食品檢驗(yàn)管理手冊

宣威市愛心相伴食品有限公司(三)人員構(gòu)成情況(一)考核表(三)記錄(一)防火(二)滅火(三)防爆(四)防毒(五)防風(fēng)(4)冰箱操作規(guī)程(9)配置溶液的一般要求第三節(jié)食品安全管理第四節(jié)檢驗(yàn)的基本知識第五節(jié)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)第六節(jié)檢驗(yàn)方法第七節(jié)校驗(yàn)儀器記錄化驗(yàn)化化驗(yàn)化驗(yàn)化驗(yàn)化驗(yàn)化驗(yàn)員①員員①員②員③員⑤員員③1.1負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的管理和各生產(chǎn)車間部門的銜接，對化驗(yàn)室1.2負(fù)責(zé)按照化驗(yàn)規(guī)則，組織化驗(yàn)人員對原輔料、半成品、1.5負(fù)責(zé)組織化驗(yàn)人員定期搞好化驗(yàn)室清潔衛(wèi)生，保持地2..實(shí)驗(yàn)設(shè)施配備編號名稱型號數(shù)量備注1顯微鏡2箱形電阻爐3手提型高壓鍋4干燥箱5電熱恒溫培養(yǎng)箱6電子天平7722分光光度計(jì)8空氣凈化臺9玻璃儀器柜冰箱低值易耗品按臺賬2.4藥品領(lǐng)須經(jīng)化驗(yàn)室主任簽字辦理手續(xù)，填寫藥品領(lǐng)用第二節(jié)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)規(guī)程1.2質(zhì)量目標(biāo)：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：LHH/QB馬鈴薯片檢驗(yàn)項(xiàng)目及指標(biāo)要求形態(tài)片形較完整，可以有部分雜碎滋味和氣味色澤基本均勻，無油炸過焦的顏色口感具有馬鈴薯經(jīng)加工后應(yīng)具有的香味，無焦苦味、哈賴味或其他異味雜志無正常視力可見的外米雜志指標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g)≤大腸菌群/(mpn/100g)≤致病菌(沙門氏菌，金黃色葡萄菌球志賀氏不得檢出項(xiàng)目指標(biāo)切片型復(fù)合型酸價(以脂肪KOH/(mg/g)≤過氧化值(以脂肪/(g/100g)≤羰基價(以脂肪計(jì)/(mep/kg)≤總砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤鉛(以pbk計(jì))/(mg/kg)≤食品添加劑應(yīng)符合GB2760規(guī)定1.感官要求項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級品一級品合格品色澤潔白帶光澤潔白氣味無異味口感無砂齒雜志無外來物項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級品一級品合格品水分(干基)/(%)灰分(干基)/(%)蛋白質(zhì)(干基)/(%)斑點(diǎn)(個/Cm2)白度457nm藍(lán)光反射率%粘度4%(干物質(zhì)計(jì))電導(dǎo)率/(μm/cm)合格要求的例外項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級品一級品合格品二氧化硫/(mg/kg)砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤鉛(以pbk計(jì))/(mg/kg)≤菌落總數(shù)/CFU/g)霉菌和酵母菌數(shù)/(CFU/g)大腸菌群/(MPN/100g)≤二.,責(zé)任與權(quán)限2.8職責(zé)和權(quán)限不執(zhí)行或執(zhí)行不到位接受主任5-100元的四考核制度序號項(xiàng)目考核內(nèi)容考核辦法標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行國家及廠內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，按要求對成品、半成品和原輔料進(jìn)行檢驗(yàn)，并判定等級1.不按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行樣品檢驗(yàn)每次-2分。2.等級判定有誤，每次-4分3.有意降低或提高產(chǎn)品等級，每次罰款50元，同時接受公司處罰。量按檢驗(yàn)周期表及工作分工表要求，及時完成樣品檢驗(yàn)工作，并負(fù)責(zé)完成當(dāng)班期間的臨時性工作和異常問1.倒班人員每檢測一個樣品，按一個工作量計(jì)，月底考核時比平均工作量多(或少)三個小時，每士一個，±1分。1.漏檢樣品時，不影響生產(chǎn)每次-3分，情節(jié)嚴(yán)重時接受公司處罰。2.出現(xiàn)異常情況，在十五分鐘內(nèi)不及時處理或報告車間及質(zhì)管部領(lǐng)導(dǎo)，而影響生產(chǎn)時，每分鐘-1分。3.不及時完成臨時性工作，每次-2分，情節(jié)嚴(yán)重時接受方法所有被檢樣品都必須由檢驗(yàn)者親自取樣檢驗(yàn)，并對檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)1.因取樣方法不正確造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確時，按檢驗(yàn)錯誤處理。2.檢驗(yàn)者不親自取樣每次-5分。結(jié)果檢驗(yàn)結(jié)果必須保證有一定的準(zhǔn)確性和權(quán)威性，真實(shí)地反映產(chǎn)品質(zhì)量情況。1.檢驗(yàn)結(jié)果有誤時，每一次-2分2.因檢驗(yàn)結(jié)果有誤影響生產(chǎn)，每次-5分，情節(jié)嚴(yán)重者，接受公司處罰，對市場造成不良影響，每次罰款100元，同時接受公司處罰。時間批常規(guī)項(xiàng)目的檢驗(yàn)須在1小時(每個樣品)內(nèi)完成。X檢查時間≤52小時/個樣品(試驗(yàn)樣品除外)。周檢理化項(xiàng)目根據(jù)生產(chǎn)和質(zhì)量要求及時完成，遇到不合格時應(yīng)盡快報告。以上檢驗(yàn)時間為接到取樣通知到化驗(yàn)單送交被檢單位所用間)。1.做樣時間每推遲15分鐘-0.52.因做樣時間推遲影響生產(chǎn)每15分鐘-5分情節(jié)記錄認(rèn)真填寫并報送各種原始記錄及化驗(yàn)單，1.記錄填寫有誤時，每次-2分所有記錄妥善保存一年2.化驗(yàn)單報送不及時，按樣保養(yǎng)按有關(guān)要求進(jìn)行設(shè)備儀器的維護(hù)保養(yǎng)，保證正常使用。正確使用設(shè)備、儀器，出現(xiàn)異常應(yīng)盡快處理，及-2分，影響生產(chǎn)每次-5分，情節(jié)嚴(yán)重時接受公司處罰。班交接班時，務(wù)必將樣品檢驗(yàn)情況、儀器、設(shè)備的情況、異常問題、衛(wèi)生及各種通知和資料等交接清楚。1.交接不清時，由發(fā)現(xiàn)時的2.接班人不到崗，交班人不得離崗，否則按遲到、早退或曠工處理。衛(wèi)生按工作分工表隨時搞并保持工作現(xiàn)場整1.衛(wèi)生不合格時，視情節(jié)輕重每次-3—5分。2.進(jìn)車間取樣時不穿工作服，違反車間衛(wèi)生制度每次-3分，并接受車間處罰。3.公司或質(zhì)管部檢查不合格時，由責(zé)任者承擔(dān)上級部門的全部罰款。4.衛(wèi)生不合格由主任發(fā)現(xiàn)時責(zé)任人同上，班長-1/2×(3-5分)學(xué)習(xí)認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，精煉操作技術(shù)五安全操作規(guī)程3.3在蒸餾操作中，要保證蒸餾氣(液)體暢通，以防止4防毒名稱有害性存放條件甲醛、冰醋酸、氫氧化鈉、碘、氫氧化鉀、氨水、過硫酸鈉、苯酚、濃硫酸、濃鹽酸對人體皮膚、眼、口、手、呼吸器官及金屬有腐蝕性陰涼通風(fēng)，隔離存放二甲苯、甲醇、乙醇、乙醚、丙酮、石油醚、苯胺、甲苯極易揮發(fā)成氣體遇明火即燃燒。陰涼通風(fēng)、室溫底于30度胺、甲苯、苯酚、氯化汞、三氯化二砷、醋酸、鉛、鄰苯二胺有消化道侵入極少量即能引起中毒致陰涼干燥，以酸類隔離適當(dāng)條件下可能發(fā)生爆炸，可與有機(jī)物、鋅粉等易燃固體形成爆炸混合物，個別遇水可發(fā)熱爆炸。陰涼通風(fēng)，室溫底于30度與酸、糖等鋅粉受熱、沖擊、摩擦或與氧化劑接觸會產(chǎn)生爆炸；遇水可六722分光光度計(jì)操作規(guī)程及注意事項(xiàng)2.6供給儀器的電源為220伏±10%,49.5--50Hz,并須裝3.9透過率測量范圍：0-100%(有一定的比例關(guān)系，也即符合于比色原理---比耳定律。光強(qiáng)度A吸光度K吸收系數(shù)L溶液的光徑長度7.4打開試樣室蓋(光門自動關(guān)閉),調(diào)節(jié)“0”旋鈕，使“100.0”7.6預(yù)熱后，按(4)連續(xù)幾次調(diào)整“0”和“100%”,儀器7.7吸光度A的測量按(4)調(diào)整儀器“00.0”和“100%”,7.8濃度C的測量：選擇開關(guān)由“A”旋置“C”,將已標(biāo)定8.1.2波長精度檢驗(yàn)與校正：采用鐠釹濾色片529納米及8.1.3吸光度精度的調(diào)整：選擇開關(guān)置于“T”,調(diào)節(jié)透過②打開試樣室蓋，調(diào)節(jié)調(diào)零旋鈕觀察數(shù)字顯示讀數(shù)為(1)水浴恒溫振蕩器行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行—30cm,離墻30cm,中間留有通道。準(zhǔn)試劑(PT),分為C級(第一基準(zhǔn))與D級(工作基準(zhǔn))兩個級別，主體成分體積分?jǐn)?shù)分別為99.98~100.02%和2.2普通試劑等級名稱符號適用范圍標(biāo)志一級品優(yōu)級純(保證實(shí)際)作基準(zhǔn)物質(zhì)綠色二級品分析純(分析試劑)劑紅色三級品化學(xué)純要求較低的分析用試劑藍(lán)色2.4專用試劑有腐蝕性(如氫氧化鈉(NaOH)等),需選聚乙烯瓶貯存；遇光不穩(wěn)定的試劑(如硝酸銀(AgNO?)/I2等)應(yīng)選擇棕色玻璃瓶避③HCL洗液(1+3):1份HCL與3份水混合。④有銹跡、水垢的器皿：用(1+3)HCL洗液浸泡，再用自來可采用虹吸法分別吸取上、中、下層樣品各0.5L,混勻后?、呱珜臃蛛x法(又稱為色譜分離法):是一種在載體上進(jìn)(4)分析結(jié)果的記錄與處理(1)檢驗(yàn)方法的一般要求：驟、試劑和用量(滴定法中標(biāo)準(zhǔn)滴定液的用量除外),進(jìn)行平行操作所得的結(jié)果。用于扣除樣品中試劑本底和計(jì)算檢驗(yàn)方液體試劑的混