與外界環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換的媒介?！驹斀狻緼、若血漿蛋白外滲，會(huì)造成血漿滲透壓降低，進(jìn)而組織液中的水分增多而引起組織水腫，A正確；B、血漿中的電解質(zhì)和組織液基本相同，血漿中的蛋白質(zhì)的含量較組織液的蛋白質(zhì)含量要高，B錯(cuò)誤；C、正常情況下，肝酶主要存在于肝細(xì)胞內(nèi)，當(dāng)肝細(xì)胞受到損害時(shí)，這些酶就會(huì)從肝細(xì)胞里釋放出來，進(jìn)入血液里，使血液里的肝酶含量高于正常值，C正確；D、血氧飽和度正?？梢员ＷC細(xì)胞有機(jī)物正常的氧化分解，為生命活動(dòng)的正常進(jìn)行提供能量，D正確。故選B。4、C【解析】A、朊粒的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，不能整合到宿主的基因組中，A錯(cuò)誤；B、PrPsc可以誘導(dǎo)更多的PrPc轉(zhuǎn)變?yōu)镻rPsc，實(shí)現(xiàn)朊粒的增殖，而肺炎雙球菌的增殖方式是分裂增殖，因此兩者的增殖方式不相同，B錯(cuò)誤；C、PrPc無致病性，但PrPc的空間結(jié)構(gòu)改變后成為PrPsc（朊粒）就具有了致病性，可見蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的改變可以使其功能發(fā)生變化，C正確；D、PrPc轉(zhuǎn)變?yōu)镻rPsc的過程中僅僅是空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，并沒有發(fā)生遺傳信息的翻譯過程，D錯(cuò)誤。故選C。【考點(diǎn)】中心法則及其發(fā)展5、A【解析】考點(diǎn)是生物群落，主要考查生物群落地特征，屬于基本知識(shí)識(shí)記水平的考查，基礎(chǔ)題?！驹斀狻课锓N組成、空間結(jié)構(gòu)和種間關(guān)系都是群落的特征，物種組成包括物種的數(shù)目即豐富度和不同種群的數(shù)量，物種組成是生物群落的重要特征，選A。6、C【解析】1、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的概念：正常集體通過調(diào)節(jié)作用，使各個(gè)器官、系統(tǒng)協(xié)調(diào)活動(dòng)，共同維持內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。2、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)機(jī)制：神經(jīng)—體液-—免疫調(diào)節(jié)共同作用。3、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的意義：內(nèi)環(huán)境中血糖含量、溫度、pH等保持在適宜的范圍內(nèi)，是細(xì)胞代謝正常進(jìn)行和機(jī)體進(jìn)行正常生命活動(dòng)的必要條件?！驹斀狻緼、各器官、系統(tǒng)協(xié)調(diào)一致地正常運(yùn)行是維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的基礎(chǔ)，A正確；B、機(jī)體維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)能力是有一定限度的，當(dāng)外界環(huán)境的變化過于劇烈或人體自身的調(diào)節(jié)功能出現(xiàn)障礙時(shí)，內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)就會(huì)遭到破壞，B正確；C、正常情況下，人體血漿滲透壓約為770kPa，與細(xì)胞內(nèi)液滲透壓相當(dāng)，C錯(cuò)誤；D、健康人的內(nèi)環(huán)境中每一種成分和理化性質(zhì)都處于動(dòng)態(tài)平衡，D正確。故選C二、綜合題：本大題共4小題7、(1).A(2).B(3).紫色(4).白色(5).3/8(6).2/5(7).一對(duì)性狀可以由兩對(duì)基因控制【解析】分析圖示：A_B_表現(xiàn)為紫色，aaB_表現(xiàn)為白色，A_bb表現(xiàn)為白色，aabb表現(xiàn)為白色?！驹斀狻浚?）根據(jù)題意分析，甜豌豆要表現(xiàn)了紫色就必須有能完成圖中所示的反應(yīng)的條件，即要能合成相應(yīng)的酶，而紫色素合成的酶由基因A和B共同控制，缺一不可，如少一種則為白花。（2）已知A_B_表現(xiàn)為紫色，aaB_表現(xiàn)為白色，A_bb表現(xiàn)為白色，aabb表現(xiàn)為白色，所以基因型為AaBb和aaBb的個(gè)體，其表現(xiàn)型分別是紫色和白色，兩種豌豆做親本雜交，后代紫花（AaB_）占1/2×3/4＝3/8，后代白花（Aabb+aa_）占1-3/8=5/8，白花中的純合子有1aabb、1aaBB占2/5。（3）圖中紫色性狀需要同時(shí)具有A、B基因，說明基因與其控制的性狀之間的數(shù)量對(duì)應(yīng)關(guān)系是一個(gè)基因可控制兩個(gè)或多個(gè)性狀，一個(gè)性狀可能受到2個(gè)或多個(gè)基因控制?！军c(diǎn)睛】本題難度較低，屬于考綱中應(yīng)用層次的要求，考查了基因自由組合定律的相關(guān)知識(shí)，要求考生具有一定的識(shí)圖、分析、計(jì)算能力，解題的關(guān)鍵是明確基因控制生物形狀的過程。8、D【解析】1、估算種群密度時(shí)，常用樣方法和標(biāo)志重捕法，其中樣方法適用于調(diào)查植物或活動(dòng)能力弱、活動(dòng)范圍小的動(dòng)物；標(biāo)志重捕法適用于調(diào)查活動(dòng)能力強(qiáng)、活動(dòng)范圍大的動(dòng)物；2、群落的垂直結(jié)構(gòu)指群落在垂直方面的配置狀態(tài)，其最顯著的特征是成層現(xiàn)象，即在垂直方向分成許多層次的現(xiàn)象；群落的水平結(jié)構(gòu)指群落的水平配置狀況或水平格局，其主要表現(xiàn)特征是鑲嵌性?！驹斀狻緼、由題圖分析，調(diào)查時(shí)隨機(jī)選取8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣地，每個(gè)樣地采用五點(diǎn)取樣法取樣，A正確；B、8個(gè)樣地中物種分布有差異，指群落的水平配置狀況，屬于群落的水平結(jié)構(gòu)，B正確；C、喬木層、灌木層和草本層分布有不同生物，是群落在垂直方面的配置狀態(tài)，屬于群落的垂直結(jié)構(gòu)，C正確；D、喬木層、灌木層、草本層屬于垂直分層，喬木層郁閉度的大小不僅影響灌木層的物種多樣性，也對(duì)草本層有影響，D錯(cuò)誤。故選D。9、（1）①.動(dòng)物和微生物②.次生（2）①.樣方②.越來越大③.挺水（3）①.沉水植物②.降低（4）①.4②.排放大量含N\P的污水（造成水體富營(yíng)養(yǎng)化）③.速度和方向【解析】初生演替是指從來沒有被植物覆蓋的地面，或原來存在過植被、但被徹底消滅了的地方發(fā)生的演替。次生演替是指原有植被雖已不存在，但土壤條件基本保留，甚至還保留了植物的種子或其他繁殖體的地方發(fā)生的演替?！拘?詳解】湖泊A的生物群落包含生產(chǎn)者、消費(fèi)者和分解者，因此其物種組成除了各種水生植物外，還有動(dòng)物和微生物。城鎮(zhèn)化的發(fā)展使湖泊A的多個(gè)群落面貌不斷發(fā)生階段性的變化，這一過程稱為次生演替?！拘?詳解】調(diào)查群落植物類群常用的方法為樣方法。根據(jù)表格數(shù)據(jù)可知，1983年以來湖泊A物種數(shù)逐漸增加，即物種豐度越來越大；該演替過程中，挺水植物所占比例一直是最大的，且逐漸增加，因此其中貢獻(xiàn)最大的生活型為挺水植物?！拘?詳解】根據(jù)表格數(shù)據(jù)可知，由1983年至2005年，沉水植物群落減少幅度最大，可能是由于挺水植物的生長(zhǎng)，遮擋了陽(yáng)光，使沉水植物大量減少。由于外來物種-空心蓮子草（屬于挺水植物）在湖泊A已形成入侵趨勢(shì)，導(dǎo)致沉水植物群落減少，因此若接下來不進(jìn)行治理，可推測(cè)2005年后的湖泊A會(huì)出現(xiàn)物種豐富度下降等現(xiàn)象。【小問4詳解】2016年的單位面積水生植物干重約為1983年的457.0÷111.1≈4倍。由于人類活動(dòng)向湖泊排放大量含N\P的污水，導(dǎo)致水體礦質(zhì)元素增加，因此距離城鎮(zhèn)較近的位置水生植物干重增加最為明顯，造成藻類植物爆發(fā)式增長(zhǎng)，使群落類型由草型轉(zhuǎn)變?yōu)樵逍汀Ｓ纱丝梢钥闯?，人類活?dòng)會(huì)改變?nèi)郝溲萏娴乃俣群头较颉！军c(diǎn)睛】本題考查水體污染和演替的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力。10、①.人工培養(yǎng)的酵母菌②.18～25③.不能④.毛霉⑤.蛋白質(zhì)酶和脂肪⑥.鹽的用量⑦.酒和多種香辛料⑧.除去水中的氧氣、殺滅雜菌⑨.溫度、腌制時(shí)間、食鹽用量等⑩.玫瑰紅【解析】1、果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌可以將葡萄糖進(jìn)行氧化分解成二氧化碳和水，在無氧條件下，進(jìn)行無氧呼吸生成酒精和二氧化碳。2、腐乳的制作原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。3、泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵，制作的流程是原料的休整、洗滌、晾曬、切分等加工過程+泡菜鹽水→加入調(diào)味料裝壇→發(fā)酵→成品。4、亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)呈現(xiàn)玫瑰紅色，因此制作不同濃度的亞硝酸鹽溶液制成標(biāo)準(zhǔn)顯色液，再與泡菜溶液的顯色情況進(jìn)行比較從而確定泡菜中亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）由于酵母菌和其他微生物之間是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，所以為了提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，最好直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌；進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，要將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃；在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，是在無氧的條件下進(jìn)行的，而醋酸菌是需氧菌，所以此時(shí)不能果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。（2）在腐乳制作過程中，起主要作用的微生物是毛霉，它所產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解為小分子的物質(zhì)；發(fā)酵完成后需加鹽腌制應(yīng)該控制鹽的用量，如果用量高會(huì)導(dǎo)致腐乳變硬，用量太低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)；鹵湯是由酒和多種香辛料配制而成的。（3））制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是殺滅雜菌，除去水中的氧氣進(jìn)而制造無氧環(huán)境；影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、腌制時(shí)間、食鹽用量等；在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N--1--萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料【點(diǎn)睛】本題考查果酒、腐乳、泡菜的制作的基本原理，識(shí)記教材內(nèi)容即可。11、①.非極性②