食品微生物學(xué)試題+答案

______________________________________________________________________________________________________________精品資料食品微生物學(xué)試卷一、一.填空題（1分/空×20）：1.細(xì)菌一般進(jìn)行___⑴_(tái)_繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分為有性和無(wú)性兩類，無(wú)性繁殖又可分為_(kāi)_⑶__，__⑷__兩種形式，有性繁殖時(shí)形成__⑸_；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有__⑹__，_⑺__；在無(wú)性繁殖中產(chǎn)生的無(wú)性孢子種類有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放線菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通過(guò)___⒀__繁殖。2.微生物污染食品后，對(duì)人體造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。3.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，____⒃_____具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；____⒄____具有控制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；____⒅_____是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；___⒆______是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；_____⒇____具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。二.選擇題（1分/小題×20）1.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___a.結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）2.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_(kāi)__a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽孢d.鞭毛3.測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用_____a.稀釋混勻平板法b.稀釋涂布平板法c.顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法4.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為_(kāi)__a.105℃，2小時(shí)b.121℃，30分鐘c.160℃，2小時(shí)d.160℃，4小時(shí)5.微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式___a.單純擴(kuò)散b.促進(jìn)擴(kuò)散c.主動(dòng)運(yùn)輸d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖產(chǎn)生____a.接合孢子b.擔(dān)孢子c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為_(kāi)___

a.加富培養(yǎng)基b.選擇培養(yǎng)基c.鑒別培養(yǎng)基d.普通培養(yǎng)基8.抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是_________。a.酵母菌b.霉菌菌絲c.乳酸菌9.產(chǎn)生假根是____的形態(tài)特征。

a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉

10.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂____a.0.b.2~7克c.15~20克d.50克11.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌12.下列微生物器官耐溫順序?yàn)開(kāi)____

a.營(yíng)養(yǎng)體＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞營(yíng)養(yǎng)體c.孢子＞營(yíng)養(yǎng)體＞芽孢c.芽孢＞營(yíng)養(yǎng)體＞孢子

13.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是____a.細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14.下列不屬于生長(zhǎng)素類物質(zhì)的是____a.氨基酸b.礦質(zhì)元素c.嘌呤堿基d.維生素15.E.coli是______a.G＋菌b.G－菌c.G＋G－不定16.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng),此種關(guān)系為_(kāi)___a.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系b.獵食關(guān)系c.拮抗關(guān)系d.寄生關(guān)系17.下列因素影響微生物生長(zhǎng)_______a.pHb.溫度c.水分d.這些都是18.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_____a.延緩期b.對(duì)數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期19.罐藏食品的滅菌屬于________a.消毒b.滅菌c.抑菌d.商業(yè)滅菌20.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____

a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類三.判斷題（1分/小題×10）1.真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長(zhǎng)。2.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。3.酒精消毒的最佳濃度為95%。4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。7.細(xì)菌產(chǎn)生芽孢是細(xì)菌的一種繁殖方式。8.放線菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。9.腸球菌對(duì)冷凍的抵抗力比大腸菌群細(xì)菌大。10.自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。四.分析問(wèn)答題：4.1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。（10分）4.2.在微生物培養(yǎng)過(guò)程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）

4.3．根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（20分）

4.4.氣調(diào)保藏食品的原理（10分）試卷二、一.填空題（1分/空×20）：1.一般來(lái)說(shuō)，氧化還原電位(Eh)值在0.1V以上，適宜___⑴_(tái)___性微生物的生長(zhǎng)，+0.1V以下，適合___⑵___性微生物的生長(zhǎng)。2.侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱____⑶___。3.微生物細(xì)胞的主要組成元素是____⑷_____。4.在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式中，只有__⑸___運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)組成。5.干燥對(duì)微生物的作用，主要是____⑹____。6.嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長(zhǎng)的溫度范圍是_⑺__。7.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營(yíng)養(yǎng)類型是____⑻___。8.根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為_(kāi)__⑼__和____⑽_______。9.化學(xué)物質(zhì)對(duì)微生物的作用主要取決于__⑾____；也與_____⑿____和___⒀___等作用條件有關(guān)。10.絲狀真菌的無(wú)隔菌絲是由__⒁__細(xì)胞組成，有隔菌絲是由__⒂__細(xì)胞組成。11.測(cè)定細(xì)菌、放線菌的大小，一般以___⒃__為單位，而測(cè)定病毒的大小則以__⒄__為單位。12.產(chǎn)生芽孢的桿菌主要有___⒅__屬和____⒆__屬。13.液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為了__⒇__。二.選擇題（1分/小題×20）1.實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為_(kāi)__a.4℃b.28℃c.37℃d.50℃2.病毒缺乏___a.增殖能力b.蛋白質(zhì)c.核酸d.獨(dú)立代謝的酶體系3.大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無(wú)芽孢桿菌即表明___a．大腸菌群陽(yáng)性b．大腸菌群陰性c．大腸菌群可疑4.鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH值變化：___

a．先下降后上升b.先上升后下降c．先上升后下降再上升d.不上升也不下降

5.在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素___

a．PH4.5-6,好氧，37℃b．PH7.5-7.8，厭氧，30℃c．PH4.5-7，厭氧，37℃d.．PH3.5，好氧，30℃6.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為_(kāi)__

a．乳酸b．乙醇c．丁酸d.．乙酸7.自然界微生物主要分布在___中a．土壤b．水域c．空氣d.生物體8.具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____

a．Rhizopusb．Mucorc．Penicilliumd.Aspergillus9.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：___a．形成一個(gè)特殊的共生體。b．在生理代謝上各不相干。c．其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。10.微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是___

a．細(xì)菌b．酵母菌c．放線菌d.病毒11.用30～80%糖加工果品能長(zhǎng)期保存,是因微生物處于___環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡。a．高滲壓b．低滲壓c．等滲壓d.中滲壓12.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是___

a．防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b．排盡鍋內(nèi)有害氣體c．防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣13.細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長(zhǎng)_____

a．蘋(píng)果b．脫水蔬菜c．谷物d.鮮魚(yú)和鮮肉14.微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH值____。a.與外部環(huán)境的pH值相同b.近酸性c.近堿性d.近中性15.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子(生長(zhǎng)因素)是：a.微量元素b.氨基酸和堿基c.維生素d.B,C二者16.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:____a.物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌琤.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要載體,后者需要載體17.占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:a.碳素物質(zhì)b.氮素物質(zhì)c.水18.反硝化作用的最終產(chǎn)物____a.NH3b.HNO3c.N2d.HNO219.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是____a.碳源b.氮源c.凝固劑d.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑20.下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)是：a.BDAECb.ABCDEc.BDEACd.DBAEC三.判斷題（1分/小題×10）1.ＥＭＢ培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長(zhǎng)．2.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見(jiàn)為紅色短桿菌。3.酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。5.組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來(lái)自微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。6.培養(yǎng)微生物時(shí)都必須人工加入碳源和氮源。7.培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。8.所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素引起癌癥。9.根霉菌的無(wú)性繁殖產(chǎn)生分生孢子,有性生殖產(chǎn)生接合孢子10.鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”，是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的。四.分析問(wèn)答題：4.1.營(yíng)養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期？（10分）4.2.從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）4.3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）4.4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g乳糖10g膽鹽5g水1000mlPH7.4—7.61.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請(qǐng)說(shuō)明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。（20分）⑵.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？參考答案：1一.填空：⑴無(wú)性⑾無(wú)性⑵裂殖⑿分生孢子⑶芽殖⒀菌絲片斷⑷裂殖⒁食物中毒⑸子囊⒂消化道傳染病⑹子囊孢子⒃細(xì)胞壁⑺接合孢子⒄細(xì)胞膜⑻孢囊孢子⒅細(xì)胞質(zhì)⑼分生孢子⒆線粒體⑽厚垣孢子（節(jié)孢子）⒇細(xì)胞核二.選擇題：⑴c.⑸c.⑼a.⒀c.⒄d.⑵b.⑹d.⑽c.⒁b.⒅b.⑶a.⑺b.⑾a.⒂b.⒆d.⑷c.⑻a.⑿b.⒃c.⒇b.三.判斷題：⑴√⑶×⑸×⑺×⑼√⑵√⑷√⑹×⑻√⑽×四.分析問(wèn)答題：1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。（10分）∵酵母菌和霉菌的抗熱性較差-----4∴從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能是：a.罐頭裂漏，被M污染（∵這些M的抗熱性較差）。-----2b.罐頭殺菌不完全（殘留霉菌孢子）------2c.罐內(nèi)真空度不夠（∵霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長(zhǎng)）。---22.在微生物培養(yǎng)過(guò)程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）

原因：①.微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使PH值↑②.有機(jī)酸鹽，使PH值↑③碳水化合物產(chǎn)酸，使PH值↓④.無(wú)機(jī)氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）----6在實(shí)踐中可通過(guò)在培養(yǎng)基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中。------43．根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（20分）

用稀釋平板分離法進(jìn)行分離。⑴.在分離平板上，大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區(qū)分（菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤(rùn)，有光澤。）枯草芽孢桿菌的菌落較干燥用Gram染色法染色鏡檢，可見(jiàn)：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為G-，短桿菌。枯草芽孢桿菌為G+，長(zhǎng)桿菌，有芽孢。根據(jù)以上特征可將枯草芽孢桿菌區(qū)分開(kāi)來(lái)。⑵.將其它菌①.在EMB平板上劃線、培養(yǎng)。在EMB平板上E.coli的菌落較小，呈紫黑色，有時(shí)有金屬光澤。產(chǎn)氣腸桿菌大，灰棕色。②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化反應(yīng)E.coliMR+；VP-；I+；C-產(chǎn)氣腸桿菌MR-；VP+；I-；C+4.氣調(diào)保藏食品的原理（10分）∵①.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。而在缺氧，只有部分酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì)。②.在有氧的環(huán)境中，因M的生長(zhǎng)、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快。缺氧，由厭氧M生長(zhǎng)引起的食品變質(zhì)速度較緩慢。，兼性厭氧M引起的食品變質(zhì)速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。即缺O(jiān)2的環(huán)境中，a.可生長(zhǎng)的M種類少；b.M生長(zhǎng)的速度慢?！嘣谶M(jìn)行食品保藏時(shí)，可將食品儲(chǔ)存在無(wú)O2環(huán)境（進(jìn)行真空包裝）or含高濃度CO2（40～80%）的環(huán)境中，以防止or減緩M引起的食品變質(zhì)。參考答案：2.一.填空：⑴好氣⑾濃度⑵厭氣⑿作用溫度⑶溫和噬菌體⒀作用時(shí)間⑷碳素⒁單⑸基團(tuán)轉(zhuǎn)位⒂多⑹抑制微生物生長(zhǎng)⒃u(píng)m⑺25℃—30℃⒄nm⑻化能異養(yǎng)型⒅芽孢桿菌⑼感染型食物中毒⒆梭狀芽孢桿菌⑽毒素型食物中毒⒇中和微生物代謝產(chǎn)生的酸二.選擇題：⑴c.⑸c．⑼a．⒀d.⒄c.⑵d.⑹b．⑽b．⒁d.⒅c.⑶a．⑺a．⑾a．⒂d.⒆c.⑷a．⑻a．⑿d.⒃c.⒇a.三.判斷題：⑴×⑶×⑸√⑺×⑼×⑵√⑷√⑹×⑻×⑽×四.分析問(wèn)答題：1.營(yíng)養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期？（10分）可以通過(guò)改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）控制環(huán)境條件（低溫、缺O(jiān)2等）來(lái)抑制M在食品上生長(zhǎng)、繁殖，從而達(dá)到保藏食品，延長(zhǎng)食品保存期的目的。2.從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）

∵引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的M。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細(xì)菌∴對(duì)低酸性食品須進(jìn)行121℃高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質(zhì)的M主要是一些抗熱性不強(qiáng)的無(wú)芽孢M(jìn)及少數(shù)較耐熱的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M的熱死溫度都在100℃左右

∴用100℃的溫度就可將它們?nèi)繗⑺?，因此酸性食品只須進(jìn)行低溫滅菌（沸水90-100℃）。3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）Staphylococcusaureus是G＋菌；Escherichiacoli是G－菌區(qū)別：化學(xué)組成結(jié)構(gòu)磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的單層結(jié)構(gòu)（肽聚糖層）Staphylococcusaureus＋－50%2%Escherichiacoli－＋5～10%11～22%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)（內(nèi)層肽聚糖層）（外層脂多糖層）經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcusaureus呈蘭紫色Escherichiacoli呈紅色∵G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大?！郍?菌易脫色復(fù)染呈紅色。.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進(jìn)一步降低?！郍+菌細(xì)胞的結(jié)晶紫.I2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g乳糖10g膽鹽5g水1000mlPH7.4—7.61.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請(qǐng)說(shuō)明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。（20分）⑵.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？①.蛋白胨氮源乳糖碳源膽鹽選擇性抑制劑溴甲酚紫酸堿指示劑水溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝環(huán)境；恒溫。PH7.4—7.6適宜細(xì)菌生長(zhǎng)②.屬天然培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。③.屬液體培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中無(wú)凝固劑（瓊脂）存在。④.屬選擇培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G＋菌的生長(zhǎng)。G－菌能在此培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。屬鑒別培養(yǎng)基因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸⑤.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測(cè)。微生物學(xué)試卷3、一、填空（1分/空×20）：1.微生物細(xì)胞的主要組成元素是______⑴_(tái)________。2.細(xì)菌的基本形態(tài)為_(kāi)___⑵___；___⑶_____；___⑷____。3.___⑸_____是人工配制，適合于微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。4.液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為_(kāi)______⑹_________.5.霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_(kāi)__⑺_____。6.糖類物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。7.放線菌是一種⑽生物，以⑾繁殖，是生產(chǎn)⑿的主要微生物。8.細(xì)菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的五大營(yíng)養(yǎng)要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。10.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營(yíng)養(yǎng)類型為_(kāi)_____⒇_______二.選擇題（1分/小題×20）：1.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為_(kāi)__a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇2.常用于消毒的酒精濃度為_(kāi)__a.30%b.70%c.95%d.100%3.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為_(kāi)__a.明膠b.硅膠c.瓊脂d.纖維素4.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是___。a.無(wú)核膜b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜c.核糖體是70Sd.都是二分裂繁殖5.酵母菌屬于___微生物.a.好氧型b.厭氧型c.兼性厭氧型d.微厭氧型6.微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期_____a.微生物的代謝機(jī)能非常不活躍b.菌體體積增大c.菌體體積不變d.菌體體積減小7.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_(kāi)___

a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽胞d.鞭毛

8.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___a.細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9.在放線菌發(fā)育過(guò)程中，吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為_(kāi)__a.基質(zhì)菌絲b.氣生菌絲c.孢子絲d.孢子10.下列孢子中屬于霉菌無(wú)性孢子的是____a.子囊孢子b.擔(dān)孢子c.孢囊孢子d.接合孢子11.下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是_____a.葡萄糖b.蛋白胨c.NaCld.維生素12..沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為_(kāi)__

a.CO2b.CH4c.NH3d.H2S

13.霉菌適宜生長(zhǎng)的PH范圍是___a.＜4.0b.4.0～6.0c.6.5～8.0d.8.014.接種環(huán)常用的滅菌方法是___a.火焰滅菌b.熱空氣滅菌c.高壓蒸汽滅菌d.間歇滅菌15.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是___a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng)16.在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng)，此種關(guān)系為_(kāi)__a.互生b.共生c.寄生d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為_(kāi)__a.70~80℃，30分鐘b.121℃，30分鐘c.160～170℃，2小時(shí)d.100℃，30分鐘18.遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的___a.轉(zhuǎn)化b.轉(zhuǎn)導(dǎo)c.接合19.下列屬于單細(xì)胞真菌的是___a.青霉b.酵母菌c.曲霉d細(xì)菌20.下列耐熱能力最強(qiáng)的是_____a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.孢子d.芽孢三.判斷題（1分/小題×10）：1.用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。2.分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。3.霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長(zhǎng)。4.一個(gè)系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時(shí)間越長(zhǎng)。5.脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。6.微生物是一群形體微小；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物。7.噬菌體屬分子生物。8.放線菌和細(xì)菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。9.培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。10酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析問(wèn)答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g羧甲基纖維素鈉10g瓊脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)2..什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）乙醇對(duì)細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？（6分）試卷4、一.填空（1分/空×20）：1．鞭毛的化學(xué)成分為_(kāi)____⑴_(tái)_____，鞭毛的主要功能為_(kāi)____⑵________。2.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，___⑶___具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；__⑷__具有控制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；_⑸___是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；____⑹___是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；___⑺___具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。3.對(duì)玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有_____⑻____和____⑼______兩種，前者常用___⑽__℃，維持__⑾_小時(shí)，后者則常用__⑿__℃，經(jīng)__⒀__分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。4實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)的干熱滅菌手段有_______⒁_______和________⒂________；5.Rhizopussp.為_(kāi)⒃___核__⒄___狀__⒅__細(xì)胞真菌,其細(xì)胞壁的主要成分為_(kāi)_⒆____,常以____⒇____方式繁殖。二.選擇題（1分/小題×20）1..多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_(kāi)___.

a.纖維素b幾丁質(zhì)c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖

2.下列孢子中屬于Aspergillusniger的無(wú)性孢子是___a子囊孢子b.擔(dān)孢子c.孢囊孢子d.接合孢子e.分生孢子3.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是_____a.防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣4.E．coli屬于_____型的微生物。a.光能自養(yǎng)b.光能異養(yǎng)c.化能自養(yǎng)d.化能異養(yǎng)5.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___a.結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）6.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌7.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是____a.細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌8.下列因素影響微生物生長(zhǎng)_____a.pHb.溫度c.水分d.這些都是9.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是____a.延緩期b.對(duì)數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期10.下列耐熱能力最強(qiáng)的是___a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.孢子d.芽孢11.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____

a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類12..放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為_(kāi)____

a.＜4.0b.4.0-6.0c.6.5-8.0d.8.0

13.殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是：a.煮沸法b.流通蒸氣滅菌法c.紫外線照射d.高壓蒸氣滅菌法14.細(xì)菌的主要繁殖方式為_(kāi)___

a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都對(duì)

15.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是____

a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng)16.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為_(kāi)___a.0b.0.2～0.7%c.1.5～2.0%d.5%

17.葡聚糖和甘露聚糖是_____細(xì)胞壁的主要成分

a.細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒

18.Escherichiacoli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈___a.無(wú)色b.紅色c.黑色d.紫色

19.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為_(kāi)___a.互生b.寄生c.獵食d.拮抗20.原核生物___。a.有細(xì)胞核b.有有絲分裂c.有線粒體d.有細(xì)胞壁三.判斷題（1分/小題×10）：1.放線菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。

2.脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。3.芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。

4.細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。5.細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍?dòng)吸收。6.在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。7.酵母菌的無(wú)性孢子為芽孢子，有性孢子為接合孢子。8.霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進(jìn)行無(wú)性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。9.細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S，可分為30S和50S兩個(gè)亞基。10.鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長(zhǎng)，所以它們都屬于真菌中的霉菌。四.分析問(wèn)答題：1.怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？（14分）2.有一培養(yǎng)基如下:甘露醇,MgSO4,K2HPO4,KH2PO4,CuSO4,NaCl,CaCO3,蒸餾水。試述該培養(yǎng)基的A.碳素來(lái)源;B.氮素來(lái)源;C.礦質(zhì)來(lái)源,該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物?（10分）為了防止微生物在培養(yǎng)過(guò)程中會(huì)因本身的代謝作用改變環(huán)境的pH值，在配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)采取什么樣的措施？(10分)4.芽胞為什么具有較強(qiáng)的抗逆性?(10分)5.微生物生長(zhǎng)需要哪些基本條件？（6分）參考答案：3一.填空：⑴碳素⑾以無(wú)性方式（產(chǎn)生分生孢子）⑵球形⑿抗菌素⑶桿狀⒀細(xì)胞膜⑷螺旋形⒁線粒體⑸培養(yǎng)基⒂水⑹中和微生物代謝產(chǎn)生的酸⒃碳素⑺幾丁質(zhì)⒄氮素⑻碳源⒅礦質(zhì)元素⑼能源⒆生長(zhǎng)因素（生長(zhǎng)因子）⑽原核⒇化能異養(yǎng)型二.選擇題：⑴b⑸c⑼a⒀b⒄c⑵b⑹b⑽c⒁a⒅a⑶c⑺b⑾d⒂c⒆b⑷b⑻b⑿b⒃d⒇d三.判斷題：⑴√⑶√⑸√⑺√⑼×⑵×⑷√⑹×⑻√⑽√四.分析問(wèn)答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g羧甲基纖維素鈉10g瓊脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)⑴.合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。⑵.固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。⑶.選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以羧甲基纖維素鈉為唯一的碳源。⑷．在選育菌種中用來(lái)篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。2..什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）把少量的細(xì)菌接種到一定體積的，合適的，液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)；在一定的時(shí)間內(nèi)（如24hr）每隔一定時(shí)間（如隔2hr）取樣測(cè)菌數(shù)；以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)。（即以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)對(duì)培養(yǎng)時(shí)間作圖）由此畫(huà)出的關(guān)系曲線稱為生長(zhǎng)曲線。變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加，甚至略有減少。在對(duì)數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達(dá)到最大值；到衰亡期總菌數(shù)減少3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）化學(xué)組成磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪結(jié)構(gòu)厚度Bacillussubtilis＋－50%2%均一的單層結(jié)構(gòu)較厚Escherichiacoli－＋5～10%11～22%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)較薄經(jīng)革蘭氏染色后Bacillussubtilis呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽(yáng)性菌Escherichiacoli呈紅色，為革蘭氏陰性菌①.∵G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大?！郍?菌易脫色復(fù)染。呈復(fù)染色——紅色。②.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進(jìn)一步降低?！郍+菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫.I2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍(lán)紫色。4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）∵a.濕熱蒸汽的穿透力大(熱傳導(dǎo)好)。更易于傳遞熱量；b.蒸汽在物體表面凝結(jié)成水時(shí),放出的潛熱,能迅速提高滅菌物體的溫度。c.凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān)