中學食堂教職員工食堂管理制度（3篇）

中學食堂教職員工食堂管理制度（3篇）中學食堂教職員工食堂管理制度（通用3篇）中學食堂教職員工食堂管理制度篇11、本校教職員工及學生均可在食堂就餐。就餐必須購買食堂飯、菜票。2、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質量，降低成本，保障教職員工吃好。3、經常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調質量。4、建立有各方面教職員工和學生代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取群眾意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進工作水平和服務質量的提高。5、嚴格財經財務制度，購買各種食品均由保管人員驗收人庫，一切收支均以原始單據為準，經手人必須簽字蓋章，飯、菜票要日清月結，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。6、嚴格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結算核對。7、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內做飯，更不得隨意在食堂內購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。8、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔，執(zhí)行嚴格的清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。9、餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的'標準。10、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，并嚴格遵守操作的常規(guī)制度。11、定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者，要立即停止其工作，待恢復健康并經批準后方可上崗。12、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進人食堂操作間，違反者按學校規(guī)定處罰。13、就餐時，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準擅自收取現(xiàn)金。中學食堂教職員工食堂管理制度篇2一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。二、認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：1、由原料到成品實行“四不”制度；采購員不購買腐爛變質的'原料；營業(yè)員不賣腐爛變質的食品；2、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。三、食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。七、每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。八、嚴防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時，及時上報中心及校醫(yī)院采取措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。中學食堂教職員工食堂管理制度篇3第一章職工食堂管理規(guī)章制度總則第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作者、在就餐的職工。第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作者和就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。第五條食堂工作者負責為全體職工提供一日三餐。第六條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。第十條食堂要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將食堂蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不可以有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。第十六條食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的者、晚上加班者或有其它特殊情況的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作者。第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作者應先安排客人就餐，自己請食堂者另外解決。第二十一條食堂內不可以隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎懲第二十二條食堂工作者的管理實行考核評分?？己藘热菀员疽?guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組