學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定模板

學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定模板第一章總則第一條規(guī)定模板目的為了確保學(xué)校食堂食品的安全衛(wèi)生，保障廣闊師生健康，提高食品安全管理水平，訂立本規(guī)范化管理規(guī)定模板。第二條適用范圍本規(guī)范適用于學(xué)校食堂內(nèi)的食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理。第二章食品生產(chǎn)管理第三條食堂食品生產(chǎn)負(fù)責(zé)人學(xué)校食堂應(yīng)指定特地負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)食品生產(chǎn)工作，并確保其合法合規(guī)。第四條食品生產(chǎn)許可證學(xué)校食堂必需取得食品生產(chǎn)許可證，并在合法有效期內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。第五條原材料采購(gòu)與檢驗(yàn)1.原材料采購(gòu)學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立特地部門(mén)負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)，采購(gòu)人員必需具備相應(yīng)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期、變質(zhì)或有質(zhì)量問(wèn)題的原材料。2.原材料檢驗(yàn)食堂應(yīng)建立原材料檢驗(yàn)制度，對(duì)全部采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包含：外觀、氣味、口感等。對(duì)于危害健康的食品原材料，必需進(jìn)行必需的化驗(yàn)檢測(cè)，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第六條食品加工與操作1.食品加工人員食堂應(yīng)配備經(jīng)過(guò)特地培訓(xùn)和考核合格的食品加工人員。食品加工人員應(yīng)保持清潔，并定期接受健康檢查。2.設(shè)備設(shè)施管理食堂應(yīng)保證食品加工設(shè)備的正常運(yùn)行，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，確保其衛(wèi)生符合要求。3.加工操作規(guī)范食堂應(yīng)建立食品加工操作規(guī)范，嚴(yán)格依照操作規(guī)范進(jìn)行加工，杜絕交叉污染。操作人員應(yīng)佩戴工作服、帽子、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生，防止食品污染。第七條菜單訂立與監(jiān)控1.菜單訂立食堂應(yīng)合理訂立菜單，保證供應(yīng)多樣化、均衡營(yíng)養(yǎng)的食品。菜單應(yīng)依據(jù)季節(jié)和食品安全情況進(jìn)行調(diào)整。2.菜單監(jiān)控食堂應(yīng)建立菜單監(jiān)掌控度，定期對(duì)菜單進(jìn)行監(jiān)控。監(jiān)控內(nèi)容包含：食材采購(gòu)合規(guī)性、食品種類(lèi)與數(shù)量等。第三章食品儲(chǔ)存與銷(xiāo)售管理第八條食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境食堂應(yīng)設(shè)立特地的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境乾凈、干燥、通風(fēng)，并掌控適合的溫度和濕度。2.儲(chǔ)存方式食堂應(yīng)依據(jù)食品的性質(zhì)、特點(diǎn)和限存期進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，并采取相應(yīng)儲(chǔ)存方式。儲(chǔ)存的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，明確生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第九條食品銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售渠道食堂應(yīng)合理規(guī)劃銷(xiāo)售渠道，確保食品銷(xiāo)售的安全、便捷和透亮。2.銷(xiāo)售記錄食堂應(yīng)訂立銷(xiāo)售記錄制度，對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行記錄，包含銷(xiāo)售日期、食品名稱(chēng)、數(shù)量等信息。第四章監(jiān)督檢查和風(fēng)險(xiǎn)防控第十條監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督檢查部門(mén)，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督和檢查工作。對(duì)食堂的食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和矯正安全隱患。第十一條風(fēng)險(xiǎn)防控食堂應(yīng)建立食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和掌控制度，針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并采取相應(yīng)的防控措施，保障食品安全。第五章懲罰與嘉獎(jiǎng)第十二條懲罰對(duì)違反本規(guī)范規(guī)定的行為，學(xué)校應(yīng)立刻進(jìn)行懲罰，嚴(yán)厲處理相關(guān)人員，并進(jìn)行整改。懲罰措施包含：口頭警告、書(shū)面警告、停產(chǎn)整頓等。第十三條嘉獎(jiǎng)對(duì)食堂食品安全管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人和集體，學(xué)校應(yīng)進(jìn)行表?yè)P(yáng)和嘉獎(jiǎng)，激勵(lì)其連續(xù)保持食品安全的良好狀態(tài)。第六章附則第十四條規(guī)定模板的修訂針對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理工作中的新情況、新問(wèn)題，學(xué)?？梢砸罁?jù)實(shí)際情況進(jìn)行規(guī)定模板的修訂。第十五條生效日期本規(guī)范