雞蛋的變化實(shí)驗(yàn)報(bào)告

雞蛋的變化實(shí)驗(yàn)報(bào)告一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康碾u蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾巢?，這次實(shí)驗(yàn)的主要目的是探究雞蛋在不同條件下的變化情況，尋找適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存雞蛋的方法，同時(shí)也可以借此實(shí)驗(yàn)了解一些化學(xué)化驗(yàn)的基本操作。二、實(shí)驗(yàn)材料和儀器實(shí)驗(yàn)材料：新鮮雞蛋4個(gè)、白醋100ml、礦泉水100ml、食鹽50g以及濾紙若干。實(shí)驗(yàn)儀器：玻璃燒杯、導(dǎo)管、試管、計(jì)時(shí)器、電子天平、顯微鏡、液體酸度試紙、萬(wàn)能試驗(yàn)機(jī)等。三、實(shí)驗(yàn)流程1、探究醋對(duì)雞蛋殼的影響a、準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋和100ml白醋，在玻璃燒杯中倒入白醋，讓其碰觸到每個(gè)雞蛋的外表面并完全覆蓋，蓋上保鮮膜，讓其放置6個(gè)小時(shí)。b、取出雞蛋，取下保鮮膜后，用潔凈的水將雞蛋沖洗干凈。c、用顯微鏡觀察雞蛋果殼的變化，并用手觸摸雞蛋的外表面。d、記錄雞蛋外表面的變化和觸感變化數(shù)據(jù)。2、探究雞蛋受熱影響的變化a、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，將它們放在沸水中煮沸，一個(gè)雞蛋煮10分鐘，另一個(gè)雞蛋煮20分鐘，煮熟后放置冷卻，準(zhǔn)備好。b、在導(dǎo)管中注入礦泉水，將導(dǎo)管的一頭插入雞蛋，將其加熱至60℃。c、期間每間隔5分鐘記錄雞蛋的濕重、外形和硬度。3、探究不同濃度鹽水對(duì)雞蛋膜的影響a、準(zhǔn)備四個(gè)試管，分別加入0%、10%、20%、30%的鹽水。b、將4個(gè)雞蛋拆開，只保留蛋白和蛋黃。c、在4個(gè)盛有鹽水的試管中，分別放入等量的蛋白和蛋黃，蓋上保鮮膜，放置40分鐘，并記錄40分鐘后各蛋白的質(zhì)地和膜的硬度。四、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)1、探究醋對(duì)雞蛋殼的影響實(shí)驗(yàn)組外表面變化觸感變化實(shí)驗(yàn)組A軟化，有些地方凹陷有些黏稠實(shí)驗(yàn)組B全部溶解貼著手感覺很滑2、探究雞蛋受熱影響的變化煮雞蛋時(shí)長(zhǎng)時(shí)間(分鐘)濕重(g)外形硬度10分鐘0分鐘66.20在表面有一些凹痕05分鐘65.89已變得更加柔軟，但沒(méi)破皮010分鐘64.82表面開始裂開一些015分鐘62.70殼已完全破裂開始變軟20分鐘60.25更加軟，已無(wú)法在手中握住不可用20分鐘0分鐘66.17無(wú)痕跡明顯的凹痕5分鐘66.12沒(méi)什么變化010分鐘66.11沒(méi)什么變化，但在在殼上有幾處磨痕015分鐘66.07相對(duì)而言，較前面柔軟了些020分鐘62.37徹底軟了下降3、探究不同濃度鹽水對(duì)雞蛋膜的影響鹽水鹽濃度膜的硬度0%原本非常彈性微弱10%抑制表面彈性適中20%膜很硬，但可以拉伸很硬30%使蒸發(fā)的水少，則變硬很多非常硬五、實(shí)驗(yàn)注意點(diǎn)1、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要注意衛(wèi)生，并使用潔凈的密閉容器和無(wú)菌的試管、導(dǎo)管、玻璃燒杯等器具。2、實(shí)驗(yàn)員需要穿著實(shí)驗(yàn)室的安全物品如實(shí)驗(yàn)手套、安全鏡、口罩等，以保證安全。3、在實(shí)驗(yàn)中加入白醋時(shí)，需要保證雞蛋完全被覆蓋，避免在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中破裂。4、在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要對(duì)每個(gè)雞蛋進(jìn)行記錄，包括物理形態(tài)，因?yàn)樗鼈儠?huì)隨著時(shí)間、溫度或其他因素而改變。六、實(shí)驗(yàn)結(jié)論1、醋對(duì)于雞蛋殼有極強(qiáng)的腐蝕作用，會(huì)導(dǎo)致雞蛋產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)雞蛋外表面會(huì)軟化并出現(xiàn)一些凹痕，由于醋會(huì)使雞蛋殼溶解，因此它對(duì)雞蛋的長(zhǎng)期儲(chǔ)存不安全。2、煮雞蛋的過(guò)程中，雞蛋殼會(huì)變得更加柔軟，不論是10分鐘還是20分鐘的煮法，都會(huì)導(dǎo)致殼的外表面變得更加薄，變得更加柔軟。3、在蛋白質(zhì)中加入鹽水后，它們的質(zhì)地變得更加硬，而蛋殼始終保持它的彈性，