“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽（茶葉加工賽項(xiàng)）考試題及答案

“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽（茶葉加工賽項(xiàng)）考試題及答案單選題1.花茶加工窨制屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：C2.松陽(yáng)香茶揉捻采用（）。A、輕壓長(zhǎng)揉B、輕壓短揉C、重壓長(zhǎng)揉D、重壓短揉參考答案：A3.綠茶的香氣類(lèi)型是（）。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香參考答案：B4.抖篩機(jī)主要分茶葉的（）。A、輕重B、粗細(xì)C、碎片D、粉末參考答案：B5.70型滾筒殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速為（）轉(zhuǎn)/分。A、25B、26C、28D、30參考答案：C6.茶葉凈度的審評(píng)主要看（）。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當(dāng)C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少參考答案：D7.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)急處理時(shí)，首先（）。A、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)B、立即撥通C、立即調(diào)查事故發(fā)生原因D、自行處理參考答案：B8.殺青時(shí)易紅梗紅葉，主要原因是（）。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高參考答案：A9.名優(yōu)茶葉底審評(píng)時(shí)一般采用（）。A、審評(píng)杯蓋B、黑色木質(zhì)葉底盤(pán)C、白色糖瓷葉底盤(pán)D、沒(méi)規(guī)定參考答案：B10.龍井茶的炒制屬于（）。A、名優(yōu)茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工參考答案：A11.北風(fēng)天氣（低溫、中濕）,春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖,適當(dāng)保水,防風(fēng)B、輕曬輕搖,短晾,提前炒青C、輕曬輕搖,薄攤防風(fēng)D、較重?fù)u,厚攤、防風(fēng)參考答案：D12.珠茶用（）緊門(mén)。A、撩篩B、抖篩C、飄篩D、手篩參考答案：A13.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時(shí)叫做（）。A、小開(kāi)面B、中開(kāi)面C、大開(kāi)面D、雀舌參考答案：B14.滾筒殺青作業(yè)時(shí)一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說(shuō)法（）。A、正確B、錯(cuò)誤C、不全面D、以上都不對(duì)參考答案：A15.剛從茶樹(shù)上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%參考答案：B16.滾筒式殺青機(jī)型號(hào)以（）為主要參數(shù)加以區(qū)別。A、殺青質(zhì)量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑參考答案：D17.安吉白片殺青鍋溫（）左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃參考答案：D18.茶葉機(jī)械要停止用電時(shí)要先關(guān)閉（）。A、總開(kāi)關(guān)B、分路開(kāi)關(guān)C、茶葉機(jī)械開(kāi)關(guān)D、沒(méi)有要求參考答案：C19.就不同發(fā)酵程度的茶類(lèi)而言，（）最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇參考答案：D20.葉底的嫩度，觸、摸、看來(lái)判斷下列表示茶葉粗老的是（）。A、葉脈平滑不觸手B、葉緣鋸齒狀不明顯C、手指撤壓后不松起D、生硬觸手參考答案：D21.殺青溫度（）。A、嫩葉高B、老葉高C、嫩葉低D、一樣參考答案：A22.采用103±2℃恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分,重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱(chēng)重相差不超過(guò)（）即為恒重A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克參考答案：C23.黃茶的品質(zhì)特征是（）。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠湯綠葉參考答案：A24.制作邊銷(xiāo)茶的鮮葉原料要采用（）。A、細(xì)嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采參考答案：C25.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工，足火工序一般使用（）。A、烘干機(jī)B、瓶式炒干機(jī)C、理?xiàng)l機(jī)D、鍋式炒干機(jī)參考答案：A26.紅、綠、白茶的感官審評(píng)時(shí)，審評(píng)杯的容量為15ml，用于開(kāi)湯的茶葉量應(yīng)是（）。A、3gB、4gC、5gD、6g參考答案：C27.在綠毛茶評(píng)審看面張面茶時(shí)，主要看面張茶外形的松緊度、勻度、凈度和（）。A、斷碎程度B、灰的含量C、茶葉嫩度D、雜質(zhì)的含量參考答案：C28.下列茶類(lèi)中，最耐貯藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、普洱茶參考答案：D29.通過(guò)搖樣盤(pán)或（樣匾），使茶葉在樣盤(pán)或（樣匾）上均勻分布其分布規(guī)律描述不正確的是（）。A、上段茶輕、粗、松、雜B、中段茶較緊細(xì)重實(shí)C、下身茶茶體小而斷碎D、上段茶較緊細(xì)重實(shí)參考答案：D30.龍井茶炒制青鍋時(shí)用力過(guò)早，會(huì)造成（）。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條參考答案：A31.機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時(shí)，應(yīng)立即（）。A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現(xiàn)場(chǎng)D、切斷電源參考答案：D32.九曲紅梅茶（）茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勺，嫩芽紅亮。A、一級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)參考答案：A33.東北風(fēng)天氣（低溫、中濕）,春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖,適當(dāng)保水,防風(fēng)B、輕曬西輕搖,短晾,提前炒青C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u,厚攤保溫參考答案：C34.炒對(duì)鍋鍋溫控制在（）左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃參考答案：A35.在看中段茶時(shí)，主要看中段茶的（）。A、斷碎程度B、灰的含量C、茶葉嫩度D、雜質(zhì)的含量參考答案：C36.平面圓篩機(jī)是（）。A、白茶初制機(jī)械B、綠茶初制機(jī)械C、紅茶初制機(jī)械D、精制加工機(jī)械參考答案：D37.茶樹(shù)適宜生長(zhǎng)土壤的pH值為（）。A、4.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8參考答案：B38.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中遵循的（）。A、行為準(zhǔn)則B、標(biāo)準(zhǔn)C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范參考答案：A39.安吉白茶色白是由（）決定的。A、茸毛B、品種C、加工D、染色參考答案：B40.名優(yōu)茶和初制茶審評(píng)一般按（）進(jìn)行。A、三項(xiàng)因子B、五項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、四項(xiàng)因子參考答案：B41.徑山茶原料分級(jí)指標(biāo)中持級(jí)鮮葉的指標(biāo)是（）。A、一芽一、二葉初展為主，芽葉長(zhǎng)度基本相等B、一芽一葉或一芽二葉初展芽長(zhǎng)于葉C、一芽一、二葉，葉長(zhǎng)于芽D、一芽二葉，葉長(zhǎng)于芽參考答案：B42.紅茶在炒干（毛火）時(shí)，溫度不夠高，不能及時(shí)制止發(fā)酵，致使茶葉發(fā)酵過(guò)度，產(chǎn)生（）。A、干茶色澤泛黃B、有焦氣C、酸餿氣D、陳味參考答案：C43.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤(pán)加熱使?fàn)t盤(pán)輻射出大量（），對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱。A、XB、紫外線C、遠(yuǎn)紅外線D、超聲波參考答案：C44.高級(jí)茶要求火候輕醇,以體現(xiàn)（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分參考答案：A45.茶葉加工按階段或工藝分，可分為（）、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優(yōu)茶加工D、普通加工參考答案：A46.6R-25型名茶揉捻機(jī)揉桶直徑為（）厘米。A、50B、25C、20D、15參考答案：C47.下列表示滋味不純正的是（）。A、苦B、鮮爽C、和D、醇參考答案：A48.搖青機(jī)的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開(kāi)關(guān)C、閘刀開(kāi)關(guān)D、傳動(dòng)皮帶參考答案：C49.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為（）。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退參考答案：A50.龍井特級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)（）厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5參考答案：D51.通過(guò)搖樣盤(pán)或（樣匾），使茶葉在樣盤(pán)或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點(diǎn)是（）。A、松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、輕、粗D、片、末較多參考答案：D52.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產(chǎn)于（）。A、新昌縣B、長(zhǎng)興縣C、紹興縣D、松陽(yáng)縣參考答案：B53.每一窨次茶葉烘后，不進(jìn)行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達(dá)到技術(shù)要求時(shí)再?gòu)?fù)窨花，稱(chēng)（）。A、客次B、轉(zhuǎn)客C、連窨D、提花參考答案：B54.烏龍茶的感官審評(píng)時(shí)，第一次沖泡時(shí)間為（）min。A、1B、2C、3D、4參考答案：A55.一切帶有金屬外殼的電氣設(shè)備,其外殼部必須有可靠的（）。A、設(shè)有遮攔B、接地裝置C、掛標(biāo)示牌D、安全連鎖裝置11參考答案：B56.為有序、合理安排采茶工進(jìn)行采茶作業(yè)，應(yīng)對(duì)相應(yīng)的采茶工進(jìn)行有效組織，一般大的茶場(chǎng)可分隊(duì)、組兩級(jí)管理，每隊(duì)分成若干小組，小茶場(chǎng)可以分組管理，每組由（）組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20參考答案：D57.用于紅、綠、白茶的感官審評(píng)開(kāi)湯的水溫應(yīng)是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃參考答案：B58.（）形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍參考答案：B59.適宜制作高檔名茶的原料為（）。A、一芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉參考答案：A60.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，溫嗅時(shí)茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃參考答案：B61.通過(guò)搖樣盤(pán)或（樣匾），使茶葉在樣盤(pán)或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點(diǎn)是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、小而斷碎D、片、末較多參考答案：B62.天目青頂茶鮮葉殺青:利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，（）鮮葉紅變，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過(guò)程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快參考答案：C63.綠茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮參考答案：A64.通過(guò)搖樣盤(pán)或（樣匾），使茶葉在樣盤(pán)成（樣）上均勻分布其分布規(guī)律是（）。A、輕的在上B、重的在上C、輕的在下D、輕重不分參考答案：A65.烏龍茶外形的評(píng)分系數(shù)為（）。A、15B、20C、30D、40參考答案：B66.看季節(jié)曬青,（）曬青宜輕曬或不曬。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶參考答案：B67.茶葉品質(zhì)劣變的條件是（）。A、水分、溫度B、光線C、微生物D、內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化參考答案：A68.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進(jìn)行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒參考答案：A69.外銷(xiāo)眉茶、珠茶、工夫紅茶毛茶加工多采用（）。A、單級(jí)拼配B、多級(jí)拼配C、不拼配D、多級(jí)拼配，單級(jí)回收參考答案：A70.茶葉最早被利用形式是（）。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶參考答案：A71.茶葉滋味的審評(píng)要素為（）。A、種類(lèi)、色度、明暗度、清濁度B、類(lèi)型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度參考答案：C72.龍井茶滋味的評(píng)分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：B73.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是（）。A、茶葉加工廠要通過(guò)國(guó)家B、認(rèn)證才能投入生產(chǎn)C、加工廠應(yīng)制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度D、茶葉加工車(chē)間應(yīng)有良好的防蠅，防鼠、防蟑等設(shè)施E、直接接觸茶葉的人員應(yīng)持有健康合格證書(shū)，對(duì)管理人員不作要求參考答案：D74.珠茶炒對(duì)鍋時(shí)間掌據(jù)（）。A、35～45minB、60～90minC、90-10minD、150-180min參考答案：C75.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，一般可分（）情況結(jié)合進(jìn)行。A、1B、2C、3D、4參考答案：C76.松陽(yáng)銀猴手工炒制足烘烘溫（）。A、75CB、65～50°CC、85～75CD、105～90℃參考答案：B77.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法,外形一項(xiàng)因子,內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,應(yīng)作（）處理A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔參考答案：B78.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對(duì)（）。A、較高B、較低C、低D、不一定參考答案：A79.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止（）認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷(xiāo)售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用C、冒用D、仿造參考答案：B80.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開(kāi)始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%參考答案：B81.國(guó)內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是（）。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽(yáng)毛尖D、六安瓜片參考答案：D82.名優(yōu)綠茶加工時(shí)，鮮葉要（）。A、現(xiàn)采現(xiàn)采B、適度攤放C、萎凋D、發(fā)酵參考答案：B83.加工綠茶的茶樹(shù)品種要求酚氨比相對(duì)（）。A、較高B、高C、較低D、關(guān)系不大參考答案：C84.70型滾筒殺青機(jī)殺青時(shí)，鮮葉在筒內(nèi)經(jīng)歷時(shí)間為（）min。A、1B、2-3C、3-5D、6-8參考答案：C85.松陽(yáng)銀猴手工炒制，定形和提毫工序是（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥參考答案：C86.徑山茶（毛峰）特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是（）。A、細(xì)緊勻整綠潤(rùn)B、緊結(jié)勻整綠潤(rùn)C(jī)、色綠緊D、墨綠緊結(jié)參考答案：A87.紅、綠、白茶評(píng)審開(kāi)湯時(shí)，茶水比為（）。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50參考答案：D88.殺青投葉量（）。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣參考答案：A89.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等。A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、飄篩作業(yè)參考答案：D90.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不符合平等尊重要求的是（）。A、真誠(chéng)相待，一視同仁B、互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛(ài)親善參考答案：C91.炒少青輝炒最后階段（）。A、可適當(dāng)升溫B、可適當(dāng)降溫C、恒溫D、冷炒參考答案：A92.下列茶類(lèi)中，最不耐貯藏的（）。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶參考答案：B93.在開(kāi)湯時(shí)，如一次開(kāi)湯多杯時(shí)，應(yīng)從（）開(kāi)始計(jì)時(shí)。A、最后一杯B、沖泡第一杯時(shí)C、沖泡到一半時(shí)D、不用計(jì)時(shí)參考答案：B94.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的（）工序。A、二青B、小鍋C、對(duì)鍋D、大鍋參考答案：B95.《勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)合同期限一年以上不滿(mǎn)三年的，試用期不得超過(guò)（）。A、一個(gè)月B、兩個(gè)月C、三個(gè)月D、半年參考答案：B96.我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（）的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族參考答案：B97.安吉白片加工清風(fēng)的目的（）。A、分級(jí)B、散熱保色C、干燥D、做形參考答案：B98.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%參考答案：C99.自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)鏈板烘層上的加工中，隨鏈板不斷前進(jìn)，熱風(fēng)不斷穿透葉層，使葉內(nèi)（），完成烘干過(guò)程。A、成分變化B、葉綠素破壞C、細(xì)胞破碎D、水分蒸發(fā)參考答案：D100.就不同焙火程度的茶類(lèi)來(lái)說(shuō)，（）最耐貯藏。A、輕培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品質(zhì)等級(jí)茶參考答案：C101.龍井茶外形最基本的特征是（）。A、細(xì)圓緊結(jié)B、扁平挺直C、細(xì)緊勻直D、卷曲有毫參考答案：B102.精制茶外形整碎的審評(píng)主要看（）。A、芽葉完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)C、清潔程度D、夾雜物的多少參考答案：B103.從上向下看，揉捻機(jī)揉桶的轉(zhuǎn)向?yàn)椋ǎ?。A、逆時(shí)針B、順時(shí)針C、上下D、左右參考答案：B104.職業(yè)紀(jì)律的特性來(lái)說(shuō)，它一般具有（）。A、一定的模糊性B、非強(qiáng)制性C、明確的規(guī)定性D、法律強(qiáng)制性參考答案：C105.龍井茶加工時(shí)，含水率以（）為度.然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%參考答案：B106.珠茶滋味的評(píng)分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：B107.臨海蟠毫的鮮葉原料（）。A、烏牛早B、龍井種C、云南大葉種D、福鼎大白茶參考答案：D108.名茶揉捻機(jī)的型號(hào)較多，以（）區(qū)分。A、揉桶高度B、揉桶直徑C、裝葉量D、材料參考答案：B109.精制茶葉底審評(píng)時(shí)一般采用（）。A、審評(píng)杯蓋B、黑色木制葉底盤(pán)C、白色搪瓷葉底盤(pán)D、沒(méi)規(guī)定參考答案：B110.珠茶炒大鍋時(shí)間掌握（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min參考答案：D111.利用金屬材料制成隔絕空氣的（）可以使茶葉保質(zhì)較好。A、復(fù)合包裝B、蒸煮包裝C、易拉罐D(zhuǎn)、避光包裝參考答案：C112.一般來(lái)說(shuō)，春季鮮葉加工的茶葉質(zhì)量（）。A、最差B、最好C、較差D、無(wú)規(guī)律參考答案：B113.嫩梢生長(zhǎng)成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉叫（）。A、對(duì)夾葉B、面張茶C、雀嘴D、雀舌參考答案：A114.高級(jí)龍井青鍋含水率（）。A、40%B、30%C、25%D、20%參考答案：D115.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，形成焦末，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎參考答案：B116.日鑄雪芽整形理?xiàng)l手法（）。A、搓條B、揉、炒結(jié)合C、壓片D、包揉參考答案：B117.高檔炒青鮮葉一般使用（）。A、一芽一葉B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對(duì)夾葉占多數(shù)參考答案：B118.揉桶工作時(shí)由傳動(dòng)機(jī)械通過(guò)曲柄帶動(dòng)在揉盤(pán)內(nèi)作（）運(yùn)動(dòng)。A、直線B、振動(dòng)C、抖動(dòng)D、水平回轉(zhuǎn)參考答案：D119.惠明茶在（）年在巴拿馬國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)證書(shū)與金質(zhì)章。A、1915B、1920C、1916D、1917參考答案：A120.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，熱嗅時(shí)茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃參考答案：C121.揉捻是綠茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過(guò)多會(huì)使茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎參考答案：D122.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤(rùn)，湯色會(huì)由紅亮變成（）。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色參考答案：C123.綠茶干燥時(shí)火溫過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致茶葉（）。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味參考答案：A124.滾筒殺青機(jī)上葉裝置與地面成（）安裝。A、25°B、25°C、45°D、55°參考答案：B125.下列茶類(lèi)生產(chǎn)歷史最早的是（）。A、炒青散茶B、蒸青團(tuán)茶C、黃茶D、青茶參考答案：B126.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利D、從業(yè)者的工作計(jì)劃參考答案：A127.西湖龍井外形特征（）。A、條索緊細(xì)B、如銀針C、扁平挺秀D、外形圓潤(rùn)參考答案：C128.五鳳香茗加工揉捻時(shí)間為（）。A、20～25minB、30～45minC、60～70minD、70～90min參考答案：C129.用于烏龍茶的感官審評(píng)開(kāi)湯的水溫應(yīng)為（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃參考答案：D130.紅茶最理想的色澤是（）。A、烏黑潤(rùn)B、黑褐C、紅褐D、棕紅參考答案：A131.茶葉通過(guò)后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、滋味苦澀B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退參考答案：D132.普通（大宗）綠茶湯沖泡時(shí)間為（）。A、2minB、3minC、4minD、5min參考答案：D133.珠茶精制中，炒車(chē)后為（）。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路參考答案：B134.珠茶外形的評(píng)分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：A135.徑山茶整個(gè)殺青時(shí)間掌握在（）min。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15參考答案：C136.原料粗老、揉捻不充分會(huì)導(dǎo)致紅茶（）。A、有焦氣B、條索不緊C、酸餿氣D、陳味參考答案：B137.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為（）kg/h。A、4B、5C、6D、10參考答案：C138.滇紅的主產(chǎn)地是（）。A、海南B、云南C、廣州D、福建參考答案：B139.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術(shù)是在（）時(shí)期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代參考答案：B140.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少參考答案：D141.顧渚諸紫筍茶系（）A、全炒類(lèi)茶B、全烘類(lèi)C、半炒烘類(lèi)D、曬青類(lèi)參考答案：C142.采茶工按全年產(chǎn)量定員時(shí)，計(jì)算方法是（）。A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)。B、估算全年產(chǎn)量C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)。D、估算全年產(chǎn)量參考答案：A143.唐代廣泛使用茶葉蒸氣殺青技術(shù)，鮮葉蒸煮后，壓成餅狀，穿起來(lái)烘干，稱(chēng)之為（）。A、蒸青團(tuán)茶B、蒸青散茶C、炒青團(tuán)茶D、炒青散茶參考答案：A144.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了（）。A、蒸青團(tuán)茶B、蒸青散茶C、炒青團(tuán)茶D、炒青散茶參考答案：B145.暑茶晴熱天氣,做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)參考答案：B146.珠茶炒大鍋鍋溫掌握（）。A、60～80℃B、80～100℃C、100～110℃D、110～130℃參考答案：A147.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，綠茶的色澤和湯色會(huì)由綠變成（）。A、鮮紅B、褐色C、黃色D、黑色參考答案：B148.鳩坑毛尖制作，提毫?xí)r鍋溫為（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃參考答案：A149.龍井茶原產(chǎn)地域劃分為（）個(gè)產(chǎn)區(qū)。A、2B、3C、4.D、5參考答案：B150.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過(guò)程屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：A151.在直接接觸茶葉的鍋壁或機(jī)器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的（）。A、工業(yè)潤(rùn)滑油B、食用油C、制茶專(zhuān)用油D、蠟油參考答案：C152.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量超過(guò)（），陳化速度明顯加快。A、5%B、6%C、7%D、10%參考答案：B153.珠茶精制中，炒車(chē)前為（）。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路參考答案：A154.加工整形技術(shù)比較簡(jiǎn)單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）。A、單級(jí)付制，多級(jí)回收B、單級(jí)拼和，階梯式付制C、多級(jí)付制，單級(jí)回收D、單等拼和，交叉付制茶葉加工工（高級(jí)）理論試題答案參考答案：C155.茶葉中甜味主要和（）有關(guān)。A、多酚類(lèi)化合物B、纖維素C、氨基酸D、可溶性糖參考答案：D156.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是（）。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素參考答案：B157.龍井茶原產(chǎn)地域內(nèi)共有（）縣市區(qū)。A、10B、15C、18D、20參考答案：C158.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)，作用是使茶身（）光潤(rùn)。A、變條B、扁平C、針形D、螺形參考答案：B159.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當(dāng)時(shí)叫做（）。A、小開(kāi)面B、中開(kāi)面C、大開(kāi)面D、雀舌參考答案：C160.花茶窖制是利用茶葉的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用參考答案：A161.電動(dòng)機(jī)容量為2.8KW，應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10-15AB、15-25AC、25-30AD、30-35A參考答案：A162.（）是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、集體主義D、為人民服務(wù)參考答案：A163.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷(xiāo)茶，稱(chēng)為（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、渝桂黑茶參考答案：C164.如手握茶樣時(shí)無(wú)刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗雖斷，但梗皮不分離，茶香微弱時(shí)，估計(jì)茶葉的含水量在（）。A、3%左右B、7%以?xún)?nèi)C、9%左右D、10%以上參考答案：D165.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面，其中色度是指茶葉的顏色及深淺程度，下列描述茶葉色度的是（）。A、潤(rùn)枯B、鮮暗C、油光D、深淺參考答案：D166.在毛茶評(píng)審時(shí)，根據(jù)一定順序，對(duì)上、中、下三個(gè)層次分別評(píng)審，評(píng)審的順序是（）。A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶參考答案：D167.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為（）。A、15～20%B、20～25%C、25～30%D、35～40%參考答案：D168.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工，做形工序一般采用（）。A、鍋式炒干機(jī)B、瓶式炒干機(jī)C、理?xiàng)l機(jī)D、烘干機(jī)參考答案：C169.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于（）的烘制。A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶參考答案：A170.6H-3型手拉百頁(yè)式烘干機(jī)烘箱內(nèi)有（）層百頁(yè)烘板。A、3B、4C、5D、6參考答案：C171.綠劍茶殺青在（）中進(jìn)行。A、滾筒殺青機(jī)B、鍋式殺青機(jī)C、槽式殺青機(jī)D、茶葉理?xiàng)l機(jī)參考答案：D172.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，冷嗅時(shí)茶湯溫度為（）最理想。A、0℃B、接近室溫C、45℃D、75℃參考答案：B173.滾筒殺青機(jī)作業(yè)時(shí)，剛開(kāi)始筒體溫度較高，可先投入（）鮮葉。A、極少量B、少量C、多一些D、正常量參考答案：C174.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求二級(jí)茶，內(nèi)質(zhì)滋味要求是（）。A、鮮醇甘爽B、鮮醇爽口C、尚鮮D、尚醇參考答案：C175.雪水云綠殺青葉上機(jī)初烘理?xiàng)l，殺青葉不宜投放太多，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿(mǎn)節(jié)，時(shí)間一般（）min即可起鍋。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5參考答案：B176.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時(shí)叫做（）。A、小開(kāi)面B、中開(kāi)面C、大開(kāi)面D、雀舌參考答案：A177.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁參考答案：B178.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)，茶水比例為（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50參考答案：A179.平面圓篩機(jī)主要分茶葉的（）。A、長(zhǎng)短B、粗細(xì)C、輕重D、梗葉參考答案：A180.6RM-25型名優(yōu)茶揉捻機(jī)的回轉(zhuǎn)速度為（）轉(zhuǎn)/min。A、35B、45C、55D、65參考答案：C181.茶葉湯色的審評(píng)要素為（）。A、種類(lèi)、色度、明暗度、清濁度B、類(lèi)型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、純異和鮮鈍D、嫩度、色洋、明暗度、勻整度參考答案：A182.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制（）。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶參考答案：A183.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味（）。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽參考答案：D184.烘青綠茶毛火葉的含水率為（）。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右參考答案：C185.分布于云南、海南的大葉種茶樹(shù)，酚氨比相對(duì)較高，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶參考答案：B186.松陽(yáng)銀猴手工加工把殺青常常稱(chēng)作（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥參考答案：A187.五鳳香茗產(chǎn)自（）。A、臨海B、永嘉C、平陽(yáng)D、蒼南參考答案：D188.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)配用電機(jī)為（）kw。A、0.537B、0.55C、0.75D、1.55參考答案：C189.實(shí)物樣審評(píng)采用（）。A、感官B、開(kāi)湯C、化學(xué)分析D、稱(chēng)重參考答案：A190.九曲紅梅茶（）茶感官品質(zhì)要求外形，條索細(xì)緊多苗鋒。整碎勻齊，色澤烏黑油潤(rùn).凈度凈。A、一級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)參考答案：D191.茶葉中的澀味主要是（）在起作用。A、茶多酚B、纖維素C、氨基酸D、芳香物質(zhì)參考答案：A192.花茶感官審評(píng)時(shí)，一般采用（）沖泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次參考答案：B193.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒(méi)有被完全殺死，導(dǎo)致茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎參考答案：A194.安吉白片成扁片狀是通過(guò)（）形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、揉捻參考答案：C195.形成綠茶干茶湯色澤的主要物質(zhì)是（）。A、多酚類(lèi)物質(zhì)B、咖啡堿C、氨基酸D、葉綠素參考答案：D196.珠茶精制中，（）級(jí)以下可不分路。A、二B、三C、四D、五參考答案：B197.對(duì)于大宗茶倉(cāng)庫(kù)難以做到低溫貯藏條件時(shí)，倉(cāng)庫(kù)溫度也不應(yīng)超過(guò)（）。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃參考答案：C198.能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是（）。A、盤(pán)式烘干機(jī)B、烘籠C、手拉百頁(yè)式烘干機(jī)D、自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)參考答案：D199.茶葉中的（）含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素參考答案：C200.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉（），茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。A、葉綠素破壞B、茶多酚分解C、發(fā)酵D、細(xì)胞破碎參考答案：D201.珠茶炒小鍋時(shí)間（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min參考答案：B202.徑山茶（毛峰）的加工工藝流程為:鮮葉攤放→（）→揉捻→烘焙。A、曬千B、炒干C、萎凋D、殺青參考答案：D203.下列表示滋味純正的是（）。A、苦B、澀C、粗D、醇參考答案：D204.名茶理?xiàng)l機(jī)多槽鍋的運(yùn)動(dòng)方式為（）。A、往復(fù)B、上下C、抖動(dòng)D、跳動(dòng)參考答案：A205.徑山茶機(jī)制特級(jí)茶揉捻加壓采用（）。A、重壓短揉B、重壓長(zhǎng)揉C、不加壓D、輕-重-輕參考答案：C206.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，目的是抖去筋梗，分級(jí)取坯，提高純度稱(chēng)（）。A、毛抖B、前緊門(mén)C、復(fù)撩D、后緊門(mén)參考答案：B207.綠茶的主要品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃湯綠葉參考答案：C208.香氣的審評(píng)首先鑒別香氣的（）。A、香氣的類(lèi)型B、香氣的高低C、香氣的持久程度D、香氣的純異參考答案：D209.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手揀。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10參考答案：A210.干茶中鱗片、魚(yú)葉的存在會(huì)使茶葉（）。A、品質(zhì)提升B、苦澀味減少C、苦澀味增加D、葉底變亮參考答案：C211.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序，搖青過(guò)度會(huì)產(chǎn)生（）。A、香氣不足B、產(chǎn)生焦味C、有青氣D、條索不緊參考答案：A212.茶樹(shù)要求士壤條件是（）。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間參考答案：C213.在開(kāi)湯沖水時(shí)，沖水量應(yīng)（）。A、低于杯口B、高于杯口C、與杯口齊D、關(guān)系不大參考答案：C214.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%參考答案：B215.綠茶最理想的色澤是（）。A、黃綠B、翠綠C、灰綠D、深綠參考答案：B216.表示綠茶的滋味好的是（）。A、鮮濃B、苦澀C、淡薄D、粗老參考答案：A217.揉捻葉碎度大主要是揉捻（）。A、加壓不足B、加壓過(guò)重C、揉捻時(shí)間短D、空壓過(guò)長(zhǎng)參考答案：B218.形成人們道德品質(zhì)的內(nèi)因是（）。A、職業(yè)道德教育B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德意志D、職業(yè)道德行為參考答案：D219.通過(guò)搖樣盤(pán)或（樣匾），使茶葉在樣盤(pán)或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點(diǎn)是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、小而斷碎D、片、末較多參考答案：A220.在綠茶加工過(guò)程中，葉綠素脫鎂會(huì)使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃參考答案：B221.在實(shí)際操作中，也可以用手通過(guò)握、指捻和干嗅茶香等方法來(lái)分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時(shí)感到非常刺手，緊握時(shí)發(fā)出"沙沙"的響聲用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時(shí)，茶葉的含水量應(yīng)該在（）。A、3%左右B、7%以?xún)?nèi)C、9%左右D、10%以上參考答案：B222.西湖龍井茶鮮葉采摘特點(diǎn)說(shuō)法錯(cuò)誤的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采參考答案：D223.茶葉滋味的審評(píng)，首先要區(qū)別（）。A、濃淡B、強(qiáng)弱C、是否純正D、鮮爽醇和參考答案：C224.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的（）工序。A、殺青B、揉捻C、二青D、干燥參考答案：A225.花茶感官審評(píng)時(shí)，第一次沖泡時(shí)間為（）min。A、1B、2C、3D、4參考答案：C226.龍井茶炒制使茶條光扁平直并強(qiáng)化成茶色、香、味的工序是（）。A、攤放B、青鍋C、攤涼D、輝鍋參考答案：D227.名茶自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)烘箱內(nèi)的烘層由（）組成。A、鏈板B、木板C、竹板D、金屬網(wǎng)帶參考答案：A228.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分（）產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢(qián)塘C、越州D、臺(tái)州參考答案：C229.西湖龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分（）產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢(qián)塘C、越州D、臺(tái)州參考答案：A230.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、品質(zhì)變差B、生青氣C、生火燥氣D、品質(zhì)更為醇和滑順參考答案：D231.下面殺青機(jī)械中，能連續(xù)作業(yè)的是（）。A、鍋式殺青機(jī)B、理?xiàng)l機(jī)C、滾筒式殺青機(jī)D、筒式殺青機(jī)參考答案：C232.茶葉機(jī)械用電時(shí)要先打開(kāi)（）。A、總開(kāi)關(guān)B、分路開(kāi)關(guān)C、茶葉機(jī)械開(kāi)關(guān)D、沒(méi)有要求參考答案：A233.茶葉拼配訣竅是（）。A、揚(yáng)長(zhǎng)避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡B、優(yōu)次分明,勻整美觀,提高質(zhì)量C、調(diào)劑品質(zhì),統(tǒng)一規(guī)格,增加效益D、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例參考答案：A234.西湖龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為（）。A、50-100gB、100-150gC、150-200gD、200-250g參考答案：B235.滾筒式名茶殺青機(jī)比大宗茶滾筒殺青機(jī)（）。A、大B、小C、一樣D、大很多參考答案：B236.加強(qiáng)協(xié)作是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀(jì)守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團(tuán)結(jié)互助參考答案：D237.搖樣盤(pán)或（樣匾）是干看外形的主要操作步驟，通過(guò)搖樣盤(pán)或（樣匾）使茶葉在樣盤(pán)或（樣畫(huà)）作（）。A、左右擺動(dòng)B、前后移動(dòng)C、上下移動(dòng)D、沒(méi)有變化參考答案：C238.花茶感官審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為（）min。A、3B、3C、4D、5參考答案：D239.俗稱(chēng)"開(kāi)面采"或"三葉半采"的鮮葉用來(lái)制作（）。A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶參考答案：D240.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過(guò)程，較長(zhǎng)時(shí)間保持原有的色澤和香味，溫度在（），褐變現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上參考答案：A241.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過(guò)后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布，把初干葉均勻地分?jǐn)傇诎准啿忌?，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下?；鹋璁a(chǎn)生煙味。A、9.0%B、5.0%C、7.0%D、10.0%參考答案：C242.在綠茶加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉（）。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮爽度下降D、鮮爽度增加參考答案：B243.珠茶炒對(duì)鍋茶葉成圓率（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上參考答案：D244.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施,做青"發(fā)酵"中等的以（）特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類(lèi)物質(zhì)B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、吲哚等（D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇參考答案：A245.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面，其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度，下列描述茶葉光澤度的是（）。A、潤(rùn)枯B、黑褐C、灰綠D、深淺參考答案：D246.用夏季鮮葉加工的綠茶質(zhì)量（）。A、最差B、最好C、較差D、無(wú)規(guī)律參考答案：A247.西湖龍井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對(duì)茶，茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓參考答案：B248.龍井茶炒制青鍋時(shí)溫度過(guò)高，會(huì)造成（）。A、爆點(diǎn)B、紅梗C、色暗D、青氣重參考答案：A249.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義國(guó)家對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的（）。A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求參考答案：B250.審評(píng)茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃參考答案：D251.九曲紅梅茶產(chǎn)于（）。A、杭州B、祁門(mén)C、云南D、廣東參考答案：A252.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來(lái)定（）。A、0.5B、1.0C、1.5D、2參考答案：C253.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)要求特級(jí)要求是（）。A、一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長(zhǎng)于葉，芽葉勻齊肥壯。B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過(guò)參考答案：A254.關(guān)于酚氨比描述正確的是（）。A、茶多酚/氨基酸B、纖維素/氨基酸C、氨基酸/茶多酚D、咖啡堿/茶多酚參考答案：A255.平面圓篩機(jī)的曲軸偏心距離,一般為32-38mm,回轉(zhuǎn)速度（）。A、100-120r/minB、150-160r/minC、180-220r/minD、250-300r/min參考答案：C256.茶葉精制通過(guò)（）工序使長(zhǎng)條茶坯分別粗細(xì),圓形茶坯分別長(zhǎng)圓。A、抖篩B、抖筋C、緊門(mén)D、打腳參考答案：A判斷題1.名茶理?xiàng)l機(jī)其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.在綠茶初制過(guò)程中非酯型兒茶素的增加，使滋味變得醇爽。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.珠茶三級(jí)（9374）以下可不分路。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱(chēng)為龍井茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.龍井茶加工時(shí)，含水率以3%為度，然后采用封貯藏為好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī)，是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計(jì)而成的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可，可以試營(yíng)業(yè)名義從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.烏龍茶采用碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)要三次開(kāi)湯。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.揉捻結(jié)束后，不必清掃揉盤(pán)和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.（）質(zhì)檢貨樣相符的,應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.千島玉葉茶（卷曲形）揉捻質(zhì)量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則，揉撿工序結(jié)束，揉捻葉要及時(shí)烘干和轉(zhuǎn)入下道解塊工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.綠茶審評(píng)開(kāi)湯時(shí)，茶水比為1:22。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.五鳳香茗揉捻過(guò)程掌握加壓稍重，揉時(shí)稍長(zhǎng)的加工要領(lǐng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.龍井茶輝鍋時(shí)應(yīng)“手不離茶，茶不離鍋”。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.分級(jí)成品制率是毛茶加工成的各級(jí)各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.名優(yōu)茶揉捻機(jī)的調(diào)試要檢查蝸輪蝸桿減速箱內(nèi)的潤(rùn)滑油量是否符合要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.夏季鮮葉加工而成的綠茶品質(zhì)最差。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.夏季鮮葉相對(duì)氨基酸含量高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶采芽2-3葉和同等嫩度的對(duì)夾葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.大佛龍井?dāng)?shù)量較大加工時(shí)，在長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)青鍋時(shí)，也可采用二次進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.（）陳茶的湯色通常是暗濁,無(wú)光彩。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.邊銷(xiāo)茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B25.電炒鍋鍋口直徑64厘米。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.用于開(kāi)湯的水溫都是100℃。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A27.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B29.刻苦鉆研業(yè)務(wù)，重視崗位技能訓(xùn)練，認(rèn)真學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，努力提高自己的素質(zhì)是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A30.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣，屬越州產(chǎn)區(qū)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.紅茶具有外形紅、湯色紅、葉低紅"三紅"特征。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.（）新茶湯色橙黃明亮,陳茶深紅昏暗。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B34.在龍井加工過(guò)程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺青葉用舂斗簸揚(yáng)，葉溫降至30℃左右即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.九曲紅梅茶是產(chǎn)自云南省的紅茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B37.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A38.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.珠茶炒車(chē)出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在3%左右，并無(wú)焦灼老火。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A40.茶葉采摘以每組50人為宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.1989年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，并將龍并茶列為首批原產(chǎn)地命名保護(hù)的產(chǎn)品之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.安吉白茶屬于六大茶類(lèi)的白茶類(lèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B43.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A44.（）最適合人聞茶香的葉底溫度是50℃左右。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A45.花茶客制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.在茶葉不同類(lèi)型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等，茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚，氨基酸，錐生素、礦物質(zhì)等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A47.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A48.（）道德者,行也,而非言也。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.（）職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作,而職業(yè)責(zé)任則以從工作任務(wù)上來(lái)確定它的內(nèi)客。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A50.（）食品標(biāo)簽上的計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A51.（）香氣審評(píng),茶類(lèi)香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A52.（）茶葉包裝是茶葉加工一個(gè)重要組成部分,是商品流通的必備條件。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A53.（）安溪鐵觀音是中外名茶,生產(chǎn)單位在產(chǎn)品標(biāo)簽上統(tǒng)稱(chēng)"鐵觀音",而不標(biāo)明具體產(chǎn)地是允許的（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B54.（）商標(biāo)和條形碼是包裝標(biāo)簽不可少的內(nèi)容。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A55.（）一般講,茶湯先微苦而后甜是好茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A56.（）茶葉加工,通常將10孔以下的篩號(hào)茶稱(chēng)為下段茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A57.（）新茶湯色橙黃明亮,陳茶深紅昏暗。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A58.（）細(xì)嫩新茶湯色清沏,色澤不濁而又味濃。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A59.（）將全部原始樣品集中,充分混勻后的樣品稱(chēng)為混合樣品。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B60.（）誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A61.（）茶葉加工,通常將通過(guò)4-5孔的篩號(hào)茶稱(chēng)為面裝茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A62.（）茶葉包裝是實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值和使用價(jià)值的重要手段。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A63.（）名優(yōu)茶的標(biāo)簽上可標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說(shuō)明。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B64.（）道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A65.（）五種基本味覺(jué)對(duì)味覺(jué)的麻醉程度,由易到難的順序是苦>澀>咸>酸>甜。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A66.（）食品標(biāo)簽不得與容器分開(kāi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A67.（）包裝食品標(biāo)簽,不得以錯(cuò)誤的,引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A68.（）名優(yōu)茶在包裝上介紹并注明貯藏方法,如"防潮"、"避光""密封"是多余的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B69.（）烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A70.（）烏龍茶香氣審評(píng),品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B71.（）烏龍茶色澤主要是評(píng)顏色深淺、花雜。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B72.（）道德者,行也,而非言也。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A73.（）食品名稱(chēng)必須在標(biāo)簽醒目位置,食品名稱(chēng)和凈含量可在不同視野內(nèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B74.（）茶湯入口,先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點(diǎn),不屬于味澀。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A75.（）質(zhì)檢貨樣相符的,應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B76.（）白茶萎凋溫度高或萎凋過(guò)度,易產(chǎn)生發(fā)酵味,是茶多酚酶性氧化引起。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B77.（）國(guó)旗不可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A78.（）根據(jù)茶葉品質(zhì)評(píng)定結(jié)果判定原則,若品質(zhì)總分為"0"分,應(yīng)判定為不合格。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B79.（）烏龍茶品質(zhì)審評(píng),若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作降級(jí)處理。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A80.（）紅茶發(fā)酵不足或不勻,使部分葉片的葉綠素沒(méi)有充分轉(zhuǎn)化,導(dǎo)致葉底出現(xiàn)花青現(xiàn)象。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A81.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一般花香較明顯。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A82.碧螺春茶烘干機(jī)具有透氣性好，水份散發(fā)快，無(wú)異味污染的特點(diǎn)，適用于烘制碧螺春。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A83.鉆研業(yè)務(wù)，銳意創(chuàng)新是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A84.隨著茶葉含水量的增加，茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化會(huì)變緩，變質(zhì)也越慢。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B85.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A86.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機(jī)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A87.綠劍茶加工工藝為鮮葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒-輝干。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A88.精制綠茶一般按"五因子"審評(píng)法審評(píng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A89.世界上第一部茶書(shū)的作者是熊蕃。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A90.（）食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡(jiǎn)要、醒目。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A91.滾筒式名優(yōu)茶殺青機(jī)具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A92.松陽(yáng)香茶采用輕壓長(zhǎng)揉的方式，揉捻時(shí)間根據(jù)原料嫩度不同控制在1-2小時(shí)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A93.茶葉滋味的審評(píng)要素包括茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A94.茶葉雙層抖篩機(jī)是加工長(zhǎng)炒青的初制機(jī)械。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B95.高級(jí)龍井茶具有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽(yù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A96.紅碎茶可分為四類(lèi)，分別是片茶、葉茶、碎茶、末茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A97.水分和溫度是品質(zhì)變化的條件，起加速或延緩氧化反應(yīng)速度的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A98.多槽鍋是名茶理?xiàng)l機(jī)的主要工作部件。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A99.滾筒殺青機(jī)安裝完成后，緩慢烘爐。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A100.一般發(fā)酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B101.（）凡干濕評(píng)略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B102.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團(tuán)茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B103.開(kāi)拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B104.滾筒殺青機(jī)安裝完畢后，不必進(jìn)行調(diào)試。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B105.審評(píng)用水必須無(wú)色、無(wú)味、透明、無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A106.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點(diǎn):一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A107.實(shí)物茶樣制作有利于指導(dǎo)生產(chǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A108.綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)順序?yàn)橄銡?、湯色、香氣、滋味、香氣、葉底。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A109.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標(biāo)新立異。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A110.綠茶初制過(guò)程中，葉綠素減少較多，是綠茶變黃綠的原因之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A111.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實(shí)芽頭。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A112.（）根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則,若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)為不合格。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A113.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在"整形做條"和"提毫"過(guò)程中形成。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A114.對(duì)采茶工進(jìn)行可以進(jìn)行分組管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A115.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A116.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A117.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A118.龍井茶原產(chǎn)地域劃分西湖產(chǎn)區(qū)、錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)3個(gè)產(chǎn)區(qū)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A119.珠茶生熟做是以炒車(chē)分界，炒車(chē)前為"生做"，炒車(chē)后為"熟做"。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A120.工夫紅茶精制分撩作業(yè)，用滾筒圓篩機(jī)和平面圓篩機(jī)進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A121.茶葉香氣的審評(píng)要求嗅香氣時(shí)間短，一次算數(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B122.白茶是我國(guó)獨(dú)有茶類(lèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A123.（）根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則,任一品質(zhì)因子評(píng)為3分應(yīng)為不合格。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B124.茶葉加工按產(chǎn)品分，可分為名優(yōu)茶加工、大宗茶加工。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A125.茶葉風(fēng)選機(jī)是按茶條的輕重進(jìn)行茶條的分離。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A126.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B127.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會(huì)這一職業(yè)行為規(guī)范開(kāi)始。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A128.滾筒殺青機(jī)主要由上葉裝置、滾筒、出葉排濕裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和爐灶等結(jié)構(gòu)組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A129.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A130.開(kāi)化龍頂殺青可采用6C8-30型或采用6S40型滾筒殺青機(jī)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A131.安吉白茶加工工藝流程:鮮葉攤放一殺青理?xiàng)l一初烘一攤涼一回潮一復(fù)烘。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A132.分級(jí)成品制率是加工過(guò)程中定級(jí)取料的標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A133.在六大茶類(lèi)中，綠茶的加工歷史最早。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A134.（）名茶就是萌發(fā)早,能在市場(chǎng)上"搶新"的茶葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A135.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專(zhuān)用油。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A136.九曲紅梅茶通過(guò)日光或加溫進(jìn)行萎凋。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A137.名優(yōu)茶鮮葉采摘要求比大宗茶嚴(yán)格。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A138.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)立即撥打120急救電話(huà)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A139.精茶和毛茶外形審評(píng)方法一樣。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B140.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A141.精茶外形審評(píng)時(shí)，用"簸"的方法使茶葉在評(píng)茶盤(pán)中排布有序。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A142.干茶色澤枯暗花雜說(shuō)明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩(wěn)定所致。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A143.加工綠茶的茶樹(shù)品種要求酚氨比相對(duì)要低。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A144.電炒鍋電熱絲分作2-3組，總功率為3000瓦。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A145.（）一般綠毛茶外形粗壯的產(chǎn)區(qū),多采用先抖后圓,力求多取本身蓄。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A146.龍井茶只產(chǎn)于浙江。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A147.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A148.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤(pán)加熱，使?fàn)t盤(pán)輻射出大量遠(yuǎn)紅外線，對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱，同時(shí)由于手工對(duì)加工葉做形，達(dá)到干燥做形的目的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A149.鳥(niǎo)龍茶做青過(guò)度會(huì)導(dǎo)致紅?，F(xiàn)象。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A150.實(shí)物茶樣制作采用對(duì)角捍樣法。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A151.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A152.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通綠茶的2倍以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A153.只有產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的扁形茶才能稱(chēng)為龍井茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B154.茶葉中的澀味主要是多酚類(lèi)在起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A155.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B156.（）綠毛茶外形較緊秀、含細(xì)筋多的產(chǎn)區(qū),多采用先抖后圓,有利于套清圓頭。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B157.（）外形審評(píng)的程序是先看面裝,后看中段,再看下身。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A158.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A159.滾筒殺青機(jī)的工作原理是:鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前進(jìn)，一邊吸收熱量，蒸發(fā)水分，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達(dá)到殺青的目的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A160.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A161.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A162.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A163.眉茶復(fù)火是將炒青毛茶用烘干機(jī)烘至含水分5-6%。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A164.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A165.炒制高級(jí)龍井第一階段主要手法是搭。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B166.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B167.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A168.（）香氣審評(píng),茶類(lèi)香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B169.產(chǎn)地晝夜溫差小，茶葉自然品質(zhì)好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B170.烏龍茶搖青過(guò)度會(huì)產(chǎn)生香氣不足的現(xiàn)象。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A171.雪水云綠茶工藝流程:（鮮葉）→攤青→殺青→初焙理?xiàng)l→整形→復(fù)熔一輝鍋提香→產(chǎn)品分級(jí)→成品。（）二、選擇題A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A172.4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，稱(chēng)前緊門(mén)，目的是抖去筋梗，分級(jí)取坯提高純度。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A173.珠茶生做熟取是指毛茶不先復(fù)火，直接分篩。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A174.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱(chēng)九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A175.松陽(yáng)銀猴品質(zhì)特點(diǎn)是，外形壯實(shí)卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A176.鮮葉攤放時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B177.珠茶炒小鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為:細(xì)嫩葉初步成圓或形成彎卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%為宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A178.高檔徑山茶加工揉捻加壓較重。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B179.（）食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字,不可使用少數(shù)民族文字和外文。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B180.勞動(dòng)者的權(quán)益包含:享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、體息休假的權(quán)利獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A181.春季鮮葉相對(duì)茶多酚含量較多。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B182.五鳳香茗鮮葉原料采自當(dāng)?shù)厝悍N茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A183.花茶加工從茶花拌和到烘焙，稱(chēng)為一個(gè)次。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A184.茶葉加工一般以操作崗位進(jìn)行定員。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A185.職業(yè)道德具有自愿性的特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A186.光線能改變茶葉品質(zhì)，促進(jìn)色素和類(lèi)脂等化合物的氧化，對(duì)茶葉成分有一定的分解作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A187.芽葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A188.職業(yè)道德是社會(huì)道德要求在經(jīng)濟(jì)行為和社會(huì)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A189.茶樹(shù)適宣偏酸性的土壤。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A190.（）日曬氣較重的茶葉（烏龍茶）,評(píng)定等級(jí)后,按次級(jí)給價(jià)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A191.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A192.一般大的茶場(chǎng)可分隊(duì)、組兩級(jí)管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A193.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B194.鳩坑特級(jí)一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰:"筆尖"。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A195.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機(jī)中進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A196.袋泡茶的加工屬于再加工。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A197.毛茶勻整度審評(píng)一般要求以完整有鋒苗的為好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A198.春季鮮葉加工而成茶葉質(zhì)量最好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A199.西湖龍井一級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，芽長(zhǎng)于葉，長(zhǎng)度在3cm以下。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A200.貯藏茶葉的場(chǎng)所應(yīng)該是干燥，切忌陰濕，周?chē)h(huán)境必須清潔、避光，無(wú)異味，貯藏容器密封性能好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A201.（）商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A202.光的照射能促進(jìn)植物色素和脂肪類(lèi)物質(zhì)的氧化，加速茶葉的陳化。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A203.感觀審評(píng)的聞，主要是聞在制品的香氣是否正常，如有焦氣說(shuō)明殺青或烘干溫度過(guò)高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A204.炒茶結(jié)束后，關(guān)閉總開(kāi)關(guān)就可以了。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B205.龍井茶的形狀以粗糙、短鈍和帶渾條的為好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B206.茶黃素和茶紅素是形成紅茶"紅湯紅葉"特征的主體物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A207.揉捻應(yīng)遵循嫩葉輕壓短揉.老葉重壓長(zhǎng)揉的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A208.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理→鮮花養(yǎng)護(hù)→拌和客花→通花散熱→收堆續(xù)客→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再客或提花。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A209.名茶揉捻機(jī)械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細(xì)胞。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A210.中低檔大佛龍井加工工藝為;往復(fù)式多功能機(jī)殺青理?xiàng)l一殺青葉攤涼——長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)壓扁成形—