2023年全省職業(yè)院校技能大賽高職組旅游類茶藝（展演賽）賽項樣卷 - 1

PAGEPAGE42023年全省職業(yè)院校技能大賽茶藝理論試卷選手姓名身份證號參賽編號t注意事項請首先按要求在試卷劃線處填寫您的姓名、參賽編號。請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。請用藍色（或黑色）鋼筆，不要在試卷內(nèi)填寫與答題無關(guān)的內(nèi)容。本試卷滿分為100分；考試時間90分鐘。第一題第二題總分總分人得分得分一、單選題(每題1.5分，共40題，滿分60分)評分人注：在每題前的（）中填寫你認為正確的答案編號。茶葉保存應(yīng)注意避免光照，因為光線對茶葉儲存不利，會()。A、增進滋味醇和 B、加速各種化學(xué)反應(yīng)C、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化 D、抑制物質(zhì)解體下列()屬于清花香類，具有梔子花香。A、本山 B、毛蟹 C、黃金桂 D、鐵觀音摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。A、紅茶 B、白茶 C、黃茶 D、綠茶茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）、氨基酸。A、咖啡堿 B、還原糖 C、茶多酚 D、茶紅素茶葉隨著浸泡時間的延長約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。A、3 B、4 C、5 D、6茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕()。A、酸、濕；堿、澇 B、酸、澇；堿、濕C、弱酸、濕；堿、澇 D、弱堿、澇；酸、濕在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。A、收腹挺胸提臀 B、雙手在身體前交叉C、挺拔、端莊 D、雙手托盤時站成“V”字形下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()。A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶D、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分季節(jié)變化與茶藝館消費品調(diào)配原則是()。A、四季茶類分明 B、四季茶點分明C、四季茶藝服務(wù)不同 D、以上三點都是泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的（）。A、溶解度底 B、溶解度高 C、化學(xué)反應(yīng)慢 D、損失率高茶道是以一定的()為基調(diào)。A、思想追求 B、精神內(nèi)涵 C、哲學(xué)美學(xué) D、環(huán)境氣氛丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在()時期。A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代歷史上第一個留下名字的紫砂壺作者供春的代表作品是（）。A、束柴三友壺 B、僧帽壺 C、樹瘤壺 D、荷花壺信陽毛尖的品質(zhì)特點是()。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細、圓緊、直、光、多白毫，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤以下哪項不屬于茶藝營銷人員的個人素質(zhì)要求()。A、說話聲音甜美，溫文爾雅B、微笑，給顧客親切感C、五官端正，給顧客良好的印象D、誠實待人，贏得顧客的信任白毫銀針的品飲中，沖泡開始時茶葉都浮在水面，經(jīng)過（）后，才有部分芽葉沉落杯底。A、十幾分鐘 B、五六分鐘 C、七八分鐘 D、二三分鐘下列()不屬于綠茶的滋味類型。A、清鮮型 B、鮮濃型 C、鮮醇型 D、濃強型安吉白茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、萎凋 B、殺青 C、做青 D、發(fā)酵（）飲用茶葉主要是散茶。A、明代 B、宋代 C、唐代 D、漢代茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素 B、茶色素 C、茶紅素 D、葉黃素當(dāng)水中含有低價鐵離子，茶湯()，滋味()。A、變綠，變淡 B、變綠，醇厚 C、發(fā)暗，變淡 D、發(fā)暗，醇厚花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入蓋碗，一般置茶（）。A、1-2克 B、2-3克 C、3-4克 D、4-5克茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與()有關(guān)。A、茶多酚 B、黃酮類化合物C、咖啡堿 D、維生素普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，()不是生茶葉底會出現(xiàn)的特征。A、紅棕色 B、黃綠色 C、暗綠色 D、有彈性80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A、花茶 B、紅茶 C、綠茶 D、黑茶品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的()。A、濃郁度 B、鮮靈度 C、純度 D、花香類型茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行()，包裝、貯運建議采用國家或行業(yè)推薦標準。A、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》C、GB5749－85《生活飲用水衛(wèi)生標準》D、GB7718－94《食品標簽通用標準》宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、煮茶 B、注茶 C、斗茶 D、分茶茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本技能包括專業(yè)知識與()兩方面。A、茶葉知識 B、泡茶技巧 C、優(yōu)雅儀態(tài) D、銷售服務(wù)宋代斗茶的主要內(nèi)容是評比()技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。A、點茶 B、調(diào)茶 C、分茶 D、煮茶飲濃茶，茶葉中的（）含量較高，對人體的刺激過于強烈。A、茶多酚、維生素 B、氨基酸、咖啡堿C、茶多酚、咖啡堿 D、氨基酸、葉綠素在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、（）。A、蓋托 B、茶船 C、品茗杯 D、隨手泡當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用（）將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。A、杯托 B、雙手 C、托盤 D、傳遞的方式灌木型茶樹的基本特征是（）。A、主干明顯，分枝稀，樹冠大B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小品茗、經(jīng)營、技藝展示是（）的三種形態(tài)。A、游藝 B、文藝 C、畫藝 D、茶藝烏龍茶品飲時強調(diào)熱飲，沖泡后即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。A、杯深、香高、熱燙 B、杯高、香清、湯熱C、杯小、香濃、湯熱 D、杯厚、香長、湯燙夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環(huán)境中直接（）、不炒不揉。A、晾干` B、曬干 C、烘干 D、吹干瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。A、滋味 B、湯色 C、香氣 D、季節(jié)安溪鐵觀音的品質(zhì)特點：外形條索（），呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。A、卷曲、壯結(jié)、重實 B、緊結(jié)、烏潤C、壯結(jié)、光滑 D、緊結(jié)、重實得分二、判斷題(每題1分，共40題，滿分40分)評分人注：在每題前的（）中，你認為正確的畫“√”、錯誤的畫“×”。干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，有較多白毫，條索緊結(jié)，香氣馥郁。從葉綠素的吸收光譜分析：光波長的藍紫光部分最多。茶中“四藝”在唐代已出現(xiàn)，是指“掛畫、插花、品茗、賞樂”。唐代飲茶盛行的主要原因是文化進步。普洱茶具有獨特的陳香。罐罐茶是甘肅部分山區(qū)，陜西部分地區(qū)的少數(shù)民族傳統(tǒng)茶點飲食?；ú铔_泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。正山小種、金駿眉均帶有特殊的松煙香氣，茶湯有一層“金圈”。茶葉審評過程中，根據(jù)不同的茶類應(yīng)具有不同的干茶色澤、不同的湯色標準和不同的葉底色澤。泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度低，故茶味甜。普通紅茶的碎末可歸為紅碎茶分類。茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過3%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的分解，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。制作黃金芽的原料是單芽。醇香型鐵觀音是在清香型鐵觀音的基礎(chǔ)上經(jīng)過烘焙而成的。當(dāng)茶藝師坐著泡茶時要求雙腿并攏，上身挺胸收腹，雙手不操作時，平放在工作臺上。茶葉根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，六大類茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質(zhì)量要求較高。茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。在社會生活中，禮儀約束著人們的態(tài)度和動機，也規(guī)范著人們的生活方式。泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、烏龍茶、白茶類，每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬茶的具體表現(xiàn)。金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍茶具、不銹鋼茶具等。臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2x10-6時，茶味變澀。演示沖泡綠茶時，茶杯的每50毫升容量用茶4克。沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、完成階段。當(dāng)茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。陸羽認為二沸的水適宜煮茶。茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷多毫，香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽回甘。家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵?/p>