食堂的管理制度（25篇）

食堂的管理制度（25篇）

食堂的管理制度（通用25篇）

食堂的管理制度篇1

一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)

簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0?10（。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、

消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品

相互間受感染。

六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

衛(wèi)生培訓(xùn)

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康險(xiǎn)查的時(shí)間同期進(jìn)

行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和

季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)

常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

食堂的管理制度篇2

一、所有員工應(yīng)按時(shí)就餐，如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)

由部門負(fù)責(zé)人提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打代、菜時(shí)要自覺排

隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆、碗、桌

椅及大聲喧嘩。

三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)，養(yǎng)成

勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，

做到文明用餐。

六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，

講究道德。

七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意

見，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭(zhēng)吵。

八、就餐人員不許把食堂的‘餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、

辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損

壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，

可向項(xiàng)目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)

生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項(xiàng)目部有權(quán)給予相

應(yīng)處罰。

食堂的管理制度篇3

一、飲食衛(wèi)生

1、食堂服務(wù)人員上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品

安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度，方可

持證上崗；

2、食堂衛(wèi)生管理誰承包、誰負(fù)責(zé)，責(zé)任層層到人，食堂承包

人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,

消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患；

3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證，服務(wù)人員持有效健康證，與食

堂有業(yè)務(wù)往來的營(yíng)業(yè)戶要求必須持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、

產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等，并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存

備查；

4、在食品制作加工過程中，必須做到生熟分開、葷素分開、

成品與半成品分開，嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品；嚴(yán)

禁使用有異味、有毒食品；嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒

有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品；

5、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離

地面30cm存放。加工時(shí)，必須先洗干凈，后再加工;

4、對(duì)下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈，保持上下水暢通;

排油煙機(jī)隨用隨開，確保操作間無蒸氣、無油煙；

5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時(shí)清理干凈；

拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方；

6、更衣室保持干凈整潔；

7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈；

8、寵物不許帶進(jìn)食堂。

三、個(gè)人衛(wèi)生

1、服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”

（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服），隨臟隨換洗，

保持干凈。男同志每月理發(fā)一次，女同志發(fā)不過肩，所有從業(yè)人

員每周洗澡一次；

2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗；

3、上班時(shí)必須衣帽整潔，著裝上崗；不戴戒指，不染指甲，

不涂脂抹粉；

4、上廁所時(shí)不準(zhǔn)穿工作服，便后必須洗手。

食堂的管理制度篇4

1、食堂液化氣瓶與煤氣灶具臺(tái)保持安全3米以上的安全

2、嚴(yán)禁非操作人員開液化氣閥門

3、使用液化氣前必須仔細(xì)檢查液化氣瓶連接的所有管路、接

頭、閥門等是否完好，防止膠管老化，接口脫落等現(xiàn)象，嚴(yán)防液

化氣泄漏。使用煤氣灶時(shí)，要用專用點(diǎn)火設(shè)備，不得使用打火機(jī)

近距離點(diǎn)火

4、如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味，要將門窗打開，不查明原因，不

能點(diǎn)燃。

5、燒水、炒菜時(shí)，打開引風(fēng)設(shè)備，排除油煙和廢氣。

6、遇到外界影響，液化氣灶自動(dòng)熄滅時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉，重新

點(diǎn)燃開啟。

7、食堂灶臺(tái)及液化氣使用結(jié)束后，必須檢查確認(rèn)液化氣鋼瓶

角閥及總管閥門關(guān)閉。如有異常情況必須及時(shí)處理。

8、禁止用任何方式強(qiáng)行開關(guān)液化氣鋼瓶角閥。

9、鋼瓶與用氣器具或供氣系統(tǒng)嚴(yán)禁采用軟管連接，要用硬管

連接。

10、搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)，應(yīng)將閥門旋緊，不準(zhǔn)滾動(dòng)和撞擊，

11、存放時(shí)要垂直，放置穩(wěn)當(dāng)

12、做好日常安全檢查，隨時(shí)處理隱患。減壓器、密封圈等

在使用期限內(nèi)老化腐蝕的，要立即更換。

13、滅火器箱上面，嚴(yán)禁堆放一切雜物。

食堂的管理制度篇5

一、總則

1、為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)和，結(jié)合公司職工食堂

實(shí)際，制定本管理規(guī)定。

2、本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購(gòu)、運(yùn)輸和

貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

二、職責(zé)

食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。

三、內(nèi)容與要求

1、食品的采購(gòu)和貯存衛(wèi)生

(1)采購(gòu)的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)有毒

有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購(gòu)無合格證明的肉類食品和超過保

質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

(2)采購(gòu)車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保

溫設(shè)備。

(3)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂；通風(fēng)良

好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、

分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。

2、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求

(1)墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;

配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)

施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

(2)地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗

干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。

(3)炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，

器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。

(4)炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每

日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

(5)水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈整潔，物

見本色。

3、食品加工人員的衛(wèi)生要求

(1)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)

當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。

(2)不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。

(3)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿

戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。

(4)工作時(shí)著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用

雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾

子、勺子等用具進(jìn)行采用。

(5)食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保

持雙手衛(wèi)生。

4、加工過程衛(wèi)生要求

(1)認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

(2)各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水

產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)

行消毒處理。

(3)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位

存放，用后洗凈，保持清潔。

(4)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)

當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存

放。

(5)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食

品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要

冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

(6)凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

(7)食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

5、餐飲具的衛(wèi)生要求

(1)餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國(guó)家衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

(2)消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已

消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯

標(biāo)記。

(3)餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求

(1)食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)

行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

(2)發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換

該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，

確保供餐的安全衛(wèi)生。

(3)供應(yīng)直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。

(4)供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)和要求。

(5)炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直

接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

7、衛(wèi)生檢查規(guī)定

(1)衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、廚房、用具、

設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)

人提出改進(jìn)意見。

(2)總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行

檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。

(3)食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理

人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。

四、檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

五、附則

1、本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

2、本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

食堂的管理制度篇6

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管

理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)

房管理制度。

1、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)

生。

2、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整詰，防止物資因受潮而霉?fàn)€變

質(zhì)。

3、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員

不得任意進(jìn)出。

4、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放

或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

5、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)

藥及個(gè)人用品。

6、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房

內(nèi)。

7、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

食堂的管理制度篇7

一、物資采購(gòu)。

餐飲部物資采購(gòu)工作必須堅(jiān)持公平、公開原則，強(qiáng)化質(zhì)量、

效益觀念，按照政策采購(gòu)有關(guān)規(guī)定和要求，對(duì)大宗物資運(yùn)用招標(biāo)

采購(gòu)、詢價(jià)采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)等方式，實(shí)行統(tǒng)一計(jì)劃、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)

一供應(yīng)、統(tǒng)一結(jié)算，以增加采購(gòu)全過程的透明度，嚴(yán)格控制采購(gòu)

成本，盡量壓縮采購(gòu)費(fèi)用，不斷提高經(jīng)費(fèi)的采購(gòu)效益。

（一）采購(gòu)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。由采購(gòu)處與中心有關(guān)人員組成物

資采購(gòu)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，在局黨組和分管局領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下負(fù)責(zé)物資

采購(gòu)工作事宜。

（二）采購(gòu)物資的種類主要包括：糧油類、禽蛋類、肉類、水

產(chǎn)類、果蔬類和調(diào)味品及其它。

（三）采購(gòu)計(jì)劃的編制與實(shí)施：

1、餐飲部負(fù)責(zé)編制采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)中心研究確定后報(bào)物資采購(gòu)

領(lǐng)導(dǎo)小組與分管局領(lǐng)導(dǎo)審核。

2、物資采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組組織實(shí)施統(tǒng)一招（競(jìng)）標(biāo)工作。

3、餐飲部大宗物資的采購(gòu)招標(biāo)定點(diǎn)工作原則上每年進(jìn)行一次。

（四）采購(gòu)要求：

1、采購(gòu)的所有物資必須貼合國(guó)家食品安全法和國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)

量的相關(guān)規(guī)定。

2、采購(gòu)點(diǎn)必須具有獨(dú)立法人資格及稅務(wù)登記手續(xù)，必須供給

物資的相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。

二、衛(wèi)生管理。

（一）就餐大廳（包廂）衛(wèi)生：天花板、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無污

漬、水漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象;地面邊角無紙屑、雜物，無衛(wèi)生死角；

門窗、玻璃無污點(diǎn)、印跡，光潔明亮；餐桌、臺(tái)布無污漬，整潔干

凈。

（二）餐具用品衛(wèi)生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光

潔明亮，無油滑感。托盤、蓋具每餐洗滌。

（三）員工衛(wèi)生：食堂員工每年體檢一次，待健康證上崗。有

傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要勤洗澡、勤洗頭、

勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換內(nèi)衣，身上無異味。服裝整潔干凈，頭發(fā)

清潔無頭屑。工作期間不吸煙：不嚼口香糖，不在工作區(qū)域梳理

頭發(fā)、修剪指甲、洗滌個(gè)人用品，不應(yīng)對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。

（四）廚房衛(wèi)生：廚房每一天清掃，始終堅(jiān)持干凈、整潔，無

食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污

積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具每

餐洗滌消毒，堅(jiān)持清潔、明亮、無油垢。案板、刀具每一天清洗，

定時(shí)煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每一天清洗，專布專用。室

內(nèi)無積水、無異味。

（五）操作衛(wèi)生：嚴(yán)把好飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，每餐工作前洗手消

毒。裝盤、取菜、傳送食品使用托盤、蓋具，不用手拿取食品。廚

房?jī)?nèi)有各種蟲害防治措施，定期組織開展蟲害防治。蒼蠅、老鼠、

螳螂等蟲害嚴(yán)格按照鼠、蚊、蠅、螳螂控制標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

三、設(shè)備管理。

為延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定餐飲部

設(shè)備管理規(guī)定：

（一）蒸汽設(shè)備（包括蒸汽蒸廂、蒸汽灶、電蒸廂）

1、為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。

2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。

4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)先關(guān)掉氣閥門，后開高壓閥，放氣后

再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。

5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，乂防止氣流堵塞出

現(xiàn)意外。

6、勤擦洗，堅(jiān)持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

（二）生加工類設(shè)備（包括合面機(jī)、壓面機(jī)、碎肉機(jī)、爐灶等）。

1、為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)各類設(shè)備要責(zé)成專人使用。

2、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須

將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手

伸入機(jī)內(nèi)。

3、開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門；以免發(fā)生觸電事故。

4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)

備。

5、工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和

污染。

6、離開崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開。

（三）冷藏設(shè)備（冷藏柜、冰庫(kù)、保鮮柜等）。

1、由保管員或責(zé)成專人使用，嚴(yán)格按食品要求進(jìn)行生、熟區(qū)

分，并予以標(biāo)示。

2、勤檢查、勤清洗，堅(jiān)持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。

3、每月清理冰箱一次，防止異味。

4、合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨意開關(guān)。

四、安全生產(chǎn)管理。

（一）安全衛(wèi)生管理。

1、所有工作人員必須按規(guī)定著工作制服上崗，并做到勤洗手、

勤理發(fā)（女同志的長(zhǎng)發(fā)要盤入頭頂，戴好工作帽）;

2、工作人員按規(guī)定每年要進(jìn)行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)有患腸道

或傳染性疾病者一律不得上崗；

3、所需配備的原材料必須按規(guī)定從正規(guī)渠道采購(gòu)并設(shè)定專人

把關(guān)，以確保進(jìn)入食材的質(zhì)量與衛(wèi)生安全；

4、原料的揀洗、切配、烹調(diào)等相關(guān)步驟必須嚴(yán)格按照操作流

程進(jìn)行；

5、當(dāng)天的餐具、用具要規(guī)定流程清洗、消毒、儲(chǔ)存；

6、生、熟、海鮮半成品等原料必須要按規(guī)定采用專門的容器

存放，且不得混放，如若發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不可再作食用；

7、食堂所涉工作場(chǎng)所及衛(wèi)生包干區(qū)要定時(shí)按期地打掃干凈；

（二）安全常識(shí)規(guī)范。

1、嚴(yán)格遵守上下班工作交接制度，切實(shí)杜絕所以而造成工作

脫（空）崗帶來的意外安全隱患；

2、工作中不得擅離職守，嚴(yán)格規(guī)范操作，防止設(shè)施設(shè)備因人

為職責(zé)而無端損壞；

3、下班后按規(guī)定關(guān)掉水、電、蒸氣、燃?xì)獾乳_關(guān)，仔細(xì)檢查

門窗關(guān)掉情景；

4、遇有突發(fā)或意外事故（如漏電、起火等情景）時(shí)，不得臨陣

脫逃，要及時(shí)采取報(bào)告、報(bào)警等進(jìn)取有效的搶救措施。

五、例會(huì)講評(píng)。

餐飲部每周召開例會(huì)，主管、班（組）長(zhǎng)匯報(bào)上周工作運(yùn)行情

景，安排本周工作。部長(zhǎng)通報(bào)上級(jí)要求和服務(wù)對(duì)象反饋的意見，

提出工作要求；收集、整理部?jī)?nèi)工作的全面情景，參加服務(wù)中心工

作例會(huì)。

六、考勤管理。

餐飲部每年均實(shí)行嚴(yán)格、規(guī)范的請(qǐng)（有請(qǐng)必銷）、銷假和上、

下班時(shí)間，交、接班工作制度，以及相關(guān)勞動(dòng)紀(jì)律的規(guī)定要求等

考勤管理，具體細(xì)則可參見《湖州市行政中心機(jī)關(guān)食堂管理制度》

和服務(wù)中心有關(guān)服務(wù)管理制度。

食堂的管理制度篇8

L炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，認(rèn)

真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。

2.炊事人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，并有良好

的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服應(yīng)勤洗、勤換，工作前后及時(shí)洗手，不

隨地吐痰。

3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔，無油污、灰塵，不準(zhǔn)吸煙，閑人免

入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。

4.嚴(yán)把采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場(chǎng)、商場(chǎng)

購(gòu)入，精料新鮮、清潔、無毒害，對(duì)不熟悉的魚類、菜類、野生動(dòng)

物及腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)謹(jǐn)購(gòu)入。

5.庫(kù)內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學(xué)儲(chǔ)存，嚴(yán)禁放

置有害、有毒物品及其他雜物，確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。

6.炊事人員按每周的主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)

吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務(wù)熱情周到，保

證員工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后及時(shí)洗刷、蒸

煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。

8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。

食堂的管理制度篇9

為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》

有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合

格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)

生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到

“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保

持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，

分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明

顯標(biāo)^O

十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻

保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”

工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查

一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。

食堂的管理制度篇10

1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。

2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰

主廚和進(jìn)去的人各20元?？倓?wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過秤時(shí)方可

進(jìn)入。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送

飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，

罰雙方當(dāng)事人各50元。

5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款

o0兀o

6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無故曠工。有事要向

校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動(dòng)一分給其

他多做事的人。

7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地

統(tǒng)一進(jìn)貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不

得購(gòu)買過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西，

誰照價(jià)賠償。

9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。

誰賒賬，誰付錢，學(xué)校蹴不負(fù)責(zé)。

10、食堂在—當(dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和

食堂所有人員過秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。

食堂的管理制度篇11

一、所有就餐同學(xué)必須履行相關(guān)手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務(wù)

程序正常在食堂就餐。

二、就餐同學(xué)必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。

三、就餐同學(xué)必須相互關(guān)心，互相謙讓，芻覺排隊(duì)，不得爭(zhēng)

先恐后，不得為后到同學(xué)代購(gòu)飯菜。

四、就餐時(shí)必須愛護(hù)食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，

嚴(yán)禁假菜亂倒亂灑。

五、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食

堂內(nèi)起哄。

七、按時(shí)就餐，不得提前，不得故意拖延時(shí)間。有特殊情況，

事先與事務(wù)處聯(lián)系。

八、就餐同學(xué)必須愛護(hù)食堂公物。如有損壞，必須按價(jià)賠償。

九、就餐同學(xué)必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。

一、所有就餐同學(xué)必須履行相關(guān)手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務(wù)

程序正常在食堂就餐。

二、就餐同學(xué)必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。

三、就餐同學(xué)必須相互關(guān)心，互相謙讓，自覺排隊(duì)，不得爭(zhēng)

先恐后，不得為后到同學(xué)代購(gòu)飯菜。

四、就餐時(shí)必須愛護(hù)食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，

嚴(yán)禁飯菜亂倒亂灑。

五、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食

堂內(nèi)起哄。

七、按時(shí)就餐，不得提前，不得故意拖延時(shí)間。有特殊情況，

事先與事務(wù)處聯(lián)系。

八、就餐同學(xué)必須愛護(hù)食堂公物。如有損壞，必須按價(jià)賠償。

九、就餐同學(xué)必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。

食堂的管理制度篇12

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工

作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可

能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是

否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、落實(shí)專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要

求真實(shí)、準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有

傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫

下;

2、指甲過長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生

后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)

性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病

的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔

吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病

因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

食堂的管理制度篇13

學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負(fù)原則，食堂工作一切為了

教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱

佳。

2、食堂職工要服從司務(wù)長(zhǎng)工作安排，按時(shí)上下班。必須穿工

作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。

3、食堂采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)物資，并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要

求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購(gòu)必須二人同時(shí)參加，實(shí)行驗(yàn)收制度。發(fā)票由

采購(gòu)員和驗(yàn)收員同時(shí)簽字方可報(bào)銷。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉?fàn)€變質(zhì)，無故造成損失

的，保管員負(fù)責(zé)賠償。嚴(yán)格入庫(kù)出庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)不得出售食品。

5、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，反對(duì)好人主義，阻塞各種漏洞。

6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：

(1)物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。

(2)食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，

生熟飯菜分開。

(3)餐具一洗二刷三沖四消毒。

(4)室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

(5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶

入細(xì)菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時(shí)改正工作中存

在的問題?？倓?wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食

堂職工意見，幫助解決具體工作事項(xiàng)。

食堂的管理制度篇14

為了保證學(xué)校食堂膳食工作安全有序進(jìn)行，確保食堂員工及

全體師生的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本

制度。

1、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的滅火器材及燃?xì)鈭?bào)警裝置。所有員工必

須熟悉正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能迅速有效

的處理。

2、食堂的燃?xì)馐褂帽仨殞Ｈ素?fù)責(zé)開關(guān)，應(yīng)熟悉煤氣管道的走

向及各開關(guān)的位置。每餐下班前應(yīng)仔細(xì)檢查煤氣關(guān)閉情況，并做

好相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

3、廚房人員上班前應(yīng)先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開

燈（包括電器開關(guān)），應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現(xiàn)漏氣或有

煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。

4、在使用煤氣前，應(yīng)打開風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的‘廢氣（余氣）抽走，

確保無煤氣泄漏后，才能點(diǎn)著火種，才能打開滬子的大火氣閥使

用。調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門，）使煤氣完全燃燒。

5、煤氣設(shè)施附近不準(zhǔn)堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準(zhǔn)

堆放雜物及用管道作為受力點(diǎn)，不能封閉遮蓋煤氣設(shè)施，保持設(shè)

施清潔干凈、通風(fēng)透氣。發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告及時(shí)處理。

6、經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管（點(diǎn)火棒）有無龜裂、

穿孔、甚至斷裂的情況，發(fā)現(xiàn)其中之一情況，要及時(shí)報(bào)告，并維

修或更換。

7、煤氣供應(yīng)商必須有資質(zhì)，并簽訂供氣合同。儲(chǔ)氣鋼瓶必須

有檢驗(yàn)合格標(biāo)記（條形碼），才可以使用。

8、煤氣一旦發(fā)生失火，千萬不要驚慌，應(yīng)及時(shí)切斷氣源，關(guān)

閉爐前總閥，及時(shí)疏散人群，保護(hù)人身安全，盡量減少損失。

食堂的管理制度篇15

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各

項(xiàng)規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人

員的工作責(zé)職。

3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食

用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食

品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，

管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，

由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,

檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、

勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干

凈。

食堂的管理制度篇16

1、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，

同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任

制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食

品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

2、食堂依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且

每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理

復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格

證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良

好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、

蒼蠅、嶂螂等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證

的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并向供貨方索取有效的險(xiǎn)驗(yàn)合格證明，食

品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)

超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原

料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及

其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食

品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于

60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩

余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒

有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必

須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定

位存放，用后洗凈，保持清潔。

12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，

送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

食堂的管理制度篇17

1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人

不得入內(nèi)。

2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他

人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。

3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護(hù)相

關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫(kù)房每一天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定

上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室

匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。

食堂的管理制度篇18

L廚師長(zhǎng)參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商提供

食材。

2.廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材

需做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗，坂后對(duì)廚具

進(jìn)行清洗。

3.廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員

工分菜。

4.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食

堂大廳衛(wèi)生。

6.由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳

提供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐

員工打掃。

7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就

餐時(shí)間為中餐H點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視

為早退。（早退處罰見《考勤管理》）o

8.餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月

初各部門主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，

如不提前通知視為就餐。

9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米板，如員工未能吃到

飯公司提供20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒保，如有發(fā)

現(xiàn)倒板行為罰款50元。

10.愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人

的賠償責(zé)任。

1L餐后請(qǐng)自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時(shí)關(guān)閉食

堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電。

12.節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收饃水的桶里，饃水桶只能倒食物殘?jiān)?

如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入饌水桶，發(fā)群里通告批評(píng)！

食堂的管理制度篇19

一、食堂必須有市（縣）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年

進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上

班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。

三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上，

要有架或臺(tái)隔開，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。

四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求

安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和

灶具無污跡，通風(fēng)良好。

五、科學(xué)安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng)，確保飯

菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購(gòu)

回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,

防止發(fā)生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫(kù)房生熟食品和原料

要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。

七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管

部門和市（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，

并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。

八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的

醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

食堂的管理制度篇20

一、校長(zhǎng)是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權(quán)限

范圍內(nèi)的及時(shí)處理。

二、接到客人投訴后，態(tài)度要誠(chéng)懇、耐心、保持冷靜。四、了

解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。調(diào)

查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人。

五、所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場(chǎng)合處理。

六、單獨(dú)接觸客人時(shí)，態(tài)度友善，不爭(zhēng)吵、辯論。

七、若屬客人誤解或不了解學(xué)校有關(guān)規(guī)定引起的投訴，婉轉(zhuǎn)

解釋，消除誤解，溝通同顧客之間的聯(lián)系。

八、事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求

客人對(duì)處理辦法的意見。

九、根據(jù)學(xué)校是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小，適當(dāng)優(yōu)惠或贈(zèng)送

客人食品、飲料。

十、搞好投訴處理的善后工作，學(xué)校每次的投訴記錄，交辦

公室存檔。

十一、投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對(duì)帶傾向性的問題，

及時(shí)提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)

食堂的管理制度篇21

為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質(zhì)量，更

好的服務(wù)于師生，特制定如下規(guī)定：

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺(tái)第二職業(yè)中專食堂管理及實(shí)

施細(xì)則》，落實(shí)到人，層層抓、人人管、做到違者必究。

二、工作中必須服從校方及其各級(jí)行政職能部門的監(jiān)督與檢

查，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就

餐。

三、工作中必須配合好經(jīng)理工作，選料、進(jìn)料、庫(kù)存等應(yīng)擇

優(yōu)選用及保管。

四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、

營(yíng)養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止病從

口入，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，做到餐

具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大三除，絕不留衛(wèi)生

死角，個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準(zhǔn)留胡須、

不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)衣帽不整等，上崗時(shí)必須持健康證上崗。

七、工作中必須團(tuán)結(jié)一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做

好，不斷研究假菜的多樣化、合理化及營(yíng)養(yǎng)搭配化，及時(shí)推出更

多、更好的飯菜。

八、工作中不準(zhǔn)打鬧，對(duì)待師生要有禮貌，不準(zhǔn)說臟話、氣

話，堅(jiān)決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。

九、工作中必須做到愛護(hù)設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備，不斷學(xué)習(xí)正確的

使用設(shè)備方法，并保證安全。

以上各條望認(rèn)真遵守，違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除

勞務(wù)合同。

食堂的管理制度篇22

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作

服、工作帽，頭發(fā)不得外漏，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾

物。專間人員需要佩帶口罩。

2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗，操作時(shí)應(yīng)該保持清潔。接

觸直接入口食物時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1.

處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設(shè)備或飲

食用具后;5.咳嗽、打噴嚏或攥鼻子后;6.處理動(dòng)物或廢物后;7.觸

摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會(huì)

污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：

1.開始工作前；2.上廁所后；3.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4.

咳嗽、打噴嚏或摞鼻子后;5.處理動(dòng)物或廢物后;6.從事任何（其他）

可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

5、專間操作人員在進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣

帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地

消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。

6、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

7、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品

的行為。

食堂的管理制度篇23

為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四

制度”，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，

特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內(nèi)容

1、“五四制度”的執(zhí)行情況。

2、采購(gòu)、索證、臺(tái)賬。

3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口

罩等）。

4、蔬菜殘留農(nóng)藥測(cè)試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留。

5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防嶂、防塵等

設(shè)施。

6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。

8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

二、檢查人員組成