(安全制度)食品安全管理制度

編制時間：2018目的：設置公司機構，并明確其職責適用范圍：公司組織機構設置及組織結構圖編制責任者：公司所有人員質管部負責質量管理、產品放行、GMP認證等工作；質責人，同時對本層以下（含本層）整體工作業(yè)績負責有分歧，最后由總經理或其授權人裁決2本制度適用于我公司的全體員工衛(wèi)生管理工作防護設施效果的監(jiān)測和評價新建、改建、擴建及技術引進、技術改造的建設項目，都必須有防輻射、“三同時”要與主體工程同時設計、同時施工、同時驗收和投產使用。有毒、有害物質的包裝，必須符合安全要求資格的職防部門進行檢查、診斷對接觸毒、告書，報告書內應有分析、有結論、有改進措施1234檢驗室負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊5適用范圍：本規(guī)程適用公司全體食品從業(yè)人員責任者：公司全體員工對本規(guī)程的實施負責員應定期及不定期進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄及與設備內表面直接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手咳嗽、打噴嚏、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、毒雙手。不得穿戴潔凈區(qū)工作衣帽從事與潔凈區(qū)內操作無關的工作個人衣物及私人物品不得帶入食品生產區(qū)生產內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為從業(yè)人員上廁所前應在脫去工作服待清洗的工作服應放在清洗間每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服適用范圍：公司全體人員責任者：公司全體人員負責培訓后的考核工作持證上崗，未經培訓合格，一律不得上崗各部門負責人應配合行政部，搞好本部門的培訓工作從事特殊工作的人員，應送有關部門，取得資格證書培訓記錄內容包括（1、2）：培訓時間、培訓內容（附教材參加人員名單（附人員培訓簽到表培訓考核情況培訓記錄是培訓情況的原始資料，也是員工培訓檔案的依據姓名、培訓日期、培訓內容、考核形式、學歷、原崗位、現(xiàn)崗位、轉崗時間目的：規(guī)范文件分類管理，確保文件規(guī)范有序適用范圍：本制度適用于食品安全質量管理文件的分類管理責任者：文件編制及管理人員、檔案管理員134所有公司采購的原物料均嚴格按照《采購及供應商控制程；定點批發(fā)市場等）采購，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和原物料、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識（內容包括產品名稱、生產廠家、廠址、數(shù)量、生產批號、保質期、進貨日期等。1512適用范圍10%，連續(xù)一個季度達到100%獎勵季度獎金總額的50%目的：為加強對食品添加劑的管理和使用，在食品生產經營中正確使用食品添加劑按照《食品安全法》的有關規(guī)定，特制定本制度。添加劑：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、總則，為公司食品添加劑第一責任人。物資部負責添加劑采購與保管，物料部經理為采購與保管第一責任人《采購管理制度進貨時查驗并索取該食品添加劑生產企業(yè)的生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、有效的檢驗合格的證明等相關資料采購食品添加劑應當優(yōu)先使用有生產資質的生產企業(yè)的產品采購的食品添加劑應當有標簽說明書和包裝標簽《食品安全法的有關內容以及食品添加劑的使用范圍、用量“食品添加劑”4.2.6.質管部負責食品添加劑的復驗，質管部經理為食品添加劑4.2.7生產部及下設生產車間負責執(zhí)行按規(guī)定使用食品添加劑，4.2.8生產部、質管部、物資部等部門建立食品添加劑采購、驗（GB2760（GB2760食品添加劑進行編號，并在包裝、容器上進行標識。添加劑須經驗證或檢驗合格后方可入庫并投入生產使用倉庫及生產車間在發(fā)放、方可投入使用不得發(fā)放使用無標識標識不清標識不符合要求1，存三年目的：規(guī)范和加強化學品使用，確保實驗安全適用范圍：本公司所有化驗室的管理責任者：實驗室操作人員、檢驗負責人按規(guī)定妥善處理，不得直接倒入下水道取完試劑后要蓋緊塞子，不可搞錯瓶塞損壞或發(fā)生故障應立即報告部門負責人或有關人員非本室人員不得隨意進入實驗室每天下班前必須指定專人進行安全檢查使用前應檢查玻璃儀器，有裂紋的不要使用免驟冷驟熱相連使用強酸、強堿時，應注意如下安全事項驟熱使酸濺出或盛裝器皿破裂，發(fā)生意外事故使用強堿及具強烈刺激臭味的試劑時應在通風柜中進行蒸發(fā)或回收過氯酸時，應在通風柜中進行并不得蒸干使用易爆、易燃品時，應注意如下安全事項使用過氧化物，禁止敲打撞擊，并防止露置空氣中氧化劑與有機物質不能直接接觸，存放也應分開100℃以上者使用砂浴。2/3，溶液冷近室溫后方可添加進行微生物培養(yǎng)等操作時，應注意如下事項廢棄的細菌及被污染的材料和器皿，應作滅活處理(121℃30分鐘)，遇有傳染性污物污染桌面或地面時，應及時進行消操作中接觸到疾病傳染源者，應注射相應的疫苗預防使用精密儀器及檢驗電器設備的注意事項進行儀器維修時，必須斷開電源推拉電閘時，不要面對電閘，以免電火花傷眼睛在操作室進行操作時，應注意如下事項不得用化驗器皿盛裝食物，禁止在工作區(qū)內吃東西操作室內必須避免產生電火花，嚴禁私自用火、吸煙嚴禁在冰箱內存放無蓋的試劑自燃物質應存放在防火、防爆貯存室內不要用水及濕布擦洗電氣設備化驗室在遵守以上安全要求的同時，應注意如下事項所有電氣開關，電插座等必須密封滅火器材應裝在貯存室、操作室等門口處，便于取用儀器室分為普通儀器室、精密儀器室與高溫儀器室精密儀器室應有防震措施QC檢驗室指定專人管理，專門用于高溫儀使用高溫儀器時，一定要注意觀察儀器使用情況目的：規(guī)范和加強化驗室管理，確保實驗安全適用范圍：本公司所有化驗室的管理責任者：實驗室操作人員、檢驗負責人按規(guī)定妥善處理，不得直接倒入下水道取完試劑后要蓋緊塞子，不可搞錯瓶塞非本室人員不得隨意進入實驗室每天下班前必須指定專人進行安全檢查使用前應檢查玻璃儀器，有裂紋的不要使用免驟冷驟熱相連使用強酸、強堿時，應注意如下安全事項使用強堿及具強烈刺激臭味的試劑時應在通風柜中進行蒸發(fā)或回收過氯酸時，應在通風柜中進行并不得蒸干使用易爆、易燃品時，應注意如下安全事項使用過氧化物，禁止敲打撞擊，并防止露置空氣中氧化劑與有機物質不能直接接觸，存放也應分開100℃以上者使用砂浴。2/3，溶液冷近室溫后方可添加進行微生物培養(yǎng)等操作時，應注意如下事項廢棄的細菌及被污染的材料和器皿，應作滅活處理(121℃30分鐘)，遇有傳染性污物污染桌面或地面時，應及時進行消操作中接觸到疾病傳染源者，應注射相應的疫苗預防使用精密儀器及檢驗電器設備的注意事項進行儀器維修時，必須斷開電源推拉電閘時，不要面對電閘，以免電火花傷眼睛在操作室進行操作時，應注意如下事項操作時，應集中精力，不得閑談、章操作不得用化驗器皿盛裝食物，禁止在工作區(qū)內吃東西操作室內必須避免產生電火花，嚴禁私自用火、吸煙嚴禁在冰箱內存放無蓋的試劑自燃物質應存放在防火、防爆貯存室內不要用水及濕布擦洗電氣設備化驗室在遵守以上安全要求的同時，應注意如下事項放在專門房間里所有電氣開關，電插座等必須密封滅火器材應裝在貯存室、操作室等門口處，便于取用儀器室分為普通儀器室、精密儀器室與高溫儀器室精密儀器室應有防震措施QC檢驗室指定專人管理，專門用于高溫儀事故時隨時取用撲救使用高溫儀器時，一定要注意觀察儀器使用情況（食品原料、包裝材料、產品貯存管理規(guī)定責任者：倉庫管理人員倉庫設置紗窗、防鼠網、擋鼠板、滅蟲燈等有效防鼠、蟲、防蠅、防蟑螂及其它小動物進入的設施及防塵設施倉庫區(qū)嚴禁煙火，配置適量的消防器材原輔料、半成品、成品應專庫（區(qū)）專用，不得混放；固體原輔料與液體原輔料要分開存入;食品添加劑應專區(qū)（專柜分庫存放或密封保存。不同區(qū)域應有明顯的標識原輔料庫、包裝材料及成品庫均要以黃色、綠色及紅色圍欄、繩索或劃線區(qū)分設置“待檢區(qū)”“合格品區(qū)”“不合格品區(qū)”掛上“待檢（黃色”“合格（綠色”“不合格（紅色”狀態(tài)標示牌，按標示牌分類存放。原輔料、成品等物料應與地面、能上架的原輔料、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容45～75%2～10℃。1cm按物品的分類建立臺賬。賬、卡、物應一致原輔料、包裝材料的管理1，名、批次等信息“退貨”時，倉管員如實填寫退貨單，注明原因，由供應商確認簽收防止包裝損壞或不同批次的產品混放裝質量。15天要對倉儲物資經常檢查一次，清點數(shù)量，巡檢內合要求。發(fā)現(xiàn)異常要及時采取措施，妥善處理或報告記、入賬（2，日清日結，定期盤點，保證賬物一致（1）銷售人員應建立銷售臺賬（參見表如實記錄每批出廠2年。123、4倉管員對成品進行外觀質量和數(shù)量的驗收，對產品的狀態(tài)責任者：QC檢驗員對本標準的實施負責員應隨時保持個人衛(wèi)生和實驗室的整齊、清潔、有序進入實驗室前應遵照規(guī)定穿著實驗工作服及工作鞋需用吸管吸取液體時，應用吸球，嚴禁用口直接吸取洗凈雙手離開實驗室前，應以肥皂洗凈雙手可遺留過夜適用范圍：本制度生產過程衛(wèi)生管理生產過程（關鍵點）業(yè)指導書，并實施控制要求品創(chuàng)造條件每批產品開始生產前，QA檢查員應檢查工作間的清潔狀設備、容器用具使用前，QA檢查員應檢查、復核其清潔QA檢查清場應符合標準要求，合格后發(fā)放《清場合格食品加工用水的水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準車間管理人員及現(xiàn)在質監(jiān)員要做好食品原料食品添加劑《表（名稱批次量、投料人。的再次發(fā)生過再加工無法達到合格標準的，按不合格品規(guī)定處理2年。核和評價3）考核員工書的要求進行操作；2)檢查操作員的自檢意識,詢問是否熟知本崗位減少工序或減少殺菌的時間患;2)綜合考核崗位質量狀況,考核期內是否出現(xiàn)批量不合格或可能目的：做好廠房防蟲、防鼠管理工作，保障食品質量適用范圍：廠房防蟲、防鼠管理責任者：行政部、生產部、物料部正文倉庫防蟲、防鼠倉庫是貯存物料的場所，應保持清潔，還必須采取適當措施進行防蟲、防鼠，可安裝擋板、鼠籠、及粘鼠板等防鼠，倉庫人員應經常檢查。倉庫要求密封，無空洞，所有窗戶及通風道均應加裝金屬網或在倉庫與外界相連的百葉窗增加紗簾，以防蟲、鳥等進入倉庫。倉庫必須安裝適量的電子滅蟲燈，誘殺蚊蠅等外來物資進庫前需先清潔，排除昆蟲和鼠類后才能進入收到的貨物如果已破損或有嚙齒動物、昆蟲等躲藏，必須將其移至房外且加以隔離，以避免進一步危害生產區(qū)防蟲、防鼠在車間各人流、物流入口處安裝防蟲燈，門口設防鼠設施（如電貓、防鼠板等。一般生產區(qū)地漏清潔后，加水密封潔凈區(qū)地漏清潔消毒后，加消毒劑密封人員進出車間時，應隨手關門不得將個人食物帶入車間如發(fā)現(xiàn)蟲害，應立即殺滅，并及時清潔生產區(qū)、倉庫不得使用滅鼠劑至少每6個月要對生產區(qū)和倉庫進行一次徹底檢查，查找嚙齒動物，掌握害蟲和其它害獸的滋擾情況。查找時應特別注意設備后面或底部的凹處和輔助管道。倉庫每季度用殺蟲劑噴地面和空間一次，全面滅蟲車間和倉庫的防蟲燈宜連續(xù)使用，不得隨意關停除害措施用殺蟲燈防昆蟲，并記錄使用情況用電貓防老鼠，并記錄使用情況7000小時后應即時更換燈管每周清潔一次電子滅蟲燈，抹去燈上灰塵及死蚊蠅等，保持滅蟲燈的清潔衛(wèi)生。23十八.適用于公司所有生產設備負責設備維修保養(yǎng)作業(yè)標準的貫徹、設備維修人員必須認真學習《生產設備和設施管理程序學習掌握廠內設備結構、工作原理、掌握車間設備精度、技術指標、符合工廠人事部門要求的上崗條件，特殊工種有操作證意見維修人員要根據巡檢和檢查方法。涉及加工精度變化的維修活動完工后,首件必須做本工序的全尺寸檢查,確保滿足工藝要求,使用后密切注意質量變化情況,當質量穩(wěn)定后,設備維修工作才算結束；5S大型維修活動前要制定安全文明維修的方案計劃；提前做好場地清潔維修工具拆卸件存放器具清洗劑盒清洗容器潤滑油編號套子、記號筆、擦布、管口扎布等準備工作；6S管理工作,維修工作沒有完成,下班5S管理,保管好工具及貴重物品；符合“五定”（定點、定質、定量、定期、定人“三過濾”（油桶、油理,維修班房的備件,維修班房內管理看板要認真管理,按要求填寫的各種記錄和表格,過程進行規(guī)范制，從而確保食品安全銷售部有權申請調換貨化驗室負責產品檢驗和(或)出處置措施貯存過程中發(fā)生受潮、包裝破損而污染變質超過保持質期貯存過程中受到污染、擠壓變形或經復驗不合格內包裝材料超過貯存期且復驗不合格超過復驗期經復驗不合格成品經檢驗不符合標準貯存過程中出現(xiàn)質量問題經復驗不合格超過保質效期各級食品監(jiān)部門監(jiān)督抽檢判定的不合格產品不合格品必須專庫或專區(qū)存放，有效隔離不合格品必須有易于識別的標志（紅牌，并有貨位卡不合格品要及時登入不合格品臺帳不合格物料不得發(fā)放，不能投入使用不合格中間產品和待包裝產品不得流入下道工序不合格成品不得銷售，已經銷售的要及時退回和收回產品質量沒有影響。屬嚴重質量問題不能返工的，作銷毀處理任何情況下確定為不合格的原輔料包裝材料中間產品QA立即在該批物料/產品的每件包裝及相應貨位卡上貼上紅色的《不合格證倉庫管理員或生產部門管理員立即將不合格品轉移到不合格庫（區(qū)，掛上醒目的紅色“不合格”狀態(tài)標記，與其它物料/產品顯著隔開，防止因誤用或混雜引起事故。QA組織調查確定為不合格品QA《不合格證，倉庫管理員立即組織人員將不合格品轉移到不合格庫（區(qū)“不合格”/CAPA（糾正和預防措施有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全產品全風險信息是否符合食品安全法律、危害發(fā)生的短期和長期后果《記錄表（向市級質監(jiān)部門提交食品安全危害調查、評估報告。不符合食品安全標準的食品安全風險評詁結果得出食品不安全結論的有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他應該召回的食品一級召回：已經或可能誘發(fā)食品污染、三級召回：已經或可能引發(fā)食品污染、項規(guī)定主動召回尚未售出的所有不安全食品123日內，由期等5.8.3及時對召回的不安全食品進行無害化處理；根據有關規(guī)定錄表（。應向消費者明示補救措施357日內，并向食品監(jiān)管部門提交食品召回計劃交《食品召回措施報告（3，內容包括：（一）召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產品數(shù)量（二）停止生產的情況（三）通知生產經營單位的情況（四）通知消費者的情況（六）召回通知記錄情況（八）召回的預期效果及召回食品后的處理措施15日內，提交《食品召回總結報告（。公司應保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結果、處理方案等；同時，銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關資料。全事故隱患，防止食品安全事故的再次發(fā)生適用范圍：適用于公司安全信息主動報告制度職責：