高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案（中職）

中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)

人才培養(yǎng)方案（中職）

一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)（專(zhuān)業(yè)代碼）

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理（130100）

二、入學(xué)要求與畢業(yè)條件

（一）入學(xué)要求

具有3年完整學(xué)籍的我市應(yīng)屆初中畢業(yè)生，初中升學(xué)考試成績(jī)

達(dá)到相應(yīng)要求。

（二）畢業(yè)條件

在校期間各綜合表現(xiàn)達(dá)標(biāo)、各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)文化考試合格、完成實(shí)習(xí)

任務(wù)。

三'基本學(xué)制

3年。

四'培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)主要面向高星級(jí)飯店等行業(yè)企業(yè)，培養(yǎng)從事飯店服務(wù)與

管理等工作，具有工匠精神的向陽(yáng)、向上、向善的德、智、體、美、

勞全面發(fā)展，行業(yè)青睞的高層次技術(shù)技能人才。

五'職業(yè)范圍

序號(hào)對(duì)應(yīng)職業(yè)（崗位）職業(yè)資格證書(shū)舉例專(zhuān)業(yè)（技能）方向

1餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員餐飲服務(wù)與管理

2客房服務(wù)員客房服務(wù)員客房服務(wù)與管理

3前廳服務(wù)員前廳服務(wù)員前廳服務(wù)與管理

-1-

六'人才規(guī)格

本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)（職業(yè)道德和產(chǎn)業(yè)文化素

養(yǎng)）、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能：

（一）職業(yè)素養(yǎng)

1.具有強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)精神，堅(jiān)持社會(huì)主義核心價(jià)值觀，能自覺(jué)遵

守國(guó)家法律法規(guī)，模范遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律。

2.具有良好的工匠精神和從業(yè)態(tài)度，愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精、誠(chéng)

實(shí)守信、忠于職守。

3.具有健康積極向上陽(yáng)光的心態(tài)，健康的體魄，良好的心理承

受能力和抗挫折能力，具有強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)精神和良好的溝通協(xié)調(diào)能

力。

4.具備適應(yīng)行業(yè)變化、在飯店職業(yè)工作中自我提升的潛質(zhì)。

（二）專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能

1.專(zhuān)業(yè)知識(shí)：

能識(shí)記酒店文化基本知識(shí)；酒店各崗位基本知識(shí)、基本常用用

語(yǔ)、酒店常用英語(yǔ)；酒店安全衛(wèi)生知識(shí)。

能理解酒店各個(gè)崗位的基本流程、能識(shí)別飯店各種產(chǎn)品，熟悉

各部門(mén)分工。

2.專(zhuān)業(yè)技能：

能掌握并熟練運(yùn)用餐飲六大服務(wù)技能、客房服務(wù)、房務(wù)中心服

務(wù)、公共區(qū)域服務(wù)、前臺(tái)接待、賓客服務(wù)中心、禮賓服務(wù)等崗位的

技能開(kāi)展對(duì)客服務(wù)。

能參與高星級(jí)飯店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、銷(xiāo)售等部門(mén)服

務(wù)接待與運(yùn)營(yíng)，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會(huì)議等服務(wù)項(xiàng)目的工作。

-2-

能安全使用和維護(hù)、保養(yǎng)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備。

能熟練操作計(jì)算機(jī)辦公軟件、能使用英語(yǔ)進(jìn)行一般接待服務(wù)。

能把握現(xiàn)代服務(wù)發(fā)展趨勢(shì)，創(chuàng)造性地開(kāi)展服務(wù)工作，滿(mǎn)足賓客

個(gè)性化服務(wù)需求。

專(zhuān)業(yè)（技能）方向：飯店服務(wù)與管理

七、主要接續(xù)專(zhuān)業(yè)

高職：酒店管理專(zhuān)業(yè)

本科：旅游管理專(zhuān)業(yè)

八'課程結(jié)構(gòu)

-3-

選

飯店服務(wù)與管理方向修

1課

專(zhuān)業(yè)（技能）方向課.

2級(jí)略觸?

專(zhuān)

3彩

業(yè)

麒

技

、

能

制

課

講徒

專(zhuān)業(yè)核心課

、

法

書(shū)

影

攝

、

放

開(kāi)

萼

性

課

業(yè)

、

畢

職業(yè)語(yǔ)數(shù)英計(jì)算體育職音職業(yè)哲經(jīng)濟(jì)業(yè)

教

育

公共基礎(chǔ)課生涯文學(xué)語(yǔ)機(jī)應(yīng)與健業(yè)樂(lè)道德學(xué)政治

規(guī)劃用基康指與法與與社

礎(chǔ)導(dǎo)律人會(huì)

生

九'課程設(shè)置及要求

本專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)技能課。

公共基礎(chǔ)課包括職業(yè)道德與法律、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)

應(yīng)用基礎(chǔ)、體育與健康，音樂(lè)、以及公共藝術(shù)（音樂(lè)）、職業(yè)指導(dǎo)

等其他自然科學(xué)和人文科學(xué)類(lèi)基礎(chǔ)課程。

專(zhuān)業(yè)技能課包括專(zhuān)業(yè)核心課和專(zhuān)業(yè)（技能）方向課、崗位歷練

課。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專(zhuān)業(yè)技能課教學(xué)的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、頂崗

實(shí)習(xí)等多種形式。

（一）公共基礎(chǔ)課

序號(hào)課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)

-4-

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)生涯規(guī)劃

教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，注重培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)

立職業(yè)理想和職業(yè)觀、擇業(yè)觀、創(chuàng)

1職業(yè)生涯規(guī)劃業(yè)觀以及成才觀，形成職業(yè)生涯規(guī)36

劃的能力，增強(qiáng)提高職業(yè)素質(zhì)，掌

握職業(yè)生涯規(guī)劃的基礎(chǔ)知識(shí)和常用

方法在本專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用能力。

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)道德與法

職業(yè)道德與

2律教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，并與專(zhuān)業(yè)實(shí)際36

法律

和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合。

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校政治經(jīng)濟(jì)與社

經(jīng)濟(jì)政治與社

3會(huì)教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，并與專(zhuān)業(yè)實(shí)際36

會(huì)

和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合。

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校哲學(xué)與人生教

4哲學(xué)與人生學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，并與專(zhuān)業(yè)實(shí)際和行36

業(yè)發(fā)展密切結(jié)合。

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》

開(kāi)設(shè)，注重培養(yǎng)學(xué)生閱讀與欣賞、144

5語(yǔ)文

表達(dá)與交流、綜合實(shí)踐等多方面能

力在本專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用。

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)教學(xué)大綱》

數(shù)學(xué)開(kāi)設(shè)，通過(guò)教學(xué)使學(xué)生形成計(jì)算持

6108+36

數(shù)學(xué)拓展能、計(jì)算工具使用技能、數(shù)據(jù)處理

技能，同時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生觀察、空

-5-

間想象、分析與解決問(wèn)題、數(shù)學(xué)思

維等多方面能力在本專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)

用。

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)教學(xué)大綱》

開(kāi)設(shè)，幫助學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)英語(yǔ)基

7英語(yǔ)礎(chǔ)知識(shí)，激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)72

的興趣，注重培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、

讀、寫(xiě)等能力在本專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用。

本課程是以身體練習(xí)為主要手段，

有機(jī)整合體育與健康教育兩門(mén)學(xué)科

8體育與健康中相關(guān)的內(nèi)容、方法、原理，促進(jìn)144

學(xué)生體質(zhì)與健康發(fā)展，注重培養(yǎng)學(xué)

生成為德智體全面發(fā)展的高素質(zhì)勞

動(dòng)者和技能型人才。

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校計(jì)算機(jī)教學(xué)大

綱》開(kāi)設(shè)，幫助學(xué)生進(jìn)一步了解計(jì)

9計(jì)算機(jī)應(yīng)用基算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生144

礎(chǔ)計(jì)算機(jī)基本操作、辦公軟件、網(wǎng)絡(luò)

技術(shù)、多媒體技術(shù)等能力在本專(zhuān)業(yè)

中的應(yīng)用。

本課程主要幫助學(xué)生提高就業(yè)能力

10音樂(lè)和職業(yè)素養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生求職面72

試的技巧，提升就業(yè)能力，找到適

合自己發(fā)展的理想職業(yè)。培養(yǎng)學(xué)生

-6-

良好習(xí)慣，提高綜合素質(zhì)，克服各

種思想及心理問(wèn)題，為擇業(yè)、就業(yè)、

創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備。

（二）專(zhuān)業(yè)技能課

1.專(zhuān)業(yè)核心課

序號(hào)課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)

了解旅游概述、旅游簡(jiǎn)史、旅游活動(dòng)的基本

旅游概論

1要素、旅游業(yè)的構(gòu)成、旅游市場(chǎng)、生態(tài)旅游

和旅游可持續(xù)發(fā)展、旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)等有

72

關(guān)知識(shí)。掌握在旅游活動(dòng)中的對(duì)客服務(wù)技

能，并能根據(jù)旅游學(xué)的基本分析方法，深入

了解國(guó)內(nèi)外旅游的現(xiàn)狀，正確預(yù)測(cè)旅游業(yè)未

來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，食品的營(yíng)

2營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)

養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，并能運(yùn)用1所學(xué)知36

識(shí)根據(jù)不同客戶(hù)人群的要求進(jìn)行合理的配

餐，以保證客人享受最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

了解旅游文化背景知識(shí)和星級(jí)酒店專(zhuān)用詞

3匯，掌握酒店英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)和聽(tīng)、說(shuō)、讀、

寫(xiě)的基本技能。具備基本的外語(yǔ)會(huì)話能力，

酒店英語(yǔ)72

能用英語(yǔ)對(duì)各國(guó)的自然環(huán)境、人文情況，以

及酒店常用的簡(jiǎn)單信函書(shū)做出正確的表達(dá)。

了解形體訓(xùn)練的基本知識(shí)、基本技術(shù)和基本

技能；能掌握規(guī)范的體姿和儀態(tài)，塑造優(yōu)美

的體形。使學(xué)生在進(jìn)行酒店服務(wù)時(shí)，基本姿

態(tài)更標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)姿態(tài)更優(yōu)美，外形氣質(zhì)更優(yōu)

雅。能豐富學(xué)生的精神生活，培養(yǎng)學(xué)生高雅

4形體訓(xùn)練108

的氣質(zhì)和儀態(tài)，提高鑒賞美的能力。能培養(yǎng)

學(xué)生美的意識(shí)，始終保持良好的儀容儀表，

達(dá)到高星級(jí)酒店等企業(yè)服務(wù)與管理人員的

相關(guān)要求。

了解美容化妝的基礎(chǔ)概念、基本知識(shí)及當(dāng)代

美容化妝趨勢(shì)，具備一定的美學(xué)知識(shí)。掌握72

形象設(shè)計(jì)眉、眼、面、唇等部位的化妝基本規(guī)律、基

5本技巧，具備一定的基礎(chǔ)辮發(fā)技術(shù)，能根據(jù)

人的臉型、膚色、服飾、職業(yè)等諸多因素進(jìn)

行形象設(shè)計(jì)。

-7-

了解禮儀理念、相關(guān)技巧和酒店服務(wù)禮儀等

6內(nèi)容。掌握專(zhuān)業(yè)理論、技能知識(shí)；并把這些72

禮儀

禮儀知識(shí)正確地應(yīng)用于酒店主要部門(mén)：能展

示各種場(chǎng)合所需的體態(tài)語(yǔ)言，展示體姿儀態(tài)

的韻質(zhì)美、氣質(zhì)美。

了解普通話語(yǔ)音基礎(chǔ)知識(shí)，掌握口語(yǔ)交際的

7基本技巧，掌握準(zhǔn)確、清晰的普通話發(fā)音，72

口語(yǔ)交際

能流暢自然地用普通話與客人溝通交流，具

備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。

了解泡茶選水、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、認(rèn)識(shí)茶具、

8了解不同茶類(lèi)的品質(zhì)特點(diǎn)；熟練掌握常見(jiàn)茶72

茶藝葉的沏泡技巧并進(jìn)行茶藝演示，能按照茶藝

師禮儀要求進(jìn)行接待服務(wù)工作。

要求學(xué)生能夠使用虹吸壺、摩卡壺、比利時(shí)

壺手工制作單品咖啡，能夠使用專(zhuān)業(yè)咖啡機(jī)

制作意式咖啡，進(jìn)行各種經(jīng)典花式咖啡的制

972

咖啡作，能正確使用掌握規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)（包括

常用英語(yǔ)），能夠從事咖啡制作和吧臺(tái)服務(wù)

工作。

了解酒吧常用設(shè)備、用具及各類(lèi)器皿的性能

10和使用保養(yǎng)知識(shí)，熟知酒吧常用術(shù)語(yǔ)和各類(lèi)

酒品、飲料的外文名稱(chēng)等，掌握常用酒水

調(diào)酒的主要知識(shí)，掌握流行雞尾酒的調(diào)制方法和72

果盤(pán)制作技巧，基本達(dá)到初級(jí)調(diào)酒師水平，

能規(guī)范地對(duì)客人進(jìn)行酒水服務(wù)。

了解西點(diǎn)烘焙的歷史、文化，掌握西點(diǎn)服務(wù)

1172

西點(diǎn)烘焙及西點(diǎn)銷(xiāo)售方法，能制作常見(jiàn)的西式面點(diǎn)，

具備良好的職業(yè)道德和人文素養(yǎng)。

本課程主要幫助學(xué)生通過(guò)系統(tǒng)的應(yīng)用文寫(xiě)

應(yīng)用文寫(xiě)作

12作的訓(xùn)練，掌握必備的應(yīng)用文寫(xiě)作知識(shí)與技36

能，注重培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的寫(xiě)作能力及文章分

析與處理能力在本專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用。

2.專(zhuān)業(yè)（技能）方向課

（1）專(zhuān)業(yè)技能方向1

序號(hào)課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)

了解餐飲概述、中餐廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、144

西餐廳服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)、酒吧服務(wù)、餐

1餐飲服務(wù)與管理

飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐

飲安全管理等知識(shí)。掌握餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)知

-8-

識(shí)，掌握熟練的對(duì)客操作技能，具備從事酒

店行業(yè)餐飲服務(wù)的能力和餐飲部基層管理

能力。

熟悉客房部各重要服務(wù)崗位，如客房服務(wù)中

心、客房服務(wù)員、PA、洗衣房、布草房等的

對(duì)客服務(wù)程序及方法，了解并能正確使用客

2客房服務(wù)與管理房部各常見(jiàn)的清潔器具及清潔劑，掌握規(guī)范144

的客房服務(wù)用語(yǔ)（包括常用英語(yǔ)）。掌握客

房服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握熟練的對(duì)客操作技

能，能夠勝任客房服務(wù)員和客房部基層管理

人員崗位。

了解前廳部的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握客房預(yù)訂、前

廳禮賓服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、接待處、問(wèn)訊處、

收銀處、禮賓部、總機(jī)房的工作程序與方法72

3前廳服務(wù)與管理以及它們的日常服務(wù)技術(shù)。掌握前廳的各項(xiàng)服

務(wù)技能，具備良好的服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、

服從意識(shí)。

3.綜合實(shí)訓(xùn)

序

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目總耕實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與要求

號(hào)

熟練掌握餐飲部對(duì)客服務(wù)六大技能，各項(xiàng)服

1餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)270務(wù)程序與操作規(guī)范，能正確進(jìn)行中餐宴會(huì)、

西餐宴會(huì)、酒水、等服務(wù)工作。

熟練掌握客房部各重要服務(wù)崗位的各項(xiàng)服務(wù)

2客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)180程序與方法，能以正確的流程開(kāi)展房務(wù)中心、

樓層清掃及對(duì)住客的各項(xiàng)服務(wù)。

熟練掌握前廳部各服務(wù)崗位的服務(wù)程序與方

3前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)90

法，能以正確的方法為客人提供住宿登記、

-9-

預(yù)訂客房、退房結(jié)賬等服務(wù)

4.跟崗和頂崗實(shí)習(xí)

(1)跟崗實(shí)習(xí)

跟崗實(shí)習(xí)指學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間不定期到酒店跟隨在職員工進(jìn)

行相關(guān)崗位的實(shí)地見(jiàn)習(xí)。

跟崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)：在專(zhuān)業(yè)教師和行業(yè)工作人員指導(dǎo)下，按對(duì)口用

人單位預(yù)算對(duì)客服務(wù)崗位和基礎(chǔ)管理崗位要求進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)。

跟崗實(shí)習(xí)時(shí)間：第五學(xué)期約半年

崗位任務(wù)：餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)為主

學(xué)時(shí)：每周安排26節(jié)跟崗實(shí)習(xí)。

(2)頂崗實(shí)習(xí)

頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)：在行業(yè)部門(mén)經(jīng)理和學(xué)校行業(yè)實(shí)習(xí)教師的管理

下，按對(duì)口用人單位崗位服務(wù)和管理要求進(jìn)行實(shí)習(xí)。按要求完成實(shí)

習(xí)生鑒定表。

實(shí)習(xí)時(shí)間：第六學(xué)期約半年

崗位任務(wù)：以餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)為主

學(xué)時(shí):：每周30節(jié)實(shí)習(xí)課。

十'教學(xué)時(shí)間安排

(一)基本要求

每學(xué)年教學(xué)時(shí)間36周，周學(xué)時(shí)為30學(xué)時(shí)，其中，公共基礎(chǔ)課

程為864課時(shí)，占總學(xué)時(shí)的27%o專(zhuān)業(yè)技能課程共2376學(xué)時(shí)，占

總學(xué)時(shí)的73%,跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)各約半年，分別為468學(xué)時(shí)和

540學(xué)時(shí)。

-10-

（二）教學(xué)安排建議

達(dá)業(yè)課程（高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理）課時(shí)安排表

周課時(shí)

一年級(jí)二年級(jí)三年級(jí)

課程總學(xué)所占

一級(jí)類(lèi)型二級(jí)類(lèi)型第第第第第第

類(lèi)型時(shí)比例

四五六

學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)學(xué)

期期期期期期

語(yǔ)文2222144

數(shù)學(xué)222108

英語(yǔ)2272

基礎(chǔ)整合課程體育與健康2222144

（必修）計(jì)算機(jī)應(yīng)用基

2222144

礎(chǔ)

音樂(lè)2272

職業(yè)生涯規(guī)劃236

職業(yè)道德與法22%

236

律

哲學(xué)與人生236

經(jīng)濟(jì)政治與社

236

會(huì)

基礎(chǔ)

課程

學(xué)時(shí)合/p>

天天悅讀1

人文素

溝通技巧154

養(yǎng)課程

成長(zhǎng)必修1

龍門(mén)講壇11

素養(yǎng)科學(xué)素機(jī)器人編程1

90

選修養(yǎng)課程傳感技術(shù)1

課程虛擬現(xiàn)實(shí)17%

（選書(shū)法I

修）攝影1

藝術(shù)素藝術(shù)鑒賞1

126

養(yǎng)課程管樂(lè)團(tuán)1

合唱團(tuán)1

動(dòng)漫社1

-11-

花藝1

學(xué)時(shí)合計(jì)53221270

應(yīng)用文寫(xiě)作236

旅游概論2272

營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)236

酒店英語(yǔ)2272

專(zhuān)業(yè)核心課程14%

形體訓(xùn)練222108

形象設(shè)計(jì)2272

禮儀2272

口語(yǔ)交際2272

學(xué)時(shí)合計(jì)8886540

飯餐飲服務(wù)與管

2222144

店理

服客房服務(wù)與管

2222144

務(wù)理

技能

專(zhuān)業(yè)方向與9%

課程

課程管

（必前廳服務(wù)與管

理2272

修）理

方

向

學(xué)時(shí)合計(jì)4466360

飯茶藝2272

店咖啡2272

服西點(diǎn)烘焙2272

務(wù)調(diào)酒2272

崗位歷練與9%

課程管

理崗位培訓(xùn)考證354

方

向

學(xué)時(shí)合計(jì)22663342

入學(xué)教育與軍

236

訓(xùn)

必

畢業(yè)教育11827%

修

跟崗實(shí)習(xí)課26468

頂崗實(shí)習(xí)課30540

拓展實(shí)踐體驗(yàn)學(xué)時(shí)合計(jì)227301062

課程課程數(shù)學(xué)拓展236

大賽集訓(xùn)12163

選

行業(yè)特需121638%

修

高考理論111172

高考技能111172

學(xué)時(shí)合計(jì)5552306

-12-

必

職業(yè)課22722%

修

學(xué)時(shí)合計(jì)2272

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

創(chuàng)新入門(mén)教育1136

課程選

創(chuàng)新技法教育11362%

修

創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)課118

學(xué)時(shí)合計(jì)1111190

學(xué)時(shí)合計(jì)（必修）303030303030324083%

學(xué)時(shí)合計(jì)（選修）56887366617%

學(xué)時(shí)總計(jì)3536383837333906

十一'教學(xué)實(shí)施

（一）教學(xué)要求

1.公共基礎(chǔ)課

公共基礎(chǔ)課是本專(zhuān)業(yè)課程體系的重要組成部分，是提高學(xué)生服

務(wù)意識(shí)、夯實(shí)文化基礎(chǔ)、提升優(yōu)雅形象氣質(zhì)的重要保證，符合從事

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理的需求，公共基礎(chǔ)課程秉持為學(xué)生樹(shù)立正確

的人生觀、價(jià)值觀和全面的素質(zhì)培養(yǎng)，堅(jiān)持為學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的學(xué)習(xí)和

崗位需要以及持續(xù)發(fā)展為原則，為學(xué)生的終身教育發(fā)展需要為原則0

要注重教學(xué)方法、教學(xué)組織形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)

新，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形

成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.專(zhuān)業(yè)技能課

為了使學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能更貼近行業(yè)，貼近社會(huì)，我專(zhuān)業(yè)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)

研，分析飯店行業(yè)典型職業(yè)活動(dòng)和核心職業(yè)技能、由專(zhuān)家委員、行

業(yè)專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)教師共同構(gòu)建基于飯店工作過(guò)程、以項(xiàng)目為導(dǎo)向、以

任務(wù)為載體、與飯店崗位，課程內(nèi)容與崗位核心任務(wù)對(duì)接，按照崗

位能力要求，強(qiáng)調(diào)理實(shí)一體化，突出“做中學(xué)、做中教”的特色。專(zhuān)

業(yè)技能課主要采用我?！?62效能課堂”教學(xué)模式，采用項(xiàng)目教

-13-

學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、情境教學(xué)等方法，創(chuàng)新課堂教學(xué)方法。

（二）教學(xué)管理

隨著職業(yè)教育的發(fā)展，本專(zhuān)業(yè)按照市場(chǎng)對(duì)人才素質(zhì)的要求及時(shí)

調(diào)整人才培養(yǎng)模式，確立了校企交互式的人才培養(yǎng)模式，改變傳統(tǒng)

的教學(xué)管理方式，使教學(xué)管理更具合理性、靈活性，充分利用現(xiàn)有

教學(xué)設(shè)備，開(kāi)發(fā)新資源，為課程的實(shí)施創(chuàng)造條件。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)教學(xué)

過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，改革教學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，促進(jìn)教師能力的全

面提升，保證教學(xué)質(zhì)量。

十二'人才培養(yǎng)模式與教學(xué)評(píng)價(jià)

本專(zhuān)業(yè)制定了“校企交互式人才培養(yǎng)模式”?！靶Ｆ蠼换ナ健笔?/p>

以市場(chǎng)和社會(huì)需求為導(dǎo)向，通過(guò)發(fā)揮學(xué)中職學(xué)校與行業(yè)企業(yè)、中職學(xué)

校與高職院校、中職學(xué)校與上級(jí)主管部門(mén)等多主體間的互動(dòng)作用，了

解和掌握市場(chǎng)、職業(yè)、技術(shù)等方面信息，及時(shí)調(diào)整專(zhuān)業(yè)設(shè)置、改革課

程方案、創(chuàng)新評(píng)價(jià)模式、提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，著力構(gòu)建一種相互滲透、機(jī)

制靈活的中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式。具體地講是作為人

才需求方的企業(yè)參與到人才培養(yǎng)的全過(guò)程中，企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校相互

了解，及時(shí)交流，通過(guò)校企雙方“人員交互和成果交互”，確保學(xué)校和

企業(yè)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接，提高中職飯店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的的質(zhì)量和效率。

我校在教學(xué)評(píng)價(jià)方面充分考慮了專(zhuān)家委員會(huì)的意見(jiàn)和建議，構(gòu)

建以服務(wù)飯店行業(yè)為目標(biāo)，以學(xué)生素質(zhì)、能力提高為核心，采用校

企結(jié)合，多方評(píng)價(jià)的方式，構(gòu)建了具有我校特色的“達(dá)業(yè)評(píng)價(jià)”體

系，引導(dǎo)學(xué)生全面提升和個(gè)性發(fā)展。在實(shí)際操作中加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)

環(huán)節(jié)的考核，注重學(xué)生自評(píng)、互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)相結(jié)合，突出過(guò)程評(píng)

價(jià)與階段評(píng)價(jià)結(jié)合，注重學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題等綜合能力，培

-14-

養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)，評(píng)價(jià)引入行業(yè)專(zhuān)家、家長(zhǎng)、專(zhuān)業(yè)教師等多方

對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考核評(píng)價(jià)。

十三'實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)境

本專(zhuān)業(yè)應(yīng)配備校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)有13個(gè)。其中客房實(shí)訓(xùn)室2個(gè)、形體室4個(gè)、

計(jì)算機(jī)房1個(gè)、餐飲實(shí)訓(xùn)室1個(gè)、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室1個(gè)、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室1

個(gè)、咖啡實(shí)訓(xùn)室1個(gè)、形象設(shè)計(jì)室1個(gè)、茶藝實(shí)訓(xùn)室1個(gè)。主要設(shè)

施設(shè)備及數(shù)量見(jiàn)下表。

主要工具和設(shè)施設(shè)備

序號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱(chēng)

名稱(chēng)數(shù)量（生均臺(tái)套）

茶桌12張

茶凳60張

根雕茶桌3張

博古架展示臺(tái)3個(gè)

冰柜1個(gè)

1

茶藝實(shí)訓(xùn)室案桌2個(gè)

布藝沙發(fā)6套

高登高桌椅3套

大木柜2個(gè)

屏風(fēng)1個(gè)

冰柜2個(gè)

2吧臺(tái)1個(gè)

展示臺(tái)5臺(tái)

-15-

調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室椅子60張

收銀系統(tǒng)及收銀臺(tái)1套

儲(chǔ)物柜4個(gè)

制冰機(jī)4臺(tái)

奶昔機(jī)、冰沙機(jī)各3臺(tái)

調(diào)酒器套裝20套

半自動(dòng)咖啡機(jī)2臺(tái)

全自動(dòng)咖啡機(jī)1臺(tái)

虹吸壺10套

電動(dòng)式磨豆機(jī)3臺(tái)

手搖式磨豆機(jī)10臺(tái)

摩卡壺12臺(tái)

0.35升拉花缸120個(gè)

比利時(shí)皇家咖啡壺10個(gè)

3咖啡實(shí)作室奶昔機(jī)2臺(tái)

制冰機(jī)1臺(tái)

電動(dòng)碎冰機(jī)2臺(tái)

冰沙機(jī)2臺(tái)

濾水器2套

水槽2個(gè)

展示柜2臺(tái)

儲(chǔ)物柜8臺(tái)

教師操作臺(tái)2個(gè)

4吧臺(tái)1個(gè)

-16-

美容床10個(gè)

陳列柜1個(gè)

形象設(shè)計(jì)實(shí)儲(chǔ)藏柜4個(gè)

訓(xùn)室水氧透析儀5臺(tái)

智能瘦身消脂美體儀2臺(tái)

冰電波拉皮儀1臺(tái)

海藻敷敷體艙1臺(tái)

三層烤箱3臺(tái)

多功能攪拌機(jī)7臺(tái)

小兔牌忌廉機(jī)7臺(tái)

平面操作臺(tái)7個(gè)

西門(mén)子三門(mén)冰柜2個(gè)

5西點(diǎn)烘焙實(shí)風(fēng)冷立式展示柜1個(gè)

訓(xùn)室十五層面包醒發(fā)箱4個(gè)

15層拆裝式烤盤(pán)架7個(gè)

置物柜7個(gè)

推車(chē)2個(gè)

洗手臺(tái)2個(gè)

吧臺(tái)1個(gè)

備餐臺(tái)10臺(tái)

餐飲實(shí)訓(xùn)室送餐車(chē)5臺(tái)

6

儲(chǔ)物柜1臺(tái)

自動(dòng)轉(zhuǎn)玻10套

餐桌10張

-17-

餐椅100把

床架24個(gè)

床墊24個(gè)

客房實(shí)訓(xùn)室圓桌8張

軟椅10個(gè)

7衣柜8個(gè)

寫(xiě)字臺(tái)8個(gè)

行李架8個(gè)

床上用品48套

衛(wèi)浴設(shè)備8套

把干4套

鏡面8幅

形體室實(shí)木地板100平方

8

電視機(jī)、影碟機(jī)各4個(gè)

電扇64臺(tái)

儲(chǔ)物柜8個(gè)

電腦50臺(tái)

投影儀1臺(tái)

9計(jì)算機(jī)房凳子50張

桌子25張

交換機(jī)3臺(tái)

校外實(shí)訓(xùn)基地：共建校外實(shí)訓(xùn)基地12個(gè)

主要崗位（任務(wù)）和工位數(shù)

序號(hào)企業(yè)名稱(chēng)