遼寧優(yōu)品 濃香型白酒 征求意見稿

1T/LNPC0**—2024遼寧優(yōu)品濃香型白酒本文件規(guī)定了遼寧優(yōu)品濃香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。本文件適用于遼寧優(yōu)品濃香型白酒（以下簡(jiǎn)稱濃香型白酒）的生產(chǎn)、檢測(cè)和評(píng)價(jià)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1351小麥GB1353玉米GB/T1354大米GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及配制酒GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測(cè)定GB5009.223食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基甲酸乙酯的測(cè)定GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定GB5009.266食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測(cè)定GB5009.271食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T17204飲料酒術(shù)語和分類GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則QB/T1686啤酒麥芽QB/T4259濃香大曲2T/LNPC00*—2024DB21/T3603遼寧優(yōu)品認(rèn)證通用要求國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》3術(shù)語和定義GB/T17204、GB/T15109、QB/T4259界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1遼寧優(yōu)品濃香型白酒遼寧域內(nèi)以優(yōu)質(zhì)高粱為主，配有多種糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀，勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白4產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。5要求及檢驗(yàn)方法5.1原輔料要求5.1.1高粱應(yīng)符合GB/T8231規(guī)定。5.1.2玉米應(yīng)符合GB1353規(guī)定。5.1.3大米應(yīng)符合GB/1354規(guī)定。5.1.4小麥應(yīng)符合GB1351規(guī)定。5.1.5麥芽應(yīng)符合QB/T1686規(guī)定。5.1.6大曲應(yīng)符合QB/T4259規(guī)定。5.1.7稻殼3T/LNPC0**—20245.1.7.1具有新鮮稻殼固有的色澤、氣味，無霉塊、結(jié)塊、異雜味。不得含有稻殼以外的肉眼可見雜質(zhì)，包括玻璃、金屬、繩線、泥石、昆蟲體等。使用前需要清蒸處理，除去異雜味。5.1.7.2污染物限量應(yīng)符合GB2762中對(duì)谷物碾磨加工品、豆類、干制薯類的規(guī)定。5.1.7.3真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中對(duì)谷物碾磨加工品、豆類、干制薯類的規(guī)定。5.1.8生產(chǎn)用水5.1.8.1釀造用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定。5.1.8.2勾調(diào)用水應(yīng)在滿足GB5749基礎(chǔ)上經(jīng)過反滲透或其他方式進(jìn)一步凈化處理。5.2工藝及生產(chǎn)要求以優(yōu)質(zhì)的高粱（配有小麥、大米、玉米等）和水為主要原料，濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)長(zhǎng)期發(fā)酵（發(fā)酵期不低于60天，雙輪底發(fā)酵時(shí)間不低于120天），跑窖循環(huán)，原輔料經(jīng)混蒸混入、續(xù)糟發(fā)酵、分層起窖、甑桶固態(tài)分層蒸餾、分質(zhì)接酒，經(jīng)長(zhǎng)期陳釀、原酒勾調(diào)、過濾、包裝等工序而構(gòu)成的傳統(tǒng)的純糧固態(tài)白酒，從原料投入到出廠不少于3年。不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)。5.3設(shè)備設(shè)施要求5.3.1發(fā)酵池：應(yīng)為傳統(tǒng)的巖石、泥、磚等材料，中性水泥砌筑。窖齡不低于10年。窖池四壁、窖底、均有窖泥覆蓋，四壁窖泥厚度不低于6cm，窖底窖泥厚度不低于15cm。5.3.2蒸餾設(shè)備：應(yīng)為傳統(tǒng)甑桶，材料為石材、木材或食品級(jí)不銹鋼。5.3.3貯存容器：陶質(zhì)甕型或食品級(jí)不銹鋼容器。5.3.4食品接觸材料及制品：酒泵、管路、灌裝機(jī)、酒桶、酒瓶、瓶塞等，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不使用塑料、膠皮材質(zhì)。5.4生產(chǎn)加工過程要求應(yīng)符合GB8951和GB14881的相關(guān)規(guī)定。5.5感官要求高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。表1高度酒感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤和外觀無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀aGB/T10345香氣具有以濃郁窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣綿甜醇厚，各味諧調(diào)爽凈，余味悠長(zhǎng)風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格4T/LNPC00*—2024表2低度酒感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤和外觀無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀aGB/T10345香氣具有較濃郁窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣綿甜醇和，各味協(xié)調(diào)爽凈，余味較長(zhǎng)風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格5.6理化要求高度酒和低度酒的理化指標(biāo)要求應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。表3高度酒理化要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法酒精度/（%vol）40a~68GB5009.225≤0.35bGB/T10345產(chǎn)品自生產(chǎn)日期≤一年執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)≥0.50GB12456≥2.10GB/T10345≥酸酯總量/（mmol/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期＞一年執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)≥35.0己酸+己酸乙酯/（g/L）≥a不含40%volb酒精度在40~49%vol的酒，固形物可小于或等于0.4g/L表4低度酒理化要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法酒精度/（%vol）25~40GB5009.225≤0.60GB/T10345產(chǎn)品自生產(chǎn)日期≤一年執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)≥0.40GB12456≥GB/T10345≥0.80酸酯總量/（mmol/L）產(chǎn)品自生產(chǎn)日期＞一年執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)≥25.0己酸+己酸乙酯/（g/L）≥0.805.7食品安全指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。5T/LNPC0**—2024表5食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)方法0.40GB5009.266氰化物a（以HCN計(jì)mg/L）≤GB5009.36鉛（以pb計(jì)mg/kg）≤0.15GB5009.12塑化劑DEHP（mg/kg）≤4.0GB5009.271DBP（mg/kg）≤DINP（mg/kg）≤8.0100.0GB5009.223a甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算。5.8凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T10346執(zhí)行。6.2酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。6.3預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽按GB7718和GB2757規(guī)定執(zhí)行。標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2009]第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》執(zhí)行。6.4應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。6.5包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。6.6預(yù)包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GB23350規(guī)定。6.7