食品安全教育培訓(xùn) 42

食品安全PRESENTAIONOFFOODSAFETYDESIGNSBYxxx演講：xxx

日期：20XX-12-21食品安全講座內(nèi)容CONTENTS近年來重大食品安全事件MAJORFOODSAFETYINCIDENTSINRECENTYEARS我們吃的東西安全嗎？TESTYOU:WEEATSOMETHINGSAFE?什么是食品安全？WHATISFOODSAFETY?全球十大垃圾食品TENLARGESTJUNKFOODOFTHEWORLD零食面面觀ALLASPECTSOFTHEPOINTOFVIEWOFSNACKS健康伴我成長HEALTHWITHMYGROWTHPART-01第一部分近年來重大食品安全事件MAJORFOODSAFETYINCIDENTSINRECENTYEARS我國自上個世紀(jì)80年代以來，食品安全問題日益嚴(yán)重，從最初曝光的二惡英、紅汞、甲醛（福爾馬林）、激素、面粉添加劑（過氧化苯甲酰）、面粉漂白劑、假酒（甲醇）、洗衣粉油條、陳化糧毒米、蘇丹紅、瘦肉精、鐵醬油、毛發(fā)醬油，到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、濫用氫化油（反式脂肪酸）、農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)等等，直到近幾年不顧一切冒然推進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)化。這些問題已對人民生命健康和民族生存構(gòu)成嚴(yán)重威脅。隨著一連串食品質(zhì)量問題的曝光，我國食品安全現(xiàn)狀十分令人擔(dān)憂。我國食品現(xiàn)況重大食品安全事件0102大頭嬰兒（劣質(zhì)奶粉）2004年4月30日，新華網(wǎng)披露：在安徽省阜陽市，由于被喂食幾乎完全沒有營養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉，13名嬰兒夭折，近200名嬰兒患上嚴(yán)重營養(yǎng)不良癥。龍口粉絲事件2004年5月,中央電視臺揭露:一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本,在生產(chǎn)中加入了有致癌成分的碳酸氫銨化肥、氨水用于增白。該粉絲主產(chǎn)地山東招遠(yuǎn)市100多家粉絲廠因此關(guān)張停業(yè)。這一事件使歷史名牌遭遇信任危機(jī)。中國傳統(tǒng)名牌尤其是以地域命名的品牌,幾乎都存在一個品牌所有人缺失的問題。040503蘇丹紅2005年3月一則消息引起了全國的震動:亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產(chǎn)的“美味源”牌辣椒醬被檢出“蘇丹紅一號”,隨后肯德基快餐食品的調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號”成分。很多中國人由此次的蘇丹紅事件開始關(guān)注我國的食品安全性問題。食品中添加蘇丹紅的主要目的是為了增加紅色,以掩蓋天然辣椒素光照褪色的缺點,使辣椒制品長期保持鮮紅的顏色。三鹿奶粉事件2008年9月11日，衛(wèi)生部證實，經(jīng)調(diào)查，高度懷疑三鹿集團(tuán)旗下的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集團(tuán)承認(rèn)奶粉受污染，全部召回8月6日以前產(chǎn)品。河北省曲周縣的張玉軍在2007年7月前一直在當(dāng)?shù)貜氖吗B(yǎng)殖業(yè)。在養(yǎng)牛過程中，他經(jīng)過多次試驗，“發(fā)明”了將三聚氰胺和麥芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法，據(jù)稱“能夠提高牛奶中的蛋白質(zhì)含量，而且不易揮發(fā)，不易被檢查出來”。瘦肉精——鹽酸克倫特羅2006年9月13日以來，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到醫(yī)院就診?！笆萑饩睂W(xué)名叫鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥。添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。瘦肉精含量過大或無病用藥可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，對于患有高血壓、心臟病的人來說危險性極大。070806“一滴香”2010年8月31日，山東媒體爆出，“只需一滴，清水就能變高湯”的食品添加劑“一滴香”是通過化工合成的有毒物質(zhì)，食用后會損傷肝臟，還能致癌。地溝油不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。染色饅頭2011年4月初，央視曝光上海盛祿食品有限公司分公司涉嫌將白面染色制成的饅頭，在上海華聯(lián)等多家超市銷售。報道播出后，上海工商部門組織相關(guān)企業(yè)自查，并已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了涉嫌染色處理的饅頭。101109死豬泡農(nóng)藥腌臘肉2011年4月27日南方日報記者曝光了廣州一非法作坊在死豬中拌入劇毒農(nóng)藥腌制臘肉，并且公開銷賣。白云區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副局長易忠說，該窩點使用的鹽很可能是工業(yè)用鹽，而現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的敵百蟲是劇毒物質(zhì)，絕對不允許添加入食品內(nèi)，“該窩點除非法生產(chǎn)，還涉嫌在食品中添加國家禁用的物質(zhì)”。毒豆芽可致癌2011年4月17日凌晨，沈陽市公安局端掉一毒豆芽加工窩點，在該窩點內(nèi)查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤。有數(shù)據(jù)指出沈陽市場上近三分之一是毒豆芽。了讓食物更加漂亮、增加黃豆發(fā)芽率，這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星等違法添加劑。其中尿素用量超標(biāo)27倍；恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動物身上；6-芐氨基腺嘌呤長期食用則會在人體內(nèi)產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽。"牛肉膏"2011年4月，安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”。1312毒膠囊事件2012年4月月15日，央視《每周質(zhì)量報告》曝光，河北一些企業(yè)用生石灰給皮革廢料進(jìn)行脫色漂白和清洗，隨后熬制成工業(yè)明膠，賣給浙江新昌縣藥用膠囊生產(chǎn)企業(yè)，最終流向藥品企業(yè)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，9家藥廠的13個批次藥品所用膠囊重金屬鉻含量超標(biāo)，其中超標(biāo)最多的達(dá)90多倍。味千拉面“湯底門”事件2011年7月，味千拉面被媒體曝光，稱其豬骨熬制的拉面湯底實則是由專門的湯粉、湯料調(diào)制出來，而根本不是廣告宣傳的老湯。此新聞一出，讓味千拉面身陷“湯底門”事件。味千拉面7月25日已公開承認(rèn)其湯底并非豬骨現(xiàn)場熬制，但澄清其著力宣稱的純豬骨熬制湯底是用豬骨湯濃縮液稀釋而成，而這一解釋，也引發(fā)了社會各界的廣泛關(guān)注。PART-02第二部分我們吃的東西安全嗎？WEEATSOMETHINGSAFE?讓我們先看看一些圖片Let'swatchsomeimagesaboutitA：這是我們吃的饅頭嗎？Q：這是饅頭，但染了顏色。

有害身體健康。A：這個寶寶怎么啦？Q：寶寶喝了含有三聚氰胺的

奶粉生病了我們每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物質(zhì)。所以，我們要時刻注意食品安全。A：你吃過地溝油嗎？Q：地溝油的主要流向餐館，

消費者的餐桌。PART-03第三部分什么是食品安全？WHATISFOODSAFETY?食品安全（FOODSAFETY）是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全隱患激素、飲料添加劑、食品添加劑非食用化學(xué)物、重金屬、其他有機(jī)或無機(jī)化合物污染等化學(xué)性危害因素種植、養(yǎng)殖方法改變帶來的危害如：微生物耐藥性等環(huán)境污染致病菌、條件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生蟲等。微生物危害因素PART-04第四部分全球十大垃圾食品TENLARGESTJUNKFOODOFTHEWORLD十大垃圾食品01油炸類食品02腌制類食品03加工類肉食品04餅干類食品05汽水可樂類食品10燒烤類食品09冷凍甜品類食品08話梅蜜餞類食品05罐頭類食品06方便類食品No.1油炸食品導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。No.2腌制類食品導(dǎo)致高血壓導(dǎo)致腎負(fù)擔(dān)過重導(dǎo)致鼻咽癌No.3加工類肉食品含致癌物質(zhì)1含亞硝酸鹽2含大量防腐劑3No.4餅干類食品食用香精和色素過多嚴(yán)重破壞維生素營養(yǎng)成分低No.5汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。No.6方便類食品鹽分過高熱量過高營養(yǎng)價值極低No.7罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。No.8話梅蜜餞類食品含致癌物質(zhì)1含亞硝酸鹽2含大量防腐劑3No.9冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。No.10燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性PART-05第五部分零食面面觀ALLASPECTSOFTHEPOINTOFVIEWOFSNACKS國家質(zhì)檢總局：不合格食品中，七成是零食中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)食品所的一項調(diào)查顯示：我國60%以上3～17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時也離不開零食。零食雖好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕的健康殺手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生問題。一項研究統(tǒng)計結(jié)果顯示，150多個安全指標(biāo)不合格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷魚絲、海苔、風(fēng)味腸等。為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，我們得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。主要有三點原因1現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標(biāo)或非法添加等問題。2零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)時，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標(biāo)，導(dǎo)致市場上存在較多的有害零食。3消費者對零食的口味過于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。51234零食暗藏五大隱患色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看,往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅

的環(huán)乙胺。高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。大量反式脂肪酸市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心

臟，還會導(dǎo)致不孕。PART-06第六部分健康伴我成長HEALTHWITHMYGROWTH注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣01白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；02養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；03生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；04選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；05盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；06不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；07不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；08少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。合理營養(yǎng)平衡膳食食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。保證每日三餐，按時進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3:4:3忽視早餐危害大大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐隨便吃一點就行了。然而，營養(yǎng)學(xué)研究證明，早餐卻是人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動大腦的“開關(guān)”。經(jīng)過一夜，儲存的葡萄糖在餐后8小時就消耗殆盡，而人腦的細(xì)胞只能從葡萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃得不少，但食物選擇不當(dāng)，會使人精神不振，降低工作效率。這是因為經(jīng)過一個晚上沒有進(jìn)食而又不進(jìn)早餐或早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時間長了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無法精力充沛地學(xué)習(xí)和工作。不吃早餐會使人感到疲倦、胃部不適和頭痛；長期不吃早餐的人，皮膚干燥，容易產(chǎn)生皺紋，提前老化。另外，經(jīng)常不吃早餐的人，長時間空腹后，如果狼吞虎咽地吃午飯，還容易犯嚴(yán)重的食后困倦癥。早餐應(yīng)該以質(zhì)量為主，而不是以數(shù)量為主，應(yīng)該攝取一天所需要的整個營養(yǎng)量的三分之一以上。國外有人對200位受試者分別吃6種不同食物構(gòu)成的早餐，結(jié)果表明，早餐除要供應(yīng)糖類（粥、面包或饅頭）和脂肪之外，還要有蛋白質(zhì)（牛奶或雞蛋等）供應(yīng)。富有蛋白質(zhì)的早餐，可使人在較長時間保持很高的工作效率。算一下自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價