賓館管理與運(yùn)營(yíng)課程設(shè)計(jì)

賓館管理與運(yùn)營(yíng)課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.讓學(xué)生掌握賓館管理的基本理論知識(shí)，包括賓館的組織結(jié)構(gòu)、各部門職能和運(yùn)營(yíng)流程；

2.使學(xué)生了解賓館服務(wù)質(zhì)量管理的關(guān)鍵要素，如客戶滿意度、員工培訓(xùn)和服務(wù)創(chuàng)新；

3.引導(dǎo)學(xué)生掌握賓館市場(chǎng)營(yíng)銷策略，包括市場(chǎng)細(xì)分、定位和促銷方法。

技能目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際賓館運(yùn)營(yíng)中問(wèn)題的能力；

2.提高學(xué)生在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中溝通、協(xié)調(diào)和處理矛盾的能力；

3.培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)賓館服務(wù)項(xiàng)目和創(chuàng)新服務(wù)方案的能力。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)賓館管理專業(yè)的興趣和熱情，激發(fā)其主動(dòng)學(xué)習(xí)和探究的精神；

2.培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注賓館業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，認(rèn)識(shí)到賓館業(yè)對(duì)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的重要性；

3.引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的服務(wù)意識(shí)，尊重客戶，關(guān)注客戶需求，提高服務(wù)質(zhì)量。

課程性質(zhì)：本課程為實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生的賓館管理能力和實(shí)際操作技能。

學(xué)生特點(diǎn)：學(xué)生具備一定的理論基礎(chǔ)，但對(duì)賓館實(shí)際運(yùn)營(yíng)了解有限，需要結(jié)合實(shí)際案例和場(chǎng)景進(jìn)行教學(xué)。

教學(xué)要求：結(jié)合賓館管理實(shí)際情況，采用案例分析、討論互動(dòng)和實(shí)地考察等教學(xué)方法，提高學(xué)生的理論水平和實(shí)踐能力。將課程目標(biāo)分解為具體學(xué)習(xí)成果，以便在教學(xué)設(shè)計(jì)和評(píng)估中實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)控和反饋。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.賓館管理基本概念：賓館組織結(jié)構(gòu)、賓館分類與等級(jí)、賓館運(yùn)營(yíng)模式；

教學(xué)大綱：第一章賓館概述，包括賓館的定義、發(fā)展歷程、分類與等級(jí)等內(nèi)容。

2.賓館運(yùn)營(yíng)管理：前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門的運(yùn)營(yíng)管理；

教學(xué)大綱：第二章至第五章，分別介紹前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門的運(yùn)營(yíng)管理要點(diǎn)。

3.賓館服務(wù)質(zhì)量管理：客戶滿意度、員工培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)；

教學(xué)大綱：第六章賓館服務(wù)質(zhì)量管理，包括服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)涵、客戶滿意度測(cè)量、員工培訓(xùn)方法等內(nèi)容。

4.賓館市場(chǎng)營(yíng)銷策略：市場(chǎng)細(xì)分、市場(chǎng)定位、促銷策略；

教學(xué)大綱：第七章賓館市場(chǎng)營(yíng)銷，涵蓋賓館市場(chǎng)營(yíng)銷的基本概念、策略與方法。

5.賓館人力資源管理：?jiǎn)T工招聘、培訓(xùn)與發(fā)展、績(jī)效評(píng)估；

教學(xué)大綱：第八章賓館人力資源管理，介紹賓館人力資源管理的相關(guān)內(nèi)容。

6.賓館財(cái)務(wù)管理：收入管理、成本控制、財(cái)務(wù)分析；

教學(xué)大綱：第九章賓館財(cái)務(wù)管理，包括賓館財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)、方法與案例分析。

7.賓館案例分析：分析實(shí)際賓館運(yùn)營(yíng)中的成功經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；

教學(xué)大綱：第十章賓館案例分析，選取具有代表性的案例進(jìn)行分析。

8.實(shí)地考察：組織學(xué)生參觀賓館，了解賓館實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，加深對(duì)理論知識(shí)的理解；

教學(xué)大綱：第十一章實(shí)地考察，安排學(xué)生參觀賓館并撰寫考察報(bào)告。

教學(xué)內(nèi)容安排和進(jìn)度根據(jù)課程目標(biāo)和教學(xué)要求進(jìn)行制定，確保學(xué)生能夠逐步掌握賓館管理與運(yùn)營(yíng)的相關(guān)知識(shí)。

三、教學(xué)方法

本課程采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性：

1.講授法：通過(guò)系統(tǒng)的講解，使學(xué)生掌握賓館管理與運(yùn)營(yíng)的基本概念、理論和方法。教師在授課過(guò)程中應(yīng)注重啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，提高課堂互動(dòng)效果。

2.案例分析法：選擇具有代表性的賓館案例，讓學(xué)生在分析案例中深入理解理論知識(shí)，并學(xué)會(huì)運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。

3.討論法：針對(duì)課程內(nèi)容，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

4.實(shí)地考察法：組織學(xué)生參觀賓館，實(shí)地了解賓館運(yùn)營(yíng)管理情況，將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

5.情景模擬法：設(shè)置模擬場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演不同角色，體驗(yàn)賓館運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力。

6.實(shí)驗(yàn)法：通過(guò)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，掌握賓館管理與運(yùn)營(yíng)的相關(guān)技能。

7.互動(dòng)式教學(xué)：運(yùn)用多媒體、網(wǎng)絡(luò)等教學(xué)資源，開(kāi)展在線討論、問(wèn)答等互動(dòng)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。

8.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法：布置具有挑戰(zhàn)性的學(xué)習(xí)任務(wù)，鼓勵(lì)學(xué)生自主探究、合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力。

9.小組合作學(xué)習(xí)：將學(xué)生分成小組，完成課程項(xiàng)目或課題研究，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和創(chuàng)新精神。

10.反思性教學(xué)：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高學(xué)習(xí)能力。

四、教學(xué)評(píng)估

教學(xué)評(píng)估采用以下方式，以確保評(píng)估的客觀、公正和全面性：

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：占總評(píng)的30%。包括課堂出勤、課堂參與度、小組討論表現(xiàn)等。教師通過(guò)觀察、記錄和反饋，評(píng)估學(xué)生在課堂活動(dòng)中的表現(xiàn)。

-課堂出勤：評(píng)估學(xué)生按時(shí)參加課程的情況。

-課堂參與度：評(píng)估學(xué)生在課堂上提問(wèn)、回答問(wèn)題、互動(dòng)討論的積極性。

-小組討論表現(xiàn)：評(píng)估學(xué)生在小組合作中的溝通、協(xié)作和貢獻(xiàn)程度。

2.作業(yè)評(píng)估：占總評(píng)的30%。包括課后作業(yè)、課程項(xiàng)目和小論文等。作業(yè)旨在檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)的掌握和運(yùn)用能力。

-課后作業(yè)：評(píng)估學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)點(diǎn)的鞏固和運(yùn)用情況。

-課程項(xiàng)目：評(píng)估學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

-小論文：評(píng)估學(xué)生的學(xué)術(shù)寫作能力和對(duì)課程內(nèi)容的深度思考。

3.考試評(píng)估：占總評(píng)的40%。包括期中和期末考試，以閉卷形式進(jìn)行?？荚噧?nèi)容涵蓋課程所學(xué)知識(shí)點(diǎn)，旨在全面評(píng)估學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用能力。

-期中考試：評(píng)估學(xué)生對(duì)前半學(xué)期知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。

-期末考試：綜合評(píng)估學(xué)生對(duì)整個(gè)課程知識(shí)點(diǎn)的掌握程度和運(yùn)用能力。

4.案例分析報(bào)告評(píng)估：在課程過(guò)程中，安排1-2次案例分析報(bào)告，評(píng)估學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

5.實(shí)地考察報(bào)告評(píng)估：評(píng)估學(xué)生在實(shí)地考察過(guò)程中的觀察、分析和總結(jié)能力。

6.同伴評(píng)價(jià)：學(xué)生在小組合作學(xué)習(xí)過(guò)程中相互評(píng)價(jià)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和自我反思能力。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)進(jìn)度和質(zhì)量，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：課程共計(jì)16周，每周2課時(shí)，共計(jì)32課時(shí)。教學(xué)進(jìn)度根據(jù)教材章節(jié)和課程內(nèi)容進(jìn)行合理安排，確保理論與實(shí)踐相結(jié)合。

-前四周：介紹賓館概述、組織結(jié)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)模式；

-第五至八周：講解賓館各部門運(yùn)營(yíng)管理，如前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等；

-第九至十二周：探討賓館服務(wù)質(zhì)量管理、市場(chǎng)營(yíng)銷策略和人力資源管理；

-第十三至十六周：分析賓館財(cái)務(wù)管理和案例，進(jìn)行實(shí)地考察及總結(jié)。

2.教學(xué)時(shí)間：根據(jù)學(xué)生的作息時(shí)間，安排在每周的固定時(shí)間進(jìn)行授課，確保學(xué)生有充足的時(shí)間進(jìn)行課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)。

3.教學(xué)地點(diǎn)：理論課程在多媒體教室進(jìn)行，便于運(yùn)用多媒體教學(xué)資源，提高課堂效果。實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)地考察則在賓館實(shí)驗(yàn)室和實(shí)際賓館場(chǎng)所進(jìn)行，以便學(xué)生更好地將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合。

4.課外輔導(dǎo)：安排課外時(shí)間，為學(xué)生提供答疑、輔導(dǎo)和討論的機(jī)會(huì)，幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題。

5.考試安排：期中考試安排在第八周，期末考試安排在課程結(jié)束后的第二周，以便學(xué)生有足夠的時(shí)間進(jìn)行復(fù)習(xí)。

6.作業(yè)與報(bào)告提交：根據(jù)課程進(jìn)度